SERVICIO DE REFERENCIA: GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN

Jessi Meló Bo _ Albert Valero Pérez

INTRODUCCIÓN

El servicio de información empieza a desarrollarse a finales del siglo XIX y se generaliza a mediados del siglo XX debido a la evolución de la educación y la cultura. Esto ha causado un aumento de las necesidades informativas de los usuarios, motivo por el que las bibliotecas se preocupan más de la transmisión de la información y difusión de sus fondos que de la conservación y el almacenamiento de éstos.

El Servicio de Referencia es la sección de la biblioteca que se encarga de informar al usuario sobre cuestiones diversas, ya sean problemas cotidianos de información, de estudio o de investigación. Se trata de un servicio directo y personalizado al usuario en el que se le suministra información, orientándole en el uso de sus fondos, ayudándole a localizar y conseguir materiales que la biblioteca no posee, aconsejándole en la selección de lecturas y bibliografía y enseñándole a manejar aquellos instrumentos de trabajo útiles para el estudio y la investigación.

Nuestro servicio va dirigido a un centro de enseñanza público dedicado a la enseñanza de ciclos formativos de grado medio y superior de gastronomía y alimentación. Se trata de un servicio físico, con instalaciones propias dentro del centro.

Nuestros objetivos son:

Ofrecer: o Asesoramiento personalizado al usuario para identificar sus necesidades

y localizar la información.o Una buena colección de referencia.o El dominio de todas las fuentes de información.o Facilitar sistemas de acceso al documento cuando la información

requerida no se encuentre en la colección de la biblioteca.o Saber llegar a otras fuentes de información no formales:

Consulta a otros profesionales del sector. Conocimiento de los líderes de opinión e investigación en

la materia.o Espacios e infraestructuras adecuadas.o Alfabetización informática e informacional.o Un FAQ con un histórico de consultas de los usuarios.o Un sistema de difusión selectiva de la información (DSI).

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MISIÓN:

La misión del servicio de referencia gastronómica es proporcionar a:

Alumnos del centro de formación. Profesores del centro de formación. Trabajadores del centro. Otros centros. Investigadores y profesionales del mundo gastronómico en general. Ciudadanía en general.

Fondos documentales e información relevante sobre gastronomía y todos aquellos temas alrededor del mundo gastronómico que les sean de interés:

Álgebra y Cálculo Elaboración y Conservación de Alimentos Gestión Hostelera Nutrición Procesos Alimentarios Productos Alimentarios Química Alimentaria Tendencias / Investigación

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PERSONAL

El centro cuenta con aproximadamente 200 alumnos y 10 profesores, es por ello que disponemos de un bibliotecario referencista con el siguiente bagaje:

Diplomado en Biblioteconomía y Licenciado en Documentación. Técnico medio en Gastronomía y Cocina. Especializado en la consulta de obras de referencia, bases de datos, prensa y

todo tipo de recursos, independientemente de su formato. Con experiencia en el mundo de las redes sociales. Familiarizado con las nuevas tecnologías para manejar fuentes de referencia

electrónicas, gestores de referencias y el empleo de procedimientos de información automatizados.

Ostenta conocimientos prácticos en el campo de la gastronomía y conoce las fuentes de consulta de este sector.

Es conocedor de la colección propia, tanto del fondo de referencia como del general .

Está informado de las fuentes de referencia externas, para obtener datos que no pueden extraerse de la colección de la biblioteca.

Además posee cualidades técnicas tales como:

Capacidad de análisis y síntesis para saber analizar la información, delimitar las consultas y seleccionar la información pertinente.

Objetividad, para dar respuestas sin omisiones y sin prejuicios. Habilidades de comunicación para atender a los usuarios de la mejor manera

posible. Dominio de la entrevista de referencia para conocer las necesidades

informativas de los usuarios.

El centro cuenta con la colaboración de un estudiante en prácticas de la Licenciatura en Documentación, formado en:

La colección propia. Fuentes de información específicas. Funcionamiento del catálogo y el CMS del portal web.

De modo que asiste al bibliotecario referencista en tareas nucleares del servicio.

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USUARIOS

Los usuarios de este servicio son:

Alumnos del centro de formación, los cuales requieren:o Satisfacer necesidades de información sobre los contenidos de las

asignaturas.o Búsquedas de información para las prácticas de clase o trabajos.o Selección de fuentes de información adecuadas.o Selección, reelaboración y reutilización de la información obtenida.

Los profesores, los cuales requieren: o Soporte para elaborar los contenidos de sus asignaturas.o Fuentes dónde encontrar información para preparar sus clases.

Trabajadores del centro:o Tienen derecho a los servicios que presta el centro.o Pueden necesitar fuentes de referencia generalistas tales como

diccionarios o enciclopedias.

Otros centros: o Pueden requerir información o servicios que ellos mismos no pueden

proporcionar a sus usuarios.

Investigadores y profesionales de la gastronomía: o Pueden encontrar en nuestro servicio un punto de referencia a la hora

de buscar información.

Ciudadanía en general:o Al tratarse de un servicio público, cualquier ciudadano tiene derecho al

uso de nuestros servicios.

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SERVICIOS

Los principales servicios que se prestan son:

Bibliotecao Que dispone de:

Materiales de soporte adecuados para la docencia, cuya adquisición ha sido consensuada con el equipo docente.

El software de gestión bibliotecaria PMB, el cual es de código abierto y totalmente gratuito.

Hemerotecao Con suscripciones a publicaciones gastronómicas de relevancia.

Portal web o Aglutina todos los recursos online suscritos (tales como las bases de

datos y las publicaciones electrónicas).

o Incluye Recursos gratuitos y aplicaciones web de interés. Un apartado de referencia básico (traductores, diccionarios, etc.) Un servicio de referencia online. Un “wiki” con las consultas de los usuarios, a modo de FAQ. Búsquedas especializadas de información Selección bibliográfica:

Un apartado de selección de bibliografía básica dividida por temáticas,

Cada referencia va enlazada a su correspondiente ficha en el OPAC o al documento a texto completo en caso de disponer de versión digital.

o Dispone de un apartado de blog que incluye: Novedades bibliográficas Enlaces interesantes Anuncios del centro Actividades del servicio (formación de usuarios) Etc.

o OPAC:

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El software de gestión bibliotecaria PMB integra un módulo de consulta online, enlazado desde nuestro portal.

DSI y difusión de información mediante redes sociales

o Diariamente se realiza una selección de información de recursos online y blogs destacados de las temáticas ofrecidas.

Esta es volcada en los perfiles en Facebook y Twitter, los incluyen además noticias sobre nuevos servicios, horarios o cualquier información relacionada con el centro.

o DSI desde el software de gestión bibliotecaria, Avisa a los usuarios sobre las nuevas incorporaciones al catálogo

que estén dentro de sus intereses. Esta información es filtrada y enviada a los usuarios suscritos

mediante el formulario de solicitud de envío de información personalizada DSI.

Formación de usuarioso Se dispone de trípticos informativos sobre los servicios que oferta el

centro.

o Se imparten sesiones formativas de los servicios del centro a los alumnos de nueva incorporación:

Sobre gestores de bibliografías personales. Sobre uso del OPAC. Sobre fuentes de información de temas específicos. Sobre el funcionamiento del servicio.

o Se imparten cursos de formación sobre fuentes de información en gastronomía, bajo demanda, no solo a los alumnos del centro sino ofertados a usuarios externos.

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INSTALACIONES E INFRAESTRUCTURAS

Mostrador de atención al públicoo Permite enseñar en cada momento aquello que sale en la pantalla

de nuestro ordenador, para que el usuario siga el proceso de búsqueda y pueda darnos pistas en cada paso.

Estanterías para libros y expositores para publicaciones periódicaso La colección es de libre acceso y las obras de referencia están lo más

cercanas posibles al mostrador de atención.

Mobiliario para la consulta de materialeso Para la consulta puntual de materiales, se evita el uso como sala de

estudio, dado que el servicio de referencia no es una biblioteca académica al uso, sino más bien un servicio en el que no necesariamente debe guardarse silencio.

Terminal de consultao Se dispone de un puesto informático conectado únicamente al

portal web y al OPAC.

Terminal telefónico:o Para recibir consultas vía telefónica.

Paneles informativos:o Espacio para informar sobre horarios, servicios, novedades y poner

a disposición de los usuarios los trípticos informativos.

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MEDIOS TECNOLÓGICOS

Software de gestión bibliotecaria

o PMB es un software de gestión bibliotecaria gratuito que integra las siguientes prestaciones:

Sigue normas y estándares actuales: UNIMARC Z39.50 XML OAI RSS

Interfaz vía web OPAC vía web DSI De código abierto y gratuito Fácil de instalar en un servidor Permite ser instalado en Windows / Linux / Mac OSX

Importante de cara posibles adecuaciones a sistemas de código abierto en el futuro (LLIUREX).

Permite su instalación en un servidor Apache / PHP / MySQL Son los estándares más utilizados a nivel mundial No exigen grandes conocimientos a la hora de realizar la

instalación Es un software ligero, que puede ser instalado en cualquier

ordenador actual. El uso de estándares facilita migraciones a nuevos formatos en el

futuro.

Portal Web

o Wordpress es un gestor de contenido (CMS) gratuito que permite a nuestro portal:

Disponer de páginas fijas en las que está contenida la información sobre:

BBDD y Revistas Enlaces a recursos gratuitos y aplicaciones web Referencia (Traductores / Diccionarios)

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Selección bibliográfica por temas

Albergar formularios: Solicitudes de búsqueda DSI

Enlazar otros recursos: OPAC Wiki Descarga de trípticos

Incluir un blog Por categorías Con RSS

Integrar redes sociales Plugins de Facebook y Twitter

Integrar un botón de Skype para el servicio de referencia online Actualizar con facilidad los contenidos

Una interfaz de edición sencilla. Disponer de diseños atractivos

Variedad de plantillas. Facilidad a la hora de personalizar el aspecto.

Monitorizar las visitas mediante Google Analytics . Al igual que PMB permite su instalación en un servidor Apache / PHP

/ MySQL. Dad su sencillez, es implementado por los propios profesionales del

servicio.

Servicio de referencia onlineo Mediante Skype

Es el software de videoconferencia más extendido y además gratuito.

Permite la comunicación mediante chat y videoconferencia. Incluye transferencia de archivos “peer 2 peer”. Permite incluir en el portal el botón de Skype que indica el estado en

el que nos encontramos (disponible, ocupado, etc.)

Wiki para histórico de consultaso Mediante Wikia

Gratuito y de fácil uso. Wikia implementa:

Página principal del wiki, dónde categorizar las consultas, destacar las últimas y las más consultadas.

Editor de texto fácil e intuitivo.

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Creación de perfiles en redes socialeso Creados en Facebook y Twitter.o Todo lo que se publica en el blog es automáticamente enlazado en las redes

mediante Rssgraffitti . Con ello se automatiza el flujo de información.

o Se realiza una selección de contenidos, aglutinando mediante Hootsuite las siguientes fuentes:

Blogs. Fuentes RSS . Actualizaciones de cuentas de Facebook, Twitter, Youtube, etc.

o Todos los enlaces son acortados con bit.ly Permite que los títulos quepan en los 140 caracteres de Twitter. Provee de estadísticas acerca de los clics que se hacen a los

contenidos que colgamos.

Servidor y estaciones de trabajoo Son ordenadores con un hardware actual y adecuado a nuestras

necesidades: Intel Core I5 3.1ghz 4gb de memoria RAM

o Además el servidor cuenta con un sistema de almacenamiento provisto de 2 discos duros de 2tb en RAID para realizar copias de seguridad diarias.

Conexión a internet o Con banda ancha suficiente de subida para permitir la consulta del catálogo

y el portal web.

Línea de teléfono

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RECURSOS DE INFORMACIÓN

PUBLICACIONES Y BASES DE DATOS

La producción de bases de datos enteramente dedicadas a temas gastronómicos y de utilidad para nuestro servicio es nula, en internet solo se encuentra bases de datos dedicadas a recetas y esa no es la clase de información que un estudiante o un profesor de nuestro centro busca.

Por otra parte, se ha recopilado una serie de monografías, clasificadas según los temas de interés para el alumnado y el profesorado de nuestro centro.

Álgebra y Cálculo:

Aplicados al mundo de la cocina.

1. Hernández E. Álgebra y geometría. Madrid: Addison-Wesley Iberoamericana Universidad Autónoma de Madrid; 1998.

2. Neuhauser C. Calculus for biology and medicine. Boston: Prentice Hall; 2011.

3. Neuhauser C, Torres Suárez A. Matemáticas para ciencias. España: Pearson Prentice Hall; 2004.

Elaboración y Conservación de Alimentos:

Técnicas culinarias y de elaboración de alimentos.

1. Hough, J.S. Biotecnología de la cerveza y de la malta. Zaragoza: Acribia;

2. Hersom AC, Hulland ED, Sanz Pérez B. Conservas alimenticias : procesado térmico y microbiología. Zaragoza: Acribia; 1995.

3. Blouin J, Peynaud E. Enología práctica : conocimiento y elaboración del vino. Madrid: Mundi-Prensa; 2004.

4. Potter NN, Hotchkiss JH. Food science. New York: Chapman & Hall; 1995.

5. Arthey D, Ashurst PR. Fruit processing : nutrition, products, and quality management. Gaithersburg, MD: Aspen Publishers; 2001.

6. Wiley RC, Brackett RE, Fernández-Salguero Carretero J. Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. Zaragoza: Acribia; 1997.

7. Cheftel J-C, Cheftel H, Besancon P, Desnuelle P, López Capont F. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Zaragoza, España: Acribia; 1992.

8. Madrid Vicente A, Cenzano I, Madrid Cenzano J. Manual de aceites y grasas

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comestibles. Madrid: A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa Libros; 1997.

9. Rodríguez-Rebollo M. Manual de industrias cárnicas. Madrid: Publicaciones Técnicas Alimentarias Cárnica 2000; 1998.

10. Ranken MD. Manual de industrias de los alimentos. Zaragoza: Acribia; 1993.

11. Blylund G. Manual de industrias lácteas. Madrid: A. Madrid Vicente Ediciones : Mundi-Prensa; 2003.

12. Arthey D, Ashurst PR. Procesado de frutas. Zaragoza: Acribia; 1997.

13. Sánchez y Pineda de las Infantas MT. Procesos de elaboración de alimentos y bebidas. Madrid, España: AMV Ediciones : Mundi-Prensa; 2003.

14. Lees R, Jackson EB. Sugar confectionery and chocolate manufacture. London [u.a.: Blackie; 1996.

15. Girard JP, Valin C, Compairé Fernández C. Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Zaragoza, España: Acribia; 1991.

16. Ordóñez Pereda JA, Cambero Rodríguez MI. Tecnología de los alimentos. Madrid: Editorial Síntesis; 1998.

17. Hall GM, Pla Soler R, Mor-Mur Francesch M. Tecnología del procesado del pescado. Zaragoza: Editorial Acribia; 2001.

18. Calaveras J. Tratado de panificación y bollería. Madrid: Madrid Vicente; 1995.

Gestión Hostelera:

Gestión de negocios relacionados con la hostelería

1. Casanueva Rocha C, Gallego Águeda MÁ. Dirección estratégica de organizaciones turísticas. Madrid: Pirámide; 2012.

2. Araluce Letamendía M del M. Empresas de restauración alimentaria : un sistema de gestión global. [Madrid]: Díaz de Santos; 2001.

3. Arévalo Sánchez R. Hostelería y turismo material didáctico. [Madrid: Liber Factory; 2010.

4. Marketing in Food, Hospitality, Tourism and Events: A Critical Approach. Oxford: Goodfellow Publishers Limited; 2012.

5. Alacreu JR. Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración. Madrid: Síntesis; 2012.

6. Walker JR, Miller JE. Supervision in the hospitality industry. Hoboken: John Wiley & Sons; 2012.

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Nutrición:

Efectos de la ingesta de alimentos en los humanos.

1. Cervera P, Clapes J, Rigolfas R. Alimentación y dietoterapia : (nutrición aplicada en la salud y la enfermedad). Nueva York, N. Y.: Interamericana McGraw-Hill; 1993.

2. Vázquez Martínez C, Cos Blanco AI, López Nomdedeu C, Alcaraz Cebrián F. Alimentación y nutrición : manual teórico-práctico. Madrid: Díaz de Santos; 2005.

3. Ortega Pérez A. Alimentación y nutrición familiar : CFGM atención sociosanitaria, servicios socioculturales y a la comunidad. Barcelona: Altamar; 2007.

4. López Nomdedeu C, Vázquez Martínez C, Fundación Caja de Madrid. Manual de alimentación y nutrición para educadores. Madrid: Fundación Caja de Madrid; 1992.

5. González C. Mi niño no me come : la guía que necesitas para que tus hijos coman sin problemas. Madrid: Temas de Hoy; 2006.

Procesos alimentarios:

Cómo trabaja la industria alimentaria.

1. Gallego, Jesús Felipe. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. Paraninfo; 2012.

2 Aguado Alonso J, Rodríguez Somolinos F. Ingeniería de la industria alimentaria. Madrid: Síntesis; 2002.

3. Lomas Esteban M del C. Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos. Zaragoza, España: Acribia Editorial; 2002.

4. Smith PG. Introduction to food process engineering. New York: Kluwer Academic/Plenum Pub.; 2003.

5. Brennan JG. Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Zaragoza: Acribia; 1998.

6. Ibarz Ribas A, Barbosa-Cánovas GV. Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Madrid: Mundi-Prensa; 2005.

7. Armendariz Sanz JL. Procesos de cocina. Madrid, Espana: Paraninfo; 2006.

8. Grüner H, Metz R;, Gil Martínez A;, González Herrero A; Procesos de cocina. Madrid, España: Akal; 2005.

9. Chiralt Boix A. Propiedades físicas de los alimentos. Valencia: Universidad Politécnica de Valencia, Escuela Técnica Superior de Ingeniéros Agrónomos; 2007.

10. Sahin S, Sumnu SG, Ibarz Ribas A. Propiedades físicas de los alimentos. Zaragoza: Acribia; 2009.

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11. Ordóñez Pereda JA, Cambero Rodríguez MI. Tecnología de los alimentos. Madrid: Editorial Síntesis; 1998.

12. Fellows P. Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica. Zaragoza: Acribia; 2007.

13. Sebastián L de. Un planeta de gordos y hambrientos la industria alimentaria al desnudo. Barcelona: Ariel; 2008.

Productos Alimentarios:

Estudio de las propiedades de los alimentos.

1. Tampo D, García Diaz R. Aguas envasadas. México: Limusa; 1999.

2. Astiasarán I, Martínez JA. Alimentos : composición y propiedades. Madrid: McGraw-Hill-Interamericana de España; 2010.

3. Mazza G, Quiñones Tapia HJ. Alimentos funcionales : aspectos bioquímicos y de procesado. Zaragoza, España: Acribia; 2000.

4. Centro de Investigación y Control de la Calidad, España Ministerio de Sanidad y Consumo. Análisis de alimentos métodos oficiales y recomendados por el Centro de Investigación y Control de la Calidad. [Madrid: Ministerio de Sanidad y Consumo, Servicio de Publicaciones; 1985.

5. Rodier J. Análisis de las aguas : aguas naturales, aguas residuales, agua de mar : química, fisicoquímica, bacteriológica, biología. Barcelona: Omega; 1981.

6. Matissek R, Schnepel F-M, Steiner G, López Buesa O. Análisis de los alimentos : fundamentos, métodos, aplicaciones. Zaragoza, España: Acribia; 1998.

7. Gray NF. Calidad del agua potable : problemas y soluciones. Zaragoza: Acribia; 1996.

8. Bello Gutiérrez J. Ciencia bromatológica : principios generales de los alimentos. [Madrid]: Díaz de Santos; 2000.

9. Webb GP. Complementos nutricionales y alimentos funcionales. Zaragoza: Acribia; 2007.

10. Senser F, Scherz H, Escobar JE, Buesa OL. El pequeño “souci-fachmann-kraut” : tablas de composición de alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia; 1999.

11. Veisseyre R, Ventanas Barroso J. Lactología técnica : composición, recogida, tratamiento y transformación de la leche. Zaragoza: Acribia; 1988.

12. Graciani Constante E. Los aceites y grasas : composición y propiedades. Madrid: A. Madrid Vicente Mundi-Prensa; 2006.

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13. Madrid Vicente A. Métodos oficiales de análisis de los alimentos. Madrid [etc.]; Madrid: Mundi-Prensa ; A. Madrid Vicente; 1994.

14. Madrid Vicente A, Madrid Cenzano J. Normas de calidad de alimentos y bebidas. [Madrid]: Mundi-Prensa : Antonio Madrid Vicente Ediciones; 2001.

15. Moreiras Tuni O, Carbajal A, Cabrera ML. Tablas de composición de alimentos. Madrid: Pirámide; 2004.

16. Ordóñez Pereda JA, Cambero Rodríguez MI. Tecnología de los alimentos. Madrid: Editorial Síntesis; 1998.

Química Alimentaria:

Composición y comportamiento de los alimentos durante los procesos.

1. Mazza G, Quiñones Tapia HJ. Alimentos funcionales : aspectos bioquímicos y de procesado. Zaragoza, España: Acribia; 2000.

2. Sikorski ZE. Chemical and functional properties of food components. Boca Raton, FL: CRC Press; 2007.

3. MacDougall DB. Colour in food : improving quality. Boca Raton, FL; Cambridge, England: CRC Press ; Woodhead Pub.; 2002.

4. Naz S. Enzymes and food. Oxford; New York: Oxford University Press; 2002.

5. Coultate TP. Food : the chemistry of its components. Cambridge: Royal Society of Chemistry; 2009.

6. Jongen WMF. Fruit and vegetable processing : improving quality. Boca Raton, FL; Cambridge, Engand: CRC Press ; Woodhead Pub.; 2002.

7. Shi J, Mazza G, Le Maguer M. Functional foods : biochemical and processing aspects. Lancaster, PA: Technomic Pub.; 1998.

8. Cheftel J-C, Cheftel H, Besancon P, Desnuelle P, López Capont F. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Zaragoza, España: Acribia; 1992.

9. Carballo García BM, López de Torre G. Manual de bioquímica y tecnología de la carne. Madrid: A. Madrid Vicente, Ediciones; 1991.

10. Coultate TP, Burgos González J. Manual de química y bioquímica de los alimentos. Zaragoza [Espana]: Acribia; 1996.

11. Cheftel J-C, Cuq J-L, Lorient D, López Capont F. Proteínas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones químicas. Zaragoza, España: Acribia; 1989.

12. Coenders A, Sanz López E. Química culinaria : estudio de lo que les sucede a los

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alimentos antes, durante y después de cocinados. Zaragoza: Acribia; 1996.

13. Badui Dergal S. Química de los alimentos. Mexico, D.F.: Editorial Alhambra Mexicana; 1993.

14. Catalan Lafuente JG. Química del agua. Madrid: Bellisco; 1990.

15. Walstra P, Jenness R, Badings HT. Química y física lactológica. Zaragoza, Espana: Acribia; 1987.

16. Weaver C, Daniel JR. The food chemistry laboratory : a manual for experimental foods, dietetics, and food scientists. Boca Raton: CRC Press; 2003.

Tendencias / Investigación:

Nuevas técnicas, procesos: comida de diseño.

1. Hamilton R, Todoli V. Comida para pensar, pensar sobre el comer. Barcelona: Actar; 2009.

2. Arià F, Soler J, Adrià A, Caminero N, Franch Ribes C, Ruiz de Erenchun M, et al. Cómo funciona elBulli : las ideas, los métodos y la creatividad de Ferran Adrià. London ; New York, N.Y.: Phaidon ;; 2010.

3. Bureaux S, Cau C. Design culinaire. Paris: Eyrolles; 2010.

4. El arte del comer : de la naturaleza muerta a Ferrán Adrià. Barcelona: Obra Social Caixa Catalunya; 2011.

5. Modernist Cuisine El Arte Y La Ciencia De La Cocina / the Art and Science of Cooking. Taschen America Llc; 2011.

6. Alava Marquinez, Joxe Iñaki. Recetario para científicos e investigadores de la cocina. [Albacete]: Qve; 2011.

Referencia:

Obras básicas de consulta sobre gastronomía:

1. Fumey G, Etcheverria O. Atlas mundial de cocina y gastronomía una geografía gastronómica. Tres Cantos, Madrid: Akal; 2008.

2. Simón Palmer M del C. Bibliografía de la gastronomía y la alimentación en España. Gijón: Ediciones Trea; 2003.

3. Llona Larrauri, Jesús. Enciclopedia del gourmet. Madrid: Ediciones del Prado; 2003.

4. Hui YH. Encyclopedia of food science and technology. New York: Wiley; 1992.

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ASOCIACIONES

Entidades relevantes del mundo gastronómico a nivel nacional.

1. Asociación Española de Enoturismo y Turismo Gastronómico [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.enoturismoygastronomia.com/

Tiene como misión posicionar a España como referente del turismo del vino y gastronómico.

2. Asociación Española de Salsas, Caldos y Sopas [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.salsascaldosysopas.com/aso_eur.php

Forma parte de la Asociación Europea CULINARIA EUROPE, organización con sede en Bonn (Alemania) y que se encarga de velar y defender los intereses de todo el sector fabricante de salsas, caldos y sopas en la Unión Europea.

3. FECOES, Federación Española de Cofradías Vínicas y Gastronómicas [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.cofradias.net/

Entre sus objetivos destaca el fomentar y desarrollar los numerosos recursos agroalimentarios, ensalzar sus extraordinarias cualidades, animando al consumo de los mismos y destacando, sobre todo, su peculiaridad y caracteres diferenciados de los existentes en todas las Comunidades Autónomas.

4. FECOGA, Federación de Cofradías Gastronómicas [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://cofradiasgastronomicas.com/

Información y promoción de nuevas cofradías.

5. EFEAGRO.COM [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.efeagro.com/

Agencia de información agroalimentaria, que tiene como objetivo la elaboración de noticias e informes referentes al sector agroalimentario en su integridad

6. SEDCA - Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.nutricion.org/

Asociación sin ánimo lucrativo, formada por profesionales y personas interesadas en las Ciencias de la Alimentación y la Nutrición.

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INSTITUCIONES

Recopilación de organismos, mayoritariamente de titularidad pública, encargados de temas alimentarios y salud alimentaria.

1. ::AESAN:: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición [Internet]. [cited 2012 May 16]. Available from: http://www.aesan.msc.es/

2. AEC - Comité Agroalimentario [Internet]. [cited 2012 May 16]. Available from: http://www.aec.es/web/guest/comites/agroalimentario

3. Consellería de Sanidade - Xunta de Galicia [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.xunta.es/sanidade

4. Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural. Generalitat de Catalunya [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www20.gencat.cat/portal/site/DAR

5. El Govern [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.caib.es/govern/organigrama/area.do?lang=ca&coduo=11

6. EUROPA - Seguridad Alimentaria: de la Granja a la Mesa - Página Inicial [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://ec.europa.eu/food/index_es.htm

7. FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, por un mundo sin hambre [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.fao.org/index_es.htm

8. Instituto de Estudios del Huevo [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.institutohuevo.com/default.asp

9. Instituto de Salud Carlos III [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.isciii.es/

10. Instituto Nacional del Consumo - Página Inicial del Instituto Nacional del Consumo [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.consumo-inc.gob.es/

11. INTA [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://inta.gob.ar/

12. Junta de Extremadura. Consejería de Sanidad y Consumo [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://213.4.112.141/juntaex/consejerias/syc/home.html

13. Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.msc.es/

14. Salud - Gobierno de La Rioja [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.larioja.org/npRioja/default/defaultpage.jsp?idtab=444603

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15. Salud - navarra.es [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.navarra.es/home_es/Gobierno+de+Navarra/Organigrama/Los+departamentos/Salud/

16. Sanidad y Asuntos Sociales | JCCM: Gobierno de Castilla-La Mancha [Internet]. [cited 2012 May 10]. Available from: http://www.jccm.es/web/es/CastillaLaMancha/Gobierno_Regional/Sanidad_Y_Asuntos_Sociales/consejeria1193042237816pg/index.html

17. CIAL - Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación [Internet]. Available from: http://www.cial.uam-csic.es/

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REVISTAS

El servicio ofrece suscripción a la primera de las revistas abajo listadas, considerándola como fuente importante.

Las tres siguientes son consideradas como material divulgativo y los contenidos de estas son lanzados a las redes sociales.

Por último, el resto de revistas tiene una importancia relativa, por tanto no se ha considerado la suscripción en ningún momento, si bien la compra de artículos bajo demanda está disponible para los usuarios que así lo dispongan.

1. I.J.G.F.S. ::: International Journal of Gastronomy and Food Science [Internet]. Available from: http://www.azti.es/ijgfs/

Revista internacional, revisada por pares, del área de la gastronomía y ciencias de la alimentación. Trata materias como ciencia culinaria y de los alimentos, tecnología, nuevos conceptos culinarios, nutrición, tendencias mundiales de la alimentación, servicios de comida y los aspectos socio-culturales de la gastronomía.

2. 7 Caníbales- Revista Gastronómica Digital [Internet]. Available from: http://www.7canibales.com/

Revista profesional que recoge entrevistas, consejos, artículos y noticias de interés relacionados con la gastronomía.

3. A fuego lento - Magazine Gastronómico en Internet [Internet]. Available from: http://www.afuegolento.com/

Magazine gastronómico desde 1996 con recetas y menús, noticias, bolsa de empleo, foros, vídeos, entrevistas y reportajes

4. Gastronomad - First European Gourmet Magazine [Internet]. Available from: http://www.gastronomad.eu/

Revista europea de gastronomía en inglés, francés y español.

4. Journal of Physiology and Biochemistry [Internet]. Available from: http://www.springer.com/biomed/journal/13105

5. Nutrition Journal [Internet]. Available from: http://www.springer.com/food+science/journal/12937?changeHeader

6. Food Science and Nutrition [Internet]. Available from: http://www.springer.com/food+science/journal/13228?changeHeader

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DICCIONARIOS

Esta selección básica pretende abarcar las necesidades básicas de consulta de términos.

1. Kintana X. Diccionario de cocina y hostelería : castellano-vasco, vasco-castellano. Bilbao: Servicio Editorial, Universidad del País Vasco; 1984.

2. Sarriá Chueca A, Moreno Aznar LA. Diccionario de nutrición, alimentación y salud. Madrid: Editec@Red; 2003.

3. Charbonnier, Colette. Diccionario de términos culinarios: francés-español/español-francés. Universidad de Extremadura. Servicio de publicaciones; 2006.

4. Jordà M. Diccionario práctico de gastronomía y salud : un viaje riguroso y desenfadado por el mundo de la cultura gastronómica. Madrid: Díaz de Santos; 2007.

5. Larousse Gastronomique en español. Madrid: Larousse Editorial; 2011.

6. Bullitaller, Pinto JM. Léxico científico y gastronómico : las claves para entender la cocina de hoy. Barcelona: Planeta; 2006.

Además se complementa con los siguientes enlaces que van incluidos en el portal:

1. Diccionario de Gastronomía, Cocina y Alimentación [Internet]. Available from: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/index.htm

2. Diccionario Gastronómico [Internet]. Available from: http://www.natureduca.com/coc_diccio_gastron01.php

3. Diccionario Gastronómico Español Français English. [Internet]. Available from: http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/diccionariogastronomicoespfranengle.htm

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DIRECTORIOS

Los directorios incluidos en el portal son los más relevantes de la web y proveen de información acerca de empresas, distribuidores, productores y profesionales del mundo de la gastronomía.

1. Agroterra - Directorio de Empresas de Alimentación [Internet]. Available from: http://w2.agroterra.com/directorio/subcategorias.asp?CatID=21

2. Directorio de Alimentación - Directorio temático de alimentación. Productos, productores, distribuidores, restaurantes, gastronomía, cultivos, recetas de cocina, ganadería, agricultura y tiendas. [Internet]. Available from: http://www.directorio-de-alimentacion.com/

3. Vinos y Cocina - Directorio de cocina y vinos, cava, cocineros aficionados, directorio de proveedores y restaurantes, etiqueta en la mesa, gastronomía española, grandes cocineros, nutrición, recetas de cocina y salsas. [Internet]. Available from: http://www.vinosycocina.es/

NORMATIVA / LEGISLACIÓN

Estas páginas recopilan toda el aspecto legal relacionado con alimentación, autonómico, nacional y comunitario.

1. ::AESAN:: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutricion [Internet]. [cited 2012 May 16]. Available from: http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/legislacion.shtml

2. Base de Datos Legislación Seguridad Alimentaria - Agencia Aragonesa Seguridad Alimentaria AASA - Seguridad Agroalimentaria - Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente - Departamentos y Organismos Públicos - Gobierno de Aragón [Internet]. [cited 2012 May 16]. Available from: http://www.aragon.es/DepartamentosOrganismosPublicos/Departamentos/AgriculturaGanaderiaMedioAmbiente/AreasTematicas/SeguridadAgroalimentaria/AgenciaAragonesaSeguridadAlimetaria_AASA/04_Legislaci%C3%B3n_alimentaria

3. Legislación > Alimentaria > Comunitaria [Internet]. [cited 2012 May 16]. Available from: http://www.belt.es/legislacion/vigente/alimentaria/comunitaria.htm

4. Legislación > Alimentaria > Estatal [Internet]. [cited 2012 May 16]. Available from: http://www.belt.es/legislacion/vigente/alimentaria/autonomica.htm

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