sazon nica

SAZÓN NICA | OCTUBRE | |2010

SAZ

ÒN

- NIC

A

INDICE

COMIDAS TIPICAS 3

BEBIDAS TIPICAS 8

ATOLES TIPICOS 10

DULCES TIPICOS 12

ROCEDIMIENTO:Se prepara la masa de maíz con agua tibia, el jugo de una naranja agria y la manteca de cerdo; se amasa hasta que quede con una consistencia intermedia suave y se le agrega sal al gusto. (ni dura ni aguada).Moldeable.El cerdo se prepara con sal, naranja agria, un poco de pimienta negra, achiote o pimentón español; un poco de cebolla rayada y ajo

SAZÓN NICA | OCTUBRE | 3 |2010

COMIDAS TIPICAS

EL NACATAMAL

INGREDIENTES:1 kilo de harina de maiz1/2 kilo de lomo de cerdo con su gordura cortado en trozos pequeños1/2 kilo de costilla de cerdo joven cortada en trozos pequeños1 litro de manteca de cerdo (puede obtenerlo friendo la parte grasosa del cerdo hasta que suelte la manteca.)2 cebollas grandes cortada en rodajas1 cabeza de ajo martajado2 tomates rojos cortados en rodajas2 pimientos dulces (rojo y verde) cortados en rodajas1/4 kilo de arroz previamente remojado en agua para que esté suave2 onzas de achiote “Bixa orellana”(colorante rojo) o si no tiene pues utilice pimentón español.2 papas grandes cortadas en rodajasEl jugo de 2 naranjas agrias o limón.Un moñito de yerbabuena (menta)SalAguaChile congo al gusto

El cerdo se prepara con sal, naranja agria, un poco de pimienta negra, achiote o pimentón español; un poco de cebolla rayada y ajo martajado.

Una vez que la masa esté suave; se arman los nacatama-les poniendo dos mitades de hojas de plátano so-asadas previamente para que pueden manipularse en forma de cruz y superpuestas una en la otra y depositando al centro y en su orden: masa de maiz, carne de cerdo y costilla, un poco de arroz, chiltoma (pimiento dulce), cebolla, tomate, papa,ajo, sal, una ramita de yerbabuena y los chile picantes congo u otro que tengan a mano.

Este masa ya cargada con todos los ingredientes puede pesar un 1/4 de kilo aproximadamente; se amarran bien los nacatamales con un mecate fino o sondaleza; cuidan-do que no tenga ninguna filtración.

Amarrados los nacatamales se ponen a hervir en una olla a fuego medio bajo de carbón o leña por unas 4 o 5 horas hasta que estén suaves y gustosos.

Debe contar cuantos nacatamales necesita para cada uno de sus familiares o amigos(normalmente repiten) y manejar la receta de acuerdo a eso.Se acompaña con pan y una buena taza de café negro caliente.


EL VIGORÓN

RECETA PARA 2 A 4 PORCIONES:

INGREDIENTES:

1 KILO DE YUCA (DULCE)

1/2 KILO DE CHICHARRONES FRESCOS Y CRUJIENTES

1/2 KILO DE REPOLLO

4 TOMATES ROJOS

1 CEBOLLA

VINAGRE DE GUINEO O DE FRUTAS

SAL AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

Se lava la yuca; se pela (se le bota la cáscara) y se pone a cocer en abundante agua con un poco de sal, aproximadamente unos 25 minutos de cocción; cuando revienta la yuca y está suave al tacto; se baja del fue-go, se escurre y se deja en reserva.

Mientras la yuca se está cociendo quiebras el chicharron en pedazos pequeños que permitan a los comen-sales llevarlos fácilmente a su boca. (cuidado de hacerlo polvo, que no sirve para el vigorón)

Se pica el repollo en lascas finas y los tomates en picadillo no tan fino; igual la cebolla. Se mezclan el repo-llo, los tomates y la cebolla y se les agrega el vinagre (a falta de vinagre algunas personas le agregan zumo de limón, esta variante no me gusta mucho por cierto)

Tenemos todo listo: la yuca la cortamos o la despedazamos en trocitos comibles; le agregamos el chicharron quebrado; mezclamos y le pone-mos de corona la ensalada que ya hemos preparado.

LISTO. TENEMOS UN VIGORON NICA LISTO PARA DEGUS-TAR.

El Vigorón se acompaña de un buen vaso de cacao con leche; como el que aparece en la foto o “chilla con tamarindo”; pero como no hay se-guramente en todos los países pues agarren un avión y se van a pasear a Nicaragua; o, lo suprimen con cualquier zumo o refresco, incluso de cola...


SAZÓN NICA

INGREDIENTES:

Ingredientes para la carne:

2 libras de posta de res o posta de gallina1 cebolla1 chiltoma½ cabeza de ajosal

Ingredientes para la masa:

8 onzas de masa de maíz o10 tortillas en trozos½ cucharada de aceite1 cebolla½ cabeza de ajo1 cucharadita de pimienta1 pizca de cominoJugo de naranja agria5 ramos de hierbabuena3 tomates

Ingredientes para sofreir la carne:

½ taza de manteca de cerdo2 cebollas grandes picadas2 chiltomas grandes picadas

Ingredientes para la salsa criolla:

1 cucharadita de aceite2 tomates en rodajas2 cebollas medianas en rodajas3 cucharadas de salsa de tomate1 cucharadita de azúcar½ taza de agua

sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Poner a hervir la carne con la cebolla, chiltoma, los ajos y sal con suficiente agua hasta que suavice. Sacar la carne y deshilacharla (desmenuzarla), finamente. Colar el caldo y guardarlo para utilizarlo posteriormente en la elaboración del indio viejo. Si tiene tortilla, partirla en trozos y remojarlos por una hora con parte de caldo o si tiene harina, amasarla con un poco de caldo, a la masa que obtuvo ya sea de tortilla o harina agregar, en forma licuada, la cebolla, chiltoma, ajo, pimienta, comino, tomate y achiote. Añadir mas caldo hasta que quede como un atol espeso.

Fría en la manteca de cerdo, la cebolla y chiltoma picadas junto con la carne deshilachada (desmenuzada). Cuando este un poco sofrita se le agrega el atol de la masa y siga cocinando moviendo continuamente alrededor de 15 mi-nutos para que no se pegue o hasta que se tome apariencia dorada.

Por ultimo, agregar 5 ramas de hierbabuena, jugo de naranja agria al gusto. Sazone con sal al gusto y si esta muy seco, agregar caldo, servir con salsa criolla y poner encima del indio viejo al momento de servir.

Procedimiento para salsa criolla: Freír en aceite la cebolla y tomates cortados en rodajas luego agregar los demás ingredientes y dejarlo por un momento que tome gusto. Poner sobre el indio viejo.

EL INDIO VIEJO


INGREDIENTES:

1 libra de arroz 1 libra de frijoles Cebolla Chiltoma (pimiento) Ajo 1 hojita de Laurel Aceite Sal

PREPARACIÒN:

Primero, ponga a hervir los frijoles (de preferencia rojo criollo nica) con agua, sal, una cabeza de ajos y una hojita de Laurel Cuando los frijoles estén cocidos, reservelos Luego cocine el arroz de la manera tradicional (primero fría la cebo-lla y la chiltoma luego agregue el arroz hasta que esté doradito y aña-dale el doble de agua, deja cocinar a fuego fuerte y cuando la mayoría de agua esté evaporada, baje el fuego y tape el arroz, y deja cocer unos 5 minutos más)

En una sartén, agregue aceite, fría cebolla y los frijoles un poco, luego agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a fuego medio unos 8 minutos más.

Sirva calientito, es muy bueno como acompañamiento ó como plato principal con queso ó huevos fritos!

Algunas personas prefieren el gallo pinto mas jugosito y otras más fritito, en dependencia del gusto de cada quien, agregue más caldo de frijoles ó más aceite al freir el gallopinto.

EL QUESILLO

INGREDIENTES::

1 libra de cuajada fresca1 libra de crema agria1 libra de cebolla amarillaVinagre negro al gustoSal al gusto

PREPARACIÒN::

Se amasa bien la cuajada, luego se pone a hervir agua, y mientras está caliente, se sumergen las bolitas de cuajada y se van estirando calien-tes. Usted puede darle la forma que desee, ya sea redonda, trenza o por libra. Después se mete nuevamen-te al agua, se saca después de un breve momento y está listo para su consumo. Servir con tortillas de maiz recien hechas, su cebollitas en vinagre encima, crema agria y disfrute!

Preparación de la cebolla:*******************Se pica en cuadritos la cebolla cruda, luego se pone a hervir agua y se sumerge la cebolla picada. Se debe garantizar que la cebolla no quede ni cruda ni recocida, el éxito en esto es dejarla cuatro minutos, después se extrae y se le añade vinagre negro. Una vez que tenga preparada la cebolla y el quesillo, envuelva este último en una torti-lla, añada la cebollita, sal y crema al gusto.


INGREDIENTES:

1. 3 a 5 lbs de mondongo (panza de res) con su respectivas patas.2. 1 cabeza de ajo3. 4 cebollas medianas4. 6 naranjas agrias5. 2 a 3 yucas grandes o 4 medianas6. 4 quequisques7. 1 ayote pequeño tierno8. 1 chayote9. ¼ de repollo10. 2 doc. de chilotes11. 1 elote por cada persona.12. 2 onz. de achote13. ½ taza de harina14. 1 ramo de hierva buena

PREPARACIÒN:1. Lavar el mondongo y las patas con agua y raspar con un cuchillo las partes negras y el excedente de grasa quitarlo.

2. En una pana o recipiente poner el mondongo y las patas y restregarle el jugo de dos naranjas agrias (o de 6 limones) y dejarlo en reposo una media hora.

3. Lavar con agua, escurrir, ponerlo en la olla que se va a hervir; agregar-le agua suficiente de acuerdo a la olla de presión con la mitad de la cabeza de ajo, cebolla partida en cuartos, sal, achiote. Dejarlo suavizar.

4. Abrir la olla de presión; agregar la yuca, quequisque, ayote, chayote, elotes y chilotes; ajustar sal y agregar el jugo de 2 naranjas agrias, 2 cebollas en cuadros y la ½ cabeza de ajo restante.

5. Revolver achiote con harina y diluirlo en agua al tiempo que quede líquido espeso y agregárselo a la sopa poco a poco y revolver para que no se hagan brumos.

6.Hervir de 15 a 20 minutos. Agregar repollo y hierva buena hasta que este todo suave.

Listo.

En Nicaragua se sirve con tortillas de maiz calientes, cuajada y aguacate.

También se acostumbra beberse uno o dos tragos de aguardiente para entrar en “calor” antes de beberse la sopa.

Disfrútenla.


BEBIDAS TÍPICAS NICARAGUENSE

EL ARROZ CON PIÑA

INGREDIENTES:

Cáscaras de una piña bien madura.4 onzas de arroz4 o 5 clavos de olor.

PROCEDIMIENTO:

Se pone a cocer a fuego lento la cáscara de la piña con el arroz en 2 o 3tazas de agua por unos 30 minutos.

Se pone en una olla con tapa para que conserve su agua.

Un vez que reviente el arroz; agre-garle los clavos de olor.

Cocer unos 5 minutos mas y apa-gar.

PREPARACIÓN DEL REFRES-CO:

Cuando ya esté frío el arroz con la piña cocida; tomar una o dos tazaslicuar a velocidad baja y colar.

Se le agregar agua y azúcar al gusto

Se sirve con hielo picado.

Listo.

Una delicia de refresco.

LA CHICHA BRUJA

INGREDIENTES:

1.Cascaras de Piña limpias (que la piña haya estado madura).

2Jengibre azúcar al gusto hielo picadito.

PREPARACIÒN:

Dejas las cascaras de Piña remo-jando por unos 2 o 3 días, con el jengibre, Tapadita por favor y si es posible en la refri porque después andan los chayules en-cima de ella. Cuelas la aguita y le agregas azúcar al gusto y mas agua si esta muy acida, también hielo picadito.

TISTE

INGREDIENTES:

Use 4 Cucharadas de "Pinolillo" o Rotulado como "Tiste" en bolsa, y bien molido. Este producto es la combinación de maíz y cacao mo-lidos. 2 a 3 cucharaditas de Azúcar blanco de preferencia. Hielo de 2 a 3 cubitos o trozos pequeños. Dos tazas de agua helada o un vaso mediano de 12 onzas aproximada-mente.

Procedimiento:

Agregue las 4 cucharadas del pino-lillo o tiste con el azúcar al agua y remueva hasta que se integre todo de manera uniforme, bien diluido, usando cuchara, licuadora o a lo típico o criollo, con un "molinillo".

Pruebe el sabor y si así lo desea le puede agregar de extra una cucha-rada más de uno o de los dos in-gredientes. Agregue el hielo y bata o revuelva de nuevo por al menos un minuto para conseguir máximo de enfriamiento y listo para tomar y matar la sed. es solo para una persona un vaso, si es para varias, multiplique las porciones por el número de comensales y use un recipiente grande como un pichel u olla de ser una fiesta en grande. Puede y a opción agregarle: Una rajita de canela o 1/8 de cucharadi-ta en polvo y bátalo. Note también que puede si desea restarle a la receta 1/2 taza de agua y cambiarla por leche. Si desea también puede usar ambos agregados.


BEBIDAS TÍPICAS NICARAGUENSECHICHA DE MAÍZ

Chicha de Maíz, es el nombre que reciben diversas variedades de bebi-das derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maiz.

INGREDIENTES:

2 libras de maíz12 tazas de azúcar1 ½ taza de esencia especial (com-puesta de esencias de frambuesa, banano y vainilla, la venden ya preparada) 1 taza de dulce rallado26 tazas de agua o 6 ½ litros para comenzarColorante rojo

PREPARACIÒN:- Lavar bien el maíz y dejarlo remo-jar toda una noche. Al día siguiente, retirarle el agua, lavarlo con agua, escurrirlo y molerlo grueso. Si lo lleva a un molino, advierta que es maíz para chicha, que ya saben el grueso que requiere.

Molido, lavarlo otra vez y sacarle toda la pulpa y cascarita que tenga. Agregarle 18 tazas de agua ( 4 ½ litros) y un poquito de colorante rojo; cocerlo, moviendo siempre de vez en cuando, para que no se le forme tela encima. Cuando este frio, mezclar 1 taza de dul-ce rallado diluido en 8 tazas de agua ( 2 litros), y mover nue-vamente para que el agua se incorpore adecuadamente.

Al siguiente día desbaratar bien la masa con 32 tazas de agua (8 litros más). Mezclar 12 tazas de azúcar y diluirlas bien; agregar la esencia y el colo-rante rojo, hasta darle el color a su gusto. Esta chicha queda fresca.


ATOLES TIPÍCOS

ATOLE DE MAÍZ.

INGREDIENTE

masa de maíz de nixtamal, lo que abarca un puñoagua la necesariauna raja de canelapiloncillo a tu gusto

PREPRARACIÒN:Disuelve la masa en agua y se cuela en un cedazo, vacía en un traste y ponla a fuego bajo hasta que hierva por 15 minu-tos, muevela constantemente para que no se agan bolas. Cuando hierva agrege una raja de canela y el piloncillo se sirve bien caliente. Ese atole debe de quedar “ralito”, o sea, no este muy espeso.

ATOLE DE MAIZENA.

INGRDIENTES: Maicena. 6 Tazas de Agua. Canela en Rajitas. 2 Tazas de Jugo Naranja.

PREPARACIÒN:

Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor, ya que ha soltado la cane-la, agréguele jugo de naranja 1 o 2 tazas de jugo de naranja y ra-lladura de naranja, lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de líquido que tenga. La maicena diluida en agua fría y luego mueva continuamente hasta que espese. No tiene que quedar muy espeso.


ATOLE DURO.

INGREDIENTES

Ingredientes: Maíz. Azúcar. Sal. Canela y Coco.

PREPARACIÒN:

El maíz se pone a medio sanco-char, se va a mover, se disminuye el agua y se pone en un trapo y se deja reposar por una hora. Se bota el agua de encima dejando el plan, luego se agarra el coco y se muele realizando el mismo proceso del maíz, luego se le hecha azúcar, sal y canela se pone al fuego a cocer y cuando se hierve uno lo mira que se medio endurece se baja y se deja enfriar

ATOLILLO

INGREDIENTE 1/2 Libra de Maicena.

4 Litros de Leche.

1 Onza Uvas Pasas.

1/2 Onza Canela en Rajas y Cane-la en Polvo.

10 Clavos de Olor

PREPARACIÒN:

Batir la maicena en agua a punto de atol, agregar leche y mezclar; continuar agregando canela en rajas, clavos de olor y uvas pasas. Poner a cocer a fuego lento hasta conseguir consistencia pastosa, ser-vir porciones calientes de atolillo en trastes redondos, dejar enfriar, esparcirle canela en polvo encima hasta cubrir la mitad de la parte de arriba. Da para quince raciones.

SAZÓN NICA| OCTUBRE | 12 |2010

DULCES TÍPICOS

CAJETA DE LECHE.

INGREDIENTES:

1 litro de leche.

2 Tazas de azúcar.

1 cucharadita de arroz mojada y molido

3 rajitas de canela.

PREPARACION:

Mezcle la leche con el azúcar.

A fuego moderado deje que hierva ,baje la llama.

Ponga la canela y sigua moviendo mas o menos por dos horas o hasta que tome un color crema.

Finalmente coloque el arroz colora-do con liquido y sigua removiendo hasta que espese.

Deje enfriar.

EL GOFIO

INGREDIENTE:

1 libra de pinol,

2cucharadas de jengibre picado,

1 atado de dulce blanco (2 tapas),

6 rajas de canela y 4 clavos de olor.

PREPARACION:

ponga a derretir el dulce con un poco de agua, el jengibre, la canela y el clavo de olor,

Antes que se cristalice la miel, revolver muy bien con el pinol, cuidando que quede de consistencia homogénea y apenas húmeda.

En una mesa o tabla, rocié una capa de pinol y extienda la mezcla, rociando encima con otra capa de pinol.

Deje enfriar y luego, trocee con un cuchillo de forma diagonal y en-contrada para que quede en forma de pequeños rombos.

SAZÓN NICA | OCTUBRE| 13 | 2010

ALMIBARINGREDIENTES:

6 mangos lisos maduros pelados,

3 docenas de jocote carnudos y sazones,

¼ de libra de grosellas (opcional),

¼ una piña madura dulce en cua-dro (opcional), ½ coco en cuadri-tos,

¼ papaya mediana verde, pelada y a la juliana,

2 marañones dulces en trozos (opcional),

2 tapas de dulce blanco (Pamela) en trozos.

8 rajas de canela, clavos de olor, agua.

PREPARACIÓN:

Ponga a hervir el agua y vierta los jocotes, sáquelos hasta que se es-ponjen, antes que se abran.

En esa misma agua ponga la papaya y bájela cuando este al dente.

En esa misma agua, agregue la piña. La grosella y el marañón.Déjelo solo un poco.Escurra bien las frutas.

En la olla donde va a preparar el almíbar, adicione dos tasas de agua con canela el clavo de olor a fuego manso.

Cuando haya soltado los olores añada el dulce Suva a fuego medio una ves que se derrita integre en orden:

los mangos, el coco, la piña, los jocotes, los marañones y la grosellas.Tape y vigile de vez en cuando, se necesitan aproximadamente de 3 a 4 horas de cocción. Baje cuando a los jocotes se les haya arrugado muy bien su piel.

Sirva frio, acompañado de un vaso de pinol simple

SAZÓN NICA | OCTUBRE| 14 | 2010

BIENMESABE

INGREDIENTES

Sirve 4 Porciones

6 Plátanos Verdes.

4 Vasos de Agua.

1 Tapa de Rapadura de Dulce

(Melao de Caña de Azúcar Endure-cida).

PROCEDIMIENTO:

Cortar en mitades los plátanos, cortarlos en tiras, ponerlos a cocer por unos 3 minutos (que no estén blandos) sacarlos y dejar enfriar.

En una sartén verter un poco de agua dejar caer la rapadura de dulce, moverla continuamente hasta que este espesa.

Esperar que enfríe un poco (de manera que pueda tocarse con las manos) luego sobre una super-ficie plástica poner las tiras del plátano Pre-cocido y dejar caer la miel amasar las tiritas con la miel de forma que queden pequeños manojitos bien cubiertos dejarlos enfriar totalmente y después vera que valió la pena la calentada. Son Exquisitos.

INGREDIENTES:

1 litro de leche 1 cucharada de limón

PREPARACION:

Echar el limón a la leche y dejar trasnochar (mas o menos 16 horas es lo que tarda)Si tiene leche que se ha cortado ella sola mejor, se ahorra tiempo.

La leche cortada se pone al fuego (flojo, no más de 50 grados C), para que el suero se separe del requesón

REQUESON

Cuando esté separado, dejar enfriar y ponerlo en un colador o escurre verduras, para que suelte todo el suero.Lo mejor es ponerlo en un paño de hilo o una gasa de tal forma que pueda gotear

Una vez seco (es decir sin suero) pasar la masa por un colador apre-tando con una cuchara para que pase a través de el y ya está lista para usar.

SAZÓN NICA |OCTUBRE| 15 | 2010

CÚZNACA

INGREDIENTES

60 Jocotes Sazones,

Media Taza de Arroz Crudo,

Una Pequeña Ración de Pimienta,

3 Pulgadas de Canela en Raja,

3 de Jengibre Pelado,

Taza y Media de Leche,

1 Cebolla Grande Picada Fina,

4 Cucharadas de Aceite,

2 Tazas de Dulce o Rapadura Rallado,

1 Taza de Azúcar, Taza de Manteca.

PREPARACIÓN:

Para hacer una ración de Cuznaca para 10 personas se necesita de

Cueza los jocotes en agua hirviendo,

Cuando estén suaves y reventados retírelos del fuego y escúrralos en un pascon.

Ponga a remojar el arroz por una hora; muélalo junto con la pimienta, la canela y el jengibre y cuélelo con colador de tela con ayuda de la leche.

agréguele los jocotes cocidos (martájelos un poco), el dulce de la ra-padura y el azúcar; añádale el molido del arroz y hierva todo moviendo a fuego bajo, para que no se peguen, hasta que se vean conservados y con una consistencia de cajeta suave.

PROVECHO

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