síntesis metodológica de la estadística de sacrificio de...
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Síntesis metodológica de la estadística de
sacri�cio de ganado en rastros municipales
2017
Instituto Nacional de Estadística y Geografía
Síntesis metodológicade la estadística de sacrificio de ganado
en rastros municipales 2017
Obras complementarias publicadas por el INEGI sobre el tema: Metadatos de la Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales 2003-2014, Publicación de la Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2009-2014, Anuario Estadístico de los Estados Unidos Mexicanos y Anuarios estatales.
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Catalogación en la fuente INEGI:
636.087601 Instituto Nacional de Estadística y Geografía (México). Síntesis metodológica de la estadística de sacrificio de ganado en rastros
municipales 2017 / Instituto Nacional de Estadística y Geografía.-- México : INEGI, c2017.
vii, 19 p. 1. Carnicerías y mataderos - México - Metodología.
I
Presentación
El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) presenta la Síntesis metodológica de la estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales (ESGRM); en la cual se describen las caracterís-ticas conceptuales, técnicas y operativas de este proyecto, con el fin de dar a conocer a los usuarios de la información el proceso seguido en la generación de los datos.
Si bien el documento no describe todos los detalles del proceso aplicado en la generación de las estadísticas, sí ofrece un panorama amplio del mismo.
Este documento es parte de una serie denominada ‘‘Síntesis metodológica de...’’ que cubre los principales proyectos y programas de generación de estadísticas del INEGI, con lo que se contribuye a reforzar la transparencia sobre los procedimientos y esquemas adoptados en la generación de información estadística.
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Índice
Introducción VII
1. ¿QuéeslaEstadísticadeSacrificiodeGanadoen Rastros Municipales? 1 1.1 Objetivo 11.2 Antecedentes 11.3 Importancia de la estadística generada 11.4 Unidad de observación 11.5 Método de captación 11.6 Diagrama general del proceso 1
2. ¿Cuáles son las variables que capta la ESGRM? 52.1 Recomendaciones internacionales 52.2 El esquema de temas, categorías, variables
y clasificaciones 52.3 Las definiciones conceptuales 52.4 El cuestionario de captación 6
3. ¿Cómo se realiza la captación de datos? 93.1 La estructura operativa 93.2 El procedimiento de captación 103.3 Los controles de captación 10
4. ¿Cómo se realiza el procesamiento de datos? 114.1 Organización para el procesamiento 114.2 El procesamiento de datos 114.3 Los controles del procesamiento 11
5. ¿Cuáles son los productos de la ESGRMy cómo se difunden? 135.1 Principales productos 13 5.2 Difusión de resultados 135.3 Ejemplos de resultados 13
Bibliografía 19INEGI. Síntesis metod
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La EstadísticadeSacrificiodeGanadoenRastrosMunicipales(ESGRM), es un proyecto generado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) el cual proporciona un panorama cuantitativo sobre el comportamiento y evolución del sector pecuario en México, específicamente sobre el sacrificio de ganado, con el fin de apoyar la toma de decisiones de los sectores público y privado en materia de desarrollo económico, social y regional.
La relevancia de este proyecto radica en que, junto con las esta-dísticas elaboradas sobre el tema por otras instituciones, contribuye a cuantificar la capacidad de abasto de carne, coadyuvando así a impulsar la producción ganadera, además de fundamentar la estima-ción de otras actividades eslabonadas a la producción del sector.
Introducción
VII INEGI. Síntesis metod
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1. ¿QuéeslaEstadísticadeSacrificiodeGanadoenRastrosMunicipales?
1.1Objetivo
La Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Mu-nicipales (ESGRM), tiene como objetivo proporcionar información estadística a nivel nacional y por entidad federativa sobre la producción de carne en rastros municipales, mediante el acopio y procesamiento de datos, para contribuir en la medición de esta actividad en el país y coadyuvar en los cálculos del Sistema de Cuentas Nacionales de México (SCNM).
1.2Antecedentes
En la segunda mitad de la década de los años ochenta se realizaron una serie de cambios, tanto en el instru-mento de captación como en los mecanismos de proce-samiento de datos, los cuales tuvieron como propósito mejorar la calidad y oportunidad de los resultados.
Asimismo, se conformó un directorio de fuentes infor-mantes de cada entidad federativa para tener certeza respecto de las unidades en estudio, lo que permitió contar con información precisa de la ubicación de los rastros municipales y los datos generales del informante o administrador del establecimiento.
Actualmente se consideran en promedio 890 rastros en todo el país, sin contar la Ciudad de México, ya que en el año de 1992 inició el cierre de rastros municipales, concluyendo el proceso en 1993. En este sentido, el número de rastros puede variar año con año, de acuerdo con el movimiento de altas y/o bajas que se registren.
En el año 2000 se editó por primera vez, la publi-cación “Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa, 1989 - 1997”; en ese mismo año se difundió la serie 1989 - 1999. Es preciso mencionar que en 2015 se generó por última vez dicha publicación, contabilizando en total 17 ediciones durante el periodo 2000 - 2015.
Actualmente se difunden en la página electrónica del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), datos mensuales y anuales a través del Banco de In-formación Económica (BIE) y el apartado de estadística por tema. Así mismo en 2016 se ponen a disposición del público en general los resultados estadísticos en el esquema de Datos Abiertos, para facilitar su acceso, uso y consulta.
1.3Importanciadelaestadísticagenerada
Contar con información estadística del sacrificio de ganado realizado en los rastros municipales existentes en el territorio nacional, permite cuantificar el abasteci-miento cárnico en las diferentes entidades federativas.
Los resultados de la ESGRM son utilizados para distintos fines, entre los que destacan los siguientes:
• Contribuir al análisis del sector pecuario, a travésde indicadores básicos.
• Conocer la producción de carne apta para el con-sumo humano, a nivel de entidad federativa, pro-cedente de los rastros municipales.
• Elaborar índices de precios y abasto de carne.
• Contribuir en la medición de la producción de carnea nivel nacional.
• Coadyuvar en el estudio de la relación abasto-capacidad adquisitiva de la población.
1.4Unidaddeobservación
Es el rastro municipal donde se lleva a cabo matanza de ganado para consumo humano, cuya inspección sanitaria es responsabilidad de la Secretaría de Salud Federal, quien se asegura de que la infraestructura cum-pla con los requerimientos de operación establecidos en el territorio nacional.
1.5Métododecaptación
El Instituto realiza la recolección de la ESGRM mediante el Cuestionario mensual (Forma EMSG-003), en el cual se recaban los datos estadísticos requeridos por éste proyecto, previa consulta del Registro diario de matanza que elaboran los responsables de la administración de los rastros.
1.6Diagramageneraldelproceso
Para llevar a cabo la generación de la ESGRM, se rea-lizan diversas actividades que van desde la planeación general, hasta la presentación de resultados. En este
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sentido, se considera la estructura organizacional del Instituto que cuenta con Oficinas Centrales (OC) en don-de se realiza la planeación general y el diseño técnico y metodológico; así como Direcciones Regionales (DR) que son responsables de efectuar labores de planea-ción regional y trabajos de seguimiento con las fuentes informantes; y las Coordinaciones Estatales (CE) ubi-cadas en cada entidad federativa del país, que realizan las tareas operativas de recolección de información. A continuación, se describen las principales etapas para la generación de la ESGRM.
Actualizacióndelmarcoconceptual
En esta etapa la Dirección de Estadísticas de Comercio Exterior y Registros Administrativos (DECERA) actualiza el instrumento de captación y los criterios mínimos de validación de la ESGRM; adicionalmente coordina la investigación operativa de los rastros municipales, con el propósito de ratificar o rectificar los datos contenidos en el directorio de fuentes informantes, así mismo es responsable de la actualización y remisión a las DR y CE de los materiales necesarios para la realización del operativo de campo.
Diseñoestadístico
Se elabora a partir de la investigación operativa que realiza mensualmente el personal del Instituto en las CE, con el fin de actualizar el directorio de rastros municipales, al cual incorporan aquellas unidades de nueva creación y eliminan los rastros que declaran no tener actividad o cerraron definitivamente.
Levantamientodelainformación
Las CE y DR de acuerdo con el ámbito de su competen-cia, establecen comunicación con los informantes para realizar actividades de sensibilización y concertación, así como para solicitar y recolectar oportunamente los datos relativos al sacrificio de ganado.
Tratamientoyanálisisdelainformación
Durante esta etapa la DECERA recibe los cuestio-narios recolectados por las CE, los cuales codifica, valida y captura para la conformación de la base de datos. Asimismo, analiza la información proporcionada por las fuentes informantes, con el fin de garantizar la congruencia y consistencia de los datos. En el caso de identificar datos atípicos, solicita a las CE que verifi-quen la información directamente con los responsables de los rastros.
Difusiónderesultados
La estadística tradicionalmente difunde datos anuales; no obstante en 2011 por primera vez presentó en el BIE información trimestral para la serie 2000 - 2010, desagregada por mes, la cual se actualizaba 90 días concluido el trimestre de referencia. Posteriormente, en 2014 se inició la difusión de datos mensuales a los 60 días de finalizado el mes de referencia.
En el siguiente diagrama se describe el proceso para la generación de la ESGRM.
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INEGI FUENTESINFORMANTES
DIAGRAMA GENERAL DEL PROCESO PARA LA GENERACIÓN DE LA ESGRM
DIRECCIÓNDE ESTADÍSTICAS
DE COMERCIOEXTERIORY REGISTROS
ADMINISTRATIVOS
PLANEACIÓNGENERAL
DELPROYECTO
DISEÑOTÉCNICOYMETODOLÓGICO
RECEPCIÓNYPLANEACIÓNREGIONAL
PARALACAPTACIÓN
DISTRIBUCIÓNDEMATERIALES
PARALACAPTACIÓN
SOLICITUDDEINFORMACIÓN
YENTREGADECUESTIONARIOS
RECEPCIÓN,LLENADOYENTREGA
DEINFORMACIÓN
REVISIÓNYANÁLISISDECUESTIONARIOS
INTEGRACIÓNYVALIDACIÓN
DELABASEDEDATOS
GENERACIÓNYVALIDACIÓNDETABULADOS
LIBERACIÓNYDIFUSIÓN
DERESULTADOS
DIRECCIONESREGIONALES
COORDINACIONESESTATALES
RASTROSMUNICIPALES
1
2
4
5
7 8
910
11
12
INICIO
FIN
ACTUALIZACIÓNYENVÍO
DEMATERIALESPARALACAPTACIÓN
CONCERTACIÓNCONFUENTESINFORMANTES
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2. ¿CuálessonlasvariablesquecaptalaESGRM?
2.1Recomendacionesinternacionales
Hasta el momento no se han identificado recomenda-ciones internacionales relacionadas con la estadística de sacrificio de ganado; no obstante, su elaboración se apega a la normatividad institucional en materia de integración y generación de información estadística.
Con los trabajos desarrollados se fortalecen el marco conceptual y metodológico de la estadística, que funda-mentan las cifras de la producción de carne apta para consumo humano a nivel nacional.
2.2Elesquemadetemas,categorías,variablesyclasificaciones
Las variables incluidas en el marco conceptual de la ESGRM se clasifican de acuerdo con los temas y categorías considerados para la captación de datos estadísticos.
La temática general de este proyecto es la producción de carne para consumo humano, para lo cual se capta información de la matanza de ganado por especie en 31 entidades federativas. A continuación se presenta el esquema de temas, categorías y variables de la ESGRM.
2.3Lasdefinicionesconceptuales
Rastromunicipal
Es el inmueble instalado por los gobiernos de los esta-dos en coordinación con los municipios, en el cual se efectúa la matanza de ganado para consumo humano, cuya inspección sanitaria es responsabilidad de la
EstadísticadeSacrificiodeGanadoenRastrosMunicipales
Matanza de ganado: Especie de ganado: - Cabezas sacrificadas- Producción de carne - Bovino - Peso del ganado en pie
- Porcino - Peso de la carne en canal- Ovino - Precio del ganado en pie- Caprino - Precio de la carne en canal- Equino * - Équido *
TEMA CATEGORÍA VARIABLE
*Nota: Las especies de ganado equino y équido forman parte del esquema de captación, sin embargo no se difunden en virtud de la poca rele-vancia que tienen para efectos de la producción de carne para el consumo humano.+++
Secretaría de Salud Federal, quien se asegura de que la infraestructura cumpla con los requerimientos de operación establecidos en el territorio nacional.
Cabezassacrificadas
Número de animales vivos que ingresan al rastro para su matanza, destinados a la producción de carne apta para consumo humano. No se hace distinción referente al origen del ganado o el lugar donde iniciaron y finali-zaron el proceso de engorda.
Especieganadera
Clasificación de los animales que en general incluye a todos los individuos con rasgos comunes entre sí y que por tanto pueden ubicarse dentro de una misma categoría (especie).
Ganadobovino
Especie animal doméstica cuya finalidad zootécnica, de acuerdo con su raza o hibridación, es la producción de leche, carne o ambas, incluye toros, vacas, novillos, va-quillas, toretes, terneras(os) y/o becerros(as). Estos ani-males son herbívoros, vertebrados, mamíferos, rumiantes y ungulados; sus patas se apoyan en dos pezuñas.
Ganadoporcino
Especie animal doméstica cuya finalidad zootécnica, de acuerdo con su raza o hibridación, es la producción de carne y manteca. Estos animales son mamíferos, omnívoros, de cuerpo grueso y alargado, cubierto de cerdas duras, con la cabeza grande en forma de embu-do, nariz aplanada y orejas triangulares; patas cortas y
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Precioencanal
Valor monetario promedio por kilogramo de la carne en canal, una vez realizado el sacrificio, el faenado y la inspección sanitaria postmortem, que asegura la inocuidad de la carne.
Volumendelaproducción
Volumen de carne en canal obtenida a partir del sacrificio del ganado introducido al rastro. Se considera el peso total de las canales independientemente del origen de los animales o del lugar donde iniciaron o concluyeron su proceso de engorda.
Valordelaproducción
Valor en unidades monetarias de la carne en canal producida en los rastros municipales, sin considerar el origen de los animales o el lugar donde iniciaron o concluyeron su proceso de engorda.
Preciomedio
Monto monetario promedio por tonelada de carne en canal producida.
2.4Elcuestionariodecaptación
El levantamiento de la estadística se realiza a través del instrumento denominado Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales Cuestionario Men-sual (Forma EMSG-003), que facilita a los funcionarios encargados de los rastros municipales el suministro mensual de información referente al número de cabezas sacrificadas, peso total en kilogramos del ganado en pie y carne en canal, el precio por kilogramo del gana-do en pie y carne en canal, personal que labora en el rastro suministrado por el municipio y a partir de 2015, también se solicita el dato del personal no dependiente del municipio, sueldos y salarios, y gastos e insumos. Cabe destacar, que estas tres últimas variables no forman parte del esquema de difusión. Asimismo, la información se solicita georreferenciada por entidad federativa, municipio y localidad, lo anterior para efectos de clasificación geográfica.
Para ilustrar lo anterior, se presenta el instrumento de captación utilizado en este proyecto estadístico.
fuertes, cada una con cuatro pezuñas, cola delgada y pequeña en espiral.
Ganadoovino
Especie animal doméstica cuya finalidad zootécnica, de acuerdo con su raza o hibridación, es la producción de carne y/o lana, se refiere a los borregos, corderos y carneros. Estos animales son mamíferos, rumiantes, de cuerpo cilíndrico, fuerte y musculoso, cubierto de lana, con la cabeza en forma de embudo y las orejas triangulares ligeramente alargadas y pequeñas; patas cortas acabadas en pezuñas y alzada pequeña.
Ganadocaprino
Especie animal doméstica cuya finalidad zootécnica, de acuerdo a su raza o hibridación, es la producción de carne y/o leche, se les conoce como cabras o chivas. Estos animales son mamíferos, herbívoros, rumiantes, de cabeza pequeña delgada, con la frente abombada y cuernos dirigidos hacia atrás; su cuerpo es largo, fino y está cubierto de pelo, las patas largas, delgadas y fuertes, cada una con dos pezuñas.
Pesoenpie
Cuantificación de las cabezas de ganado vivo que in-gresan al rastro para su matanza antes del sacrificio y faenado, expresada en kilogramos.
Pesoencanal
Cantidad de la carne en canal una vez realizado el sacrificio, el faenado y la inspección sanitaria postmor-tem, que asegura la inocuidad de la carne, expresada en kilogramos.
Canal
Parte del cuerpo de los animales sacrificados que queda después de retirarles la piel, cabeza, vísceras con su contenido, sangre y parte de los miembros. En el caso del ganado porcino se incluye cabeza, patas y piel como parte de la canal.
Precioenpie
Valor monetario promedio por kilogramo del ganado en pie introducido al rastro para su matanza.
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CUESTIONARIO
MUESTRA
Precio por kilogramo del ganado en pie y carne en canal
Nota:
INSTRUCTIVODELLENADO
Debe registrar el peso total del ganado en pie antes del sacrificio, según su tamaño (cría y adulto); así como la suma de ambos pesos, en elapartado correspondiente.Debe registrar el peso total de carne en canal del ganado, según el tamaño, después de retirarles la piel, cabeza, vísceras con su contenido,sangre y partes de los miembros. En el caso del ganado porcino se incluye cabezas, patas y piel como parte de la canal. Asimismo, debeanotar el peso total que resulte de la suma de los pesos de cada tamaño.
C.2
En el caso de los precios por kilogramo no debe realizar la suma de los precios por tamaño de ganado, por lo que los renglones destinados alos totales para los bovinos y porcinos deberán dejarse en blanco. Para las demás especies, favor de registrar la información referente a losprecios por kilogramo.
A)
B.1
Debe anotar el precio por kilogramo del ganado en pie introducido al rastro para su matanza, según su tamaño (cría y adulto).
ESTADÍSTICADESACRIFICIODEGANADOENRASTROSMUNICIPALES
CUESTIONARIOMENSUAL Modelo 2017
MesAño
Este cuestionario debidamente contestado, deberá ser entregado al personal del Instituto que se asigne a tareas de recolección, durante losprimeroscincodíasposterioresalmesdereferencia.
Clave
Peso total en kilogramos.
C)
Artículo 38.- Los datos e informes que los Informantes del Sistema proporcionen para fines estadísticos y que provengan de registros administrativos,serán manejados observando los principios de confidencialidad y reserva, por lo que no podrán divulgarse en ningún caso en forma nominativa oindividualizada, ni harán prueba ante autoridad judicial o administrativa, incluyendo la fiscal, en juicio o fuera de él.
Tipo de la vialidad posterior
Nombre del establecimiento (rastro)
Nombre de la vialidad
Debe anotar el número de cabezas de ganado sacrificado durante el mes de referencia, para cada especie solicitada según su tamaño (cría yadulto), así como la suma de ambos.
Debe anotar el precio por kilogramo de la carne en canal, según el tamaño del ganado (cría y adulto) en el mes de referencia.
LadaTeléfono del rastro 01
Conforme a lo dispuesto en la LeydelSistemaNacionaldeInformaciónEstadísticayGeográficaen vigor:
Código postal
Tipo de vialidad
Todoslosserviciosrelacionadosconestecuestionariosongratuitos
No. Exterior No. Interior
Clave únicaClave
DATOSGENERALES
Artículo 45.- Los Informantes del Sistema estarán obligados a proporcionar, con veracidad y oportunidad, los datos e informes que les soliciten lasautoridades competentes para fines estadísticos, censales y geográficos, y prestarán apoyo a las mismas.
CONFIDENCIALIDADYOBLIGATORIEDAD
Artículo 37. Los datos que proporcionen para fines estadísticos los informantes del Sistema a las Unidades en términos de la presente Ley, seránestrictamente confidenciales y bajo ninguna circunstancia podrán utilizarse para otro fin que no sea el estadístico.
Nombre de la entre vialidad 1
Descripción de la ubicación
Nombre de la entre vialidad 2
Nombre de la vialidad posterior
De no presentarse actividad de Sacrificio de Ganado en el rastro, deberá llenar el "Certificado CERO" para cumplir con la entrega de lainformación,conformealoestablecidoenlaLeydelSistemaNacionaldeInformaciónEstadísticayGeográfica.
Tipo de asentamiento humano
Tipo de entre vialidad 1
Extensión
C.1
B)
B.2
Tipo de entre vialidad 2
Código de ActividadClave
Nombre de asentamiento humano
Información sobre la actividad económica del periodo:
Localidad
MunicipioEntidad Federativa
FORMAEMSG-003
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01Lada
8. Personal no dependiente del rastro municipal
En canal (C.2)
I.SACRIFICIODEGANADOENELRASTRO
En canal (B.2)
Nombre del responsable del rastro Puesto
Nombre del informante Puesto
Tipo de vialidad Nombre de la vialidad
2. Porcino(Suma de 2.1 Y 2.2)
2.1Puercos
II. PERSONALOCUPADOYCOSTOSDEOPERACIÓN
2.2Lechones
3. Ovino(Borregos)
4. Caprino(Cabras)
1.2Ternerasybecerros
Para el envío de información, dudas y/o rectificación de los datos suministrados, favor de comunicarse con la C. Rosario Durán Sánchez al serviciotelefónico sin costo 01 800 111 46 34, Extensión 1159 o al correo electrónico [email protected]. Los resultados de la Estadística deSacrificiodeGanadoenRastrosMunicipalesse difunde en la página de INEGI en internet: www.inegi.org.mx
En pie (C.1)
Precios por kgs. (C)
5. Equino(Caballos)
6. Equidos(Mulas y Burros)
9. Sueldos y salarios pagados al personal dependiente del municipio
Número de cabezas sacrificadas (A)ClasedeGanado
Peso total en kgs. (B)
10. Total de gastos e insumos erogados para el correcto funcionamiento del rastro municipal
OBSERVACIONES
7. Personal dependiente del rastro municipal
$
Firma del informante
ATENCIÓNAINFORMANTES
1.1Vacasytoros
$
En pie (B.1)
DATOSDELPERSONALQUELABORAENELRASTROYGASTOSENINSUMOS
1. Bovino(Suma de 1.1 Y 1.2)
Deberá registrar el número total de personas (dependientes y no dependientes) que laboraron en el rastro durante el mes de referencia, así como eltotal de sueldos y salarios percibidos por el personal ocupado(*) y en el renglón correspondiente a gastos e insumos, debe registrar el total de pagosefectuados(*) durante el mes, por concepto de: agua, electricidad, gas, gasolina, diesel, aceites y lubricantes, compra de refacciones para maquinaria,alquiler de transporte, teléfono, gastos de reparación y mantenimiento, limpieza y otros. (*) Cifras en pesos.
Fecha de entrega
No. Exterior No. Interior
E_mail
Código postal
Tipo de asentamiento humano Nombre de asentamiento humano
DATOSDELINFORMANTE
Teléfono del informante
Día AñoMes
Extensión
Sellode la
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3. ¿Cómoserealizalacaptacióndedatos?
3.1Laestructuraoperativa
La Dirección General de Estadísticas Económicas (DGEE) a través de la Dirección General Adjunta de Encuestas Económicas y Registros Administrativos (DGAEERA), centraliza la responsabilidad de normar y desarrollar el proceso en su conjunto, apoyándose en 9 Direcciones Regionales (DR), (se omite la DR Centro, debido a que no se tienen registrados rastros munici-pales en la Ciudad de México) y 31 Coordinaciones Estatales (CE) para el establecimiento de convenios con las fuentes informantes, la entrega de la solicitud de información y el instrumento de captación, así como la coordinación y ejecución del levantamiento y parte de su control.
En particular, los Directores de Estadística y Sub-directores de Control y Desarrollo Estadístico son los encargados a nivel regional de participar en la realiza-
ción de este proyecto, quienes coordinan de manera general las actividades relacionadas con el levanta-miento de los datos en su ámbito de responsabilidad.
Por su parte, los Coordinadores Estatales, Subdirec-tores Estatales de Estadística y Jefes de Departamento de Estadísticas Económicas, llevan a cabo el levanta-miento de la ESGRM en cada entidad federativa.
Es importante destacar, que la estructura orgánica del Instituto utilizada para el desarrollo de este proyec-to, coadyuva en la distribución adecuada de las cargas de trabajo y elimina los rezagos que se presenten en la recolección, fortaleciendo la generación de la esta-dística en su conjunto.
El diagrama siguiente detalla las actividades en forma general, de las áreas involucradas en el desarrollo de este proyecto.
INEGI
DIRECCIÓNGENERALDE ESTADÍSTICASECONÓMICAS
DIRECCIÓNGENERALADJUNTADEENCUESTASECONÓMICAS
YREGISTROSADMINISTRATIVOS
DIRECCIONESREGIONALES
COORDINACIONESESTATALES
Planeaelproyectoenformageneral
Elaboraeldiseñotécnicoymetodológicodelaestadística
Realizaeltratamientoyprocesamientodelosdatos
Generayliberalosresultados
DirectordeEstadísticasdeComercioExterior
yRegistrosAdministrativos
SubdirectordeEstadísticasIndustrialesyServiciosdeExportación
JefedelDepartamentodeSacrificiodeGanado
SubdireccióndeControlyDesarrolloEstadístico
SubdirectordeEstadísticasEconómicas
JefedelDepartamentodeEstadísticasEconómicas
Realizaplaneaciónparaellevantamiento
Efectúalacaptaciónyvalidaciónpreliminar
Apoyaenlasreconsultasconlasfuentesinformantes
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3.2Elprocedimientodecaptación
Para la ESGRM se lleva a cabo un levantamiento mensual de información a nivel nacional, lo que impli-ca la entrega previa de la solicitud e instrumentos de captación a las fuentes informantes, para su posterior llenado y entrega al Instituto. Para el acopio de datos, los gobiernos municipales consignan en el instrumento de captación mensual las cifras del Registro diario de matanza, que elaboran los responsables o administra-dores de los rastros municipales.
La recuperación del instrumento de captación debidamente requisitado, se puede realizar a través de diferentes medios, como son la visita personal a la fuente informante por un representante del Institituto o su envío por parte de los informantes a las oficinas esta-tales (por mensajería, vía telefónica, correo electrónico) o entrega directa.
3.3Loscontrolesdecaptación
Con la finalidad de llevar a cabo un control eficiente del levantamiento, el personal asignado en las CE, revisa y
analiza la información contenida en los instrumentos de captación con el propósito de identificar inconsistencias o incongruencias de los datos; asimismo, se asegurade la correcta georreferenciación estadística.
El análisis preliminar en campo de la información recolectada consiste en aplicar los Criterios mínimos de validación de la ESGRM, para asegurar la calidad y confiabilidad de los datos. Dicha revisión consiste en aplicar las tablas de peso promedio y rendimiento cárnico por especie de ganado, con el fin de validar los datos referentes al número de cabezas sacrificadas, así como el peso en pie y en canal, reportados por los informantes.
En su caso, las CE efectúan las reconsultas de la información considerada atípica, con el fin de rectificar o ratificar las cifras reportadas.
Una vez concluida la validación preliminar, los ins-trumentos de captación son enviados a la DECERA en donde da comienzo el tratamiento estadístico y la conformación de la base de datos a nivel nacional.
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Adicionalmente, se efectúa un análisis horizontal que consiste en comparar el número mensual de cabezas sacrificadas de cada especie (reportadas por cada ras-tro), con lo registrado en los 12 meses del año inmediato anterior, con el fin de determinar posibles variaciones atípicas que deban ser reconsultadas.
En cuanto a los precios reportados para el ganado en pie y la carne en canal, estos son validados utilizando como referencia los Índices de Precios al Productor emitidos mensualmente por el Instituto.
Una vez analizados los datos, se gestiona la partici-pación de las CE para llevar a cabo las aclaraciones de las cifras inconsistentes, directamente con las fuentes informantes respectivas. Dicha investigación se realiza vía telefónica, correo electrónico o visita directa.
4.3Loscontrolesdelprocesamiento
En esta etapa, se verifica la condición operativa de aquellos rastros que no reportaron información en el mes de referencia, con el fin de determinar si procede la estimación del número de cabezas sacrifi-cadas y de la producción de carne en canal, de cada una de las especies ganaderas que regularmente son reportadas por el establecimiento. La condición técnica indispensable para proceder con dicha estimación, es que el rastro haya realizado operaciones efectivas de matanza y que simplemente no haya remitido su cues-tionario. Se excluyen de esta consideración los casos en que no fue factible recuperar la información debido al cierre definitivo, suspensión temporal, clausura sanitaria o no efectuaron operaciones.
La estimación de datos faltantes se realiza a nivel de rastro municipal, tomando como base la información mensual histórica disponible para las variables en cuestión: cabezas sacrificadas, peso en pie y peso de la carne en canal para cada una de las especies ganaderas: bovino, porcino, ovino y caprino.
Con el total de la información se integra un archivo electrónico para validar los datos y detectar posibles errores de captura, así como inconsistencias al inte-rior de la base de datos. De igual forma, se realiza una revisión a nivel de registro a través de un análisis
4. ¿Cómoserealizaelprocesamientodedatos?
4.1Organizaciónparaelprocesamiento
La generación de la ESGRM está a cargo de la Direc-ción General de Estadísticas Económicas (DGEE) y de la Dirección General Adjunta de Encuestas Econó-micas y Registros Administrativos (DGAEEyRA). La responsabilidad de las actividades específicas recaen en la Dirección de Estadísticas de Comercio Exterior y Registros Administrativos (DECERA), la Subdirección de Estadísticas Industriales y Servicios de Exportación y el Departamento de Sacrificio de Ganado, quienes norman el proceso en su conjunto y realizan el tratamiento de los resultados a nivel nacional para su liberación y difusión.
Conforme a lo anterior, se aplican las recomenda-ciones metodológicas y técnicas en la materia, para la integración y validación de las bases de datos, así como para generar cuadros estadísticos con los resultados definitivos de la estadística, apoyándose para tales efectos en el uso de las herramientas tecnológicas disponibles en el Instituto.
4.2Elprocesamientodedatos
Una vez concluida la etapa de levantamiento de las cifras y en cumplimiento con las fechas establecidas en el calendario de cierre de la recolección, inicia la captura de los cuestionarios.
La DECERA recibe los cuestionarios recuperados para su captura y tratamiento, verifica que correspon-dan al periodo de estudio y revisa la completez de los datos tomando como referencia la información de meses anteriores. Posteriormente, se procede a su registro y clavificación, para lo cual se ordena la información por entidad federativa y municipio, asignando las claves que les correspondan de acuerdo al Catálogo de Entidades Federativas, Municipios y Localidades, vigente en el Instituto.
La fase siguiente consiste en revisar que los datos proporcionados por los rastros municipales se apeguen a lo establecido en los Criterios mínimos de validación de la ESGRM; igualmente, se verifica que las cifras suministradas por las fuentes informantes sean consis-tentes con los conceptos y definiciones utilizados por la estadística.
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transversal, en el cual se verifica que el número de ca-bezas sacrificadas, el peso en pie y el peso en canal, reportados en el mismo mes sean congruentes entre sí; obteniendo los rendimientos promedio por cabeza. Estos resultados son comparados con los obtenidos en pe-riodos anteriores para analizar las tendencias, además se comprueba que se encuentren dentro de los rangos establecidos en los criterios mínimos de validación de la ESGRM.
Durante esta fase se calculan las variaciones anuales aplicando a la base de datos dos programas de valida-
ción electrónica, con el fin de identificar los pesos por cabeza y precios por kilogramo del ganado en pie y de la carne en canal para cada especie ganadera, que pudieran estar fuera de los rangos mínimos y máximos definidos a nivel de entidad federativa.
Una vez que se asegura la correcta consistencia y congruencia de la información, se procede a la gene-ración de tabulados estadísticos por entidad federativa para las cuatro especies ganaderas, para su difusión en la página electrónica del Instituto en internet.
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5. ¿CuálessonlosproductosdelaESGRMycómosedifunden?
5.1Principalesproductos
La ESGRM presenta resultados anuales del número de cabezas sacrificadas, volumen y valor de la producción, y precios medios de la carne en canal, tanto a nivel na-cional como estatal; para las cuatro especies de ganado: bovino, porcino, ovino y caprino.
En tanto que para las cifras mensuales se presenta la misma desagregación, con excepción de la variable de precios medios.
5.3Ejemplosderesultados
La información que proporciona la ESGRM, permite la elaboración de indicadores, los cuales sirven de apoyo para la toma de decisiones del sector pecuario y la industria alimentaria. A continuación se presentan algunos ejemplos:
5.2Difusiónderesultados
La ESGRM a partir de 2011 presentó resultados anua-les cuatro meses posteriores a la conclusión del año de referencia de la información y en 2015 aumentó su oportunidad al difundir cifras a los tres meses; a través del sitio del Instituto en internet (www.inegi.org.mx).
PUBLICACIÓN VARIABLESDELAESGRMINCLUIDAS
• Anuario Estadístico y Geográfico de los Estados Unidos MexicanosNúmero de cabezas, producción de carne en canal y su valor en miles de pesos a precios corrientes, y precios medios de la carne en canal, a nivel nacional y especie de ganado.
• Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipalespor Entidad Federativa, última edición en 2015
Número de cabezas, producción de carne en canal y su valor en miles de pesos a precios corrientes, y precios medios de la carne en canal; con variaciones anuales y estructuras porcentuales, por entidad fede-rativa y especie de ganado.
• Metadatos de la Estadística de Sacrificio de Ganadoen Rastros Municipales 2003 - 2015
Contiene los metadatos de la ESGRM, conforme al estándar de la Iniciativa de Documentación de Datos (DDI, por sus siglas en inglés), versión 2.0
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PrincipalescaracterísticasdelsacrificiodeganadoenrastrosmunicipalesTotalnacional
Concepto 2011 2012 2013 2014 2015 2016
1. Ganadosacrificado
Número de cabezas
Ganado bovino 2 924 706 2 775 454 2 399 863 2 052 303 1 630 257 1 576 560
Ganado porcino 4 572 471 4 578 654 4 659 749 4 392 517 4 474 733 4 776 393
Ganado ovino 172 254 154 323 135 264 118 688 110 378 121 249
Ganado caprino 95 488 87 284 72 516 60 929 53 529 61 183
1.1Variaciónporcentualanual
Ganado bovino 4.10 -5.10 -13.53 -14.48 -20.56 -3.29
Ganado porcino 3.63 0.14 1.77 -5.73 1.87 6.74
Ganado ovino 6.75 -10.41 -12.35 -12.25 -7.00 9.85
Ganado caprino -5.17 -8.59 -16.92 -15.98 -12.15 14.30
2. Produccióndecarneencanal
Toneladas
Total 1 025 540 981 603 915 073 823 418 746 994 767 193
Ganado bovino 698 730 654 530 581 198 509 958 423 788 416 557
Ganado porcino 321 157 322 065 329 581 309 680 319 710 346 683
Ganado ovino 3 906 3 437 2 985 2 661 2 509 2 857
Ganado caprino 1 747 1 571 1 309 1 119 987 1 096
2.1Estructuraporcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Ganado bovino 68.13 66.68 63.51 61.93 56.73 54.30
Ganado porcino 31.32 32.81 36.02 37.61 42.80 45.19
Ganado ovino 0.38 0.35 0.33 0.32 0.34 0.37
Ganado caprino 0.17 0.16 0.14 0.14 0.13 0.14
2.2Variaciónporcentualanual
Total 3.08 -4.28 -6.78 -10.02 -9.28 2.70
Ganado bovino 2.57 -6.33 -11.20 -12.26 -16.90 -1.71
Ganado porcino 4.25 0.28 2.33 -6.04 3.24 8.44
Ganado ovino 8.53 -12.01 -13.15 -10.85 -5.71 13.87
Ganado caprino -11.05 -10.07 -16.68 -14.51 -11.80 11.04
(Continúa)
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PrincipalescaracterísticasdelsacrificiodeganadoenrastrosmunicipalesTotalnacional
Concepto 2011 2012 2013 2014 2015 2016
3. Produccióndecarneencanal
Miles de pesos
Total 32 284 725 34 953 207 35 217 037 35 264 167 34 440 135 36 297 396 Ganado bovino 23 181 851 24 940 430 24 615 223 23 804 948 21 933 966 22 481 567 Ganado porcino 8 921 129 9 835 867 10 433 291 11 295 217 12 338 500 13 617 755 Ganado ovino 125 043 120 738 116 560 115 313 120 581 143 304 Ganado caprino 56 702 56 172 51 963 48 689 47 088 54 770
3.1Estructuraporcentual
Total 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 Ganado bovino 71.80 71.35 69.90 67.50 63.69 61.94 Ganado porcino 27.63 28.14 29.62 32.03 35.82 37.52 Ganado ovino 0.39 0.35 0.33 0.33 0.35 0.39 Ganado caprino 0.18 0.16 0.15 0.14 0.14 0.15
3.2 Variaciónporcentualanual
Total 8.21 8.27 0.75 0.13 -2.34 5.39 Ganado bovino 8.52 7.59 -1.30 -3.29 -7.86 2.50 Ganado porcino 7.49 10.25 6.07 8.26 9.24 10.37 Ganado ovino 13.66 -3.44 -3.46 -1.07 4.57 18.84 Ganado caprino -11.81 -0.93 -7.49 -6.30 -3.29 16.31
4. Preciosmediosdecarneencanal
Pesos por tonelada
Total 31 481 35 608 38 485 42 827 46 105 47 312
Ganado bovino 33 177 38 104 42 353 46 680 51 757 53 970
Ganado porcino 27 778 30 540 31 656 36 474 38 593 39 280
Ganado ovino 32 013 35 129 39 049 43 334 48 057 50 154
Ganado caprino 32 457 35 756 39 697 43 511 47 871 49 972
4.1 Variaciónporcentualanual
Total 4.97 13.11 8.08 11.28 7.65 2.62 Ganado bovino 5.80 14.85 11.15 10.22 10.88 4.28 Ganado porcino 3.11 9.94 3.65 15.22 5.81 1.78 Ganado ovino 4.72 9.73 11.16 10.97 10.90 4.36 Ganado caprino -0.86 10.16 11.02 9.61 10.02 4.39
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Estructuraporcentualdelnúmerodecabezassacrificadasdeganadobovinoporentidadfederativa2016
México6%
Veracruz de Ignaciode la Llave
5%
Guanajuato9%
Jalisco18%
Michoacán deOcampo
11%
Otras entidades46%
Coahuila deZaragoza
5%
Estructuraporcentualdelnúmerodecabezassacrificadasdeganadoporcinoporentidadfederativa2016
México11%
Otras entidades43%
Yucatán6%
Puebla7%
Guanajuato9%
Jalisco17%
Michoacán deOcampo
7%
FUENTE: INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales.
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Guanajuato7%
Estructuraporcentualdelnúmerodecabezassacrificadasdeganadoovinoporentidadfederativa2016
Otras entidades21%
Oaxaca5%
Aguascalientes20%Querétaro
8% Jalisco13%
México26%
Estructuraporcentualdelnúmerodecabezassacrificadasdeganadocaprinoporentidadfederativa2016
Otras entidades19%
Aguascalientes4%
Sinaloa12%
Oaxaca11%
Michoacán deOcampo
15%
Jalisco18%
Guanajuato21%
FUENTE: INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales.
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INEGI. Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa 2003-2008.
INEGI. Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por Entidad Federativa 2002-2007.
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