PLATO PRINCIPAL - OTROS

SNDWICH DE PASTRAMI

IngredientesPastrami Tapa de asado 1 Agua 10 l Sal de cura de nitrito 120 g Ajo en pasta 20 g Azcar 300 g Polvo de 5 especias chinas 30 g Coriandro en grano 50 g Pimienta en grano 40 g Pimentn dulce 25 g

Pan Harina 1 k Agua 400 cc Levadura 40 g Huevos 2 Sal 20 g Azcar 100 g Aceite de girasol 100 cc Semillas de ssamo c/n Semillas de amapola c/n

Salsa Pepinillos en vinagre 30 g Semillas de mostaza 15 g Vinagre blanco 50 cc Miel 1 cda Mostaza de Dijon 2 cdas Morrn rojo 1

Guarnicin 1

Recetas

Ingrediente principal: Carne

Autor: Ariel Rodrguez Palacios

Porciones:

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26/12/2012http://www.utilisima.com/recetas/print/11405

Rbano picante 1 cda Mayonesa 50 g Azcar 1 cda Sal c/n Vinagre de vino 1 cda Crema de leche 2 cdas Repollo colorado 1/2

Guarnicin 2 Cebollas 2 Aceite de maz c/n Semillas de amapola c/n Semillas de hinojo c/n Sal c/n

ProcedimientoPastramiDesgrasar la tapa de asado. En un recipiente amplio, colocar el agua y agregar la sal de cura (son 100 g porcada l de agua), el ajo en pasta, el azcar y las 5 especias chinas. Mezclar. Sumergir la carne, tapar y reservar en heladera por 48 horas. Pasado ese tiempo, retirar y lavar. Hervir en agua por 2 horas. Retirar y cubrir la carne con una mezcla de coriandro en grano, pimienta en grano y pimentn dulce. En un recipiente de hierro pre calentado, colocar viruta de madera mojada y sobre ella, la carne. Tapar y dejar ahumar hasta que se dore.

PanSobre la mesada o en un bol, disponer la harina. Hacer un hueco en el centro y agregar el agua, la levadura disuelta, huevos, sal, azcar y aceite. Una vez unida la masa, separar en bollos y dejar leudar hasta que doblen su volumen. Luego, estirar y formar una baguete. Dejar reposar nuevamente. Espolvorear con semillas de ssamo blanco y amapolas y hornear a 180C durante 30 minutos.

SalsaMezclar los pepinillos picados con las semillas de mostaza hidratadas en vinagre, miel, mostaza de Dijon y morrn rojo. Reservar.

Guarnicin 1En un bol, colocar rbano picante, mayonesa, azcar, sal, vinagre de vino y crema de leche. Mezclar. Picar el repollo y unir con la preparacin anterior. Reservar.

Guarnicin 2Pelar y cortar cebollas. Rociar con aceite y colocar sobre la parrilla. Una vez cocidas, colocar en un recipiente y agregar semillas de amapola, semillas de hinojo, aceite, sal y mezclar.

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