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SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN HORTÍCOLA CHILENA
Producción de hortalizas en Chile
• Antecedentes– Actividad con características tradicionales– en todas la Regiones del País
Importancia Económica
Social
Consumo
Nutricional
Nutraseutico
Importancia Económica
• Valor de la producción
• Superficie
• Volumen de la Producción
• Especies cultivadas
• Valor Directo de la producción
• Exportaciones
• Importaciones
Pecuarios
27%
Forestales13%
Cultivos17%
Hortalizas14%
Frutales29%
Valor Bruto de la Producción SilvoagropecuariaValor Bruto de la Producción Silvoagropecuaria
Odepa
Distribución de la Superficie de Explotaciones Agropecuarias en Chile
5%
2%
2%
4%
44%
4%18%
1%
20%
Cultivos anuales y permanentes
Praderas sembradas y de rotación
Barbecho y descanso
Praderas mejoradas
Praderas naturales
Forestales
Bosques naturales y montes
Caminos, canales, tranques, etc.
Estériles, áridos, etc.
1.000.000 has regadas
Superficie Total Utilizada por Grupos de Cultivo
49,6%
9,7%
5,4%
8,6%
0,1%
6,3%0,2%
17,9%
2,3%
Cereales
Chacras
Cultivos Industriales
Hortalizas
Flores
Frutales
Viñas y parronales
Viveros
Semilleros
Tapia,B
Tapia,B
En Chile se cultivan alrededor de 56 especies
Superficie de hortalizas en Chile
Tapia,B
La superficie ha crecido en un 20% los últimos 12 años
Superficie Regional
Los últimos 12 años ha crecido en un 56%
2,6 mill
Tapia,B
Valor de las exportaciones hortícolas
• US$ 225 millones
Evolución de las exportaciones de hortalizas frescas
Producto 1999 2000 2001 2002
Ajo 15 10.1 9.6 13.7
Cebolla 10.4 8.6 10.8 10.5
Achicoria 2.7 5.7 4.5 3.7
Espárrago 10.1 6.5 5.1 3.5
Orégano 6.7 7.7 4.7 3.4
Tomate 2.6 4 3.8 0.6
Pimiento 1.4 0-9 2.1 0.0
Otros 2.4 2.7 2.5 1.5
Total 61.3 53.6 50.1 45.1
Evolución de las exportaciones de hortalizas congeladas
Producto 1999 2000 2001 2002
Espárrago 10 8.4 8.3 9
Maíz dulce 1.2 1.1 1.5 1.5
Brócoli 1.3 1 1.2 0.7
Mezcla de hortalizas
0.8 0.8 0.7 1.4
Espinaca 0.2 0.3 0.3 0.3
Otros 5.1 5.1 6.0 5.8
Total 19.9 18 19.3 20.3
Evolución de las exportaciones de hortalizas en conservas
Producto 1999 2000 2001 2002
Puré y jugo de tomate
98.6 57.6 61.1 57.8
Legumbres y hortalizas
2.9 3.4 3.1 7.4
Otros 2.4 2.1 2.0 0.6
Conserva de tomate
3.7 1.2 1.1 0.5
Total 107.6 64.2 67.2 66.4
Exportaciones de semillas
• Semillas de tomate 25t US 2,9 mill
• Semillas de melón y sandía 23t US 3,2 mill
Importaciones de productos Hortícolas
• Chile importa productos por 17.8 millones de dólares– Semillas representa 9.9 millones de
dólares• Tomate :4.8 millones de
dólares• Sandía y Melón :1.6 millones de
dólares• Otras : 3.6 millones de
dólares
USA (32%)
Otros (28%)
Japón 10%
Brasil 9%
Venezuela 5%Holanda 4%
Mexico 3%
Argentina 9%
Principales mercados de destino de las hortalizas
Importancia Social
• En general se definen como cultivos intensivos
• Requieren entre 60 y 80 JH/ha: fuente de trabajo
• 18.3 millones de jornadas de trabajo
• La mayor parte de la producción está en manos de pequeños y medianos agricultores– Pequeños 44.8%– Medianos 20.4%– Grandes 34.3%
Importancia en el Consumo
• Consumo y abastecimiento creciente durante el año haciéndolos habituales
• Cambios en hábitos de consumo
• Chile posee un alto consumo per capita: 103 Kg.
• Países América del Sur, alrededor de 40 Kg
Consumo per capita de hortalizas
en algunos países
Países Desarrollados Países América del Sur
Italia 167 Chile 103
Portugal 123 Argentina 66
Japón 109 Uruguay 45
USA 99 Bolivia 45
UK 72 Perú 33
Suiza 71 Paraguay 29
Dinamarca 50 Brasil 21
Promedio 99 Promedio 41
Importancia Nutricional
• Mayor consumo de hortalizas, por conocimiento de los aportes principalmente de vitaminas y minerales
• Aporte de vitamina A: zanahoria, zapallo, pimiento
• Vitamina C: Brasicaceas, pimiento, tomte
Alimentos funcionales y Nutracéticos
• Cambios en el concepto de COMIDA• Alimentos funcionales:
– Son aquellos que contienen principios químicos que naturalmente ocurren en muchos frutas y hortalizas que son beneficiosos para la salud humana. Pueden ser potenciados en el producto.
• Principios nutracéuticos de frutas y hortalizas:– Son Productos nutricionales y farmacéuticos. Son alimentos o
compuestos que tienen una acción similar a un remedio en el cuerpo humano. Estrictamente usado para describir un compuesto o un extracto molecular.
– Ejemplo: Tomate
Tomate:
alimento funcional
Licopeno:
Compuesto
nutracéutico
• Disminución de los riesgos de algunos tipos de cáncer por consumo de hortalizas
• Zanahoria : Beta-caroteno• Tomate :Licopeno• Brasicaceas :Glucosinolatos• Ajo :Alliina• Cebolla :Quercetina, sulfuro de alilo• Alcachofa :Cinarina
Importancia Nutraséutica
Consumo de ajo y cebolla: reconocimiento de sus efectos en la salud
humana
• Cambios en los estilos de vida
• Incremento en las expectativas de vida
• Preocupación por enfermedades crónicas y terminales
• Gastos en salud
• La alimentación en la prevención de la salud
Ejemplo de nutracéuticos
Cynarina Glucosinolatos
Capsaicina
Betalainas
Alliaceas comestibles: nutracéuticos o como alimentos funcionales
Promoción en una dieta saludableDesarrollo de compuestos de alta calidad órgano-S y flavonoidesAllium enriquecidos con compuestos Órgano-selénicos
En general las Alliaceas son potentes órgano- selénicos acumuladores: Efectos de protección contra el cáncer a los pulmones (54% de reducción), colon(37%) y próstata (42%
Ajo como nutracéutico
Allicina: compuestos organo - sulfurados– Efecto sobre enfermedades cardio - vasculares
– Disminución del colesterol LDL
– Efectos anti – hipertensivo
– Anti - cancerigeno
Ajo: alimento funcional
Allicina: compuesto nutracéutico
Materia seca de variedades de ajo en tres localidades: relación con fructanos*
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
40.0
45.0
50.0
Nirivil
o
Califo
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B
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Blanc
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Punta
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nas
1Talc
a
Variedades
% M.S.
LA PLATINALIMACHELLAY LLAY
Fructanos: polimeros de fructosa que previenen el cancer.
Cebolla como nutracéutico
•Compuestos organo – sulfurados–Actividad anti plaquetaria
•Quercetina (Flavonoides)–Anti – oxidante: eliminación de los compuestos oxidativos
0
50
100
150
200
250
300
350
Quercetina totalmg kg fresco
Capa Externa
Capa Intermedia
Capa Interna
Contenido de quercetina en diferentes variedades de cebollas
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