POLLO CON MOLE DE TAMARINDO Y MANGONo. PORCIONES:8PAS O REGIN:MXICO

TEMPREATURA DE SERVICIO:60 CTIPO DE RECETA:COCINA MEXICANA CONTEMPORNEA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

PIERNA O MUSLO DE POLLO1/PAXDESHUESADO

RELLENO:

DUXELLE COMPUESTA (RC).100 Kg/PAX

MOLE:

FONDO DE POLLO (RC)1L

TAMARINDO.200KgSIN CSCARA

CHILE ANCHO.050Kg4 PIEZAS

CHILE MULATO.050Kg4 PIEZAS

CHILE CASCABL.050Kg8 PIEZAS

AJO.050Kg CABEZA

CEBOLLA.150Kg PIEZA

TOMATE VERDE.500Kg16 PIEZAS

AZCAR PILONCILLO PIEZA

CANELA1 RAMA

CHOCOLATE DE MESA.150Kg1 TABLILLA

MANTECA DE PUERCO.050Kg

AJONJOL .050Kg

MEZCLA DE MAZAPN (RC).100Kg

COMPLEMENTOS:

ARROZ AMARILLO (RC)1Kg

PLTNOS FRITOS (PC)*.250Kg

TRBOLES*10 /PAX

COULI DE MANGO (RC).300L

TORTILLAS:

MASA NIXTAMALIZADA

MARIDAJE:

CCTEL MICHELADA.200 L/PAX

* Lo traern los alumnos.(PC) Producto de conveniencia.(RC) Receta complementaria.

DUXELLE COMPUESTA (RC)No. PORCIONES:8PAS O REGIN:MXICO

TEMPREATURA DE SERVICIO:60 CTIPO DE RECETA:COCINA MEXICANA CONTEMPORNEA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

CHAMPIONES DE DIFERENTES VARIEDADES.500Kg

TOCINO.250Kg

CEBOLLA.100Kg

AJO2 DIENTES

TEQUILA REPOSADO.060L

SALC/S

PIMIENTAC/S

EPAZOTE1 RAMA

(C/S) Cantidad suficiente.

Desarrollo:

ARROZ AMARILLO (RC)No. PORCIONES:8PAS O REGIN:MXICO

TEMPREATURA DE SERVICIO:60 CTIPO DE RECETA:COCINA MEXICANA CONTEMPORNEA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

ARROZ .500Kg2 TAZASS.O.S. O VALLE VERDE. NO PRECOCIDO.

CRCUMA EN CAMOTE1 RAZ

CEBOLLA.100Kg PIEZA

AJO2 DIENTES

APIO1 RAMAHOJAS Y TALLOS

ZANAHORIA CAN.200Kg2 PIEZASMUY FRESCAS

LIMN1 PIEZA

SAZONADOR UNIVERSAL DE POLLO.030Kg

CILANTRO1 RAMAFRESCO

AGUA POTABLE1.250L

COMPLEMENTOS:

PLTANOS FRITOS (PC)*.250Kg

* Lo traern los alumnos.

Desarrollo:

COULI DE MANGO (RC)No. PORCIONES:8PAS O REGIN:MXICO

TEMPREATURA DE SERVICIO:60 CTIPO DE RECETA:COCINA MEXICANA CONTEMPORNEA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

MANGOS FRESCOS.500KgMUY FRESCOS. PETACN O ATAULFO

AZCAR.200Kg

LIMN1 PIEZA

MANTEQUILLA.030Kg

AGUA PURIFICADA.150L

Desarrollo:

CCTEL MICHELADA (RC)No. PORCIONES:8PAS O REGIN:MXICO

TEMPREATURA DE SERVICIO:60 CTIPO DE RECETA:COCINA MEXICANA CONTEMPORNEA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

MIX DE CHILES (RC).150Kg

AZCAR.100Kg

LIMN2 PIEZA/PAX

DULCE DE TAMARINDO CON CHILE.200Kg1 PIEZA

SALSA CHAMOY.350L

CERVEZA CLARA.100 L/PAX

CERVEZA OSCURA.100 L/ PAX

JARABE NATURAL.200L

VENENO:

SALSA INGLESA

SALSA MAGUI

SALSA TABASCO

PIMIENTA MOLIDO GRUESO

DECORACIN:

RODAJAS DE LIMN1 PIEZA/PAX

POPOTES1 PIEZA/PAX

Desarrollo:

ESQUITES A NUESTRA MANERANo. PORCIONES:8PAS O REGIN:MXICO

TEMPREATURA DE SERVICIO:60 CTIPO DE RECETA:COCINA MEXICANA CONTEMPORNEA, URBANA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

MIX DE CHILES (RC).150Kg

AZCAR.100Kg

LIMN2 PIEZA/PAX

ELOTES 1 PIEZA /PAXFRESCOS

FONDO DE POLLO (RC)1 L

PATAS DE POLLO1 PIEZA/PAX

EPAZOTE3 RAMAS

QUESO COTIJA.200Kg

QUESO FRESCO DE ARO CON RAJAS Y EPAZOTE.500Kg

MAYONESA.500KgDE CONVENIENCIA

SAL DE GUSANO.050Kg

LIMA O LIMN REAL.250Kg3 PIEZAS

HOJAS DE TAMAL2 PZAS /PAX

SALSA:

CHILE GUAJILLO.200Kg

VINAGRE.100Kg

SALC/S

Desarrollo: