SECTOR FRIGORÍFICOSSECTOR FRIGORÍFICOS

Caracterización de la contaminación.Caracterización de la contaminación.

Buenas Prácticas y Gestión AmbientalBuenas Prácticas y Gestión Ambiental

Producción + Limpia Producción + Limpia

Ing. Osvaldo E. Ricci - INTI CarnesIng. Osvaldo E. Ricci - INTI Carnes

La producción de carne y su La producción de carne y su industrialización posterior industrialización posterior

constituyen gran parte de la industria constituyen gran parte de la industria alimenticia de nuestro paísalimenticia de nuestro país

Esta actividad económica incluye:Esta actividad económica incluye: Crianza de animales.Crianza de animales. Procesamiento IndustrialProcesamiento Industrial

El procesamiento industrial incluye:El procesamiento industrial incluye: MatanzaMatanza Operaciones de manufactura de Operaciones de manufactura de

productos comestiblesproductos comestibles Aprovechamiento de subproductosAprovechamiento de subproductos

El Decreto Nº 1741/96 de la provincia de El Decreto Nº 1741/96 de la provincia de Buenos Aires (Ley Nº 11.459) califica como Buenos Aires (Ley Nº 11.459) califica como de de ALTO IMPACTO AMBIENTAL : ALTO IMPACTO AMBIENTAL : Categoría III, a la:Categoría III, a la:

Matanza de animales, preparación y Matanza de animales, preparación y conservación.conservación.

Explotación de mataderos y Explotación de mataderos y preparación y conservación de carne, preparación y conservación de carne, incluso la elaboración de chorizos, incluso la elaboración de chorizos, grasas comestibles de origen animal, grasas comestibles de origen animal, harinas y sémolas de carne y otros harinas y sémolas de carne y otros subproductos (cueros, huesos, etc.)subproductos (cueros, huesos, etc.)

Fuentes de contaminación Fuentes de contaminación producidas por la Industria Cárnicaproducidas por la Industria Cárnica

Efluentes líquidosEfluentes líquidos Residuos sólidosResiduos sólidos Efluentes gaseosos (Olores Efluentes gaseosos (Olores

desagradables)desagradables) Contaminación sonora (Ruidos)Contaminación sonora (Ruidos)

Efluentes líquidosEfluentes líquidos

Provienen de:Provienen de: Aguas de lavadoAguas de lavado Procesos de desangrado y Procesos de desangrado y

evisceraciónevisceración Tripería y mondongeríaTripería y mondongería

Según sus orígenes se clasifican en:Según sus orígenes se clasifican en: Líquidos Líquidos verdes verdes (con estiércol): (con estiércol):

lavado de camiones jaula, corrales, lavado de camiones jaula, corrales, contenido de panzas, etc.contenido de panzas, etc.

Líquidos Líquidos rojos rojos (con sangre): lavados (con sangre): lavados de faena, eviscerado, menudencias, de faena, eviscerado, menudencias, cámaras frigoríficas, playas de oreo, cámaras frigoríficas, playas de oreo, etc. etc.

La Industria Cárnica es una gran consumidora La Industria Cárnica es una gran consumidora de aguade agua

Consumo estimado (promedio) de agua según actividad:Consumo estimado (promedio) de agua según actividad:Matanza de vacunos o equinos 1500 L / animalMatanza de vacunos o equinos 1500 L / animalMatanza de ovinos y porcinos 300 L / animalMatanza de ovinos y porcinos 300 L / animalAves/Conejos/Caza Menor 20 L / ave sacrificadaAves/Conejos/Caza Menor 20 L / ave sacrificadaChacinados 20 L / kg producto Chacinados 20 L / kg producto

terminado terminado Conservas 40 L / kg producto Conservas 40 L / kg producto

terminadoterminadoTripería 30 L / m tripaTripería 30 L / m tripa

Datos extraídos RIPSyDOA (Decreto 4238/68)Datos extraídos RIPSyDOA (Decreto 4238/68)

Contaminantes de los efluentes líquidosContaminantes de los efluentes líquidosRestos de sangre. Principal contaminante.Restos de sangre. Principal contaminante.Grasas / Proteínas / HuesosGrasas / Proteínas / HuesosEstiércol Estiércol Pelos / PlumasPelos / PlumasTemperaturaTemperaturaDetergentes Detergentes Microorganismos patógenosMicroorganismos patógenos

CONCEPTO DE POBLACIÓN CONCEPTO DE POBLACIÓN EQUIVALENTEEQUIVALENTE

Es un índice que relaciona el impacto Es un índice que relaciona el impacto ambiental de una industria con la carga ambiental de una industria con la carga contaminante de los desechos cloacales de contaminante de los desechos cloacales de una población de determinado número de una población de determinado número de habitantes. habitantes.

Volúmen diario (mVolúmen diario (m33) x D.B.O. (g/m) x D.B.O. (g/m33))

P E = P E =

D.B.O. (g/mD.B.O. (g/m33) de una persona) de una persona

Residuos sólidosResiduos sólidos Estiércol mezclado con orines (corrales)Estiércol mezclado con orines (corrales)

lignocelulosalignocelulosa Rúmen mucosas y fermentos digestivosRúmen mucosas y fermentos digestivos

microorganismos patógenosmicroorganismos patógenos Pezuñas , huesos, cuernos, restos de Pezuñas , huesos, cuernos, restos de

operación de descuereadooperación de descuereado

Contaminación atmosféricaContaminación atmosféricaOlores desagradables, provenientes de:Olores desagradables, provenientes de: Olores propios de los animales.Olores propios de los animales. Gases de combustión y material Gases de combustión y material

particulado emitidos por las calderas particulado emitidos por las calderas Eventuales escapes de fluidos Eventuales escapes de fluidos

refrigerantes (amoníaco).refrigerantes (amoníaco). Tratamiento de subproductos Tratamiento de subproductos

(sangre, grasa, etc.)(sangre, grasa, etc.)

CONTAMINACIÓN SONORA (RUIDOS)CONTAMINACIÓN SONORA (RUIDOS) Los ruidos generados por esta Los ruidos generados por esta

actividad son debido:actividad son debido: a los animales, sobre todo cuando a los animales, sobre todo cuando

están en grupos; están en grupos; actividades de proceso (corte, actividades de proceso (corte,

trituración, etc.) trituración, etc.) maquinarias y maquinarias y Vehículos de transporteVehículos de transporte

La optimización de procesos y la La optimización de procesos y la implementación de prácticas de implementación de prácticas de producción + limpia minimiza los producción + limpia minimiza los

niveles de contaminaciónniveles de contaminación

Alternativas de soluciónAlternativas de solución Primera alternativa: reducción en origenPrimera alternativa: reducción en origen

Segunda alternativa: reutilización y Segunda alternativa: reutilización y reciclado en origenreciclado en origen

Tercera alternativa: tecnologías de Tercera alternativa: tecnologías de controlcontrol

Primera alternativa: reducción en origenPrimera alternativa: reducción en origen

Implica implementar:Implica implementar: Buenas prácticas de operacionesBuenas prácticas de operaciones Reducción de los desechos de limpiezaReducción de los desechos de limpieza Sustitución de insumosSustitución de insumos Cambios en los procesos, nuevas Cambios en los procesos, nuevas

tecnologíastecnologías

Segunda alternativa: reutilización y Segunda alternativa: reutilización y recicladoreciclado

Recuperación de sangreRecuperación de sangre Recuperación de grasas y sólidos de Recuperación de grasas y sólidos de

los efluenteslos efluentes Recirculación de aguas de Recirculación de aguas de

enfriamientoenfriamiento Recuperación de condensadosRecuperación de condensados

Tercera alternativa:Tercera alternativa:

¨soluciones de final de la cañería¨¨soluciones de final de la cañería¨

Aplicación de Tecnologías diversas Aplicación de Tecnologías diversas para eliminar la carga contaminante para eliminar la carga contaminante de los efluentes líquidos, gaseosos o de los efluentes líquidos, gaseosos o sólidos.sólidos.

Tratamientos de efluentes líquidos Tratamientos de efluentes líquidos utilizados en la Industria de la Carneutilizados en la Industria de la Carne

Se clasifican en: Se clasifican en: Pretratamientos Pretratamientos (rejas, tamices)(rejas, tamices)

Tratamientos primarios Tratamientos primarios (procesos físicos)(procesos físicos)

Tratamientos secundario Tratamientos secundario (procesos (procesos biológicos)biológicos)

Tratamientos terciarios Tratamientos terciarios (desinfección)(desinfección)

CRITERIOS DE CONTROLCRITERIOS DE CONTROL

Factor hidraúlico (grado de dilución)Factor hidraúlico (grado de dilución)

Factor Calidad del Efluente (límites Factor Calidad del Efluente (límites permisibles de vuelco)permisibles de vuelco)

Para consulta de límites permitidos de Para consulta de límites permitidos de vuelco:vuelco:

Decreto Nº 999/1992 Anexo B Decreto Nº 999/1992 Anexo B Normas para desagNormas para desagüües cloacales.es cloacales.

ACUMAR (Ley 26.168) . Anexo 1 ACUMAR (Ley 26.168) . Anexo 1 Límites de vuelco Efluentes Límites de vuelco Efluentes Industriales líquidosIndustriales líquidos

Tratamiento de efluentes gaseososTratamiento de efluentes gaseosos

Eliminación de olores desagradables:Eliminación de olores desagradables: Torres lavadorasTorres lavadoras Incineración Incineración Torres de adsorciónTorres de adsorción Biofiltros Biofiltros

Tratamiento de residuos sólidos y Tratamiento de residuos sólidos y semisólidossemisólidos

Conversión de barros a residuos Conversión de barros a residuos sólidos:sólidos:

Por escurrimientoPor escurrimiento Filtración en lechos de arenaFiltración en lechos de arena Filtración a presiónFiltración a presión Compost / LombriculturaCompost / Lombricultura

““En el desarrollo de nuestra sociedad En el desarrollo de nuestra sociedad urbanizada, industrializada y tecnológica, urbanizada, industrializada y tecnológica, llegamos a comprender tardíamente el llegamos a comprender tardíamente el precio que exigimos al mundo que nos rodea precio que exigimos al mundo que nos rodea en lo que se refiere a la contaminación del en lo que se refiere a la contaminación del aire, el suelo y el agua, condiciones que aire, el suelo y el agua, condiciones que influyen de manera creciente sobre nuestro influyen de manera creciente sobre nuestro bienestar físico y psicológico”…bienestar físico y psicológico”…

Kneese et al. “Ecología y contaminación”Kneese et al. “Ecología y contaminación”

Gracias por su atenciónGracias por su atenciónIng. Osvaldo Enrique RicciIng. Osvaldo Enrique Ricci

INTI CARNESINTI CARNESoricci@inti.gob.aroricci@inti.gob.ar