SECADO POR ATOMIZACIN

SECADO POR ATOMIZACIN

Tecnologa De Alimentos II.

Alumno:

ACUA CRDOVA, Jonathan

UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTNEZ DE MAYOLO

INTRODUCCIN

El proceso de secado surge debido a la necesidad de poder consumir alimentos que en cierta poca del ao no se cosechan o producen y que por su composicin qumica son susceptibles a descomponerse.

En la actualidad los mtodos de secado desarrollados tienen gran auge tanto en la industria qumica y de transformacin como enla de alimentos.

En el presente trabajo se har un anlisis relacionado con el secado de los alimentos, as como los mtodos de secado que existe en la actualidad, ahondando un poco ms en el secado por absorcin o atomizacin as como su aplicacin en el campo de la alimentacin.

SECADO

Definicin:

El secado usualmente se define como el proceso de remocin trmica de sustancias voltiles (humedad) hasta obtener un producto seco.

Secado de alimentos

El secado es una de las tcnicas ms antiguamente utilizada para la conservacin de alimentos. El secado al sol de frutas, granos, vegetales, carnes y pescados ha sido ampliamente utilizado desde los albores de la humanidad proporcionando al hombre una posibilidad de subsistencia en pocas de carencia Fito et al., (2001).

La operacin de secado adems conlleva una apreciable reduccin del peso y volumen de los alimentos que se deshidratan, consiguindose as una importante reduccin de los costes de transportes y almacenamiento de estos productos

Factores que intervienen en el proceso de secado de alimentos.

Temperatura del aire.

La temperatura desempea un papel importante en los procesos de secado. En forma general, conforme se incrementa su valor se acelera la eliminacin de humedad dentro de los lmites posibles.

SECADO

Humedad relativa del aire.

La humedad relativa del aire se define como la razn se la presin de vapor de agua presente en ese momento, con respecto a la presin de saturacin de vapor de agua a la misma temperatura. Generalmente se expresa en porcentaje, a medida que se incrementa la temperatura de aire aumenta su capacidad de adsorcin de humedad y viceversa.

Velocidad del aire.

La velocidad del aire dentro del secador tiene como funciones principales, primero, transmitir la energa requerid para calentar el agua contenida en el material facilitando su evaporacin, y en segundo lugar, transportar la humedad saliente del material

Objetivos del secado

Conservacin para prolongar vida de anaquel

Reduccin de peso y volumen para facilitar empaque y transporte.

Presentacin de alternativas de consumo

Pueden producirse cambios no deseables que afectan tanto la calidad como la aceptacin del producto.

SECADO

Existen diferentes mtodos de secado y un mayor nmero de modificaciones de los mismos. el mtodo escogido depende del tipo de alimento que se va a deshidratar, el nivel de calidad que se puede alcanzar y el costo que se puede justificar

La clasificacin para secados es muy amplia sin embargo la ms general est dado por el mtodo con el que se lleva la transferencia de calor, que puede ser:

Conduccin.

Conveccin.

Radiacin.

A su vez, se subdividen de acuerdo al tipo de contenedor del secador: charolas, tambor, tnel, aspersin, etc.

MTODOS DE SECADO

Secadores por conveccin.

Secadores en bandejas o charolas: funciona mediante un ventilador que recircula aire calentado con vapor paralelamente sobre la superficie de las charolas, tambin se puede usar calor elctrico.

MTODOS DE SECADO

Secadores de tnel: suelen ser compartimientos de bandeja que operan en serie en donde las bandejas se desplazan continuamente por un tnel con gases calientes que pasan sobre la superficie de cada bandeja. Un ventilador extrae cierta cantidad de aire hacia la atmosfera.

Secadores rotatorios: consta de un pequeo cilindro que gira sobre su eje con una ligera inclinacin. El calentamiento se lleva por contacto directo de gases calientes mediante un flujo a contracorriente, pueden ser tambin a travs de la pared calentada del cilindro.

Secadores por aspersin (atomizacin): un lquido se atomiza o roca en una corriente de gas caliente para obtener una lluvia de gotas finas. El agua se evapora de dichas gotas con rapidez, y se obtienen partculas secas de solidos que se separan de la corriente de gas. Las partculas obtenidas son porosas y ligeras.

Secadores de tambor: consta de un tambor de metal calentado que gira en cuyo interior se evapora una capa delgada de lquido o suspensin hasta cesar, despus se raspa al solido seco.

MTODOS DE SECADO

Secadores por conduccin

Secadores indirectos al vaco con anaqueles: es un gabinete cerrado con bandejas o anaqueles que opera al vaco. El calor se conduce a travs de las paredes metlicas y por radiacin entre los anaqueles. Se usa principalmente para materiales sensibles a la temperatura o que se oxida fcilmente.

MTODOS DE SECADO

Secadores por radiacin

Se lleva acabo mediante radiaciones electromagnticas cuya longitud de onda se encuentra dentro del rango de espectro solar y microondas Mujumdar, (2000).

Secadores solares: esta formado principalmente por un gabinete cubierto cuya tapa consta de un material translucido que deja pasar los rayos del sol, de esta manera se utiliza la energa de los rayos del sol en forma de calor para lograr la evaporacin de la humedad del slido. Sin embargo el funcionamiento de este secador depende de las condiciones climticas y los tiempos de secado suelen ser largos, adems de tener una capacidad de produccin pequea, aun cuando se trabaje en equipo.

El proceso se caracteriza en pulverizar el fluido dentro de una cmara sometida a una corriente controlada de aire caliente. Este fluido es atomizado en millones de microgotas individuales mediante un disco rotativo o boquilla de pulverizacin. A travs de este proceso el rea de la superficie de contacto del producto pulverizado se aumenta enormemente y cuando se encuentra dentro de la cmara con la corriente de aire caliente de secado produce la vaporizacin rpida del solvente del producto, generalmente agua, provocando frigoras en el centro de cada microgotas donde se encuentra el slido, que seca suavemente sin gran choque trmico, transformndose en polvo y terminando el proceso con la colecta del mismo Spray, (2015).

Inicialmente,

El lquido se introduce en el equipo por medio de una bomba y se atomiza,

A continuacin se elimina el disolvente por medio de una corriente de aire caliente

Como paso final los equipos utilizados en la industria presentan compartimentos de deposicin de estas partculas para que al final sean recogidas en un vaso o recipiente cerrado.

SECADO POR ASPERSIN (ATOMIZACIN)

SECADO POR ASPERSIN (ATOMIZACIN)

Etapas del proceso de secado por atomizacin

Las etapas del proceso de secado por atomizacin est dado por: atomizacin, mezcla de aerosol-aire y evaporacin de la humedad del producto, separacin del producto seco del aire de salida, as como los equipos utilizados en cada una de ellas

SECADO POR ASPERSIN (ATOMIZACIN)

Atomizacin

La atomizacin es la operacin ms importante del proceso de secado, pudiendo emplearse diversas formas de energa para dispersar un lquido en gotas finas. El tipo de atomizador determina no slo la energa requerida para formar el aerosol sino tambin el tamao y la distribucin de tamao de las gotas y de su trayectoria y velocidad, as como el tamao de partcula final

La industria alimentaria utiliza normalmente tres tipos de atomizadores para el secado.

Mezcla del aerosol-aire y evaporacin de la humedad del producto

Los equipos utilizados en la industria para el secado presentan un compartimiento al que llega el lquido atomizado por el pulverizador

Este compartimiento que tiene normalmente forma de cilindro es el encargado de llevar a cabo:

El secado del producto eliminando el disolvente.

El paso de la corriente de aire y partculas finas al siguiente compartimiento para la separacin de las partculas secas.

A continuacin se ver con detalle cada una de estas posibilidades

SECADO POR ASPERSIN (ATOMIZACIN)

Flujo co-corriente. El material se atomiza en la misma direccin con la que el flujo de aire caliente pasa por el aparato. Las gotas entran en contacto con el aire caliente cuando tienen el mayor contenido en humedad.

Flujo contracorriente. El material se atomiza en direccin opuesta al flujo de aire caliente. En este caso el aire caliente va hacia arriba y el producto cae aumentando mucho su temperatura y eliminado la humedad residual..

Flujo combinado. Se combinan las ventajas de ambos mtodos de atomizacin. El producto se atomiza hacia arriba y solo permanece en la zona de aire caliente por un tiempo corto para eliminar la humedad residual.

Separacin del producto seco del aire de salida.

En esta fase se produce el paso de las partculas y el aire que las acompaa a travs de un compartimiento con una forma caracterstica denominado cicln o venturi.

Dentro del cicln la fuerza centrfuga se utiliza para mover las partculas hacia la pared y para separarlas del aire alrededor del eje. El aire y las partculas avanzan formando una espiral hacia abajo del venturi. De acuerdo con las fuerzas de inercia las partculas se separan del aire al chocar con la pared del cicln. Estos ciclones tienen un vaso de recogida en su parte inferior que recibe las partculas. Por la parte superior del cicln sale el flujo de aire limpio que ya no contiene partculas de producto siguiendo un sentido ascendente.

SECADO POR ASPERSIN (ATOMIZACIN)

APLICACIN DE EN LOS ALIMENTOS

Usos en el rea de lcteos

Frmulas Lcteas.

Leche en polvo descremada

Leche en polvo entera

Polvo de alta grasa

Polvo de Yogurt

Bases para productos lcteos

Lactosa

Suero de Leche

Usos en el rea de alimentos

Huevo

Gelatina

Sabores Naturales

Extractos de hierbas

Caf y T

Jugos de frutas

Crema de coco

Levadura

Concentrados de maz

Extractos de carne

Enzimas

Protenas comestibles

Derivados del almidn

APLICACIN DE EN LOS ALIMENTOS

Usos en el rea Qumica

Qumicos a granel

Qumicos finos

Colorantes

Petroqumicos

Agroqumicos

Fertilizantes

Productos Biotecnolgicos

Detergentes

APLICACIN DE EN LOS ALIMENTOS

Gracias