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SESISESIÓÓN 5:N 5:
GRECIAGRECIA
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COMPETENCIA DE LA SESICOMPETENCIA DE LA SESIÓÓNN
Reconoce e identifica los principales Reconoce e identifica los principales alimentos, comidas y bebidas de la cultura alimentos, comidas y bebidas de la cultura
griegagriega
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UBICACIUBICACIÓÓNN• Situado en el extremo sur
de la Península Balcánicaen el litoral del Mar Mediterráneo.
• El mundo Griego vivió un primer período de auge en el 2000 aC
• Denominada creto-micénica.
• Luego alcanza su máximo esplendor.
http://www.turismosur.com/producto/productositalia/mapa_grecia.gif
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“Que la comida sea tu alimento y el alimento
tu medicina.”
Hipócrates
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CRONOLOGCRONOLOGÍÍAA• CULTURA MINOICA:
s. XXVI - XII a.CDestacan: Aceite, pesca
• CULTURA MICÉNICA:s XXV - X a.C. Destacan:Trigo, higos, queso, miel, cebada
• GRIEGOS: XII - II a.C.• Solón (640-558)• Pericles (495-429)• Hesíodo (Epicúreos) (500 aC
escribe el primer Libro de cocina). (1)
• Alejandro (356-323).
(1) GRIGSON Jane (1988); The word atlas of food; Sping Books ; Hong Kong;Pág. 192
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TTáántalo y ntalo y PelopsPelops: La manzana de la : La manzana de la discordiadiscordia
HERAHERA
ATENEAATENEA
VENUSVENUS
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MIDAS: Todo lo que toca es oroMIDAS: Todo lo que toca es oro
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Los alimentos del día se distribuían en:
1. Acratismos2. Aristón3. Deipnon4. Hesperisma
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1. ACRATISMOSDesayuno griego• Pan • Harina • Vino • Aceitunas • Higos
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PAN• 70 variedades de pan• Trigo, cebada, avena, salvado,
centeno, masa de arroz.• Miel, aceites, frutos secos. • Opson: odo alimento que no fuera
pan: pescado, aceitunas, ajo, cebollas, legumbres, queso, carne, pescado, fruta y golosinas (acompañamiento).
• Matza: pan de cebada cocido al horno
• Artos: pan de trigo el de trigo “artos”. – Más costoso– Sólo se usaba en ocasiones.
CABANILLAS: 2003
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GALLETAS
• Harina de trigo, cebada, centeno sin levadura y agua
• Doble cocción• Dipyres
AFUEGOLENTO.COM: 2007
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2. ARISTON
Almuerzo fugaz y ligero• Queso • Pan candeal
GARCÌA: 2007
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3. DEIPNON
• Comida principal• Legumbres: garbanzos,
lentejas, habas, guisantes, etc.
• Pescado : Atún, dorada, rodaballo, sardina y salmonete.
• Animales: cerdo, liebre. • Aves: ganzo, paloma,
gallo, gallina, faisán, perdiz griega, codorniz, tordos, alondras, tórtolas, petirrojos, etc.
• Mariscos, moluscos
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• Estaba constituido por dos partes:1° La cena2° La bebida
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11°° La CenaLa Cena
• Satisfacción gastronómica.
• Se servían alimentos sólidos.
• Al terminar se lavaban las manos nuevamente y se ponían guirnaldas
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22°° El Simposio El Simposio ““reunireunióón de bebedoresn de bebedores””
• Los invitados al Simposium se recostaban en “Tricliniums” y les ponían una mesa delante.
• Significa 'reunión de bebedores'.
• Se bebía hidromiel, cerveza y vino.
• Circulaban, entonces, los tragemata o bocadillos para despertar la sed (habas, garbanzos, frutos secos).
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TARTAS (Artocreas)
• Rellena de carne o pescado• “Maza”
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• Cena• Bocadillo con
matza + opson.
4. HESPERISMA:
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GRUPOS ALIMENTARIOSGRUPOS ALIMENTARIOS
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CCÁÁRNICOSRNICOS• Los Aqueos eran
grandes consumidores de este tipo de carnes
• Aves de corral y de caza: Pavo real, tordos, perdices, patos y faisanes.
• Mamíferos: cerdos, liebres …
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• También consumía cabras y ovejas• Proporcionaban no solo carne, sino además excelente
leche de a que se hacían quesos.
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QUESOSQUESOS
Excelentes queseros:– Feta: Queso fuerte y duro
de leche de oveja El más apreciados
del mundo– El queso FETA griego es tierno,
con suave sabor a oveja.– Maduración es en inmersión de
salmuera, – Se usa en ensaladas– Es indispensable en la tabla de
quesos.
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PESCAPESCA
• Depredación y productos del mar • El pueblo fundamentalmente consumía
pescado:sardinas y de las anchoas de Falero, mariscos, los moluscos, como la sepia y los calamares.(1)
• Los Minoicos eran gran consumidores de pescado.
• Los Aqueos lo llamaban “comida de naúfragos”
(1) http://www.santiagoapostol.net/latin/vida_grecia.html
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GRASASGRASAS
Poseidón y Atenea
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ACEITE DE OLIVA
• Olivo à árbol totémico• Alimento• Combustible para el alumbrado. • Cosmético• Conservación de los alimentos
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VEGETALESVEGETALES
• Las verduras escaseaban, costosas • Cereales: trigo y cebada. • Cebollas, ajo, aceitunas, fruta.• Abundaban las habas y las lentejas, que se comían sobre todo
en puré. • Hierbas aromáticas: orégano, menta, eneldo, albahaca, hojas
de la bahía, semillas del hinojo, tomillo• Especias: paprika, canela, pimienta inglesa, nuez moscada,
clavos y anís. • La berenjena, los tomates son fundamentales en la cocina
griega• Utilizan el limón (1)
Ibiden, 192
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POSTRE
Higos Manzana Ciruela
NísperosBayas
GranadaMelocotón
CidraNueces
AlmendrasPiñones
PistachosAvellanas
Miel de abeja
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• Las mujeres de la casa y las esclavas, eran las que cocinaban por lo general.
• Siglo IV a. de C. surgen cocineros y pasteleros profesionales.
Cocineros o cocineraCocineros o cocinera
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UTENSILIOS DE MESA
Vasos que cayeron en desuso.
Las comidas se tomaban con los dedos, no conocían el tenedor. Tortas matza , como platos.Tenían platos y escudillas de madera, barro o metal y, para comer los caldos y purés, cucharas muy parecidas a las nuestras. Uso de cuchillos.
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PLATOS ANTIGUOSPLATOS ANTIGUOS
• CALDO NEGRO: espartano, especie de guiso muy sazonado, con ingredientes como carne de cerdo, sangre, vinagre y sal.
• KYKEON: alimento intermedio entre la comida sólida y la bebida, ritual de los misterios de Eleusis, también de los campesinos griegos. Mezcla de sémola de cebada y agua, aromatizada con poleo, menta o tomillo.
• La moussaka, típica comida griega.
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• Se tomaban bebidas refrescantes.• Para beber se servían cuencos de madera
o metal y copas de barro. • Leche, sobre todo de cabra, y una especie
de hidromiel, mezcla de miel y agua. • El vino:
– 4000 AC. Isla de Creta– Dionisos– Fines placenteros y medicinales. – Recipientes: Amphoreas– 250 variedades de uvas.
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• Conservación en odres de piel de cabra o de cerdo
• Vino de exportación en tinajas de barro.• Pocas veces se consumía vino puro. • Antes de cada comida:
– crátera, gran jarra, para mezclar agua y vino, más o menos fuerte.
• Los criados servían el vino usando cacillosmuy largos, de metal o de barro, y llenaban las copas de los invitados
• Retzina (resinas de pino para vinos blancos )
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VINOS POPULARES: • El Mavrodaphne• Robola• Moshato de Samos• Cair.LA COMIDA GRIEGA Y EL VINO: • Mariscos y pescados : vinos blancos
y secos.• Carne roja: vinos tintos.• La carne blanca: vinos blancos.• Los vinos outzo y tsipouro como
aperitivos.• Los vinos espumosos para
celebraciones
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ERANOSERANOS
• Especie de “restaurantes”, donde se preparaban comidas comunitarias o cada uno llevaba su comida o pagaba su consumo.
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Lectura motivadora
• En la siguiente clase estudiaremos Roma.• Puedes profundizar en la lectura anterior sobre
Grecia que también tiene sobre cocina Romana.• En el correo del aula está la lectura de la semana, a
leerla.• Visita este link que esta muy interesante: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/curiosidades.htm
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Actividad de refuerzoActividad de refuerzo
• Realice un mapa conceptual destacando los alimentos y comidas de esta gran cultura.
• En la siguiente clase estudiaremos Roma, realiza un mapa conceptual, señalando las diferencias y semejanzas entre la cultura Griega y Romana.
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Fuentes de informaciFuentes de informacióónn
1. GRIGSON Jane (1988); The word atlas of food; SpingBooks ; Hong Kong;Pág. 192-193
2. FLADRIN Jean Louis (2004); Historia de la alimentación; Ediciones Trea; Primera edición; España, 149-222.
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"Lo que hagas sin esfuerzoy con presteza, durar no puede
ni tener belleza."
Plutarco