Sistemas de producción de fríoCongelación

PIMIENTOS DE PADRÓN

Gloria, David Leiro, Charo, Catuxa, David González y Silvia

Cámara de congelaciónPanel del programador

Dimensiones Interiores de la cámara:

• Alto: 2 m• Ancho: 2.25 m• Largo: 1.90 m

• Fondo: 2.25 x 2= 4.50 x 2= 9 m2

• Laterales: 1.90 x 2= 3.80 x 2= 7.60 m2

• Techo/Suelo: 1.90 x 2.25= 4.275 x 2= 8.55 m2

• Superficie TOTAL: fondo+laterales+techo/suelo= 25.15 m2

Cálculos de pérdidas de calor

Chapa 0.06 cm k=0.185

Poliuretano 7,88 cm k= 0.023

Chapa 0.06 cm k= 0.185

0.120.130.150.190.230.310.38V(w/m2ºC)

2001801501201007560Espesor en mm

Espesor Total: 10 cmK Total: 0.23

Cálculos de pérdidas de calor

Fórmula de la conductividad:

Tª exterior: 18 ºCTª congelación: -18ºCS: 25,15 m2

Q= S x ∆Tª / e/K

Q= 25.15 x36/ 0.1/ 0.23 =2082.42 Kcal/h

PROCEDIMIENTO

Materia Prima: Pimientos de Padrón1. Lavado aséptico para retirar posibles

materiales susceptibles a contaminar el producto.

2. Escaldado o blanqueado, escurrido y secado.

3. Envasado en bolsas y cierre, marcado y congelado.

Se conservan 12 meses

ConclusionesLa calidad del alimento a congelar es de extraordinaria

importanciaLa velocidad de congelación de los alimentos depende de varios factores: El método de congelación empleado, temperatura, circulación del aire o del refrigerante, tamaño y forma del envase, clase de alimento, etc. Hemos procurado que esta velocidad se produjese a una temperatura de -18°C o menor, que dependiendo del producto, el tiempo podría ser de 30 minutos aproximadamente que tardaría en congelarse en un túnel de congelación; en nuestro caso como es una cámara frigorífica el tiempo será mucho mayor, de entre 3 y 6 horas.Todo esto, nos puede producir un coste muy elevado, pero tendremos que sopesar si queremos un producto que no pierda propiedades organolépticas a la hora de su consumo o que no nos importe tanto este apartado.