Spätzle

IngredientsLa composició bàsica és molt senzilla i és bastantsimilar a la de qualsevol pasta: farina (del tipus405 a Alemanya, i barrejada de vegades ambfarina de sèmola, de gra més gruixut, per obtenirel que s'anomena Spätzlemehl, "farina per Spätzle"), ou, sal i aigua. La massa es barreja de vegadesamb altres ingredients finament picats comespinacs, en els Spinatspatzeln (en dialectetirolès), o fetge de porc, en els Leberspätzle. Quanels Spätzle es destinen a unes postres, la massapot contenir poma ratllada, com en elsApfelspätzle.

elaboracióEs posible hacer los Spätzle de diferentesformas, generalmente alargadas yredondeadas, teniendo en cuenta que la masaes bastante blanda, y que no se puede cortarni darle forma. La manera más sencilla, sinrecurrir a ningún ustensilioespecífico, consiste en extender la masa sobreuna tabla de madera, y desprender del bordecon un cuchillo finas tiras que se van echandoal agua salada hirviendo en una cacerola

elaboracióEn cuanto suben a la superficie, están cocidos. Existen prensas especiales para hacer esta última tarea, de forma sencilla y sin complicaciones. Están provistas de agujeros, para que la masa se cuele y caiga directamente al agua hirviendo. Existen también coladores para Spätzle, en los que se empuja la masa con una espátula.

Gracies per la vostre atenció