semana de la alimentación saludable · principales grupos de alimentos y a que, dentro de cada...

Semana de la alimentación saludable - 2010

1

[Escriba una cita del documento o del resumen de un punto interesante. Puede situar

el cuadro de texto en cualquier lugar del documento. Utilice la ficha Herramientas

de cuadro de texto para cambiar el formato del cuadro de texto de la cita.]

16 de octubre

Día Mundial de la Alimentación

16 de octubre


16 de octubre


16 de octubre

Día Mundial de la

Alimentación

Semana de la

alimentación

saludable

Un tiempo para compartir y reflexionar sobre nuestra alimentación

Propuestas para docentes

Programa Nutricional

(Dirección de Programas Centrales

Ministerio de Salud – GCBA)


1

Índice

Página

I – Presentación 2

II – Puntos de partida: 3

¿Qué entendemos por alimentación saludable? 3

Propuesta metodológica 5

III - Actividades sugeridas: 6

1) “SORTEANDO, SORTEANDO, LOS GRUPOS SE VAN ARMANDO”

BINGO DE LOS ALIMENTOS 6

2) “LOS ALIMENTOS: PORTADORES DE EMOCIONES E HISTORIAS”

CUENTOS PARA DEGUSTAR... 17

3) “CON LAS MANOS EN LA MASA...” EXPERIMENTO CON LEVADURAS Y TALLER DE ELABORACIÓN DE PIZZAS DECORADAS CON VEGETALES

24

IV – Materiales de referencia en Educación Alimentaria-Nutricional

27


2

I- PRESENTACIÓN

El Programa Nutricional se propone desarrollar acciones para preservar y mejorar el estado nutricional de la población materno-infanto-juvenil que es asistida en el primer nivel de atención, a través de la promoción de prácticas saludables de alimentación, prevención y atención integral de problemas nutricionales. Este Programa funciona desde el año 2003 en el Ministerio de Salud y articula acciones con el Ministerio de Educación y de Desarrollo Social de la Ciudad. La promoción de prácticas saludables de alimentación en la infancia es, sin dudas, una acción de vital importancia para el desarrollo pleno de las potencialidades de crecimiento y aprendizaje de niños y niñas. La escuela se destaca como un ámbito de gran relevancia para implementar acciones de promoción de la salud, ya que es un espacio privilegiado de socialización y aprendizaje en el que día a día se construyen y aprenden prácticas que forman y formarán parte de la vida cotidiana de chicos y chicas. De hecho, en la escuela se realiza educación alimentaria nutricional en distintos momentos del ciclo lectivo cuando se abordan contenidos específicos en el aula y también en lo cotidiano, a través de la manera en que se organiza la oferta de alimentos en el establecimiento y de los mensajes que se transmiten informalmente. En esta oportunidad, acercamos a las escuelas la propuesta de llevar adelante algunas actividades especiales de educación alimentaria-nutricional aprovechando una fecha destacada internacionalmente: el 16 de octubre - Día Mundial de la Alimentación. Esta fecha se celebra porque es el día de creación de la FAO, la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Desde el Programa Nacional de Educación Alimentaria se propone ampliar las actividades especiales a la segunda semana de octubre, bajo el lema de “Semana de la Alimentación Saludable”. Proponemos, entonces, aprovechar esta semana para reflexionar con niños y niñas sobre su alimentación, retomando el trabajo realizado en momentos previos del año. Les acercamos algunas sugerencias de actividades simplemente como un material de apoyo, por supuesto modificable y adaptable por los y las docentes en función de la edad y características del grupo de alumnos y alumnas, así como de la institución.

Equipo Técnico Central del Programa Nutricional Silvina Dupraz

Coordinadora

Laura Piaggio Marina Rolón

Cecilia Saraco Guadalupe Macedra


3

II- PUNTOS DE PARTIDA:

¿Qué entendemos por alimentación saludable? En primer lugar, nos interesa explicitar que tanto la salud como la alimentación son fenómenos complejos que, además de aspectos biológicos, tienen una dimensión emocional, socio-cultural y económico-política.

Esta multi-dimensionalidad se pone de manifiesto en la forma en que las personas perciben la salud y la alimentación, en las acciones que llevan adelante diariamente en relación a ambas necesidades, y en las posibilidades o restricciones que les plantean sus condiciones de vida1.

Al abordar la relación entre alimentación y salud nos parece importante, entonces, tomar en cuenta tanto aspectos nutricionales (aportes, requerimientos) como socio-económicos y culturales (formas de acceso a los alimentos, gustos, aprendizajes alimentarios).

Es así que podemos reconocer distintas funciones que cumple la alimentación en la vida cotidiana:

nos brinda la energía y los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para desarrollar las actividades diarias,

constituye un vehículo privilegiado de socialización en la crianza de niños y niñas (enseñanza de horarios, rutinas, normas y valores de convivencia),

es una forma de expresar sociabilidad y ―mantener vivos‖ los lazos entre personas y grupos sociales,

nos brinda un sentido de pertenencia e identidad.

Todas estas funciones se relacionan con la salud desde un enfoque integrador y procesual. Por eso elegimos hablar de alimentación ―saludable‖ (en lugar de usar el término ―sana‖)

Valga aquí una digresión semántico-gramatical: el sufijo ―able‖ se utiliza en el idioma castellano para transformar un verbo o un sustantivo en un adjetivo, adjudicando el sentido de ―tener la capacidad o posibilidad de‖. Así, por ejemplo, ―transportable‖ significa ―que tiene la capacidad de ser transportado‖.

En esta línea, hablar de ―saludable‖ aplicado a la alimentación no es azaroso, implica pensarla con ―la capacidad o posibilidad de producir salud‖. No se trata de una característica intrínseca, sino que es expresión de un proceso dinámico.

Por eso también nos interesa hablar ―en plural‖, reconociendo que hay muchas posibles prácticas saludables de alimentación y no una única forma de ―alimentarse correctamente‖.

Justamente, lo que nos caracteriza como especie a los seres humanos, es el ser omnívoros y tener una alimentación diversificada. Esto nos ha permitido vivir en geografías y climas muy diferentes, utilizando los recursos de cada región. Esta

1 Piaggio, Saks, Schwartzman. ―Educar en salud‖, Novedades Educativas, 2001.


4

posibilidad de adaptación a ecosistemas muy diversos que permitió una dieta generalizada, también implica un condicionamiento crucial: dependemos de la variedad, nos es imposible obtener todos los nutrientes que necesitamos de una solo fuente alimenticia2.

Es decir que la variedad caracteriza a la alimentación humana en varios aspectos: porque hay muchas formas distintas en que los grupos sociales de diferentes momentos y lugares han cubierto esta necesidad y porque para vivir con salud es indispensable comer variedad de alimentos que nos provean los distintos nutrientes que nuestro organismo requiere.

Dentro de la diversidad de prácticas de alimentación, podemos identificar algunas características de las mismas que nos permiten transitar el camino de lo saludable. Es así que queremos proponer una definición dinámica, flexible y abarcativa:

2 Fichler Claude ―El H’omnívoro‖. Editorial Anagrama, 1995.


5

Propuesta metodológica Acercamos algunas propuestas abiertas para que los y las docentes puedan vincularlas con contenidos que, seguramente, ya han venido trabajando en distintas áreas curriculares. Los recursos técnicos incluidos (un juego, cuentos, un experimento y la elaboración de una comida), brindan la oportunidad de integrar el trabajo desde distintas áreas. La posibilidad de implementar estos recursos técnicos dependerá del número de alumnos/as, su edad, el espacio físico y los materiales con los que se cuente para la realización de las actividades.

Proponemos que las mismas se implementen con la modalidad de taller, buscando ampliar e integrar conocimientos, suscitando la reflexión crítica y evitando una postura prescriptiva.

Podemos distinguir dos niveles íntimamente relacionados entre sí en los procesos de aprendizaje: los aspectos temáticos y los aspectos dinámicos. Los primeros se refieren a la información a trabajar, mientras que los segundos aluden a la resonancia que la misma genera en los/as participantes, cuyos efectos los podemos percibir a través del tipo de intervenciones (su forma y contenido), las referencias a la experiencia personal, el involucramiento que se va generando en relación a la temática3. Es importante que el/la docente esté atento/a tanto a los componentes conceptuales como emocionales de los aprendizajes, que valore ambos, promueva la reflexión, y procure que ―nutran‖ la producción colectiva de conocimiento.

Con esta intención, ofrecemos este material abierto a la adaptación y recreación por parte de los y las docentes. 3 ―Talleres educativos en Salud y Género‖ Intendencia Municipal de Montevideo, 1998.

Que nuestra alimentación sea…

completa y variada, apunta a que a lo largo del día estén presentes los 5 principales grupos de alimentos y a que, dentro de cada grupo de alimentos, se consuma un espectro diverso (distintos tipos de verduras y frutas, de carnes, de lácteos, etc.);

adecuada al momento biológico y a la actividad física que se realiza, apunta a tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son diferentes de acuerdo a la edad y el tipo de actividad que se realiza;

inocua, se refiere a que los alimentos no estén contaminados ni en mal estado y, por ende, no nos enfermen;

una situación placentera, apunta a tomar en cuenta que, en gran medida, aprendemos a gustar de alimentos que asociamos con situaciones placenteras. La sensación subjetiva de bienestar es una imensión importante de la salud;

una forma de sentirnos parte de un grupo, se refiere a que a través de los alimentos y comidas nos identificamos con un grupo social. El sentido de pertenencia a un grupo es también una necesidad de las personas y la alimentación compartida ayuda a construirlo.


6

III- ACTIVIDADES SUGERIDAS 4

1) “SORTEANDO, SORTEANDO, LOS GRUPOS SE VAN ARMANDO” BINGO DE LOS ALIMENTOS

Objetivos del taller: Que los y las alumnos/as puedan recuperar, afianzar e incorporar nuevos conocimientos sobre alimentación y nutrición.

Contenidos: - Concepto de alimento – fuente. - Grupos de alimentos: principios nutritivos, funciones y cantidades recomendadas, según grupo biológico. - Gráfica de la alimentación saludable

¿Por qué un juego? Las propuestas lúdicas predisponen a la participación, al intercambio de saberes y experiencias y tornan más atractiva la convocatoria.

Desarrollo de la actividad: El BINGO de los ALIMENTOS es una lotería confeccionada a partir de una selección de 60 alimentos. Los mismos se han distribuido en 6 cartones. Cada uno tiene 5 líneas que se corresponden con cinco grupos de alimentos (cereales y legumbres / frutas y verduras / lácteos / carnes y huevos / aceites y grasas). La proporción entre los grupos de alimentos se ve reflejada gráficamente en la cantidad de imágenes que integran cada línea. De acuerdo a la cantidad de participantes, se conformarán equipos y distribuirá un cartón por cada uno. El/la docente irá sacando las fichas con las imágenes de los alimentos y ―cantará‖ su contenido. Los equipos de alumnos/ass irán marcando en sus cartones los alimentos que van saliendo. Cantidad de participantes: 6 equipos

4 Información detallada sobre los contenidos curriculares mencionados en estas

actividades puede consultarse en el apartado ―Bloques conceptuales‖ de los Libros para Docentes del Proyecto de Educación Alimentario y Nutricional del Ministerio de Educación de la Nación / FAO. Disponibles en: www.educaciencias.gov.ar/2008/09/proyecto_de_alfabetizacion_cie.php

http://www.educaciencias.gov.ar/2008/09/proyecto_de_alfabetizacion_cie.php


7

LINEA: ganará la línea el primer equipo que complete un grupo de alimentos. Esta será la ocasión para que el/la docente explique los aportes nutricionales de ese grupo, el concepto de alimento-fuente, otros alimentos que también integran el grupo, las porciones recomendadas, y para que, junto con los/as alumnos/as, comente ideas de preparaciones e historias o anécdotas relacionadas con los platos y alimentos que integran ese grupo. La misma dinámica se repetirá para cada línea.

Aclaración: en el grupo de las carnes se han incluido productos de uso habitual (fiambres, hamburguesa, pancho), como un disparador para problematizar el contenido nutricional y la frecuencia de consumo de los mismos.

También se podrá trabajar sobre el origen de los alimentos, y cómo el comercio, las guerras y las migraciones en la historia de la humanidad han hecho que los alimentos también ―viajen‖ y se adopten en cocinas de pueblos muy distantes al lugar originario. Dado que la semana de la alimentación coincide con el 12 de octubre, puede abordarse con más detalle el caso de alimentos originarios de América (tomate, ají, porotos, maíz, calabaza, maní, cacao, girasol, ananá, yuca, quinoa, amaranto, etc.).

CARTON: ganará el bingo el grupo que primero complete las 19 imágenes del cartón. En esta oportunidad, el/ la docente podrá trabajar sobre las implicancias de una alimentación completa y variada, presentando la Gráfica para Población Argentina.

Materiales: cartones impresos, fichas impresas y elementos para marcar las imágenes nombradas (maníes con cáscara, porotos, botones, etc.), lámina con la gráfica, afiches, marcadores.


14


15


16


17

2) “LOS ALIMENTOS: PORTADORES DE EMOCIONES E HISTORIAS” CUENTOS PARA DEGUSTAR...

Objetivos del taller: Que los y las alumnos/as puedan reconocer y reflexionar sobre los aspectos emocionales y socio-culturales de la alimentación.

Contenidos: - Importancia de la comensalidad: aprendizajes alimentarios, de normas y valores sociales (solidaridad, respeto), espacio para la comunicación. - Roles de género asociados a las tareas domésticas vinculadas con la alimentación.

¿Por qué contar cuentos? La magia y el poder sugestivo de las historias permiten reconocer que los alimentos forman parte profunda de nuestra vida familiar, social y cultural. Los relatos tienen muchos planos diferentes de interpretación, pueden significar cosas diversas o adoptar matices variados para cada persona. Y eso multiplica su potencial de impacto, de reflexión y de recuerdo5.

Desarrollo de la actividad Incluimos tres posibles cuentos para seleccionar en función de la edad, el espacio en que se realice la actividad y los aspectos socio-culturales de la alimentación en los que el/la docente quiera hacer foco. Luego de la narración del cuento, se propone el trabajo en pequeños grupos en torno a las consignas ofrecidas (al pie de cada relato), una puesta en común y una reflexión colectiva sobre los conflictos, la trama y el desenlace planteado en el relato y en las experiencias de los/as participantes.

Materiales: fotocopias del cuento seleccionado y de las consignas para el trabajo en grupos, hojas, lapiceras, afiches, marcadores.

5 Ferrán Ramón Cortés, La isla de los 5 faros. Un recorrido por las claves de la comunicación. Ed. del Nuevo Extremo, 2005.


18

“LA PIEDRA DE HACER SOPA” – RELATO TRADICIONAL Un día, un forastero llamó a la puerta de una casa, en un pequeño pueblecito. La señora de la casa salió a la puerta y el extraño le preguntó si podía convidarle algo que comer, ya que llevaba mucho tiempo caminando y estaba agotado.

—Lo siento, pero no tengo nada en casa ahora —contestó la señora, a punto de volver a cerrar la puerta.

El forastero sonrió: —Oh, no se preocupe —dijo sacando del bolsillo una piedra ovalada y gris y mostrándola con su mano abierta.

—Yo tengo una piedra de hacer sopa. Si usted me permite echarla dentro de una gran olla de agua hirviendo, podré hacer la más exquisita sopa.

La señora abrió grandes los ojos. ¡Por nada del mundo iba a perderse esa magia! Y entonces, hizo pasar al extraño y puso la olla al fuego. Mientras, corrió a contar la novedad a sus vecinas. Cuando el agua empezaba a hervir, todo el vecindario estaba en la sala de la señora, esperando el prodigio.

El forastero miró como burbujeaba el agua dentro de la olla, con unos globos grandes que estallaban sobre la superficie. Entonces, con muchísimo cuidado, dejó caer la piedra que sostenía con delicadeza en su mano derecha. Y revolvió.

A los pocos minutos, en medio del silencio de toda la concurrencia, llenó un cucharón de sopa, lo sopló para enfriarlo, y se lo bebió.

—Mmmmm, ¡exquisita! —comentó. Y luego miró pensativo el fondo de la olla. —¡Lo único que necesita son unas cuantas papas!

—Yo tengo unas papas en mi cocina —gritó una mujer y corrió a buscarlas.

Enseguida volvió a entrar a la casa, con una fuente llena de papas peladas, que el hombre de la piedra dejó caer dentro de la sopa. Y entonces, volvió a probar. —¡Excelente…! ¡Qué bien le vendrían unas cuantas verduras!

—Yo puedo traer… —exclamó otra vecina, y en pocos minutos agregó un manojo de apio, un poco de perejil y unas zanahorias muy tiernas.

—Esto está tan bueno que con un poco de carne haríamos un puchero perfecto para todos —comentó relamiéndose el hombre de la piedra.

Una mujer salió entonces zumbando y agregó a la sopa un trozo de carne. De pronto, la señora de la casa comentó:

—Recordé que tengo unas cebollas y unos choclos en la alacena. ¡Los agregaré! —y también los puso en la sopa.

El forastero revolvió la gran olla que seguía burbujeando. Aspiraba el aroma y sonreía. Al final, lo probó por última vez, poniendo los ojos en blanco de gusto: —¡Perfecto, perfecto! ¡La sopa de piedra está lista! ¡Platos para todo el mundo!


19

Todo el mundo corrió a sus casas a buscar platos y vasos. Algunos agregaron espontáneamente pan y frutas. Luego, armaron una gran mesa en el patio de la casa, bajo los árboles, y todo el pueblo se sentó a disfrutar de la comida.

Alrededor de ellos, el extraño se movía rápidamente, repartiendo abundantes raciones de su increíble sopa. Todos se sentían extrañamente felices mientras reían, charlaban y compartían su comida por primera vez desde que vivían en el pueblo. En medio de la alegría, el forastero se escabulló sin que nadie lo notara, dejando en el fondo de la olla la piedra ovalada y gris para que ellos pudieran hacer sopa para todos cada vez que quisieran.

Consignas propuestas para el trabajo en pequeños grupos: 1) ¿Por qué necesitaría una piedra la sopa del cuento? ¿Cuál fue su función? 2) ¿Alguna vez participaron en una comida preparada entre varias familias, amigos/as o vecinos/as? ¿En qué ocasión fue? ¿Qué aportó cada uno/a? ¿Cómo se dividieron las tareas? ¿Cómo resultó la reunión? ¿Cómo se sintieron?


20

“TÍO NÉSTOR COCINA LOS VIERNES” - SILVIA SCHUJER (adaptación)

En mi casa somos muchos. Entre chicos y grandes llegamos a diez. Mi abuela

y mi abuelo, mis padres, mi tío Néstor (que se quedó sin trabajo y no le

alcanza para vivir solo) y nosotros: mis cuatro hermanos y yo.

En casa todos hacemos algo, quiero decir, además de estudiar o trabajar (o

buscar trabajo, como mi tío Néstor).

Tenemos tareas fijas: las personales y las familiares. Las personales son las

que cada uno hace para sí mismo como ser tenderse la cama, lavarse la

ropa chica o ponerse los cordones de las zapatillas. Las familiares, en

cambio, son las que cada uno tiene que hacer para los otros. Mi abuela —por

ejemplo— cocina. Mi papá lava los platos, mi madre limpia, el tío Néstor

plancha, yo pongo la mesa, etcétera.

Nuestra organización es perfecta, como se ve. Hoy, sin embargo, tenemos

que resolver un problema. Un serio problema familiar.

Resulta que tío Néstor, muy agradecido de poder vivir en casa, pidió que lo

dejáramos hacer para la familia algo más que planchar (eso le parecía

poco), y como a nadie se le ocurría qué decirle, él mismo eligió su

quehacer: se puso de acuerdo con la abuela para preparar la comida una

vez por semana y desde entonces cocina los viernes. De esto, ya va para un

mes.

Al principio, la idea nos pareció genial. Que el tío Néstor cocinara los

viernes le daría un descanso a mi abuela de manera que no había razón para

oponerse. Hasta que llegó el primer viernes, claro, y empezamos a cambiar

de opinión. El pobre confundió la sal con el azúcar y sirvió un puré de papas

tan dulce que casi se vuelve merengue. Para no ofenderlo hicimos lo posible

por tragar esa pasta y el tema no fue más allá.

El viernes siguiente la cosa se puso más seria. El tío confundió las ciruelas

con los tomates, las lentejas con los granos de pimienta, y cuando

probamos el guiso, ¡páfate! Mi abuelo se desmayó.

La cosa se fue agravando hasta que ayer a la noche pasó lo peor. En vez de

orégano el tío puso yerba en la pizza y cuando la probamos, no podíamos ni

tragarla.

Ahora estamos todos reunidos —menos el tío— pensando qué trabajos

ofrecerle en la casa para que no se deprima. Vamos a decirle que lo

necesitamos mucho para otras tareas así vuelve a cocinar mi abuela. La

mejor idea que tuvimos hasta el momento es proponerle que elija buena

música para escuchar cuando comemos. Sobre todo a la noche. Otra

posibilidad es encargarlo de las flores, que siempre haya un jarrón sobre la

mesa. O de los chistes, que a él tanto le gusta contarnos.


21

Consignas propuestas para el trabajo en pequeños grupos:

1) ¿Qué opinan de la distribución de las tareas del hogar entre los

miembros de la familia del cuento? ¿Qué cambio motivó la pérdida de

trabajo del Tío?

2) En sus hogares ¿cómo organizan las tareas? ¿Les parece equitativa la distribución? ¿Por qué?

Aunque ahora que lo pienso, no hay nada como la verdad:

¿qué tal si le decimos que nos encanta que viva con nosotros? Pero eso sí:

que se haga ver de la vista, ¿no? O se consiga unos anteojos.


22

“EN TORNO AL FUEGO” - LAURA ESQUIVEL (adaptación)

Los primeros años de mi vida los pasé junto al fuego de la cocina de mi madre y de mi abuela, viendo cómo estas sabias mujeres, al entrar en el lugar sagrado de la cocina, se convertían en sacerdotisas, que jugaban con el agua, el aire, el fuego, la tierra, los cuatro elementos que conforman la razón de ser del universo. Lo más sorprendente es que lo hacían de la manera más humilde, como si no estuvieran haciendo nada, como si no estuvieran transformando el mundo a través del poder del fuego, como si no supieran que los alimentos que ellas preparaban y nosotros comíamos permanecían dentro de nuestros cuerpos por muchas horas, modificando químicamente nuestro organismo, nutriéndonos el alma, el espíritu, dándonos identidad, lenguaje, patria.

Fue ahí, frente al fuego, donde recibí de mi madre las primeras lecciones de lo que era la vida. Fue ahí donde Saturnina (una empleada recién llegada del campo, a quien cariñosamente llamábamos Sato) me impidió un día pisar un grano de maíz tirado en el piso, porque en él estaba el Dios del Maíz y no se le podía faltar el respeto de esa manera. Fue ahí, en el lugar más común para recibir visitas, donde yo me enteré de lo que pasaba en el mundo. Fue ahí donde mi madre mantenía largas charlas con mi abuela, con mis tías y de vez en cuando con algún pariente ya muerto. Fue ahí, pues, donde atrapada por el poder de la llama, escuché todo tipo de historias.

Más tarde, tuve que salir, me alejé por completo de la cocina. Tenía que estudiar, prepararme para mi actuación futura en la sociedad. La escuela estaba llena de conocimientos y sorpresas. Para empezar, me enteré que dos más dos son cuatro, que ni los muertos ni las piedras ni las plantas hablan, que no existen los fantasmas, que el dios del Maíz y todos los demás dioses pertenecen al pensamiento mágico, que no tiene cabida en el mundo racional, científico, moderno. ¡Uf, cuántas cosas aprendí!

En esa época me sentía tan alejada de las pobres mujeres que pasaban su vida encerradas en la cocina. Creía que en los libros y en las universidades estaba toda la verdad del universo. Se abría para mí el mundo exterior, un mundo completamente alejado del hogar. Sentía que había muchas cosas por hacer para cambiar la sociedad, y que esos cambios se iban a dar fuera de la casa. No había tiempo que perder, mucho menos en la cocina. Lugar por demás desvalorizado, junto con las otras actividades hogareñas que veía como actos cotidianos sin mayor trascendencia, que únicamente obstaculizaban mi realización personal.

Mientras todo esto me pasaba, una explosión de amor me hizo casarme y tener una hija maravillosa... a la que tenía que alimentar. No por obligación, por amor. Sin embargo, volver a la cocina no me fue tan fácil.

Yo quería que mi hija conociera su pasado, comiendo lo mismo que yo había comido cuando era niña. Lo malo fue que ya no me acordaba de las


23

Consignas propuestas para el trabajo en pequeños grupos: 1) ¿Cómo fue la relación de la protagonista con la cocina en su niñez, juventud y adultez? 2) ¿Cuál creen uds. que fue el motivo que la llevó a re-encontrarse con la cocina? 3) ¿Qué representa el maíz en el cuento?

recetas de la familia. Al principio, llamaba a mi madre por teléfono, pero un día, triste por mi falta de memoria, intenté recordar una receta por mí misma y fue así que descubrí que, efectivamente, como lo había sabido en mi niñez, era posible escuchar voces en la cocina. Oí con toda claridad a mi madre dictándome la receta paso a paso.

Después, ya con un poco más de práctica, pude escuchar la voz de mi abuela muerta que me decía cómo preparar tal o cual comida. Y encontré que mientras preparaba la comida era realmente placentero contarle a mi hija las mismas historias que yo había escuchado frente al fuego. Poco a poco mi relación con la cocina y mi pasado se fue haciendo más fuerte, de tal manera que llegó el día que me descubrí impidiéndole a mi hija pisar un grano de maíz, porque... en él estaba contenido el Dios del Maíz y no se le podía faltar el respeto de semejante manera!.


24

3) “CON LAS MANOS EN LA MASA...” EXPERIMENTO CON LEVADURAS Y TALLER DE ELABORACIÓN

DE PIZZAS DECORADAS CON VEGETALES

Objetivos del taller: Que los y las alumnos/as puedan - ―descubrir‖ algunos saberes científicos que se manejan de manera práctica en la actividad culinaria, - participar en la elaboración de una comida y aprender de manera vivencial algunas buenas prácticas de manipulación de alimentos, - probar la incorporación de verduras en una preparación de consumo frecuente, - compartir una comida elaborada de manera colectiva y cooperativa.

Contenidos: - Un ejemplo de ―ciencia en la cocina‖: ¿las levaduras son seres vivos? ¿Necesitan alimento? ¿Para qué se agregan a la harina? . - Buenas prácticas de manipulación de alimentos. - Práctica de amasado y cocción de pizzas.

¿Por qué un experimento y un taller de cocina? Dado que la alimentación es una actividad que ―ejercitamos‖ diariamente varias veces al día y que tiene una ineludible dimensión ―práctica‖, nos parece importante incluir actividades de experimentación integradas a un proceso reflexivo. A través de experimentos y talleres de cocina, podemos reconocer las distintas modificaciones que van sufriendo los ingredientes (al unirlos, cocinarlos, enfriarlos, etc.). El arte de la cocina implica un conjunto de saberes prácticos, muchas veces invisibilizados, que tienen estrecha relación con saberes científicos. Es así que desmenuzando algunos procedimientos culinarios podemos observar reacciones físicas, químicas y cambios en los materiales (ingredientes) involucrados que, de acuerdo a cómo interactúan, llevan al ―éxito‖ o ―fracaso‖ de la preparación. En última instancia, nos interesa motivar una reflexión sobre los saberes prácticos que implica la cocina, ligándolos con conocimientos científicos, como una manera posible de re-valorizar la actividad culinaria en el hogar.

Desarrollo de la actividad Proponemos un sencillo experimento para comprobar que las levaduras son organismos vivos que se alimentan de hidratos de carbono:


25

1- Poner agua tibia en 4 vasos hasta la mitad 2- Colocar un trozo o una cucharada de levadura en cada uno de ellos. 3- En un vaso agregar una cucharada de azúcar, en otro, una cucharada de

edulcorante, en el tercero una de sal y en cuarto, nada. Este último es el ―vaso control‖ para ver qué pasa con la levadura si no se agrega ningún alimento.

4- Dejar los vasos en reposo durante 10 minutos. 5- Observar qué pasa en cada vaso. 6- Discutir y comentar los resultados.

Proponemos luego la elaboración de una masa que necesita levadura: pizza. Sugerimos esta receta: Pizza decorada con vegetales Mientras se desarrolla la elaboración de la comida, nos parece importante que el/la docente vaya puntualizando:

- el/los grupo/s de alimentos involucrado/s, - la selección de los alimentos (en cuanto a costo,

estacionalidad, rendimiento), - las características organolépticas (frescura,

textura, color, sabor) - los cuidados en la higiene y manipulación, y - las formas de cocción y conservación.

Ingredientes (para dos pizzas) Masa: 500 gr. Harina (común o integral) 25 gr. Levadura prensada (o 10 gr. de levadura instantánea) 300 cc. Agua (1 ½ tazas de té) 3 cucharaditas de azúcar 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal Verduras: 2 zapallitos, 2 berenjenas, 3 tomates peritas y un morrón chico de

Sabemos que muchas masas (pan, pizza) necesitan levadura para quedar más livianas y esponjosas. ¿Por qué? Las levaduras son hongos microscópicos que se alimentan de hidratos de carbono, produciendo una fermentación que genera dióxido de carbono. Esta sustancia forma burbujas dentro de la masa, lo que la hace más aireada.


26

cada color (rojo, verde, amarillo). Ají molido, orégano Salsa de tomate. Muzzarela o queso fresco. Semillas de sésamo a gusto. Preparación Poner en un bols la harina, el azúcar, la sal y -si se quiere saborizar la masa- un poco de orégano. Mezclar. Disolver la levadura prensada en un poco de agua apenas tibia (si se utiliza levadura instantánea se puede mezclar directamente con la harina). Agregar la levadura, empezar a unir, seguir agregando el agua y las cucharadas de aceite. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar leudar en un bols en un lugar tibio, tapado con un repasador limpio. Mientras tanto, cortar en rodajas finas zapallitos redondos, berenjenas y morrones de distintos colores (rojo, verde, amarillo). Acomodar en una asadera apenas aceitada, condimentar con ají molido y orégano, y rociar con un ―hilo‖ de aceite. Cocinar en el horno, en la parte baja o en la parrilla (si se tiene), cuidar que se doren sin secarse y darlas vuelta, condimentarlas nuevamente con ají molido y orégano, poner otro ratito al horno y sacar cuando estén doraditas. Volver a la masa: si ya duplicó su tamaño, dividirla en dos bollos. Estirar cada uno en una asadera aceitada (si se tienen asaderas rectangulares, son más cómodas para luego cortar las porciones en cuadrados). Untar con dos o tres cucharadas de salsa de tomate y dejar descansar 30 minutos para que vuelvan a leudar. Aprovechar este momento para cortar los tomates. Cocinar las masas en horno caliente durante 15 minutos. Retirar, agregar la muzzarela o queso y colocar nuevamente en el horno. Cuando falte un poquito para que termine de derretirse el queso, sacar y decorar la pizza distribuyendo de manera alternada las rodajas de las distintas verduras. Si se quiere, se puede rociar con algunas semillas de sésamo. Colocar un momento más en el horno. Sacar. Si se utilizaron asaderas rectangulares, cortar en cuadrados (cada uno con una verdura diferente arriba) y… ¡a compartir y degustar!!!

Materiales: 4 vasos, 3 cubos o sobres de levadura, azúcar, edulcorante, sal, agua, 500gr. de harina integral, aceite, 2 zapallitos, 2 berenjenas, 3 tomates peritas y un morrón chico de cada color (rojo, verde, amarillo), ají molido, orégano, salsa de tomate, muzzarela o queso fresco, semillas de sésamo.


27

IV- MATERIALES DE

REFERENCIA EN EDUCACION

ALIMENTARIA-NUTRICIONAL:

Ministerio de Educación de la Nación-Fao. Proyecto de Educación Alimentaria y Nutricional (Libros para docentes y revistas para niños, niñas y adolescentes). Disponible en: www.educaciencias.gov.ar/2008/09/proyecto_de_alfabetizacion_cie.php Ministerio de Salud de la Nación. Manual de Multiplicadores en Educación Alimentaria. Disponible en: www.msal.gov.ar/htm/site/promin/UCMISALUD/publicaciones/pdf/guías%20alimentarias.pdf

Ministerio de Salud de la Nación. Guías alimentarias para población infantil. Disponible en: www.msal.gov.ar/htm/site/promin/UCMISALUD/publicaciones/pdf/PDF_Equipo_baja.pdf Plan Nacional de Seguridad Alimentaria – Unicef Argentina. Cuadernillo Comer juntos. Disponible en: www.unicef.org/argentina/spanish/interior_Comer(1).pdf

Unicef Argentina. Nutrición, Desarrollo y Alfabetización. Una propuesta integradora en favor de la Infancia. Disponible en: www.unicef.org/argentina/spanish/ar_insumos_NAD1.pdf www.unicef.org/argentina/spanish/ar_insumos_NAD2.pdf

http://www.educaciencias.gov.ar/2008/09/proyecto_de_alfabetizacion_cie.php

http://www.msal.gov.ar/htm/site/promin/UCMISALUD/publicaciones/pdf/guías%20alimentarias.pdf

http://www.msal.gov.ar/htm/site/promin/UCMISALUD/publicaciones/pdf/guías%20alimentarias.pdf

http://www.msal.gov.ar/htm/site/promin/UCMISALUD/publicaciones/pdf/PDF_Equipo_baja.pdf

http://www.msal.gov.ar/htm/site/promin/UCMISALUD/publicaciones/pdf/PDF_Equipo_baja.pdf

http://www.unicef.org/argentina/spanish/interior_Comer(1).pdf

http://www.unicef.org/argentina/spanish/ar_insumos_NAD1.pdf

http://www.unicef.org/argentina/spanish/ar_insumos_NAD2.pdf


28

Programa Nutricional (DGASPC – MS – GCBA) Hospital General de Niños "Pedro de Elizalde" Av. Montes de Oca 40 Pabellón Cardiología – 5º piso [email protected]

semana de la alimentación saludable · principales grupos de alimentos y a que, dentro de cada...

Documents