sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · características de calidad...
TRANSCRIPT
![Page 1: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/1.jpg)
Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos de valor
diferenciadores
María Teresa Oyarzún Macchiavello, Ing de Alimentos, M Sc.
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile
6º Seminario Internacional
Estrategias de diferenciación de alimentos en el mundo
Buenos Aires, 10 de noviembre, 2010
![Page 2: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/2.jpg)
Presentación
• Qué se entiende por atributo de valor y su
relación a los sellos de calidad
• Qué son los sellos de calidad y que representan
• Estructuras de sistemas de sellos de calidad
• Efectividad de un sello de calidad y mercado
objetivo.
• Origen y evolución de los sellos de calidad
• Corriente predominante en América Latina
• Resumen
![Page 3: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/3.jpg)
Características de calidad en productos alimenticios
• Inocuidad
• Aporte nutricional
• Autenticidad
Intrínsecas o básicas
Diferenciadoras
• Atributos de valor
![Page 4: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/4.jpg)
Características de calidad diferenciadoraso atributos de valor
• origen geográfico de las materias primas;
• tradición del método de elaboración o “saber hacer”;
• método de producción y elaboración que respeta el medio ambiente;
• condiciones laborales / precio justo.
Producto alimenticio con atributo de valor, es aquel que se diferencia de sus pares genéricos, porque su calidad o condición deriva de (por ejemplo):
![Page 5: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/5.jpg)
Sello de calidad
• Símbolo, logotipo o sello que se coloca en la etiqueta del producto.
• Herramienta de comercialización.
Su objetivo es llamar la atención del consumidor y
garantizar que la característica de calidad
diferenciadora que ostenta, ha sido verificada.
![Page 6: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/6.jpg)
Requisitos que sustentan la validez de un sello de calidad en alimentos
• Existencia de un protocolo o pliego de condiciones que especifica todas las condiciones y especificaciones técnicas que debe cumplir el producto para ser garantizado por el sello de calidad.
• El productor del alimento se compromete a cumplir los requisitos contenidos en el protocolo.
• El producto/proceso productivo se somete a un sistema voluntario de control, que verifica el cumplimiento del protocolo.
• Participa un organismo certificador para la objetividad del control/verificación.
![Page 7: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/7.jpg)
Sistemas de regulación deSellos de calidad
1. Sistema institucionalizado o público -
regulación a nivel estatal
2. Sistema privado – autoregulación
![Page 8: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/8.jpg)
Sistema Público
El control lo ejerce el estado:
1. Existe una regulación de sellos de calidad a
nivel nacional (ley-reglamento de aplicación)
2. Condiciones son equivalentes para los mismos
tipos de sellos de calidad.
Proporciona mayor transparencia y condiciones equivalentes tanto a productores como a
consumidores
![Page 9: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/9.jpg)
Sistema Privado
El control lo puede ejercer:
• Organización de productores
• Fundación sin fines de lucro
• Entidad académica
• Organismo certificador
Predomina el auto-control y en general son organismos que gozan de algún reconocimiento a nivel del mercado al cual va dirigido el producto.
![Page 10: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/10.jpg)
Requerimientos para laefectividad del sello como herramienta de
comercialización
• Que se conozcan y aprecien los atributos de valor destacados
• Que se reconozca el sello como distintivo en el envase
• Que exista confianza en el organismo certificador
![Page 11: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/11.jpg)
Mercado objetivo de los productos con sellos de calidad
Perfil del consumidor
• Informado y consciente
• Selectivo – nicho de mercado
• Interesado en la naturaleza del producto
• Dispuesto a pagar un precio más elevado
por un producto garantizado
![Page 12: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/12.jpg)
Origen y evolución de los
sellos de calidad en
alimentos
![Page 13: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/13.jpg)
Sellos de calidad en productos agroalimentarios – Unión Europea
http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/index_en.htm
Política de calidad de la Unión Europea
� Agricultura Ecológica (CE N°°°° 834/2007)(deroga CEE Nº 2092/91)
� Denominación de Origen e Indicación
Geográfica protegidas (CE Nº 510/2006) (deroga CEE N°°°° 2081/1992)
� Especialidad Tradicional Garantizada
(CE Nº 509/2006) (deroga CEE N°°°° 2082/1992)
![Page 14: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/14.jpg)
Estructura de sellos de calidad de la Unión Europea
• Responde a un reglamento a nivel UE
• Asegura la existencia de autoridades
competentes en cada país de la UE
• La validez de la certificación traspasa las
fronteras de países dentro de la UE
• Los productos protegidos están publicados en
el Diario Oficial de la UE
![Page 15: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/15.jpg)
Sellos que avalan productos orgánicos
Regulación CE Nº 834/2007
SelloUnión Europea
Alemania
Bélgica
Francia
T3
![Page 16: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/16.jpg)
Diapositiva 15
T3 Tartanac; 27/02/2004
![Page 17: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/17.jpg)
Categorías de productos que optan a un Registro DOP , IGP o ETG
• Quesos (*)
• Subproductos cárnicos (*)
• Carnes frescas (*)
• Productos del mar frescos y procesados
• Aceites y grasas (*)
• Aceitunas
• Frutas, verduras y cereales (*)
• Productos de repostería, panadería o galletería
• Cerveza
• Otras bebidas
T1
![Page 18: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/18.jpg)
Diapositiva 16
T1 Tartanac; 27/02/2004
![Page 19: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/19.jpg)
El caso de Francia
Sellos de calidad que identifican calidad y origen
� Donominación de origen controlada AOCIndicación geográfica protegida
� Label Rouge, que garantiza una calidad superior o premium determinada por sus condiciones de fabricación
� Productos orgánicos
Distinciones de calidad con menciones de valor� de montaña� de granja� de país
![Page 20: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/20.jpg)
Sellos privados relacionados a la preservación del medio ambiente y/o
recursos naturales
Ejemplos:
Manejo de recurso marino sustentable
http://msc.org
Manejo recurso Forestal sustentablehttp://fsc.org
Productos y servicios amigables con el medio ambiente
http://rainforest-alliance.org
![Page 21: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/21.jpg)
• Estándares genéricos
� Para pequeños productores
� Para productores empleados
• Estándares por producto
FairtradeLabellingOrganizations International
www.fairtrade.net/
� bananas
� cacao
� café
� frutas frescas
� jugos de
frutas
� miel
� arroz
� azúcar
� vino
� té
Certificados por FLO-Certhttp://www.flo-cert.net/flo-cert/index.php
![Page 22: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/22.jpg)
Situación en América Latina
• El uso de sellos es incipiente en la mayoría de los países de la
región.
• Predomina la certificación de características diferenciadas en
productos destinados a mercados de países desarrollados;
preferentemente de productos orgánicos y de comercio justo.
• En algunos países se está avanzando hacia el reconocimiento
de las Denominaciones de Origen y las Indicaciones
Geográficas.
• Leyes de Productos Orgánicos existen en algunos países, pero varios las tienen aun en vías de desarrollo.
• Destacan dos países con distinción de un sello a nivel nacional:
Argentina y México.
![Page 23: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/23.jpg)
Sello de calidad que identifica una calidad premium o superior y una identidad nacional
Sello Alimentos Argentinos. Una Elección Natural Resolución SAGPyA Nº 395/2005
• Es una marca de garantía oficial registrada por la SAGPyA ante el INPI
• De adopción voluntaria
• Uso gratuito
• Estándares de calidad establecidos en protocolos de uso público
• Participa un organismo certificador en la auditoría del cumplimiento del protocolo.
![Page 24: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/24.jpg)
Sello de calidad que identifica una calidad premium o superior y una identidad nacional
Marca oficial , de propiedad del Gobierno Federal
Condiciones
• Pliego de Condiciones• Licitación de organismos certificadores• Realización de campaña publicitaria
• Se orienta principalmente al mercado de exportación.
![Page 25: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/25.jpg)
Evolución de la producción orgánica o
agroecológica en varios países de América Latina
• Argentina, Ley Nº Ley 25.127, 1992
• Brasil, LEY Nº 10.831, 2003.
• Perú; Sistema Nacional de Agricultura Orgánica; Regl.
Técnico, 2003.
• México, Ley de Productos Orgánicos, 2006
• Chile, Ley 20.089, 2006
• Bolivia, 2006
• …………………….
![Page 26: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/26.jpg)
Evolución de las Denominación de Origen e Indicación
Geográfica en varios países de América Latina
• México, 2000
• Bolivia, 2002
• Brasil, 2005
• Chile, 2005
• Perú, 2004
• Costa Rica, 2007
• Argentina, 2009
![Page 27: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/27.jpg)
Resumen (cont...)
• Los sellos de calidad son de naturaleza voluntaria y sólo hacen referencia a un atributo de valor diferenciador que está por sobre las exigencias reglamentarias de todo producto alimenticio.
• La efectividad de un sello de calidad, como herramienta de comercialización, depende de :
� Que el mercado objetivo aprecie los atributos de valor diferenciadores certificados.
� Que el sello sea una imagen reconocida por los consumidores.
� Que los consumidores estén dispuestos a pagar un precio por lo general más elevado por el producto que ostenta el sello.
![Page 28: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/28.jpg)
• Un sello de calidad es confiable en la medida que sea verificado por un organismo certificador; entidad independiente del productor o de la empresa que elabora el alimento.
• El Pliego de condiciones es el documento donde se encuentran los requisitos establecidos, que debe cumplir el producto, para ostentar el sello de calidad.
Resumen (cont….)
![Page 29: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/29.jpg)
• En general, en América Latina, el uso de sellos de calidad en alimentos, es incipiente. Los estado están desarrollando ámbitos de ley para los productos orgánicos, las D.O. e I.G., pero se encuentran en pleno periodo inicial de implementación.
• En el mercado de exportación, hay mayor desarrollo del uso de sellos de calidad, debido a las oportunidades de negocio que ofrece. En este caso el ámbito productivo trasciende el de pequeños productores.
Resumen
![Page 30: Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos ...€¦ · Características de calidad diferenciadoras o atributos de valor • origen geográfico de las materias primas;](https://reader030.vdocuments.co/reader030/viewer/2022011901/5f06a8827e708231d419173b/html5/thumbnails/30.jpg)
Sellos de calidad en alimentos para promocionar atributos de valor diferenciadores
María Teresa Oyarzún Macchiavello, Ing de Alimentos, M Sc.
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile
6º Seminario Internacional
Estrategias de diferenciación de alimentos en el mundo
Buenos Aires, 10 de noviembre 2010