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7/29/2019 Servicio de A y B presentacion.pptx

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SERVICIO DE

ALIMENTOS YBEBIDASProf. Ricardo Plaza Montao


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Origen y evolucin del servicio

de alimentos y bebidas

Las races de la industria de alimentos y bebidas se encuentranen la tradicin primitiva de los festines comunitarios.

Cuando se invent el comercio, los primeros mercaderescambiaban herramientas, ropa, ganado y despus dinero poralimentos preparados. La posada europea tradicional surgi deeste concepto. En aquel tiempo, una posada tpica era unaresidencia privada donde el viajero cansado poda obtener unacomida caliente, una jarra de vino y refugio durante la noche.

No se poda exigir comodidad, no haba sanidad y loshuspedes compartan la misma habitacin con sus caballos ygallinas.


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Durante la Edad Media, el buen servicio de alimentos y

bebidas era un privilegio de la aristocracia.

Los nobles hacan sonar las trompetas en las puertas delos castillos para indicar a sus vecinos que deban

congregarse para un banquete.

Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada

y les servan platos enormes de pavo real o cisne

rostizado, carne de res y carnero.


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Acompaados por el

entretenimiento de acrbatas,

malabaristas y trovadores, los

huspedes coman con los

dedos y usaban coloridas

corbatas para limpiarlos. (Lacorbata moderna desciende

directamente de estos baberos,

aunque ya no es aceptable usar

la corbata para limpiarse losdedos ).


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CATALINA DE MEDICI

Catalina de Medici naci durante el Renacimiento italiano y

era famosa por celebrar elegantes banquetes, servidos enmesas adornadas con costosos adornos de plata y delicadas

vajillas. Ms de cien cocineros elaboraban una variedad de

delicias, que fueron la base de lo que ahora se conoce como

cocina clsica.


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En Pars, Francois Pierre de Varenne public en 1651 el

primer libro de Cocina para Gourmets, durante el reinado

de Luis XIV. En la cocina del rey francs se empleaban a

ms de 300 personas y las actividades culinarias se

convirtieron en una forma de arte respetada en el siglo

XVIII.


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El primer establecimiento pblico

dedicado en forma exclusiva al servicio de

alimentos abri sus puertas en Pars, en1765. En una placa de madera de roble

sobre la entrada aparecan las palabras:

Venite ad me omnes qui stomacho

laboratis et ego restaurabo vos.


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En la poca de la colonia los

lugares para comer en Estados

Unidos seguan el modeloeuropeo, como posadas

campestres o tabernas que

atraan a los viajeros pero no a

los habitantes del lugar. El

servicio de alimentos se

extendi al pblico en general

en la dcada de 1880, con laRevolucin Industrial.


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