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UNIDAD EDUCATIVA SANTO DOMINGO
TEMA:
“PLATOS TÍPICOS DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS”
AUTOR:
EDWIN SANTIAGO RIVAS OROBIO
TUTOR:
LIC. NEPTALI SALTOS
AÑO LECTIVO: 2014-2015
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DEDICATORIA
La presente monografía ha sido uno de mis mejores retos en mi vida ya que está
elaborada con mucho entusiasmo y sin el apoyo de mis padres no podía haberlo
cumplido.
Por esta razón la dedico primeramente a mis padres por su apoyo incondicional y a mi
maestro quien ha sido mi guía para poder cumplirla ya que me ha sabido transmitir sus
sabios conocimientos.
A ti Dios porque has estado conmigo en cada paso que doy, cuidándome y dándome
fortaleza para continuar como hasta ahora, a mis Padres, pilares fundamentales en mi
vida. Sin ellos, jamás hubiese podido conseguir lo que hasta ahora. Su tenacidad y lucha
insaciable han hecho de ellos el gran ejemplo a seguir y descartar, no solo para mí, sino
para mis hermanos y familia en general. A mis Hermanos por haberme apoyado en todo
momento y que esto sea para ellos un ejemplo de esfuerzo y perseverancia.
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AGRADECIMIETO
Primero quiero dar las gracias a mis padres por ser quienes me dieron la vida y poder
llegar hasta el punto en el cual e encuentro y sé que seguirán siendo la luz de mi sendero
para un mejor mañana.
Agradezco también a mis maestros por su paciencia y su manera de en enseñarme todos
los conocimientos que me han sido útil en mi vida.
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ÍNDICE
DEDICATORIA………………………………………………………………... 2
AGRADECIMIENTO…………………………………………………………. 3
ÍNDICE…………………………………………………………………………. 4
RESUMEN…………………………………………………………………….... 6
1.-INTRODUCCIÓN………………………………………………………………….. 7
2.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………….. 8
3.-OBJETIVOS:……………………………………………………………………...... 9
4.-JUSTIFICACION………………………………………………………………….. 10
CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO………………………………………………….. 11
1.1 Antecedentes de la investigación
1.2 Bases Teóricas
1.3 Definición de términos
1.4 Sistemas de hipótesis
1.5 Sistema de variables
CAPÍTULO II MARCO METODOLÓGICO………………………………………..17
2.1 Análisis de resultado
2.2 Nivel de investigación
2.3 Diseño de investigación
2.4 Población y muestra
2.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
2.6 Técnicas de procesamiento y análisis de datos
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CONCLUSIONES…………………………………………………………………..... 26
RECOMENDACIONES………………………………………………….………….. .27
BIBLIOGRAFÍA O WEB GRAFÍA………………………………………………….. 29
ANEXOS………………….……………………………………….………..………… 30
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RESUMEN
Investigación y Puesta en valor del Recurso Gastronómico del Ecuador - cantón Santo
Domingo, provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
La Monografía trata sobre la situación productiva del cantón, una descripción de la
situación actual. Las generalidades de la gastronomía del cantón, los platos son variados
por la diversidad de personas, la gastronomía ancestral asociada al cantón, gastronomía
de la colonia asociada al sector, gastronomía de la república asociada al cantón y
gastronomía actual, una investigación a fondo para poder conocer los platos de estas
épocas, a través de esta investigación se encuentra la gastronomía propia de Santo
Domingo, lugares recomendados para consumir los diversos platos y comidas que se
preparan en temporada de fiestas.
Las comidas típicas y tradicionales de Santo Domingo entre ellas se aprecia el watsa
paká o ayampaco, se lo prepara con pescado de río envuelto en hoja de bijao, como
también la bala y el malá comida ancestral de las comunas Tsáchilas, que la consumen
con mucha frecuencia y brindan a los turistas especialmente en la fiesta del Kasama.
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1. INTRODUCCION
La gastronomía Ecuatoriana es una variada forma de preparar platos, que se ve
enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país, esto se
debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (Costa,
Sierra, Amazonía e Insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. En
base a las regiones naturales del país se subdividen los diferentes platos típicos e
ingredientes principales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de su
historia por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas y españoles) y por
migrantes que han llegado al país. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad
de técnicas culinarias e ingredientes.
Santo Domingo de los Tsáchilas no tiene un único platillo típico que lo distinga en el
mapa ecuatoriano. Su oferta e identidad gastronómica es diversa, como su gente. El
desayuno y la bandera Tsáchilas, los chinchulines con verde, las parrilladas con yuca y
los maduros asados con queso rallado y salprieta son el resultado de la mezcla cultural y
la sazón de inmigrantes manabitas, lojanos, esmeraldeños, colombianos… que poblaron
la provincia desde 1970 y que ahora deleitan a los paladares más exigentes con sus
platillos.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La gastronomía de los pueblos representa su cultura, perteneciendo al patrimonio
intangible. Ecuador es un país con diferentes etnias y culturas ricas por su diversa
gastronomía. El cantón Santo Domingo no puede ser la excepción, aquí se encuentran
platos gastronómicos de todas las provincias del país complementándose con las
comidas de los Tsáchilas.
Quien prepara estos platos se convierte en “artista” que expresa en un lenguaje
complejo, en el que los colores, texturas, sabores y olores se combinan entre sí para
crear obras de un valor estético comparable al de las tradicionales manifestaciones
artísticas en las que se requiere de gran creatividad y detalle para lograr el sabor y
presentación adecuados.
Conocerá datos generales de la gastronomía de Santo Domingo como la historia de la
misma para ir asimilando con detalle la comida ancestral preincaica, colonial,
republicana y actual relacionada al lugar.
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3.- OBJETIVOS
3.1.- Objetivo general:
Elaborar Los platos típicos de la cultura Tsáchilas y lograr de esta forma contribuir a la
mesa de todas las familias otra alternativa culinaria
3.2.- Objetivo específicos:
Emprender y visitar los Diversos Lugares de Santo Domingo de los Tsáchilas con sus
Diversos tipos de comidas como las Banderas, parrillada, maduro con queso, desayunos
Tsáchilas, choclo mix, hornado, mayones, etc.
Enumerar y dar a conocer un informe nutricional y una lista detallada, de cada uno de
los elementos que conforman las delicias culinarias de la etnia Tsáchilas.
Proporcionar una alimentación rica y saludable, con proteínas, carbohidratos, vitaminas
y que este enfocada en mejorar la nutrición en toda la población
Investigar que platos típicos se venden más en la ciudad.
Investigar el por qué en Santo Domingo de los Tsáchilas se fluye o hay muchos más
platos típicos.
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4.- JUSTIFICACIÓN
Elegí este Tema porque es importante saber lo que uno mismo come, especialmente en
la ciudad Tsáchila sea importante para todos y saber emprender ya que la Comida es tan
importante para cada uno de nosotros Buscamos diversas partes de locales con mucha
variedad de Gastronomía; Que especialmente en los Tsáchilas que comen entre las
especialidades más típicas que se pueden encontrar será el ayampaco de Campeche o
guaña, de tilapia, boca chico o de camarón.
Estos frutos de los ríos de la región son envueltos en hoja de bijao y luego cocinados al
carbón.
El malún o más conocidos como mayones pueden ser consumidos en distintas formas
como asados. Finalmente, la bala o verde majado será servido para acompañar cada una
de estas especialidades.
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CAPÍTULO I
MARCO TEORICO
2.1.- ANTECEDENTES
Los Tsáchilas son un grupo étnico distribuido en comunas ubicadas alrededor de Santo
Domingo, en la nueva Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, al occidente del
Ecuador.
Se los conoce como "Colorados", debido a su costumbre de pintarse el cabello de color
rojo con achiote.
Los Tsáchilas tienen una identidad bien marcada, el vestido, la pintura roja en los
cabellos masculinos, su lengua el tsáfiqui, que casi todos conservan; su propia
alimentación y los poderes de curación de las cuales tienen gran reputación sus pones o
shamanes, son marcadores de su identidad.
Se dedican principalmente a la agricultura pero también están inmersos en la economía
de mercado con menor énfasis por medio de la comercialización de ganado vacuno,
banano, yuca, café y el ejercicio de la medicina tradicional; sus shamanes tienen un gran
prestigio en la zona y en el país.
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Las relaciones con personas que no pertenecen a la comunidad son cada vez más
frecuentes también en el interior de las comunas, a través de matrimonios mixtos y
relaciones de trabajo.
2.2.- BASES TEÓRICAS
Las comidas típicas y tradicionales de Santo Domingo entre ellas se aprecia el watsa
paká o ayampaco, se lo prepara con pescado de río envuelto en hoja de bijao, como
también la bala y el mala comida ancestral de las comunas Tsáchilas, que la consumen
con mucha frecuencia y brindan a los turistas especialmente en la fiesta del Kasama.
La gastronomía ancestral asociada al cantón, gastronomía de la colonia asociada al
sector, gastronomía de la república asociada al cantón y gastronomía actual, una
investigación a fondo para poder conocer los platos de estas épocas, a través de esta
investigación se encuentra la gastronomía propia de Santo Domingo, lugares
recomendados para consumir los diversos platos y comidas que se preparan en
temporada de fiestas.
Santo Domingo se encuentra localizado a 133 km. de Quito, por sus ejes viales que
unen funcionalmente a todas las provincias del Ecuador, está considerada como un
punto estratégico dentro de la geografía ecuatoriana.
2.3.- DEFINICION DE TERMINOS
1. Ayampaco: es un plato típico de la amazonia ecuatoriana. Formaba parte de la
gastronomía shuar y con el pasar de los años fue asimilado por los colonos quienes le
dieron transformaciones con el uso de diversos ingredientes que aportaron desde la
sierra ecuatoriana.
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Ingredientes:
Hojas de plátano o de achira, 4 verdes,2 libras de pescado,2 huevos,1 cebolla, 4 onzas
de ajo,1 tomate, 1 pimento 1 cucharada de polvo de hornear, Sal, comino y pimiento
2. Boca chico: es una especie de peces de la familia Prochilodontidae, en el orden de los
Characiformes. Es un plato típico de la Costa Caribe colombiana, más exactamente de
Barranquilla y sus alrededores.
Se prepara abriendo el pescado por el abdomen para sacarle las vísceras (quedando
“abierto”), se rellena con verduras sofritas (cebolla, tomate, ají dulce y ajo), se envuelve
en hojas de bijao, se amarra con pita y por último se asa al carbón
3. Tilapia: es el nombre genérico con el que se denomina a un grupo de peces de
origen africano, que consta de varias especies, algunas con interés económico,
pertenecientes al género Oreochromis. Las especies con interés comercial se crían en
piscifactorías profesionales en diversas partes del mundo. Habitan mayoritariamente en
región es tropicales, en las que se dan las condiciones favorables para su reproducción y
crecimiento. Entre sus especies más conocidas destacan la del Nilo.
4. Mayones: Desde el oriente ecuatoriano directo a la capital llegan los no muy
conocidos “chontacuros” o “Mayones”, unos gusanos que salen de la palmera Chonta.
Estos animalitos, que de lo poco que se conoce son parte de los platillos más exóticos
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del país, se han convertido ahora en una medicina efectiva para todo tipo de falencias
respiratorias, dolores óseos y hasta como afrodisiaco. Es que resulta que este gusanito,
aunque feíto y escurridizo, es todo un potenciador sexual, un viagra de calidad.
5. Bijao: es una especie de planta perteneciente a la familia de las marantáceas. Es
una planta que crece en el trópico americano cuyas hojas, se utilizan en algunos países
para envolver tamales, hallacas y otros alimentos blandos.
2.4.- SISTEMAS DE HIPÓTESIS
Los platos típicos de la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas tanto por su variedad
y calidad generan atracción a los turistas quienes la hacen pública y popular a la ciudad
antes mencionada.
2.5.- SISTEMA DE VARIABLES
ECONOMÍA: De acuerdo a los platos a realizarse y también en cuanto a lo que se
empleen para su preparación es muy importante, tomar en cuenta que se debe dar
prioridad y valor en cuanto a la flora y fauna de nuestra queridísima provincia.
CULTURA: Partiendo desde el dialecto es una de las fortalezas que lo hace ser único ya
que posee el idioma tsafiqui, el mismo que pocos son los sujetos con los cuales se puede
entablar conversaciones con el idioma antes mencionado.
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SOCIAL: Las personas las que habitan en nuestra provincia, su sencillez, su amabilidad,
generosidad y un sin número de características lo hacen merecedor a tan arduo afecto de
parte de los turistas, los mismos que se encargan en propiciar aspectos positivos para
con nuestra provincia.
FLORA Y FAUNA: Es única en nuestra tierra colorada ya que partiendo del entorno es
cómo los llamados “colorados”. Realizan sus platos típicos y pueden desarrollar sus
rituales, a su vez creando entornos no habitados por las personas externas y llevando a
ser aún más conocida y valedera por todo lo que tiene para ofrecer nuestro Santo
Domingo de los Tsáchilas.
2.5.1.- VARIABLES GENERALES
Demanda turística nacional y extranjera
Oferta turística
Demanda turística insatisfecha
Estrategias de introducción al mercado
2.5.2.- VARIABLES ESPECÍFICAS
Lugar de origen o residencia
Género
Edad
Nivel de instrucción
Gustos, preferencias e intereses
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Tipos de establecimiento turísticos
Servicios que ofrece la competencia
Precios
Promociones y publicidad
Calidad de los servicios
Motivos de insatisfacción
Número de visitantes
Frecuencia de uso de los servicios turísticos
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CAPÍTULO II
METODOLOGÍA.
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DE LOS TSÁCHILAS
Una comuna Tsáchilas ha emprendido un proyecto cuyo objetivo es rescatar la comida
ancestral y su preparación utilizando solamente aliños naturales.
En la comuna Tsáchilas de Chigüilpe, ubicada en el kilómetro 7 de la vía Santo
Domingo - Quevedo, los comuneros tienen un proyecto para rescatar la gastronomía
ancestral.
Los Tsáchilas son considerados como uno de los pueblos con mayor conocimiento
médico vegetal de las Américas. Manuel Calazacón, habitante del lugar, nos cuenta que
el principal objetivo de este emprendimiento es que las nuevas generaciones den una
mirada hacia el pasado, cuando se utilizaba condimentos sin procesar que permitían que
se conserve el aroma original de los alimentos.
Los Tsáchilas residen en siete comunas, cada una de ellas con atractivos particulares, no
sólo por la riqueza de esta cultura, sino también por los paisajes inusitados que se
pueden encontrar en cada una de ellas: Comuna Los Naranjos, Colorados del Búa,
Chigüilpe, El Cóngoma, Otongo Mapalí, El Poste y Peripa.
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Los Tsáchilas tienen como costumbre en los varones pintarse su cabello con achiote,
que le da una consistencia dura, semejante a la madera, esta etnia aún conserva las
tradiciones y forma de vestir de sus ancestros, el rasgo más importante de los Tsáchilas
es el conocimiento sobre el poder curativo de las plantas (shamanismo).
Fuente: www.google.com
Autor: www.imagenestsachilas.com
2.1.- ANÁLISIS DE RESULTADO
OPCIÓN CANTIDAD PORCENTAJE
Rico 40 40%
No lo he probado 10 10%
Mejor plato 5 5%
Satisfactorio 45 45%
TOTAL 100 100%
1.- ¿Ceviche de Concha es bueno para ti?Cuadro Nº1
Fuente: Investigación documental.
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Autor: Santiago Rivas
IMAGEN Nº1
40%
10%5%
45%
Ceviche de concha
Rico No lo he probado Mejor plato satisfactorio
FUENTE: Investigación documental.
AUTOR: Santiago Rivas
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: De acuerdo a los resultados obtenidos con
respecto a la pregunta planteada podemos decir que: el porcentaje menor es de 5%
correspondiente a mejor plato, el 10% que pertenece a no lo he probado, el 40% que
corresponde a rico y el 45% que fue la cantidad mayor que corresponde a Satisfactorio.
Entonces quiere decir que la población sumando el 40% más el 45% suman un total de
85% que la población está satisfecha ante el delicioso plato anteriormente ya
mencionado.
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2.- ¿Alguna vez ha comido el plato de mayones?Cuadro Nº2
OPCIÓN CANTIDAD PORCENTAJESí 67 67%
No 33 33%
TOTAL 100 100%
FUENTE: Investigación documental.
AUTOR: Santiago Rivas
IMAGEN Nº2
67%
33%
MAYONES
SINO
FUENTE: Investigación documental.
AUTOR: Santiago Rivas
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: El resultado obtenido representa que el 67% de
personas han comido mayones, mientras el 33% no, entonces esto quiere decir que la
mayoría de personas si conocen y han probado el plato típico de mayones.
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OPCIÓN CANTIDAD PORCENTAJE
Rico 40 40%
No lo he probado 8 8%
Mejor plato 2 2%
Satisfactorio 50 50%
TOTAL 100 100%
3.- ¿Si has probado el plato típico llamado bala, cómo lo calificarías?Cuadro Nº3
Fuente: Investigación documental.
Autor: Santiago Rivas
IMAGEN Nº3
40%
8%2%
50%
BALA
Rico No lo he probado Mejor plato Satisfactorio
FUENTE: Investigación documental.
AUTOR: Santiago Rivas
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ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: De acuerdo a los resultados obtenidos representa
que el 50% de personas han comido el plato llamado bala han quedado satisfechos, el
40% representan a la calificación de rico, el 2% lo representan como el mejor plato,
mientras el 8% no han probado. Entonces quiere decir que el plato bala es muy
satisfactorio para quienes tiene el agrado de visitar y probar de tal exquisito sabor.
4.- Si has visitado y probado los exquisitos platos de la tierra Tsáchila.
¿Te atreverías volver por ellos?Cuadro Nº4
OPCIÓN CANTIDAD PORCENTAJESí 70 70%
No 30 30%
TOTAL 100 100%
FUENTE: Investigación documental.
AUTOR: Santiago Rivas
IMAGEN Nº4
70%
30%
Volverías por Sto Dgo.
SíNo
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FUENTE: Investigación documental.
AUTOR: Santiago Rivas
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN: El resultado obtenido mediante la pregunta
planteada, confirmaron que el 70% de personas estarían dispuestas a volver a la tierra de
Santo Domingo, mientras el 30% de personas no están dispuestas hacerlo.
Por lo tanto esto quiere decir que las personas que han visitado en su gran mayoría si
volverían y a su vez nos enriquece ya que pertenecemos a tan maravillada ciudad.
2.2.- NIVEL DE INVESTIGACIÓN.
Primeramente se plantea la ejecución de una investigación exploratoria, es decir, se
pretende examinar y determinar las causas del problema de investigación planteado,
tratando a su vez familiarizarnos con lo turístico, tratando de investigar e identificar
conceptos y variables relacionadas con el tema y lograra obtener afirmaciones
verificables a través de las hipótesis que se anteriormente nos hemos planteado.
2.3.- DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
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ANÁLISIS DOCUMENTAL: Es una técnica que permite recoger datos pre-
elaborados para analizarlos e interpretarlos posteriormente, a través de una observación
sistemática, objetiva y mensurable.
En este estudio el análisis documental corresponde a publicaciones escritas y gráficas de
las distintas fuentes de datos mencionadas anteriormente.
2.4.- POBLACIÓN Y MUESTRA.
Considerando que no es factible recoger información de todos los individuos que
conforman la población del turismo interno y receptor, la investigación se fundamentará
en la Estadística Inferencial a los platos típicos más digeridos por los pobladores, de
acuerdo a un muestreo, en cuanto a la selección de los elementos de la muestra se
utilizará un muestreo accidental, es decir, sin ningún plan preconcebido, resultando las
unidades escogidas producto de las circunstancias fortuitas.
2.5.- TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS.
OBSERVACIÓN INDIRECTA: Dentro de este estudio se utilizará esta técnica
durante el estudio de distintos enfoques que podrían convertirse en nuestros
competidores directos y en las visitas de campo que se realizará.
2.6.- TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS.
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ANÁLISIS DE DATOS: La información recolectada en base a las fuentes secundarias
se la presenta de manera específica en los numerales correspondientes a Análisis de la
Demanda y Análisis de la Oferta.
ANÁLISIS DE DATOS - TURISMO RECEPTOR: Los resultados en cuanto a la
edad y género de los visitantes receptores encuestados nos permiten determinar que se
evaluó a personas de todas las edades y que no hubo ninguna discriminación en cuanto a
su género.
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CONCLUSIONES
En nuestro país existe un mercado turístico muy amplio, agrupado en varios
segmentos diferenciados especialmente por sus preferencias al momento de
seleccionar el lugar que desean visitar.
La mayoría de visitantes extranjeros que viajan al Ecuador no lo hacen gracias a
la promoción que realizan instituciones gubernamentales, sino más bien
influenciados por sus amigos o familiares residentes en el territorio ecuatoriano.
Santo Domingo de los Tsáchilas posee un amplio potencial turístico, a pesar de
ello, hemos comprobado que una gran parte de los individuos investigados no
viajan hacia este lugar con mucha frecuencia, sin embargo muestran gran interés
por nuestra variedad de platos típicos.
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RECOMENDACIONES
Por la presencia de extranjeros que llegan hasta nuestras comunas Tsáchilas es la
razón por la cual se debe mejorar el servicio al visitante interno, ya que un
visitante ecuatoriano satisfecho además de regresar en otra ocasión puede
convertirse en un medio de promoción muy efectivo no solo en nuestro país sino
también en el exterior.
La mayoría de visitantes extranjeros ya viene con una idea clara de lo que
quieren visitar y lo hacen, o simplemente saben que al llegar al Ecuador las
propuestas y oportunidades surgirán de amigos, familiares, o alguien que acaban
de conocer.
Al igual que el visitante interno, el visitante receptor busca una relación directa
con la naturaleza y además le gusta involucrarse y conocer nuevos estilos de
vida, para lo cual no le importa dejar por un momento de lado las comodidades a
las que está acostumbrado y convertirse en agricultor o pescador.
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Dentro de este mismo contexto, el visitante receptor muestra mayor
conocimiento acerca de los variados platos típicos que posee nuestra cultura
aunque no con tanta profundidad pero lo hace de manera que obtiene luego
respuestas factibles dando paso a, ser capaz de evaluar y comparar el servicio
que recibe con experiencias pasadas.
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BIBLIOGRAFÍAS
Linkográficas.
http://especiales.elcomercio.com/2011/12/comida_mestiza_santo_domingo/
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/8843/1/34214_1.pdf
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9635/1/25667_1.pdf
http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/2040/1/Tesis_Amparo_Lozada.pdf
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ANEXOS
IMAGEN Nº1
Pescado frito
Fuente: www. http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http%3A%2F%
IMAGEN Nº2
El Pandado
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Fuente: www. http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http%3A%2F%
IMAGEN Nº3
Encebollado, Fritada, Hornado
Fuente: www. http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http%3A%2F%
IMAGEN Nº4
El Chiachano
Fuente: www. http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http%3A%2F%