1

SÍLABO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD

Período Académico: Septiembre 2015 – Febrero 2016

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: CÓDIGO: 2140

Cocina Ecuatoriana

CARRERA Turismo

CICLO O SEMESTRE Cuarto

EJE DE FORMACIÓN Profesional

CRÉDITOS SEMANALES: 3

TEÓRICAS

PRÁCTICAS

TEÓRICO-PRÁCTICAS 48

TOTAL 48

MODALIDAD:

PRESENCIAL X

A DISTANCIA

SEMIPRESENCIAL

2

PROFESOR(ES) RESPONSABLE(S):

Msc. David Fernando Quintero Maldonado

DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA:

La asignatura de Cocina Ecuatoriana del área profesional de la Carrera de Turismo, nos permite conocer a nuestro país en todo su esplendor, así como su historia, su ubicación, sus regiones, sus costumbres, su cultura, etc., detalles importantes que marcan un análisis y estudio respectivo. Con esto, nuestra cocina nos facilitará el conocimiento de las técnicas necesarias para la elaboración de platos típicos de acuerdo a la región en el que se encuentre, tomando en cuenta a los más representativos, según la ciudad y sus características como un producto turístico de la misma, ya que así el estudiante podrá diferenciar y categorizar a cada uno de éstos como parte de la comida típica del Ecuador. Esta asignatura corresponde al IV ciclo, de manera que el estudiante tendrá la capacidad de relacionar la respectiva materia con otras asignaturas de la Carrera, para que puedan complementar su formación académica.

PRE-REQUISITOS CO-REQUISITOS

Asignaturas que proporcionan aprendizajes previos y sirven como fundamento para el desarrollo de esta asignatura.

Asignatura Código

NO APLICA

Asignaturas que fortalecen los aprendizajes al mismo tiempo con la de este sílabo.

Asignatura Código

NO APLICA

OBJETIVO(S) DE LA ASIGNATURA:

Identificar el patrimonio natural y cultural del Ecuador y sus posibilidades de desarrollo turístico.

RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE, INDICADORES Y SITUACIONES DE EVALUACIÓN

RESULTADOS O LOGROS DE

APRENDIZAJE INDICADORES

SITUACIONES DE EVALUACIÓN

1. Distingue los rasgos culturales e

2.1. s

* Trabajos grupales de investigación sobre:

3

históricos característicos de diferentes grupos humanos, ubicándolos en el tiempo y en el espacio.

2. Determina potencialidades turísticas relacionadas con Turismo Cultural,

1.1 Conocer el mapa político del Ecuador, sus regiones, y sus provincias. 1.2 Identificar la diferencia geográfica de sus regiones. 1.3 Determinar históricamente y culturalmente, las costumbres alimenticias de acuerdo a sus regiones. 1.4 Identificar y distinguir todos los productos de tierra y mar, existentes en cada una de sus regiones. 2.1 Conocer los platos típicos de cada región, situándolos en sus respectivas provincias. 2.2 Preparar las recetas más típicas del país, usando su técnica ancestral, tomando como base los productos ecuatorianos. 2.3 Elaborar nuevas propuestas culinarias mediante los productos ecuatorianos. 2.4 Elaborar las fichas de recetas con los datos indicados en clase: Categoría Tiempo de preparación Cantidad de porción (es) Nivel de dificultad Temperaturas

- Provincias del Ecuador y sus principales productos agrícolas (no frutas). - Frutas del Ecuador por regiones. - Técnicas antiguas de almacenamiento. - Productos del Mar. * Prueba escrita. * Elaboración de platos típicos ecuatorianos de manera grupal. * Evaluación de cada una de las preparaciones que se realicen en cocina. * Proyecto de investigación (grupal). Los temas serán escogidos para cada grupo. * Examen Interciclo y Final: Elaboración y exposición de un menú ecuatoriano, que será calificado por el tribunal asignado y por el profesor.

4

NÚMERO DE SESIONES, CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE LUNES: 08h00 a 10h00 VIERNES: 08h00 a 10h00 / 13h00 a 15h00

Nro. de sesión Contenidos ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Actividades, tareas, lecturas, etc.

1

14-Sep-15 18-Sep-15

Bienvenida, análisis del sílabo y explicación de la modalidad del curso. Generalidades: Revisión y análisis de conocimientos generales de la cultura gastronómica de nuestro país, historia, cultura y regiones.

Conversatorio: expectativas y aspiraciones,

interrogantes y metas a cumplir.

Dinámica de presentación por parte de los alumnos.

Conformación de los grupos de trabajo para

las indicaciones respectivas que involucren las obligaciones respectivas antes, durante y después de la utilización del laboratorio.

Clase de exposición introductoria para los

temas a investigar: Trabajo grupal de investigación.

2

21-Sep-15 25-Sep-15

Generalidades de la Cocina Ecuatoriana

Presentación y exposición del Trabajo grupal de investigación. Calificación: 10 puntos

Indicaciones para la compra de ingredientes

de la primera clase práctica y utilización de la ficha estándar para las recetas.

3

28-Sep-15 02-Oct-15

Receta No. 1: Región Costa Elaboración de recetas.

Calificación: 5 puntos

4

05-Oct-15 23-Oct-15

Receta No. 2: Región Costa Elaboración de recetas.

Calificación: 5 puntos

5

12-Oct-15 20-Nov-15

Receta No. 3: Región Costa Elaboración de recetas.

Calificación: 5 puntos

6

19-Oct-15 27-Nov-15

Receta No. 4: Región Costa Elaboración de recetas.

Calificación: 5 puntos

7

26-Oct-15 04-Dic-15

Receta No. 5: Región Sierra Elaboración de recetas.

Calificación: 5 puntos

Del 06 al 16 de Octubre de

2015 Exámenes Interciclo

Examen Práctico: Matriz de Evaluación y Jurado de Calificación

(20 puntos)

5

8

23-Nov-15 11-Dic-15

Receta No. 6: Región Sierra Elaboración de recetas.

Calificación: 5 puntos

9

30-Nov-15 08-Ene-16

Receta No. 7: Región Sierra Elaboración de recetas.

Calificación: 5 puntos

10

07-Dic-15 15-Ene-16

Receta No. 8: Región Sierra Elaboración de recetas.

Calificación: 5 puntos

11

14- Dic-15 Receta No. 9: Región Oriente

Elaboración de recetas. Calificación: 5 puntos

12

21-Jun-15 Receta No. 10: Región Oriente

Elaboración de recetas. Calificación: 5 puntos

Trabajo Grupal: Proyecto de Investigación

“Las mejores huecas que se encuentran en el casco colonial (centro histórico) de la ciudad de Cuenca”. Calificación: 15 puntos Presentar para la semana entre el 11 y el 15 de enero de 2015, en formato PDF.

Del 24 al 31 de Diciembre de

2015 Navidad y Fin de Año

13

04-Ene-16

Receta No. 11: Cocina Ecuatoriana de Vanguardia

Elaboración de recetas. Calificación: 5 puntos

14

11-Ene-16

Receta No. 12: Cocina Ecuatoriana de Vanguardia

Elaboración de recetas. Calificación: 5 puntos

15

18-Ene-16

Receta No. 13: Cocina Ecuatoriana de Vanguardia

Elaboración de recetas. Calificación: 5 puntos

Del 21 al 29 de Enero de 2016

Exámenes Fin de Ciclo Examen Práctico:

Matriz de Evaluación y Jurado de Calificación (30 puntos)

Del 01 al 05 de Febrero de 2016

Exámenes de Suspensión Examen Teórico-Práctico:

Matriz de Evaluación y Jurado de Calificación (30 puntos)

6

RECURSOS O MEDIOS PARA EL APRENDIZAJE

Para el desarrollo de esta asignatura, se utilizará un sistema teórico- práctico, promoviendo la participación analítica de los estudiantes, para ello se utilizará:

Artículos relacionados con los temas tratados en clases

Clases magistrales

Trabajos y utilización de la plataforma e-VIRTUAL

Medios audiovisuales

Laboratorio de cocina y menaje

Herramientas personales: cuchillos, tabla para picar y uniformes

Ingredientes necesarios para cada clase práctica

CRITERIOS PARA LA ACREDITACIÓN DE LA ASIGNATURA

CALIFICACIONES De acuerdo al sistema de evaluación de la Universidad de Cuenca, se establece el siguiente desglose de calificaciones: primer Interciclo sobre 25 puntos, examen Interciclo sobre 20 puntos, segundo Interciclo 25 puntos, examen final sobre 30 puntos, dando un puntaje total de 100 puntos. Para cada actividad se dará a conocer a los estudiantes los parámetros de calificación. Control de Asistencia.- Al inicio de cada sesión de clases el Profesor registra la asistencia y faltas de las/os Estudiantes; durante los 5 primeros días de cada mes se sube el reporte al Sistema Informático eSIUC, el mismo que, tan solo al final del ciclo, presenta las novedades de la reprobación de la asignatura para quienes superan el 35% de faltas en el ciclo.

TEXTOS Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

Textos principales de consulta.

Autor Título del texto Edición Año

publicación Editorial

Vintimilla de Crespo, Eulalia

El sabor de los recuerdos Código: 641.82 / 111041

2005 Imprenta Marisal

Diario El Universo

Sesenta recetas ecuatorianas: entradas, sopas, platos fuertes, postres. Código: 641.82 / si8069

2012 El Universo

Lucas Santana, Blanca

Lo mejor de la cocina ecuatoriana: tradición que va de generación en generación Código: 641.82 / 110415

2012 Bral’s

7

Jaramillo Granda, Marlene

Texto guía de cocina ecuatoriana. Código: 641.82 / si6409

2012 Universidad de

Cuenca

Armendáris, Mauricio

Mishki Mikuna: El sabor del Ecuador Código: 641.82 / si6206

2009 Universidad de

las Américas

Otra bibliografía complementaria / Libros

Autor Título del libro Edición Año

publicación Editorial

Msc. David Quintero Maldonado

Compendio de Lecturas

Revistas

Autor(es) Título del artículo Nombre de la revista

Año Volumen No. Páginas

Documento(s) de Internet

Autor(es) Título del documento Nombre del texto Dirección URL Fecha de consulta

Bases digitales existentes de cocina ecuatoriana.

Firma del profesor (es): Vto. B. Director de Carrera Msc. David Quintero Maldonado