servicio nacional de sanidad y calidad agroalimentaria · animales de caza coordinación de...
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SENASASENASA
SENASASENASAServicio Nacional de Sanidad
y Calidad Agroalimentaria
Dr. Juan Angel CruzDr. Juan Angel CruzDr. Juan Angel CruzDIRECCION NACIONAL DE SANIDA ANIMALDIRECCION NACIONAL DE SANIDA ANIMALDIRECCION NACIONAL DE SANIDA ANIMAL
Exportaciones según Grandes RubrosExportaciones Argentinas totales y de las exportaciones sujetas a fiscalización del
SENASAEn miles de millones de U$S F.O.B / Año 2000-2005
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Total Valor SENASA** Valor
Exportación de Carnes Vacunas FrescasCuota Hilton y demás carnes vacunas frescas
Comparativo Enero - Diciembre 2004 y 2005Volumen en miles de Tn
0
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Enero Marzo Mayo Julio Septiembre Noviembre
Volumen acumulado 2004 volumen acumulado 2005
Exportaciones según Grandes RubrosExportaciones Argentinas totales y de las exportaciones sujetas a fiscalización del
SENASAValor en Millones de US$
0
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Enero Marzo Mayo Julio Septiembre Noviembre
Valor acumulado 2004 Valor acumulado 2005
Exportaciones de Carne Vacuna 2005
ToneladasUE no Hilton
10,5%
UE Hilton4,5%
Resto del mundo85,0%
Dirección de Agroquímicos, Productos Farmacológicos
y Veterinarios
Dirección de Laboratorios y
Control Técnico
Ministerio de Economía y Producción
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos
Unidad Presidencia del SENASA
Dirección Nacional de
Sanidad Animal
Dirección Nacional de Protección
Vegetal
Dirección Nacional de Fiscalización
Agroalimentaria
Dirección Nacional de Coordinación Técnica, Legal y Administrativa
Consejo de Administración
Unidad de Auditoria Interna
SENASASENASA
Dirección Nacional de Fiscalización Agroalimentaria
Dr. Eduardo COHEN ARAZI
Dirección de Tráfico
Internacional
Dirección de Aprobación de Productos de Origen Animal
Dirección de Fiscalización
Vegetal
Dirección de Calidad
Agroalimentaria
Coordinación de Legislación Sanitaria
Coordinación de Plan CREHA
SENASASENASA
Dirección de Fiscalización de Productos de Origen Animal
Coordinación de Contralor
Coordinación de Establecimientos Industrializadores
Coordinación de Aves, Huevos y Animales de Caza
Coordinación de Lácteos y Apícolas
Coordinación de Pesca
SENASASENASA
Dirección de Tráfico Internacional
Coordinación de Certificación de Exportación de Productos
Coordinación de Importación de Productos
Coordinación de Fronteras y Tráfico Federal
OECE: Oficina de Estadísticas de ComercioExterior
SENASASENASA
Dirección Nacional de Protección Vegetal
Ing. Agr. Diana GUILLEN
Dirección de Sanidad Vegetal
Dirección de Vigilancia y Monitoreo
Dirección de Cuarentena
Vegetal
Coordinación Técnica
Coordinación Técnica
Coordinación General
Coordinación de Apoyo Operativo
SENASASENASA
Dirección Nacional de Coordinación Técnica, Legal y Administrativa
Cdra. Rafaela ESBER
Dirección de Asuntos Jurídicos
Dirección de Servicios
Administrativos y Financieros
Dirección de Recursos
Humanos y Organización
Coord. de Gestión Técnica
Coord. de Despacho
Gral. y Mesa de Entradas
Coordinación General
Coord. de Sumarios
Coord. de Infracciones
SENASASENASA
Coordinación.de Gestión Financiera
Coordinación de Gestión Administrativa
Coordinación de Interior
Dirección de Servicios Administrativos y Financieros
SENASASENASA
Coordinación de Administración de Personal
Coordinación de Desarrollo y Carrera de Personal
Coordinación de Capacitación Técnica
Dirección de Recursos Humanos y Organización
Coordinación de Planeamiento y diseño Organizacional
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Dirección de Agroquímicos, Productos Farmacológicos
y Veterinarios
Dirección de Laboratorios y
Control Técnico
Ministerio de Economía y Producción
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos
Unidad Presidencia del SENASA
Dirección Nacional de
Sanidad Animal
Dirección Nacional de Protección
Vegetal
Dirección Nacional de Fiscalización
Agroalimentaria
Dirección Nacional de Coordinación Técnica, Legal y Administrativa
Consejo de Administración
Unidad de Auditoria Interna
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DNSA / Objetivos Generales
Formula, propone y evalúa programas de lucha contra enfermedades de los animales aprobados por el Organismo, desarrollando acciones de prevención, control y erradicación.Coordina la investigación permanente sobre enfermedades y la revisión de la normativa para su control Reglamenta y administra los registros de competencia del área.Participa en actividades normativas, operativas y de análisis técnico, inherentes a prevenir el riesgo de ingreso y minimizar la potencial difusión de enfermedades transfronterizas y exóticas/emergentes
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Dirección Nacional de Sanidad Animal
Dr. Jorge DILLON
Dirección de Luchas Sanitarias
Dirección de Epidemiología
Dirección de Cuarentena
Animal
Coordinación General de
Campo
SENASASENASA
Programas de la Dirección de Luchas Sanitarias actualmente en ejecución
• Programa de Sanidad Avícola
• Enfermedades de los Porcinos
• Enfermedades de los Equinos
• Enfermedades de las Abejas
• Enfermedades de los Peces
• Programa de Rabia Paresiante
• Programa de Garrapata
• Programa de Sarna,Melofago e Hidatidosis
• Programa de Brucelosis
• Programa de Tuberculosis y Leucosis Bovina
• Programa de Bienestar Animal
• Programa de BSESENASASENASA
Coordinación de Estudios y Seguimiento del Proceso Epidemiológico
Coordinación de Seguimiento del Plan Nacional de Erradicación de la Fiebre Aftosa
Coordinación de Comunicación y Capacitación
Dirección de Epidemiología
SENASASENASA
Supervisiones Regionales
Oficinas Locales
Coordinación General de Campo
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Coordinación General de Campo
Coordinación y dirección de las acciones de prevención, control y erradicación de las enfermedades de los animales bajo programas de lucha
Control del cumplimiento de las acciones sanitarias, en aplicación de la ley de Policía Sanitaria y las normas legales en la materia
Entender en la regulación de los movimientos de animales y en la habilitación de instalaciones.
Coordinar la implementación de los sistemas de información.
Funciones
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Distribución Geográfica de las 30 Supervisiones Regionales
Supervisiones Regionales
SENASASENASA
Supervisiones RegionalesFuncionesSupervisión de las acciones de prevención, control y
erradicación de enfermedades de animales, dentro de su jurisdicción.
Controlar el desempeño de las Oficinas Locales, evaluando el desarrollo de las tareas del personal afectado a las mismas.
Asignar, distribuir y supervisar los recursos necesarios en el ámbito de su jurisdicción, considerando asimismo la capacitación de personal a su cargo.
Ejercer la representación oficial del SENASA en su jurisdicción
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333 Oficinas Locales de SENASA
Distribución Nacional
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112 Oficinas Locales de SENASA
Provincia de Buenos Aires
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Oficinas Locales
Ejecutar acciones de prevención, control y erradicación de las enfermedades de los animales, ordenadas por la superioridad.
Liderar y conducir el proceso sanitario dentro de su jurisdicción, aportando el conocimiento técnico, análisis epidemiológico y decisión sobre las acciones sanitarias a desarrollar.
Actualización de los registros documentales de productores, establecimientos, existencias ganaderas, controles sanitarios desu jurisdicción, autorizando y validando los movimientos de animales, mediante la certificación correspondiente.
Funciones
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Base de Datos
Base de Datos
Sistema de Gestión Sanitaria(SGS)
• Registra Predios y Existencias Ganaderas
• Registra Movimientos de Animales• Registra Novedades Sanitarias
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SISTEMA DE GESTION SANITARIAInformación contenida en el sistema:
RENSPA del establecimientoExistencias ganaderas (Stock)Registro de novedades sanitarias de los EstablecimientosControl de identificadores individuales Detalle de movimientosPlanes sanitarios oficialesDocumentos para el tránsito de animales (DTA)
De ingresoDe egreso
Base de Datos
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RENSPAFecha: / / Provincia
Nº de Control Partido/Departamento
N° de Renspa Oficina Local SENASA
- - - / Campo o Parcela
Cuadrante sanitario TenenciaParalelo Meridiano Letra
IDENTIFICACION DEL PRODUCTOR
DNI L.E. L.C. N° CUIT N°
Apellido y Nombre / Razon Social
Domicilio del ProductoCalle - Camino - Ruta
Número Localidad
Partido ó Departamento Código Postal
Provincia
IDENTIFICACION DEL CAMPO O PARCELA
Nombre del Campo o Parcela o Establecimiento
Ubicación: Calle - Camino - Ruta:
Número Localidad
Partido ó Departamento
Cuartel Lote Fraccion Seccion
TENENCIA (Indicar con una X)
Propietario Aparcero Capitalizador Fiscalero Ocupantes Arrendatario Pastajero Usufructo Encargado
TIPO DE RODEOREGISTRO DE MARCAS
Cría Tambo Y SEÑALES D I
Recría Engorde a CorralD I
Invernada No Especializada
Cabaña D I
D I
EXISTENCIAS DE BOVINOS POR CATEGORIA PORCINOS OVINOS
Vacas Madres Carneros
Vaquillonas Padrillos Ovejas
Novillos Reposición Borregos/as
Novillitos Lechones Capones
Terneros Engorde Corderos/as
Terneras TOTALES TOTALES
Toros EQUINOS OTRAS ESPECIES
CaprinosBueyes Caballos Padrillos
CamelidosTOTALES Yeguas Mulas/Burros
OtrosPotrillos
Especie
Otros
Sup.Total en Has
Ovinos
Porcinos
Caprinos
Teléfono / Fax Celular Nª
Código Postal
Provinci
INSCRIPCION RENSPA PRODUCTOR PECUARIO
Servicio Nacional de Sanidad EL PRESENTE FORMULARIO TIENE CARACTER DE DECLARACION JURADA y Calidad Agroalimentaria
DATOS DEL PRODUCTOR
DATOS DEL
PREDIO
CONDICION DE OCUPACION
DATOS DE EXISTENCIAS
REGISTRO DE MARCAS Y SEÑALES
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EL Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios
00.000.0.00000/00Número de Provincia
Código de Partido
División de jurisdicciones de una oficina local
Número de predio
Distintos productores en el mismo predio
RENSPA
RENSPAResolución SENASA Nº 417/1997
•Registro de productores
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Resolución SENASA Nº 465/2001•Códigos de jurisdicción•Registro de Marca de Ganado
Resolución SENASA Nº 249/2003
•Actualización semestral por vacunación antiaftosa
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Identificación
Por Lotes
• Bovinos / Equinos: Marca a fuego
• Ovinos / Porcinos: Señal en Oreja
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Flujo de Información
Sistema de Gestión Sanitaria(SGS)- Documento para el Transito de Animales (DTA)
• Documentación imprescindible y obligatoria para el transporte de animales.
• Información indispensable sobre el lote de animales a movilizar, origen y destino de los mismos.
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DTA•DATOS DE
RENSPA DE ORIGEN
•DATOS DE LOS ANIMALES A TRASLADAR
•DATOS DE DESTINO
•DATOS DE VACUNACIONES
•REGISTRO DE MARCAS Y
SEÑALES• DECLARACION JURADA DEL PRODUCTOR•DATOS DEL
TRANSPORTE DEL GANADO
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• CONSTANCIA DE RECEPCION• CONSTANCIA
DE PAGO
DTA
Resolución SENASA Nº 848/1998•Documento de Transito obligatorio
Resolución SENASA Nº 495/2003•Modifica Formulario
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Control de Movimientos
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Oficina Local de SENASASistema de Gestión Sanitaria
RENSPA
Documento de Tránsito Animal
(DTA)
Oficina Local de Destino o
Establecimiento Frigorífico
TransporteResolución SENASA Nº 97/1999•Habilitación de transportes de animales•Condiciones de Transporte•Lavado y Desinfección
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Resolución SENASA Nº 178/2001•Precintado del transporte.•Co-responsabilidad del transportista.
Trazabilidad
Trazabilidad habilidad de rastrear la historia, aplicación o
localización de aquello que está bajo consideración
ProductoProductoOrigen de los componentes y partes,Historia del procesado y,La distribución y localización del producto después de su
entrega ISO 9000:2000
¿QUÉ SIGNIFICA TRAZABILIDAD?
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Definición
Trazabilidad/Rastreo de productos: la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de su producción, transformación y distribución.
Elaborada por el CCGP (Comité Codex Principios Generales) en abril de 2004.Adoptada por la Comisión en junio/julio de 2004.
¿QUÉ SIGNIFICA TRAZABILIDAD?
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Productores Frigoríficos Despostada DistribuidoresMinoristas
SupermercadosRestaurantes
TRAZABILIDAD
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La implementación del sistema implica:
Recolectar información.Conocer las etapas de la cadena productiva y comercial.Identificar y seguir los productos.
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Desencadenante: Seguridad Alimentaria
Encefalitis Espongiforme Bovina - “Vaca loca”1999 - 6 países afectados2001 - 14 países con casos comprobados
DioxinasOrganismos genéticamente modificadosIntoxicaciones con Escherichia Coli O157 h7
Dar respuesta a la necesidad de los consumidores de obtener mayor información sobre los productos que adquieren, en cuanto a identificación desde el origen; diferenciación; seguridad e inocuidad y apoyar los programas de Certificación de Procesos productivos
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NormativaEl 5 de febrero de 2003, el SENASA promulga la
resolución Nº 15 creando el "sistema de identificación de ganado bovino para exportación", obligatorio en todos los campos inscriptos para faena de exportación
El 8 de agosto de 2003, el mismo servicio promulgó la resolución Nº 391, creando la figura de los "establecimientos rurales de origen", que son aquellos que proveerán bovinos nacidos y criados en los mismos con destino a "establecimientos rurales proveedores de ganado para faena de exportación“
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Resolución Nº 15/2003de SENASA - Plazos
1° de julio de 2003, todo animal que ingresa al establecimiento con destino a invernada, y que no haya sido previamente identificado según este sistema.
1° de enero de 2004 el resto de los ingresos, con destino distinto al de invernada.
Al destete los animales nacidos30 de junio de 2004 La totalidad del stock
remanente de bovinos.
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Resolución Nº 391/2003de SENASA - Plazos
A partir del próximo destete, identificarlos al salir del establecimiento
31 de marzo de 2005, deberán identificar la totalidad de los terneros en el momento de realizar el destete de los mismos o al despacho, lo que ocurra antes
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Los Establecimientos deben:
a. Llevar un Libro de Registro de Movimientos y Existencias
b. Identificar por su código de caravana cada uno de los animales
c. Llevar una Carpeta donde se archivará, copia de las TRI emitidas, y por cada recepción, los DTA con sus respectivas Guías de Traslado y TRI.
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Propuesta
Propuesta SENASA
+
.
.
Resolución391/03
Resolución15/03
Mejoras Operativas y Tecnológicas
Instituciones intervinientes en laComisión Nacional de Trazabilidad
Presentado a
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Se generará un manual de procedimientos
Incorporar a los frigoríficos en la toma del número individual
Fortalecer la identificación
Marcar tendencia hacia la incorporación de tecnología
Ajustes a realizar
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Identificación
La Identificación debe ser
Individual
Con doble caravana, una tarjeta y una complementaria
Identificación, que nunca será reutilizable.
Desde el destete hasta la faena del mismo.
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Identificación
Identificación
Marca
Económica
Perjuicio al cuero
Dificultad para su lectura
Cada Provincia tiene su norma
Es grupal
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Identificación
Señal
Económica
Es grupal
Cierta dificultad para su lectura
SENASASENASA
Identificación
Caravanas Numeradas
Económica
Es trabajosa su toma de datos
Puede perderse
Identificación individual
SENASASENASA
Identificación
Chip SubcutáneoCaroSeguroPráctica LecturaProblema de migración
Chip CaravanaCaroInseguroPráctica LecturaColocación práctica
Bolo IntrarruminalCaroMuy seguroPráctica Lectura
BoloIntrarruminal
Identificación Electrónica
Chip Caravana
Chip Subcutáneo
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Silueta y Fotografía
Caro
Usada en animales Holando
Muy segura
Identificación individual
SENASASENASA
Identificación
Identificación
Identificación por Código Genético
Caro
Muy seguro y preciso
No es tan práctico
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Identificación
Identificación por Retinoscopía
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Dispositivo de identificación: caravanas
No hay un único proveedor.
Los fabricantes de caravana están regulados por la Disposición 292/2003 y 955/2004, debiendo inscribir su actividad en la Coordinación de Agroquímicos y Productos Veterinarios, encargada de autorizar las franjas de numeración irrepetible para cada firma elaboradora.
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Identificación
Determinaciones de calidad de las caravanas para empresas registradas y a registrarse.
Convenio entre el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y SENASA.
SENASA establece las especificaciones en base a las necesidades del Sistema.
INTI evalúa y ejecuta las pruebas para certificar los dispositivos.
SENASA generará las normas que obliguen la aplicación de la certificación de calidad
INTI colaborará con las auditorías de calidad SENASASENASA
Identificación
Los componentes del sistema que permiten el seguimiento son:
las caravanas con códigos (numeración) irrepetibles (Disposición DAPFV 292/2003);
la Tarjeta de Registro Individual de Tropas (TRI);
el Certificado Sanitario de Despacho de Tropas a Faena Unión Europea (Certificado de Predespacho);
el Libro de Registro de Movimientos y Existencias (que debe llevar cada campo inscripto para UE), registro y asiento de la totalidad de movimientos, ingresos, egresos, muertes, nacimientos, caravanas (compras, utilización);
y el Documento de Tránsito Animal (DTA).
Identificación
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¿Por qué Identificación Individual?
Para responder a las Normas de UECuarentena antes del despacho de los animales a frigorífico.
Identificación Individual
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Documentación
DocumentaciónTarjeta de Registro Individual (TRI)
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DocumentaciónLibro de Movimiento y Existencia
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Documentación
Certificado Sanitario de Predespacho
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Flujo de Informacion
1 2 3 4 5 6
7891011
1- Productor inscribe a su establecimiento en el registro de establecimientos rurales de Origen. Res 391/2003
2- Caravana Nº individual (al frente), Nº RENSPA (al dorso)3- Caravana y Marca a Fuego3- Caravana y Marca a Fuego4- Tarjeta de Registro Individual TRI5- Oficina Local de SENASA6- Documento paraTransito Animal - DTA, Tarjeta de Registro Individual –TRI7- Transporte habilitado, lavado, desinfectado y precintado8- Remate/feria (tropa indivisa)9- Veterinario SENASA 10- Documento paraTransito Animal - DTA, Tarjeta de Registro Individual –TRI11-Transporte habilitado, lavado, desinfectado y precintado
> Res. 391/2003 Establecimientos Rurales de Origen
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1214 131516
17 18
12- Establecimiento Rural inscripto para enviar animales a faena de exportación Res. 498/2001 y 015/2003
Mínimo 40 días
13- Veterinario privado registrado en SENASA14- Tarjeta de Registro Individual TRI, Certificado Sanitario15- Oficina Local SENASA16- Documento paraTransito Animal - DTA , Tarjeta de Registro Individual TRI, Certificado Sanitario17- Transporte habilitado, lavado, desinfectado y precintado18- Frigorífico habilitado por SENASA para exportar a UE
> Res. 15/2003 Sistema de Identificación de Ganado Bovino para Exportación
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DocumentaciónTarjeta de Registro Individual (TRI)DTAFrigorífico:
Tarjeta Corrales
Planilla Autorización Faena
Nº de Garrón
Nº de Tropa en Media Res
Tarjeta Maduración
Planilla Toma PH
Planilla Autorización Despostada
Planilla Producción Despostada
Etiquetado de las cajasSENASASENASA
Luego de la descarga, se asignará un número de tropa a cada carga y se la ubicará en un corral separado hasta el momento de la faena.
El funcionario competente de SENASA verifica:
(1) El número de tropa asignado por la planta de faena sea un único número exclusivamente vinculado a la tropa en cuestión, NT
(2) Que en cada planta, y en particular en las plantas de despostado geográficamente apartadas de las plantas de faena, el sistema de registro y la documentación permitan en cualquier momento el rastreo partiendo de los cortes en cuestión y siguiendo por las reses clasificadas con la letra H, la tropa y el establecimiento que entregó los animales correspondientes.
Agregará el número de tropa al documento de transporte -DTA-, registrará dicho documento y lo conservará durante un plazo mínimo de 2 años.
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Tarjeta de Corrales
Planilla de existencia de corrales.Movimiento y autorización de faena
Número de Garrón
Número de Tropa y Media Res
Faena: Los animales destinados a UE sefaenan en primer lugar por la mañana. Latropa se faenan en un proceso continuo, definiendo claramente el comienzo y el final de cada tropa.
Tipificación: Oficina de Control Comercial Agropecuario (ONCAA), Cada media res que cumpla con todos los criterios de "carne vacuna de calidad superior" se le colocará una etiqueta con la siguiente información: número de tropa, número de faena, resultado de la tipificación y peso. El tipificador estampa la letra H en un lugar claramente visible y legible de cada media reses, la autoridad competente verifica individualmente.
Titular de la Faena:Nº Inscripción:CUIT Nº:Tropa Nº:Faena Nº:Peso canal:Clasificación:Calificación:Fecha de faena:Nº de garrón:Nombre del Est. Elaborador:
Titular de la Faena:Nº Inscripción:CUIT Nº:Tropa Nº:Peso canal:Clasificación:Calificación:Fecha de faena:Nº de garrón:Nombre del Est. Elaborador:
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Registro: de cada tropa, se registra los números de faena, la tipificación, la letra H y los pesos de medias reses aprobadas con la letra H junto a lacopia certificada del documento de transporte Se conservan durante, al menos, 2 años.
Almacenamiento: las medias reses, cuartos o cortes con hueso se trasladan y almacenan en cámaras frigoríficas con una clara separación entre las de calidad superior y aquellos que no lo son. Las etiquetas y los sellos permanecen en las reses, los cuartos y los cortes con hueso hasta su desposte.
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Tarjeta de Maduración
Planilla de autor. de desposte
Despostado: Cada tropa se despostará por separado, al comienzo de cada turno laboral, Las reses, los cuartos y los cortes con hueso de calidad superior, serán contados, verificados y registrados por un funcionario bajo la responsabilidad de las autoridades argentinas cuando las reses ingresen al área de desposte
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Planilla de producción de desposte
La carne vacuna se envasará al vacío con una etiqueta en el interior del envase plástico. La indicación "Carne vacuna de calidad superior" es voluntaria. La etiqueta incluiráuna referencia al número de tropa, la fecha de desposte, la denominación y el número de aprobación para la UE de la planta de faena y del establecimiento de desposte. Identificación específica –SC-Special Cut
Titular de la Faena:Nº Inscripción:CUIT Nº:Tropa Nº:Peso:Corte:Fecha de faena:Fecha despostada:Nºs aprobación UE faena y desposte
Titular de
Titular de
SC
Titular de la Faena:Nº Inscripción:CUIT Nº:Tropa Nº:Peso:Corte:Fecha de faena:Fecha despostada:Nombre del Est. Elaborador:
SC
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Los envases al vacío se colocan inmediatamente en cajas con las etiquetas de cada caja conteniendo, identificación, el peso total y la cantidad de cortes. Si no son colocados inmediatamente en cajas, la carne permanece bajo vigilancia permanente de las autoridades competentes, por ejemplo, mediante la colocación y remoción de una etiqueta provisoria oficial por parte de un veterinario oficial. Después del envasado final en cajas, se colocan precintos y etiquetas a todas las cajas de acuerdo con la legislación veterinaria pertinente (Directiva del Consejo 72/462/EEC) y las mismas se almacenarán en cámaras refrigeradas designadas a la espera de su envío a Europa.
Titular de
Titular de
SENASASENASA
Certificado Sanitario de SENASA
Número de Tropas en las cajas
La Trazabilidad, una herramienta imprescindible para los sistemas de certificación
Respalda los procesos implementados
Elemento ordenador de las distintas etapas del sistema y posibilita el nexo entre las mismas.
Posibilita el control del sistema (auditorias y supervisiones)
Otorga transparencia
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Es una herramienta para:
Seguridad AlimentariaProporcionar información en tiempo y forma sobre las existencias y movimientosSeguimiento epidemiológicoEvaluación y análisis de riesgoCertificación de procesos de producciónFormación de Bases de Datos útiles a toda la cadena productivaIncorporación de Tecnologías, Mejoramiento GenéticoDeterminación de rendimientosControl del abigeatoInstrumentos financieros (prenda, warrant, leasing)Certificación de denominación de orígen Desarrollo de Marcas SENASASENASA
SENASASENASA
Ámbito de Consenso de la Cadena de la Carne Bovina
SENASASENASA
COMISION NACIONAL ASESORA DE TRAZABILIDAD DE ANIMALES EN PIE Y CADENAS
AGROALIMENTARIAS
Creada por
Resolución Nº 73
de fecha
22 de enero de 2003
del registro de la
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS
SENASASENASA
COMISION NACIONAL ASESORA DE TRAZABILIDAD DE ANIMALES EN PIE Y CADENAS
AGROALIMENTARIAS1 de la COORDINADORA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1 del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA
1 del INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA
1 de la OFICINA NACIONAL DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO
1 de la SOCIEDAD RURAL ARGENTINA
1 de CONFEDERACIONES RURALES ARGENTINAS
1 de la FEDERACION AGRARIA ARGENTINA
1 de la CONFEDERACION INTERCOOPERATIVA AGROPECUARIA
1 de la INDUSTRIA FRIGORIFICA, electo por consenso entre las Cámaras que nuclean al Sector
2 de los Gobiernos Provinciales por cada una de las Regiones: Central, de Nuevo Cuyo, del Noroeste Argentino, del Noreste Argentino y de la Patagonia.
SENASASENASA
COMISION NACIONAL ASESORA DE TRAZABILIDAD DE ANIMALES EN PIE Y CADENAS
AGROALIMENTARIAS
DOCUMENTO FINAL DE LADOCUMENTO FINAL DE LA COMISIÓN NACIONAL COMISIÓN NACIONAL ASESORA DE TRAZABILIDADASESORA DE TRAZABILIDAD DE ANIMALES EN PIE DE ANIMALES EN PIE
Y CADENAS AGROALIMENTARIASY CADENAS AGROALIMENTARIAS
Entregado al Señor Secretario el día 13 de agosto de 2003
SENASASENASA
Memorándum de Entendimiento entre la Dirección General de Agricultura y
Desarrollo Rural de la Comisión Europea Y el Secretario de Agricultura, Ganadería,
Pesca Y Alimentos de la República Argentina Relativo a la Carne Vacuna de
Calidad Superior
13/12/2004
Considerando la necesidad de actualizar la definición de la "carne vacuna de calidad superior" exportada por Argentina a la Comunidad Europea conforme a un sistema de cuotas de importación preferenciales y la necesidad de establecer requisitos mínimos de trazabilidad para dicho producto, la Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comisión Europea y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la República Argentina acordaron:
“La Cuota Hilton”
SENASASENASA
Cortes seleccionados de carne vacuna obtenida de novillos, novillitos o vaquillonas que han sido alimentados exclusivamente a pasturas desde su destete. Las reses de novillos serán clasificadas como "JJ", "J", "U" o "U2", las reses de novillitos y vaquillonas como "AA", "A" o "B", según la clasificación oficial de la carne vacuna establecida por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de Argentina.
Los cortes deben etiquetarse de acuerdo con el artículo 13 de la Regulación (CE) 1760/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo con fecha 17 de julio de 2000, que prevé un sistema para la identificación y el registro de los bovinos, se relaciona con el etiquetado de la carne vacuna y sus productos y revoca la Regulación del Consejo (CE) 820/97. Se podrá agregar a la etiqueta la indicación "carne vacuna de calidad superior".
“La Cuota Hilton”13/12/2004
I. Definición de "carne vacuna de calidad superior"
SENASASENASA
Algunos residuos de granos de cereales en el aparato digestivo del animal elegible no se considerará incumplimiento de la definición siempre que el animal provenga de un establecimiento que trabaje con pasturas y donde no se practique ningún tipo de confinamiento o encierro de los animales en establos con fines de alimentación ni se utilice alimento balanceado y/o concentrado de origen comercial o industrial como suplemento alimenticio.
Se incorporaran los siguientes requisitos (Resolución SENASA Nº 496/01)
a) Los animales no se criarán bajo ningún tipo de confinamiento o encierro en establos con fines de alimentación, salvo por razones climáticas excepcionales (inundaciones, sequías).
b) Se prohibirá el suplemento de alimento balanceado y/o concentrado de origen comercial o industrial.
c) Los animales se alimentarán a pasturas.
d) Se prohibirán los alimentos que contengan proteínas de origen animal.
“La Cuota Hilton”13/12/2004
II. Definición del término "alimentados exclusivamente a pasturas”
SENASASENASA
Auditorías
Campos Inscriptos
Fabricantes, Impresores e Importadores
Auditoria sobre CAMPOS INSCRIPTOS
Auditoria mediante inspección al Establecimiento.
Auditoria documental.
Auditoria a través del Sistema de Gestión Sanitaria.
Configuración de faltas:
Falta Grave: transgresión a la normativa
Falta Leve: permite su corrección
En base al resultado de las auditorias, los establecimientos son SUSPENDIDOS, hasta un año calendario, o DADOS DE BAJA.
SENASASENASA
Auditoria sobre FABRICANTES, IMPRESORES e IMPORTADORES de Caravanas
A partir de informes periódicos exigidos a las empresas fabricantes, impresoras o importadoras, acerca de la comercialización de las de caravanas (Disposición 425/2004), la Dirección de Agroquímicos, Productos Farmacológicos y Veterinarios audita el cumplimiento d la Normativa vigente.
Además, las empresas son inspeccionadas.
En base al resultado de las auditorias, las empresas son SUSPENDIDAS o DADAS DE BAJA.
SENASASENASA
Una importante herramienta para la gestión del riesgo sanitario
Ante una falencia en el producto, se puede averiguar en que etapa del proceso se produjo la falla.
Falencias Higiénico Sanitarias
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Detección de Falencias
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Ante un problema sanitario en un animal, se puede detectar que otros animales están involucrados y donde se encuentran, y así detener la
difusión epidemiológica.
Problema Higiénico Sanitario
Animal Enfermo Base de Datos Animales que convivieron con el animal enfermo
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Ante un incumplimiento encontrado en un corte de carne, poder intervenir el resto del lote para
evitar difundir el riesgo.
Presencia de residuos en el corte
Documentos Base de Datos
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Problema Higiénico Sanitario
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Góndola
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Evaluación del bienestar animal y deterioro de los productos por mal manejo.
Cuidado de Bienestar Animal y del deterioro de los productos que de el se obtienen
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Hombre golpeando a animalMedia Res con
marcas de golpes
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Fundamentalmente da transparencia en todas las etapas de la cadena de comercialización, brindando mayor confianza
al consumidor.
Ventajas que da la Trazabilidad
TerneroConsumidor
FrigoríficoEstablecimiento de Engorde
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Factores que favorecieron la implementación de la Identificación Individualen la Argentina
3. Aparición del diferencial de precio.
Factores que favorecieron la implementación de la Iden. Ind.
Animales para faena UE Animales para faena Consumo Interno
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Distribución de Productores
Productores: 342.897
Bovinos x Km20 - 11 - 1010 - 2121 - 3131 - 4141 - 5252 - 6262 - 7272 - 8383 - 9393 - 103
Situación ActualSituación Actual
Fuente SAGPyA
Stock: 58.639.000 cab.
Vacas totales: 23.000.000
Terneros: 14.000.000
62,6%
24-25%
0
20
40
60
80
Tasa de extracción Tasa de destete
Tasa
(%
)
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EVOLUCION FAENA ARGENTINAúltimos 15 años
11.000
12.000
13.000
14.000
15.000
199019911992199319941995199619971998199920002001200220032004
mile
s de
cab
ezas
EVOLUCION FAENA ARGENTINAúltimos 15 años
11.000
12.000
13.000
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199019911992199319941995199619971998199920002001200220032004
mile
s de
cab
ezas
Fuente: IPCVA
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Indicadores de la ganadería argentina Stock (millones de cabezas) 52Faena Anual (millones de cabezas) 12.5Extracción (%) 24.0Producción (millones de Tn en peso res) 2.6Consumo (millones de Tn en peso res) 2.6Exportación (miles de Tn) 393.0Exportaciones (millones de dólares) 897.0Porcentaje de Termo Procesados/u$s total) 18.0Porcentaje de carne fría y congelada/total 82.0Peso medio de faena (kg) 211.0 Precio promedio de exportación (u$s/Tn) Alemania (Hilton) 6455 Holanda (Hilton) 6732 Italia (Hilton) 7183 USA cocida 2680 Argelia 1411 Israel 1541 Rusia 1508 Bulgaria 1087 Chile 1626 Reino Unido (Hilton) 5400
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Situación de la Trazabilidad en los países competidores de carne del Mercosur
Brasil
Comenzó con un sistema de alta tecnología (Sistema Elec-trónico), los campos no estaban cerrados y no certificaban el establecimiento.
En la actualidad están redi-señando su implementación.
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El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) hizo conocer la propuesta ofi-cial para implementar el siste-ma de trazabilidad. La misma fue puesta a consideración de los diferentes actores de la ca-dena cárnica.
Uruguay
Sistema NacionalSistema Nacionalde Información de Información
GanaderaGanadera
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Están realizando una prueba piloto.
ParaguaySISTEMA DE TRAZABILIDADSISTEMA DE TRAZABILIDAD
DEL PARAGUAYDEL PARAGUAYSITRAP
Fase I Fase II Fase III Seminario/Taller público y privado Definición de objetivos y alcances del SITRAP Definición de roles y responsabilidades Presupuesto determinado fuentes y usos de fondos Definición de un plan piloto
Establecimiento de infraestructura del SISTRAP a nivel primario Establecimiento del esquema de captura de datos Fortalecimiento institucional y determinación de masa crítica necesaria
Análisis y validación de la propuesta Ajuste de recursos asignados Alieneación con sistemas del resto de los paises
Junio/2005 Diciembre/2005 Junio/2007
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El sistema está lanzado, con un esquema muy similar al nuestro, pero sectorizado en base a parámetros de riesgoEntró en vigencia:XI Región: 1° noviembre 2004. Resto del país: 1° enero 2005
ChilePrograma Oficial de
Trazabilidad Sanitaria
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