SALUD Y NUTRICION ALIMENTARIA A BASE

DE CULTIVOS ANDINOS

ALIMENTOS QUE CONTIENEN PROTEINAS,

CALORIAS, GRASAS, MINERALES Y VITAMINAS

PROYECTO DESARROLLO AGROPECUARIA SOSTENIBLE EN DISTRITO INTERANDINOS DE IZCUCHACA, HUANDO,

NUEVO OCCORO Y LARIA – HUANCAVELICA

INTRODUCCIÓN Nuestra tarea es hacer que la ciencia y la tecnología lleguen al alcance de los pobladores del campo, de tal manera que tengan las herramientas necesarias para subsistir, afrontar los desafíos de un mundo globalizado, desarrollando nuevas técnicas para una buena preparación de alimentos de acorde a las circunstancias y vivencias de nuestros pueblos. Por lo que el “Instituto para el Desarrollo de Proyectos Andinos” IDEPAS, identificado con la problemática y necesidad de las Comunidades campesinas de la Sierra Central del Perú, en esta perspectiva y en el marco de ejecución del Proyecto Desarrollo Agropecuario Sostenible Interdistrital de los Distritos de Izcuchaca, Huando, Nuevo Occoro y Laria – Huancavelica plantea poner en práctica consideraciones exponencias de desarrollo, el trabajo realizado en los últimos años. Con ello aprovechar racionalmente los diferentes recursos naturales, las materias primas propios del lugar, para una buena alimentación sana y saludable dentro del contexto de la cultura andina por lo que es necesario brindar enseñanza, capacitación, preparar y consumir alimentos balanceados utilizando los productos netos de los Distritos Interandinos, rescatando y valorando los productos de la zona. En esta perspectiva la tarea conjunta, es producir alimentos libre de insecticidas y plaguicidas, productos orgánicos buscando rescatar, revalorar los productos andinos incidir en el consumo de los cultivos andinos como maca, oca, mashua, quinua, kiwicha y otros. De este modo mejorar y fortalecer la alimentación de las familias campesinas, quienes sonríen nuevamente, por lo que el destino de los pobladores se encuentra en la voluntad y hábito de consumo alimenticio a base de cultivos andinos de cada poblador.

IDEPAS - PERÚ

UBICACIÓN GEOGRÁFICA DELOS DISTRITOS DE IZCUCHACA, HUANDO, LARIA Y NUEVO

OCCORO – HUANCAVELICA DISTRITO DE IZCUCHACA Se encuentra a 2939 m.s.n.m. en la margen derecha del río Mantaro, ubicado a 56 Km. Por vía férrea de Huancayo y 78 Km. de Huancavelica, con una superficie territorial de 88,77 Km2, creado como distrito el 5 de enero de 1923 por Ley Nº 4612. DISTRITO DE HUANDO Ubicado a 3652 m.s.n.m. y a 62 Km., al norte de Huancavelica, con una superficie territorial de 48,50 Km3, fundado el 2 de junio de 1571 fundación realizada por los españoles como Santísima Trinidad y políticamente el 16 de noviembre de 1892. DISTRITO DE LARIA Localizado a 3861 m.s.n.m. a 50 Km., al norte de Huancavelica, con una superficie territorial de 28.97 Km2, creado como distrito el 23 de junio de 1962 por Ley Nº 141662. DISTRITO DE NUEVO OCCORO Situada en la Región Suni a 3825 m.s.n.m. a 50Km., al norte de Huancavelica, con una superficie territorial de 48,96 Km2. creado políticamente el 10 de mayo de 1955 por ley Nº 12312.

CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS Izcuchaca, se encuentra 2,939 m.s.n.m, conserva un clima templado de los 3861 a 3825 m.s.n.m., encontrándose a más niveles los distritos de Huando, Laria y Nuevo Occoro, tiene un clima frío seco se caracteriza por su temperatura mínima promedio de 8º C durante las épocas de helada Junio-Agosto y máximas promedio de 18º C de setiembre a Enero. La temperatura media anual fluctúa entre los 9º C. El clima frígido se muestra diferencias térmicas entre el sol y la sombra entre el día y la noche, pues su altitud fluctúa entre los 4100 y 4587 m.s.n.m., muestra un frío muy riguroso donde las masa de agua (a excepción de las lagunas) se congelan formando capas de hielo. Es así que la media anual mínima promedio es de 18º C entre Setiembre y abril. SALUD Y NUTRICIÓN ALIMENTARIA A BASE DE CULTIVOS ANDINOS La salud y la nutrición alimentaria es el complejo bienestar que da el resultado del juego armonioso de todas las funciones biológicas y psíquicas de nuestro ser; sin ella deja de existir la alegría y la vida misma se torna un sufrimiento en las comunidades de los Distritos Interandinos de Izcuchaca, Huando, laria y Nuevo Occoro- Huancavelica. La salud y la alimentación es eficiente cuando la población conoce de una buena alimentación frente a estos grandes problemas IDEPAS viene apoyando con el propósito de llegar a cada uno de vosotros y a vuestros hogares con el deseo de entregarles una buena salud y nutrición alimentaria a base de productos andinos, hortalizas, plantas naturales medicinales producidas orgánicamente llegando a una agricultura sana y sostenible. SALUD La salud depende de una buena alimentación que ejerce el cuerpo humano, la voluntad de estar sano es el deseo sincero y profundo de expulsar de su cuerpo todo germen dañino y de que su cuerpo reaccione contra los agentes externos que pretenden dañarlo, que asimile los productos alimenticios que le llegan por una dieta rica en nutrientes. - La salud es definido como el estado de complejo bienestar mental físico y social y no solo

como la consecuencia de enfermedad. NUTRICIÓN ALIMENTARIA La nutrición alimentaria es la buena salud del hombre, nutrirse de alimentos sanos producidas orgánicamente no traerá consecuencias de enfermedades puesto que dará un buen funcionamiento de nuestros organismos todos tienen como fundamento esencial de la vida natural de buscar la vida sana sin limitaciones que el mundo moderno impone. Esto dependerá de la lucha constante contra los elementos negativos que a diario nos muestra la vida urbana.

ELEMENTOS QUE INFLUYEN PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN a) Aire Puro. b) Higiene y aseo. c) Buena digestión. d) Buena elección de alimentos. a) RESPIRAR AIRE PURO El aire puro es el primer alimento y el primer medicamento. El oxigeno entra a nuestro cuerpo por los pulmones y por la piel, nutriendo y proporcionando energías que son químicas, magnéticas, solares y eléctricas. Es pues el aire puro, muy importante para la vida. La hora más conveniente para aprovecharlo en su mejor situación es la madrugada, nuestros agricultores por naturaleza, perciben un buen oxigeno, por sus vivencias ancestrales, de tomar encuenta en levantarse a las primeras horas de madrugada. Los pobladores de las zonas interandinas están predispuestos a hacer caminatas de lugares inhóspitas buscándole “trueque” que lo realizan en los meses de cosecha de mayo a julio realizando el intercambio de producto a productos, sus trabajos lo realizan desde las primeras horas de madrugada donde todo ello ayuda a percibir una buena respiración que se constituye en energía vital del cuerpo humano.

- Alimentación natural: Dice una frase inmortal muy conocida: “Que tu alimento sea tu medicina y tu medina tu alimento”. La enfermedad es consecuencia de una alimentación insana e innatural. Alimento natural es aquel que ofrece la naturaleza en las diferentes épocas del año cultivos andinos producidos con abono orgánico sin los agroquímicos. El saber escoger los alimentos es primordial y base para el cuerpo humano, la calidad de sangre, huesos, músculos, cerebro y de todos los componentes de nuestro organismo, será el producto de lo que comamos e ingiramos. Es importante tener cuidado en la elección de los diferentes alimentos y ambientes de vida. - Consumo alimenticio: Para tener una buena elección de alimentos lo primero debemos de saber las propiedades nutritivas de los diferentes productos y cultivos andinos. Comer raíces, frutos, hoja de vegetales fresco y sano, habitar en espacio con abundante aire fresco, evitar los hacinamientos y alejarse en todo lo posible de los centros urbanos contaminados y superpoblados. Comer poco y balanceado es una buena alimentación que uno debe mantenerse siempre y debe abundar agua natural lo más posible y no deben faltar las frutas frescas después de un almuerzo. b) HIGIENE Y ASEO - Higiene: es un concepto médico que preserva la salud. - Aseo: Es la primera regla de la higiene. Mantener limpio el cuerpo humano, tanto por fuera como por dentro, es práctica sencilla obligatoria y agradable, que repercute directamente en nuestra salud humana. Si tenemos limpio nuestra piel los poros están abiertos para una buena oxigenación del cuerpo. El organismo impurificado pierde energía vital, es necesario mantener el estómago limpio por lo que hay que cuidar mucho lo que ingerimos, nuestra casa hogar donde vivimos debe mantenerse aseada, ordenada y atractiva, el desorden es el primer paso del desaseo. Para una buena salud y nutrición alimentaria dependerá de un buen aseo, debe ser integral y cuidar de la limpieza del cuerpo, tener especial atención al lavado de manos antes de ingerir o tocar los alimentos. Todo ello es una tarea que el hombre, poblador, agricultor se esfuerce en tener una vida saludable, el baño diario debe ser a la primera hora del día, después de un pequeño ejercicio como una caminata o un trabajo. Recuerda que la limpieza orgánica es salud, la impurificación, enfermedad.

) BUENA DIGESTIÓN

aber comer es condición primordial para conservar o recuperar la salud, cultivar esta

l universo es una maravilla de perfección y el hombre como parte integrante está sometido a

a sangre es buena cuando es nutrido con alimentos frescos y sanos, frutas, verduras frescas y

omer despacio masticando bien los alimentos hasta triturarlos y mezclarlos con a saliva para

ecomendaciones para una Buena Digestión de Alimentos.

Comer los alimentos a las horas exactas.

a muestra de mala educación, quita la importancia

tarse.

uide su dentadura.

c Scostumbre nos protegerá a lo largo de nuestra existencia de no tener problemas de salud, bienestar, alegría de vivir, serenidad, optimismo, el que sabe comer será una persona que no se apartará de las leyes de la naturaleza. Elas leyes biológicas que regulan la filosofía humana, la circulación de la sangre, la respiración, la digestión, secreción glandular, el metabolismo y la actividad muscular regulan todos por invariables. Lcrudas harán una sangre fluida, vitalizada y alcalina, sin la presencia de materias ácidas provenientes de las fermentaciones podridas que acidifican la sangre y que inflame y congestione los tejidos y órganos del cuerpo ocasionando el mal funcionamiento de los organismos. Cformar un bolo alimenticio digerible es un primer paso en el buen comer. No se debe comer apurado, nervioso, colérico amargo. El momento de ingerir los alimentos debe ser un momento de alegría y paz. R

Beber poca agua después de las comidas. Comer frutas después del almuerzo. No comer leyendo, además es un

concentración a los alimentos. No coma minutos antes de acos

Deje pasar por lo menos una hora. Mastique bien los alimentos, pero c

d) BUENA ELECCIÓN DE ALIMENTOS

ara tener una buena elección de alimentos el hombre tendrá que conocer los nutrientes que

n estos Distritos se viene realizando las actividades cotidianas de la Institución IDEPAS,

Conozca los alimentos:

a variedad de los alimentos es muy amplia y no está dentro de la capacidad de este documento,

ULTIVOS ANDINOS

kiwicha - Quinua

IWICHA (AMARATUS CAUDATUS)

ombres comunes

iwicha, achis, achita, achitas, coima, coitos, coyo, cuipa.

escripción

ierba anual de hasta 2 m. de alto, tallo angular, suculento, poco ramificado, hojas alternas

istribución

ndes de Colombia hasta Argentina introducido a otras partes en el Perú, en la costa, sierra y

rigen cado y cultivado desde la época pre hispánico en los Andes y México. En el Perú se ha

sos

limento, la semilla se consume cosida con dulce en forma tostada, harina, tostada, como el

n

Pcontiene cada producto agrícola y pecuaria producidas en los distritos interandinas de Izcuchaca, Huando, Laria, Nuevo Occoro. Eapoyando la producción y productividad de los cultivos andinos.

Lhacer un alista completa sin embargo, se han buscado los alimentos más importantes producidos netamente en los distritos interandinos entre ellos tenemos: C - - Olluco - Yacos - Cañihua - Tarwi - Maca - Oca - Arracacha - Papa K N K D Hverdes o moradas, inflorescencia Terminal erecta o colgante, grande con flores pequeñas, verdosas, anaranjadas o moradas semillas pequeñas de diversos colores según las variedades. D Aselva alta hasta los 3,500 m.s.n.m. ODomestiencontrado semillas en las tumbas de hace 400 años. U A“Api de achita” o “legua de achita”. Una especie de leche muy nutritiva o fácil digestibilidadpara personas de cualquier edad. Las hojas se consumen en forma de verduras, cosida, se añadelas salsas de ají a las papas.

También se utiliza como forraje para los animales, ornamental y medicinal, las raíces son

s,

ariedades

e han coleccionado más de 1200 ecotipos por los Andes del Perú. Se reconoce variedades por

Cusco

l contenido de proteína de los granos está entre 13 y 18% con altos niveles de lisina, calcio,

ultivo

s de clima tropical a templado prefiere suelos fértiles sueltos profundos.

RRACACHA (Arracacia xanthorrhiza)

ombre común

acacha, rakcacha, barracas, virracas, rumu, huasampilla, laqachu, lecachu, raccacha, ricacha,

escripción

ronco cilíndrico y corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas ;

istribución

egión andina entre 600 y 3,200 m.s.n.m.

rigen

ierba originaria de l área andina de Colombia, Ecuador y Perú, donde se encuentra mayor

sos

limento: Se consumen las raíces tuberosas cosidas y fritas. Las hojas tiernas como verdura

orraje: Toda planta para alimento de cerdos y vacunos.

edicinal: Galoctoforo, antídoto y para afecciones urinarias.

buenas para la diarrea, las hojas cosidas para la inflamación de la vejiga, dolores reumáticomenstruación excesiva, irritación de la boca. V Slos granos y forma de la plántula, color de la planta y otras características. Las variedades más conocidas son: - Rosado del - Blanca del Cusco - Valor nutritivo. Efósforo, hierro, potasio, zin, vitamina E, complejo vitamina B. C E A N Rzanahoria blanca. D Tdel pecíolo largo y muy recortadas, raíces tuberosas, blancas o moradas, en forma de zanahoriaInflorescencia en umbela compuesta con flores pequeñas púrpuras. D R O Hvariedad de germoplasma. Cultivada en el Perú desde la época prehispánica. U Acosida o cruda. F M

Tinte (variedad yana raccacha)

ariedad

eneralmente se distinguen solo tres variedades, blanca, amarillo y morada. Las variedades

octocha o huachac huallpa: de forma fusiforme o achatada piel amarilla clara, color de la

ulli Raccacha: de forma claviforme; color de la piel blanco; color de la corteza blanco; color

ana raccacha: de forma fusiforme; color de la piel crema; color de la corteza morado oscuro;

ACÓN (SMALLANTHUS SOCHIFOLIUS)

ombres comunes

lacón, yacón y llakuma, (quechua) Aricoma y Arizona, (aynara) Llacjon, puhe, taraca, jacón,

escripción

erbácea hasta de 2 m. de alto, tallo fofo con manchas púrpuras, flores terminales, en pulpa

istribución

osta, Sierra y Selva alta, se cultiva desde Venezuela hasta el norte de Argentina. Se cultiva

sos

limentos: Las raíces tuberosas se consumen cruda, son dulces y mejor si han sido soleadas

edicinal: Para reumatismo y dolores musculares, el té de las hojas contra el estrés.

ultivo

e le multiplica por brotes de la base de la planta, que tengan raíces, y parte del tallo y de as

V Gsegún las características de las raíces tenemos: Tcorteza y la médula de color amarilla. Kde la medula crema; color del anillo bascular morado. Ycolor de la médula morado claro; color del anillo bascular negro. Y N Lllamón, arboloco, jicama, jiquima, jikina, llamota, polaco, colla. D Hcabezuelas pequeñas, amarillas o anaranjadas, raíces tuberosas grandes, alargadas, condulce. D Cdesde los 1200 años antes de cristo. Crece silvestre en Colombia, Ecuador y Perú. U Atambién se pueden consumir cosidas o horneadas, El jugo de la raíz bebida y refrescante. Las hojas son comestibles y con alto contenido de proteína en forma seca en sustitución de azúcar se usa el jugo de las raíces. M C Sraíces tuberosas. Se planta en cualquier época del año y no necesita mayores cuidados. Madura a los 6 a7 meses y la parte aérea muere después de florecer. Las raíces tuberosas se pueden almacenar en la oscuridad por meses.

Potencial

l Yacón, es una planta promisoria, que cura la diabetes, en los tiempos modernos la demanda

a parte de la sustancia dulcificante utilizadas son en base de sacarosa un polímero de la

LLUCO (Ullucus tuberosus)

ombres comunes

llucus Tuberosos: Ullucu y olluco en quechua ulluma y ulluco.

escripción

erbácea baja, suculenta y mucilaginosa; tallo angular; hojas pecioladas, alternadas,

istribución

ndes desde Colombia hasta Bolivia, Chile, Perú y Argentina.

rigen

lanta domestica durante la época prehispánica en los andes cultivada desde los 5,500 años

sos

limentos: Tubérculos comestibles bajo diversas formas cocidos en guisos; el Chuño de olluco

edicinal

acilita el parto, dolores de estomago, jaqueca, contra los tumores y erisipelas.

orma veterinaria: para empacho o emplastamiento de los animales, extracto de olluco con agua

ultivo

xtendido de los Andes del Perú, cultivado desde las zonas medias de los andes hasta los

l periodo de cultivo varía desde 5 a8 meses y en las zonas altas hasta 9 meses.

Ede azúcar dulce no dañino para el organismo humano da el afán, de no engordar mantener la línea del cuerpo humano y los millones que sufren de diabetes y que puede ser consumido esta planta. Lglucosa el cultivo intensivo del yacón puede ser atractivo económicamente por producir en cantidades suficientes para su industrialización. O N O D Hpuntiagudas de color variable; las flores nacen de la división de las ramas, amarillentas o rojizas; tubérculos de hasta 15 cm. de largo. D A O Pantes de cristo, las formas silvestres (ollucus tuberosus existen en Perú). U Aque se conoce como lingli o llingle hojas comestibles en sopas y ensaladas. M F Fcruda, jabón y sal por vía oral dosis 250 gramos de olluco en 2 litros de agua. C E4000msnm. Es muy poco afecto a enfermedades. E

Variedades

xisten diversas variedades de olluco entre 50 y 70 clones, los agricultores reconocen algunos:

miento precoz.

de tubérculo rojizo.

ACA (Lepidium meyenii)

ombres comunes

aca, maka, maca-maca, maino, ayak, chichita, ayakillku, huto-huto, peruvian ginseng.

escripción

erbácea pequeña, pegada al suelo; 12 a 20 hojas radicales, enteras o partidas. Inflorescencia

tribución

u producción es en la sierra especialmente en la pampa de Junín, meseta bombón se le

rigen

parece en los sititos arqueológicos de la sierra hacia el 1,600 a.c. y ampliamente cultivada

sos

limentación la raíz, una vez secado, se consume en forma cocida. Se puede guardar durante

edicinal antirraquítico, antianémia, reconstituyente, alteraciones hormonales, bocio,

ariedades

xisten 4 variedades por el color de la raíz; amarillo cremoso; morado con franjas amarillas;

ultivo

E- Chucchan lisas de forma alargada y de calidad superior. - Ckello chuccha de tubérculos amarillos. - Muru chuccha con tubérculos rozados y creci- Meztiza chuccha de tubérculo blanco. - Bela api. - Pucalizas - Kita lisas silvestres y amrgos. - Atoc lisas silvestre. M N M D Hcon tallo de hasta 30 cm., flores típicamente crucíferas, semillas ovoides de 2 mm de largo, raíz engrosada en forma de rabanito, hasta 8 cm. De diámetro color blanco con rojizo-morado. Dis Sencuentra en alturas entre 3,500 a 4,500 m.s.n.m, es una planta de la puna. O Aantes de la llegada de los españoles. U Aaños una vez seca. Las hojas como verdura, bebida del agua de la raíz cocida y como chicha de maca macerado con licor se toma como cóctel de maca. Malteraciones del ciclo menstrual. V Emoradas y negras. Existen pocas colecciones de germoplasma de la maca. C

El cultivo es dificultoso. Se reproduce por semillas, que se obtienen de ejemplares maduros y transplantados a suelos muy fértiles generalmente de corrales si uso. Las semillas mantienen su fertilidad hasta cuatro años. La cosecha se realiza a los 6 a9 meses. TARHUI (Lupinus mutabilis) Nombres comunes Chocho, chochos, talhue, tarhui, tauri, chuchos muti. Descripción Herbácea anual, erecta hasta 2 metros de alto; raíces cortas; tallo hueco, ramificado. Hojas pecioladas, partida hasta la base con 8 foliolos, verde claro. Flores rojas a azules con mancha amarilla. Vainas peludas, hasta 10 cm. de largo, con semillas ovoides. Origen Especie domesticado durante la época prehispánica hace más de 1,500 años. Produce en los andes de Ecuador, Perú y Bolivia. Usos Alimento: La semilla es de alto contenido de proteínas, más que la soya se consume en diversas formas. Debe quitarse previamente el amargo dejándola en agua corriente, es excelente alimento para niños y ancianos. Insecticida: El agua del primer hervor en fumigaciones es efectivo contra diversas plagas; elimina garrapatas y piojos de los animales. Ictitoxicos: Agua del primer hervor de las semillas. Protección de cultivos: Como borde de cultivos porque el ganado no come la planta de tarhui. Abono verde. Variedades Entre las diversas variedades existen: - Cusco de flor blanco; bajo contenido de alcaloides, resistente a la enfermedad de

antracnosis. - Kayra; bajo contenido de alcaloides, de color blanco. - Altagracia; tolerante a la antracnosis. - Precoz puno - Huancayo 6 (H6). Cultivo Es un cultivo muy tolerante a heladas y suelos pobres, resistente a enfermedades. El factor limitante es el contenido de alcaloides de las semillas, el lento crecimiento y la poca producción de las semillas.

OCA (Oxalis tuberosa) Nombres Comunes Oca, occa, okka, en quechua apiña, apilla y kaki Descripción Hierba que crece en macollas bajas, 20 a 30 cm. De lato, compactas y tallos suculentos. Hojas trifoliadas, inflorescencia en las axilas superiores de los tallos, flores amarillas con 5 pétalos; raras veces son semillas. Tubérculos de 5 a 15 cm. de largo de forma y color muy variados, con yemas profundas o superficiales. Origen Especie nativo cultivada desde 8,000 años a c en la región andina. Se han encontrado restos en tumbas muy antiguas en la costa lejos de sus lugares de cultivo. Desarrolla entre los 2,800 y 4,000 m.s.n.m oriundo peruano se cultiva ahora esotros países como Nueva Zelandia. Usos Alimento: Se consume el tubérculo una vez cosechado, debe asoliarse durante unos días para desarrollar la sacarina; también se prepara el chuño de la oca. Medicinal: Como emoliente, para el tabardillo, astringente, desinflamar los testículos, dolor de oídos. Cultivo La reproducción es por tubérculos y tallos, más no por semillas. Su cultivo es muy parecido al de la papa. Variedades Existen al menos 50 variedades, las mejores seleccionadas se encuentran en germoplasma en la región de Cusco, Puno y Huancayo. KAÑIHUA (Chenepodium pallidicaule) Nombres comunes Kañihua kañagua, quitacañigua, ayara, cuchi-quinoa, kañihua. Descripción Herbácea anual muy variable, crece hasta 60 cm. De lato, tallo muy ramificado con manchas, flores muy pequeñas, cerradas, semillas de 1mm. Y de colores variables. Origen.

Planta domesticada de origen andino y cultivada hace 2,000 años, se desarrolla entre los 3,800 y 4,400 m.s.n.m especialmente en altitud de Perú. Usos Alimento: Las semillas cocidas o tostadas y molidas es bueno para tomar esto como bebida. Forraje: es bueno porque tiene alto contenido de proteína. Variedades Existen dos ecotipos principales: - Saihua ( 35 ramas basales) - Lasta ( con más de 6 ramas basales) Se han recolectado más de 380 variedades. Las más conocidas en el Perú son cupi, ramis, akallapi, Huanuco, rosada, chillihua, condorsaya. Los agricultores tradicionales distinguen principalmente los siguientes: - Puccoya: con tallos rosados y hojas verde claro. - Pacos: son tallos y hojas amarillo y verdosas. - Sali: el tallo y las hojas moradas. - Quello: con tallo y hojas amarillentas. Cultivo Necesita muy pocos cuidados y resiste muy bien las heladas, sequías y resistente a las enfermedades. QUINUA (Chenopodiium quinoa) Nombres comunes Kinua, quinua, yparca, en quechua supha, jupha, juira, aara, ccallapi y vocali Descripción Hierba anual de hasta 2m de lato; tallo con o sin ramas secundarias, hoijas de variadas formas, verdes, rojas o moradas. Inflorescencia Terminal. Origen Planta domesticada y cultivada desde hace 5,800 años ac. E n los andes, con varios centros de domesticación en Bolivia, Perú y Ecuador. Usos Alimento: Las semillas como alimento de diversas formas: sopa con leche (peske); graneada con sal o azúcar, (pizarra); los granos cosidos en torrijas con ají o queso. bebida refrescante (aloja) las hojas tiernas (licsa) se consumen como verdura y en las sopas. Ceniza: Los tallos quemados sirven para realizar la tocra, se usa para masticar la coca.

Medicinal: Torceduras y contusiones, sudorífico y pectoral, vomito, cancer, lactóforo, atiespasmódico, laxante, diurético. Variedades Por ecotipos se reconoce generalmente 5 categorías: Tipo valle: Crece en los valles andinos entre 2,000 a 3,600 m. con periodos largos de crecimiento. Tipo altiplano: Alrededor del Lago Titicaca, con resistencia a las heladas, sin ramas y de periodo de crecimiento corto. Tipo salar: De los salares del altiplano boliviano con resistencia a sus suelos salinos y alcalinos, semillas amargas y con alto contenido de proteína. Tipo de nivel del mar: Del sur de Chile sin ramas generalmente e días largos y con semillas amarillos y amargas. Tipo subtropical: de los valles interandinos de Bolivia, de color verde intenso y anaranjado y con semillas pequeñas de color blanco amarillo – anaranjado. Cultivo Se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4,000 m.s.n.m el periodo de crecimiento está entre 90 y 220 días, dependiendo de las variedades. Su cultivo se puede mecanizar con facilidad. La producción está entre 3,000 a 5,000 Kg/ha. La semilla debe ponerse a un proceso de lavado para separar las saponinas, contiene un alto valor nutritivo. PAPA (Solanum spp) La historia de la papa, es una de las historias más fascinantes de domesticación; desarrollo de variedades adaptadas a una inmensa variedad de climas y condiciones ambientales y de distribución por el mundo entero. Es ciertamente una de las contribuciones más importantes de los países andinos al mundo ya que es uno de los cultivos alimenticios más importantes en muchos países. Las papas se cultivan en los andes desde hace más de 8,000 años y a lo largo de 4,000 Km de extensión de norte a sur. Existen centenares de especies silvestres de papas, de las cuales se han domesticado cerca de doce, que se cultivan en la actualidad. Los diferentes cultivos andinos son: quinua, kiwicha, maca, oca, mashua, olluco, papas nativas. Cultivos Andinizados En cereales tenemos (Cebada, trigo, maíz, avena, kuaquer, etc.) En leguminosas tenemos: (Arveja, haba, lenteja, frijol, etc.) En cucurbitáceas tenemos: (calabaza) Como también se cultivan las papas nativas en sus diferentes variedades, todo ello tiene diferentes tipos de nutrientes, haremos una relación básica para que podamos combinar bien lo que uno ingiere y obtener así un buen balance en su dieta alimentaria y de esta manera aprovechar lo máximo de los nutrientes.

Verduras y frutas Las verduras y frutas tiene poca grasa y carbohidratos, con elevado contenido de agua. Son ricas en vitaminas y minerales, en particular el caroteno, que se encuentra especialmente en la zanahoria vitamina C, calcio y hierro proporcionan abundante celulosa (residuos fibroso), útil para estimular los músculos intestinales, previniendo el estreñimiento. Las verduras de hojas verdes contienen proteínas y son de fácil digestión.

Leguminosas:

Llamadas también “semillas secas”, es un grupo formado por los frijoles, arveja, habas, lenteja y entre otros, estos constituyen la principal fuente de proteínas y carbohidratos. Al igual que os cereales, contienen también vitaminas del complejo B y una importante cantidad de fósforo, hierro y calcio.

Cereales

Constituyen alimento importante y en nuestro Perú, son apreciadas por las grandes

os cereales tiene la mayor parte de sus sustancias nutrientes acumuladas en su cáscara, por

cantidades de nutrientes que poseen una composición similar con su contenido de proteínas, de carbohidratos, vitaminas del complejo B, minerales y hierro. Llo que los procesos de refinado les hace perder la mayor parte de sus nutrientes.

aíces y Tubérculos

os en carbohidratos y almidones, bajos en proteínas, podemos citar entre ellos la papa, son recomendables para las personas que efectúan trabajos forzados.

LOS CULTIVOS ANDINOS Y SUS BENEFICIOS

os cultivos andinos, es el que acumula las sustancias minerales nutritivas necesarias para la sustancias en sus diversas partes como

ores, hojas, tallos, raíces y frutos.

Las Comunida riqueza, potencialidades en recursos, productos naturales, llámes portancia, si supiéramos aprovechar esta bondad no tendríamos la desnutrición.

curativos, alimenticios y podría ser utilizada para olucionar las carencias alimentárias en nuestra población.

R

Estas especies son ric

Lexistencia de la población andina. Almacenando estasfl a) MACA:

des Campesinas Andinas, tiene la e maca, nosotros no damos la bebida im

La maca se encontraba en la dieta alimenticia de los Incas, es una planta muy resistente al frio y a las plaga, tiene extraordinarios poderes s

Importancia

s importante para que atribuyan cualidades afrodisíacas y fertilizadoras, porque estimula la vulación solucionando el problema de mujeres infértiles.

ombate la caída del cabello, agotamiento y la anemia.

ultados en caso de esquizofrenia y eurosis. Posee sustancias que actúan como estrógenos naturales y llegan a regular el ciclo

establece la energía, tonifica el cerebro y es utilizada en casos de drogadicción.

escas, secas, sancochadas o azadas.

e revitaliza el rganismo y ayuda en la formación ósea del niño.

OMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA MACA

CIONAL

Eo C Actúa en el organismo como sedante y da buenos resnmenstrual, estimulando la ovulación. Para los males respiratorios, son una solución así como para el reumatismo y problemas de hipertensión arterial. R Se pueden consumir fr Contiene minerales, vitaminas B1, B2, C y E, así como azúcar y almidón, quo C

COMPOSICIÓN NUTRIHumedad 19.65% Proteínas 10% Grasa 8% Fibra 6.5% Glucidos 52% Sales Minerales 5% Calcio 475.20mgrs. Fósforo mgrs. 183.33Hierro 31.68mgrs. Yodo y Zinc 3.00mgrs.

CONSUMO DE LA MACA

a maca se consume en diversas formas, por ejemplo:

bién con otras plantas nutritivas como la ca, la quinua, trigo. Así se recomienda su uso como mazamorra, cremas, ensaladas y bebidas.

nches

L Potajes En las mañanas, mezclado con leche y “chuño” y tamo Po Con leche caliente de soya o vaca y alguna otra bebida estimulante como: chicha y emoliente.

Cócteles

omo bebidas alcohólica suave para la salud.

las llamadas pachamanca, acompañando a las comidas de carne y otros, como un culento y rico alimento asado, que pueden ser utilizados en sopas, guiso, desayunos y otros.

RODUCCIÓN DE LA MACA

irección regional del Ministerio de Agricultura – Oficina de Huancayo), nos muestra un timos años de la década de los noventa, tanto para la

roducción en toneladas por año, como para rendimiento en kilos por hectáreas para después

C Se usa ensu P Las estadísticas de producción y rendimiento anual de maca en la región Junín (Fuente de datos: Dincremento acelerado para los úlpcaer y mostrar una reacción significativa el año 2004. EVOLUCIÓN ANUAL DE LA PRODUCCIÓN DE MACA REGIÓN JUNÍN

CONCEPTO AÑOS

1993/94 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 1999/00 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04

Siem a (Há) 10 45 70 86 137 338 738 602 125 267 900 br

1994 1995 1996 1997 1998 199 200 2001 2002 2003 2004

Producción (Tn) 40 180 286 525 1255 4523 8341 5355 1188 2230 5285

Rendimiento (Kg/Há) 1165 11303900 4000 4086 6105 9161 7 2 8895 9504 8340 5940

Precio en Chacra 1.2 2.5 2.6 3.19 2.06 1.45 1.09 0.72 0.75 0.9 1.66 (S/. /Kg.) DERIVADOS DE ACA:

de Ma

ne un líquido agradable para el paladar y la salud. Se hierve ¼ Kg., de maca (raíz) en 3 litros de agua, hasta que se obtiene un color marrón claro; luego se

, anís y azúcar rubia, obtendrá una bebida agradable y reconstituyente

b)

e está preparación se preparará platos o productos alimenticios como: sopas, guisos,

ueques, tortas, galletas, mazamorras, postres, entradas, etc.

c)

luego colar iluyendo en agua. Se agrega 2 a 3 cucharadas de ácido cítrico, una botella que puedes

zar; puedes guardar este néctar y tomarlo cada momento que desee.

LA M

idas a) Beb ca:

La maca es extraída, se obtie

agrega clavo de olor Harina de Maca:

La maca seca sirve para hacer harina, se obtiene una harina cocida con PER de 0,58. Luegoddesayunos, panes, q

Néctar de Maca: Se obtiene de una pulpa fresca de la maca, la que se deja remojar o licuar,desterilizar o pasteri

d) ápsulas de Maca:

a existe en el mercado gran variedad de cápsulas indiscriminadamente; Mejor es provechar lo natural.

) Caramelos de Maca:

cado gran variedad de caramelos que no tiene mucho beneficio ara la salud

Jarabes o Tónicos:

ercado variedades de jarabes o tónicos de maca, que tiene 80% de beneficio ara la salud del organismo.

L TRIGO VALOR NUTRITIVO El t que contiene: Magnesio, vitaminas B y E, el trigo es el mejor ereal, muy conocido por sus cualidades vitamínicas, capaces de prevenir enfermedades

o.

.

rminado fortalece el corazón, los músculos y la piel, umple un rol importante en la vida, el vigor del cuerpo.

or los estudios de composición alimenticia del trigo germinado también se afirma que el

l envejecimiento; es por tanto una edicina preventiva.

ua y kiwicha se debe incentivar en nuestro país andino por ser una lternativa contra la desnutrición que afecta a los niños y adultos.

uestra flora es rica en variedades de plantas para el consumo dos de ellas son de gran

e ha demostrado científicamente la cantidad de nutrientes que poseen estos cultivos andinos

mo normal.

C

Ya

e

También existe en el merp

f)

Existe en el mp

E

rigo es un cultivo andinizadoccardiovasculares y del sistema nervios El trigo germinado es un alimento muy nutritivo, que contiene Vitamina E, magnesio, Complejo B, ácido pantoténico. Consumir el trigo germinado junto con las ensaladas vegetales es una buena alternativa para la fertilidad Por su contenido de magnesio, el trigo germinado es ideal, para combatir el stress, de igual manera equilibra el sistema nervios y actúa contra la descalificación, evitando la osteoporosis. Por su contenido de vitamina E, el trigo gec El trigo germinado por contener el complejo B, favorece la digestión, al igual que la vitamina P o ácido nicotínico que normaliza la función del organismo. Pcontenido de ácido pantoténico que posee evita la aparición de las canas y juntos con otros elementos del complejo B, forman un alimento que evita em QUINUA Y KIWICHA: VALOR NUTRITIVO El cultivo de la quina Nimportancia: la quinua y la kiwicha, cereales que alimentaron a los Incas. Sque son de fácil digestión y asimilación, sobre todo en los bebes, contiene ambos la metionina, un aminoácido esencial para el crecimiento y mantenimiento del metabolis

a) Quinua (chepodium quinoa)

Denominado también reina de los cereales, alimento sagrado de los Incas, se constituyen en una alternativa para la alimentación por la elevada calidad proteica que poseen sus granos.

Es rica en lisina y metionina; contiene además, la vitamina a (carotina), vitamina E, tiamina,

PRODUCCIÓN DE QUINUA Los uando no representa los mayores productores del país. La región Puno sigue liderando la producción total

y Junín están concentradas entre los meses de mayo - agosto de cada ño, con el cien por ciento de la producción regional.

ecuperar las energías perdidas.

) Kiwicha (Araranthus caudathus)

con alto valor proteico. En comparación a otros cereales, la kiwicha contiene calcio, sodio y fósforo y no produce colesterol. Almidón

ratos, tiene licina metionina, sustancias vitales para rmación de tejidos nuevos.

Prin

Su s de irritación de la vista, cansancio, falta de memoria y concentración, náuseas, mareos, pérdida de cabello, anemia. Ayuda a prevenir el herpes y

RODUCCIÓN DE KIWICHA

rada por la región Arequipa que comprende en la ráctica la mitad de la producción nacional (49.30% del total del país). En cuanto a los

ha enla región Huancavelica representa sólo el 27.8 % de la roducción nacional promedio de los años 2002 y 2003, que corresponde a 2,849 toneladas.

riboflavina, niacina, vitamina (ácido ascórbico), calcio, hierro, fósforo y potasio.

departamentos de Junín y Huancavelica, son productores de quinua, aún c

de los dos últimos años. Los cultivos de quinua en la sierra, están asociados a la estacionalidad de las lluvias, motivo por el que la producción no es continua durante todo el año, por lo el período de cosechas en las regiones de Huancavelicaa Es fuente de energía, aporta el 66% de las calorías necesarias y su almidón es de fácil digestión; Sus propiedades alimenticias son esenciales, por lo que son recomendables en los casos de desnutrición, anemia, periodos de convalecencia para r Su preparación en el hogar tiene diversas formas, ya sea como dulce y postre o como plato guisado o caldo y sopas que pueden ser deliciosos. b

Llamado “arroz de los Incas” es un alimento

en un 65% del total de carbohidfo cipales derivados de la Kiwicha:

consumo soluciona problema

resuelve los problemas de fertilidad.

En el mercado abunda diversos platos preparados de este cereal, listo para consumirse o para preparar dulces o acompañar a las bebidas. P La producción nacional de kiwicha está lidepvolúmenes de producción la kiwicp

La kiwicha, es un cultivo con una mayor amplitud en la estacionalidad de sus cosechas, specialmente en la región Arequipa podemos cosechar casi durante todo el año, pero en las tras regiones está un poco más restringidas entre los meses de marzo hasta agosto de cada año.

as verduras con hojas de gran tamaño como la lechuga, acelga, col y espinaca que contiene de ingerir o consumir muy poco el ácido fólico la anemia se

de tierra eofagia).

mentarse con productos naturales que contengan ácido fólico.

almendras y avellanas. Es esencial para el desarrollo y participa ene. Control del sistema .

b)

ncuentra en los cereales, legumbres y verduras; huevos y carnes rojas. dispensable para la formación de la hemoglobina y en todo los procesos biológicos.

) Magnesio:

nen en los procesos metabólicos.

) Fósforo:

do, leche y carne. Muy importante para los huesos y para la ansmisión nerviosa de estímulos así como para la coagulación de la sangre.

eo LECHUGA, COL ESPINACA ALIMENTOS RICOS EN ACIDO AYUDAN A FORMAR GLÓBULOS ROJOS Lácido fólico. Si una persona dejapresentará con fatiga, mareos, palidez, debilitación de las uñas, tendencia a la ingestión(G Los alimentos que contengan ácido fólico deben consumirse moderadamente. Abusar de estos nutrientes perjudica al organismo. Se recomienda a personas o mujeres embarazadas que requieren ali

LOS ALIMENTOS Y SUS NUTRIENTES a) Calcio:

Se encuentra principalmente en la leche y sus derivados, huevos, cereales, verduras,

nervioso Hierro:

Esto se eIn

c

Esta en las verduras verdes, los cereales y en le pescado. Activa las enzimas que intervie

d

Presente en los cereales, pescatr

e)

Se encuentra en los pepinillos, lechuga, col y cereales. Ayuda al crecimiento del cabello y de uñas.

f) odio:

más importante es la sal común y se suele ingerir en exceso. Regula la cantidad de gua en los tejidos puede elevar la presión sanguínea.

) Yodo:

se llama “YODADA”, se encuentra mbién en las algas marinas, pescado, espinaca, tomate y huevo.

) Potasio:

ncionamiento muscular y regula la cantidad de agua en los tejidos.

OMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS:

Colesterol

Silicio:

S

Su lugar a

g

Actualmente esta incorporada en la sal común que ta

h

En verduras y frutas, en especial naranja y plátano. Interviene en fu

C(Por 100 g/cc de alimentos)

Nombre Proteínas Calorías Grasas Acelga 2.4 25.0 0.3 0.0 Apio 0.9 17.0 0.1 0.0 Arveja fresca 6.3 84.0 0.4 0.0 Arveja seca 24.1 340.0 1.4 0.0 Berro 2.2 19.0 0.3 0.0 Brócoli 3.6 32.0 0.3 0.0 Cebolla 1.5 38.0 0.1 0.0 Coliflor 2.7 27.0 0.2 0.0 Choclo 3.5 96.0 1.0 0.0 Espinaca 2.2 19.0 0.3 0.0 Harina de maíz 7.8 368.0 2.8 0.0 Harina de trigo 10.5 364.0 1.0 0.0 Lenteja 24.7 340.0 1.1 0.0 Lechuga 1.2 14.0 0.2 0.0 Maíz grano entero 8.9 348.0 3.8 0.0 Papa 2.1 76.0 0.1 0.0 Tomate 1.1 22.0 0.2 0.0 Zanahoria 1.1 42.0 0.2 0.0 Zapallito italiano 1.2 17.0 0.1 0.0

F AS

uente : IDEP

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS:

or 100 g/cc de alimentos) Nombre Sodio Potasio Calcio Hierro Fósforo

(P

Acelga 147.0 550.0 88.0 3.2 39.0 Ajo 19.0 146.0 17.0 0.5 8.0 Apio 126.0 341.0 39.0 0.3 28.0 Apio cocido 88.0 239.0 31.0 0.2 S/d Arveja fresca 0 2.0 316.0 26.0 1.9 116.Arveja hervida 2.0 0.0 25.0 1.7 S/d Arveja seca 35.0 1005.0 64.0 5.1 340.0 Berro 52.0 282.0 151.0 1.7 54.0 Brócoli 15.0 0 382. 103.0 1.1 78.0Cebolla 10.0 157.0 27.0 0.5 36.0 Coliflor 13.0 295.0 25.0 1.1 32.5 Espinaca 159.0 795.0 58.0 2.6 51.0 Harina de Maíz 1.0 120.0 6.0 1.8 256.0Harina de trigo 2.0 95.0 16.0 0.8 74.0 Lenteja 30.0 790.0 79.0 6.8 377.0 Maíz grano entero 1.0 284.0 22.0 2.1 290.0 Papa 3.0 407.0 7.0 0.6 53.0 Perejil 45.0 727.0 203.0 6.2 63.0 Tomate 3.0 244.0 13.0 0.5 27.0 Zanahoria 47.0 341.0 37.0 0.7 36.0 Zapallito Italiano 1.0 202.0 28.0 0.4 29.0

F PAS

N QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS: or 100 g/cc de alimentos)

Nom re Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina C Niacina

uente : IDE

COMPOSICIÓ(Pb

Ace 32.0 0.5 lga 6500.0 0.1 0.2 Ajo 0.0 0.3 0.1 15.0 0.5 Apio 240.0 0.0 0.0 9.0 0.3 Apio cocido 230.0 S/d 0.3 0.0 S/d Arveja fresca 0 640. 0.4 0.1 27.0 2.9 Arveja hervida 540.0 S/d 0.1 8.0 S/d Arveja seca 120.0 0.7 0.3 S/d 3.0 Berro 4900.0 0.1 0.2 79.0 0.9 Brócoli 2500.0 0 0.1 0.2 113. 0.9 Cebolla 40.0 0.0 0.0 10.0 0.2 Coliflor 60.0 0.1 0.0 78.0 0.3 Espinaca 4300.0 0.1 0.2 30.0 0.6 Harina de Maíz 340.0 0.4 0.1 0.0 1.9 Harina de trigo 0.0 0.1 0.0 0.0 0.7 Lenteja 60.0 0.4 0.2 S/d 2.0 Maíz grano entero 490.0 0.4 0.1 0.0 1.9 Papa 0.0 0.1 0.0 20.0 1.5 Perejil 8500.0 0 0.1 0.3 172. 1.2 Tomate 900.0 0.1 0.0 23.0 0.7 Zanahoria 0.0 1100 0.1 0.1 8.0 0.6

Zapallito Italiano 320.0 0.1 0.1 19.0 1.0 Lechuga 970.0 0.1 0.1 8.0 0.4 Fuente : IDEPAS

TOS Los alimentos se clasifican en:

Alimentos energéticos. fermedades.

odos los alimentos de origen animal: Las carnes incluidos el corazón, los riñones, el a y otros. El pescado, los huevos, la leche, el queso.

CLASIFICACIÓN DE ALIMEN

- Alimentos formadores. - - Alimentos protectores de en

a) ALIMENTOS FORMADORES

Thígado, las tripas, la panza, la cabez

También se encuentra en algunos vegetales: La quinua, la cañihua, el fríjol, la soya, menestras y granos (si se comen juntos).

b) LIMENTOS ENERGÉTICOS

ntre alimentos energéticos tenemos: ueso, mantequilla.

, olluco, nabo, panes, fideos y arroz. zúcar, miel de chancaca, chocolate, azúcar rubia.

es, cancha, quinua, morón , arvejas,

c) L

Entre ellos tenemos las frutas; Piña, tumbo, manzana, tuna, lima, limón, plata, granadilla,

A E- Grasa: cebo y manteca, aceite, q

Tubérculos y raíces: Chuño, papa, zanahoria- - Azucares y dulces: Miel, caña de a- Menestras y granos: Avena quaker, lentejas, fríjol

soya, habas, machca, soya, harina.

A IMENTOS PROTECTORES DE ENFERMEDADES

níspero, tomates, capullo, plátanos, guinda, molle, peras. Todas las hortalizas, las hierbas: acelga, ajo, cebolla, col crespa y común, lechuga, coliflor, betarraga, zanahoria, nabo, rabanito, espinaca, yuyo, berros y hierbas aromáticas.