DOCUMENTOS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL SISTEMA APPCC EN

EXPLOTACIONES DE ANEXO II

Dirección de Agricultura y GanaderíaJorge Amedo MillánHumberto Nogueira

APPCC

• Fundamental para estándares IFS, BRC E ISO 22000.

• Un sistema que identifica, evalúa y controla los peligros relevantes para la seguridad alimentaria.(Codex Alimentarius Hazard Analysis Critical Control Point CAC/RCP 1-1969, Rev.4 2003)

APPCCEl APPCC se compone de dos partes

dependientes:

Los prerrequisitos (procedimientos operativos mediante los cuales se controla el funcionamiento higiénico y técnico general del establecimiento).

Plan APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos según los 7 ppios del Códex)

NORMATIVA APLICABLE

- Reglamento 178/2002: principios y requisitosde la legislación alimentaria.

- Reglamento CE 767/2009 comercialización yutilización de piensos.

- Reglamento 183/2005 requisitos en materia dehigiene de los piensos.

- Reglamento 882/2004 control oficial depiensos y alimentos.

Reglamento 178/2002: principios y requisitos de la legislación alimentaria

- Garantizar un alto nivel de protección de la salud pública.

- Enfoque de la granja a la mesa.

- Los piensos como una fase sensible al inicio de la cadena alimentaria.

Piensos:Materias Primas para piensos.Piensos compuestos.Aditivos para piensos.Premezclas o piensos medicamentosos.Aplicable tanto a piensos destinados a la producción como no.No incluye el agua (R 183/2005 Requisitos en materia de higiene de piensos)

Reglamento 183/2005: requisitos en materia de higiene de los piensos.

1- Garantizar libre circulación de los piensos dentro de la Comunidad.

2- Garantizar un nivel más elevado de protección de la salud humana, animal y del medio ambiente.

3- Asegurar un elevado nivel de protección de los consumidores, teniendo en cuenta los siguientes principios:

• Explotadores principales responsablesseguridad piensos.

• Seguridad en toda la cadena alimentaria (producción primaria piensos a producción alimentos).

• Aplicación generalizada procedimientos basados en los principios APPCC.

• Guías de buenas prácticas.• Definición de criterios microbiológicos

basados en criterios de riesgo.• Piensos importados nivel equivalente a

piensos Comunidad.

4- Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).

• Obligatoriedad por parte de los explotadores de aplicar, mantener uno o varios procedimientos escritos permanentes basados en los principios APPCC.

• Revisión del procedimiento en caso cambios o modificaciones.

• Utilización guías buenas prácticas.

Reglamento 767/2009 comercialización y utilización de piensos.

AMBITO APLICACIÓN

- Piensos para animales destinados a la producción alimentos y no destinados a dicha producción.

- No se aplicará al agua.

Flexibilidad¿Para quién? empresas en las que 1 ó 2 personas están involucradas en al

toma de las decisiones y realizan varias funciones (en nuestro caso las explotaciones que fabrican pienso para su propio consumo)

¿Hay base legal? preámbulo 15 del Reg. 183/2005“a la hora de aplicarse los principios del APPCC debe proveerse un margen de seguridad suficiente para empresas en las que no se pueden identificar PCC o para evitar cargas innecesarias en la conservación de los documentos”.

los art. 6.5 y 7.2 dicen la que la autoridad competente puede adoptar medidas para facilitar la aplicación del sistema APPCC y puede tener en cuenta la naturaleza y el tamaño de la empresa de piensos cuando se intente acreditar la aplicación del APPCC.

PARA ALIMENTOS HUMANOS HAY UNA INTERPRETACION DOCUMENTADA

Flexibilidad

Flexibilidad proporcional y basado en el riesgo teniendo en cuenta los peligros vinculados al tipo de alimento y proceso que se aplica.

Cuando por medio de los prerrequisitos se alcanza el objetivo de controlar los peligros presentes en los alimentos, debe considerarse, sobre la base del principio de la proporcionalidad, que se han cumplido las obligaciones establecidas conforme a las normas de higiene alimentaria y que no hay necesidad de cumplir la obligación de crear, aplicar y mantener procedimientos permanente basado en los principios del APPCC.

FlexibilidadEn explotaciones de ANEXO II con actividad E, por debajo de 50.000

ton/año y que no fabriquen piensos medicamentosos. El análisis de peligros indicaría que sólo las fases de recepción de materias primas (por su calidad intrínseca), la adición de aditivos con límites legales y las fases de almacenamiento son las que tienen riesgos relevantes que deben ser controlados únicamente por los prerrequisitos, aplicando el ppio de flexibilidad.

FlexibilidadPLANES MINIMOS

• Homologación de proveedores Muestras de entrada (muestroteca)• Mantenimiento y calibración de instalaciones y equipos.• Limpieza y desinfección.• Control de plagas.• Programa de formación y cualificaciones.• Procedimiento de trazabilidad.• Contingencia y retirada.• Buenas Prácticas de Fabricación (B.P.F.)• No conformidades y reclamaciones de cliente.• Almacenamiento y transporte.• Plan de gestión de residuos.

FlexibilidadPlan Importancia/Riesgo Actuación Registros

Compras y Homologación de proveedores

Según capacidad de negociación Control organoléptico y documental

Registro de entrada de MP y toma de MUESTRA

Mantenimiento y calibración

Poco importante excepto si se adicionan aditivos

Programa de mantenimiento y

verificación báscula

Registros de mantenimiento de molino, mezcladora

y báscula

L + D Importante, amplia capacidad de actuación Completa Plan y registros

Control de plagas Importante, amplia capacidad de actuación Completa Plan y registros

Formación Depende de terceros. Proactivo Registro

Trazabilidad Alta Diseño propioMuestroteca

En base al registro de entrada de MP y

registro de fabricación

Contingencia Alta, amplia capacidad de actuaciónDiseño propio, contacto

bidireccional con Admon.

Plan y registro de actuaciones

NC Alta, capacidad de actuación media-alta

Diseño propio, canales hacia proveedor y de

cliente.Frecuentemente

relacionado con otros planes.

Plan y registro de NC hasta cerrar

Almacenamiento y transporte

Alta, amplia capacidad de actuación. Se vincula con otros planes. Diseño propio. Plan y registros.

Plan residuosAlta, amplia capacidad de actuación. Uso de

reciclados # residuos. Control de contaminaciones inducidas.

Diseño propio. Plan y registros

Flexibilidad

NINGUNPELIGRO

RAZONABLE

Peligros

Se trabaja en continuo y se detectael peligro a “toro pasado”

MUESTRA MUESTRACOMPARAR

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES AUTOCONSUMO

APPCC: REVISIÓN ANUALPROCEDIMIENTOS ESCRITOS

REALESEFICACESVERIFICABLESDOCUMENTADOSAL DÍASIMPLES

LO QUE NO ESTA ESCRITO; ¡NO EXISTE!

(ojo: el papel aguanta todo)

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

ÍNDICE

• PRESENTACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO• PLANO DE LAS INSTALACIONES• DIAGRAMA DE FLUJO• PLANES DE APOYO

– CARACTERÍSTICAS DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS– MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPO– PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN– CONTROL DE EQUIPOS DE MEDICIÓN– CONTROL DE PLAGAS– PLAN DE FORMACIÓN– BPF (BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN)– HOMOLOGACIÓN DE PROVEEDORES– ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE– TRATAMIENTO DE NC (NO CONFORMIDADES)– TRAZABILIDAD DE LOS PIENSOS Y SUS COMPONENTES– GESTIÓN DE RESIDUOS– PLAN DE CONTINGENCIA

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

PRESENTACIÓN

Breve presentación de la explotación

Dirección

Teléfono

Actividad que desarrolla o por la que solicita la inscripción en el ROAA.

Listado de piensos fabricados y consumidos.

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

PLANO DE LAS INSTALACIONES CON EL EQUIPO

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

DIAGRAMA DE FLUJORepresentación gráfica de todas las operaciones que se llevan a cabo en la

explotación desde la recepción de las materias primas hasta la distribución a los animales.

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

CARACTERÍSTICAS DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOSDescripción detallada de las instalaciones y el equipo.

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPODescripción de las actividades de mantenimiento tanto preventivo como

reparador de las instalaciones y el equipo. Señalando las frecuencias, el encargado de las mismas y adjuntando el registro.(Evitar las reparaciones de emergencia que se perpetúan en el tiempo.)

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNDescripción de las actividades de limpieza y desinfección de las instalaciones y

el equipo. Señalando las frecuencias, los productos utilizados, el encargado de las mismas y adjuntando el registro.

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

CONTROL DE EQUIPOS DE MEDICIÓNListado de equipos susceptibles de control, procedimiento (en este caso se

realizará una verificación interna), encargado de la misma y registro.

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

CONTROL DE PLAGASDescripción de las actividades contempladas dentro del mismo. Señalando las

frecuencias, los productos utilizados, el encargado de las mismas (contrato si es con una empresa externa) y adjuntando el plano de cebos y los registros.

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

PLAN DE FORMACIÓNDescribir las actividades formativas programadas y registro de las mismas.

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

BPF (BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN)Breve descripción de los procedimientos de fabricación, instrucciones de

incompatibilidades de fabricación si las hubiera (si no, decir que no hay), metodología de la toma de muestras si es susceptible de realizarse (periodicidad, identificación, laboratorio de análisis, determinaciones analíticas y registro de las mismas), instrucciones de aseo personal,…

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

HOMOLOGACIÓN DE PROVEEDORESDescripción del procedimiento de homologación (sin olvidar que deben estar

inscritos en el Registro de su Comunidad), listado de los mismos, así como especificaciones técnicas de las materias primas y correcto etiquetado de las mismas, piensos complementarios y aditivos o premezclas.

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

ETIQUETADO

M.P: "materia prima para piensos“, denominación, menciones obligatorias, cantidad neta, lote, identificación del responsable del etiquetado, si lleva o no aditivos (cantidad, nº identificación, categoría y especie de destino si no para todas o con límites máximos y fecha de durabilidad mínima)

ADITIVOS: el nombre específico, seguido del nombre del grupo funcional y el nº de identificación; nombre y domicilio del responsable de las indicaciones; peso neto, nº de autorización del fabricante, instrucciones de uso y especies y categorías de destino, lote y fecha de fabricación, la palabra “premezcla” y el soporte…

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

ETIQUETADO

PIENSOS: si complementario, completo, de lactancia, destinado a objeto de nutrición específica, medicamentoso, ecológico…;listado de materias primas como “composición” en orden decreciente de peso; listado de aditivos como “aditivos”(la cantidad añadida, su número de identificación y la denominación del grupo funcional o la categoría); el contenido de nutrientes bajo el epígrafe “componentes analíticos”(piensos complementarios minerales: sodio, calcio y fósforo; magnesio en los piensos de rumiantes; lisina y metionina en los piensos de aves y en los piensos de cerdos/resto de complementarios PB,GB, FB, cenizas, sodio, calcio (si >5%) y fósforo (si >2%) magnesio (si > 0,5%) en los de rumiantes; lisina y metionina en aves y cerdos)

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

ETIQUETADOEspecie y categoría animal así como instrucciones de uso si las

hubiera; cantidad neta; fecha de durabilidad, lote, nombre o razón social y dirección del responsable del etiquetado…

En los medicamentosos…En los ecológicos…

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTEDescripción del sistema de almacenamiento de los distintos componentes de

los pienso, identificación de los mismos y procedimiento para el control de caducidades (registro).

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

TRATAMIENTO DE NC (NO CONFORMIDADES)Descripción de la sistemática seguida cuando una materia prima, un servicio

contratado o un proceso interno no es conforme (comunicación, medidas adoptadas, responsable y fecha de cierre). Registro de las mismas.

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

TRAZABILIDAD DE LOS PIENSOS Y SUS COMPONENTESDescripción del proceso de registro de materias primas (producto, fecha de

entrada, proveedor y cantidad).Descripción del proceso de registro de los piensos fabricados (producto, fecha

de fabricación y cantidad).(Se puede hacer con un simple dietario)

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

GESTIÓN DE RESIDUOSListado de residuos generados en la actividad y destino de los mismos.

PLANES DE APOYO EXPLOTACIONES DE ANEXO II

PLAN DE CONTINGENCIADesarrollar en breves palabras el procedimiento a seguir ante una eventual

detección de producto no conforme. Cómo se identificaría, dónde se almacenaría y el destino que se le daría.

ESKERRIK ASKO!