Spätzle

Ingredientsfarina (del tipus 405 ), per obtenir el ques'anomena Spätzlemehl, "farina per Spätzle "),ou, sal i aigua. La massa es barreja de vegadesamb altres ingredients finament picats comespinacs, en els Spinatspatzeln (en dialectetirolès), o fetge de porc, en els Leberspätzle.Quan els Spätzle es destinen a unes postres, lamassa pot contenir poma ratllada, com en elsApfelspätzle.

elaboracióÉs possible fer els Spätzle de diferents formes,generalment allargades i arrodonides, teninten compte que la massa és bastant tova, i queno es pot tallar ni donar-li forma. La maneramés senzilla, sense recórrer a cap utensiliespecífic, consisteix a estendre la massa sobreuna taula de fusta, i desprendre de la voraamb un ganivet fines tires que es van tirant al'aigua salada bullint en una cassola

elaboració. Quant pugen a la superfície, estan cuits. Existeixenpremses especials per fer aquesta última tasca, de forma senzilla i sense complicacions. Estan proveïdes de forats, perquè la massa es coli i caigui directament a l'aiguabullint. També hi coladors per Spätzle, en què s'empenyla massa amb una espàtula.

Gracies per la vostre atenció