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Secretaría de Educación Pública

Programa Escuelas de Tiempo Completo

Manual de Menús para Comedores EscolaresESCUELA PRIMARIA VENUSTIANO CARRANZA CCT 03DPR0313V

Directorio del Programa Escuelas de Tiempo Completo

Coordinador Estatal del Programa

Escuelas de Tiempo Completo

Profr. Felipe Reyes Amador

Asesores Académicos

Profa. Ana Bell Canett Romero

Alí Alcantar Corral

Asesor Administrativo

Lic. David Luna Taylor

Asesor Financiero

Lic. Hertha Hampl Quiroz

Enlace Proyecto de Innovación

Lic. Víctor Martin Arciniega Pérez

Dirección General de Educación BásicaPrograma Escuelas de Tiempo CompletoCentro SEPE BCSBoulevard Luis Donaldo Colosio s/n Esq. Valentín Gómez Farías. Col. Arboledas C.P. 23060. Ciudad de La Paz, Baja California SurEmail del Programa en el Estado de Baja California Sur [email protected]éfono Oficina: (612) 12 38 0 58

Elaborado por:

Chef. Gustavo A. Silva Ramírez

Diseño gráfico:

Diseñador Jorge Alejandro De Casso Verdugo

6 Introducción

7 Objetivo

Metodología

Formula Dieto Sintética

Distribución de Equivalentes

10 Abreviaturas

11 Recomendaciones Generales para la Elaboración de las Preparaciones

12 Glosario

15 Recomendaciones de Buenas Prácticas de Higiene

16 Frutas y Verduras

17 Pescados y Mariscos

Productos Lácteos

18 Frutas y Verduras de Temporada

21 Calendario de Festejo

22 Minutas Desarrolladas

Orden de Compra

96 Recetario

222 Alimentación Recomendable

224 El Plato del Buen Comer

226 Criterios Generales para el Almacenamiento de Víveres

227 Técnicas de Almacenamiento

230 Uniformes y Reglamento

231 Reglamento General del Uso del Comedor

Índice

231 Técnica de Lavado de Manos

234 Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’S)

236 Productos de Limpieza Requeridos

238 Medidas Preventivas

240 Principios Básicos para el Manejo Seguro de Cargas

241 Condiciones Inseguras

Definición

Las Más frecuentes

Recomendaciones

242 Actos Inseguros

Definición

Las Más Frecuentes

Recomendaciones

244 Formato

Programa de Limpieza Rutinaria y Profunda de las Áreas

245 Bibliografía

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Introducción

Es muy satisfactorio presentar este manual de menús preparado con el propósito de contribuir a la labor del Programa Escuelas de Tiempo Completo de la Secretaría de Educación Pública para generar entornos

más saludables y sensibilizar a la comunidad escolar sobre la importancia de la alimentación correcta y el autocuidado de la salud.

Cabe recordar que en la actualidad hay en nuestra población una alta preva-lencia de obesidad y otras enfermedades crónicas que se relacionan con malos hábitos de alimentación y de actividad física y que cada día se inician en edades más tempranas, particularmente en la edad escolar. Durante dicha edad, los hábitos, atinados o no, se siguen formando y tienden a perdurar el resto de la vida; por ello es necesario promover que, a través de la escuela, los niños y los maestros y directivos desarrollen conocimientos, habilidades y hábitos que con-tribuyan a adoptar estilos de vida más saludables.

Los menús que ofrece el manual son completos y equilibrados y fueron diseñados de acuerdo con las reglas de la alimentación correcta haciendo las combinaciones apropiadas de alimentos de los tres grupos. Por lo que toca a las cantidades que se deben consumir, que difieren con la edad, se proponen, en forma separada, las cantidades promedio de cada preparación para niños de primero y segundo grados, para niños de tercero y cuarto grados y para los de quinto y sexto gra-dos, bajo la premisa de que para cada grupo de edad los menús cubran el 40% de las recomendaciones de energía.

Como la variación es fundamental, los menús se presentan en ciclos de 20 comi-das diferentes que no se repiten por lo menos durante cuatro semanas. Existe la facilidad de sustituir alguno de los alimentos o ingredientes de las preparaciones por los disponibles en la región o que sean de la temporada, tras la evaluación nutriológica pertinente.

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Objetivo

Objetivo General

Diseñar un manual de menús con 20 planes de alimentación para el intervalo de comida, con base en la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) para escolares de 6 a 12 años 11 meses de edad.

Metodología

Las características para la elaboración del diseño de los menús son las siguientes:La comida aporta el 40% de la energía total diaria, cubriendo las necesidades que el escolar requiere de acuerdo a su edad, por lo que los menús se adecu-aron en base a la edad promedio y según el grado escolar, como lo indica el cuadro 1.

Cuadro 1. Distribución de energía (kcal) por kilogramos de peso en escolares.

Edad en años Niñas Niños

6 90 kcal/kg 90 kcal/kg







La recomendación de energía, hidratos de carbono, proteínas y grasas se de-terminó de acuerdo a la clasificación por grupos de edad y grado escolar. Las tablas para el cálculo dietético fueron tomadas de la Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999. Para la atención a la salud del niño. Véase el cuadro 3.

Cuadro 3. Calculo dietético por grupo de edad y grado escolar.

Formula Dieto sintética 1° y 2° 3° y 4° 5° y 6°

Nutrimento %

H. de C. 55 396kcal – 99 gr 440 kcal – 110 gr 484kcal – 121 gr

Proteínas 15 108kcal – 27 gr 120 kcal – 30 gr 132kcal – 33 gr

Lípidos 30 216kcal – 24 gr 240 kcal – 27 gr 264 kcal – 29 gr

Total (kcal) 100 720kcal 800kcal 880kcal

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Se utilizó el Sistema Mexicano de Equivalentes para la distribución de equiva-lentes o raciones en la comida o grado escolar. Véase cuadro 4.

Cuadro 4 distribuciones de equivalentes para el tiempo de comida por grado y grupo escolar.

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Medidas Equivalentes

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Abreviaturas Taza tza. Tazas Tzas Cucharadas sopera cda. Cucharadas cafetera cdita. Pieza pza. Piezas Pzas. Rebanada reb. Gramo gr. Miligramo mg. Mililitro ml. 1pizca = porción tomada por el dedo pulgar e índice

Conversiones Cucharada sopera 15 ml Cucharada cafetera 5 ml ½ taza 125 ml (líquido) ½ taza 40 gr 1/3 taza 50 gr (sólidos) 1/3 taza 80 ml (líquido) ¼ taza 60 ml (líquido) ¼ taza 7 gr (sólido) 2/3 taza 170 ml ¾ taza 180 ml (líquido) ¾ taza 75 gr (sólido) 1 taza 240 ml 1 ½ taza 360 ml 2 tazas 480 ml

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Recomendaciones generales para la elaboración de las preparaciones

Las frutas y verduras señaladas en las preparaciones diarias se pueden sustituir

por las que se tengan disponibles o sean de temporada, respetando las canti-

dades.

Las frutas y verduras se deben de lavar y desinfectar antes de prepararlas.

Las leguminosas como el frijol, lenteja, haba, garbanzo, entre otras, se deben

poner a remojar desde la noche anterior para que sea más rápida su cocción.

La soya es una leguminosa que puede sustituir alguna de las preparaciones del

platillo principal, cuidando su forma de preparación y la aceptación de los niños

a estos platillos.

El agua que se utilizará para preparar el agua de fruta debe esta hervida y/o

clorada con anticipación. Bébanla con más frecuencia, especialmente en zonas

cálidas.

Usar de preferencia pan, pasta o harinas integrales.

La carne que se consuma debe ser fresca; utilice otras variedades que pueden

ser económicas e igualmente nutritivas como conejo, avestruz pato.

Utilice la menor cantidad de aceite de maíz o de oliva a la mantequilla manteca,

margarina.

Agregue menor cantidad de sal, azúcar o picantes a las preparaciones.

Prefiera las cocciones al vapor, horneado, baño maría, evite el capeado o em-

panizado.

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Glosario

Aceite: Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal; sirven para freír o para aderezar ensaladas y son fuente concentrada de energía por lo que se deben usar con moderación. Los de origen vegetal y el de pescado suelen ser ricos en ácidos grasos insaturados. En general, los aceites vegetales son ricos en vitamina E.

Adecuaciones a minutas: Acción de ajustar cantidades, raciones y platillos.

Aderezar: Condimentar o sazonar los alimentos. Añadirles, sal, especias.

Asar: Consiste en exponer un alimento a la acción directa del fuego o a la del aire caliente para cocer. La técnica para asar se realiza cocinando el alimento en el comal, la parrilla, el horno o la plancha; se puede utilizar un medio graso para dorar por fuera y conservar sus jugos. Se utiliza principalmente en carnes, aves y pescados.

Baño María: Es un método de cocción empleado para conferir temperatura uniforme a una sustancia liquida o solida o para alentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que esta en o se lleva a ebullición.

Batir: Revolver de forma rápida y enérgica con movimientos circulares hacia arriba para mezclar una sustancia hasta que espese y aumente su volumen o bien se disuelva hasta obtener una preparación homogénea. La técnica. El fin de batir una preparación es con-seguir preparados mas aireados, ligeros y esponjosos; las claras batidas a punto nieve se usan con esa finalidad en todo tipo de recetas. También se bate la nata para conseguir la nata montada, exquisita para acompañar fresas y flanes.

Caldo: Jugo, comúnmente mezcla de agua que despiden los alimentos al cocinarlos. Un caldo es el resultado de hervir en agua uno o varios ingredientes por regla general carnes, pescados o verduras. La cocción se realiza en una marmita u olla de bordes altos. Este tipo de preparación se encuentra en la categoría de las salsas ya que su forma con-centrada entra a menudo en su elaboración. Los caldos son la base de muchas prepara-ciones culinarias como las sopas, las cremas y los arroces.

Capear: Técnica culinaria en la que se enharina un alimento, se pasa por huevo batido (la clara se bate a punto de turrón y posteriormente se le añade la yema) y se fríe para que finalmente quede una capa alrededor del alimento.

Cocer: Es la acción de hacer comestible un alimento crudo exponiéndolo al calor.La cocción de los alimentos puede realizarse: •Alsumergirlosalimentosenaguahirviendo,ocaldosenpuntodeebullición,du-rante el tiempo necesario para que estos se ablanden y sean comestibles. A este proceso se le llama hervir. •Cuandosedaunhervorrápidoosesumergeporunossegundosunalimentoen agua hirviendo, como los tomates para poder retirar la piel, a este proceso se le llama escaldar. •Exponiendoelalimentoalaaccióndelvapor.Latécnicaconsisteencolocarunrecipiente con agua en ebullición y encima de éste se coloca otro recipiente con el fondo

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agujereado que contiene el alimento a cocer. La cocción al vapor se usa mucho para con-serva los nutrimentos de los alimentos.

Condimentar: Su definición original es la de añadir condimentos para darle sabor, aroma y color. Hoy en día se emplea también como sinónimo de aderezar o de añadir especias.

Coordinar: Disponer cosas metódicamente, concertar medios, esfuerzos etc. Para una ac-ción común.

Corroborar: Ratificar o comprobar una opinión, o documento con nuevos datos o infor-mación.

Cortar: Acción de separar un alimento, con algún instrumento afilado como tijeras o cuchillo, en laminas (laminar) o trozos (trocear).

Descamoche: Retirar de las charolas de alimentos los residuos de alimentos no consumidos por los comensales.

Efectúa: Ejecuta una cosa, cumple hace efectiva una actividad.

Elabora: Transforma en producto una materia prima.

Equipo: Aparatos fijos y móviles que se utilizan como apoyo para procesar y preparar platillos.

Escurrir: Quitar un liquido como agua, aceite, caldo o salmuera de los alimentos, de tal forma que se elimine gran parte de ese liquido.

Esquema dietético: Resumen de raciones y equivalentes.

Exprimir: Sacar todo el jugo de una fruta (no confundir con licuar). Generalmente se exprimen los cítricos como naranja, limón y lima.

Freír: Introducir en un sartén con grasa un alimento para su cocción, debiendo formar costra dorada. Posteriormente se debe escurrir el alimento y quitar el excedente de grasa.

Identificar: Separar la materia prima por grupo y servicio a otorgar.

Instruir: Enseñar, comunicar sistemáticamente ideas o conocimientos, formalizar un pro-ceso conforme a determinadas reglas.

Inventario: Bienes muebles que integran el área.

Jugo: Bebida obtenida de extraer el liquido de los alimentos. Principalmente se hacen de fruta, aunque los hay de verduras, como los tomates; puede ser también de carne. La forma de hacer jugo puede ser: triturado o exprimiendo.

Licuadora: Aparato eléctrico que licua los alimentos. Se usa mucho para hacer zumos de fruta. Este aparato tiene una cuchilla que separa el jugo de la pulpa. La pulpa se desecha, así que la cantidad de zumo depende del agua contenida en las frutas que se licuan. Hay quien opina que se desperdicia gran parte de la fruta ya que la pulpa también contiene nutrientes.

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Licuar: Obtener el liquido de los alimentos, muchas veces frutas, utilizando para ello una licuadora.

Limpieza de rutina: Conjunto de acciones que se realizan para eliminar residuos y des-perdicios de alimentos líquidos y sólidos de un área, equipo fijo o móvil, utensilios loza y cubiertos, así como retirar basura orgánica e inorgánica de pisos utensilios y loza.

Limpieza profunda: Conjunto de acciones que se realizan para desarmar equipo fijo y móvil y lavar sus piezas o segmentos interiores y exteriores para retirar residuos de ali-mentos líquidos y sólidos utilizando productos y material de limpieza.

Nutrimento: Nombre que se da a las sustancias nutritivas; se caracterizan por provenir de la dieta y tener una o más funciones metabólicas.

Organolépticas: Características físicas y químicas que contienen los alimentos (color, olor, sabor, textura, consistencia, etc.)

Pasta: Preparación derivada de la harina de trigo. Su textura es homogénea y compacta. A veces es de colores. Hay muchas variedades con formas diferentes. Las más elaboradas pueden incluso contener carne o verduras en su interior.

Peso bruto: El alimento completo con cascara, hueso, semillas y/o espinas.

Peso neto: Porción comestible del alimento, sin cascara hueso, semillas y/o espinas.

Rebanar: Cortar en rebanadas (láminas), generalmente el pan.

Recibe: Acción y efecto de recibir materia prima, equipo, mobiliario y utensilios en el al-macén de víveres.

Recoger: Acomodar o colocar equipo, mobiliario, utensilios y materia prima, en los lugares establecidos para su guarda y conservación.

Sofreír: Cocer un alimento, en especial verduras, en poco aceite y a fuego moderado hasta que dore ligeramente.

Stock: Registro o existencia física real de alimentos considerados como reserva.

Utensilios: Instrumentos de trabajo como: tablas para cortes, cuchillos, cucharas, pinzas, tenedores, cucharones, vasos, platos, tazas, charolas, jarras, etc.

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Recomendaciones de Buenas Prácticas de Higiene al Cocinar.

Reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos.

•Elegiralimentostratadosconfineshigiénicos.Algunosalimentospuedennoserseguros como por ejemplo la leche sin pasteurizar.

•Cocinarbienlosalimentosenespecial lascarnes,estasdebenquedarbiencocidas.

•Consumirinmediatamentelosalimentoscocinados.Nodejaralatemperaturaambiente los alimentos preparados para evitar su contaminación.

•Guardacuidadosamentelosalimentoscocinados.Losalimentossedebenman-tener sobre 60°C bajo 5° C para evitar la reproducción de los microorganismos.

•Recalentarbienlosalimentoscocinadosyhacerloatemperaturasobrelos60°C.

•Evitarelcontactoentrealimentoscrudosycocidos.

•Lavarselasmanosamenudo.

•Mantenerlimpiaslassuperficiesdelacocina.

•Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos, roedores y otrosanimales.

•Utilizaraguapotable.Sisetienedudasdelacalidaddelagua,hayqueher-virla durante 3 minutos.

•Guardarlabasuraalejadadelosalimentosymantenerlasiemprecontapa.

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Frutas y Verduras

Las superficies de frutas y verduras pueden estar contaminadas con microorganis-mos (bacterias, virus o parásitos).

Consejos:

•Lavebienfrutasyverdurasconaguapotable.

•Recuerdeeliminardelasverdurassushojasexterioresylavarelresto de ellas una por una, como por ejemplo: lechuga, col, acelga o espinaca.

•Siusacascarasdecítricosensuspreparaciones(mermeladas,agua de limón o fruta seca o cristalizada) escobille bien su cáscara.

•Consumaenloposiblefrutasyverdurasdelaestaciónporqueconser- van mejor sus propiedades y son mas económicas.

•Almacenefrutasyverdurasenlugarfresco,secoybienventilado.

Carne, aves y huevo

Estos productos de gran valor nutritivo pueden en ocasiones tener:

Bacterias o parásitos que afectan su salud.

Residuos químicos derivados de su producción.

Consejos:

•Mantengalascarnes,avesyhuevosrefrigerados.

•Alcomprarlasdescartelasdemalaapariencia.

•Prefieraelconsumodecarnes,huevos,pescadosymariscoscocidos.

•Consumalashamburguesasycarnesdecerdobiencocidas.

•Elijahuevoslimpiosysintrizadurasymanténgalosrefrigerados.

•Cocinecompletamentelospollos,eviteingerirzonasrojas(crudas).

•Eviteprepararmayonesacasera.

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Pescado y mariscos

Los productos del mar, lagos y ríos deben mantenerse en frío.

Al comprar pescados o mariscos en establecimientos clandestinos usted se ex-pone a infecciones o intoxicaciones, algunas de las cuales pueden causar la muerte.

Consejos:

•Comprepescadoymariscosconservadosenfrío.

•Ellugardeexpendiodeestosproductosdebeestarlimpio,sinolores ni basuras acumuladas.

•Alcomprar,observequelospescadostengan:ojosbrillantes,agallas rojas y escamas firmes.

•Losmariscoscomoalmejas,cangrejosydebenestarvivos.

•Observelafechadevencimientoenlosproductosenvasados.

Productos lácteos

Los lácteos son fundamentales en la nutrición pero mal almacenados o cuando su procedencia es dudosa, pueden construir un riesgo para el consumidor.

Consejos:

•Mantengaelyogurt,quesofresco,mantequilla,postresylechesenel refrigerador.

•Mantengarefrigeradalalechequeesteconsumiendo.

•Siemprereviselafechadevencimientoynoconsumalosexpirados.

•Consumasoloproductoslácteospasteurizadosyconautorizaciónsani-

taria, así disminuirá el riesgo de enfermarse.

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Frutas y verduras de temporadaFrutas

Enero Febrero Marzo AbrilCaña Coco Coco FresaChicozapote Chirimoya Chicozapote GuanábanaChirimoya Fresa Fresa KiwiCoco Granada china Guanábana LimónFresa Guayaba Limón MameyGranada china Guanábana Mamey MangoGuayaba Limón Mango MelónJícama Mandarina Melón NaranjaLima Mamey Naranja PapayaLimón Melón Papaya PiñaMandarina Naranja Piña PitahayaMelón Papaya Plátano PlátanoNaranja Piña Sandía SandíaPapaya Plátano Tamarindo ToronjaPiña Tamarindo Toronja TamarindoPlátano Toronja Tamarindo Tejocote Toronja Uva Zapote negro

Frutas

Mayo Junio Julio AgostoChabacano Chabacano Capulín CapulínCiruela Ciruela amarilla Ciruela amarilla Ciruela amarillaHigo Ciruela roja Ciruela roja Ciruela rojaKiwi Durazno Chabacano ChabacanoLimón Granada Dátil DuraznoMamey Higo Durazno Granada rojaMango Kiwi Granada roja GuayabaMelón Limón Higo HigoPapaya Mamey Limón LimónPera Mango Mango MangoPiña Melón Manzana ManzanaPitahaya Papaya Melón MelónPlátano Pera Membrillo MembrilloSandía Perón Papaya Papaya Piña Pera Pera Pitahaya Perón Perón Plátano Piña Plátano Sandía Plátano Sandía Uva Sandía Tuna Tuna Uva Uva

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Frutas

Septiembre Octubre Noviembre DiciembreCapulín Chirimoya Caña CañaCiruela amarilla Chicozapote Chirimoya ChicozapoteCiruela roja Dátil Chicozapote ChirimoyaChabacano Durazno Dátil DátilDátil Guayaba Granada china FresaDurazno Lima Guayaba Granada chinaGranada roja Limón Jícama GuayabaGuayaba Limón real Lima JícamaLima Mandarina Limón LimaLimón Manzana Limón real LimónMango Naranja Mandarina Limón realManzana Nuez de catilla Naranja NaranjaMelón Papaya Nuez de castilla PapayaMembrillo Pera Plátano PlátanoNuez de castilla Perón Tejocote TamarindoPapaya Plátano Toronja TejocotePera Toronja Zapote negro ToronjaPerón Uva Zapote negroPlátano Sandía Toronja Tuna Uva Verduras

Enero Febrero Marzo AbrilAcelga Acelga Acelga Acelga Ajo Ajo Ajo AjoBerenjena Apio Calabaza ApioBetabel Berenjena Cebolla CalabazaCalabaza Betabel Col CebollaCebolla Calabaza Coliflor ColiflorChile poblano Cebolla Chayote ChayoteCol Col Chícharo ChícharoColiflor Coliflor Ejote EjoteElote Chayote Elote EspinacaEspinaca Chícharo Espinaca JitomateJitomate Chile poblano Jitomate LechugaLechuga Ejote Lechuga NopalesRábano Espinaca Nopales PapaZanahoria Jitomate Papa Pepino Lechuga Pepino Zanahoria Nopales Rábano Papa Romeritos Pepino Zanahoria Rábano

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Verduras

Mayo Junio Julio AgostoAcelga Acelga Ajo Apio Ajo Ajo Apio BetabelApio Apio Calabaza CalabazaBerro Berro Cebolla CebollaCalabaza Calabaza Col ColCebolla Cebolla Coliflor ColiflorColiflor Coliflor Chayote ChayoteChayote Chayote Chícharo ChícharoChícharo Chícharo Chile poblano Chile poblanoChile poblano Chile poblano Ejote EjoteElote Ejote Elote EloteEspinaca Elote Jitomate JitomateJitomate Espinaca Lechuga PapaLechuga Jitomate Nopales PepinoNopales Lechuga Pepino TomatePepino Pepino Rábano ZanahoriaVerdolagas Nopales Verdolagas Zanahoria Verdolagas Zanahoria

Verduras

Septiembre Octubre Noviembre DiciembreAcelga Acelga Acelga AcelgaBerenjena Berenjena Betabel BetabelBetabel Betabel Calabaza CalabazaCalabaza Calabaza Calabaza de castilla CamoteCebolla Col Col ColCol Chile poblano Ejote EspinacaColiflor Ejote Espinaca JitomateChícharo Espinaca Jitomate LechugaChile poblano Jitomate Papa RomeritosEjote Lechuga Tomate ZanahoriaElote Papa Zanahoria Espinaca Pepino Jitomate Tomate Lechuga Verdolagas Papa Zanahoria Pepino Tomate Zanahoria

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Calendario de festejos

Fecha Festejo Alimento a proporcionar

Enero 6 Día de Reyes Rosca de Reyes

Febrero 14 Día de la Amistad Menú especial *

Marzo 21 Día de la Primavera Menú especial *

Abril 30 Día del Niño Menú especial *

Mayo 15 Día del Maestro Menú especial *

Septiembre 16 Independencia de México Menú especial *

Noviembre 2 Día de Muertos Menú especial *

Diciembre Celebraciones Navideñas Menú especial *

•Laresponsabledelserviciodealimentacióndiseñaráelmenúconbaseenla

aceptabilidad.

Minutas Desarrolladas

Orden de compra

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SEMANA 1

1er. MES

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.1INGREDIENTES ORDEN DE COMPRA MENSUALCebolla 1.5 kg Laurel 1 kgAjo 0.1875 kg Comino 0.5 kgJitomate 1.5 kg Chile en Polvo 1 kgChampiñones 2.5 kg Curcuma 0.5 kgCilantro 0.5 kg Oregano 1 kgBetabel 11 kg Tomillo 0.5 kgZanahoria 16 kg Paprika 1 kgLimon 1 kg Curry 0.25 kgAtún 25 kg Jengibre 0.25 kgPapa 5kg Mejorana 0.2 kgEjote 5kg Romero 0.2 kgChicharo en Lata 5 Kg Canela 1.5 kgNaranja 20 kg Mayonesa 2 kgFlor de Jamaica 3.5 Kg Mostaza 1.5 kgGalletas Saladas 13 Kg Salsa de Soya 1 lt

Vinagre de Manzana 1 ltORDEN DE COMPRA SEMANAL Sustituto de Vainilla 0.1 ltAzucar 35 kg Chicharo en Lata 1 kgHielo 75 kg Aceituna en Lata 2 kgSemilla Calabaza 2 kg Pan Molido 0.5 kgSemilla Girasol 2 kg Maicena 3 kgAmaranto 3.5 kg Aceite de Oliva 5 ltLinaza 3.5 kg Sal 8 kgChia 2 kg Pimienta 3 kgAjonjoli 3.5 kg Aceite Canola 10 ltLimon 6 kg Bicarbonato de Sodio 0.25 kg

ORDEN DE COMPRA MENSUALLaurel 3 kgComino 1.5 kgChile en Polvo 6 kgCurcuma 3 kgOrégano 3 kgTomillo 1 kgPaprika 1.5 kgCurry 0.75 kgJengibre 0.75 kgMejorana 0.6 kgRomero 0.6 kgCanela 2 kgMayonesa 6 kgMostaza 5 kgSalsa de Soya 1.5 ltVinagre de Manzana 6 ltSustituto de Vainilla 0.3 ltAceituna en lata 3 kgChícharo en Lata 3 kgPan Molido 1.5 kgMaicena 5 kgAceite de Oliva 7 ltSal 8 kgPimienta 3 kgAceite Canola 10 ltBicarbonato de Sodio 0.75 kgPiña en lata 1.5 kg

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Minuta 1MINUTA 1 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz Blanco Arroz 18 500 9Frijoles Cebolla 1 500 0.5Betabel y Zanahoria Ajo 0.125 500 0.0625Ensalada Rusa Frijol 16 500 8Naranja Cebolla 2 500 1Agua de Jamaica Ajo 0.25 500 0.125

Jitomate 3 500 1.5Champiñon 5 500 2.5

Laurel Cilantro 1 500 0.5Comino Betabel 22 500 11Chile en Polvo Zanahoria 22 500 11Mayonesa Limon 2 500 1Mostaza Atún 50 500 25Chicharo en Lata Papa 10 500 5Hielo Zanahoria 10 500 5

Ejote 10 500 5Chicharo en Lata 10 500 5Naranja 40 500 20Flor de Jamaica 7 500 3.5Azucar 15 500 7.5Galletas Saladas 26 500 13

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.1INGREDIENTES ORDEN DE COMPRA MENSUALCebolla 1.5 kg Laurel 1 kgAjo 0.1875 kg Comino 0.5 kgJitomate 1.5 kg Chile en Polvo 1 kgChampiñones 2.5 kg Curcuma 0.5 kgCilantro 0.5 kg Oregano 1 kgBetabel 11 kg Tomillo 0.5 kgZanahoria 16 kg Paprika 1 kgLimon 1 kg Curry 0.25 kgAtún 25 kg Jengibre 0.25 kgPapa 5kg Mejorana 0.2 kgEjote 5kg Romero 0.2 kgChicharo en Lata 5 Kg Canela 1.5 kgNaranja 20 kg Mayonesa 2 kgFlor de Jamaica 3.5 Kg Mostaza 1.5 kgGalletas Saladas 13 Kg Salsa de Soya 1 lt

Vinagre de Manzana 1 ltORDEN DE COMPRA SEMANAL Sustituto de Vainilla 0.1 ltAzucar 35 kg Chicharo en Lata 1 kgHielo 75 kg Aceituna en Lata 2 kgSemilla Calabaza 2 kg Pan Molido 0.5 kgSemilla Girasol 2 kg Maicena 3 kgAmaranto 3.5 kg Aceite de Oliva 5 ltLinaza 3.5 kg Sal 8 kgChia 2 kg Pimienta 3 kgAjonjoli 3.5 kg Aceite Canola 10 ltLimon 6 kg Bicarbonato de Sodio 0.25 kg

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Minuta 2MINUTA 2 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Coliflor Coliflor 30 500 15Byessar Cebolla 2 500 1Zanahoria c/ Ejote Ajo 0.25 500 0.125Pollo en Achiote Mantequilla 3 500 1.5Piña Leche 40 500 20Agua de Naranja Perejil 1 500 0.5

Habas 16 500 8Curcuma Ajo 0.25 500 0.125Oregano Menta 0.2 500 0.1Tomillo Limon 3 500 1.5Comino Zanahoria 30 500 15Ajonjoli Ejote 20 500 10Aceite de Oliva Pollo 80 500 40Paprika Achiote 1.5 500 0.75Maicena Naranja 8 500 4Hielo Piña 8 500 4

Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Piña 60 500 30Naranja 30 500 15Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.2INGREDIENTESAjo 0.375 kgCebolla 2.5 kgColiflor 15 kgMantequilla 1.5kgLeche 20 ltPerejil 0.5 kgHabas 8 kgMenta 0.1 kgLimon 1.5 kgZanahoria 15 kgEjote 10 kgPollo 40 kgAchiote 0.75 kgNaranja 19 kgPiña 34 kg

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Minuta 3MINUTA 3 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LPure de Papa c/Zanahoria Papa 25 500 12.5Chicharo c/ Calabaza Zanahoria 10 500 5Jícama y Manzana Ajo 0.25 500 0.125Tinga de Res Mantequilla 3 500 1.5Pera Perejil 1 500 0.5Agua de Guayaba Chicharo 16 500 8

Cebolla 2 500 1Ajo 0.25 500 0.125

Oregano Jitomate 10 500 5Chile en Polvo Calabaza 10 500 5Laurel Cilantro 1 500 0.5Hielo Jícama 22 500 11

Manzana 22 500 11Limon 2 500 1Falda de Res 70 500 35Cebolla 5 500 2.5Jitomate 15 500 7.5Chile Chipotle 2 500 1Pera 40 500 20Limon 2 500 1Guayaba 20 500 10Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.3INGREDIENTESPapa 12.5 kgZanahoria 5 kgAjo 0.25 kgMantequilla 1.5 kgPerejil 0.5 kgChicharo 8 kgCebolla 3.5 kgJitomate 12.5 kgCalabaza 5 kgCilantro 0.5 kgJícama 11 kgManzana 11 kgLimon 2 kgFalda de Res 35 kgChile Chipotle 1 kgPera 20 kgGuayaba 10 kg

28

Minuta 4MINUTA 4 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Brocoli Brocoli 30 500 15Pure de Lentejas Cebolla 2 500 1Nopal c/ pico de gallo Ajo 0.25 500 0.125Pollo al Chipotle Mantequilla 3 500 1.5Fresas Leche 40 500 20Agua de Tamarindo Cilantro 1 500 0.5

Lenteja 18 500 9Ajo 0.25 500 0.125

Curry Cebolla 2 500 1Curcuma Jitomate 10 500 5Maicena Cilantro 2 500 1Hielo Limon 2 500 1

Nopal 30 500 15Jitomate 10 500 5Cebolla 3 500 1.5Chile Poblano 3 500 1.5Cilantro 1 500 0.5Pollo 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 10 500 5Chile Chipotle 3 500 1.5Media Crema 4 500 2Fresa 30 500 15Yogurt 10 500 5Tamarindo 12 500 6Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.4INGREDIENTESBrocoli 15 kgCebolla 0 kgAjo 0.375 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 ltCilantro 2 kgLenteja 9 kgJitomate 15 kgLimon 1 kgNopal 15 kgChile Poblano 1.5 kgChile Chipotle 1.5 kgPollo 35 kgMedia Crema 2 kgFresa 15 kgYogurt 5 kgTamarindo 6 kg



29

Minuta 5MINUTA 5 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz Rojo Arroz 17 500 8.5Garbanzo Jitomate 6 500 3Pepino c/ Cacahuate Cebolla 1 500 0.5Ceviche Ajo 0.125 500 0.0625Mandarina Garbanzo 16 500 8Agua de Melón Zanahoria 3 500 1.5

Cebolla 2 500 1Ajo 0.25 500 0.125

Laurel Jitomate 8 500 4Comino Perejil 1 500 0.5Aceite de Oliva Limon 2 500 1

Pepino 25 500 12.5Cacahuate 3 500 1.5Cilantro 1 500 0.5Mantequilla 0.5 500 0.25Limon 1 500 0.5Pescado 50 500 25Jitomate 25 500 12.5Limon 15 500 7.5Ajo 0.25 500 0.125Cebolla Morada 7 500 3.5Aceituna 5 500 2.5Chile Jalapeño 2 500 1Cilantro 1 500 0.5Mandarina 40 500 20Melon 40 500 20Azucar 15 500 7.5Galletas Saladas 26 500 13

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.5INGREDIENTESArroz 8.5 kgJitomate 19.5 kgCebolla 1.5 kgAjo 0.3125 kgGarbanzo 8 kgZanahoria 1.5 kgPerejil 0.5 kgLimon 9 kgPepino 12.5 kgCacahuate 1.5 kgCilantro 1 kgMantequilla 0.25 kgPescado 25 kgCebolla Morada 3.5 kgAceituna 2.5 kgChile Jalapeño 1 kgMandarina 20 kgMelon 20 kgGalletas Saladas 13 kg

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.5INGREDIENTESArroz 8.5 kgJitomate 19.5 kgCebolla 1.5 kgAjo 0.3125 kgGarbanzo 8 kgZanahoria 1.5 kgPerejil 0.5 kgLimon 9 kgPepino 12.5 kgCacahuate 1.5 kgCilantro 1 kgMantequilla 0.25 kgPescado 25 kgCebolla Morada 3.5 kgAceituna 2.5 kgChile Jalapeño 1 kgMandarina 20 kgMelon 20 kgGalletas Saladas 13 kg

30

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.6INGREDIENTESChayote 15 kgCebolla 4.5 kgAjo 0.25 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 kgPerejil 0.5 kgCilantro 1 kgChicharo 8 kgZanahoria 5 kgApio 7.5 kgTomate 10 kgCalabaza 10 kgMenta 0.5 kgBistec de Res 35 kgMorron 3.5 kgEjote 2.5 kgJalapeño 0.25 kgPlatano 15 kgYogurt 5 kgPera 20 kg

ORDEN DE COMPRA SEMANALAzúcar 35 kgHielo 75 kgSemilla Calabaza 2 kgSemilla Girasol 2 kgAmaranto 3.5 kgLinaza 3.5 kgChia 2 kgAjonjoli 3.5 kgLimon 6 kg

SEMANA 2

31

Minuta 6MINUTA 6 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Chayote Chayote 30 500 15Chicharo c/ Zanahoria Cebolla 2 500 1Tomate c/ Calabaza Ajo 0.25 500 0.125Bistec c/Soya y Morron Mantequilla 3 500 1.5Platano Leche 40 500 20Agua de Pera Perejil 1 500 0.5

Cilantro 1 500 0.5Chicharo 16 500 8

Paprika Cebolla 2 500 1Oregano Ajo 0.25 500 0.125Aceite de Oliva Zanahoria 10 500 5Maicena Apio 10 500 5Salsa de Soya Cilantro 1 500 0.5Jengibre Tomate 20 500 10Ajonjoli Calabaza 20 500 10Hielo Menta 1 500 0.5

Bistec de Res 70 500 35Cebolla 5 500 2.5Apio 5 500 2.5Morron 7 500 3.5Ejote 5 500 2.5Chile Jalapeño 0.5 500 0.25Platano 30 500 15Yogurt 10 500 5Pera 40 500 20Azúcar 15 500 7.5





32

Minuta 7MINUTA 7 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz c/ Brocoli Arroz 16 500 8Frijoles de la Olla Cebolla 1 500 0.5Acelga c/ Queso Ajo 0.125 500 0.0625Camaron, Pescado y Champiñon Brocoli 6 500 3Mango Frijol 16 500 8Te Verde Cebolla 2 500 1

Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 3 500 1.5

Comino Acelga 20 500 10Paprika Jitomate 15 500 7.5Hielo Queso 10 500 5

Camaron 20 500 10Pescado 50 500 25Champiñon 25 500 12.5Harina 1 500 0.5Mantequilla 1 500 0.5Ajo 0.25 500 0.125Cebolla 10 500 5Vino Blanco 5 500 2.5Jitomate 20 500 10Morron Rojo 4 500 2Cilantro 1 500 0.5Perejil 1 500 0.5Mango 40 500 20Te Verde 1 500 0.5Azúcar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.7INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 6.5 kgAjo 0.3125 kgBrocoli 3 kgFrijol 8 kgJitomate 19 kgAcelga 10 kgQueso 5 kgCamaron 10 kgPescado 25 kgChampiñon 12.5 kgHarina 0.5 kgMantequilla 0.5 kgVino Blanco 2.5 kgMorron Rojo 2 kgCilantro 0.5 kgPerejil 0.5 kgMango 20 kgTe Verde 0.5 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.7INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 6.5 kgAjo 0.3125 kgBrocoli 3 kgFrijol 8 kgJitomate 19 kgAcelga 10 kgQueso 5 kgCamaron 10 kgPescado 25 kgChampiñon 12.5 kgHarina 0.5 kgMantequilla 0.5 kgVino Blanco 2.5 kgMorron Rojo 2 kgCilantro 0.5 kgPerejil 0.5 kgMango 20 kgTe Verde 0.5 kg

33

Minuta 8MINUTA 8 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LEspagueti Rojo Espagueti 7 500 3.5Lentejas c/ Espinacas Cebolla 2 500 1Pepino y Pera Ajo 0.25 500 0.125Pollo c/ Soya y Verduras Jitomate 40 500 20Pitahaya Zanahoria 7 500 3.5Agua de Mandarina Hierbas* 2 500 1

Lenteja 16 500 8Cebolla 2 500 1

Hierbas* Ajo 0.25 500 0.125Mejorana Jitomate 5 500 2.5Oregano Espinaca 4 500 2Tomillo Pepino 22 500 11Romero Pera 22 500 11Laurel Limon 2 500 1Chile en Polvo Pollo 70 500 35Salsa de Soya Cebolla 7 500 3.5Jengibre Brocoli 7 500 3.5Ajonjoli Zanahoria 7 500 3.5Maicena Pitahaya 20 500 10Hielo Mandarina 40 500 20

Azúcar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.8INGREDIENTESEspagueti 3.5 kgCebolla 5.5 kgAjo 0.25 kgJitomate 22.5 kgZanahoria 7 kgLenteja 8 kgEspinaca 2 kgPepino 11 kgPera 11 kgLimon 1 kgPollo 35 kgBrocoli 3.5 kgPitahaya 10 kgMandarina 20 kg

34

Minuta 9MINUTA 9 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz c/ Morron Arroz 16 500 8Habas Cebolla 1 500 0.5Espinaca c/ Champiñones Ajo 0.125 500 0.0625Albondigas Rojas Morron 6 500 3Papaya Chile Poblano 2 500 1Agua de Manzana Habas 16 500 8

Cebolla 2 500 1Laurel Ajo 0.25 500 0.125Curry Jitomate 3 500 1.5Paprika Cilantro 1 500 0.5Hielo Espinacas 20 500 10

Jitomate 15 500 7.5Cebolla 3 500 1.5Champiñones 15 500 7.5Carne Molida 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 30 500 15Perejil 1 500 0.5Huevo 5 500 2.5Papaya 40 500 20Manzana 20 500 10Azúcar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.9INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 4.5 kgAjo 0.3125 kgMorron 3 kgChile Poblano 1 kgHabas 8 kgJitomate 24 kgCilantro 0.5 kgEspinacas 10 kgChampiñones 7.5 kgCarne Molida 35 kgPerejil 0.5 kgHuevo 2.5 kgPapaya 20 kgManzana 10 kg

35

Minuta 10MINUTA 10 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Champiñones Champiñon 30 500 15Hummus Cebolla 2 500 1Betabel y Jícama Ajo 0.25 500 0.125Pescado c/ Jitomate Mantequilla 3 500 1.5Guayaba Leche 40 500 20Agua de Horchata Perejil 1 500 0.5

Garbanzo 16 500 8Ajo 0.2 500 0.1

Paprika Cilantro 5 500 2.5Ajonjoli Limon 2 500 1Comino Betabel 22 500 11Maicena Jícama 22 500 11Tomilllo Limon 2 500 1Vainilla Pescado 80 500 40Canela Jitomate 15 500 7.5Hielo Morron 10 500 5

Cebolla 5 500 2.5Guayaba 40 500 20Arroz 9 500 4.5Leche 18 500 9Azúcar 15 500 7.5Vainilla 0.1 500 0.05Canela 0.1 500 0.05

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.10INGREDIENTESChampiñon 15 kgCebolla 3.5 kgAjo 0.225 kgMantequilla 1.5 kgLeche 29 kgPerejil 0.5 kgGarbanzo 8 kgCilantro 2.5 kgLimón 2 kgBetabel 11 kgJícama 11 kgPescado 40 kgJitomate 7.5 kgMorron 5 kgGuayaba 20 kgArroz 4.5 kg

36

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.11INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 3 kgAjo 0.3125 kgZanahoria 3 kgLenteja 8 kgJitomate 19 kgCilantro 0.5 kgQueso 5 kgAlbahaca 1 kgPollo 35 kgMorron Verde 3 kgAceituna 4 kgDurazno 17.5 kgSandía 20 kg

ORDEN DE COMPRA SEMANALAzúcar 35 kgHielo 75 kgSemilla Calabaza 2 kgSemilla Girasol 2 kgAmaranto 3.5 kgLinaza 3.5 kgChia 2 kgAjonjoli 3.5 kgLimón 6 kg

SEMANA 3

37

Minuta 11MINUTA 11 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz c/ Zanahoria Arroz 16 500 8Lentejas Cebolla 1 500 0.5Jitomate y Queso Ajo 0.125 500 0.0625Pollo al Olivo Zanahoria 6 500 3Durazno Lenteja 16 500 8Agua de Sandia Cebolla 2 500 1

Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 3 500 1.5

Laurel Cilantro 1 500 0.5Curcuma Jitomate 35 500 17.5Aceite de Oliva Queso 10 500 5Aceituna rebanada en lata Albahaca 2 500 1

Pollo 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Morron Verde 6 500 3Aceituna 8 500 4Durazno 35 500 17.5Sandia 40 500 20Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.11INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 3 kgAjo 0.3125 kgZanahoria 3 kgLenteja 8 kgJitomate 19 kgCilantro 0.5 kgQueso 5 kgAlbahaca 1 kgPollo 35 kgMorron Verde 3 kgAceituna 4 kgDurazno 17.5 kgSandía 20 kg

ORDEN DE COMPRA SEMANALAzúcar 35 kgHielo 75 kgSemilla Calabaza 2 kgSemilla Girasol 2 kgAmaranto 3.5 kgLinaza 3.5 kgChia 2 kgAjonjoli 3.5 kgLimón 6 kg

38

Minuta 12MINUTA 12 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Elote Elote 30 500 15Croquetas de Frijol Cebolla 2 500 1Salteado de Verduras Ajo 0.25 500 0.125Pescado c/ Champiñones Mantequilla 3 500 1.5Kiwi Leche 40 500 20Agua de Fresa Romero 1 500 0.5

Frijol 16 500 8Chile en Polvo Morron Verde 3 500 1.5Comino Cebolla 3 500 1.5Pan Molido Ajo 0.5 500 0.25Salsa de Soya Huevo 2 500 1Jengibre Cebolla 9 500 4.5

Brocoli 9 500 4.5Calabaza 9 500 4.5Zanahoria 9 500 4.5Morron Verde 9 500 4.5Pescado 70 500 35Cebolla 8 500 4Champiñones 15 500 7.5Morron Rojo 8 500 4Mantequilla 3 500 1.5Limon 3 500 1.5Perejil 1 500 0.5Kiwi 25 500 12.5Fresa 15 500 7.5Hierbabuena 0.5 500 0.25Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.12INGREDIENTESElote 15 kgCebolla 11 kgAjo 0.375 kgMantequilla 3 kgLeche 20 kgRomero 0.5 kgFrijol 8 kgMorron Verde 6 kgHuevo 1 kgBrocoli 4.5 kgCalabaza 4.5 kgZanahoria 4.5 kgPescado 35 kgChampiñon 0 kgMorron Rojo 4 kgLimon 1.5 kgPerejil 0.5 kgKiwi 12.5 kgFresa 7.5 kgHierbabuena 0.25 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.12INGREDIENTESElote 15 kgCebolla 11 kgAjo 0.375 kgMantequilla 3 kgLeche 20 kgRomero 0.5 kgFrijol 8 kgMorron Verde 6 kgHuevo 1 kgBrocoli 4.5 kgCalabaza 4.5 kgZanahoria 4.5 kgPescado 35 kgChampiñon 0 kgMorron Rojo 4 kgLimon 1.5 kgPerejil 0.5 kgKiwi 12.5 kgFresa 7.5 kgHierbabuena 0.25 kg

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Minuta 13MINUTA 13 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz Frito 1 Arroz 16 500 8Garbanzo c/ Zanahoria Cebolla 2.5 500 1.25Pepino y Menta Apio 2.5 500 1.25Pollo en Mole Zanahoria 2.5 500 1.25Sandía Garbanzo 16 500 8Agua de Limón Cebolla 2 500 1

Ajo 0.25 500 0.125Paprika Jitomate 4 500 2Salsa de Soya Zanahoria 8 500 4Laurel Pepino 25 500 12.5Oregano Limón 3 500 1.5Chile en Polvo Menta 2 500 1

Cilantro 1 500 0.5Pollo 80 500 40Mole 7 500 3.5Chocolate 1 500 0.5Cacahuate 1.5 500 0.75Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Piloncillo 2 500 1Sandia 50 500 25Limon 15 500 7.5Menta 0.5 500 0.25Azúcar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.13INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 3.75 kgApio 1.25 kgZanahoria 5.25 kgGarbanzo 8 kgAjo 0.25 kgJitomate 2 kgPepino 12.5 kgLimón 7.5 kgMenta 1.25 kgCilantro 0.5 kgPollo 40 kgMole 3.5 kgChocolate 0.5 kgCacahuate 0.75 kgPiloncillo 1 kgSandía 25 kgLimón 7.5 kgMenta 1.25 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.13INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 3.75 kgApio 1.25 kgZanahoria 5.25 kgGarbanzo 8 kgAjo 0.25 kgJitomate 2 kgPepino 12.5 kgLimón 7.5 kgMenta 1.25 kgCilantro 0.5 kgPollo 40 kgMole 3.5 kgChocolate 0.5 kgCacahuate 0.75 kgPiloncillo 1 kgSandía 25 kgLimón 7.5 kgMenta 1.25 kg

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MINUTA 14 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Espinaca Espinaca 30 500 15Pure de Chicharo Cebolla 2 500 1Jitomate c/ Hierbas Ajo 0.25 500 0.125Atún a la Mexicana Jitomate 3 500 1.5Manzana Elote 1 500 0.5Agua de Piña Mantequilla 3 500 1.5

Leche 40 500 20Hierbas* Perejil 1 500 0.5Mejorana Chicharo 18 500 9Oregano Ajo 0.25 500 0.125Romero Cebolla 2 500 1Tomillo Jitomate 10 500 5Aceite de Oliva Cilantro 2 500 1

Limón 1 500 0.5Jitomate 35 500 17.5Cebolla 2 500 1Ajo 0.25 500 0.125Hierbas* 2 500 1Perejil 1 500 0.5Atún 70 500 35Cebolla 6 500 3Jitomate 10 500 5Cilantro 5 500 2.5Chile Jalapeño 2 500 1Limon 3 500 1.5Manzana 40 500 20Piña 30 500 15Azúcar 15 500 7.5Galletas Saladas 26 500 13

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.14INGREDIENTESEspinaca 15 kgCebolla 6 kgAjo 0.375 kgJitomate 29 kgElote 0.5 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 ltPerejil 1 kgChicharo 9 kgCilantro 3.5 kgLimon 1.5 kgAtún 35 kgChile Jalapeño 1 kgManzana 20 kgPiña 15 kgGalletas Saladas 13 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.14INGREDIENTESEspinaca 15 kgCebolla 6 kgAjo 0.375 kgJitomate 29 kgElote 0.5 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 ltPerejil 1 kgChicharo 9 kgCilantro 3.5 kgLimon 1.5 kgAtún 35 kgChile Jalapeño 1 kgManzana 20 kgPiña 15 kgGalletas Saladas 13 kg

Minuta 14

41

Minuta 15MINUTA 15 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz c/ Champiñones Arroz 17 500 8.5Habas c/ Verduras Cebolla 1 500 0.5Jícama y Zanahoria Ajo 0.125 500 0.0625Picadillo 1 Jitomate 3 500 1.5Nectarina Champiñones 6 500 3Agua de Pepino Mantequilla 0.5 500 0.25

Habas 16 500 8Tomillo Cebolla 2 500 1Laurel Ajo 0.25 500 0.125Curry Jitomate 5 500 2.5Chile en Polvo Calabaza 3 500 1.5Paprika Cilantro 1 500 0.5

Perejil 1 500 0.5Jícama 22 500 11Zanahoria 22 500 11Limon 2 500 1Carne Molida 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 15 500 7.5Zanahoria 7 500 3.5Papa 7 500 3.5Nectarina 25 500 12.5Pepino 20 500 10Limón 7 500 3.5Azúcar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.15INGREDIENTESArroz 8.5 kgCebolla 3 kgAjo 0.1875 kgJitomate 4 kgChampiñones 3 kgMantequilla 0.25 kgHabas 8 kgCalabaza 1.5 kgCilantro 0.5 kgPerejil 0.5 kgJícama 11 kgZanahoria 11 kgLimon 1 kgCarne Molida 35 kgZanahoria 11 kgPapa 3.5 kgNectarina 12.5 kgPepino 10 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.15INGREDIENTESArroz 8.5 kgCebolla 3 kgAjo 0.1875 kgJitomate 4 kgChampiñones 3 kgMantequilla 0.25 kgHabas 8 kgCalabaza 1.5 kgCilantro 0.5 kgPerejil 0.5 kgJícama 11 kgZanahoria 11 kgLimon 1 kgCarne Molida 35 kgZanahoria 11 kgPapa 3.5 kgNectarina 12.5 kgPepino 10 kg

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MINUTA 16 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /RacionesCrema de Zanahoria Zanahoria 30 500 15Lenteja c/ Espinaca Cebolla 2 500 1Lechuga, Tomate y Brocoli Ajo 0.25 500 0.125Bistec c/ Papas Mantequilla 3 500 1.5Ciruela Pasa Leche 40 500 20Agua de Jamaica Lenteja 16 500 8

Cebolla 2 500 1Oregano Ajo 0.25 500 0.125Maicena Jitomate 5 500 2.5Laurel Espinaca 4 500 2Curcuma Lechuga 22 500 11Aceite de Oliva Tomate 12 500 6Tomillo Brocoli 12 500 6

Limón 2 500 1Bistec de Res 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 15 500 7.5Papa 7 500 3.5Zanahoria 7 500 3.5Cilantro 1 500 0.5Ciruela Pasa 15 500 7.5Flor de Jamaica 7 500 3.5Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.16INGREDIENTESZanahoria 18.5 kgCebolla 3.5 kgAjo 0.375 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 ltLenteja 8 kgJitomate 10 kgEspinaca 2 kgLechuga 11 kgTomate 6 kgBrocoli 6 kgLimón 1 kgBistec de Res 35 kgPapa 3.5 kgCilantro 0.5 kgCiruela Pasa 7.5 kgFlor de Jamaica 3.5 kg

ORDEN DE COMPRA SEMANALAzucar 35 kgHielo 75 kgSemilla Calabaza 2 kgSemilla Girasol 2 kgAmaranto 3.5 kgLinaza 3.5 kgChia 2 kgAjonjoli 3.5 kgLimón 6 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.16INGREDIENTESZanahoria 18.5 kgCebolla 3.5 kgAjo 0.375 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 ltLenteja 8 kgJitomate 10 kgEspinaca 2 kgLechuga 11 kgTomate 6 kgBrocoli 6 kgLimón 1 kgBistec de Res 35 kgPapa 3.5 kgCilantro 0.5 kgCiruela Pasa 7.5 kgFlor de Jamaica 3.5 kg

ORDEN DE COMPRA SEMANALAzucar 35 kgHielo 75 kgSemilla Calabaza 2 kgSemilla Girasol 2 kgAmaranto 3.5 kgLinaza 3.5 kgChia 2 kgAjonjoli 3.5 kgLimón 6 kg

Minuta 16

43

Minuta 17MINUTA 17 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /RacionesEspagueti Blanco Espagueti 7 500 3.5Frijoles Cebolla 2 500 1Caponata Ajo 0.25 500 0.125Ceviche Dulce Tocino 3 500 1.5Melón Mantequilla 2 500 1Agua de Naranja Leche 50 500 25

Crema 3 500 1.5Laurel Salvia 1 500 0.5Maicena Frijol 16 500 8Comino Cebolla 2 500 1Vinagre de Manzana Ajo 0.25 500 0.125Oregano Jitomate 3 500 1.5

Champiñon 5 500 2.5Cilantro 1 500 0.5Berenjena 30 500 15Cebolla Morada 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Champiñon 10 500 5Perejil 2 500 1Alcaparra 0.5 500 0.25Tomate 15 500 7.5Pescado 50 500 25Limón 15 500 7.5Mango 10 500 5Pepino 10 500 5Cebolla Morada 5 500 2.5Jitomate 20 500 10Cilantro 1 500 0.5Melón 40 500 20Naranja 30 500 15Azucar 15 500 7.5Galletas Saladas 26 500 13

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.17INGREDIENTESEspagueti 3.5 kgCebolla 2 kgAjo 0.375 kgTocino 1.5 kgMantequilla 1 kgLeche 25 ltCrema 1.5 ltSalvia 0.5 kgFrijol 8 kgJitomate 11.5 kgChampiñon 7.5 kgCilantro 1 kgBerenjena 15 kgCebolla Morada 4 kgPerejil 1 kgAlcaparra 0.25 kgTomate 7.5 kgPescado 25 kgLimón 7.5 kgMango 5 kgPepino 5 kgMelón 20 kgNaranja 15 kgGalletas Saladas 13 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.17INGREDIENTESEspagueti 3.5 kgCebolla 2 kgAjo 0.375 kgTocino 1.5 kgMantequilla 1 kgLeche 25 ltCrema 1.5 ltSalvia 0.5 kgFrijol 8 kgJitomate 11.5 kgChampiñon 7.5 kgCilantro 1 kgBerenjena 15 kgCebolla Morada 4 kgPerejil 1 kgAlcaparra 0.25 kgTomate 7.5 kgPescado 25 kgLimón 7.5 kgMango 5 kgPepino 5 kgMelón 20 kgNaranja 15 kgGalletas Saladas 13 kg

44

MINUTA 18 Ingredientes Racion g/ml No. RacionesTotal /RacionesCrema de Pepino Pepino 35 500 17.5Hummus Aguacate 12 500 6Zanahoria y Manzana Yogurt 15 500 7.5Pollo c/ Champiñones Menta 1 500 0.5Membrillo Garbanzo 16 500 8Agua de Guayaba Ajo 0.2 500 0.1

Cilantro 1 500 0.5Ajonjoli Limón 2 500 1Aceite de Oliva Zanahoria 22 500 11Comino Manzana 22 500 11Paprika Limón 2 500 1Chile en Polvo Pollo 70 500 35Curcuma Cebolla 3 500 1.5

Jitomate 10 500 5Champiñon 15 500 7.5Chile Poblano 4 500 2Membrillo 30 500 15Guayaba 20 500 10Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.18INGREDIENTESPepino 17.5 kgAguacate 6 kgYogurt 7.5 kgMenta 0.5 kgGarbanzo 8 kgAjo 0.1 kgCilantro 0.5 kgLimón 2 kgZanahoria 11 kgManzana 11 kgPollo 35 kgCebolla 1.5 kgJitomate 5 kgChampiñon 7.5 kgChile Poblano 2 kgMembrillo 15 kgGuayaba 10 kg

Minuta 18

45

Minuta 19MINUTA 19 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /RacionesArroz Frito 2 Arroz 16 500 8Habas Cebolla 2.5 500 1.25Calabaza c/ Queso Morron 2.5 500 1.25Ensalada de Calamar Brocoli 2.5 500 1.25Uvas Habas 16 500 8Agua de Tamarindo Cebolla 2 500 1

Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 3 500 1.5

Paprika Cilantro 1 500 0.5Jengibre Calabaza 25 500 12.5Salsa de Soya Cebolla 3 500 1.5Laurel Jitomate 10 500 5Curry Queso 10 500 5Aceituna Rebanada en lata Calamar 70 500 35Mayonesa Lechuga 10 500 5Mostaza Tomate 15 500 7.5

Cebolla Morada 7 500 3.5Zanahoria 10 500 5Uvas 30 500 15Tamarindo 12 500 6Azúcar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.19INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 3.75 kgMorron 1.25 kgBrocoli 1.25 kgHabas 8 kgAjo 0.125 kgJitomate 6.5 kgCilantro 0.5 kgCalabaza 12.5 kgQueso 5 kgCalamar 35 kgLechuga 5 kgTomate 7.5 kgCebolla Morada 3.5 kgZanahoria 5 kgUvas 15 kgTamarindo 6 kg

46

MINUTA 20 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /RacionesFideo y Verdura Fideos 6 500 3Pure de Chicharo Cebolla 1 500 0.5Pepino y Jícama Ajo 0.25 500 0.125Pollo a la Mostaza Jitomate 5 500 2.5Ciruela Amarilla Zanahoria 3 500 1.5Agua de Melón Chayote 3 500 1.5

Calabaza 3 500 1.5Paprika Cilantro 1 500 0.5Mostaza Chicharo 18 500 9Curry Ajo 0.25 500 0.125

Cebolla 2 500 1Jitomate 10 500 5Cilantro 2 500 1Limón 2 500 1Pepino 22 500 11Jícama 22 500 11Limón 2 500 1Pollo 70 500 35Cebolla 8 500 4Ajo 0.25 500 0.125Mostaza 4 500 2Cilantro 3 500 1.5Ciruela Amarilla 20 500 10Melón 40 500 20Azúcar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.20INGREDIENTESFideos 3 kgAjo 0.375 kgCebolla 5.5 kgJitomate 7.5 kgZanahoria 1.5 kgChayote 1.5 kgCalabaza 1.5 kgCilantro 3 kgChicharo 9 kgLimón 2 kgPepino 11 kgJícama 11 kgPollo 35 kgMostaza 2 kgCiruela Amarilla 10 kgMelón 20 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.20INGREDIENTESFideos 3 kgAjo 0.375 kgCebolla 5.5 kgJitomate 7.5 kgZanahoria 1.5 kgChayote 1.5 kgCalabaza 1.5 kgCilantro 3 kgChicharo 9 kgLimón 2 kgPepino 11 kgJícama 11 kgPollo 35 kgMostaza 2 kgCiruela Amarilla 10 kgMelón 20 kg

Minuta 20

47

SEMANA 4

2do. MES

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.21 ORDEN DE COMPRA MENSUINGREDIENTES Laurel 1 kgArroz 8 kg Comino 0.5 kgCebolla 3 kg Chile en Polv 2 kgAjo 0.1875 kg Curcuma 0.5 kgJitomate 5.5 kg Oregano 1 kgCalabaza 3 kg Tomillo 0.3 kgGarbanzo 8 kg Paprika 0.5 kgZanahoria 10 kg Curry 0.25 kgPerejil 1 kg Jengibre 0.25 kgLimon 1 kg Mejorana 0.2 kgCol 9 kg Romero 0.2 kgApio 1.5 kg Canela 1.5 kgPescado 35 kg Mayonesa 2 kgBerenjena 5 kg Mostaza 1 kgMorron Amarillo 4 kg Salsa de Soy 0.5 ltNaranja 20 kg Vinagre de Ma 2 ltPera 10 kg Sustituto de V 0.1 lt

Aceituna en l 1 kgChicharo en 1 kg

ORDEN DE COMPRA SEMANAL Pan Molido 0.5 kgAzucar 35 kg Maicena 3 kgHielo 75 kg Aceite de Oli 5 ltSemilla Calabaza 2 kg Sal 8 kgSemilla Girasol 2 kg Pimienta 3 kgAmaranto 3.5 kg Aceite Canol 10 ltLinaza 3.5 kg Bicarbonato de 0.25 kgChia 2 kg Piña en lata 0.5 kgAjonjoli 3.5 kg Clavo de Olo 0.1 kgLimon 6 kg

ORDEN DE COMPRA MENSUALLaurel 3 kgComino 1.5 kgChile en Polvo 6 kgCurcuma 3 kgOrégano 3 kgTomillo 1 kgPaprika 1.5 kgCurry 0.75 kgJengibre 0.75 kgMejorana 0.6 kgRomero 0.6 kgCanela 2 kgMayonesa 6 kgMostaza 3 kgSalsa de Soya 1.5 ltVinagre de Manzana 6 ltSustituto de Vainilla 0.3 ltAceituna en lata 3 kgChícharo en Lata 3 kgPan Molido 1.5 kgMaicena 5 kgAceite de Oliva 7 ltSal 8 kgPimienta 3 kgAceite Canola 10 ltBicarbonato de Sodio 0.75 kgPiña en lata 1.5 kgClavo de Olor 0.3 kg

48

MINUTA 21 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz c/ Calabaza Arroz 16 500 8Garbanzo Cebolla 1 500 0.5Zanahoria y Col Ajo 0.125 500 0.0625Pescado c/ Berenjena Jitomate 3 500 1.5Naranja Calabaza 6 500 3Agua de Pera Garbanzo 16 500 8

Zanahoria 3 500 1.5Cebolla 2 500 1

Laurel Ajo 0.25 500 0.125Piña en Lata Jitomate 8 500 4Mayonesa Perejil 2 500 1Mostaza Limon 2 500 1

Zanahoria 17 500 8.5Col 18 500 9Apio 3 500 1.5Pescado 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Berenjena 10 500 5Morron Amarillo 8 500 4Naranja 40 500 20Pera 20 500 10Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.21 ORDEN DE COMPRA MENSUINGREDIENTES Laurel 1 kgArroz 8 kg Comino 0.5 kgCebolla 3 kg Chile en Polv 2 kgAjo 0.1875 kg Curcuma 0.5 kgJitomate 5.5 kg Oregano 1 kgCalabaza 3 kg Tomillo 0.3 kgGarbanzo 8 kg Paprika 0.5 kgZanahoria 10 kg Curry 0.25 kgPerejil 1 kg Jengibre 0.25 kgLimon 1 kg Mejorana 0.2 kgCol 9 kg Romero 0.2 kgApio 1.5 kg Canela 1.5 kgPescado 35 kg Mayonesa 2 kgBerenjena 5 kg Mostaza 1 kgMorron Amarillo 4 kg Salsa de Soy 0.5 ltNaranja 20 kg Vinagre de Ma 2 ltPera 10 kg Sustituto de V 0.1 lt

Aceituna en l 1 kgChicharo en 1 kg

ORDEN DE COMPRA SEMANAL Pan Molido 0.5 kgAzucar 35 kg Maicena 3 kgHielo 75 kg Aceite de Oli 5 ltSemilla Calabaza 2 kg Sal 8 kgSemilla Girasol 2 kg Pimienta 3 kgAmaranto 3.5 kg Aceite Canol 10 ltLinaza 3.5 kg Bicarbonato de 0.25 kgChia 2 kg Piña en lata 0.5 kgAjonjoli 3.5 kg Clavo de Olo 0.1 kgLimon 6 kg

Minuta 21

49

Minuta 22MINUTA 22 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Jitomate Jitomate 50 500 25Byessar Cebolla 7 500 3.5Betabel c/ Papa Crema 10 500 5Res Salteada c/ Champiñon Mantequilla 2.5 500 1.25Piña Azucar 1 500 0.5Te Verde Hierbabuena 2 500 1

Habas 16 500 8Oregano Ajo 0.25 500 0.125Tomillo Limon 2 500 1Comino Betabel 25 500 12.5Ajonjoli Papa 25 500 12.5Aceite de Oliva Falda de Res 70 500 35Paprika Cebolla 8 500 4Mayonesa Ajo 0.5 500 0.25Mostaza Mantequilla 2 500 1

Harina 1 500 0.5Champiñon 25 500 12.5Piña 50 500 25Te Verde 1 500 0.5Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.22INGREDIENTESJitomate 25 kgCebolla 7.5 kgCrema 5 kgMantequilla 2.25 kgAzucar 8 kgHierbabuena 1 kgHabas 8 kgAjo 0.375 kgLimon 1 kgBetabel 12.5 kgPapa 12.5 kgFalda de Res 35 kgHarina 0.5 kgChampiñon 12.5 kgPiña 25 kgTe Verde 0.5 kg

50

MINUTA 23 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LPapa c/ Coliflor Papa 25 500 12.5Chicharo c/ Calabaza Coliflor 10 500 5Pepino y Manzana Ajo 0.25 500 0.125Pollo a la Naranja Mantequilla 3 500 1.5Pera Perejil 1 500 0.5Agua de Mandarina Chicharo 16 500 8

Cebolla 2 500 1Ajo 0.25 500 0.125

Oregano Jitomate 10 500 5Chile en Polvo Calabaza 10 500 5Clavo de Olor Cilantro 2 500 1

Pepino 22 500 11Manzana 22 500 11Limon 2 500 1Pollo 70 500 35Naranja 25 500 12.5Limon 10 500 5Puerro 20 500 10Vino Blanco 5 500 2.5Piloncillo 2 500 1Pera 40 500 20Mandarina 30 500 15Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.23INGREDIENTESPapa 12.5 kgColiflor 5 kgAjo 0.25 kgMantequilla 1.5 kgPerejil 0.5 kgChicharo 8 kgCebolla 1 kgJitomate 5 kgCalabaza 5 kgCilantro 1 kgPepino 11 kgManzana 11 kgLimon 6 kgPollo 35 kgNaranja 12.5 kgPuerro 10 kgVino Blanco 2.5 ltPiloncillo 1 kgPera 20 kgMandarina 15 kg

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.23INGREDIENTESPapa 12.5 kgColiflor 5 kgAjo 0.25 kgMantequilla 1.5 kgPerejil 0.5 kgChicharo 8 kgCebolla 1 kgJitomate 5 kgCalabaza 5 kgCilantro 1 kgPepino 11 kgManzana 11 kgLimon 6 kgPollo 35 kgNaranja 12.5 kgPuerro 10 kgVino Blanco 2.5 ltPiloncillo 1 kgPera 20 kgMandarina 15 kg

Minuta 23

51

MINUTA 24 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LSopa de Poro y Col Poro 25 500 12.5Croqueta de Frijol Col 20 500 10Calabaza c/ Hierbas Ajo 1 500 0.5Pollo en Salsa de Jitomate Cebolla 3 500 1.5Fresas Zanahoria 10 500 5Agua de Manzana Rabano 5 500 2.5

Morron Verde 5 500 2.5Frijol 16 500 8

Jengibre Morron Verde 3 500 1.5Chile en Polvo Cebolla 3 500 1.5Comino Ajo 0.5 500 0.25Pan Molido Huevo 2 500 1Oregano Calabaza 35 500 17.5Romero Cebolla 2 500 1Tomillo Jitomate 6 500 3Curry Perejil 1 500 0.5

Pollo 70 500 35Jitomate 18 500 9Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Chile Serrano 1 500 0.5Cacahuate 2 500 1Yogurt sin Azucar 7 500 3.5Fresas 30 500 15Yogurt 10 500 5Manzana 20 500 10Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.24INGREDIENTESPoro 12.5 kgCol 10 kgAjo 0.875 kgCebolla 5.5 kgZanahoria 5 kgRabano 2.5 kgMorron Verde 4 kgFrijol 8 kgHuevo 1 kgJitomate 12 kgPerejil 0.5 kgPollo 35 kgChile Serrano 0.5 kgCacahuate 1 kgYogurt sin Azucar 3.5 kgFresas 15 kgYogurt 5 kgManzana 10 kg

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.24INGREDIENTESPoro 12.5 kgCol 10 kgAjo 0.875 kgCebolla 5.5 kgZanahoria 5 kgRabano 2.5 kgMorron Verde 4 kgFrijol 8 kgHuevo 1 kgJitomate 12 kgPerejil 0.5 kgPollo 35 kgChile Serrano 0.5 kgCacahuate 1 kgYogurt sin Azucar 3.5 kgFresas 15 kgYogurt 5 kgManzana 10 kg

Minuta 24

52

MINUTA 25 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz Verde Arroz 17 500 8.5Lentejas Cebolla 1 500 0.5Zanahoria y Pera Ajo 0.125 500 0.0625Pescado c/ Calabaza Cilantro 1 500 0.5Mandarina Perejil 1 500 0.5Agua de Horchata Chile Poblano 2 500 1

Morron Verde 2 500 1Lenteja 16 500 8

Laurel Cebolla 2 500 1Curcuma Ajo 0.25 500 0.125Oregano Jitomate 3 500 1.5Canela Cilantro 1 500 0.5Vainilla Zanahoria 22 500 11

Pera 22 500 11Limon 2 500 1Pescado 70 500 35Cebolla 6 500 3Ajo 0.5 500 0.25Calabaza 20 500 10Jitomate 12 500 6Limon 2 500 1Cilantro 1 500 0.5Mandarina 40 500 20Arroz 9 500 4.5Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.25INGREDIENTESArroz 13 kgCebolla 4.5 kgAjo 0.4375 kgCilantro 1.5 kgPerejil 0.5 kgChile Poblano 1 kgMorronVerde 1 kgLenteja 8 kgJitomate 7.5 kgZanahoria 11 kgPera 11 kgLimon 2 kgPescado 35 kgCalabaza 10 kgMandarina 20 kg

Minuta 25

53

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.26INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 3.25 kgEjote 1.25 kgColiflor 1.25 kgFrijol 8 kgAjo 0.125 kgJitomate 5.5 kgLechuga 11 kgTomate 6 kgAceituna en lata 2 kgAlbahaca 0.5 kgPollo 35 kgCalabaza 6 kgElote 2.5 kgPlatano 20 kgYogurt 5 kgSandia 25 kg

ORDEN DE COMPRA SEMANALAzucar 35 kgHielo 75 kgSemilla Calabaza 2 kgSemilla Girasol 2 kgAmaranto 3.5 kgLinaza 3.5 kgChia 2 kgAjonjoli 3.5 kgLimon 6 kg

SEMANA 5

54

MINUTA 26 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz Frito 3 Arroz 16 500 8Frijoles de la Olla Cebolla 2.5 500 1.25Lechuga, Tomate y Aceituna Ejote 2.5 500 1.25Pollo c/ Calabaza Coliflor 2.5 500 1.25Platano Frijol 16 500 8Agua de Sandia Cebolla 2 500 1

Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 3 500 1.5

Paprika Lechuga 22 500 11Jengibre Tomate 12 500 6Salsa de Soya Aceituna 4 500 2Comino Albahaca 1 500 0.5Aceite de Oliva Pollo 70 500 35Curry Cebolla 2 500 1

Jitomate 8 500 4Calabaza 12 500 6Elote 5 500 2.5Platano 40 500 20Yogurt 10 500 5Sandia 50 500 25Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.26INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 3.25 kgEjote 1.25 kgColiflor 1.25 kgFrijol 8 kgAjo 0.125 kgJitomate 5.5 kgLechuga 11 kgTomate 6 kgAceituna en lata 2 kgAlbahaca 0.5 kgPollo 35 kgCalabaza 6 kgElote 2.5 kgPlatano 20 kgYogurt 5 kgSandia 25 kg


Minuta 26

55

MINUTA 27 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LPapa c/ Brocoli Papa 25 500 12.5Chicharo c/ Zanahoria y Apio Brocoli 10 500 5Pure de Verduras Ajo 0.25 500 0.125Atún c/ Rajas y Elote Mantequilla 3 500 1.5Mango Perejil 1 500 0.5Agua de Fresa Chicharo 16 500 8

Cebolla 2 500 1Ajo 0.25 500 0.125

Oregano Zanahoria 10 500 5Curry Apio 10 500 5

Cilantro 1 500 0.5Brocoli 10 500 5Chayote 10 500 5Coliflor 10 500 5Zanahoria 10 500 5Mantequilla 5 500 2.5Atún 60 500 30Cebolla 6 500 3Chile Poblano 12 500 6Elote 12 500 6Mantequilla 2 500 1Crema 0.5 500 0.25Mango 40 500 20Fresa 15 500 7.5Hierbabuena 0.5 500 0.25Azucar 15 500 7.5Galletas Saladas 26 500 13

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.27INGREDIENTESPapa 12.5 kgBrocoli 10 kgAjo 0.25 kgMantequilla 5 kgPerejil 0.5 kgChicharo 8 kgCebolla 4 kgZanahoria 10 kgApio 5 kgCilantro 0.5 kgChayote 5 kgColiflor 5 kgAtún 30 kgChile Poblano 6 kgElote 6 kgCrema 0.25 kgMango 20 kgFresa 7.5 kgHierbabuena 0.25 kgGalletas Saladas 13 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.27INGREDIENTESPapa 12.5 kgBrocoli 10 kgAjo 0.25 kgMantequilla 5 kgPerejil 0.5 kgChicharo 8 kgCebolla 4 kgZanahoria 10 kgApio 5 kgCilantro 0.5 kgChayote 5 kgColiflor 5 kgAtún 30 kgChile Poblano 6 kgElote 6 kgCrema 0.25 kgMango 20 kgFresa 7.5 kgHierbabuena 0.25 kgGalletas Saladas 13 kg

Minuta 27

56

MINUTA 28 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Calabaza Calabaza 30 500 15Pure Lentejas Cebolla 2 500 1Jícama y Pera Ajo 0.25 500 0.125Albondigas c/ Poblano Jitomate 3 500 1.5Pitahaya Mantequilla 3 500 1.5Agua de Limon Leche 40 500 20

Cilantro 1 500 0.5Lenteja 18 500 9

Curcuma Ajo 0.25 500 0.125Maicena Cebolla 2 500 1Chile en Polvo Jitomate 10 500 5Laurel Cilantro 2 500 1Oregano Limon 2 500 1Curry Jícama 22 500 11

Pera 22 500 11Limon 2 500 1Carne Molida 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Apio 7 500 3.5Chile Poblano 7 500 3.5Jitomate 15 500 7.5Huevo 5 500 2.5Cilantro 1 500 0.5Pitahaya 20 500 10Limon 15 500 7.5Menta 0.5 500 0.25Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.28INGREDIENTESCalabaza 15 kgAjo 0.375 kgCebolla 3.5 kgJitomate 6.5 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 kgCilantro 1.5 kgLenteja 9 kgLimon 2 kgJícama 11 kgPera 11 kgCarne Molida 35 kgApio 3.5 kgChile Poblano 3.5 kgHuevo 2.5 kgPitahaya 10 kgLimon 9.5 kgMenta 0.25 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.28INGREDIENTESCalabaza 15 kgAjo 0.375 kgCebolla 3.5 kgJitomate 6.5 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 kgCilantro 1.5 kgLenteja 9 kgLimon 2 kgJícama 11 kgPera 11 kgCarne Molida 35 kgApio 3.5 kgChile Poblano 3.5 kgHuevo 2.5 kgPitahaya 10 kgLimon 9.5 kgMenta 0.25 kg

Minuta 28

57

MINUTA 29 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LEspagueti Verde Espagueti 7 500 3.5Garbanzo c/ Zanahoria Cebolla 2 500 1Baba Ganush Ajo 0.25 500 0.125Pescado Olmeca Mantequilla 2 500 1Papaya Cilantro 2 500 1Agua de Piña Perejil 2 500 1

Espinacas 8 500 4Laurel Acelgas 8 500 4Oregano Morron Verde 8 500 4Ajonjoli Garbanzo 16 500 8Comino Cebolla 2 500 1Vinagre de Manzana Ajo 0.25 500 0.125Aceite de Oliva Jitomate 4 500 2

Zanahoria 8 500 4Berenjena 35 500 17.5Ajo 0.5 500 0.25Perejil 5 500 2.5Limon 3 500 1.5Pescado 70 500 35Cebolla 15 500 7.5Zanahoria 15 500 7.5Pepino 15 500 7.5Limon 3 500 1.5Perejil 1 500 0.5Papaya 40 500 20Piña 30 500 15Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.29INGREDIENTESEspagueti 3.5 kgCebolla 9.5 kgAjo 0.5 kgMantequilla 1 kgCilantro 1 kgPerejil 4 kgAcelgas 4 kgEspinacas 4 kgMorron Verde 4 kgGarbanzo 8 kgJitomate 2 kgZanahoria 11.5 kgBerenjena 17.5 kgLimon 3 kgPescado 35 kgPepino 7.5 kgPapaya 20 kgPiña 15 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.29INGREDIENTESEspagueti 3.5 kgCebolla 9.5 kgAjo 0.5 kgMantequilla 1 kgCilantro 1 kgPerejil 4 kgAcelgas 4 kgEspinacas 4 kgMorron Verde 4 kgGarbanzo 8 kgJitomate 2 kgZanahoria 11.5 kgBerenjena 17.5 kgLimon 3 kgPescado 35 kgPepino 7.5 kgPapaya 20 kgPiña 15 kg

Minuta 29

58

MINUTA 30 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz Campesino Arroz 15 500 7.5Habas c/ Verduras Cebolla 1 500 0.5Pepino, Jitomate y Pimiento Ajo 0.125 500 0.0625Pollo al Cilantro Calabaza 2.5 500 1.25Guayaba Zanahoria 2.5 500 1.25Agua de Pepino Ejote 2.5 500 1.25

Mantequilla 0.5 500 0.25Habas 16 500 8

Laurel Cebolla 2 500 1Curry Ajo 0.25 500 0.125Vinagre de Manzana Jitomate 5 500 2.5

Calabaza 3 500 1.5Cilantro 1 500 0.5Perejil 1 500 0.5Jitomate 20 500 10Cebolla Morada 5 500 2.5Pepino 10 500 5Morron 8 500 4Perejil 1 500 0.5Ajo 0.25 500 0.125Pollo 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 10 500 5Cilantro 6 500 3Chile Serrano 0.5 500 0.25Yogurt Sin Azucar 7 500 3.5Guayaba 40 500 20Pepino 20 500 10Limon 7 500 3.5Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.30INGREDIENTESArroz 7.5 kgCebolla 3 kgAjo 0.4375 kgCalabaza 2.75 kgZanahoria 1.25 kgEjote 1.25 kgMantequilla 0.25 kgHabas 8 kgJitomate 17.5 kgCilantro 3.5 kgPerejil 1 kgCebolla Morada 2.5 kgPepino 15 kgMorron Verde 4 kgPollo 35 kgChile Serrano 0.25 kgYogurt sin Azucar 3.5 kgGuayaba 20 kgPepino 15 kgLimon 3.5 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.30INGREDIENTESArroz 7.5 kgCebolla 3 kgAjo 0.4375 kgCalabaza 2.75 kgZanahoria 1.25 kgEjote 1.25 kgMantequilla 0.25 kgHabas 8 kgJitomate 17.5 kgCilantro 3.5 kgPerejil 1 kgCebolla Morada 2.5 kgPepino 15 kgMorron Verde 4 kgPollo 35 kgChile Serrano 0.25 kgYogurt sin Azucar 3.5 kgGuayaba 20 kgPepino 15 kgLimon 3.5 kg

Minuta 30

59

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.31INGREDIENTESArroz 9 kgCebolla 1.5 kgAjo 0.1875 kgFrijol 8 kgJitomate 7.5 kgChampiñon 2.5 kgCilantro 0.5 kgTomate 10 kgCalabaza 10 kgMenta 1 kgFalda de Res 25 kgCebolla Morada 4 kgAguacate 4 kgLechuga 5 kgChile Pasilla 1 kgLimon 1 kgDurazno 17.5 kgJamaica 3.5 kg


SEMANA 6

60

MINUTA 31 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz Blanco Arroz 18 500 9Frijoles Cebolla 1 500 0.5Tomate c/ Calabaza Ajo 0.125 500 0.0625Salpicon de Res Frijol 16 500 8Durazno Cebolla 2 500 1Agua de Jamaica Ajo 0.25 500 0.125

Jitomate 3 500 1.5Champiñon 5 500 2.5

Laurel Cilantro 1 500 0.5Comino Tomate 20 500 10Aceite de Oliva Calabaza 20 500 10Tostadas o Galletas Menta 2 500 1

Falda de Res 50 500 25Cebolla Morada 8 500 4Aguacate 8 500 4Jitomate 12 500 6Lechuga 10 500 5Chile Pasilla 2 500 1Limon 2 500 1Durazno 35 500 17.5Jamaica 7 500 3.5Azúcar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.31INGREDIENTESArroz 9 kgCebolla 1.5 kgAjo 0.1875 kgFrijol 8 kgJitomate 7.5 kgChampiñon 2.5 kgCilantro 0.5 kgTomate 10 kgCalabaza 10 kgMenta 1 kgFalda de Res 25 kgCebolla Morada 4 kgAguacate 4 kgLechuga 5 kgChile Pasilla 1 kgLimon 1 kgDurazno 17.5 kgJamaica 3.5 kg


Minuta 31

61

MINUTA 32 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Coliflor Coliflor 30 500 15Byessar Cebolla 2 500 1Acelga c/ Queso Ajo 0.25 500 0.125Pescado a la Naranja Mantequilla 3 500 1.5Kiwi Leche 40 500 20Agua de Naranja Perejil 1 500 0.5

Habas 16 500 8Maicena Ajo 0.25 500 0.125Curcuma Menta 0.5 500 0.25Oregano Limon 2 500 1Tomillo Acelga 20 500 10Comino Jitomate 15 500 7.5Ajonjoli Queso 10 500 5Aceite de Oliva Pescado 80 500 40Paprika Naranja 25 500 12.5

Limon 10 500 5Puerro 20 500 10Vino Blanco 5 500 2.5Piloncillo 2 500 1Perejil 1 500 0.5Kiwi 25 500 12.5Naranja 30 500 15Azúcar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.32INGREDIENTESColiflor 15 kgCebolla 1 kgAjo 0.25 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 ltPerejil 1 kgHabas 8 kgMenta 0.25 kgLimon 6 kgAcelga 10 kgJitomate 7.5 kgQueso 5 kgPescado 40 kgNaranja 27.5 kgPuerro 10 kgVino Blanco 2.5 kgPiloncillo 1 kgKiwi 12.5 kgNaranja 27.5 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.32INGREDIENTESColiflor 15 kgCebolla 1 kgAjo 0.25 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 ltPerejil 1 kgHabas 8 kgMenta 0.25 kgLimon 6 kgAcelga 10 kgJitomate 7.5 kgQueso 5 kgPescado 40 kgNaranja 27.5 kgPuerro 10 kgVino Blanco 2.5 kgPiloncillo 1 kgKiwi 12.5 kgNaranja 27.5 kg

Minuta 32

62

MINUTA 33 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LPapa c/ Zanahoria Papa 25 500 12.5Chicharo c/ Calabaza Zanahoria 10 500 5Pepino y Pera Ajo 0.25 500 0.125Pollo en Salsa de Piña y Miel Mantequilla 3 500 1.5Sandia Perejil 1 500 0.5Agua de Guayaba Chicharo 16 500 8

Cebolla 2 500 1Oregano Ajo 0.25 500 0.125Chile en Polvo Jitomate 10 500 5Salsa de Soya Calabaza 10 500 5Miel Cilantro 1 500 0.5Maicena Pepino 22 500 11

Pera 22 500 11Limon 2 500 1Pollo 70 500 35Piña 12 500 6Ajo 0.25 500 0.125Vino Blanco 10 500 5Nuez 1.5 500 0.75Mantequilla 3 500 1.5Sandia 50 500 25Guayaba 20 500 10Azúcar 15 500 7.5Miel 1 500 0.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.33INGREDIENTESPapa 12.5 kgZanahoria 5 kgAjo 0.375 kgMantequilla 3 kgPerejil 0.5 kgChicharo 8 kgCebolla 1 kgJitomate 5 kgCalabaza 5 kgCilantro 0.5 kgPepino 11 kgPera 11 kgLimon 1 kgPollo 35 kgPiña 6 kgVino Blanco 5 kgNuez 0.75 kgSandia 25 kgGuayaba 10 kgMiel 0.5 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.33INGREDIENTESPapa 12.5 kgZanahoria 5 kgAjo 0.375 kgMantequilla 3 kgPerejil 0.5 kgChicharo 8 kgCebolla 1 kgJitomate 5 kgCalabaza 5 kgCilantro 0.5 kgPepino 11 kgPera 11 kgLimon 1 kgPollo 35 kgPiña 6 kgVino Blanco 5 kgNuez 0.75 kgSandia 25 kgGuayaba 10 kgMiel 0.5 kg

Minuta 33

63

MINUTA 34 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Brocoli Brocoli 30 500 15Pure de Lentejas Cebolla 2 500 1Espinacas c/ Champiñones Ajo 0.25 500 0.125Picadillo 2 Mantequilla 3 500 1.5Manzana Leche 40 500 20Agua de Tamarindo Cilantro 1 500 0.5

Lenteja 18 500 9Maicena Ajo 0.25 500 0.125Curry Cebolla 2 500 1Curcuma Jitomate 10 500 5Comino Cilantro 1 500 0.5

Limon 2 500 1Espinaca 20 500 10Jitomate 15 500 7.5Cebolla 3 500 1.5Champiñon 15 500 7.5Carne Molida 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 15 500 7.5Nopal 7 500 3.5Calabaza 7 500 3.5Manzana 40 500 20Tamarindo 12 500 6Azúcar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.34INGREDIENTESBrocoli 15 kgCebolla 5 kgAjo 0.375 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 kgCilantro 1 kgLenteja 9 kgJitomate 20 kgLimon 1 kgEspinaca 10 kgChampiñon 7.5 kgCarne Molida 35 kgNopal 3.5 kgCalabaza 3.5 kgManzana 20 kgTamarindo 6 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.34INGREDIENTESBrocoli 15 kgCebolla 5 kgAjo 0.375 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 kgCilantro 1 kgLenteja 9 kgJitomate 20 kgLimon 1 kgEspinaca 10 kgChampiñon 7.5 kgCarne Molida 35 kgNopal 3.5 kgCalabaza 3.5 kgManzana 20 kgTamarindo 6 kg

Minuta 34

64

MINUTA 35 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz Rojo Arroz 17 500 8.5Garbanzo Jitomate 6 500 3Betabel y Jícama Cebolla 1 500 0.5Pescado en Salsa de Mango Ajo 0.125 500 0.0625Nectarina Garbanzo 16 500 8Agua de Melón Zanahoria 3 500 1.5

Cebolla 2 500 1Laurel Ajo 0.25 500 0.125Chile en Polvo Jitomate 8 500 4

Perejil 1 500 0.5Limon 2 500 1Betabel 22 500 11Jícama 22 500 11Limon 2 500 1Pescado 70 500 35Mango 15 500 7.5Cebolla Morada 6 500 3Piloncillo 2 500 1Cilantro 1 500 0.5Limon 2 500 1Nectarina 35 500 17.5Melon 40 500 20Azúcar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.35INGREDIENTESArroz 8.5 kgJitomate 7 kgCebolla 1.5 kgAjo 0.1875 kgGarbanzo 8 kgPerejil 0.5 kgLimon 2 kgBetabel 11 kgJícama 11 kgPescado 35 kgMango 7.5 kgCebolla Morada 3 kgPiloncillo 1 kgCilantro 0.5 kgNectarina 17.5 kgMelon 20 kg

Minuta 35

65

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.36INGREDIENTESChayote 15 kgCebolla 1 kgAjo 0.225 kgMantequilla 2.5 kgLeche 20 ltPerejil 1 kgGarbanzo 8 kgCilantro 0.5 kgLimon 2 kgBetabel 11 kgZanahoria 11 kgPescado 35 kgTocino 0.75 kgPoro 10 kgQueso 5 kgCiruela Pasa 7.5 kgPera 10 kg


SEMANA 7

66

MINUTA 36 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Chayote Chayote 30 500 15Hummus Cebolla 2 500 1Betabel y Zanahoria Ajo 0.25 500 0.125Pescado en Salsa de Poro Mantequilla 3 500 1.5Ciruela Pasa Leche 40 500 20Agua de Pera Perejil 1 500 0.5

Garbanzo 16 500 8Maicena Ajo 0.2 500 0.1Paprika Cilantro 1 500 0.5Ajonjoli Limon 2 500 1Aceite de Oliva Betabel 22 500 11Comino Zanahoria 22 500 11Chile en Polvo Limon 2 500 1Oregano Pescado 70 500 35

Mantequilla 2 500 1Tocino 1.5 500 0.75Poro 20 500 10Queso 10 500 5Perejil 1 500 0.5Ciruela Pasa 15 500 7.5Pera 20 500 10Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.36INGREDIENTESChayote 15 kgCebolla 1 kgAjo 0.225 kgMantequilla 2.5 kgLeche 20 ltPerejil 1 kgGarbanzo 8 kgCilantro 0.5 kgLimon 2 kgBetabel 11 kgZanahoria 11 kgPescado 35 kgTocino 0.75 kgPoro 10 kgQueso 5 kgCiruela Pasa 7.5 kgPera 10 kg


Minuta 36

67

MINUTA 37 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz c/ Brocoli Arroz 16 500 8Frijoles de la Olla Cebolla 1 500 0.5Zanahoria y Ejote Ajo 0.125 500 0.0625Pollo c/ Acelga y Espinaca Brocoli 6 500 3Melon Frijol 16 500 8Te Verde Cebolla 2 500 1

Ajo 0.25 500 0.125Comino Jitomate 3 500 1.5Oregano Zanahoria 30 500 15

Ejote 20 500 10Pollo 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Jitomate 10 500 5Acelga 8 500 4Espinaca 8 500 4Elote 3 500 1.5Melon 40 500 20Te Verde 1 500 0.5Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.37INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 3 kgAjo 0.1875 kgBrocoli 3 kgFrijol 8 kgJitomate 6.5 kgZanahoria 15 kgEjote 10 kgPollo 35 kgAcelga 4 kgEspinaca 4 kgElote 1.5 kgMelon 20 kgTe Verde 0.5 kg

Minuta 37

68

MINUTA 38 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LEspagueti Rojo Espagueti 7 500 3.5Chicharo c/ Zanahoria Cebolla 2 500 1Jícama y Manzana Ajo 0.25 500 0.125Machaca de Atún Jitomate 40 500 20Membrillo Zanahoria 7 500 3.5Agua de Mandarina Hierbas* 1 500 0.5

Chicharo 16 500 8* Cebolla 2 500 1Oregano Ajo 0.25 500 0.125Tomillo Zanahoria 10 500 5Laurel Apio 10 500 5Romero Cilantro 1 500 0.5Mejorana Jícama 22 500 11Chile en Polvo Manzana 22 500 11

Limon 2 500 1Atún 60 500 30Cebolla 4 500 2Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 15 500 7.5Chile Poblano 10 500 5Cilantro 1 500 0.5Membrillo 30 500 15Mandarina 30 500 15Azucar 15 500 7.5Galletas Saladas 26 500 13

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.38INGREDIENTESEspagueti 3.5 kgCebolla 4 kgAjo 0.375 kgJitomate 27.5 kgZanahoria 8.5 kgHierbas 0.5 kgChicharo 8 kgApio 5 kgCilantro 1 kgJícama 11 kgManzana 11 kgLimon 1 kgAtún 30 kgChile Poblano 5 kgMembrillo 15 kgMandarina 15 kgGalletas Saladas 13 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.38INGREDIENTESEspagueti 3.5 kgCebolla 4 kgAjo 0.375 kgJitomate 27.5 kgZanahoria 8.5 kgHierbas 0.5 kgChicharo 8 kgApio 5 kgCilantro 1 kgJícama 11 kgManzana 11 kgLimon 1 kgAtún 30 kgChile Poblano 5 kgMembrillo 15 kgMandarina 15 kgGalletas Saladas 13 kg

Minuta 38

69

MINUTA 39 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz c/ Morron Arroz 16 500 8Lentejas c/ Espinacas Cebolla 1 500 0.5Nopal c/ Pico de gallo Ajo 0.125 500 0.0625Pollo al Guajillo Morron 6 500 3Uvas Chile Poblano 2 500 1Agua de Manzana Lenteja 16 500 8

Cebolla 2 500 1Ajo 0.25 500 0.125

Laurel Jitomate 5 500 2.5Curcuma Espinaca 4 500 2

Nopal 30 500 15Jitomate 10 500 5Cebolla 3 500 1.5Chile Poblano 3 500 1.5Cilantro 1 500 0.5Pollo 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 10 500 5Chile Guajillo 1.5 500 0.75Media Crema 3 500 1.5Uvas 30 500 15Manzana 20 500 10Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.39INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 4.5 kgAjo 0.3125 kgMorron 3 kgChile Poblano 2.5 kgLenteja 8 kgJitomate 12.5 kgEspinaca 2 kgNopal 15 kgCilantro 0.5 kgPollo 35 kgChile Guajillo 0.75 kgMedia Crema 1.5 kgUvas 15 kgManzana 10 kg

Minuta 39

70

MINUTA 40 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Champiñones Champiñon 30 500 15Habas Cebolla 2 500 1Pepino c/ Cacahuate Ajo 0.25 500 0.125Bistec c/ Nopal y Chayote Mantequilla 3 500 1.5Ciruela Amarilla Leche 40 500 20Agua de Horchata Perejil 1 500 0.5

Habas 16 500 8Maicena Cebolla 2 500 1Paprika Ajo 0.25 500 0.125Laurel Jitomate 5 500 2.5Curry Cilantro 1 500 0.5Curcuma Pepino 25 500 12.5

Cacahuate 3 500 1.5Cilantro 1 500 0.5Mantequilla 0.5 500 0.25Limon 1 500 0.5Bistec de Res 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 15 500 7.5Nopal 10 500 5Chayote 7 500 3.5Cilantro 1 500 0.5Ciruela Amarilla 20 500 10Arroz 9 500 4.5Canela 0.1 500 0.05Vainilla 0.1 500 0.05Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.40INGREDIENTESChampiñon 15 kgCebolla 3.5 kgAjo 0.375 kgMantequilla 1.75 kgLeche 20 ltPerejil 0.5 kgHabas 8 kgJitomate 10 kgCilantro 1.5 kgLimon 0.5 kgBistec de Res 35 kgNopal 5 kgChayote 3.5 kgCiruela Amarilla 10 kgArroz 4.5 kgCanela 0.05 kgVainilla 0.05 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.40INGREDIENTESChampiñon 15 kgCebolla 3.5 kgAjo 0.375 kgMantequilla 1.75 kgLeche 20 ltPerejil 0.5 kgHabas 8 kgJitomate 10 kgCilantro 1.5 kgLimon 0.5 kgBistec de Res 35 kgNopal 5 kgChayote 3.5 kgCiruela Amarilla 10 kgArroz 4.5 kgCanela 0.05 kgVainilla 0.05 kg

Minuta 40

71

SEMANA 8

3er. MES

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.41INGREDIENTES ORDEN DE COMPRA MENSUAArroz 8 kg Laurel 1 kgCebolla 3 kg Comino 0.5 kgAjo 0.3125 kg Chile en Polvo 2 kgZanahoria 6.5 kg Curcuma 0.5 kgLenteja 8 kg Oregano 1 kgJitomate 9 kg Tomillo 0.3 kgCilantro 1 kg Paprika 0.5 kgLechuga 11 kg Curry 0.25 kgTomate 6 kg Jengibre 0.25 kgBrocoli 6 kg Mejorana 0.2 kgLimon 1 kg Romero 0.2 kgCarne Molida 35 kg Canela 1 kgMorron 3.5 kg Mayonesa 2 kgHuevo 2.5 kg Mostaza 1 kgNaranja 20 kg Salsa de Soya 0.5 ltSandia 20 kg Vinagre de M 2 lt

Sustituto de Va 0.1 ltAceituna en la 1 kg

ORDEN DE COMPRA SEMANAL Chicharo en L 1 kgAzúcar 35 kg Pan Molido 0.5 kgHielo 75 kg Maicena 3 kgSemilla Calabaza 2 kg Aceite de Oliv 5 ltSemilla Girasol 2 kg Sal 8 kgAmaranto 3.5 kg Pimienta 3 kgLinaza 3.5 kg Aceite Canola 10 ltChia 2 kg Bicarbonato d 0.25 kgAjonjolí 3.5 kg Piña en lata 0.5 kgLimón 6 kg Salsa Inglesa 0.5 lt

ORDEN DE COMPRA MENSUALLaurel 3 kgComino 1.5 kgChile en Polvo 6 kgCurcuma 3 kgOrégano 3 kgTomillo 1 kgPaprika 1.5 kgCurry 0.75 kgJengibre 0.75 kgMejorana 0.6 kgRomero 0.6 kgCanela 2 kgMayonesa 6 kgMostaza 3 kgSalsa de Soya 1.5 ltVinagre de Manzana 6 ltSustituto de Vainilla 0.3 ltAceituna en lata 3 kgChícharo en Lata 3 kgPan Molido 1.5 kgMaicena 5 kgAceite de Oliva 7 ltSal 8 kgPimienta 3 kgAceite Canola 10 ltBicarbonato de Sodio 0.75 kgPiña en lata 1.5 kgSalsa Inglesa 1.5 lt

72

MINUTA 41 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz c/ Zanahoria Arroz 16 500 8Lentejas Cebolla 1 500 0.5Lechuga, Tomate y Brocoli Ajo 0.125 500 0.0625Albondigas c/ Morron Zanahoria 6 500 3Naranja Lenteja 16 500 8Agua de Sandia Cebolla 2 500 1

Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 3 500 1.5

Laurel Cilantro 1 500 0.5Curcuma Lechuga 22 500 11Aceite de Oliva Tomate 12 500 6Oregano Brocoli 12 500 6Curry Limon 2 500 1

Carne Molida 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Zanahoria 7 500 3.5Morron 7 500 3.5Jitomate 15 500 7.5Huevo 5 500 2.5Cilantro 1 500 0.5Naranja 40 500 20Sandia 40 500 20Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.41INGREDIENTES ORDEN DE COMPRA MENSUAArroz 8 kg Laurel 1 kgCebolla 3 kg Comino 0.5 kgAjo 0.3125 kg Chile en Polvo 2 kgZanahoria 6.5 kg Curcuma 0.5 kgLenteja 8 kg Oregano 1 kgJitomate 9 kg Tomillo 0.3 kgCilantro 1 kg Paprika 0.5 kgLechuga 11 kg Curry 0.25 kgTomate 6 kg Jengibre 0.25 kgBrocoli 6 kg Mejorana 0.2 kgLimon 1 kg Romero 0.2 kgCarne Molida 35 kg Canela 1 kgMorron 3.5 kg Mayonesa 2 kgHuevo 2.5 kg Mostaza 1 kgNaranja 20 kg Salsa de Soya 0.5 ltSandia 20 kg Vinagre de M 2 lt

Sustituto de Va 0.1 ltAceituna en la 1 kg

ORDEN DE COMPRA SEMANAL Chicharo en L 1 kgAzúcar 35 kg Pan Molido 0.5 kgHielo 75 kg Maicena 3 kgSemilla Calabaza 2 kg Aceite de Oliv 5 ltSemilla Girasol 2 kg Sal 8 kgAmaranto 3.5 kg Pimienta 3 kgLinaza 3.5 kg Aceite Canola 10 ltChia 2 kg Bicarbonato d 0.25 kgAjonjolí 3.5 kg Piña en lata 0.5 kgLimón 6 kg Salsa Inglesa 0.5 lt

Minuta 41

73

MINUTA 42 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Elote Elote 30 500 15Croquetas de Frijol Cebolla 2 500 1Caponata Ajo 0.25 500 0.125Pescado Zarandeado Mantequilla 3 500 1.5Piña Leche 40 500 20Agua de Fresa Frijol 16 500 8

Morron Verde 3 500 1.5Romero Cebolla 3 500 1.5Chile en Polvo Ajo 0.5 500 0.25Comino Huevo 2 500 1Pan Molido Berenjena 30 500 15Vinagre de Manzana Cebolla Morada 3 500 1.5Oregano Ajo 0.25 500 0.125Mayonesa Champiñon 10 500 5Mostaza Perejil 2 500 1Salsa de Soya Alcaparra 0.5 500 0.25Salsa Inglesa Tomate 15 500 7.5

Pescado 70 500 35Jitomate 12 500 6Cebolla 7 500 3.5Chile Poblano 12 500 6Mayonesa 2.5 500 1.25Salsa de Soya 1 500 0.5Salsa Inglesa 1 500 0.5Mantequilla 5 500 2.5Chile Serrano 1 500 0.5Ajo 0.5 500 0.25Cilantro 1 500 0.5Piña 50 500 25Fresa 15 500 7.5Hierbabuena 0.5 500 0.25Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.42INGREDIENTESElote 15 kgCebolla 6 kgAjo 0.75 kgMantequilla 4 kgLeche 20 ltFrijol 8 kgMorron 1.5 kgHuevo 1 kgBerenjena 15 kgCebolla Morada 1.5 kgChampiñon 5 kgPerejil 1 kgAlcaparra 0.25 kgTomate 7.5 kgPescado 35 kgJitomate 6 kgChile Poblano 6 kgChile Serrano 0.5 kgCilantro 0.5 kgPiña 25 kgFresa 7.5 kgHierbabuena 0.25 kg

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.42INGREDIENTESElote 15 kgCebolla 6 kgAjo 0.75 kgMantequilla 4 kgLeche 20 ltFrijol 8 kgMorron 1.5 kgHuevo 1 kgBerenjena 15 kgCebolla Morada 1.5 kgChampiñon 5 kgPerejil 1 kgAlcaparra 0.25 kgTomate 7.5 kgPescado 35 kgJitomate 6 kgChile Poblano 6 kgChile Serrano 0.5 kgCilantro 0.5 kgPiña 25 kgFresa 7.5 kgHierbabuena 0.25 kg

Minuta 42

74

MINUTA 43 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz Frito 1 Arroz 16 500 8Garbanzo c/ Zanahoria Cebolla 2.5 500 1.25Zanahoria y Manzana Apio 2.5 500 1.25Pollo en Salsa de CacahuateZanahoria 2.5 500 1.25Pera Garbanzo 16 500 8Agua de Limon Cebolla 2 500 1

Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 4 500 2

Jengibre Zanahoria 8 500 4Salsa de Soya Zanahoria 22 500 11Paprika Manzana 22 500 11Laurel Limon 2 500 1Oregano Pollo 70 500 35Chile en Polvo Cebolla 3 500 1.5

Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 8 500 4Cacahuate 4 500 2Chile Pasilla 0.75 500 0.375Chile Guajillo 0.75 500 0.375Yogurt sin Azucar 10 500 5Pera 40 500 20Limon 15 500 7.5Menta 0.5 500 0.25Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.43INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 3.75 kgApio 1.25 kgZanahoria 16.25 kgGarbanzo 8 kgAjo 0.25 kgJitomate 6 kgManzana 11 kgLimon 8.5 kgPollo 35 kgCacahuate 2 kgChile Pasilla 0.375 kgChile Guajillo 0.375 kgYogurt Sin Azucar 5 kgPera 20 kgMenta 0.25 kg

Minuta 43

75

MINUTA 44 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Espinaca Espinaca 30 500 15Pure de Chicharo Cebolla 2 500 1Calabaza c/ Queso Ajo 0.25 500 0.125Pescado c/ Pepino Jitomate 3 500 1.5Fresa Elote 1 500 0.5Agua de Piña Mantequilla 3 500 1.5

Leche 40 500 20Perejil 1 500 0.5

Curry Chicharo 18 500 9Ajonjoli Ajo 0.25 500 0.125

Cebolla 2 500 1Jitomate 10 500 5Cilantro 2 500 1Limon 2 500 1Calabaza 25 500 12.5Cebolla 2 500 1Jitomate 10 500 5Queso 10 500 5Pescado 70 500 35Pepino 20 500 10Jitomate 20 500 10Limon 5 500 2.5Fresa 30 500 15Yogurt 10 500 5Piña 30 500 15Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.44INGREDIENTESEspinaca 15 kgCebolla 3 kgAjo 0.25 kgJitomate 21.5 kgElote 0.5 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 ltPerejil 0.5 kgChicharo 9 kgCilantro 1 kgLimon 3.5 kgCalabaza 12.5 kgQueso 5 kgPescado 35 kgPepino 10 kgFresa 15 kgYogurt 5 kgPiña 15 kg

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.44INGREDIENTESEspinaca 15 kgCebolla 3 kgAjo 0.25 kgJitomate 21.5 kgElote 0.5 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 ltPerejil 0.5 kgChicharo 9 kgCilantro 1 kgLimon 3.5 kgCalabaza 12.5 kgQueso 5 kgPescado 35 kgPepino 10 kgFresa 15 kgYogurt 5 kgPiña 15 kg

Minuta 44

76

MINUTA 45 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz c/ Champiñon Arroz 17 500 8.5Habas c/ Verduras Cebolla 1 500 0.5Pepino y Jícama Ajo 0.125 500 0.0625Salpicon de Pollo Jitomate 3 500 1.5Mandarina Champiñon 6 500 3Agua de Pepino Mantequilla 0.5 500 0.25

Habas 16 500 8Cebolla 2 500 1

Tomillo Ajo 0.25 500 0.125Laurel Jitomate 5 500 2.5Curry Calabaza 3 500 1.5Chile en Polvo Cilantro 1 500 0.5Mayonesa Perejil 1 500 0.5

Pepino 22 500 11Jícama 22 500 11Limon 2 500 1Pollo 60 500 30Cebolla 6 500 3Jitomate 12 500 6Lechuga 10 500 5Aguacate 6 500 3Zanahoria 10 500 5Mandarina 40 500 20Pepino 20 500 10Limon 7 500 3.5Azucar 15 500 7.5Galletas Saladas 26 500 13

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.45INGREDIENTESArroz 8.5 kgCebolla 4.5 kgAjo 0.1875 kgJitomate 10 kgChampiñon 3 kgMantequilla 0.25 kgHabas 8 kgCalabaza 1.5 kgCilantro 0.5 kgPerejil 0.5 kgPepino 21 kgJicama 11 kgLimon 4.5 kgPollo 30 kgLechuga 5 kgAguacate 3 kgZanahoria 5 kgMandarina 20 kgGalletas Saladas 13 kg

ORDEN DE COMPRA MINUTA NO.45INGREDIENTESArroz 8.5 kgCebolla 4.5 kgAjo 0.1875 kgJitomate 10 kgChampiñon 3 kgMantequilla 0.25 kgHabas 8 kgCalabaza 1.5 kgCilantro 0.5 kgPerejil 0.5 kgPepino 21 kgJicama 11 kgLimon 4.5 kgPollo 30 kgLechuga 5 kgAguacate 3 kgZanahoria 5 kgMandarina 20 kgGalletas Saladas 13 kg

Minuta 45

77

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.46INGREDIENTESZanahoria 15 kgCebolla 4.5 kgAjo 0.5 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 kgLenteja 8 kgJitomate 2.5 kgEspinaca 2 kgTomate 17.5 kgQueso 5 kgAlbahaca 0.5 kgPescado 35 kgCilantro 7.5 kgLimon 2 kgPlatano 20 kgYogurt 5 kgJamaica 3.5 kg

ORDEN DE COMPRA SEMANALAzúcar 35 kgHielo 75 kgSemilla Calabaza 2 kgSemilla Girasol 2 kgAmaranto 3.5 kgLinaza 3.5 kgChia 2 kgAjonjolí 3.5 kg

SEMANA 9

78

MINUTA 46 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Zanahoria Zanahoria 30 500 15Lenteja c/ Espinaca Cebolla 2 500 1Jitomate y Queso Ajo 0.25 500 0.125Pescado en Salsa de Cilantro Mantequilla 3 500 1.5Platano Leche 40 500 20Agua de Jamaica Lenteja 16 500 8

Cebolla 2 500 1Ajo 0.25 500 0.125

Maicena Jitomate 5 500 2.5Oregano Espinaca 4 500 2Curcuma Tomate 35 500 17.5Curry Queso 10 500 5

Albahaca 1 500 0.5Pescado 70 500 35Cilantro 15 500 7.5Cebolla 5 500 2.5Ajo 0.5 500 0.25Limon 4 500 2Platano 40 500 20Yogurt 10 500 5Jamaica 7 500 3.5Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.46INGREDIENTESZanahoria 15 kgCebolla 4.5 kgAjo 0.5 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 kgLenteja 8 kgJitomate 2.5 kgEspinaca 2 kgTomate 17.5 kgQueso 5 kgAlbahaca 0.5 kgPescado 35 kgCilantro 7.5 kgLimon 2 kgPlatano 20 kgYogurt 5 kgJamaica 3.5 kg


Minuta 46

79

MINUTA 47 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LEspagueti Blanco Espagueti 7 500 3.5Frijoles Cebolla 2 500 1Salteado de Verduras Ajo 0.25 500 0.125Picadillo 3 Tocino 3 500 1.5Mango Mantequilla 2 500 1Agua de Naranja Leche 50 500 25

Crema 3 500 1.5Salvia 1 500 0.5

Maicena Frijol 16 500 8Laurel Cebolla 2 500 1Comino Ajo 0.25 500 0.125Salsa de Soya Jitomate 3 500 1.5Jengibre Champiñon 5 500 2.5Curcuma Cilantro 1 500 0.5

Cebolla 9 500 4.5Brocoli 9 500 4.5Calabaza 9 500 4.5Zanahoria 9 500 4.5Morron 9 500 4.5Carne Molida 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 15 500 7.5Chayote 7 500 3.5Coliflor 7 500 3.5Mango 40 500 20Naranja 30 500 15Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.47INGREDIENTESEspagueti 3.5 kgCebolla 8 kgAjo 0.375 kgTocino 1.5 kgMantequilla 1 kgLeche 25 kgCrema 1.5 kgSalvia 0.5 kgFrijol 8 kgJitomate 9 kgChampiñon 2.5 kgCilantro 0.5 kgBrocoli 4.5 kgCalabaza 4.5 kgZanahoria 4.5 kgMorron 4.5 kgCarne Molida 35 kgChayote 3.5 kgColiflor 3.5 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.47INGREDIENTESEspagueti 3.5 kgCebolla 8 kgAjo 0.375 kgTocino 1.5 kgMantequilla 1 kgLeche 25 kgCrema 1.5 kgSalvia 0.5 kgFrijol 8 kgJitomate 9 kgChampiñon 2.5 kgCilantro 0.5 kgBrocoli 4.5 kgCalabaza 4.5 kgZanahoria 4.5 kgMorron 4.5 kgCarne Molida 35 kgChayote 3.5 kgColiflor 3.5 kg

Minuta 47

80

MINUTA 48 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Pepino Pepino 35 500 17.5Hummus Aguacate 12 500 6Jícama y Zanahoria Yogurt 15 500 7.5Pollo Almendrado Menta 1 500 0.5Pitahaya Garbanzo 16 500 8Agua de Guayaba Ajo 0.2 500 0.1

Cilantro 2 500 1Limon 2 500 1

Ajonjoli Jícama 22 500 11Aceite de Oliva Zanahoria 22 500 11Comino Limon 2 500 1Paprika Pollo 70 500 35Chile en Polvo Cebolla 3 500 1.5Maicena Ejote 8 500 4Curry Zanahoria 8 500 4

Almendra 1 500 0.5Cacahuate 2 500 1Pitahaya 20 500 10Guayaba 20 500 10Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.48INGREDIENTESPepino 17.5 kgAguacate 6 kgYogurt 7.5 kgMenta 0.5 kgGarbanzo 8 kgAjo 0.1 kgCilantro 1 kgLimon 2 kgJícama 11 kgZanahoria 15 kgPollo 35 kgCebolla 1.5 kgEjote 4 kgAlmendra 0.5 kgCacahuate 1 kgPitahaya 10 kgGuayaba 10 kg

Minuta 48

81

MINUTA 49 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz Frito 2 Arroz 16 500 8Habas Cebolla 2.5 500 1.25Jitomate c/ Hierbas Morron 2.5 500 1.25Pescado en Salsa de Mostaza Brocoli 2.5 500 1.25Papaya Haba 16 500 8Agua de Tamarindo Cebolla 2 500 1

Ajo 0.25 500 0.125Jengibre Jitomate 3 500 1.5Salsa de Soya Cilantro 1 500 0.5Paprika Jitomate 35 500 17.5Curry Cebolla 2 500 1Laurel Ajo 0.25 500 0.125Hierbas* Perejil 1 500 0.5Mejorana Pescado 80 500 40Oregano Cebolla 8 500 4Romero Limon 5 500 2.5Tomillo Mantequilla 3 500 1.5Aceite de Oliva Mostaza 0.5 500 0.25Mostaza Papaya 40 500 20

Tamarindo 12 500 6Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.49INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 7.25 kgMorron 1.25 kgBrocoli 1.25 kgHaba 8 kgAjo 0.25 kgJitomate 19 kgCilantro 0.5 kgPerejil 0.5 kgPescado 40 kgLimon 2.5 kgMantequilla 1.5 kgMostaza 0.25 kgPapaya 20 kgTamarindo 6 kg

Minuta 49

82

MINUTA 50 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LFideo y Verdura Fideo 6 500 3Pure de Chicharo Cebolla 1 500 0.5Pepino y Menta Ajo 0.25 500 0.125Pollo Pasilla Jitomate 5 500 2.5Guayaba Zanahoria 3 500 1.5Agua de Melon Chayote 3 500 1.5

Calabaza 3 500 1.5Cilantro 1 500 0.5

Paprika Chicharo 18 500 9Ajo 0.25 500 0.125Cebolla 2 500 1Jitomate 10 500 5Cilantro 2 500 1Limon 2 500 1Pepino 25 500 12.5Limon 3 500 1.5Menta 2 500 1Cilantro 1 500 0.5Pollo 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 10 500 5Chile Pasilla 1.5 500 0.75Media Crema 3 500 1.5Guayaba 40 500 20Melon 40 500 20Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.50INGREDIENTESFideo 3 kgCebolla 3 kgAjo 0.375 kgJitomate 12.5 kgZanahoria 1.5 kgChayote 1.5 kgCalabaza 1.5 kgCilantro 2 kgChicharo 9 kgLimon 2.5 kgPepino 12.5 kgMenta 1 kgPollo 35 kgChile Pasilla 0.75 kgMedia Crema 1.5 kgGuayaba 20 kgMelon 20 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.50INGREDIENTESFideo 3 kgCebolla 3 kgAjo 0.375 kgJitomate 12.5 kgZanahoria 1.5 kgChayote 1.5 kgCalabaza 1.5 kgCilantro 2 kgChicharo 9 kgLimon 2.5 kgPepino 12.5 kgMenta 1 kgPollo 35 kgChile Pasilla 0.75 kgMedia Crema 1.5 kgGuayaba 20 kgMelon 20 kg

Minuta 50

83

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.51INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 3 kgAjo 0.3125 kgJitomate 20.5 kgCalabaza 3 kgGarbanzo 8 kgZanahoria 1.5 kgPerejil 0.5 kgLimon 1 kgLechuga 11 kgTomate 6 kgMorron 12 kgAceituna 2 kgAlbahaca 0.5 kgPescado 35 kgAlcaparra 1.5 kgChile Jalapeño 1 kgMantequilla 1.5 kgHarina 1.5 kgDurazno 17.5 kgPera 10 kg


SEMANA 10

84

MINUTA 51 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz c/ Calabaza Arroz 16 500 8Garbanzo Cebolla 1 500 0.5Lechuga, Tomate y Aceituna Ajo 0.125 500 0.0625Pescado a la Veracruzana Jitomate 3 500 1.5Durazno Calabaza 6 500 3Agua de Pera Garbanzo 16 500 8

Zanahoria 3 500 1.5Cebolla 2 500 1

Laurel Ajo 0.25 500 0.125Aceite de Oliva Jitomate 8 500 4Aceituna Rebanada en lata Perejil 1 500 0.5Paprika Limon 2 500 1Canela Lechuga 22 500 11Oregano Tomate 12 500 6

Morron 12 500 6Aceituna 4 500 2Albahaca 1 500 0.5Pescado 70 500 35Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 30 500 15Morron 12 500 6Alcaparra 3 500 1.5Aceituna 8 500 4Chile Jalapeño 2 500 1Mantequilla 3 500 1.5Harina 3 500 1.5Durazno 35 500 17.5Pera 20 500 10Azucar 15 500 7.5





Minuta 51

85

MINUTA 52 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Jitomate Jitomate 50 500 25Byessar Cebolla 7 500 3.5Pure de Verduras Crema 10 500 5Pollo en Salsa Verde c/ NopalesMantequilla 2.5 500 1.25Kiwi Haba 16 500 8Te Verde Ajo 0.25 500 0.125

Limon 2 500 1Brocoli 10 500 5

Hierbabuena Chayote 10 500 5Oregano Coliflor 10 500 5Tomillo Zanahoria 10 500 5Comino Mantequilla 5 500 2.5Ajonjoli Pollo 70 500 35Aceite de Oliva Cebolla 3 500 1.5Paprika Ajo 0.25 500 0.125Curry Tomatillo 20 500 10

Nopales 12 500 6Cilantro 2 500 1Kiwi 25 500 12.5Te Verde 1 500 0.5Azucar 15 500 7.5Hierbabuena 1 500 0.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.52INGREDIENTESJitomate 25 kgCebolla 5 kgCrema 5 kgMantequilla 3.75 kgHaba 8 kgAjo 0.25 kgLimon 1 kgBrocoli 5 kgChayote 5 kgColiflor 5 kgZanahoria 5 kgPollo 35 kgTomatillo 10 kgNopales 6 kgCilantro 1 kgKiwi 12.5 kgTe Verde 0.5 kgHierbabuena 0.5 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.52INGREDIENTESJitomate 25 kgCebolla 5 kgCrema 5 kgMantequilla 3.75 kgHaba 8 kgAjo 0.25 kgLimon 1 kgBrocoli 5 kgChayote 5 kgColiflor 5 kgZanahoria 5 kgPollo 35 kgTomatillo 10 kgNopales 6 kgCilantro 1 kgKiwi 12.5 kgTe Verde 0.5 kgHierbabuena 0.5 kg

Minuta 52

86

MINUTA 53 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LPapa c/ Coliflor Papa 25 500 12.5Chicharo c/ Calabaza Coliflor 10 500 5Jícama y Pera Ajo 0.25 500 0.125Bistec c/ Soya y Calabaza Mantequilla 3 500 1.5Sandia Perejil 1 500 0.5Agua de Mandarina Chicharo 16 500 8

Cebolla 2 500 1Oregano Ajo 0.25 500 0.125Chile en Polvo Jitomate 10 500 5Maicena Calabaza 10 500 5Salsa de Soya Cilantro 1 500 0.5Jengibre Jícama 22 500 11Ajonjoli Pera 22 500 11

Limon 2 500 1Bistec de Res 70 500 35Cebolla 5 500 2.5Apio 5 500 2.5Calabaza 7 500 3.5Coliflor 5 500 2.5Chile Jalapeño 0.5 500 0.25Sandia 40 500 20Mandarina 30 500 15Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.53INGREDIENTESPapa 12.5 kgColiflor 7.5 kgAjo 0.25 kgMantequilla 1.5 kgPerejil 0.5 kgChicharo 8 kgCebolla 3.5 kgJitomate 5 kgCalabaza 8.5 kgCilantro 0.5 kgJícama 11 kgPera 11 kgLimon 1 kgBistec de Res 35 kgApio 2.5 kgColiflor 7.5 kgChile Jalapeño 0.25 kgSandia 20 kgMandarina 15 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.53INGREDIENTESPapa 12.5 kgColiflor 7.5 kgAjo 0.25 kgMantequilla 1.5 kgPerejil 0.5 kgChicharo 8 kgCebolla 3.5 kgJitomate 5 kgCalabaza 8.5 kgCilantro 0.5 kgJícama 11 kgPera 11 kgLimon 1 kgBistec de Res 35 kgApio 2.5 kgColiflor 7.5 kgChile Jalapeño 0.25 kgSandia 20 kgMandarina 15 kg

Minuta 53

87

MINUTA 54 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LSopa de Poro y Col Poro 25 500 12.5Croquetas de Frijol Col 20 500 10Baba Ganush Ajo 1 500 0.5Chilaquiles Rojos Cebolla 3 500 1.5Manzana Zanahoria 10 500 5Agua de Horchata Rabano 5 500 2.5

Morron 5 500 2.5Jengibre Frijol 16 500 8Ajonjoli Morron 3 500 1.5Comino Cebolla 3 500 1.5Laurel Ajo 0.5 500 0.25Oregano Huevo 2 500 1

Berenjena 35 500 17.5Ajo 0.5 500 0.25Perejil 5 500 2.5Limon 3 500 1.5Pollo 60 500 30Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Jitomate 20 500 10Totopos 12 500 6Queso 7 500 3.5Media Crema 7 500 3.5Cilantro 1 500 0.5Manzana 40 500 20Arroz 9 500 4.5Canela 0.1 500 0.05Vainilla 0.1 500 0.05Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.54INGREDIENTESPoro 12.5 kgCol 10 kgAjo 1.125 kgCebolla 4.5 kgZanahoria 5 kgRabano 2.5 kgMorron 4 kgFrijol 8 kgHuevo 1 kgBerenjena 17.5 kgPerejil 2.5 kgLimon 1.5 kgPollo 30 kgJitomate 10 kgTotopos 6 kgQueso 3.5 kgMedia Crema 3.5 kgCilantro 0.5 kgManzana 20 kgArroz 4.5 kgCanela 0.05 kgVainilla 0.05 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.54INGREDIENTESPoro 12.5 kgCol 10 kgAjo 1.125 kgCebolla 4.5 kgZanahoria 5 kgRabano 2.5 kgMorron 4 kgFrijol 8 kgHuevo 1 kgBerenjena 17.5 kgPerejil 2.5 kgLimon 1.5 kgPollo 30 kgJitomate 10 kgTotopos 6 kgQueso 3.5 kgMedia Crema 3.5 kgCilantro 0.5 kgManzana 20 kgArroz 4.5 kgCanela 0.05 kgVainilla 0.05 kg

Minuta 54

88

MINUTA 55 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz Verde Arroz 17 500 8.5Lentejas Cebolla 1 500 0.5Pepino, Jitomate y Pimiento Ajo 0.125 500 0.0625Marlin en Escabeche Cilantro 1 500 0.5Nectarina Perejil 1 500 0.5Agua de Manzana Chile Poblano 2 500 1

Morron 2 500 1Laurel Lenteja 16 500 8Curcuma Cebolla 2 500 1Vinagre de Manzana Ajo 0.25 500 0.125Chicharo en lata Jitomate 3 500 1.5Comino Cilantro 1 500 0.5Oregano Jitomate 20 500 10

Cebolla Morada 5 500 2.5Pepino 10 500 5Morron 8 500 4Perejil 1 500 0.5Ajo 0.25 500 0.125Marlin Ahumado 70 500 35Chicharo 10 500 5Chile Jalapeño 2 500 1Zanahoria 15 500 7.5Col 20 500 10Ajo 0.25 500 0.125Nectarina 35 500 17.5Manzana 20 500 10Azucar 15 500 7.5Galletas Saladas 26 500 13

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.55INGREDIENTESArroz 8.5 kgCebolla 1.5 kgAjo 0.4375 kgCilantro 1 kgPerejil 1 kgChile Poblano 1 kgMorron 5 kgLenteja 8 kgJitomate 11.5 kgCebolla Morada 2.5 kgPepino 5 kgMarlin Ahumado 35 kgChicharo 5 kgChile Jalapeño 1 kgZanahoria 7.5 kgCol 10 kgNectarina 17.5 kgManzana 10 kgGalletas Saladas 13 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.55INGREDIENTESArroz 8.5 kgCebolla 1.5 kgAjo 0.4375 kgCilantro 1 kgPerejil 1 kgChile Poblano 1 kgMorron 5 kgLenteja 8 kgJitomate 11.5 kgCebolla Morada 2.5 kgPepino 5 kgMarlin Ahumado 35 kgChicharo 5 kgChile Jalapeño 1 kgZanahoria 7.5 kgCol 10 kgNectarina 17.5 kgManzana 10 kgGalletas Saladas 13 kg

Minuta 55

89

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.56INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 5.75 kgEjote 1.25 kgColiflor 1.25 kgFrijol 8 kgAjo 0.375 kgJitomate 1.5 kgZanahoria 8.5 kgCol 9 kgApio 1.5 kgPescado 40 kgEspinaca 7.5 kgCiruela Pasa 7.5 kgSandia 20 kg


SEMANA 11

90

MINUTA 56 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz Frito 3 Arroz 16 500 8Frijoles de la Olla Cebolla 2.5 500 1.25Zanahoria y Col Ejote 2.5 500 1.25Pescado c/ Espinaca Coliflor 2.5 500 1.25Ciruela Pasa Frijol 16 500 8Agua de Sandia Cebolla 2 500 1

Ajo 0.25 500 0.125Jengibre Jitomate 3 500 1.5Salsa de Soya Zanahoria 17 500 8.5Paprika Col 18 500 9Comino Apio 3 500 1.5Piña en Lata Pescado 80 500 40Mayonesa Espinaca 15 500 7.5Mostaza Cebolla 7 500 3.5Aceite de Oliva Ajo 0.5 500 0.25Oregano Ciruela Pasa 15 500 7.5

Sandia 40 500 20Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.56INGREDIENTESArroz 8 kgCebolla 5.75 kgEjote 1.25 kgColiflor 1.25 kgFrijol 8 kgAjo 0.375 kgJitomate 1.5 kgZanahoria 8.5 kgCol 9 kgApio 1.5 kgPescado 40 kgEspinaca 7.5 kgCiruela Pasa 7.5 kgSandia 20 kg


Minuta 56

91

MINUTA 57 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LPapa c/ Brocoli Papa 25 500 12.5Chicharo c/ Zanahoria Brocoli 10 500 5Betabel c/ Papa Ajo 0.25 500 0.125Chilaquiles Verdes Mantequilla 3 500 1.5Melon Perejil 1 500 0.5Agua de Fresa Chicharo 16 500 8

Cebolla 2 500 1Oregano Ajo 0.25 500 0.125Mayonesa Zanahoria 10 500 5Mostaza Apio 10 500 5Laurel Cilantro 1 500 0.5

Betabel 25 500 12.5Papa 25 500 12.5Pollo 60 500 30Cebolla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Tomatillo 20 500 10Totopos 12 500 6Queso 7 500 3.5Media Crema 7 500 3.5Cilantro 2 500 1Melon 40 500 20Fresa 15 500 7.5Hierbabuena 0.5 500 0.25Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.57INGREDIENTESPapa 25 kgBrocoli 5 kgAjo 0.375 kgMantequilla 1.5 kgPerejil 0.5 kgChicharo 8 kgCebolla 2.5 kgZanahoria 5 kgApio 5 kgCilantro 1.5 kgBetabel 12.5 kgPollo 30 kgTomatillo 10 kgTotopos 6 kgQueso 3.5 kgMedia Crema 3.5 kgMelon 20 kgFresa 7.5 kgHierbabuena 0.25 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.57INGREDIENTESPapa 25 kgBrocoli 5 kgAjo 0.375 kgMantequilla 1.5 kgPerejil 0.5 kgChicharo 8 kgCebolla 2.5 kgZanahoria 5 kgApio 5 kgCilantro 1.5 kgBetabel 12.5 kgPollo 30 kgTomatillo 10 kgTotopos 6 kgQueso 3.5 kgMedia Crema 3.5 kgMelon 20 kgFresa 7.5 kgHierbabuena 0.25 kg

Minuta 57

92

MINUTA 58 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LCrema de Calabaza Calabaza 30 500 15Pure de Lentejas Cebolla 2 500 1Zanahoria y Pera Ajo 0.25 500 0.125Pescado en Salsa de Tamarindo Jitomate 3 500 1.5Membrillo Mantequilla 3 500 1.5Agua de Pepino Leche 40 500 20

Cilantro 1 500 0.5Maicena Lentejas 18 500 9Curcuma Ajo 0.25 500 0.125Chile en Polvo Cebolla 2 500 1Jengibre Jitomate 10 500 5Vinagre de Manzana Cilantro 2 500 1Curry Limon 2 500 1

Zanahoria 22 500 11Pera 22 500 11Limon 2 500 1Pescado 80 500 40Limon 3 500 1.5Cebolla 10 500 5Miel 2 500 1Azucar 3 500 1.5Tamarindo 10 500 5Membrillo 30 500 15Pepino 20 500 10Limon 7 500 3.5Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.58INGREDIENTESCalabaza 15 kgCebolla 7 kgAjo 0.25 kgJitomate 6.5 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 kgCilantro 1.5 kgLentejas 9 kgLimon 7 kgZanahoria 11 kgPera 11 kgPescado 40 kgMiel 1 kgAzucar 9 kgTamarindo 5 kgMembrillo 15 kgPepino 10 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.58INGREDIENTESCalabaza 15 kgCebolla 7 kgAjo 0.25 kgJitomate 6.5 kgMantequilla 1.5 kgLeche 20 kgCilantro 1.5 kgLentejas 9 kgLimon 7 kgZanahoria 11 kgPera 11 kgPescado 40 kgMiel 1 kgAzucar 9 kgTamarindo 5 kgMembrillo 15 kgPepino 10 kg

Minuta 58

93

MINUTA 59 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LEspagueti Verde Espagueti 7 500 3.5Garbanzo c/ Zanahoria Cebolla 2 500 1Calabaza c/ Hierbas Ajo 0.25 500 0.125Bistec c/ Soya y Brocoli Mantequilla 2 500 1Uvas Cilantro 2 500 1Agua de Piña Perejil 2 500 1

Espinacas 8 500 4Acelgas 8 500 4

Laurel Morron 8 500 4Oregano Cacahuate 2 500 1Hierbas* Garbanzo 16 500 8Oregano Cebolla 2 500 1Romero Ajo 0.25 500 0.125Tomillo Jitomate 4 500 2Maicena Zanahoria 8 500 4Salsa de Soya Calabaza 35 500 17.5Jengibre Cebolla 2 500 1Ajonjoli Jitomate 6 500 3

Perejil 1 500 0.5Hierbas* 1 500 0.5Bistec de Res 70 500 35Cebolla 5 500 2.5Apio 5 500 2.5Brocoli 7 500 3.5Zanahoria 5 500 2.5Chile Jalapeño 0.5 500 0.25Uvas 30 500 15Piña 30 500 15Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.59INGREDIENTESEspagueti 3.5 kgCebolla 5.5 kgAjo 0.25 kgMantequilla 1 kgCilantro 1 kgPerejil 1.5 kgAcelgas 4 kgEspinacas 4 kgMorron 4 kgCacahuate 1 kgGarbanzo 8 kgJitomate 5 kgHierbas 0.5 kgBistec de Res 35 kgApio 2.5 kgBrocoli 3.5 kgZanahoria 6.5 kgChile Jalapeño 0.25 kgUvas 15 kgPiña 15 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.59INGREDIENTESEspagueti 3.5 kgCebolla 5.5 kgAjo 0.25 kgMantequilla 1 kgCilantro 1 kgPerejil 1.5 kgAcelgas 4 kgEspinacas 4 kgMorron 4 kgCacahuate 1 kgGarbanzo 8 kgJitomate 5 kgHierbas 0.5 kgBistec de Res 35 kgApio 2.5 kgBrocoli 3.5 kgZanahoria 6.5 kgChile Jalapeño 0.25 kgUvas 15 kgPiña 15 kg

Minuta 59

94

MINUTA 60 Ingredientes Racion g/ml No. Raciones Total /Kg/LArroz Campesino Arroz 15 500 7.5Habas c/ Verduras Cebolla 1 500 0.5Pepino y Manzana Ajo 0.125 500 0.0625Pescado en Salsa Roja Calabaza 2.5 500 1.25Ciruela Amarilla Zanahoria 2.5 500 1.25Agua de Limon Ejote 2.5 500 1.25

Mantequilla 0.5 500 0.25Laurel Haba 16 500 8Curry Cebolla 2 500 1Chile en Polvo Ajo 0.25 500 0.125

Jitomate 5 500 2.5Calabaza 3 500 1.5Cilantro 1 500 0.5Perejil 1 500 0.5Pepino 22 500 11Manzana 22 500 11Limon 2 500 1Pescado 70 500 35Jitomate 30 500 15Chile Pasilla 3 500 1.5Ajo 0.25 500 0.125Ciruela Amarilla 20 500 10Limon 15 500 7.5Menta 0.5 500 0.25Azucar 15 500 7.5

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.60INGREDIENTESArroz 7.5 kgCebolla 1.5 kgAjo 0.3125 kgCalabaza 2.75 kgZanahoria 1.25 kgEjote 1.25 kgMantequilla 0.25 kgHaba 8 kgJitomate 17.5 kgCilantro 0.5 kgPerejil 0.5 kgPepino 11 kgManzana 11 kgLimon 8.5 kgPescado 35 kgChile Pasilla 1.5 kgCiruela Amarilla 10 kgMenta 0.25 kg

ORDEN DE COMPRAMINUTA NO.60INGREDIENTESArroz 7.5 kgCebolla 1.5 kgAjo 0.3125 kgCalabaza 2.75 kgZanahoria 1.25 kgEjote 1.25 kgMantequilla 0.25 kgHaba 8 kgJitomate 17.5 kgCilantro 0.5 kgPerejil 0.5 kgPepino 11 kgManzana 11 kgLimon 8.5 kgPescado 35 kgChile Pasilla 1.5 kgCiruela Amarilla 10 kgMenta 0.25 kg

Minuta 60

Recetario

98

Minuta 6-20 Semana 4 Crema Zanahoria

Espagueti Blanco Crema Pepino Arroz Frito 2 Fideo y Verdura

Lenteja Espinaca Frijoles Hummus Habas Puré de Chícharo Lechuga, Tomate y Brócoli

Caponata Zanahoria y Manzana

Calabaza c/ Queso

Pepino y Jícama

Bistec c/ Papas Ceviche Dulce Pollo c/ Champiñones

Ensalada de Calamar

Pollo a la Mostaza

Ciruela Pasa Melón Membrillo Uvas Ciruela Amarilla Agua de Jamaica

Agua de Naranja

Agua de Guayaba

Agua de Tamarindo

Agua de Melón

Minuta 21-25 Semana 5 Arroz c/Calabaza

Crema Jitomate Papa c/ Coliflor Sopa Poro y Col Arroz Verde

Garbanzo Byessar Chícharo c/Calabaza y Jitomate

Croqueta de Frijol

Lentejas

Zanahoria y Col Betabel c/ Papa Pepino y Manzana

Calabaza c/ Hierbas

Zanahoria y Pera

Pescado c/ Berenjenas

Res salteada c/ Champiñones

Pollo a la Naranja

Pollo en Salsa de Jitomate

Pescado c/ Calabaza

Naranja Piña Pera Fresas Mandarina Agua de Pera Té Verde Agua de

Mandarina Agua de Manzana

Agua de Horchata

Minuta 26-30 Semana 6 Arroz Frito 3 Papa c/ Brócoli Crema

Calabaza Espagueti Verde Arroz

Campesino Frijoles de la Olla

Chícharo c/ Zanahoria y Apio

Puré Lentejas Garbanzo c/ Zanahoria

Habas c/Verduras

Lechuga, Tomate y Aceituna

Puré de Verduras Jícama y Pera Baba Ganush Pepino, Jitomate y Pimiento

Pollo c/Calabaza

Atún c/ Rajas y Elote

Albóndigas c/ Poblano

Pescado Olmeca Pollo al Cilantro

Plátano Mango Pitahaya Papaya Guayaba Agua de Sandia Agua de Fresa Agua de Limón Agua de Piña Agua de Pepino

99

MinutasMinuta 1-5 Semana 1 Arroz Blanco Crema Coliflor Papa c/

Zanahoria Crema Brócoli Arroz Rojo

Frijoles Byessar Chícharo c/ Calabaza y Tomate

Puré de Lentejas Garbanzo

Betabel y Zanahoria

Zanahoria c/Ejote

Jícama y Manzana

Nopal c/ pico de gallo

Pepino con Cacahuate

Ensalada Rusa Pollo en Achiote Tinga de Res Pollo al Chipotle Ceviche Naranja Piña Pera Fresas Mandarina Agua de Jamaica

Agua de Naranja

Agua de Guayaba

Agua de Tamarindo

Agua de Melón

Minuta 6-10 Semana 2 Crema Chayote Arroz c/ Brócoli Espagueti Rojo Arroz c/ Morrón Crema

Champiñón Chícharo c/ Apio y Zanahoria

Frijoles de la Olla

Lentejas c/ Espinacas

Habas Hummus

Tomate c/ Calabaza

Acelga c/ Queso

Pepino y Pera Espinaca c/ Champiñones

Betabel y Jícama

Bistec c/Soya y Morrón

Camarón, Pescado y Champiñón

Pollo con Soya y Verduras

Albóndigas Rojas

Pescado c/ Jitomate

Plátano Mango Pitahaya Papaya Guayaba Agua de Pera Té Verde Agua de


Agua de Horchata

Minuta 11-15 Semana 3 Arroz Zanahoria Crema Elote Arroz Frito 1 Crema Espinaca Arroz

Champiñón Lentejas Croquetas de

Frijol Garbanzo Zanahoria

Puré de Chícharo Habas c/ Verduras

Jitomate y Queso Salteado de Verduras

Pepino y Menta Jitomate c/Hierbas

Jícama y Zanahoria

Pollo al Olivo Pescado c/ Champiñones

Pollo en Mole Atún a la Mexicana

Picadillo 1

Durazno Kiwi Sandia Manzana Nectarina Agua de Sandia Agua de Fresa Agua de Limón Agua de Piña Agua de Pepino

100

Minuta 31-35 Semana 7 Arroz Blanco Crema Coliflor Papa c/

Zanahoria Crema Brócoli Arroz Rojo

Frijoles Byessar Chícharo c/ Calabaza y Jitomate

Puré de Lentejas Garbanzo

Tomate c/ Calabaza

Acelga c/ Queso

Pepino y Pera Espinacas c/ Champiñones

Betabel y Jícama

Salpicón de Res Pescado a la Naranja

Pollo en Salsa de Piña y Miel

Picadillo 2 Pescado en Salsa de Mango

Durazno Kiwi Sandia Manzana Nectarina Agua de Jamaica

Agua de Naranja

Agua de Guayaba

Agua de Tamarindo

Agua de Melón

Minuta 36-40 Semana 8 Crema Chayote Arroz c/ Brócoli Espagueti Rojo Arroz c/ Morrón Crema

Champiñón Hummus Frijoles de la

Olla Chícharo c/Apio y Zanahoria

Lentejas c/ Espinacas

Habas

Betabel y Zanahoria

Zanahoria c/ Ejote

Jícama y Manzana

Nopal c/ pico de gallo

Pepino c/ Cacahuate

Pescado en Salsa de Poro

Pollo c/ Acelga y Espinaca

Machaca de Atún

Pollo al Guajillo Bistec c/ Nopal y Chayote

Ciruela Pasa Melón Membrillo Uvas Ciruela Amarilla Agua de Pera Té verde Agua de


Agua de Horchata

Minuta 41-45 Semana 9 Arroz Zanahoria Crema Elote Arroz Frito 1 Crema Espinaca Arroz

Champiñón Lentejas Croqueta de

Frijol Garbanzo Zanahoria

Puré de Chícharo

Habas c/Verduras

Lechuga, Tomate y Brócoli

Caponata Zanahoria Manzana

Calabaza c/ Queso

Pepino y Jícama

Albóndigas c/ Morrón

Pescado Zarandeado

Pollo en Salsa de Cacahuate

Pescado c/ Pepino

Salpicón de Pollo

Naranja Piña Pera Fresa Mandarina Agua de Sandia Agua de Fresa Agua de Limón Agua de Piña Agua de Pepino

101

Minuta 46-50 Semana 10 Crema Zanahoria

Espagueti Blanco Crema Pepino Arroz Frito 2 Fideo y Verdura

Lenteja Espinaca Frijoles Hummus Habas Puré de Chícharo

Jitomate y Queso Salteado de Verduras

Jícama y Zanahoria

Jitomate c/ Hierbas

Pepino y Menta

Pescado en Salsa de Cilantro

Picadillo 3 Pollo Almendrado

Pescado en Salsa de Mostaza

Pollo Pasilla

Plátano Mango Pitahaya Papaya Guayaba Agua de Jamaica

Agua de Naranja

Agua de Guayaba

Agua de Tamarindo

Agua de Melón

Minuta 51-55 Semana 11 Arroz c/Calabaza

Crema Jitomate Papa c/ Coliflor Sopa Poro y Col Arroz Verde

Garbanzo Byessar Chícharo c/Calabaza y Jitomate

Croquetas de Frijol

Lentejas

Lechuga, Tomate y Aceituna

Puré de Verduras

Jícama y Pera Baba Ganush Pepino, Jitomate y Pimiento

Pescado a la Veracruzana

Pollo en Salsa Verde c/Nopales

Bistec c/ Soya y Calabaza

Chilaquiles Rojos

Marlín en Escabeche

Durazno Kiwi Sandia Manzana Nectarina Agua de Pera Té Verde Agua de

Mandarina Agua de Horchata

Agua de Manzana

Minuta 56-60 Semana 12 Arroz Frito 3 Papa c/ Brócoli Crema

Calabaza Espagueti Verde Arroz

Campesino Frijoles de la Olla

Chícharo c/ Zanahoria y Apio

Puré de Lentejas Garbanzo c/ Zanahoria

Habas Verduras

Zanahoria y Col Betabel c/ Papa Zanahoria y Pera

Calabaza c/ Hierbas

Pepino y Manzana

Pescado c/ Espinaca

Chilaquiles Verdes

Pescado en Salsa de Tamarindo

Bistec c/ Soya y Brócoli

Pescado en Salsa Roja

Ciruela Pasa Melón Membrillo Uvas Ciruela Amarilla Agua de Sandia Agua de Fresa Agua de Pepino Agua de Piña Agua de Limón

102

Semana 1 MINUTA 1

• Arroz Blanco Ingredientes: Arroz 18 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, pique ajo y cebolla. Dore ajo y cebolla en un poco de aceite y añada el arroz. Agregue (caliente) el doble de agua que de arroz (1 jarra arroz = 2 jarras

de agua). Añada sal y pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada. Cuando el agua hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los 12-15

min y deje reposar 5 min antes de destaparlo.

• Frijol (Negro o Pinto) Ingredientes: Frijol 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, champiñones 5 g, aceite c/n, agua c/n, sal, pimienta, laurel, cilantro y comino al gusto. Procedimiento: Cueza el frijol con cebolla y laurel, retírele parte del agua de la cocción y

resérvela. Pique la cebolla, el ajo, el jitomate y dórelos en poco aceite, añada la sal,

la pimienta, el comino y un poco de agua. Añada lo anterior al frijol. Pique finamente todo el cilantro. Licue la preparación, pruebe la sazón, añada el cilantro y el champiñón.

103

• Betabel y Zanahoria Ingredientes:

Betabel 22 g, zanahoria 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle el betabel y la zanahoria. Agregue limón y chile al gusto.

• Ensalada Rusa de Atún Ingredientes: Atún 50 g, papa 10 g, zanahoria 10 g, chícharo 10 g, ejote 10 g, mayonesa, mostaza, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Drene el atún y el chícharo. Corte en cubos chicos papa, zanahoria y en rodajas el ejote. Páselos por agua hirviendo con sal y vinagre blanco. Mezcle todos los ingredientes, añádale sal, pimienta, mayonesa y mostaza

al gusto. Acompañe con galletas saladas.

• Naranja Ingredientes: Naranja 40 g, chile en polvo al gusto. Procedimiento: Parta las naranjas en 4 y espolvoree chile.

• Agua de Jamaica Ingredientes: Flor de Jamaica 7 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento:

Hierva la flor de Jamaica unos 10 minutos en suficiente agua, deje enfriar lo más posible, cuele con cedazo dentro del cambro añada azúcar, hielo y agua.

104

MINUTA 2

• Crema de Coliflor Ingredientes: Coliflor 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta, cúrcuma y perejil al gusto. Procedimiento: Corte toscamente la coliflor, y pásela 2 o 3 minutos por agua hirviendo con

sal. Extiéndalos que se enfríen y reserve el agua. Espese el agua con maicena. Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada la coliflor y

agregue la sal, la pimienta, leche, agua y cúrcuma. Pique finamente todo el perejil. Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el perejil.

• Byessar (puré de habas) Ingredientes: Habas 16 g, ajo 0.25 g, orégano 0.2 g, menta 0.5 g, tomillo 0.2 g, comino 0.05 g, ajonjolí 1.5 g, aceite de oliva 2 ml, pimienta 0.05 g, limón 3 ml, paprika 0.05 g. Procedimiento:

Se remojan las habas y se cuecen en agua con sal. Escurra y reserve el caldo, tritúrelas con el resto de los ingredientes al final

espolvoree con paprika.

• Zanahoria con Ejotes Ingredientes:

Zanahoria 30 g, ejote 20 g, sal, pimienta al gusto. Procedimiento: Lave, pele y corte zanahoria en cubos y ejote en diagonal. Pase la verdura por agua hirviendo con sal 1 o 2 minutos y deje enfriar. Añada sal y pimienta.

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• Pollo en Achiote Ingredientes: Pollo 70 g, achiote 1.5 g, jugo de naranja 5 ml, jugo de piña 5 ml, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave y corte el pollo en fajitas, añádale sal y pimienta. Licue el achiote en los jugos. Corte en tiras la cebolla y pique el ajo. Mezcle todo y guíselo muy caliente en poco aceite.

• Piña Ingredientes: Piña 50 g, chile en polvo al gusto. Procedimiento: Pele la piña, desperdiciando lo menos que pueda.

• Agua de Naranja Ingredientes: Naranja 30 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento: Exprima la naranja a conciencia, retire la semilla sin colarle la pulpa, añada

azúcar, hielo y agua.

106

MINUTA 3

• Puré de Papa con Zanahoria Ingrediente:

Papa 25 g, zanahoria 10 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, perejil, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: Corte en octavos las papas y póngala a hervir con agua apenas suficiente. Cueza el chayote al vapor, o con muy poca agua a fuego suave. Escurra las papas y reserve el agua. Añada mantequilla y procese la verdura, reincorpore agua a consideración

suya. Sal pimente al gusto.

• Chicharos con Calabaza y Jitomate Ingredientes:

Chicharos 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 10 g, calabaza 10 g, cilantro, orégano, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Pique la cebolla, el ajo y sofríalo suavemente. Añada los chicharos y agrégueles agua. Pique el cilantro y en cubos el jitomate y la calabaza. Agregue la verdura a mitad de la cocción, ya que esté, rectifique la sazón.

• Jícama y Manzana Ingredientes: Jícama 22 g, manzana 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle la jícama, la manzana rállela con cascara. Agregue limón y chile al gusto.

107

• Tinga de Res Ingredientes: Falda de res 70 g, cebolla 5 g, jitomate 15 g, chile chipotle 2 g, aceite c/n, laurel, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Ponga a hervir la falda con laurel, cebolla y sal. Enfríelo y deshébrelo. Licue cebolla, jitomate, chile, añada sal, pimienta y guíselo. Añada la carne a la salsa a que quede homogéneo.

• Pera Ingredientes: Pera 40 g, limón 3 g. Procedimiento: Corte la pulpa, lo más cerca que pueda de las semillas. Corte en cubos y añádale jugo de limón.

• Agua de Guayaba Ingredientes: Guayaba 20 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento: Licue la guayaba y cuele con un cedazo dentro del cambro, añada azúcar,

hielo y agua.

108

MINUTA 4

• Crema de Brócoli Ingredientes: Brócoli 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta, curry y cilantro al gusto. Procedimiento: Corte en ramilletes el brócoli, y páselo 2 o 3 minutos por agua hirviendo con

sal. Extiéndalos que se enfríen un poco y reserve el agua. Espese el agua con maicena. Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada el brócoli y

agregue la sal, la pimienta, leche, agua y curry. Pique finamente todo el cilantro. Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el cilantro.

• Puré de Lentejas Ingredientes: Lentejas 18 g, ajo 0.25 g, cebolla 2 g, jitomate 10 g, cilantro 2 g, limón, cúrcuma y sal al gusto. Procedimiento: Cueza la lenteja en agua con sal, escúrrala y reserve el caldo. Machaque muy bien, reincorpore parte del caldo para facilitarlo. Pique el ajo, la cebolla, el jitomate y el cilantro. Guise suavemente la verdura e intégrela a la lenteja, el cilantro va crudo. Ajuste la sazón.

• Nopales con Pico de Gallo Ingredientes:

Nopal 30 g, jitomate 10 g, cebolla 3 g, chile poblano 3 g, aceite c/n, cilantro, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave y corte nopal, jitomate, cebolla, cilantro y chile en piezas regulares. Dore primero la cebolla y el chile, luego añada nopal y jitomate, sazone. En cuanto ablande el guiso añada cilantro y apague.

109

MINUTA 4







• Pollo al Chipotle Ingredientes: Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 10 g, chile chipotle 3 g, media crema 4 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal y pimienta. Corte toscamente cebolla, ajo, jitomate, chile, guíselos y licúelos con crema,

sal y pimienta. Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle vierta la salsa y vigile

que no se pegue.

• Fresas con Yogurt Ingredientes: Fresas 30 g, yogurt 10 g. Procedimiento: Corte las hojas, rebane la fresa y añada yogurt.

• Agua de Tamarindo Ingredientes: Tamarindo sin cascara 12 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento:

Hierva el tamarindo en agua suficiente por unos 15 minutos, deje enfriar lo más posible, cuele bien dentro del cambro añada azúcar, hielo y agua.

110

MINUTA 5

• Arroz Rojo Ingredientes: Arroz 17 g, jitomate 6 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, licue jitomate, ajo y cebolla. Dore jitomate, ajo, cebolla en un poco de aceite y añada el arroz. Añada el agua. (Por cada jarra que obtuvo de licuado omita media jarra de

agua). Añada sal y pimienta, que quede algo salada. Cuando el agua hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los 12-15


• Garbanzo Ingredientes: Garbanzo 16 g, zanahoria 3 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 8 g, agua c/n, aceite c/n, sal, pimienta, laurel, perejil y limón al gusto. Procedimiento: Cueza el garbanzo con cebolla y laurel, retírele parte del agua de la

cocción y resérvela. Pique la cebolla, el ajo, el jitomate, la zanahoria y dórelos en aceite,

añada la sal, la pimienta y un poco de agua. Añada lo anterior al garbanzo. Pique finamente todo el perejil y exprima el limón. Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el perejil y el limón.

• Ensalada Pepino con Cacahuate Ingredientes: Pepino 25 g, cacahuates 3 g, cilantro 1 g, mantequilla 0.5 g, comino, limón y sal al gusto. Procedimiento:

Corte en media luna el pepino y espolvoree un poco de sal, así soltara el líquido, seque el exceso.

En una cacerola derrita la mantequilla, agréguele comino. Pique el cilantro. Pique y añada los cacahuates, el jugo de limón, azúcar y mantequilla al

pepino, añada el cilantro y mezcle bien.

111

• Ceviche Ingredientes: Filete de pescado 50 g, jitomate 25 g, limones 15 g, ajo 0.25 g, cebolla morada 7 g, aceituna 5 g, chile jalapeño (de lata) 2 g, cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Corte y exprima los limones en el pescado y deje reposar; escurra el exceso una vez que se cueza y pique/machaque finamente.

Pique finamente jitomate, cebolla, ajo, aceituna y cilantro, añádale el aceite de oliva y vierta la mezcla en el pescado.

Agregue el jugo de la lata, limpie, pique y agregue el chile. Sal pimente, mezcle muy bien y rectifique sazón.

• Mandarina Ingredientes: Mandarina 40 g. Procedimiento: Pele la mandarina y divídala en 3 o 4 partes cada una.

• Agua de Melón Ingredientes: Melón 40 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento: Pele, despepite y licue el melón, cuele con cedazo dentro del cambro,

añada azúcar, hielo y agua.

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Semana 2 MINUTA 6

• Crema de Chayote Ingredientes: Chayote 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta, paprika y perejil al gusto. Procedimiento: Corte en cubos el chayote, y páselo 2 o 3 minutos por agua hirviendo con

sal. Extiéndalos que se enfríen un poco, reserve el agua. Espese el agua con maicena. Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada el chayote y

agregue la sal, la pimienta, leche, agua y paprika. Pique finamente todo el perejil. Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el perejil.

• Chicharos con Zanahoria y Apio Ingredientes: Chicharos 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, zanahoria 10 g, apio 10 g, cilantro, orégano, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Pique la cebolla, el ajo y sofríalo suavemente. Añada los chicharos y agrégueles agua. Pique el cilantro y en cubos la zanahoria y el apio. Agregue la verdura a mitad de la cocción, ya que este rectifique la sazón.

• Tomate y Calabaza Ingredientes: Tomate 20 g, calabaza 20 g, menta, aceite de oliva al gusto. Procedimiento:

Corte en cubos, tomate y calabaza. Pique la menta. Mezcle los ingredientes y vierta un poco de aceite.

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• Bistec con Soya y Morrón

Ingredientes: Bistec de res 70 g, cebolla 5 g, apio 5 g, morrón 7 g, ejote 5 g, jalapeño 0.5 g, maicena 0.5 g, aceite c/n, salsa de soya, sal, jengibre y ajonjolí al gusto. Procedimiento: Corte en cuadros la carne y añádale sal, salsa de soya, jengibre y jalapeño

picado. Corte en cuartos de luna la cebolla, en cubos morrón, apio y ejote. Selle la carne en una budinera caliente y añádale la verdura, diluya unas

cucharadas de maicena en agua con salsa de soya y agréguela. Para el servicio espolvoree ajonjolí.

• Plátano con yogurt Ingredientes: Plátano 40 g, yogurt 10 g. Procedimiento: Pele el plátano, rebánelo, y añada yogurt.

• Agua de Pera Ingredientes: Pera 20 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento: Licue la pera y cuele con un cedazo dentro del cambro, añada azúcar, hielo

y agua.

114

MINUTA 7

• Arroz con Brócoli Ingredientes: Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, brócoli 6 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, licue ajo, cebolla y tallos del brócoli, corte en ramilletes el

resto. Dore el licuado y el brócoli en un poco de aceite y añada el arroz. Agregue el agua, sal, pimienta y tomillo, pruebe la sazón, que quede algo

salada. Cuando el agua hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los 12-15


• Frijol de la Olla (Negro o Pinto) Ingredientes: Frijol 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, aceite c/n, sal, pimienta y comino al gusto. Procedimiento: Cueza el frijol con la cebolla, laurel y sal. Corte finamente el ajo y en cubos el jitomate, guíselos levemente en un

sartén e incorpórelos al frijol y pruebe el sazón.

• Acelgas con Queso Ingredientes:

Acelgas 20 g, jitomate 15 g, queso 10 g, aceite c/n, pimienta y paprika al gusto. Procedimiento: Corte en tiras la acelga, en rebanadas el jitomate y en cubos el queso. Cueza el jitomate en poco aceite, luego añada el queso y la pimienta. Tenga por separado acelgas y guiso, júntelos al servir.

115

• Camarón, Pescado y Champiñón Ingredientes: Camarón limpio 20 g, pescado 50 g, champiñón 25 g, harina 1 g, aceite de oliva c/n, mantequilla 1 g, ajo picado 0.25 g, cebolla 10 g, vino blanco 5 ml, jitomate 20 g, morrón rojo 4 g, cilantro, perejil, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Salpimenté y saltee al camarón en el aceite de oliva, sin cocerlo totalmente,

reserve. Rebane los champiñones, corte en juliana la cebolla, en cubos el tomate,

pique morrón, cilantro y perejil. En el mismo sartén añada más aceite y mantequilla, guise los champiñones,

añada el perejil, ajo, cebolla, morrón, jitomate, luego agregue la harina cuide que no se hagan grumos, y agregue el vino blanco.

Hierva todo sazone y baje el fuego, añada el camarón unos minutos antes de apagar.

• Mango Ingredientes: Mango 40 g, limón 3 g, chile en polvo al gusto. Procedimiento: Pele el mango, procure no desperdiciar mucha pulpa en la cascara. Corte la pulpa lo más cerca al hueso que pueda, corte en cubos y

espolvoree chile.

• Té Verde Ingredientes: Té Verde 1 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento:

Añada el té en suficiente agua hirviendo y apague, deje enfriar lo más posible, cuele con cedazo dentro del cambro, añada azúcar, hielo y agua.

116

MINUTA 8

• Espagueti Rojo Ingredientes:

Espagueti 7 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 40 g, zanahoria 7 g, aceite, sal, pimienta, orégano, tomillo, romero, laurel y mejorana al gusto. Procedimiento: Para la pasta: cueza la pasta en agua con sal, aceite y laurel, reserve y

protéjala con aceite. Para la salsa: hierva el tomate en agua que apenas los cubra. Pique cebolla, ajo, zanahoria, fríalos con un poco de aceite, añada sal,

pimienta. Licue los tomates y añádalos a la mezcla anterior, añada las hierbas

finamente picadas, poco a poco, y vaya probándolo, cuando reduzca un poco el agua, vierta la salsa en el espagueti.

• Lentejas con Espinacas Ingredientes:

Lentejas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, espinacas 4 g, aceite c/n, laurel, sal, pimienta y cúrcuma al gusto. Procedimiento: Cueza la lenteja con cebolla y laurel. Pique el ajo, el jitomate, el tocino y dórelo en poco aceite, añada sal,

pimienta, cúrcuma y un poco de agua. Pique la espinaca y agréguesela a lo anterior. Mezcle todo en la lenteja y pruebe la sazón.

• Pepino y Pera Ingredientes: Pepino 22 g, pera 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave y ralle el pepino y la pera. Agregue limón y chile al gusto.

117

• Pollo con Soya y Verduras Ingredientes: Pollo 70 g, cebolla 7 g, brócoli 7 g, zanahoria 7 g, maicena 0.5 g, aceite c/n, salsa de soya, jengibre y ajonjolí al gusto. Procedimiento: Lave y corte en fajitas el pollo, añádale jengibre. Corte en ramilletes el brócoli, en cubos su tallo y la zanahoria. Corte en cuartos de luna gruesas la cebolla. Disuelva unas cucharadas de maicena en salsa de soya. Guise el pollo en una budinera caliente ya que selle bien añada la verdura. Agregue la soya con maicena y al final espolvoree ajonjolí.

• Pitahaya Ingredientes: Pitahaya 20 g. Procedimiento: Corte los extremos de la fruta, el resto córtelo en tiras o cubos.

• Agua de Mandarina Ingredientes: Mandarina 30 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento: Pele y licue la mandarina, cuele con un cedazo dentro del cambro, añada


118

MINUTA 9

• Arroz con Morrón Ingredientes: Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125g, morrón 6 g, chile poblano 2 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, pique ajo y cebolla, corte en cubos pequeños los chiles. Dore ajo, cebolla y chiles en un poco de aceite y añada el arroz. Agregue el agua, sal, pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada. Cuando el agua hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los 12-15


• Habas Ingredientes: Habas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, aceite c/n, agua c/n, laurel, sal, pimienta, curry y cilantro al gusto. Procedimiento: Cueza las habas con cebolla y laurel, reserve el agua de la cocción. Pique la cebolla, el ajo, el jitomate y dórelos en aceite, añada la sal, la

pimienta, curry y un poco de agua. Añada lo anterior a las habas Pique finamente todo el cilantro. Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el cilantro.

• Espinacas con Champiñones Ingredientes:

Espinacas 20 g, jitomate 15 g, cebolla 3 g, champiñones 15 g, aceite c/n, sal, pimienta y curry al gusto. Procedimiento: Corte en tiras la espinaca, rebane el champiñón y en cubos jitomate y

cebolla. Cueza cebolla y jitomate en un poco de aceite, añada champiñón sal y

pimienta. Tenga por separado espinacas y guiso, júntelos al servir.

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• Albóndigas Rojas Ingredientes: Carne molida 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 30 g, huevo 5 g, paprika, perejil, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Añada a la carne sal, pimienta, pimentón y perejil. Pique finamente cebolla ajo y mézclelo con la carne. Licue el jitomate, sazónelo y guíselo. Forme las albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong y añádalas a

la salsa cuando esta esté hirviendo.

• Papaya Ingredientes: Papaya 40 g, limón 3 g. Procedimiento: Pele la papaya y despepite, córtela en cubos y añádale jugo de limón.

• Agua de Manzana Ingredientes: Manzana 20 g, hielo 30 g y azúcar 15 g. Procedimiento: Licue la manzana y cuele con un cedazo dentro del cambro, añada azúcar,

hielo y agua.

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Semana 3 MINUTA 11

• Arroz con Zanahoria Ingredientes: Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, zanahoria 6 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, pique ajo y cebolla, la zanahoria pele y corte en cubos. Dore ajo, cebolla y zanahoria en un poco de aceite y añada el arroz. Agregue el agua, sal y pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada. Cuando el agua hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los 12-15


• Lenteja Ingredientes: Lenteja 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, aceite c/n, agua c/n, sal, pimienta, laurel, cilantro y cúrcuma al gusto. Procedimiento: Cueza la lenteja con cebolla y laurel, retírele parte del agua de la cocción y

resérvela. Pique el ajo, el jitomate y dórelos en poco aceite, añada la sal, la pimienta,

la cúrcuma y un poco de agua. Añada lo anterior a la lenteja. Pique finamente todo el cilantro y el tocino. Licue la preparación, pruebe la sazón, añada el cilantro y el tocino.

121

• Pescado con Jitomate Ingredientes: Pescado 80 g, jitomate 15 g, morrón 10 g, cebolla 5 g, tomillo, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Trocee el pescado y salpimiéntelo. Corte en medias lunas la cebolla y el jitomate; corte en tiras el morrón. Guise la verdura con poco aceite sal, pimienta y tomillo. Acomode el pescado encima de la verdura.

• Guayaba Ingredientes: Guayaba 40 g. Procedimiento: Corte los extremos y divida en 2 (Advierta a los niños de las semillas).

• Agua de Horchata

Ingredientes: Arroz 9 g, canela 0.1 g, vainilla 0.1 ml, leche 18 ml, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento: Remoje el arroz con la canela y perfume con vainilla. Licue el arroz, cuele con cedazo en el cambro, agregue azúcar, leche, hielo

y agua.

122

Semana 3 MINUTA 11






123

• Tomate y Queso Ingredientes:

Tomate 35 g, queso fresco 10 g, albahaca, sal y aceite de oliva al gusto. Procedimiento: Lave todo, corte en cubos tomate y queso. Pique la albahaca, mezcle todo.

• Pollo al Olivo Ingredientes: Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, aceituna rebanada 8 g, morrón verde 6 g, aceite c/n, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal y pimienta. Corte en cuartos de luna la cebolla, finamente el ajo y en medios bastones el

morrón. Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle añada la verdura.

• Durazno Ingredientes: Durazno 35 g, limón 3 g. Procedimiento: Corte en 2, saque el hueso y corte en cubos, añada el jugo de limón.

• Agua de Sandia Ingredientes: Sandia 40 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento: Pele y licue la sandía, cuele con un cedazo dentro del cambro, añada


124

MINUTA 12

• Crema de Elote Ingredientes: Elote 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, sal, pimienta y romero al gusto. Procedimiento: Pique la cebolla, el ajo, y las hojas del romero, dórelos en mantequilla,

añada el elote, la sal, la pimienta, leche y agua. Licue la preparación y pruebe la sazón.

• Croquetas de frijol (negro, pinto, amarillo o blanco) Ingredientes: Frijol pre-cocidos y escurridos 16 g, morrón verde 3 g, cebolla 3 g, ajo 0.5 g, huevo 2 g (un huevo son aprox. 50 g), chile en polvo 0.25 g, comino 0.25 g, pan molido 3 g, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Machaque los frijoles y forme una pasta gruesa. Procese morrón, cebolla, ajo y agréguelo al frijol. Mezcle huevo, chile en polvo y comino y añádalo a la pasta. Agregue el pan molido y mezcle hasta que no se separe, porcionela y

guísela.

• Salteado de Verduras Ingredientes:

Cebolla 9 g, brócoli 9 g, calabaza 9 g, zanahoria 9 g, morrón verde 9 g, aceite c/n, salsa de soya y jengibre al gusto. Procedimiento: Lave toda la verdura, pele la zanahoria y despepite el morrón. Corte en ramilletes el brócoli y en cubos su tallo. Corte en bastones medianos calabaza, zanahoria y morrón. La cebolla córtela en cuarto de luna, de un meñique de grosor. Cueza todo en poco aceite en un traste muy caliente pues la cocción será

rápida. Cuando comience a ablandar, agregue la calabaza, salsa de soya y

jengibre.

125

• Pescado con Champiñones Ingredientes:

Filete de pescado 70 g, cebolla 8 g, champiñones 15 g, morrón rojo 8 g, mantequilla 3 g, limón, perejil, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: Trocee y sal pimente el pescado. Rebane el champiñón, corte en juliana corta el morrón, pique la cebolla y el

perejil. Derrita la mantequilla en una cazuela e incorpore la cebolla y el chile. Apenas empiece a transparentar la cebolla, añada el pescado y el

champiñón. Exprima el limón y añada el jugo al guiso, así como el perejil picado.

Corrobore sazón.

• Kiwi Ingredientes: Kiwi 25 g. Procedimiento: Pele cuidadosamente el kiwi y rebánelo.

• Agua de Fresa y Hierbabuena Ingredientes: Fresa 15 g, hierbabuena 0.5 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento: Licue la fresa y cuele con un cedazo dentro del cambro, añada azúcar,

hielo, agua y hojas de hierbabuena.

126

MINUTA 13

• Arroz frito 1 Ingredientes: Arroz 16 g, cebolla 2.5 g, apio 2.5 g, zanahoria 2.5 g, jengibre, salsa de soya y paprika al gusto. Procedimiento: Haga el arroz solo con un poco de aceite y el agua. Corte zanahoria y apio en cubos, cebolla en cuarto de luna gruesa. Dore lo anterior en poco aceite, muy caliente. Cuando comience a

ablandarse la verdura, agregue el arroz, paprika, suficiente salsa de soya y jengibre.

• Garbanzo con Zanahoria Ingredientes:

Garbanzo 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 4 g, zanahoria 8 g, aceite c/n, laurel, sal, pimienta y orégano al gusto. Procedimiento: Cueza el garbanzo con cebolla y laurel. Pique el ajo, el jitomate, la zanahoria y dórelo en aceite, añada sal,

pimienta, orégano y un poco de agua. Añada lo anterior al garbanzo y pruebe la sazón.

• Ensalada de Pepino y Menta Ingredientes:

Pepinos 25 g, jugo de limón 2.5 ml, chile en polvo, menta, cilantro y sal al gusto. Procedimiento:

Corte el pepino en 4 a lo largo y rebánelo. Pique el cilantro, corte y exprima limón. Añada chile, limón, cilantro y sal al pepino y mezcle bien.

127

• Pollo en Mole Ingredientes: Pollo 70 g, mole 7 g, chocolate 1 g, cacahuate 1.5 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, aceite c/n, agua c/n, sal, pimienta y piloncillo al gusto. Procedimiento: Lave y corte el pollo en fajitas, añádale sal y pimienta. Licue mole, chocolate, cacahuate, cebolla y ajo. Ralle piloncillo. Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle, añada todo el mole y

piloncillo al gusto.

• Sandia Ingredientes: Sandia 50 g, chile en polvo al gusto. Procedimiento: Pele la sandía, córtela en cubos y espolvoree el chile.

• Agua de Limón y Menta Ingredientes: Limón 15 g, menta 0.5 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento: Exprima el limón, cuele dentro del cambro y añada azúcar, hielo, agua y

hojas de menta.

128

MINUTA 14

• Crema de Espinaca Ingredientes: Espinacas 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, elote 1 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, sal, pimienta y perejil al gusto. Procedimiento: Corte en tiras la espinaca, y pásela 1 minuto por agua hirviendo con sal.

Extiéndalas que se enfríen un poco, reserve el agua. Pique todo el perejil. Ponga el tocino entero, pique la cebolla, el ajo, el jitomate y dórelos en

mantequilla, retire el tocino cuando este crujiente y píquelo. Añada espinaca, sal, pimienta, leche y agua a la cebolla.

Licue la preparación, pruebe la sazón, añada perejil, elote y el tocino.

• Puré de Chicharos Ingredientes: Chicharos 18 g, ajo 0.25 g, cebolla 2 g, jitomate 10 g, cilantro 2 g, limón, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Cueza el chícharo, escúrralo, machaque bien. Guise bien la verdura e intégrela al chícharo. Exprima el limón y ajuste la sazón.

• Jitomate a las Hierbas Ingredientes:

Jitomate 35 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, aceite c/n, perejil, mejorana, orégano, romero, tomillo, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave y corte en media luna el jitomate y pique la cebolla. Pique finamente el ajo y las hierbas. Cueza en poco aceite, ajo y jitomate, añada sal, pimienta y las hierbas.

129

• Atún a la Mexicana Ingredientes: Atún 70 g, cebolla 6 g, jitomate 10 g, cilantro 5 g, jalapeño 2 g, aceite de oliva, sal, pimienta y limón al gusto. Procedimiento:

Drene el atún y despepite el jalapeño. Corte finamente cebolla, jitomate, cilantro y jalapeño. Mezcle los ingredientes y agregue sal, pimienta, limón y aceite de oliva al

gusto. Acompañe con galletas saladas.

• Manzana Ingredientes: Manzana 40 g, limón 3 g. Procedimiento: Corte la pulpa lo más cerca que pueda de las semillas. Corte en cubos y añádale jugo de limón.

• Agua de Piña Ingredientes: Piña 30 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento: Pele y licue la piña, cuele con un cedazo dentro del cambro, añada azúcar,

hielo y agua.

130

MINUTA 15

• Arroz con Champiñón Ingredientes: Arroz 17 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, jitomate 3 g, champiñones 6 g, aceite c/n, mantequilla 0.5 g, tomillo, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, licue ajo, cebolla y jitomate, rebane el champiñón. Dore el licuado en un poco de aceite, añada arroz, champiñón y

mantequilla. Agregue en caliente el doble de agua de lo que hará de arroz. Añada sal, pimienta y ramas tomillo, pruebe la sazón que quede algo



• Habas con Verduras Ingredientes:

Habas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, calabaza 3 g, aceite c/n, cilantro, perejil, laurel, sal, pimienta y curry al gusto. Procedimiento: Cueza las habas con cebolla y laurel. Pique el ajo, el jitomate, la calabaza y dórelos en aceite, añada sal,

pimienta, curry y un poco de agua. Añada lo anterior a las habas Pique finamente todo el cilantro y perejil. Pruebe la sazón, añada el cilantro y el perejil.

• Jícama y Zanahoria Ingredientes:

Jícama 22 g y zanahoria 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle la jícama y la zanahoria. Agregue limón y chile al gusto.

131

• Picadillo 1 Ingredientes: Carne molida 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 15 g, zanahoria 7 g, papa 7 g, aceite, sal, pimienta y paprika al gusto. Procedimiento: Añada sal, pimienta y paprika a la carne. Pique en cubos zanahoria y papa. Licue cebolla, ajo y jitomate y guíselo. Guise la carne en una budinera caliente, revuelva unos minutos y añada la

verdura y la salsa.

• Nectarina Ingredientes: Nectarina 35 g, limón 3 g. Procedimiento: Divida en 2 y saque el hueso. Corte en cubos la pulpa y añádale jugo de limón.

• Agua de Pepino y Limón Ingredientes: Pepino 20 g, limón 7 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento: Exprima el limón y licue el pepino en el jugo. Cuele con un cedazo dentro

del cambro, añada azúcar, hielo y agua.

132

Semana 4 MINUTA 16

• Crema de Zanahoria Ingredientes: Zanahoria 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta y orégano al gusto. Procedimiento: Corte en cubos la zanahoria, y pásela 2 o 3 minutos por agua hirviendo con

sal. Extiéndalos que se enfríen un poco, reserve el agua. Espese el agua con maicena. Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada la zanahoria y

agregue la sal, la pimienta, leche, agua y orégano. Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el orégano.

• Lentejas con Espinacas

Ingredientes: Lentejas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, espinacas 4 g, aceite c/n, laurel, sal, pimienta y cúrcuma al gusto.

Procedimiento: Cueza la lenteja con cebolla y laurel. Pique el ajo, el jitomate, el tocino y dórelo en poco aceite, añada sal,


133

• Lechuga, Tomate y Brócoli Ingredientes:

Lechuga 22 g, tomate 12 g, brócoli 12 g, aceite de oliva, limón, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: Deshoje, lave y desinfecte la lechuga. Lave y rebane el tomate en cuartos de luna. Haga una vinagreta, 3 tantos de aceite, 1 tanto de limón. Corte en ramilletes el brócoli, y corte en cubos chicos la mayor parte del

tallo, páselos por agua hirviendo con sal de 1 a 2 minutos y deje enfriar. Tenga los ingredientes en trastes separados y sirva.

• Bistec con Papas Ingredientes: Bistec de res 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 15 g, papa 7 g, zanahoria 7 g, aceite c/n, cilantro, sal, pimienta y tomillo al gusto. Procedimiento: Corte en cuadros la carne y añádale sal, pimienta, tomillo y cilantro picado. Licue cebolla, ajo, jitomate y guíselo. Corte en cuadro chico papa y zanahoria. Selle la carne en una budinera caliente, añada la verdura y la salsa.

• Ciruela Pasa Ingredientes: Ciruela pasa 15 g. Procedimiento: Saque el hueso a las ciruelas. Sirva 2 piezas por niño.



134

MINUTA 17

• Espagueti Blanco Ingredientes: Espagueti 7 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, tocino 3 g, aceite c/n, mantequilla 2 g, leche 50 ml, crema 3 g, maicena 1 g, laurel, sal, pimienta y salvia fresca al gusto. Procedimiento: Para la pasta: cueza la pasta en agua con sal, aceite y laurel, resérvela, y

protéjala con aceite. Para la salsa: pique cebolla, ajo y tocino y dórelo en poco aceite con

mantequilla, añada sal y pimienta. Disuelva la maicena en la leche. Ya que el tocino este dorado, añada la leche y la crema al guiso. Cuando tenga buena consistencia, añada la salsa al espagueti y agregue,

hojas de salvia picadas.




• Caponata Ingredientes: Berenjenas 30 g, cebolla morada 3 g, ajo 0.25 g, champiñones 10 g, perejil 2 g, alcaparras 0.5 g, vinagre de manzana 1ml, tomate 15 g, orégano, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Corte en dados la berenjena y el tomate, pique la cebolla.

135

Rebane los champiñones, pique el perejil y lave las alcaparras. En una cazuela grande, caliente aceite de oliva, añada la berenjena y el

orégano, cuézala a fuego alto 4 o 5 min. Cuando la berenjena este bien dorada incorpore la cebolla y ajo. Añada las alcaparras, aceitunas, y un chorrito de vinagre, cuando se

evapore, añada los tomates y guise a que estén tiernos. Para servir agregue un poco de aceite de oliva.

• Ceviche Dulce Ingredientes: Filete de pescado 50 g, limón 15 g, aceite de oliva c/n, mango 10 g, pepino 10 g, cebolla morada 5 g, jitomate 20 g, cilantro, sal, pimienta al gusto. Procedimiento:

Corte y exprima los limones sobre el pescado y deje reposar; escurra el exceso una vez que se cueza y pique/machaque finamente.

Pique finamente el mango, pepino, cebolla, jitomate y cilantro; mezcle con el aceite oliva.

Junte los ingredientes, sal pimente y rectifique sazón.

• Melón Ingredientes: Melón 40 g. Procedimiento: Pele y despepite el melón. Corte en cubos.



136

MINUTA 18

• Crema de Pepino Ingredientes: Pepino 35 g, aguacate 12 g, yogurt 15 ml, menta, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Pele y despepite el pepino. Trocee el pepino y ponga a hervir el agua. Cuando hierva ponga la menta 1 min y retire. Agregue el pepino, salpimiéntelo y déjelo hervir unos 15 min. Licuamos el

pepino junto con el yogurt y el aguacate. Dejamos enfriar afuera antes de meterlo al refrigerador.

• Hummus (puré de garbanzo) Ingredientes: Garbanzo 16 g, ajonjolí 2 g, ajo 0.2 g, aceite de oliva 5 ml, comino 0.1 g, paprika 0.1 g, cilantro 1 g, limón y sal al gusto. Procedimiento: Cueza el garbanzo con agua necesaria, una vez hecho bátalos dentro de la

misma olla, para desprender lo mayor cantidad posible de cascara. Licue el ajonjolí y añádalo al garbanzo. Pique el cilantro e incorpórelo a la mezcla. Agregue limón y paprika y vaya probándolo a que quede a su gusto.

• Zanahoria y Manzana Ingredientes:

Zanahoria 22 g, manzana 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle la zanahoria, la manzana rállela con cascara. Agregue limón y chile al gusto.

137

• Pollo con Champiñones Ingredientes: Pollo 70 g, cebolla 3 g, jitomate 10 g, champiñones 15 g, chile poblano 4 g, aceite c/n, sal, pimienta y cúrcuma al gusto. Procedimiento: Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal, pimienta y cúrcuma. Corte en cuarto de luna cebolla y rebane el champiñón. Corte en cubos jitomate y chile poblano. Guise el pollo en una budinera muy caliente ya que selle, añada cebolla y

chile, luego jitomate y al final los champiñones.

• Membrillo Ingredientes: Membrillo 30 g, limón 3 g. Procedimiento: Corte la pulpa lo más cerca que pueda de las semillas. Corte en cubos y añádale el jugo de limón.


hielo y agua.

138

MINUTA 19

• Arroz frito 2 Ingredientes: Arroz 16 g, cebolla 2.5 g, morrón 2.5 g, brócoli 2.5 g, jengibre, salsa de soya y paprika al gusto. Procedimiento: Haga el arroz solo con un poco aceite y agua. Corte morrón y brócoli en cubos, cebolla en cuarto de luna gruesa. Dore lo anterior en poco aceite, muy caliente. Cuando comience a




• Calabacitas con Queso Ingredientes:

Calabacitas 25 g, cebolla 2 g, jitomate 10 g, queso 10 g, aceite, pimienta y curry al gusto. Procedimiento: Lave y corte en cubos todos los ingredientes. Cueza primero cebolla, luego jitomate, calabacita y al final el queso. Añada la pimienta.

139

• Ensalada de Calamar Ingredientes: Calamar 70 g, lechuga 10 g, tomate 15 g, cebolla morada 7 g, zanahoria 10 g, aceituna rebanada 2 g, mayonesa, mostaza, laurel, sal, pimienta al gusto. Procedimiento:

Hierva el calamar en suficiente agua con sal y laurel. Corte en tiras chicas la lechuga, en cubos el tomate, en tiras la cebolla, ralle

la zanahoria. Mezcle todos los ingredientes y rectifique sazón.

• Uvas Ingredientes: Uvas 30 g. Procedimiento: Divida en racimos más pequeños, que tengan unas 8 uvas.



140

MINUTA 20

• Fideo con Verduras Ingredientes:

Fideos 6 g, cebolla 1 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, zanahoria 3 g, chayote 3 g, calabaza 3 g, aceite c/n, cilantro, sal, pimienta y paprika al gusto.

Procedimiento: Dore el fideo a que se torne café y resérvelo. Pique cebolla, ajo, jitomate; en cubo zanahoria, chayote y calabaza;

dórelos en aceite, añada sal, pimienta, paprika, fideo y agua. Pique finamente todo el cilantro. Pruebe la sazón y añada el cilantro.


• Pepino y Jícama Ingredientes:

Pepino 22 g, jícama 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle la jícama, el pepino rállelo con cascara. Agregue limón y chile al gusto.

141

• Pollo a la Mostaza Ingredientes: Pollo 70 g, cebolla 8 g, ajo 0.25 g, mostaza 4 g, cilantro 3 g, aceite c/n, sal, pimienta, y curry al gusto. Procedimiento: Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal, pimienta, curry y mostaza. Corte la cebolla en cuartos de luna, y finamente el ajo y el cilantro. Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle añada la cebolla y el

ajo. Antes del servicio añada el cilantro.

• Ciruela Amarilla

Ingredientes: Ciruela Amarilla 20 g, limón 3 g. Procedimiento: Corte en 2 y saque el hueso, corte en cubos y añada jugo de limón.



142

Semana 5 MINUTA 21

• Arroz con Calabaza Ingredientes: Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, jitomate 3 g, calabaza 6 g aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, licue ajo, cebolla y jitomate, corte en cubos la calabaza. Dore el licuado en un poco de aceite, añada arroz y calabaza. Agregue agua, sal y pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada. Cuando el agua hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los 12-15





143

• Zanahoria y Col Ingredientes:

Zanahoria 17 g, col 18 g, apio 3 g, piña en lata 5 g, mayonesa, mostaza, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle la zanahoria y el apio, corte en tiras la col y mezcle. Añada mayonesa, mostaza, sal y pimienta, hasta que le agrade el sabor.

• Pescado con Berenjenas Ingredientes: Filete de pescado 70 g, cebolla 3 g, berenjenas 10 g, morrón amarillo 8 g, aceite, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Corte las berenjenas y espolvoréele sal para desflemarla, rebane la cebolla

y corte en cubos el morrón. Trocee y sal pimente el pescado. Caliente el aceite y guise la verdura cuando se suavice coloque encima el

pescado y tápelo.



y agua.



• Pescado con Berenjenas Ingredientes: Filete de pescado 70 g, cebolla 3 g, berenjenas 10 g, morrón amarillo 8 g, aceite, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Corte las berenjenas y espolvoréele sal para desflemarla, rebane la cebolla

y corte en cubos el morrón. Trocee y sal pimente el pescado. Caliente el aceite y guise la verdura cuando se suavice coloque encima el

pescado y tápelo.



y agua.

144

MINUTA 22

• Crema de Jitomate Ingredientes: Jitomate 50 g, cebolla 7 g, crema 10 ml, mantequilla 2.5 g, azúcar 1 g, hierbabuena, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Haga una cruz en debajo de los jitomates y póngalos en agua hirviendo hasta que la piel comience a desprenderse, sáquelos y póngalos en agua fría.

Pique en tiras finas las hojitas de hierbabuena. Desprenda la piel y licúelos con la cebolla. Caliente la mantequilla, incorpore el licuado, endulce y sazone. Guise hasta que rompa el hervor, añada entonces la crema y guise 1 o 2

min más. Decore con una pizca de hierbabuena.




• Betabel con Papa Ingredientes:

Betabel 25 g, papa 25 g, mayonesa, mostaza, sal y pimienta al gusto.(50 g) Procedimiento: Lave, pele, corte en cubos y ponga a hervir el betabel y la papa, a ésta

última déjele la piel. Reserve la cascara del betabel. Ponga a enfriar en una bandeja extendida. Mezcle con mayonesa, mostaza, sal y pimienta.

145

• Falda de Res Salteada con Champiñones Ingredientes: Falda de res cubos 70 g, cebolla 8 g, ajo 0.5 g, mantequilla 2 g, harina 1 g, caldo de res 20 ml, champiñones 25 g, tomillo, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Hierva suavemente el vino con cebolla, ajo y tomillo cuando reduzca a ¼

deje enfriar. Caliente la mantequilla a que se oscurezca, dore la carne, apague y mezcle

con el vino. Aparte, dore suavemente la harina. Agregue de a poco el caldo y revuélvalo

hasta que hierva. Sal pimente y deje reducir unos 10 minutos. Agrega la carne y el vino. Tape y cocine a fuego bajo de 40 a 45 minutos.

Ponga los champiñones sobre la carne. Tape y deje otros 10 minutos. Si lo desea retire el jugo y déjelo reducir aún más. Ajuste la sazón y bañe el

guiso con la salsa.




146

MINUTA 23

• Puré de Papa con Coliflor Ingredientes: Papa 25 g, coliflor 10 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, perejil, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Corte en octavos las papas y póngala a hervir con agua apenas suficiente. Cueza la coliflor en la misma olla de las papas, cuando estas se estén

suavizando. Escurra las papas y reserve el agua. Añada mantequilla y procese la verdura, reincorpore agua a su consideración. Sal pimente al gusto.




• Pepino y Manzana Ingredientes: Pepino 22 g, manzana 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave y ralle el pepino y la manzana. Agregue limón y chile al gusto.

147

• Pollo a la Naranja Ingredientes: Pollo 70 g, naranja 25 g, limón 10 g, puerro 20 g, vino blanco 5 ml, maicena 0.5 g, piloncillo, clavo de olor, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Pique en cubos el pollo y salpimiente. Exprima limón y naranja; ralle el piloncillo e incorpórelo al jugo así como

unos pocos clavos de olor. Corte en rebanadas el puerro. Selle bien el pollo, añada el puerro y mueva constantemente para que no se

queme. Una vez que esté cocido el pollo, retírelo. En la misma budinera agregue el jugo, el vino y la maicena, déjelo reducir

un poco y regrese el pollo para que este se caliente.




148

MINUTA 24

• Sopa de Poro y Col Ingredientes: Poro 25 g, col 20 g, ajo 1 g, cebolla 3 g, zanahoria 10 g, rábano 5 g, morrón 5 g, jengibre, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Pique ajo, cebolla y jengibre finamente. Corte el poro por la mitad en sentido vertical, y luego en medias lunas. Pique la col en tiras finas de unos 5 cm de largo. Corte la zanahoria en dados chicos, y el rábano en rebanadas delgadas. Corte el pimiento en tiras medianas. Mezcle todos los ingredientes y guíselos 1 o 2 minutos y agréguele agua

caliente. Déjelo hervir de 8 a 10 min y apague.


guísela.

• Calabacita a las Hierbas Ingredientes:

Calabacita 35 g, cebolla 2 g, jitomate 6 g, aceite c/n, perejil, orégano, romero, tomillo, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave y corte en cubos calabaza, cebolla y jitomate. Corte finamente las hierbas. Cueza en poco aceite cebolla, luego tomate y luego calabaza, añada las

hierbas picadas, sal y pimienta.

149

• Pollo en Salsa de Jitomate Ingredientes: Pollo 70 g, jitomate 18 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, chile serrano 1 g, cacahuate 2 g, yogurt sin azúcar 7 ml, aceite c/n, sal, pimienta y curry al gusto. Procedimiento: Lave y corte el pollo en fajitas, añádale sal, pimienta y curry. Corte toscamente jitomate, ajo, cebolla, chile y guíselo en poco aceite,

déjelo enfriar. Licue lo anterior con yogurt sin azúcar y cacahuate. Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle báñelo en la salsa, y

cuézalo unos minutos más.



hielo y agua.

150

MINUTA 25

• Arroz Verde Ingredientes: Arroz 17 g, cebolla 1 g, ajo 0.125g, cilantro 1 g, perejil 1 g, chile poblano 2 g, morrón verde 2 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, licue ajo, cebolla, cilantro y los chiles (mida el agua que use

para licuar, para restarlo del total). Dore el licuado en un poco de aceite y añada el arroz. Agregue el agua, sal y pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada. Cuando el agua hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los 12-15





• Zanahoria y Pera Ingredientes: Zanahoria 22 g, pera 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle la zanahoria, la pera rállela con la cascara Agregue limón y chile al gusto.

151

• Pescado con Calabaza Ingredientes: Pescado 70 g, cebolla 6 g, ajo 0.5 g, calabaza 20 g, jitomate 12 g, limón 2 g, orégano, cilantro, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Trocee el pescado, sazone, agregue cilantro picado y un poco de jugo de limón.

Pique la cebolla y el ajo, corte la calabaza en 4 a lo largo y rebane, pique en dados el jitomate.

Guise cebolla y ajo a que dore, agregue la verdura, salpimiente y añada orégano.

Coloque el pescado encima de la verdura, tape y baje el fuego.


• Agua de Horchata Ingredientes: Arroz 9 g, canela 0.1 g, vainilla 0.1 ml, leche 18 ml, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento: Remoje el arroz con la canela y perfume con vainilla. Licue el arroz, cuele con cedazo en el cambro, agregue azúcar, leche, hielo

y agua.

152

Semana 6 MINUTA 26

• Arroz frito 3 Ingredientes: Arroz 16 g, cebolla 2.5 g, ejote 2.5 g, coliflor 2.5 g, jengibre, salsa de soya y paprika al gusto. Procedimiento: Haga el arroz solo con un poco aceite y agua. Corte ejote y coliflor en cubos, cebolla en cuarto de luna gruesa. Dore lo anterior en poco aceite, muy caliente. Cuando comience a




153

• Lechuga, Tomate y Aceitunas Ingredientes: Lechuga 22 g, tomate 12 g, morrón 12 g, aceituna 4 g, albahaca y aceite de oliva al gusto. Procedimiento: Deshoje, lave y desinfecte toda la verdura. Rebane el tomate en cuartos de luna, el morrón en bastones, pique la

albahaca. Mezcle tomate, albahaca y aceite de oliva en un traste; morrón y aceituna

en otro. Para montar, lechuga, tomate y morrón.

• Pollo con Calabaza Ingredientes: Pollo 70 g, cebolla 2 g, jitomate 8 g, calabaza 12 g, elote 5 g, aceite c/n, sal, pimienta y curry al gusto. Procedimiento: Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal, pimienta y curry. Corte en cubos, cebolla, jitomate y calabaza. Guise el pollo en una budinera muy caliente ya que selle añada la cebolla,

luego jitomate, calabaza y elote.




154

MINUTA 27

• Puré de Papa con Brócoli Ingredientes: Papa 25 g, brócoli 10 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, perejil, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Corte en octavos las papas y póngala a hervir con agua apenas suficiente. Cueza el brócoli en la misma olla de las papas, cuando estas se estén




• Puré de Verduras Ingredientes: Brócoli 10 g, chayote 10 g, coliflor 10 g, zanahoria 10 g, mantequilla 5 g, curry, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Trocee las verduras y póngalas a hervir en agua apenas suficiente con un poco de sal.

Macháquelas y sazónelas.

155

• Atún con Rajas y Elote Ingredientes: Atún 60 g, cebolla 6 g, chile poblano 12 g, elote 12 g, aceite c/n, mantequilla 2 g, crema 0.5 g, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Drene el atún, el elote y despepite el chile. Pique finamente cebolla y en rajas cortas el chile. Dore chile, cebolla y elote. Mezcle todos los ingredientes, sal y pimienta al gusto. Acompañe con galletas saladas.


espolvoree chile.



156

MINUTA 28

• Crema de Calabaza Ingredientes: Calabaza 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta y cilantro al gusto. Procedimiento: Corte en cubos la calabaza, y pásela 2 o 3 minutos por agua hirviendo con

sal. Extiéndalos a que se enfríen un poco, reserve el agua. Espese el agua con maicena Pique la cebolla, el ajo, el jitomate y dórelos en mantequilla, añada la

calabaza, la sal, la pimienta, leche, agua. Pique finamente todo el cilantro. Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el cilantro.


• Jícama y Pera Ingredientes: Jícama 22 g, pera 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle la jícama, la pera rállela con la cascara. Agregue limón y chile al gusto.

157

• Albóndigas con Poblano Ingredientes: Carne molida 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, apio 7 g, chile poblano 7 g, jitomate 15 g, huevo 5 g, aceite c/n, cilantro, laurel, orégano, sal, pimienta y curry al gusto. Procedimiento: Añada a la carne sal, pimienta, curry, huevo, hojas de cilantro y un poco de

orégano. Pique finamente cebolla, apio, chile poblano, y mézclelo en la carne. Licue jitomate con un poco de laurel, ramas de cilantro y guíselo. Forme las albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong y añádalas a




hojas de menta.

158

MINUTA 29

• Espagueti Verde Ingredientes:

Espagueti 7 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 2 g, cilantro 2 g, perejil 2 g, espinacas 8 g, acelgas 8 g, morrón verde 8 g, cacahuate 2 g,

aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Para la pasta: cueza la pasta en agua con sal, aceite y laurel, resérvela y

protéjala con aceite. Para la salsa: pique cebolla, dórela en mantequilla, añada sal y pimienta. Licue cilantro, perejil, espinacas, acelgas, ajo, cacahuate y morrón muy

finamente en aceite y añádalos a la cebolla, sin dejar de revolver, si hace falta, añada agua o caldo de pollo.

Cuando ya esté bien guisado el puré añada la pasta.




159

• Baba Ganush Ingredientes: Berenjena 35 g, ajo 0.5 g, perejil 5 g, ajonjolí 2 g, limón, comino, sal y pimienta al gusto (pero en medidas iguales cda por cda).

Procedimiento: Ase la berenjena a fuego alto, en la parrilla a fuego alto hasta que este

ennegrecida la piel. Enfrié, pele y reserve. Pique finamente ajo y perejil. Licue berenjena con el ajonjolí, el limón, comino, sal y pimienta, por 1 o 2

minutos. Sirva como salsa para untar.

• Pescado Olmeca Ingredientes: Filete de pescado 70 g, cebolla 15 g, zanahoria 15 g, pepino 20 g, vinagre de manzana 1 ml, perejil, jugo de limón, aceite c/n, aceite de oliva c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Lave, limpie y corte en cuadros gruesos el pescado, sal pimente y añada jugo de limón.

Corte en media luna la cebolla, y coloque sobre una budinera con aceite caliente. Acomode el pescado sobre la cama de cebolla y deje cocer a fuego lento.

Haga lo posible para quitar el exceso de grasa al pescado. Quite la mitad de la cascara al pepino y rállelo; pique el perejil, mezcle con

un poco de aceite de oliva y viértalo en el pescado.



hielo y agua.

160

MINUTA 30

• Arroz a la Campesina Ingredientes: Arroz 15 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, calabaza 2.5 g, zanahoria 2.5 g, ejote 2.5 g, aceite c/n, mantequilla 0.5 g, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, pique ajo y cebolla, en cubos calabaza y zanahoria; bastones

el ejote. Dore la verdura en un poco de aceite, añada arroz y calabaza. Agregue agua, sal y pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada. Cuando el agua tome hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los

12-15 min y deje reposar 5 min antes de destaparlo.


Habas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, calabaza 3 g, aceite c/n, cilantro, perejil, laurel, sal, pimienta y curry al gusto. Procedimiento: Cueza las habas con cebolla y laurel. Pique el ajo, el jitomate, la calabaza y dórelos en aceite, añada sal,


• Ensalada Pepino, Jitomate y Pimiento Ingredientes: Jitomates 20 g, cebolla morada 5 g, pepino 10 g, morrón 8 g, perejil 1 g, ajo 0.25 g, vinagre manzana 2 ml, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Pique en cubos el tomate, el pepino y el pimiento. Corte la cebolla en 4 y rebane. Pique el perejil, machaque el ajo. Mezcle todos los ingredientes, y agregue el vinagre.

161

• Pollo al Cilantro Ingredientes: Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 10 g, cilantro 6 g, chile serrano 0.5 g, yogurt sin azúcar 7 ml, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave y corte en tiras el pollo, añádale sal y pimienta Pique toscamente cebolla, ajo, jitomate, chile, cilantro y guíselos. Licue lo anterior junto con el yogurt. Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle añada la salsa.

• Guayaba Ingredientes: Guayaba 40 g. Procedimiento: Corte los extremos y divida en 2. (Advierta a los niños de las semillas)



162

Semana 7 MINUTA 31

• Arroz Blanco Ingredientes: Arroz 18 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, pique ajo y cebolla. Dore ajo y cebolla en un poco de aceite y añada el arroz. Agregue (caliente) el doble de agua que de arroz (1 jarra arroz = 2 jarras

de agua). Añada sal y pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada. Cuando el agua hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los 12-15





163

• Tomate y Calabaza Ingredientes: Tomate 20 g, calabaza 20 g, menta, aceite de oliva al gusto. Procedimiento:

Corte en cubos, tomate y calabaza. Pique la menta. Mezcle los ingredientes y vierta un poco de aceite.

• Salpicón de Res Ingredientes: Falda de res 50 g, cebolla morada 8 g, aguacate 8 g, jitomate 12 g, lechuga 10 g, chile pasilla 2 g, laurel, limón, sal, pimienta al gusto. (Tostadas o galletas) Procedimiento: Hierva la falda de res con cebolla, laurel sal y pimienta entera. Deshebre a conciencia, despepite el chile, remoje en agua caliente y licue. Corte en juliana la cebolla y lechuga, en cubos el tomate y el aguacate. Mezcle verdura, carne y chile.




164

MINUTA 32

• Crema de Coliflor Ingredientes: Coliflor 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta, cúrcuma y perejil al gusto. Procedimiento: Corte toscamente la coliflor, y pásela 2 o 3 minutos por agua hirviendo con

sal. Extiéndalos que se enfríen y reserve el agua. Espese el agua con maicena. Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada la coliflor y

agregue la sal, la pimienta, leche, agua y cúrcuma. Pique finamente todo el perejil. Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el perejil.




• Acelgas con Queso Ingredientes:

Acelgas 20 g, jitomate 15 g, queso 10 g, aceite c/n, pimienta y paprika al gusto.

Procedimiento: Corte en tiras la acelga, en rebanadas el jitomate y en cubos el queso. Cueza el jitomate en poco aceite, luego añada el queso y la pimienta. Tenga por separado acelgas y guiso, júntelos al servir.

165

• Pescado a la Naranja Ingredientes: Pescado 80 g, naranja 25 g, limón 10 g, puerro 20 g, vino blanco 5 ml, maicena 0.5 g, piloncillo, perejil, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Corte en trozos el pescado, salpimiéntelo y páselo por fécula. Exprima la naranja y el limón. Pique toscamente el perejil. Guise el puerro en poco aceite, agregue el pescado encima del puerro,

mueva un poco. Mezcle vino, jugo y un poco de piloncillo rallado, agréguelo al pescado y

deje que reduzca a la mitad.




166

MINUTA 33

• Puré de Papa con Zanahoria Ingredientes:

Papa 25 g, zanahoria 10 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, perejil, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: Corte en octavos las papas y póngala a hervir con agua apenas suficiente. Cueza el chayote al vapor, o con muy poca agua a fuego suave. Escurra las papas y reserve el agua. Añada mantequilla y procese la verdura, reincorpore agua a consideración

suya. Sal pimente al gusto.




• Pepino y Pera Ingredientes: Pepino 22 g, pera 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave y ralle el pepino y la pera. Agregue limón y chile al gusto.

167

• Pollo en Salsa de Piña y Miel Ingredientes: Pollo 70 g, piña 12 g, ajo 0.25 g, vino 10 ml, salsa de soya 1 ml, miel 1 g, nuez 1.5 g, maicena 0.5 g, mantequilla 3 g, sal al gusto. Procedimiento: Derrita la mantequilla, selle la piña y retírela. Cueza ahí el pollo salpimiente, una vez que doren de ambos lados agregue

el ajo y cuide que no se queme. Añada el vino, la salsa de soya y el jugo de piña, cuando hierva, baje el

fuego y deje cocinar lentamente el pollo; cuando este hecho, retírelo. En el fondo de la cocción agregue la miel y ya que disuelva, agregue la

maicena y cuando espese agregue la nuez y el pollo.

• Sandia Ingredientes: Sandia 50 g, chile en polvo al gusto. Procedimiento: Pele la sandía, córtela en cubos y espolvoree el chile.


hielo y agua.

168

MINUTA 34





• Espinacas con Champiñones Ingredientes:

Espinacas 20 g, jitomate 15 g, cebolla 3 g, champiñones 15 g, aceite c/n, sal, pimienta y curry al gusto. Procedimiento: Corte en tiras la espinaca, rebane el champiñón y en cubos jitomate y

cebolla. Cueza cebolla y jitomate en un poco de aceite, añada champiñón sal y

pimienta. Tenga por separado espinacas y guiso, júntelos al servir.

169

• Picadillo 2 Ingredientes: Carne molida 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 15 g, nopal 7 g, calabaza 7 g, aceite, sal, pimienta y comino al gusto. Procedimiento: Añada sal, pimienta y comino a la carne. Pique en cubos nopal y calabaza. Licue cebolla, ajo y jitomate y guíselo. Guise la carne en una budinera caliente, revuelva unos minutos y añada la

verdura y la salsa.




170

MINUTA 35

• Arroz Rojo Ingredientes: Arroz 17 g, jitomate 6 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, licue jitomate, ajo y cebolla. Dore jitomate, ajo, cebolla en un poco de aceite y añada el arroz. Añada el agua. (Por cada jarra que obtuvo de licuado omita media jarra de

agua). Añada sal y pimienta, que quede algo salada. Cuando el agua hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los 12-15





• Betabel y Jícama Ingredientes:

Betabel 22 g, jícama 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle el betabel y la jícama. Agregue limón y chile al gusto.

171

• Pescado en Salsa de Mango Ingredientes: Pescado 70 g, mango 15 g, cebolla morada 6 g, piloncillo 2 g, cilantro, limón, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Trocee el pescado y salpimiéntelo. Pele el mango y licue con poca agua. Corte la cebolla en cubos. Exprima el limón, ralle el piloncillo y pique el cilantro. Guise el pescado en poco aceite. Guise la cebolla con un poco de piloncillo, luego agregue la pulpa de

mango, cilantro y limón. Sirva primero el pescado y báñelo en la salsa.




172

Semana 8 MINUTA 36

• Crema de Chayote Ingredientes: Chayote 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta, paprika y perejil al gusto. Procedimiento: Corte en cubos el chayote, y páselo 2 o 3 minutos por agua hirviendo con

sal. Extiéndalos que se enfríen un poco, reserve el agua. Espese el agua con maicena. Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada el chayote y

agregue la sal, la pimienta, leche, agua y paprika. Pique finamente todo el perejil. Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el perejil.



• Betabel y Zanahoria

Ingredientes: Betabel 22 g, zanahoria 22 g, limón y chile en polvo al gusto.

Procedimiento: Lave, pele y ralle el betabel y la zanahoria. Agregue limón y chile al gusto.

173

MINUTA 37

• Arroz con Brócoli Ingredientes: Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, brócoli 6 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, licue ajo, cebolla y tallos del brócoli, corte en ramilletes el

resto. Dore el licuado y el brócoli en un poco de aceite y añada el arroz. Agregue el agua, sal, pimienta y tomillo, pruebe la sazón, que quede algo





• Zanahoria con Ejotes Ingredientes:

Zanahoria 30 g, ejote 20 g, sal, pimienta al gusto. Procedimiento: Lave, pele y corte zanahoria en cubos y ejote en diagonal. Pase la verdura por agua hirviendo con sal 1 o 2 minutos y deje enfriar. Añada sal y pimienta.

174

• Pollo con Acelga y Espinaca Ingredientes: Pollo 70 g, cebolla 3 g, jitomate 10 g, acelga 8 g, espinaca 8 g, elote 3 g, aceite c/n, sal, pimienta y orégano al gusto. Procedimiento: Lave y corte el pollo en fajitas, añádale sal, pimienta y orégano. Lave, pase por agua hirviendo acelga, espinaca, escurra y corte finamente. Corte en cuarto de luna cebolla y jitomate. Guise el pollo en una budinera muy caliente, ya que selle, añada cebolla y

jitomate, y después acelga, espinaca y elote.

• Melón

Ingredientes: Melón 40 g. Procedimiento: Pele y despepite el melón. Corte en cubos.



175

MINUTA 38

• Espagueti Rojo Ingredientes:

Espagueti 7 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 40 g, zanahoria 7 g, aceite, sal, pimienta, orégano, tomillo, romero, laurel y mejorana al gusto. Procedimiento: Para la pasta: cueza la pasta en agua con sal, aceite y laurel, reserve y

protéjala con aceite. Para la salsa: hierva el tomate en agua que apenas los cubra. Pique cebolla, ajo, zanahoria, fríalos con un poco de aceite, añada sal,

pimienta. Licue los tomates y añádalos a la mezcla anterior, añada las hierbas

finamente picadas, poco a poco, y vaya probándolo, cuando reduzca un poco el agua, vierta la salsa en el espagueti.



• Jícama y Manzana Ingredientes: Jícama 22 g, manzana 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle la jícama, la manzana rállela con cascara. Agregue limón y chile al gusto

176

• Machaca de Atún Ingredientes: Atún 60 g, cebolla 4 g, ajo 0.25 g, jitomate 15 g, chile poblano 10 g, aceite c/n, cilantro, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Drene el atún y despepite el chile. Pique irregularmente cebolla, ajo, jitomate, chile y cilantro, y guíselo. Añada el atún, sal y pimienta. Acompañe con galletas saladas.




177

MINUTA 39

• Arroz con Morrón Ingredientes: Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125g, morrón 6 g, chile poblano 2 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, pique ajo y cebolla, corte en cubos pequeños los chiles. Dore ajo, cebolla y chiles en un poco de aceite y añada el arroz. Agregue el agua, sal, pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada. Cuando el agua hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los 12-15



Lentejas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, espinacas 4 g, aceite c/n, laurel, sal, pimienta y cúrcuma al gusto.





178

• Pollo al Guajillo Ingredientes: Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 10 g, chile guajillo 1.5 g, media crema 3 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal y pimienta. Despepite el chile guajillo, córtelos toscamente y páselos por una sartén

caliente. Corte también toscamente, ajo, cebolla y jitomate, guíselos. Ponga a licuar chile, jitomate, cebolla y ajo junto con la media crema,

añada sal y pimienta. Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle vierta la salsa y vigile

que no se pegue.



hielo y agua.

179

MINUTA 40

• Crema de Champiñones Ingredientes: Champiñones 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta, paprika y perejil al gusto. Procedimiento: Espese agua con maicena. Pique la cebolla, el ajo y el champiñón, dórelos en mantequilla, y añada la

sal, la pimienta, leche, agua. Pique finamente todo el perejil. Licue la preparación, pruebe la sazón y añada perejil y paprika.



• Ensalada Pepino con Cacahuate Ingredientes: Pepino 25 g, cacahuates 3 g, cilantro 1 g, mantequilla 0.5 g, comino, limón y sal al gusto. Procedimiento:

Corte en media luna el pepino y espolvoree un poco de sal, así soltara el líquido, seque el exceso.

En una cacerola derrita la mantequilla, agréguele comino. Pique el cilantro. Pique y añada los cacahuates, el jugo de limón, azúcar y mantequilla al

pepino, añada el cilantro y mezcle bien.

180

• Bistec con Nopales y Chayote Ingredientes: Bistec de res 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 15 g, nopales 10 g, chayote 7 g, aceite c/n, cilantro, sal, pimienta y cúrcuma al gusto. Procedimiento: Corte en cuadros la carne, añádale sal, pimienta, cúrcuma y cilantro picado. Licue cebolla, ajo, jitomate y guíselo. Corte en cuadro chico nopales y chayote. Selle la carne en una budinera caliente, añada la verdura y la salsa.

• Ciruela Amarilla Ingredientes: Ciruela Amarilla 20 g, limón 3 g. Procedimiento: Corte en 2 y saque el hueso, corte en cubos y añada jugo de limón.


y agua.

181

Semana 9 MINUTA 41






182

• Lechuga, Tomate y Brócoli Ingredientes:

Lechuga 22 g, tomate 12 g, brócoli 12 g, aceite de oliva, limón, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: Deshoje, lave y desinfecte la lechuga. Lave y rebane el tomate en cuartos de luna. Haga una vinagreta, 3 tantos de aceite, 1 tanto de limón. Corte en ramilletes el brócoli, y corte en cubos chicos la mayor parte del

tallo, páselos por agua hirviendo con sal de 1 a 2 minutos y deje enfriar. Tenga los ingredientes en trastes separados y sirva.

• Albóndigas con Morrón

Ingredientes: Carne molida 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, zanahoria 7 g, morrón 7 g, jitomate 15 g, huevo 5 g, aceite c/n, cilantro, laurel, orégano, sal, pimienta y curry al gusto. Procedimiento: Añada a la carne sal, pimienta, curry, huevo y un poco de orégano. Pique finamente cebolla, zanahoria, morrón, y mézclelo en la carne. Licue jitomate con un poco de laurel, y guíselo. Forme las albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong y añádalas a



• Agua de Sandia

Ingredientes: Sandia 40 g, hielo 30 g, azúcar 15 g. Procedimiento: Pele y licue la sandía, cuele con un cedazo dentro del cambro, añada


183

MINUTA 42

• Crema de Elote Ingredientes: Elote 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, sal, pimienta y romero al gusto. Procedimiento: Pique la cebolla, el ajo, y las hojas del romero, dórelos en mantequilla,

añada el elote, la sal, la pimienta, leche y agua. Licue la preparación y pruebe la sazón.


guísela.

• Caponata Ingredientes: Berenjenas 30 g, cebolla morada 3 g, ajo 0.25 g, champiñones 10 g, perejil 2 g, alcaparras 0.5 g, vinagre de manzana 1 ml, tomate 15 g, orégano, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Corte en dados la berenjena y el tomate, pique la cebolla. Rebane los champiñones, pique el perejil y lave las alcaparras. En una cazuela grande, caliente aceite de oliva, añada la berenjena y el

orégano, cuézala a fuego alto 4 o 5 min. Cuando la berenjena este bien dorada incorpore la cebolla y ajo. Añada las alcaparras, aceitunas, y un chorrito de vinagre, cuando se

evapore, añada los tomates y guise a que estén tiernos. Para servir agregue un poco de aceite de oliva.

184

• Pescado Zarandeado Ingredientes: Filete de pescado 70 g, jitomate 12 g, cebolla 7 g, chile poblano 12 g, mayonesa 2.5 g, salsa de soya 1 ml, salsa inglesa 1 ml, mostaza, mantequilla 5 g, chile serrano 1 g, ajo 0.5 g, cilantro 0.5g. Procedimiento:

Prepare una salsa con mayonesa, mostaza, salsa de soya e inglesa, mantequilla y cilantro.

Sal pimente el pescado y unte con la salsa anterior. Corte en cubos el tomate, pique ajo, cebolla y los chiles. Dore ajo, cebolla y chiles; añada el jitomate. Acomode el pescado sobre la cama de verdura. Guise a fuego bajo.




185

MINUTA 43

• Arroz frito 1 Ingredientes: Arroz 16 g, cebolla 2.5 g, apio 2.5 g, zanahoria 2.5 g, jengibre, salsa de soya y paprika al gusto. Procedimiento: Haga el arroz solo con un poco de aceite y el agua. Corte zanahoria y apio en cubos, cebolla en cuarto de luna gruesa. Dore lo anterior en poco aceite, muy caliente. Cuando comience a





• Zanahoria y Manzana Ingredientes:

Zanahoria 22 g, manzana 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle la zanahoria, la manzana rállela con cascara. Agregue limón y chile al gusto.

186

• Pollo con Salsa de Cacahuate Ingredientes: Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 8 g, cacahuate 4 g, chile pasilla 0.75 g, chile guajillo 0.75 g, yogurt sin azúcar 10 ml, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal y pimienta. Despepite los chiles, píquelos toscamente y páselos por un sartén caliente. Pique toscamente, ajo, cebolla, jitomate y cacahuate, guise los primeros tres. Licue chiles, ajo, cebolla, jitomate y cacahuate con un poco de yogurt sin

azúcar. Guise el pollo y una vez que selle, vierta la salsa, cuide que no se pegue.



hojas de menta.

187

MINUTA 44

• Crema de Espinacas Ingredientes: Espinacas 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, elote 1 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, sal, pimienta y perejil al gusto. Procedimiento: Corte en tiras la espinaca, y pásela 1 minuto por agua hirviendo con sal.

Extiéndalas que se enfríen un poco, reserve el agua. Pique todo el perejil. Ponga el tocino entero, pique la cebolla, el ajo, el jitomate y dórelos en

mantequilla, retire el tocino cuando este crujiente y píquelo. Añada espinaca, sal, pimienta, leche y agua a la cebolla.

Licue la preparación, pruebe la sazón, añada perejil, elote y el tocino.


• Calabacitas con Queso Ingredientes:

Calabacitas 25 g, cebolla 2 g, jitomate 10 g, queso 10 g, aceite, pimienta y curry al gusto. Procedimiento: Lave y corte en cubos todos los ingredientes. Cueza primero cebolla, luego jitomate, calabacita y al final el queso. Añada la pimienta.

188

• Pescado con Pepino Ingredientes: Pescado 70 g, pepino 20 g, jitomate 20 g, limón 5 g, ajonjolí, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Trocee el pescado, salpimiéntelo y agregue el ajonjolí. Corte y exprima el limón. Corte en medias lunas pepino y jitomate; báñelas con limón. Guise el pescado y agréguele la verdura.



hielo y agua.

189

MINUTA 45

• Arroz con Champiñón Ingredientes: Arroz 17 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, jitomate 3 g, champiñones 6 g, aceite c/n, mantequilla 0.5 g, tomillo, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, licue ajo, cebolla y jitomate, rebane el champiñón. Dore el licuado en un poco de aceite, añada arroz, champiñón y

mantequilla. Agregue en caliente el doble de agua de lo que hará de arroz. Añada sal, pimienta y ramas tomillo, pruebe la sazón que quede algo




Habas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, calabaza 3 g, aceite c/n, cilantro, perejil, laurel, sal, pimienta y curry al gusto.

Procedimiento: Cueza las habas con cebolla y laurel. Pique el ajo, el jitomate, la calabaza y dórelos en aceite, añada sal,


• Pepino y Jícama Ingredientes:

Pepino 22 g, jícama 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle la jícama, el pepino rállelo con cascara. Agregue limón y chile al gusto.

190

• Salpicón de Pollo Ingredientes: Pollo 60 g, cebolla 6 g, jitomate 12 g, lechuga 10 g, aguacate 6 g, zanahoria 10 g, mayonesa, laurel, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Ponga a hervir el pollo con laurel y sal. Pique finamente cebolla, jitomate, lechuga en tiras finas, en cubos el

aguacate y ralle la zanahoria. Desmenuce el pollo, mezcle con la verdura, y agregue mayonesa, sal y

pimienta al gusto.




191

Semana 10 MINUTA 46

• Crema de Zanahoria Ingredientes: Zanahoria 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta y orégano al gusto. Procedimiento: Corte en cubos la zanahoria, y pásela 2 o 3 minutos por agua hirviendo con

sal. Extiéndalos que se enfríen un poco, reserve el agua. Espese el agua con maicena. Pique la cebolla y el ajo, y dórelos en mantequilla, añada la zanahoria y

agregue la sal, la pimienta, leche, agua y orégano. Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el orégano.


Lentejas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, espinacas 4 g, aceite c/n, laurel, sal, pimienta y cúrcuma al gusto.



192

• Tomate y Queso Ingredientes:

Tomate 35 g, queso fresco 10 g, albahaca, sal y aceite de oliva al gusto. Procedimiento: Lave todo, corte en cubos tomate y queso. Pique la albahaca, mezcle todo.

• Pescado en Salsa de Cilantro Ingredientes: Pescado 70 g, cilantro 15 g, cebolla 5 g, ajo 0.5 g, limón 4 g, curry 0.25 g, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Trocee y salpimiente el pescado. Licue el cilantro con limón, cebolla, ajo y agua. Redúzcalo en una olla, salpimiéntelo y agregue curry. Guise el pescado y ya que este hecho, báñelo en la salsa.




193

MINUTA 47

• Espagueti Blanco Ingredientes: Espagueti 7 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, tocino 3 g, aceite c/n, mantequilla 2 g, leche 50 ml, crema 3 g, maicena 1 g, laurel, sal, pimienta y salvia fresca al gusto. Procedimiento: Para la pasta: cueza la pasta en agua con sal, aceite y laurel, resérvela, y

protéjala con aceite. Para la salsa: pique cebolla, ajo y tocino y dórelo en poco aceite con

mantequilla, añada sal y pimienta. Disuelva la maicena en la leche. Ya que el tocino este dorado, añada la leche y la crema al guiso. Cuando tenga buena consistencia, añada la salsa al espagueti y agregue,

hojas de salvia picadas.




194

• Salteado de Verduras Ingredientes:

Cebolla 9 g, brócoli 9 g, calabaza 9 g, zanahoria 9 g, morrón verde 9 g, aceite c/n, salsa de soya y jengibre al gusto. Procedimiento: Lave toda la verdura, pele la zanahoria y despepite el morrón. Corte en ramilletes el brócoli y en cubos su tallo. Corte en bastones medianos calabaza, zanahoria y morrón. La cebolla córtela en cuarto de luna, de un meñique de grosor. Cueza todo en poco aceite en un traste muy caliente pues la cocción será

rápida. Cuando comience a ablandar, agregue la calabaza, salsa de soya y

jengibre.

• Picadillo 3 Ingredientes: Carne molida 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 15 g, chayote 7 g, coliflor 7 g, aceite, sal, pimienta y cúrcuma al gusto. Procedimiento: Añada sal, pimienta y cúrcuma a la carne. Pique en cubos chayote y coliflor. Licue cebolla, ajo y jitomate y guíselo. Guise la carne en una budinera caliente, revuelva unos minutos y añada la

verdura y la salsa.


espolvoree chile.



195

MINUTA 48

• Crema de Pepino Ingredientes: Pepino 35 g, aguacate 12 g, yogurt 15 ml, menta, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Pele y despepite el pepino. Trocee el pepino y ponga a hervir el agua. Cuando hierva ponga la menta 1 min y retire. Agregue el pepino, salpimiéntelo y déjelo hervir unos 15 min. Licuamos el

pepino junto con el yogurt y el aguacate. Dejamos enfriar afuera antes de meterlo al refrigerador.



• Jícama y Zanahoria Ingredientes:

Jícama 22 g y zanahoria 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle la jícama y la zanahoria. Agregue limón y chile al gusto.

196

• Pollo Almendrado

Ingredientes: Pollo 70 g, cebolla 3 g, ejotes 8 g, zanahoria 8 g, almendras 1 g, cacahuate 2 g, aceite c/n, maicena 0.5 g, sal, pimienta y curry al gusto. Procedimiento: Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal, pimienta y curry. Despunte zanahoria y ejote, corte en cuarto de luna la cebolla. Pique toscamente almendra y cacahuate. Guise el pollo en budinera caliente, ya que selle agregue unas cucharadas

de maicena, añada la verdura y al final las oleaginosas. Rectifique la sazón.



hielo y agua.

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MINUTA 49

• Arroz frito 2 Ingredientes: Arroz 16 g, cebolla 2.5 g, morrón 2.5 g, brócoli 2.5 g, jengibre, salsa de soya y paprika al gusto. Procedimiento: Haga el arroz solo con un poco aceite y agua. Corte morrón y brócoli en cubos, cebolla en cuarto de luna gruesa. Dore lo anterior en poco aceite, muy caliente. Cuando comience a




• Jitomate a las Hierbas Ingredientes:

Jitomate 35 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, aceite c/n, perejil, mejorana, orégano, romero, tomillo, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave y corte en media luna el jitomate y pique la cebolla. Pique finamente el ajo y las hierbas. Cueza en poco aceite, ajo y jitomate, añada sal, pimienta y las hierbas.

198

• Pescado en Salsa de Mostaza Ingredientes: Filetes de pescado 80 g, aceite de oliva 2 ml, cebolla 8 g, limón 5 g, agua 12 ml, mantequilla 3 g, mostaza 0.5 g, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Rebane la cebolla y sofríala. Trocee y sal pimente el pescado, acomódelos encima de la cebolla, y añada

limón. Agregue el agua, tape y cocine suavemente. Aparte derrita la mantequilla y mezcle con la mostaza. Al servir bañe el pescado con la mostaza.




199

MINUTA 50

• Fideo con Verduras Ingredientes:

Fideos 6 g, cebolla 1 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, zanahoria 3 g, chayote 3 g, calabaza 3 g, aceite c/n, cilantro, sal, pimienta y paprika al gusto.

Procedimiento: Dore el fideo a que se torne café y resérvelo. Pique cebolla, ajo, jitomate; en cubo zanahoria, chayote y calabaza;

dórelos en aceite, añada sal, pimienta, paprika, fideo y agua. Pique finamente todo el cilantro. Pruebe la sazón y añada el cilantro.


• Ensalada de Pepino y Menta Ingredientes:

Pepinos 25 g, jugo de limón 2.5 ml, chile en polvo, menta, cilantro y sal al gusto. Procedimiento:

Corte el pepino en 4 a lo largo y rebánelo. Pique el cilantro, corte y exprima limón. Añada chile, limón, cilantro y sal al pepino y mezcle bien.

200

• Pollo Pasilla Ingredientes: Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 10 g, chile pasilla 1.5 g, media crema 3 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal y pimienta. Despepite el chile guajillo, córtelos toscamente y páselos por una sartén

caliente. Corte también toscamente, ajo, cebolla y jitomate, guíselos y licúelos con

crema, sal y pimienta. Ponga a licuar chile, jitomate, cebolla y ajo junto con la media crema,

añada sal y pimienta. Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle vierta la salsa y vigile

que no se pegue.

• Guayaba Ingredientes: Guayaba 40 g. Procedimiento: Corte los extremos y divida en 2 (Advierta a los niños de las semillas).



201

Semana 11 MINUTA 51

• Arroz con Calabaza Ingredientes: Arroz 16 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, jitomate 3 g, calabaza 6 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, licue ajo, cebolla y jitomate, corte en cubos la calabaza. Dore el licuado en un poco de aceite, añada arroz y calabaza. Agregue agua, sal y pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada. Cuando el agua hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los 12-15





• Lechuga, Tomate y Aceitunas

Ingredientes: Lechuga 22 g, tomate 12 g, morrón 12 g, aceituna 4 g, albahaca y aceite de oliva al gusto.

Procedimiento: Deshoje, lave y desinfecte toda la verdura. Rebane el tomate en cuartos de luna, el morrón en bastones, pique la

albahaca.

202

Mezcle tomate, albahaca y aceite de oliva en un traste; morrón y aceituna en otro.

Para montar, lechuga, tomate y morrón.

• Pescado a la Veracruzana Ingredientes: Filete de pescado 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 30 g, morrón 12 g, alcaparras 3 g, aceitunas 8 g, chile jalapeño 2 g, mantequilla 3 g, aceite c/n, harina 3 g, paprika, canela, laurel, orégano, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Corte en cuadros el pescado y páselo por harina, esto ayudara a que no se rompa.

Corte en cubos el jitomate, pique cebolla y ajo. Despepite el morrón y el jalapeño, córtelos en tiras finas, en aros finas la

aceituna. Corte toscamente las alcaparras. Dore cebolla y ajo, añada el jitomate y el morrón. Añada alcaparras, aceitunas y los condimentos. Añada el pescado sobre la base de verdura, baje el fuego y tape.



y agua.

203

MINUTA 52

• Crema de Jitomate Ingredientes: Jitomate 50 g, cebolla 7 g, crema 10 ml, mantequilla 2.5 g, azúcar 1 g, hierbabuena, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Haga una cruz en debajo de los jitomates y póngalos en agua hirviendo hasta que la piel comience a desprenderse, sáquelos y póngalos en agua fría.

Pique en tiras finas las hojitas de hierbabuena. Desprenda la piel y licúelos con la cebolla. Caliente la mantequilla, incorpore el licuado, endulce y sazone. Guise hasta que rompa el hervor, añada entonces la crema y guise 1 o 2

min más. Decore con una pizca de hierbabuena.




• Puré de Verduras Ingredientes: Brócoli 10 g, chayote 10 g, coliflor 10 g, zanahoria 10 g, mantequilla 5 g, curry, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Trocee las verduras y póngalas a hervir en agua apenas suficiente con un poco de sal.

Macháquelas y sazónelas.

204

• Pollo en Salsa Verde con Nopales Ingredientes: Pollo 70 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, tomatillo 20 g, nopales 12 g, aceite c/n, cilantro, sal, pimienta y tomillo al gusto. Procedimiento: Lave y corte en fajitas el pollo, añádale sal, pimienta y tomillo. Corte toscamente cebolla, ajo, tomatillo, cilantro y póngalos a hervir con sal. Cuele el agua y licue. Guise el pollo en una budinera caliente, ya que selle añada los nopales y

luego la salsa.




205

MINUTA 53

• Puré de Papa con Coliflor Ingredientes: Papa 25 g, coliflor 10 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, perejil, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Corte en octavos las papas y póngala a hervir con agua apenas suficiente. Cueza la coliflor en la misma olla de las papas, cuando estas se estén





• Jícama y Pera Ingredientes: Jícama 22 g, pera 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle la jícama, la pera rállela con la cascara. Agregue limón y chile al gusto.

206

• Bistec con Soya y Calabaza Ingredientes: Bistec de res 70 g, cebolla 5 g, apio 5 g, calabaza 7 g, coliflor 5 g, jalapeño 0.5 g, maicena 0.5 g, aceite c/n, salsa de soya, sal, jengibre y ajonjolí al gusto. Procedimiento: Corte en cuadros la carne y añádale sal, salsa de soya, jengibre y jalapeño

crudo picado. Corte en cuartos de luna la cebolla, en cubos calabaza, apio y coliflor. Selle la carne en una budinera muy caliente y añádale la verdura, diluya

unas cucharadas de maicena en agua con salsa de soya y agréguela. Para el servicio espolvoree ajonjolí.

• Sandia

Ingredientes: Sandia 50 g, chile en polvo al gusto. Procedimiento: Pele la sandía, córtela en cubos y espolvoree el chile.



207

MINUTA 54

• Sopa de Poro y Col Ingredientes: Poro 25 g, col 20 g, ajo 1 g, cebolla 3 g, zanahoria 10 g, rábano 5 g, morrón 5 g, jengibre, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Pique ajo, cebolla y jengibre finamente. Corte el poro por la mitad en sentido vertical, y luego en medias lunas. Pique la col en tiras finas de unos 5 cm de largo. Corte la zanahoria en dados chicos, y el rábano en rebanadas delgadas. Corte el pimiento en tiras medianas. Mezcle todos los ingredientes y guíselos 1 o 2 minutos y agréguele agua

caliente. Déjelo hervir de 8 a 10 min y apague.


guísela.

• Baba Ganush Ingredientes: Berenjena 35 g, ajo 0.5 g, perejil 5 g, ajonjolí 2 g, limón, comino, sal y pimienta al gusto (pero en medidas iguales cda por cda).

Procedimiento: Ase la berenjena a fuego alto, en la parrilla a fuego alto hasta que este

ennegrecida la piel. Enfrié, pele y reserve. Pique finamente ajo y perejil. Licue berenjena con el ajonjolí, el limón, comino, sal y pimienta, por 1 o 2

minutos. Sirva como salsa para untar.

208

• Chilaquiles Rojos Ingredientes: Pollo 60 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, jitomate 20 g, totopos 12 g, queso fresco 7 g, media crema 7 ml, cilantro, laurel, sal, pimienta y orégano al gusto. Procedimiento: Ponga a hervir el pollo con laurel y sal. Licue jitomate, ajo, cebolla, cilantro, un poco de orégano y guíselo. Desmenuce el pollo. Ralle el queso. Para montar haga una cama de totopos, agregue el pollo, la salsa, crema,

queso y repita.



y agua.

209

MINUTA 55

• Arroz Verde Ingredientes: Arroz 17 g, cebolla 1 g, ajo 0.125g, cilantro 1 g, perejil 1 g, chile poblano 2 g, morrón verde 2 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, licue ajo, cebolla, cilantro y los chiles (mida el agua que use

para licuar, para restarlo del total). Dore el licuado en un poco de aceite y añada el arroz. Agregue el agua, sal y pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada. Cuando el agua hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los 12-15





• Ensalada Pepino, Jitomate y Pimiento Ingredientes: Jitomates 20 g, cebolla morada 5 g, pepino 10 g, morrón 8 g, perejil 1 g, ajo 0.25 g, vinagre manzana 2 ml, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Pique en cubos el tomate, el pepino y el pimiento. Corte la cebolla en 4 y rebane. Pique el perejil, machaque el ajo. Mezcle todos los ingredientes, y agregue el vinagre.

210

• Marlín en Escabeche Ingredientes: Marlín ahumado 70 g, chicharos 10 g, cebolla 5 g, chile jalapeño 2 g, zanahoria 15 g, col 20 g, ajo 0.25 g, vinagre de manzana 3 ml, aceite 3 ml, laurel, comino, orégano, sal y pimienta. Procedimiento:

Filetee la cebolla y acitronela con ajo, laurel, orégano y comino. Luego agregue, repollo fileteado, zanahoria y marlín; sal pimente. Agregue los chiles en rajas, y guise unos 12 min. Agregue chicharos, rectifique sazón.



hielo y agua.

211

Semana 12 MINUTA 56

• Arroz frito 3 Ingredientes: Arroz 16 g, cebolla 2.5 g, ejote 2.5 g, coliflor 2.5 g, jengibre, salsa de soya y paprika al gusto. Procedimiento: Haga el arroz solo con un poco aceite y agua. Corte ejote y coliflor en cubos, cebolla en cuarto de luna gruesa. Dore lo anterior en poco aceite, muy caliente. Cuando comience a






212

• Pescado con Espinaca Ingredientes: Pescado 80 g, espinaca 15 g, cebolla 7 g, ajo 0.5 g, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Trocee el pescado y salpimiéntelo. Corte en tiras la espinaca, media luna la cebolla, y pique el ajo. Guise con aceite vegetal, cebolla, ajo y después el pescado. Añada la espinaca, el aceite de oliva, orégano; rectifique la sazón.

• Ciruela Pasa Ingredientes: Ciruela pasa 15 g. Procedimiento: Saque el hueso a las ciruelas. Sirva 2 piezas por niño.



213

MINUTA 57

• Puré de Papa con Brócoli Ingredientes: Papa 25 g, brócoli 10 g, ajo 0.25 g, mantequilla 3 g, perejil, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Corte en octavos las papas y póngala a hervir con agua apenas suficiente. Cueza el brócoli en la misma olla de las papas, cuando estas se estén




• Betabel con Papa Ingredientes:

Betabel 25 g, papa 25 g, mayonesa, mostaza, sal y pimienta al gusto.(50 g) Procedimiento: Lave, pele, corte en cubos y ponga a hervir el betabel y la papa, a ésta

última déjele la piel. Reserve la cascara del betabel. Ponga a enfriar en una bandeja extendida. Mezcle con mayonesa, mostaza, sal y pimienta.

214

• Chilaquiles Verdes Ingredientes: Pollo 60 g, cebolla 3 g, ajo 0.25 g, tomatillo 20 g, totopos 12 g, queso fresco 7 g, media crema 7 ml, cilantro, laurel, sal, pimienta y orégano al gusto. Procedimiento: Ponga a hervir el pollo con laurel y sal. Corte toscamente cebolla, ajo, tomatillo, cilantro y póngalos a hervir. Cuele y licue. Desmenuce el pollo. Ralle el queso. Para montar haga una cama de totopos, agregue el pollo, la salsa, crema,

queso y repita.

• Melón Ingredientes: Melón 40 g. Procedimiento: Pele y despepite el melón. Corte en cubos.



215

MINUTA 58

• Crema de Calabaza Ingredientes: Calabaza 30 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 3 g, mantequilla 3 g, leche 40 ml, agua 10 ml, maicena 2 g, sal, pimienta y cilantro al gusto. Procedimiento: Corte en cubos la calabaza, y pásela 2 o 3 minutos por agua hirviendo con

sal. Extiéndalos a que se enfríen un poco, reserve el agua. Espese el agua con maicena Pique la cebolla, el ajo, el jitomate y dórelos en mantequilla, añada la

calabaza, la sal, la pimienta, leche, agua. Pique finamente todo el cilantro. Licue la preparación, pruebe la sazón y añada el cilantro.


• Zanahoria y Pera Ingredientes: Zanahoria 22 g, pera 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave, pele y ralle la zanahoria, la pera rállela con la cascara Agregue limón y chile al gusto.

216

• Pescado en Salsa de Tamarindo Ingredientes: Filete de pescado 80 g, limón 3 g, cebolla picada 10 g, miel 2 g, jengibre 0.25 g, azúcar 3 g, vinagre de manzana 2 ml, concentrado de tamarindo 10 ml, curry 0.25 g, aceite 7 ml, sal y pimienta al gusto. Procedimiento:

Aliña el pescado con el limón, sal y pimienta. En la mitad de aceite se fríe la cebolla con el ajo, cuando dore agregamos

el tamarindo disuelto en agua y el resto de ingredientes salvo el pescado. Se cocina a fuego alto a que espese. Freímos el pescado en el aceite restante y lo bañamos en la salsa.




217

MINUTA 59

• Espagueti Verde Ingredientes:

Espagueti 7 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, mantequilla 2 g, cilantro 2 g, perejil 2 g, espinacas 8 g, acelgas 8 g, morrón verde 8 g, cacahuate 2 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: Para la pasta: cueza la pasta en agua con sal, aceite y laurel, resérvela y

protéjala con aceite. Para la salsa: pique cebolla, dórela en mantequilla, añada sal y pimienta. Licue cilantro, perejil, espinacas, acelgas, ajo, cacahuate y morrón muy

finamente en aceite y añádalos a la cebolla, sin dejar de revolver, si hace falta, añada agua o caldo de pollo.

Cuando ya esté bien guisado el puré añada la pasta.




• Calabacita a las Hierbas Ingredientes:

Calabacita 35 g, cebolla 2 g, jitomate 6 g, aceite c/n, perejil, orégano, romero, tomillo, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave y corte en cubos calabaza, cebolla y jitomate. Corte finamente las hierbas. Cueza en poco aceite cebolla, luego tomate y luego calabaza, añada las

hierbas picadas, sal y pimienta.

218

• Bistec con Soya y Brócoli Ingredientes: Bistec de res 70 g, cebolla 5 g, apio 5 g, brócoli 7 g, zanahoria 5 g, jalapeño 0.5 g, maicena 0.5 g, aceite c/n, salsa de soya, sal, jengibre y ajonjolí al gusto. Procedimiento: Corte en cuadros la carne y añádale sal, salsa de soya, jengibre y jalapeño

picado. Corte en cuartos de luna la cebolla, en cubos brócoli, apio y zanahoria. Selle la carne en una budinera muy caliente y añádale la verdura, diluya

unas cucharadas de maicena en agua con salsa de soya y agréguela. Para el servicio espolvoree ajonjolí.



hielo y agua.

219

MINUTA 60

• Arroz a la Campesina Ingredientes: Arroz 15 g, cebolla 1 g, ajo 0.125 g, calabaza 2.5 g, zanahoria 2.5 g, ejote 2.5 g, aceite c/n, mantequilla 0.5 g, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Lave el arroz, pique ajo y cebolla, en cubos calabaza y zanahoria; bastones

el ejote. Dore la verdura en un poco de aceite, añada arroz y calabaza. Agregue agua, sal y pimienta, pruebe la sazón, que quede algo salada. Cuando el agua tome hierva, tape y baje el fuego al mínimo, apague a los

12-15 min y deje reposar 5 min antes de destaparlo.


Habas 16 g, cebolla 2 g, ajo 0.25 g, jitomate 5 g, calabaza 3 g, aceite c/n, cilantro, perejil, laurel, sal, pimienta y curry al gusto.

Procedimiento: Cueza las habas con cebolla y laurel. Pique el ajo, el jitomate, la calabaza y dórelos en aceite, añada sal,


• Pepino y Manzana Ingredientes: Pepino 22 g, manzana 22 g, limón y chile en polvo al gusto. Procedimiento: Lave y ralle el pepino y la manzana. Agregue limón y chile al gusto.

220

• Pescado en Salsa Roja Ingredientes: Filete de pescado 70 g, jitomate 30 g, chile pasilla 3 g, ajo 0.25 g, aceite c/n, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Licue jitomate, chile y ajo, sofría a fuego medio y sazone. Agregue el pescado y cocine.

• Ciruela Amarilla Ingredientes: Ciruela Amarilla 20 g, limón 3 g. Procedimiento: Corte en 2 y saque el hueso, corte en cubos y añada jugo de limón.


hojas de menta.

222

Alimentación Recomendable

La alimentación humana se puede definir como el conjunto de procesos biológicos, psi-cológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos, mediante los cuales el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida plena.

Como cualquier organismo, el ser humano está regido por las leyes biológicas. Sin em-bargo, su evolución lo ha dotado de una mente compleja y lo ha llevado a vivir en socie-dades altamente estructuradas. Por ello se dice que es un ser integralmente biopsicosocial, como también lo es su alimentación, en la que influyen poderosamente su pensamiento, sus emociones, su imaginación y la cultura a la que pertenece.

Así, alimentarse es una necesidad biológica ineludible porque de su plena satisfacción depende la conservación de la vida y la salud, además de sustento para el cuerpo, es estimulo placentero para los órganos de los sentidos, instrumento eficaz de comunicación y de vinculación social, medio básico de expresión cultural y estética, y elemento central de ritos, ceremonias, celebraciones festivas o luctuosas y del sentido de identidad de una sociedad. En pocas palabras, alimentarse es un acto de la vida central humana en más de un sentido.

Se come por hambre, pero también por apetito o antojo, e influyen asimismo, interactu-ando en forma compleja, otros factores como: conocimientos, prejuicios, mitos, actitudes, preferencias, temores, recuerdos, estados de ánimo, valores, hábitos, costumbres, tradicio-nes, reglas de tipo religioso, modas e incluso extravagancias. Interviene los condicionantes históricos, geográficos, comerciales y económicos que determinan la disponibilidad local de alimentos, el acceso de la población a ellos y los recursos culinarios para prepararlos.Como resultados del alejamiento progresivo de sus condiciones naturales y de su intricado carácter biopsicosocial, la alimentación del ser humano se torna cada díamás compleja, mas sujeta a determinantes no biológicos y más vulnerables a la información incorrecta que puede desviarla cualitativa y cuantitativamente de lo deseable; los mecanismos exclu-sivamente biológicos para regularla resultan insuficientes.

Muchos de los padecimientos que afectan hoy a la humanidad podrían evitarse, o por lo menos retardarse, mediante ciertos cuidados alimentarios. Los estudios epidemiológicos muestran la persistencia de desnutrición, deficiencias especificas(como la de hierro, zinc, yodo y algunas vitaminas), intoxicaciones e infecciones trasmitidas por la alimentos mal seleccionados, conservados o preparados así como la presencia creciente de obesidad, aterosclerosis, hipertensión arterial, diabetes mellitus, ciertos tumores y otras enfermedades crónico degenerativas que son causa destacada de muerte, invalidez y sufrimiento y que si bien tiene múltiples causas se asocian con excesos y desequilibrios nutrimentales. Aunque menos comunes, no hay que olvidar los trastornos psicológicos graves, como la anorexia y la bulimia nerviosas, a las que contribuyen mensajes publicitarios equívocos.

223

Por tratarse de un factor modificable, la alimentación ofrece un amplio potencial para prevenir, tratar o aliviar muchas de las enfermedades mencionadas. Si bien modificar la alimentación no es fácil por su dependencia de hábitos y costumbres que tienen compo-nentes conscientes pero también inconscientes, resulta indispensable motivar y orientar a la población mediante la divulgación de conocimientos y elementos prácticos que le permitan lograr una conducta alimentaria saludable.

La divulgación de conceptos saludables puede tener un efecto persistente y un papel preventivo fundamental, pero exige constancia y paciencia y debe contemplar lo mismo la modificación de los hábitos y costumbres indeseables que la promoción o fortalecimiento de los deseables.

El término se deriva del latín dieta, que tiene el sentido de régimen, conjunto de reglas o costumbres en el modo de vivir o alimentarse.

Puesto que integra todo lo que se come en el día, pero sobre todo porque la calidad de la alimentación depende directamente de ella, la dieta constituye la unidad funcional de la alimentación, la dieta depende en gran medida de como la integre cada cual, mas que de los alimentos o platillos por si mismos. A continuación se describe en forma esquemática la característica de la dieta correcta, es decir, la que se apega a las pautas consideradas actualmente como las más favorables para la nutrición y la salud.

La orientación es indispensable para lograr modificar los hábitos inadecuados de aliment-ación, pero no es suficiente; se requiere transformar también la actitud y la motivación de las personas, así como sus conductas de alimentación, que fomenten la cimentación a la par de lo que dicen y lo que hacen.

Una alimentación recomendable debe cumplir con las siguientes características:

•Completa:unadietacompletacontienetodoslosnutrimentosqueserequieren.Poresose recomienda combinar todos los grupos de alimentos en cada tiempo de comida.

•Variada:losalimentosdelmismogruposedebenintercambiarenlasdiferentescomidasdel día.

•Suficiente:sedebecomerlacantidadsuficienteparacubrirlasnecesidadesenergéticasdel organismo, con la finalidad de lograr el crecimiento y el mantenimiento adecuados.

•Equilibrada:paramejorarladigestiónyelmetabolismo,debehaberlaproporciónreco-mendada de alimentos que, a la vez, proporcionarán sus nutrimentos.

•Adecuada:debeestardeacuerdoconlaedaddelcomensal,actividadfísicaycostumbres.

•Inocua:nodebeimplicarriesgosalasalud.

224

El Plato del Bien Comer

El Plato del Bien Comer fue diseñado por la Secretaría de Salud para los mexicanos de acuerdo con sus características, costumbres y necesidades, es una guía para lograr una alimentación adecuada y clasifica a los alimentos entre grupos de acuerdo con su función en la alimentación. No hay uno más importante que otro.En el Plato del Bien Comer es posible combinar y variar los alimentos de la siguiente manera:

•Encadacomida(desayuno,comidaycena)sedebeincluirporlomenosunalimentooderivado de cada uno de los tres grupos.

•Deunacomidaaotrasedebenvariarlosalimentosqueseconsumenencadagrupo.El Plato del Bien Comer.

•Incluyealmenosunalimentodecadagrupoencadaunadelastrescomidasaldía.

•Comelamayorvariedadposibledealimentos.

•Comedeacuerdocontusnecesidadesycondiciones.Nidemas,nidemenos.

•Consumelomenosposibledegrasas,azucares,salycomidasmuyacidas.

•Losalimentosdecadagrupotienelamismafuncióny,porlotanto,puedensustituirseunos a otros dentro de ese grupo.

•Lostresgrupossoncomplementarios.Enconsecuencia,solosetendráunadietacomple-ta si están presentes los tres.

Como se puede observar el grupo aparece en el sector superior del esquema es de las verduras y las frutas, lo cual obedece a que se debe promover el consumo de estos alimen-tos, pues a pesar de que nuestro país cuenta con una enorme variedad de ellos a precios accesibles (sobre todo cuando es temporada), su consumo es muy bajo y por desgracia está disminuyendo.

225

Otro grupo de alimentos es el de los cereales y sus derivados, como tortillas y tamales en el caso del maíz, y galletas, pan y pastas en el trigo. La palabra clave que se ha incluido debajo del título de este grupo de alimentos es “suficientes”, con el objeto de promover el consumo mesurado de estos productos a fin de que no se consuman ni de mas ni de menos.

Un grupo mas es el de las leguminosas y los alimentos de origen animal. Existen varias razones para mencionar a las leguminosas en primer término; la primera es porque se desea rescatar su consumo, con ello se ha relegado un alimento que parta cantidades significativas de energía y proteínas, y que conviene combinar con los cereales; de ahí el término “combina” que se incluyó en el segmento del esquema correspondiente.

226

Criterios generales para el almacenamiento de víveres

1. Permita que el aire circule alrededor de los alimentos. Cualquier estiba, tarima o anaquel que se utilice para almacenarlos deberá estar limpia y a 15 cms. Sobre el nivel del piso, para evitar que estos tengan contacto con el piso, apilarse uno sobre otro o recargarse en las paredes.

2. Los alimentos no deberán almacenarse en los recipientes en que se reciben como hua-cales, cajas de madera, recipientes de mimbre o costales, entre otros.

3. A las áreas de almacenamiento de víveres, se les deberá dar mantenimiento, realizar limpieza rutinaria y exhaustiva, así como desinfección constante.

4. La temperatura del refrigerador y congelador en su caso, se deberá verificar periódi-camente y llevar un control por escrito de esta, de acuerdo a lo establecido en el “proce-dimiento de conservación, mantenimiento y servicios generales.”

5. Los alimentos se deberán almacenaren recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados y llevar un control con las fechas de primeras entradas y primeras salidas a fin de evitar que se tengan productos sin rotación y colocarlos en el lugar que les corresponda de acuerdo a sus características.

6. Las áreas de almacenamiento deberán de estar libres de fauna nociva, moho o suciedad.

7. El almacenamiento de detergentes o de cualquier otro producto “químico” deberá hacer-se fuera de las áreas de almacenamiento y preparación de víveres, así mismo tener un control estricto para el manejo, distribución y uso de estos, para lo cual se recomienda rotular o etiquetar para informar sobre su toxicidad y empleo.

8. Se sugiere que los pisos y paredes de las áreas de recepción, almacenamiento y pre-paración de alimentos, preferentemente estén recubiertos de material no poroso los cuales deberán mantenerse limpio, secos sin roturas o grietas y con declive hacia las coladeras.

9. Se deberá de respetar la temperatura de almacenamientos de los víveres de acuerdo con lo establecido en el siguiente cuadro.

227

Técnicas de almacenamiento técnica Temperatura Alimento Ubicación Consideraciones

para el almacenamiento

Congelación -18 a 0°C Carnes crudas: -Res -Cerdo -Pollo

Parte superior del congelador, hasta su utilización.

En recipientes o charolas cubiertas con tapa en volúmenes de altura no mayor de 15 cms. Deberán estar bien envueltos y sin dejar pasar aire.

Helado o nieve

En el congelador, hasta su utilización

Envase original (previa higienización).

Refrigeración 2° a 4° C Lácteos: -Queso -Crema -Margarina

Parte superior del refrigerador próxima al congelador.

En envase o envoltura original (previa higienización).

Embutidos: -Jamón -Salchicha -Mortadela

Parte superior del refrigerador próxima al congelador.

En envase o envoltura original (previa higienización) o en paquetes envueltos en papel aluminio, encerado o auto adherible.

4.4° a 7.2° C Frutas: -Limón -Guayaba -Durazno -Mango -Pera -Manzana

Parte media baja del refrigerador.

Higienizar y colocar en recipientes o bolsas de plástico con pequeñas perforaciones para permitir la circulación de aire.

Refrigeración 4.4° a 7.2°C Vegetales: -Chayote -Col -Coliflor -Calabacita -Tomate verde -Jitomate -Nopal -Pepino -Pimiento

Parte baja del refrigerador.

Higienizar y colocar en recipientes o bolsas de plástico con pequeñas perforaciones.

228

4.4°C o menos Huevo En la parte baja del refrigerador cuando el tiempo de almacenamiento sea mayor de 48 horas. El nuevo periodo colocarlo en la parte posterior del ya almacenado.

En recipientes.

6° a 10° C Pastel Ate de sabores Tortillas de harina.

Para media baja del refrigerador.

En el envase original.

6° a 10 ° C Pastel Ate de sabores Tortillas de harina

Parte media baja del refrigerador.

En el envase original.

6° a 10° C Vegetales de hoja y tallo: -Espinacas -Acelgas -Perejil -Cilantro -Epazote y -Apio

En la parte media baja del refrigerador hasta su utilización.

En envase original (previa higienización).

Medio ambiente

Abarrotes en general

En anaqueles, colocar el nuevo pedido en la parte posterior y los ya almacenados al frente.

En el envase o empaque original.

Frutas: -Sandía -Naranja -Toronja -Piña -Plátano

En lugar fresco y ventilado.

Colocar en canastas que permita la circulación del aire.

Vegetales: -Ajo

En lugar fresco y ventilado.

Colocar en canastas que permita la

229

-Betabel -Cebolla -Camote -Papa -elote -Zanahoria

circulación del aire.

Pan: -Bolillo -De dulce -De caja

En el lugar asignado para los alimentos del menú del día.

Colocar bolsas de plástico, cestas para pan o en el empaque original.

230

Reglamento del uniforme y la presentación

Presentación

•Bañodiario.

•Ropaycalzadolimpio.

•Uñaslimpiasycortas.

•Cabellopeinadoyrecogido.

•Afeitadodiscretoyaseado.

•Sinalhajas.

•Sinperfume,colonias,etc.

•Bañodiario.

•Ropaycalzadolimpio.

•Sinmaquillaje.

•Uñaslimpias,cortas,sinpinturanipostizas.

•Cabellopeinadoyrecogido.

•Sinalhajas.

•Sinperfume,colonias,etc.

HOMBRES

MUJERES

Uniforme

•Pantalóndecocina,filipinamangacorta.

•Mandiltipopechera,bienamarradopara evitar atorarse.

•Gorroy/omallaquerecojatodoelcabello.

•Cubreboca.

•Calzadocerradoconsuelaanti-derrapante.

•Pantalóndecocina,filipinamangacorta.

•Mandiltipopechera,bienamarradopara evitar atorarse.

•Gorroy/omallaquerecojatodoelcabello.

•Cubreboca.

•Calzadocerradoconsuelaanti-derrapante.

Queda prohibido presentarse a trabajar bajo el influjo de alcohol, drogas u oliendo a cigarro, así como el uso de cualquiera de las anteriores en horas previas y durante a la jornada.

Por alhaja queda entendido cualquier collar, arete, piercings, pulseras, brazaletes, anillos, relojes, etc.

Si el personal presenta tatuajes, que estos no estén a la vista o sean pertinentemente cubiertos.

231

Reglamento•TodoelpersonalquelaboraeintegraelDepartamentodelComedorEscolarportarádesde el inicio y durante toda la jornada de trabajo el uniforme reglamentario. Y se for-talecerá la vinculación entre los compañeros que integran el Departamento para otorgar atención integral mediante el trabajo en equipo.

•Elpersonalquelaboraeneldepartamentodelcomedorescolaratenderáelcontenidodel Lineamiento de control sanitario.

•ElpersonalprofesionalyoperativodelDepartamentodelComedorEscolartrataráaloscomensales que asistan a este con respeto, amabilidad y dignidad; y se dirigirá en todo momento con un lenguaje claro y preciso que permita comprender las instrucciones.

• El personal operativo y profesional del departamento del Comedor Escolar portarácubre boca en todo momento en que manipule y sirva alimentos y durante la entrega de charolas a comensales.

Técnica de lavado de manosObjetivo: Prevenir la transmisión de la infección entre los alumnos familiares y personal docente de cada escuela.

El objetivo de lavado de manos es eliminar la flora microbiana transitoria, constituida por Estafilococo áureo, Estreptococos y bacilos gramnegativos, y distribuye la flora microbiana residente de la piel, como se denomina a la población que está presente siempre, ya que incluye a estafilococos coagulasa negativos, difteroide, micrococos y micobacterioagnes, entre otros.

¿Quién debe lavarse las manos?

•Cualquierpersonaquetengacontactoconsusutensiliososusalimentos •Todapersonaquepreparaalimentos.

¿Cuándo deben realizar el lavado de manos, higiénico o rutinario?

•Asullegadaeliminarlosmicroorganismostraídosconsigodesdeelexterior. •Alempezaryterminarlajornadadetrabajo.

•Antesdeponerselosguantesydespuésdequitárselos.

•Antesydespuésdepreparacióndelosalimentos.

•Antesydespuésdecomer.

•Despuésdesonarselanariz.

•Despuésdehacerusodelwc.

232

¿Cuál es la técnica de lavado de manos?

Es un proceso simple, pero para que sea efectivo debe seguir ciertos pasos básicos. No son aceptables las omisiones; lavarse las manos bien y a menudo se convierte en un habito y será una de las claves para prevenir las infecciones nosocomiales.

Lavarse las manos hasta la altura de los codos antes de iniciar las labores y después de interrumpirlas siguiendo el procedimiento señalado a continuación: frotar vigorosamente ambas superficies de las manos y brazos, durante 20 segundos como mínimo; enjuagar muy bien con agua limpia, y poner particular atención las áreas por debajo de las uñas y entre los dedos utilizando cepillo para su lavado.

a) Duración 30”.

b) Mojar las manos y los dedos.

c) Enjabonarse frotando todos los espacios interdigitales y uñas.

d) Enjuagar con abundante agua.

e) Secado con toalla de papel.

f) Cerrar la llave con otra toalla de papel.

Importancia del lavado de manos.Se entiende como norma de prevención de infecciones al conjunto de procedimientos tendi-entes a prevenir y controlar la contaminación por microorganismos durante la atención de un paciente o la manipulación, traslado y almacenamiento de equipos y material estéril.

El lavado de manos es la medida básica más importante, y a la vez más simple, para prevenir las infecciones nosocomiales, debiendo ser realizado eficazmente por todos los integrantes del equipo de salud, que deben incorporar este procedimiento a su rutina de trabajo.

Es sabido que el lavado de manos causa una significativa reducción de la portación de microorganismos en las mismas. También se sabe que el lavado de manos produce una reducción de la morbilidad y mortalidad por infecciones nosocomiales.

233

Medidas Preventivas•Cambiedeunaposturaincomodaqueleocasionatensión,porunaposiciónnatural,que le permita tener el cuello y la espalda en posición vertical y sus brazos y codos cerca del cuerpo.

•Cuandodesarrolleunaactividadqueleobliguearealizarmovimientosrepetitivos,porperiodos prolongados, realice la misma, de tal forma que pueda intercalar la ejecución de otro tipo de tarea para que sus músculos descansen.

•Asegúresedequeeláreadondeustedmanipulamateriales,herramientasyutensilios,no le cause estiramiento excesivo de los brazos o el cuerpo.

•Utiliceunaescalerillaoalgúnbancoparaalcanzarobjetoscolocadosenniveleselevados.

•Utilicesiempreuncarrode tracciónmanualparacargasmuypesadasyempuje lascargas no las jale.

•Sirequieremanipularomoverunobjetopesadoodifícildemanejarnolohagasolo,solicite ayuda.

234

Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (ETA’S)

Llamadas así porque el alimento sirve de transporte a los organismos patógenos y sustancias toxicas. Las ETA (enfermedades transmitidas por alimentos) son provocadas por alimentos y/o agua contaminados.

ETA’S Infecciones Alimentarias Debidas a la ingesta de

alimentos contaminados con bacterias, virus, hongos, parásitos, que se pueden multiplicar en el intestino y producir toxinas.

Síntomas

• Dolor de cabeza • Nauseas • Vómito • Dolor abdominal • Diarrea

Intoxicaciones Alimentarias

Debidas a la ingesta de toxinas producidas en tejidos de plantas o animales o sustancias químicas que se incorporan a ellos en cualquier momento desde su producción hasta su consumo.

Los síntomas se desarrollan durante 1-7 días e incluyen alguno de los siguientes síntomas.

Estos síntomas pueden variar de acuerdo al tipo de agente responsable así como la cantidad de alimento contaminado que fue consumido.

Para las personas sanas, las ETA son enfermedades pasajeras que solo duran un par de días y sin ningún tipo de complicación. Pero para las personas susceptibles, como niños ancianos, mujeres embarazadas y personas enfermas, pueden ser graves dejando secuelas o provocando incluso la muerte.

Generalmente la producción de los alimentos inocuos depende tanto de donde producen como su preparación y de las personas que tienen contacto con ellos. La contaminación de los alimentos puede ser desde su cosecha u obtención, proceso industrial, o su preparación final.

Las sustancias extrañas presentes en alimentos contaminados se dividen en 3 ramas:

Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (ETA’S)

Llamadas así porque el alimento sirve de transporte a los organismos patógenos y sus-tancias toxicas. Las ETA (enfermedades transmitidas por alimentos) son provocadas por alimentos y/o agua contaminados.

Los síntomas se desarrollan durante 1-7 días e incluyen alguno de los siguientes síntomas.Estos síntomas pueden variar de acuerdo al tipo de agente responsable así como la canti-dad de alimento contaminado que fue consumido.

Para las personas sanas, las ETA son enfermedades pasajeras que solo duran un par de días y sin ningún tipo de complicación. Pero para las personas susceptibles, como niños ancianos, mujeres embarazadas y personas enfermas, pueden ser graves dejando se-cuelas o provocando incluso la muerte.

Generalmente la producción de los alimentos inocuos depende tanto de donde producen como su preparación y de las personas que tienen contacto con ellos. La contaminación de los alimentos puede ser desde su cosecha u obtención, proceso industrial, o su pre-paración final.

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Tipo de Contaminante Motivos Ejemplos Biológico

Los biológicos se deben a microorganismos y generalmente no alteran a la vista el alimento.

• Tierra y aire • Fauna nociva • Alimentos crudos • Microorganismos

Químico

Los químicos ocurren en el proceso de producción, elaboración industrial o casera, almacenaje, envasado o transporte.

• Insecticidas • Fertilizantes, metales

pesados y agua contaminada

• Residuos de medicamento

• Aditivos • Productos de limpieza • Envases inadecuados

Físico

Los físicos son cuerpos extraños en el alimento, por lo general accidentalmente mezclados durante su elaboración.

• Basura • Vidrios • Metales • Polvo • Hilacha • Fibras • Cabellos

La cadena alimentaria es el conjunto de eslabones por el cual pasan los alimentos desde la producción primaria de un alimento hasta que el consumidor lo pone en su mesa. Los eslabones son: compra, preparación, servicio, consumo e higiene del personal.

Hay una cierta obligación de índole moral en el hecho de servir alimentos limpios, póngase en el lugar de la gente que se está atendiendo.

Las sustancias extrañas presentes en alimentos contaminados se dividen en 3 ramas:

La cadena alimentaria es el conjunto de eslabones por el cual pasan los alimentos desde la producción primaria de un alimento hasta que el consumidor lo pone en su mesa. Los eslabones son: compra, preparación, servicio, consumo e higiene del personal.

Hay una cierta obligación de índole moral en el hecho de servir alimentos limpios, pón-gase en el lugar de la gente que se está atendiendo.

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Productos Requeridos para Limpieza

Productos de Limpieza

•1BoteindustrialdeCloro•1BoteindustrialdePino•1BoteindustrialdeDesengrasante•2Pza.Trapeadores•2Pza.Escobas•1Pza.Jalador•1Pza.Recogedor•1Cubetaconexprimidory2de10Lt•1Botegrandeparabasuracontapa•3Boteschicosparabasurasintapa•1Rollodebolsanegragrande•1Rollodebolsachicatransparente•1Boteindustrialdejabónliquidoparatrastes•4Rollosdetoallasdepapel(o10toallasdemano)•5Piezasdefibrasmetálicasy5verdes•10Piezasdeesponjas•3Metrosdefranelasblancasy3rojas•1Piezadelimpiavidrios•1CajadeSanitasdesechablessecadorasdemano

Uniforme

•3Paresdeguanteslátex(paralavartrastes)yunparparahorno•1Cajadeguantesdesechables•1Cajadecubrebocas(150pzas.)•3Gorrosounacajademallasdesechablesparaelcabello

Organización

•1Pizarróncorchoypintarróndeaproximado60x88cm•4Plumonesdecoloresdebaseagua•1Borrador

237

Cocina

•1Ltdedesinfectanteparafrutasyverduras•2Rollospapelencerado•2Rollosgrandesdepapelaluminio•2RollosdeVitafilmautoadherentetransparente•2mdetelamantadecielo•2Espátulas(palitaplanademangocorto)•4Atomizadoresde500ml•2Encendedoresrecargables•1Paquetedecargasparaencendedor•10Tazonesdemetaldetamañosvarios,de½Lta10Lt

Almacenaje de Alimentos •10recipientestransparentesdemarcaCambro,dedistintascapacidadespreferente-mente grandes, de 10 Lt en adelante con tapa.

238

Las recomendaciones para evitar estos problemas son las siguientes.

Limpiar:

•Láveselasmanosfrecuentemente,antes,duranteydespuésdeprepararalimentos.Nose chupe los dedos, para probar el alimento use cuchara.

•Limpiebienlosvegetalesyalimentoscrudosempleandoaguapotable.

•Entrecadacambiodealimento,lavebienlatablaqueusóocámbielaporunalimpiay asignada por color al alimento que manejará. A su vez mantenga limpias las mesas de trabajo, estantes y utensilios.

•Usetoallasdepapelparalimpiarysecarbienlassuperficies,siusatrapos,asígnelesfunción específica y lávelos diariamente.

Separar:

•Evitandoasílacontaminacióncruzadaquesedaentrelosalimentoscrudosycocidosdurante su elaboración o almacenamiento.

•Separelascarnesdeavesymariscosdelosdemásalimentostantoenelcarritodecom-pras, refrigerador y su preparación.

•Usesusentidocomún,sialgúnutensilio,plato,tabla,superficieetc.estuvoencontactocon un alimento crudo, no toque alimentos cocidos con ellos sin haberlo lavado antes.

•Coloquelosalimentosadecuadamenteenelrefrigerador.Loslácteosiránenlosestantessuperiores, las carnes en el medio y frutas y verduras en la parte inferior, esto es debido a la distribución del frío. Cuide que no haya derramamientos, evite contaminar alimentos ya cocidos o tener que lavar innecesariamente el refrigerador.

Cocinar:

•Useadecuadostiemposytemperaturasdecocción.

•Cuandorecalientehágaloanomenosde70°C.

•Loshuevosdebencocinarseporcompleto.

•Elpescadodebequedaropacoydesmenuzarsefácilmenteconeltenedor.

•Alrecalentarsalsas,sopasysalsadecarnes,hágalashervir.

239

Enfriar:

•Es importante refrigerar losalimentos tanprontoseaposible,puesesto impidea lasbacterias multiplicarse.

•El refrigeradordebeestarpordebajode los4°Cydelcongeladora0°C.Verifiqueregularmente estas temperaturas.

•Preferentementenodescongeleatemperaturaambiente,hágaloachorrodeaguafríaen el fregadero o mejor aun en un recipiente y cambie el agua cuando este muy helada. Darle movimiento al producto dentro del agua, en el caso de carnes, aves o pescados, hará el descongelamiento más eficiente.

•Recuerdeademásquenuestroestadoenparticular tieneproblemasdeobtencióndeagua así que procure, por favor, cuidarla lo más posible en su trabajo y hogar. El agua es un privilegio poco recurrente en muchas zonas del mundo y tirarla sin más, al menos para quien escribe estas líneas supone un crimen, recuerde que no es lo que cuesta si no lo que significa. Uno no se bebe el dinero, al menos no literalmente.

•Noseexcedaenlacantidaddealimentosquealmacenaenelrefrigerador,yaqueelaire frío debe de poder circular eficientemente por todo el interior, verifique que las salidas directas de aire frío no estén bloqueadas. Si llegase a requerir congelar algún alimento, facilítele el trabajo al congelador y hágalo en porciones pequeñas para que congele a tiempo el alimento.

•Respetelasfechasdecaducidad,sillegaseaexistirproductoconfechascercanas,lechepor ejemplo, huela y pruebe antes de usar.

•Salvoqueel refrigerador tenga lacapacidadparahacerlo,noguardedirectamentealimentos aun calientes dentro, deje que enfríen y luego guarde.

•Desernecesario (seesperaquenoocurrapuestoqueelproductoqueseencarguedeberá acabarse) enfríe las comidas calientes hasta los 21°C en un lapso de 2 horas y de 21°C a 4°C en un lapso no mayor a 4 horas.

•Noabraycierre laspuertasdelrefrigeradorpormástiempodelnecesario,procuretener claro que es lo que está buscando y respete el orden que hayan establecido los demás. En caso de ser usted nuevo, para saber donde esta cada cosa y donde se guarda cada producto.

240

Principios Básicos Para El Manejo Seguro De Cargas

Concepto Técnica Posición adecuada de los pies Colóquese frente al objeto lo más cerca

posible al mismo, sus pies deben estar apoyados firmemente en el piso, ligeramente separados y uno de ellos delante del otro para mantener una base estable de soporte.

Posición de la espalda y la barbilla Mantenga su espalda lo mas recta y erguida posible, flexione sus rodillas para colocarse parcialmente en cuclillas, mantenga ligeramente hacia adentro su barbilla.

Uso de las palmas de las manos Agarre el objeto firmemente, evite sujetar la carga de bordes o extremos peligrosos, sujete con las manos, apriete los músculos del abdomen y de los glúteos.

El manejo de la carga Levante el objeto lo más cerca posible de su cuerpo, haga el esfuerzo con las piernas y mantenga su espalda erguida.

El transporte Al transportar la carga, siempre lleve el objeto pegado a su cuerpo a la altura de la cintura, los brazos debe colocarlos pegados a los costados de su cuerpo y la carga debe ubicarla en forma centrada. Esto minimiza el esfuerzo de su espalda.

El giro del cuerpo entero Evitar girar su espalda al levantar, transportar o descargar objetos; utilice sus pies para dar pasos cortos y gire su cuerpo en forma completa.

Nota: estos principios básicos deben aplicarse tanto al levantar objetos como al acomodar o descargar las mismas.

241

Condiciones Inseguras

DefiniciónSon las causas que se derivan del medio en que los trabajadores realizan sus labores en un ambiente de trabajo y se refieren al grado de inseguridad que pueden tener los locales, la maquinaria y equipo o las instalaciones eléctricas, mecánicas, hidráulicas, entre otras.

Las más frecuentes son:

•Omisióndeáreasparaelaseoyguardadelosutensilios.

•Equipodeproteccióndefectuosa,inadecuadaofaltante.

•Faltadeordenylimpieza,porejemplo:líquidosderramadosenelpiso,grasa,almace-namiento inadecuado de basura, etc.

•Faltadeavisososeñalesdeseguridadehigiene.

Recomendaciones

Supervise las condiciones de los locales de trabajo como son:

•Áreadealmacéndevíveres.

•Áreadepreparaciónprevia.

•Áreadeproducción.

•Áreadelavadodevajilla.

•Áreadelavadodebatería.

•Verificarclavijas,cableeinterruptores;asícomoelusodeextensiones.

•Mantenerlospisoslimpiosysecos.

•Evitarobstruccionesenlacirculación.

• Todos los espaciosde transitodeberánestar libresde cajas, saco, equipoo cableseléctricos.

•Enlaszonasdelavadosecontaráconuntapeteantiderrapante.

242

Actos Inseguros Definición

Son las causas que dependen de las acciones propias del trabajador y que pueden dar como resultado un accidente.

Las más frecuentes son:

•Sumergirenaguautensiliosfilososparasulavado,asícomonosepararlosdelrestodela loza.

•Alpicarfrutaoverduranoseguirlasrecomendaciones.

•Usodecajas,bancososillasparaalcanzarestantesaltos.

•Dejarlasmangaslargasdeollasosarteneshaciaafueraosobrelasllamas.

•Colocacióndeollasenlaestufaincorrectamentepropiciandoquemadurasolesión

•Usodecuchillosparahaceragujerosoabrirlatas.

•Almacenamientoinapropiadodeutensiliosyequipo.

•Alconectaraparatosnoverificarqueelaparatoesteapagadoysetenganlasmanossecas.

•Usodependientesyjoyeríaengeneral.

•Usodeequiponooperacorrectamente.

•Omitirusardelantalesyguantesencasosnecesarios.

•Omitirdepositardespuésdesuusolaslatasyenvasesenloscontenedoresparabasura.

•Jugarohacerbromasenlasáreasdetrabajo

•Manejodecargaspesadassintécnicaadecuada.

•Inadecuadorodamientodecarrotermo,transportadoresdecharolas,alimentosagranel, etc.

243

Recomendaciones.

•Separardelrestodelalozalosutensiliosfilososparasulavado.

•Tenerunatablafirmeypareja.

•Sujetarconfirmezalafrutaoverdura

•Apoyarfirmementelamano.

•Realizarelcortedeadentrohaciaafuera.

•Cortarsinlevantarmuchoelcuchillo.

•Guardarlosinstrumentosafiladosypuntiagudoscuandonoseusen.

•Contarconescalerasdetijeracondosotrespeldañosasegurándosequeesteenex-celentes condiciones.

•Evitarquelosmangoslargosdelasollasosartenesquedenhaciaafueraosobreelfuego.

•Evitarestirarsesobre lasollasqueseencuentranen laparteposteriorsobreestufas,baños maría o mesas.

•Usodeutensiliosespecíficosparasufunción.

•Losabrelatasdeberáncortaruniformementesindejarrebabasobordes.

•Colocarlosenvasesvacíosencontenedoresparabasurainmediatamentedespuésdevaciar su contenido.

•Evitarjugarohacerbromaseneláreadetrabajo.

•Utilizarlatécnicaadecuadaenelmanejodecargaspesadas.

•Verificarelcorrectorodamientodecarrostermo,transportadoresdecharolas,alimentosa granel, etc.

244

Nota: limpieza rutinaria: incluye a diario el lavado de pared, piso, vidrios, mesas de tra-bajo, equipo etc. Limpieza profunda: incluye el lavado de partes ocultas, para equipo fijo y móvil, desmanchado de loza de forma exhaustiva.

Programa de limpieza rutinaria y profunda por áreas Área: Mes: Día Equipo Descripción de la actividad

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Elaboró:

Nota: limpieza rutinaria: incluye a diario el lavado de pared, piso, vidrios, mesas de trabajo, equipo etc. Limpieza profunda: incluye el lavado de partes ocultas, para equipo fijo y móvil, desmanchado de loza de forma exhaustiva.

245

Bibliografía

Manual de nutrición pediátrica, 4a. edición. Editores Intersistemas, 2007.

Manual de nutrición pidatrica.4a. edición. Editores Intersistemas, 2007.

Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prácticas de Higiene y Sanidad en la Preparación de Alimentos que se Ofrecen en Establecimientos Fijos.

Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Prácticas de Higiene y Sanidad Para el Proceso de Alimentos, Bebidas No Alcohólicas y Alcohólicas.

Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005,Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para Brindar Orientación.

Pautas para la orientación alimentaria en México. Internacional Life Sciences Institute (ILSI de México). 2002. pp. 12- 27; 33-44; 147-53.

Recomendaciones para la correcta manipulación de alimentos en locales que elaboran y venden comidas preparadas. Control de la contaminación con Escherichiacoli productor de toxina Shiga (STEC). Organización Panamericana de la Salud Ministerio de Salud - ANMAT, Instituto Nacional de Alimentos.

Sistema Mexicano de Equivalentes. 3era. Ed. Fomento de Nutrición y Salud, 2008.

“Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos al desarrollo social.”

Artículo 28 de la Ley General de Desarrollo Social

BAJA CALIFORNIA SUR 2013

secretaría de educación pública - escuelas de tiempo...

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