RED VELVET, CUP CAKES (4X)No. PORCIONES:6 8 UPAS O REGIN:E.U.A.

TEMPREATURA DE SERVICIO:AMBIENTETIPO DE RECETA:PASTELERA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

MANTEQUILLA.060Kg

HUEVO 1U

AZCAR.145Kg

BUTTERMILK.125Kg

CACAO1Cda.SIN AZCAR

BICARBONATO Cda.

VINAGRE1Cda.

ESENCIA DE VAINILLA1Cda.

COLORANTE ROJO4GOTAS

Desarrollo:1. Encender el horno a 180C.

2. Tamizar la harina y el cacao juntos.

3. Acremar la mantequilla, en la batidora, junto al azcar.

4. Sin parar de batir, agregar el huevo y la cucharada de esencia de vainilla. Incorporar la mezcla de harina y cacao en forma de lluvia.

5. Despus sumar la crema, y batir a velocidad media hasta que todo se integre formando una masa homognea. Aadir una cucharadita de vinagre con bicarbonato y el colorante.

6. Repartir la misma cantidad de la masa en los moldes, a dos tercios de su capacidad.

7. Hornear durante veinte minutos (promedio), comprobar su coccin un par de minutos antes con un palillo. Sacar del horno y enfriar unos minutos antes de desmoldarlos. *Ojo: tambin colapsan por diferencia de presin.

8. Decorar.

CREAM CHEESE ICING (2X)No. PORCIONES:6 8 UPAS O REGIN:E.U.A.

TEMPREATURA DE SERVICIO:AMBIENTETIPO DE RECETA:PASTELERA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

AZCAR GLASS.300Kg

MANTEQUILLA.065KgSIN SAL

QUESO CREMA.100Kg

*COLORANTEOPCIONAL

Desarrollo:1. Batir el azcar junto a la mantequilla.

2. Incorporar el queso crema hasta obtener una base cremosa para decorar.

CUP CAKES CLSICOS (4X)No. PORCIONES:6 UPAS O REGIN:E.U.A.

TEMPREATURA DE SERVICIO:AMBIENTETIPO DE RECETA:PASTELERA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

HARINA DE REPOSTERA.165Kg

MANTEQUILLA.165Kg

AZCAR.165Kg

VAINILLA.015L

LECHE.050L

ROYAL.005Kg

HUEVOS3U

BETN DE CHOCOLATE (RC).400Kg

Desarrollo:1. Acremar la mantequilla con el azcar.

2. Agregar los huevos.

3. Aadir la harina, el royal y la esencia de vainilla. Finalmente integrar la leche, sin dejar de amasar.

4. Rellenar a un tercio del volumen.

5. Cocinar a 180 C por 20 minutos. Verificar si est bien hecho por dentro.

6. Enfriar y desmoldar.

7. Decorar.

FONDANT DE NUBESNo. PORCIONES:6 8 UPAS O REGIN:FRANCIA

TEMPREATURA DE SERVICIO:AMBIENTETIPO DE RECETA:REPOSTERA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

BOMBONES (NUBES).275Kg

AZCAR GLASS.500Kg

MANTEQUILLA.020Kg

AGUA2Cdas.

COLORANTE*OPCIONAL

Desarrollo:1. Poner los bombones en un bowl de vidrio o plstico.

2. Untar con un poco de mantequilla antes de echar las nubes para que stas no se peguen al recipiente.

3. Aadir dos cucharadas de agua y llevar al microondas a mxima potencia durante unos dos - tres minutos, comprobando que las nubes se hayan derretido. Cuando estn en su punto las sacamos y las removemos con una cuchara para que se mezclen y se terminen de fundir con el calor que an contienen.

4. Aadir el azcar glas, poco a poco para que se integre mejor.

5. Reservar envuelto en film transparente de cocina para que se conserve. Reservar en el refrigerador. Utilizar el colorante alimenticio para teir.