SEMILLAS DE CHIA

Introducción.-

 La  Chía   (Salvia  hispánica   L.)   es  una  planta  de   la   familia  de   las   labiatae   (Lamiaceae).   Es  una herbácea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura. Las hojas miden de 4 a 8 cm. de largo y de 3 a 5 cm. de ancho. Las flores son hermafroditas, de color violeta. Florece entre julio y agosto y se cultiva, sobre todo, en México, Guatemala y Bolivia. La planta de Chía requiere un clima tropical  o  sub-tropical.  Al  cabo del  verano,   las  flores dan  lugar  a  un fruto en forma de "aqueno   indehiscente".

La semilla es rica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm. de largo por 1,5 mm. de ancho. Es ovalada y lustrosa, de color Pardo grisáceo a marrón oscuro. 

Es una fuente natural de ácidos grasos Omega-3, antioxidantes, proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética. Destacan por su alto contenido en aceites saludables, pero es también una fuente de otros nutrientes de gran importancia para la salud como antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y fibra. Podemos decir que las semillas de esta planta son un superalimento, es decir, un alimento completo.

• 700% más Omega-3 que el salmón del atlántico      • 100% más fibra que cualquier cereal en hojas      • 800% más fósforo que la leche completa      • 500% más calcio asimilable que la leche      • 1400% más magnesio que el brócoli      • 100% más potasio que los plátanos      • 200% más hierro que la espinaca      • 300% más selenio que el lino      • Tiene un efecto saciante.      • Posee más antioxidantes que los arándanos      • Aporta todos los aminoácidos esenciales      • Es el vegetal con más alto contenido en Omega-3

VENTAJAS DE LA SEMILLA DE CHIA:

     • La Chía es la mayor fuente vegetal de ácidos grasos Omega-3.      • Contienen antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y fibra.      • Aportan proteínas muy importantes para personas vegetarianas.      • La semilla de Chía no contiene gluten.      • Se pueden consumir solas o incorporadas a otros alimentos.      • Es un producto de origen vegetal.      • No tienen sabor ni olor.      • Aporta energía a quien las consume.      • Ayudan a controlar los niveles de colesterol y la tensión arterial.

      • Facilitan la digestión, mejoran el tránsito intestinal y tienen efecto saciante.      • Ayudan a controlar el apetito.      • Colaboran en el mantenimiento de una buena salud cardiovascular.      • Ayudan a mejorar la salud del sistema nervioso e inmunológico.      • Favorecen el desarrollo muscular y la regeneración de tejidos.      • Mejoran la actividad cerebral y ayudan en problemas emocionales.      • Ayudan a controlar los niveles de azúcar. Aporta beneficios para diabéticos.      • Tienen un bajo contenido en sodio.      • Pueden consumirlas personas de todas las edades.

Fuente de Ácidos Grasos Esenciales

Las semillas de Chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3. Poseen un 33% de aceite, del cual el ácido alfa-linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. La Chía es el cultivo con mayor porcentaje de ácidos grasos esenciales (AGE) al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica.

Se denominan ácidos grasos esenciales (AGE) a un grupo de ácidos grasos que el organismo no puede fabricar y que tienen que ser ingeridos a través de los alimentos o de los complementos. Se diferencian de los no esenciales (ácidos grasos saturados y mono insaturados) en que estos últimos se pueden obtener a partir de otros nutrientes.

Los ácidos grasos esenciales (AGE) tienen funciones muy importantes en el organismo: ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, a normalizar la tensión arterial elevada, a mantener la flexibilidad de las membranas celulares, reducen el nivel de colesterol, protegen el corazón, mejoran la salud del sistema nervioso e inmunológico, etc.

Fuente de antioxidantes:

 Además de ácidos grasos esenciales,   las semillas de Chía poseen una  importante cantidad de antioxidantes, especialmente, flavonoides. Su riqueza en antioxidantes permite que el aceite y la harina de Chía se conserven durante largos períodos de tiempo sin enranciarse, por lo que los mayas   almacenaban   estos   productos   sin   ningún   tipo   de   conservante.   Los   antioxidantes   más importantes que podemos encontrar en estas semillas son: el ácido clorogénico, el ácido cafeíco, la miricetina, el kaempferol, la quercitina, el beta caroteno (vitamina E) y el tocoferol (vitamina E).

Los antioxidantes aportan múltiples beneficios al organismo; su función principal es eliminar los radicales libres que se producen como resultado de la oxidación celular. Un número limitado y controlado   de   estos   elementos   resulta   beneficioso   para   el   organismo,   por   el   papel   que desempeñan en el organismo dentro del sistema inmunológico, dado que son capaces de eliminar microorganismos   patógenos.  Cuando   el  número  de   radicales   libres   aumenta   y   se   inestabiliza produce resultados  negativos.  Así,  por  ejemplo,  se  ha visto   la  relación  que existe  entre  estas moléculas   y   ciertas   enfermedades   de   carácter   degenerativo,   como   alteraciones   del   aparato circulatorio, del sistema nervioso y otras enfermedades graves o el envejecimiento precoz. Estos 

resultados   negativos   se   producen   porque   los   radicales   libres   alteran   el   ADN   de   las   células, impidiendo la renovación celular o alterando su normal funcionamiento. 

Fuente de proteínas y aminoácidos:

Los aminoácidos son pequeñas moléculas cuya unión forma a las proteínas, por lo tanto, podemos decir que las proteínas están compuestas por cadenas de aminoácidos. En el ser humano algunos aminoácidos son sintetizados por el propio organismo mientras que otros deben ser ingeridos a través de los alimentos. A los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el propio organismo se les llama aminoácidos no esenciales, mientras que aquellos que deben obtenerse de fuentes externas se los denomina aminoácidos esenciales. La Chía no contiene gluten.

Por su alto contenido en proteínas, la semilla de Chía ayuda a construir y regenerar músculos y tejidos. Ideal para deportistas y etapas de crecimiento.

Las semillas de Chía contienen un 23% de proteínas y en su composición están presentes los siguientes aminoácidos:

Fuente de Vitaminas del grupo B y Minerales

    La semilla de Chía es una buena fuente de vitaminas del  complejo B (B1,  B2,  B3,  B6 y B8), vitamina E y vitamina A. Además contiene calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc, selenio, boro y cobre. Otra ventaja es el muy bajo contenido en sodio que tiene esta semilla. 

Fuente de Fibra

La   semilla   de   Chía   es   una   fantástica   fuente   de   fibra   dietética   soluble   e   insoluble.   Contiene aproximadamente 30 gramos de fibra por cada 100 gramos.

La fibra soluble es soluble en agua; cuando se mezcla con agua forma una sustancia parecida a un gel. La fibra soluble tiene muchos beneficios, entre ellos, regula el nivel de azúcar en sangre y ayuda a reducir el colesterol.

La fibra insoluble no absorbe agua ni se disuelve en agua. Pasa a través del sistema digestivo y ofrece muchos beneficios a la salud intestinal, favoreciendo la regulación del tránsito intestinal y el desarrollo de bacterias beneficiosas.

Las dietas ricas en fibra pueden ayudar a controlar la obesidad, ya que aportan menos calorías en el  mismo volumen  del  alimento;  además,  este  tipo  de  dietas   facilitan   la   ingestión  de  menor cantidad de alimentos debido a que prolongan el tiempo de masticación y por su volumen, ayudan a producir más rápidamente la sensación de saciedad; también, las dietas ricas en fibra atrapan parte de los azúcares y las grasas ingeridas, ralentizando su absorción, lo que disminuye el aporte final de energía.

BENEFICIOS:

Proporciona energía y aumenta la fuerza y resistencia. La chía es una de las fuentes de proteína completa de origen vegetal más alta. La combinación de la proteína completa, vitaminas, minerales y el equilibrio de azúcar en la sangre trabajan juntos para que tengamos una energía constante y podamos afrontar todos nuestros compromisos diarios.

Regula los niveles de azúcar en la sangre, retardando el proceso por el cual las enzimas digestivas descomponen los hidratos de carbono y las convierten en azúcar. Después de las comidas especialmente si comes alimentos con almidón o dulces podemos llegar a sentirnos cansados y sin energía. Al equilibrar el azúcar en la sangre, no sólo reducimos el riesgo de diabetes tipo 2, también garantizamos una energía constante durante todo el día. Si añades chía a tu comida  te ayudará a evitar las subidas y bajadas en el azúcar en sangre y regular por tanto la hormona insulina.

Ayuda en la pérdida de peso, las semillas y su acción gelificante única mantiene la sensación de saciedad durante horas.

Favorece la regularidad intestinal, barriendo literalmente a través del tracto intestinal gracias a la fibra soluble que contienen, disolviendo y eliminando basura acumulada en los intestinos. Muchas personas encuentran que sus heces también se vuelven más regulares. La fibra soluble y el revestimiento de gel de la semilla mantiene el colon hidratado y asegura el movimiento fácil de los alimentos.

Sin gluten. La proteína de la semilla de Chía no contiene gluten lo que la hace apta para celíacos.

Las semillas de chía por sus aceites Omega 3, magnesio y calcio, son de buena ayuda en cualquier tratamiento antiinflamatorio

Se recomienda la semilla de chía para los casos de:

Pérdida de peso Problemas de tiroides Hipoglucemia Diabetes Intolerancia al gluten Reflujo ácido / problemas gástricos Control del colesterol

En 100 gramos de semillas de chía hay típicamente 20,7 g de proteínas, 32,8 g de aceite de los cuales el 64% son ácidos grasos omega 3, 41.8g en hidratos de carbono de los cuales fibra es 41.2g, 714mg de calcio, 16.4mg de hierro, 613mg de niacina (B3), 0.18mg de tiamina (B1), 0.04mg de riboflavina (B2).

MODO DE CONSUMIRLAS:

Para consumir las semillas de Chía, se colocan entre dos y cuatro cucharadas de semillas en un vaso con agua, zumo u otra bebida. Se remueven con una cucharilla para que entren en contacto con el líquido y se dejan entre 15 y 30 minutos. Debido a la fibra soluble que contiene la semilla y debido también a su capacidad de absorción de líquido, se formará un gel que se tomará junto con las semillas transcurrido el tiempo de espera. Al mezclarlas con agua, y dejarlas entre 15 o 30 minutos, el vaso parecerá que no contiene semillas con agua, sino una gelatina casi sólida. Esta reacción que genera el gel se debe a la fibra soluble presente en la Chía.La semilla de Chía también se puede consumir con leche, leches vegetales, yogurt, ensaladas, frutas, salsas, sopas, cremas, verduras, etc. También se puede incorporar, tanto entera como molida, a panes, galletas, barritas energéticas o repostería. No tienen sabor ni olor. Para aprovechar al máximo sus nutrientes es mejor consumirla molida. Se puede tomar a cualquier hora del día, mejor antes de las comidas. Se recomienda un consumo entre 10 y 25 gramos de semillas de Chía al día.Como hemos dicho antes, una de las bebidas que formaban parte de la cultura Azteca y que todavía perdura hoy y se prepara en Centroamérica es el “Agua Fresca de Chía”. Para prepararla, necesitamos una taza de semillas de Chía, 100 ml. de zumo de limón, una taza de azúcar y 2.5 litros de agua.Procedimiento: se dejan remojar las semillas de Chía en medio litro de agua durante dos o tres horas. En el resto del agua se añade el zumo de limón y el azúcar. Luego se agrega la Chía remojada, se enfría y está lista para tomar. Una variante, consiste en tostar durante dos minutos en la sartén las semillas y molerlas antes de añadirlas al agua.Antes de servir, se deben mover las semillas con una cuchara de madera para que se repartan por toda el agua. Resulta una bebida refrescante y digestiva.

Se recomienda un consumo entre 10 y 25 gramos de semillas de chía al día.

CONTRAINDICACIONES:

Pueden reducir la presión sanguínea en el cuerpo, sobre todo en personas de mayor edad y especialmente si se está tomando medicamentos para la presión arterial. Las personas que toman anticoagulantes como la warfarina deben evitar las semillas de chía. Las semillas de chía son una gran fuente de vitaminas, así que si te estás suplementando puedes sobrecargar su sistema del cuerpo de Fito nutrientes. En cantidades grandes pueden causar malestar estomacal, por su alto contenido en fibra.

Debes comprobar si tu cuerpo reacciona de manera anómala tras el consumo de semillas de chía, podrías ser alérgico. Si eres alérgico a los frutos secos y semillas es probable que también lo seas a la chía. También si eres alérgico a las plantas de la familia de la Salvia debes consumirlas con precaución.

BIBLIOGRAFIA

http://www.semillasdechia.com/

http://www.chiasemillas.es

http://www.prensandoenfrio.com/71051_es/aceite-de-chia-fuente-de-fibra-reduce-el-colesterol-y-apto-para-celiacos/

CHIA: el increíble súper nutriente, libro escrito por Wayne Coates.

ANEXO