salsa de chapulines estudio mercado y costo produccion

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICA

INSTITUTO TECNOLOGICO DEL VALLE DE OAXACA

ITVO

“CREACION DE UN PRODUCTO: SALSA DE CHAPULINES”

MATERIA: MERCADOTECNIA

PROFESORA. MAVELT HERNANDEZ PEREZ

INFORMÁTICA

SEMESTRE: ENERO-JULIO 2012.

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

TANIA LÓPEZ SILVAJAIME IVAN JIMENEZ LÓPEZ

ORTEGA LOREDO MICHELLE STEPHANIEMORALES HERNANDEZ IRASHEMA

ORTEGA HERNANDEZ JESSICA MONSERRAT

Ex-hacienda Nazareno Xoxocotlán Oaxaca de Juárez, marzo 2012.

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TABLA DE CONTENIDO pág.INTRODUCCIÓN................................................................................................................................|3

JUSTICACION......................................................................................................................................4

DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO.............................................................................................................5

JUSTIFICACIÓN DEL PRODUCTO.........................................................................................................5

DEFINICIÓN DE SALSA........................................................................................................................5

HISTORIA............................................................................................................................................5

CLASIFICACIÓN...................................................................................................................................6

CARACTERISTICAS FÍSICAS..................................................................................................................8

USOS DE LA COLORADA.....................................................................................................................8

BENEFICIOS DE LA SALSA DE CHAPULINES LA COLORADA.................................................................9

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL...........................................................................................................9

PRESENTACIÓN EN EL MERCADO DE LA COLORADA........................................................................10

Justificación del nombre del producto.............................................................................................10

Justificación de la etiqueta y logo....................................................................................................11

FUNDAMENTOS...............................................................................................................................11

TEORIA DE COLOR............................................................................................................................11

IMPORTANCIA Y SIGNIFICADO DEL COLOR......................................................................................15

JUSTIFICACION DE LOS COLORES UTILIZADOS EN LA ETIQUETA Y LOGO........................................21

Envase del producto.........................................................................................................................22

ANÁLISIS DE LA DEMANDA...............................................................................................................23

IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO......................................................................................................23

ANEXOS............................................................................................................................................29

BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................................29

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INTRODUCCIÓN

CHAPULINES (Cesaveg, 2008) Nombre científico: Sphenarium purpurascens Ch.Distribución: Se le encuentra en Oaxaca, México, Puebla, Michoacán, Morelos, Tlaxcala, Querétaro y Guanajuato, en este último se le encuentra causando daños considerables en Acámbaro, Jerécuaro y Tarandacuao.

FUENTE: (Cesaveg, 2008) ficha técnica sobre chapulines de la SAGARPA.

Nombre común: chapulín, saltamontes, chocho.Clase: InsectaOrden: OrthopteraFamilia: PyrgomorphidaeGénero: SphenariumEspecie: Sphenarium purpurascens Ch.

(Cesaveg, 2008) Descripción y biología: En estado de huevo mide 4 mm de longitud, siendo éste ovalado aplanado con los extremos aguzados; presenta coloración pardo brillante, con sus extremos más oscuros. La membrana de cada huevecillo, presenta una cubierta con numerosas cavidades de forma hexagonal.

En estado ninfal pasa por cinco estadios, es de cuerpo fusiforme. El estadio ninfal uno mide de 5 a 7 mm, es de color pardo pálido con manchas de color pardo oscuro, negro o ambos, distribuidas uniformemente en todo el cuerpo. El estadio ninfal dos tiene la cabeza más alargada, miden de 5 a 11 mm; la coloración pardo pálido se torna más oscura y las manchas del cuerpo se vuelven más notorias. El estadio ninfal tres mide de 8.8 a 11.2 mm; las manchas oscuras de la cabeza y cuerpo toman una forma irregular y varían en tamaño. No posee un patrón de coloración definido, presenta tonalidades de color verde, amarillo, gris, pardo o negro. El estadio ninfal cuatro tiene el cuerpo poco más ensanchado en la parte media, mide de 14 a 18 mm. Presenta un aspecto robusto y con una coloración más definida, la forma y color de las manchas varía mucho de un individuo a otro.

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Las antenas presentan 14 artejos. Los paquetes alares tienen forma de almohadillas más finas y de color pardo oscuro. El estadio ninfal cinco mide de 18.8 a 21.2 mm (USDA, 2001).

La coloración general varía, las antenas se vuelven largas y delgadas, con el mismo número de artejos. Los paquetes alares se ven más alargados y más aparentes. Los genitalia externos se distinguen perfectamente aunque no están esclerosados como en los adultos. El estado adulto es de cuerpo robusto, aguzado hacia los extremos anterior y posterior (fusiforme) sin alas o éstas son vestigiales (Morón y Terrón, 1988; Guzmán, 1999). La coloración es variable y va de pardo oscuro a verde olivo brillante con manchas negras en todo el cuerpo. El pronoto tiene forma de silla de montar, es convexo con una fina quilla longitudinal (Morón y Terrón, 1988; Guzmán, 1999). La hembra se diferencia del macho por ser más robusta mide de 1.91 a 2.29 cm de largo por 0.74 a 0.92 cm en su parte más ancha.

Requiere temperaturas cálidas para su desarrollo, durante el día muestra mayor actividad en las horas de más calor y esta actividad decrece durante la tarde-noche y por las mañanas, hasta que se disipa el rocío en el follaje. El estadio ninfal uno y el adulto son los más longevos, seguidos por el estadio ninfal cinco, tres y cuatro. En condiciones de laboratorio el ciclo biológico llega a durar como mínimo 230 días y como máximo 349 días. Comúnmente se les encuentra sobre las hojas distribuidos casi uniformemente en la planta. El apareamiento llega a durar hasta siete horas, el macho une sus genitales a los de la hembra y la oviposición ocurre cuatro a cinco días después. (Aguilar, 1998) Hoy día se han contabilizado 504 especies de insectos comestibles en la República Mexicana, y eso que sólo se han explorado parte de los estados del centro, sur y sureste del país. Chinches, pulgones, libélulas, gusanos de maguey, escarabajos, hormigas, abejas, chapulines, jumiles, etc.

Justificación

Se eligió elaborar la salsa picosa de chapulines colorados por ser estos un símbolo representativo de la gastronomía Oaxaqueña y un personaje importante en la historia del Estado, como su presencia en una de las zonas arqueológicas más importantes del mundo, la plaza del juego de pelota de Monte Albán, la cual está delimitada al oriente en la parte superior por la figura de una escultura que representa un chapulín.

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El estilo de la salsa es mexicana, será identificada en el mercado con el nombre de “la colorada”, la cual pertenece a la marca: “la oaxaquita”.

DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOLa oaxaquita hace posible disfrutar del exquisito sabor de los chapulines oaxaqueños en su salsa “la colorada”, salsa a base de chapulines e ingredientes típicos y distintivos de la gastronomía oaxaqueña como son los chiles chipotle, cebolla, ajos y tomates verdes.

Elaborada de manera casera pensada para aquellos paladares que disfrutan acompañar cualquier platillo con salsa. Es una mezcla de sabores y olores auténticos que puede acompañar desde unos tacos hasta un sándwich.

JUSTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

DEFINICIÓN DE SALSA(Desconocido, 2001) De acuerdo al diccionario de la Real Academia Española la definición de salsa es: (Del latín. salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida.

HISTORIALas salsas son antiquísimas y una de las primeras fue la salsa Garum. Esta salsa si bien tuvo mucho auge entre los romanos en realidad es de origen Griego. Su nombre proviene del pez garos o garon. Los intestinos de este pez se utilizaban en esta salsa como ingrediente principal.

A mediados del siglo XIII se instalan en Francia cocinas hornillos que eran construidos con ladrillos y que no tenían chimeneas. Estas cocinas se empleaban para el cocimiento de las salsas pero aún, a pesar de eso recién comienzan a tener más auge a partir del siglo XIV.

Las primeras salsas parten de una base líquida de sabor ácido como lo es el vinagre, el jugo de limón o el de naranja etc., y un ingrediente fundamental como lo son las especias y las hierbas que actuaban como grandes aromatizadores, carecían de ingredientes grasos y se ligaban con yemas y pan remojado. Las especias, el vinagre, el limón y las hierbas jugaban un rol importante ya que eran utilizadas para ayudar en su conservación.

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En la Edad Media, según se cree de acuerdo a los datos logrados, los sabores de las salsas eran limitados, predominando como dijimos anteriormente los sabores ácidos.

En el siglo XVIII, las salsas comienzan a tener más auge y tienden a ser más elaboradas y más aromatizadas. Es en este período cuando nacen las salsas Béchamel, la Soubise, la salsa Douxelle, siendo sus ingredientes principales los champiñones y la mahonesa (mayonesa). La salsa mahonesa es una salsa que se elabora en base a una emulsión de huevo crudo con aceite, sal y vinagre o jugo de limón. De esta salsa derivan una variedad de salsas como la bearnesa, la tártara, la salsa golf, etc.

CLASIFICACIÓN(desconocido, 2011) Las salsas suelen ser elaboradas de muchas formas, pero uno de los procesos iniciales es a partir de un extracto de la substancia de uno o varios alimentos en un líquido. Uno de los procesos más estudiados después de la extracción en la cocina es el espesado, ésta operación requiere a veces un proceso mecánico, (colado, triturado, picado, etc.), térmico, (horneado, hervido, flambeado, etc.), químico, (gelatina, espumas, espesado, etc.).

Las salsas suelen incorporar ingredientes típicos del país o lugar donde se elaboran, como por ejemplo el aceite de oliva en las salsas de la cocina mediterránea, los extractos de pescado en Japón, o los derivados lácteos en Francia.

Las salsas compuestas poseen diferentes formas de elaboración que pueden ir desde una simple mezcla de ingredientes como es el caso de las mediterráneas: pesto italiano - romesco catalana - skordalia griega.

Otras salsas requieren un grado mayor de elaboración y se preparan en dos o más etapas. La primera etapa forman las "salsas base", preparadas de antemano, como el caldo de carne, el fumet de pescado, la galcé de viande, o la salsa de tomate. en la siguiente etapa se elaboran las salsas a partir de la salsa base y se denominan salsa madre como la béchamel y la hollandaise. Se denominan madre ya que en una tercera etapa permitirán preparar otras salsas como la mornay, que emplea queso fundido y béchamel, o la mousseline que emplea la hollandaise.

Esta forma de elaborar salsas ha dado lugar a diversas clasificaciones y categorización de las salsas compuestas que se pueden elaborar en la cocina.

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(Castro, 2006) Algunos tipos de salsas más conocidas:

Salsas madres oscuras: demi-glacé, salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales derivadas son: de la salsa española; la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras.

Salsas emulsionadas calientes: Salsa bernesa y salsa holandesa, derivándose de la bernesa, la salsa choron, la fayoy, la de trufa y de la holandesa, la muselina, etcétera.

Salsas emulsionadas frías: Salsa mayonesa y salsa vinagreta, de las cuales se derivan respectivamente: aioli, roülle, andaluza, remoulade, tártara, rusa, etcétera., y la anchoyade, gribiche, ravigote, etcétera.

(Muniesa, 2008) También contamos con salsas menores, estas son las que se preparan en poco tiempo, son versátiles, igual acompañan una carne que un plato de pasta, ricas en variedad por no decir innumerables. Las salsas también se dividen en salsas crudas o salsas que necesitan cocción y naturalmente, hay una clasificación de salsas por ingrediente base:

Salsas a base de lácteos: Son las salsas que cuentan entre sus ingredientes con la mantequilla, la leche, el queso, el yogur, la nata.

Salsas a base de fondos: Suelen ser parte de las salsas clásicas y muy elaboradas, pueden utilizarse fondos de verdura, carne o pescado y de su calidad, depende el éxito de la salsa.

Salsas a base de huevo: La yema del huevo es un ingrediente ideal para lograr salsas finas y untuosas, emulsiona muy bien con distintos líquidos, el ejemplo más fácil es la mayonesa.

Salsas a base de frutas, vegetales, especias, aceites y vinagres o simplemente el resultado de machacar ingredientes sólidos que se ligan con aceite de oliva u otro producto oleico.

Si nos gusta crear nuestras propias salsas, siempre es útil conocer las bases, tener unas directrices y dejar que nuestra imaginación se desarrolle para sorprender después al paladar.

(desconocido, 2011) Desde finales del siglo XVII se ha pretendido clasificar las salsas. El primero en hacerlo fue el cocinero francés Carême que empezó diciendo que las salsas se dividían en dos grupos: frías y calientes. Las salsas

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calientes son las más frecuentes en la cocina. Las frías se suelen hacer a base de vinagretas o mayonesa.

Las salsas calientes se dividen a su vez en salsas blancas, béchamel y velouté - y salsas oscuras, elaboradas con la salsa española, salsa glasa y salsa de tomate y muchas más.

CARACTERISTICAS FÍSICASComo se aprecia en la siguiente tabla, se describen brevemente las características físicas de nuestro producto, salsa de chapulines, se detalla peso y tamaño.

Características DescripciónPeso Su peso en gramos es de

150 gramos. tamaño Su envase de vidrio tiene

una altura de 12 cm por 7 cm de ancho.

Cuadro 1. Características físicas del producto.

USOS DE LA COLORADA(desconocido, 2011) El principal objetivo de una salsa es la de servir de acompañamiento. Según la textura, el aroma, el sabor de una salsa puede acompañar a un plato crudo como perfectamente cocinado, frio o caliente.

En algunos casos la salsa forma en la preparación de un plato y por regla general éste se denomina "en salsa", en estos casos se sirve el plato acompañado de la salsa en un recipiente ap arte que suele colocarse en la mesa para que los comensales se sirven a placer.

Algunos modos de empleo son en tacos de cazuela, tacos dorados, tlayudas, y cualquier comida. Puedes acompañar unos deliciosos tacos de cazuela con salsa de chapulines dándole un sabor picosito y agradable.

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BENEFICIOS DE LA SALSA DE CHAPULINES LA COLORADALos chapulines contienen un alto grado de nutrientes .

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL(Aguilar, 1998) Los insectos contienen sales minerales, algunos son muy ricos en calcio, albergan vitaminas del grupo B y son una fuente importante de magnesio.

Según la doctora Ramos-Elorduy, la deficiencia más preocupante en la dieta del mexicano son las proteínas, y son éstas la principal aportación de los insectos a la alimentación: mientras que100 gramos de carne de res contienen de 54 a 57% de proteínas, 100 gramos de chapulines, por ejemplo, contienen de 62 a 75%. "Las proteínas son las reparadoras y constructoras de las células, tejidos y órganos del cuerpo; además, intervienen en el funcionamiento del sistema inmunológico que nos protege de las enfermedades... Los insectos aportan no sólo una gran cantidad de proteínas, sino que incluso pueden llegar a superar la calidad de las que proporcionan el pescado, el pollo y cualquier otra fuente proteínica".

(Aguilar, 1998) Los insectos pueden constituir una muy buena opción alimentaria no solamente por su contenido de proteínas y abundancia en la naturaleza, sino por otras tantas ventajas: su digestibilidad es elevada, son fáciles de capturar y sin necesidad de refrigerarlos se conservan en buen estado. Además, no pierden su valor nutritivo, puesto que por sí mismos generan sustancias antibióticas que los protegen mientras están vivos y, una vez capturados, no permiten su descomposición si se conservan en seco.

En México, los chapulines se comen en todos los estados del centro y sureste del país. Algunos de los primeros registros históricos proceden de la cultura mexica. De hecho, la etimología del vocablo chapulín viene del náhuatl y acerca de su significado Gutiérrez Tibón explica que quiere decir “insecto que brinca como pelota de hule”, puesto que procede de las raíces nahuas “chapa(nia), rebotar yulli, hule”.

Además los chapulines son una rica fuente de proteínas y un platillo exótico que puede a acompañarse con platillos fuertes o como botana.

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PRESENTACIÓN EN EL MERCADO DE LA COLORADA1. slogan de la empresa.

“Del campo a tu mesa, toda una tradición de sabor”

2. logotipo del producto

Justificación del nombre del productoEl nombre “La colorada” hace referencia al color que toman los chapulines una vez que son tostados, ya que por naturaleza estos insectos son de color café oscuro con franjas negras o color verde. Tradicionalmente en los pueblos Oaxaqueños este proceso se hace en el comal, tuestan los chapulines hasta que tomen un color colorado y los sazonan con sal y limón. Después de esta fase los chapulines ya pueden consumirse como botana o como acompañantes de algún platillo.

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Justificación de la etiqueta y logo

Para la elaboración de la etiqueta del producto se seleccionaron objetos relacionados con la salsa de chapulín.

Los chapulines, los chiles chipotles y la cebolla, representan los ingredientes principales de esta salsa. El molcajete es un instrumento tradicional utilizado todavía en muchas cocinas Oaxaqueñas y de otros Estados del país, la elaboración de salsas en estos molcajetes, cuenta la tradición de los pueblos Oaxaqueños es más rica, ya que el material en que está elaborado este utensilio de cocina a base de piedra le da un sabor especial a los alimentos preparados en él. Por esta razón se incluyen en el diseño del producto, para que el consumidor sienta que son preparados como lo hacen las recetas de las abuelitas.

FUNDAMENTOS

TEORIA DE COLOR(Rafols, 2003) El color en sí no existe, no es una característica del objeto, e s más bien una apreciación subjetiva nuestra. Por tanto, podemos definirlo como, una sensación que se produce en respuesta a la estimulación del ojo y de sus mecanismos nerviosos, por la energía luminosa de ciertas longitudes de onda.

(Rafols, 2003) En las artes gráficas tenemos dos grandes categorías con respecto al color, imagen en color e imagen en blanco y negro, en éstas últimas podemos diferenciar: - imágenes a pluma. - imágenes tramadas: mediante diferentes tipos de gris. Asimismo, las imágenes en color se pueden dividir en dos categorías: - colores planos: manchas uniformes de color. - degradados, también tramadas. El color es un elemento básico a la hora de elaborar un mensaje visual . Muchas veces, el color no es un simple atributo que recubre la forma de las cosas en busca de la fidelidad reproducida. A pesar de que, sin el color la forma permanece, con frecuencia el Mensajes es, precisamente, el Color, o lo que sólo puede expresarse por el Color.

El color está presente en todos los aspectos de la identidad empresarial y de marca. En la identidad, las empresas pueden hacer que el color sea e l principal elemento de su identidad utilizando un único color o una paleta de colores como parte de su identidad visual. Si el color se emplea uniformemente en una serie de elementos de la identidad, se termina convirtiendo en la rúbrica de la empresa.

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(Rafols, 2003) Aprender a ver el color y obtener una interpretación de sus propiedades inherentes ha de ser el punto de partida si deseamos realizar un tratamiento eficaz de éste en las distintas aplicaciones gráficas que hagamos. Podemos establecer diversas clasificaciones de color. Por ejemplo esta clasificación de "Grafismo Funcional" (Abraham Moles/Luc Janiszewski):

Los policromos, o gama cromática. Compuesto por colores diversos que encuentran su unidad en la común saturación de los colores.

Los camafeos, o matizaciones alrededor de una coloración principal. Pueden haber tantos camafeos como colores. No obstante, cabe distinguir en primer lugar el camafeo cálido (compuesto de tonos que giran alrededor del rojo y del naranja) del camafeo frío (compuesto por tonos alrededor del azul cyan y del verde).

Los agrisados, que comportan colores variados muy cercanos al blanco (tonos pastel) o al negro (tonos os curos) o al gris (tonos quebrados).

Los neutros, que componen un conjunto únicamente blanco y negro o que pueden comprender grises escalonados.

(Rafols, 2003) El ojo humano puede distinguir entre 10.000 colores. Se pueden además emplear tres dimensiones físicas del color para relacionar experiencias de percepción con propiedades materiales: saturación, brillantez y tono.

(Rafols, 2003) El círculo cromático: Nos sirve para observar la organización básica y la interrelación de los colores. También lo podemos emplear como forma para hacer la selección de c olor que nos parezca adecuada a nuestro diseño.

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Figura 1. Circulo cromático.

Dentro encontramos el negro, que se produce gracias a la mezcla de todos ellos.

En este círculo cromático podemos encontrar:

· Los colores primarios: rojo, azul y amarillo.· Los secundarios: verde, violeta y naranja.· Y los terciarios: rojo violáceo, rojo anaranjado, amarillo anaranjado, amarillo verdoso, azul verdoso y azul violáceo.

Figura2. Cuadro de tonos primarios, tonos secundarios y tonos terciarios.

(Rafols, 2003) Los tonos secundarios se obtienen al mezclar partes iguales de dos primarios; los tonos terciarios se consiguen al mezclar partes iguales de un tono primario y de un secundario adyacente. Los primarios son colores que se

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consideran absolutos y que no pueden crearse mediante la mezcla de otros colores.Sin embargo, mezclar los primarios en diversas combinaciones crea un número infinito de colores.Dependiendo de qué ámbito, podemos encontrar tres juegos de colores primarios:

1. Los artistas y diseñadores parten de un juego formado por el rojo, el amarillo y el azul. Mezclando pigmentos de éstos colores pueden obtenerse todos los demás tonos.2. El segundo juego de primarios es el del rojo, verde y el azul, conocidos como primarios aditivos.Son los primarios de la luz y se utilizan en el campo de la ciencia o en la formación de imágenes de monitores. Si se mezclan en distintos tantos por ciento, forman otros colores y si lo hacen en cantidades iguales producen la luz blanca.3. El tercer juego se compone de magenta, amarillo y cyan. Se tratan de los primarios sustractivosy son los empleados por los impresores. En imprenta, la separación de colores se realiza utilizando filtros para restar luz de los primarios aditivos, con lo que se obtienen los colores de impresión por proceso sustractivo.

El tono: Es el matiz del color, es decir el color en sí mismo, supone su cualidad cromática, es - simplemente- un sinónimo de color. Es la cualidad que define la mezcla de un color con blanco y negro. Está relacionado con la longitud de onda de su radiación. Según su tonalidad se puede decir que un color es rojo, amarillo, verde... Aquí podemos hacer una división entre:

· Tonos cálidos (rojo, amarillo y anaranjados). Aquellos que asociamos con la luz solar, el fuego...· y tonos fríos (azul y verde). Los colores fríos son aquellos que asociamos con el agua, la luz de la luna.

Los términos "cálido" y "frío" se utilizan para calificar a aquellos tonos que connotan dichas cualidades; estos términos se designan por lo que denominamos "temperatura de color". Las diferencias entre los colores cálidos y los fríos pueden ser muy sutiles. Por ejemplo, el papel blanco puede parecer más cálido o más frío por una leve presencia de rojo o azul. Lo mismo ocurre con el gris y el negro.

La brillantez: Tiene que ver con la intensidad o el nivel de energía. Es la luminosidad de un color (lacapacidad de reflejar el blanco), es decir, el brillo. Alude a la claridad u oscuridad de un tono. Es una condición variable, que puede alterar fundamentalmente la

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apariencia de un color. La luminosidad puede variar añadiendo negro o blanco a un tono.

En general, con los tonos puros que tienen un valor más luminoso (amarillo, naranja, verde) se consiguen las mejores variantes claras, mientras que los tonos puros que tienen normalmente un valor normalmente menos luminoso (rojo, azul, violeta) ofrecen las mejores variantes oscuras. La saturación: Está relacionada con la pureza cromática o falta de di lución con el blanco. Constituye la pureza del color respecto al gris, y depende de la cantidad de blanco presente. Cuanto más saturado está un color, más puro es y menos mezcla de gris posee.

IMPORTANCIA Y SIGNIFICADO DEL COLOR

(Rafols, 2003) "El color fabrica todo un universo imaginario. Nos hace viajar a las islas, nos sumerge en el mar o nos sostiene en pleno cielo" (Grafismo Fundamental - Abraham Moles /Luc Janiszewski).

Una característica fundamental del color, que es tenerlo en cuenta como elemento expresivo que puede ser utilizado por grafistas, ilustradores, fotógrafos... Aquí estudiaremos tres diferentes aplicaciones del color en el ámbito gráfico: El color denotativo, el color connotativo y el color esquemático.

El color denotativo: Aquí hablamos del color cuando está siendo utilizado como representación de la figura, es decir, incorporado a las imágenes realistas de la fotografía o la ilustración. El color como atributo realista o natural de los objetos o figuras. En el color denotativo podemos distinguir tres categorías: Icónico, saturado y fantasioso, aunque siempre reconociendo la iconicidad de la forma que se presenta.

El color icónico: La expresividad cromática en este caso ejerce una función de aceleración identificadora: la vegetación es verde, los labios rosados y el cielo es azul. El color es un elemento esencial de la imagen realista ya que la forma incolora aporta poca información en el desciframiento inmediato de las imágenes. La adición de un color natural acentúa el efecto de realidad, permitiendo que l a identificación sea más rápida. Así el color ejerce una función de realismo que se superpone a la forma de las cosas: una naranja resulta más real si está reproducida en su color natural.

El color saturado: Una segunda variable del color denotativo es el color saturado. Este es un cromatismo exaltado de la realidad, más brillante, más pregnante. Son colores más densos, más puros, más luminosos. El color saturado obedece a la necesidad creada por la fuerte competitividad

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de las imágenes que nos asedian, donde la exageración de los colores forma parte del triunfo de las imágenes como espectáculo visual de nuestro entorno cotidiano. El mundo resulta más atractivo de esta forma. El cine, la fotografía, la ilustración, la televisión, los carteles, los embalajes, ofrecen una imagen cromática exagerada que crea una euforia colorista.

El color fantasioso: Otro matiz de la denotación cromática realista es el color fantasioso, en el que la fantasía o manipulación nace como una nueva forma expresiva. Por ejemplo las fotografías solarizadas o coloreadas a mano, en las que no se altera la forma, pero sí el color.

El color connotativo: La connotación es la acción de factores no descriptivos, sino precisamente psicológicos, simbólicos o estéticos, que suscitan un cierto clima y corresponden a amplias subjetividades. Es un componente estético que afecta a las sutilezas perceptivas de la sensibilidad.

"El lenguaje de los colores" significa que éstos no sólo se supeditan a representar la realidad en imagen, sino que también pueden hablar. Cada color es un signo que posee su propio significado.

El color psicológico: Son las diferentes impresiones que emanan del ambiente creado por el color, que pueden ser de calma, de recogimiento, de plenitud, de alegría, opresión, violencia. La psicología de los colores fue ampliamente estudiada por Goethe, que examinó el efecto del color sobre los individuos:

1. El blanco: como el negro, se hallan en los extremos de la gama de los grises. Tienen un valor límite, frecuentemente extremos de brillo y de saturación, y también un valor neutro (ausencia de color). También es un valor latente capaz de potenciar los otros colores vecinos. El blanco puede expresar paz, soleado, feliz, activo, puro e inocente; crea una impresión luminosa de vacío positivo y de infinito. El blanco es el fondo universal de la comunicación gráfica.

2. El negro: es el símbolo del silencio, del misterio y, en ocasiones, puede significar impuro y maligno. Confiere nobleza y elegancia, sobre todo cuando es brillante.

3. El gris es el centro de todo, pero es un centro neutro y pasivo, que simboliza la indecisión y la ausencia de energía, expresa duda y melancolía. Simbólicamente, el blanco y el negro, con sus gradaciones de gris, son del color de la lógica y de lo esencial: la forma. Por otra parte, el blanco y el negro junto con el oro y plata, son los colores del prestigio.

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Los colores metálicos tienen una imagen lustrosa, adoptando las cualidades de los metales que representan. Dan impresión de frialdad metálica, pero también dan sensación de brillantez, lujo, elegancia, por su asociación con la opulencia y los metales preciosos. Una imitación debe evocar la imagen subyacente de valor, puesto que de lo contrario se conseguirá un efecto contraproducente, y dará la impresión de falsificación, de baratija.

4. El amarillo: es el color más luminoso, más cálido, ardiente y expansivo. Es el color del sol, de la luz y del oro, y como tal es violento, intenso y agudo. Suelen interpretarse como animados, joviales, excitantes, afectivos e impulsivos. Está también relacionado con la naturaleza.

5. El naranja: más que el rojo, posee una fuerza activa, radiante y expansiva. Tiene un carácter acogedor, cálido, estimulante y una cualidad dinámica muy positiva y energética.

6. El rojo: significa la vitalidad, es el color de la sangre, de la pasión, de la fuerza bruta y del fuego. Color fundamental, ligado al principio de la vida, expresa la sensualidad, la virilidad, la energía; es exultante y agresivo. El rojo es el símbolo de la pasión ardiente y desbordada, de la sexualidad y el erotismo. En general los rojos suelen ser percibidos como osados, sociables, excitantes, potentes y protectores. Este color puede significar cólera y agresividad. Asimismo se puede relacionar con la guerra, la sangre, la pasión, el amor, el peligro, la fuerza, la energía... Estamos hablando de un color cálido, asociado con el sol, el calor, de tal manera que es posible sentirse más acalorado en un ambiente pintado de rojo, aunque objetivamente la temperatura no haya variado. (Rafols, 2003) 7. El azul: es el símbolo de la profundidad. Inmaterial y frío, suscita una predisposición favorable. La sensación de placidez que provoca el azul es distinta de la calma o reposo terrestres, propios del verde. Es un color reservado y entra dentro de los colores fríos. Expresa armonía, amistad, fidelidad, serenidad, sosiego... y posee la virtud de crear la ilusión óptica de retroceder. Este color se asocia con el cielo, el mar y el aire. El azul claro puede sugerir optimismo. Cuanto más se clarifica más pierde atracción y se vuelve indiferente y vacío. Cuanto más se oscurece más atrae hacia el infinito.

8. El violeta: (mezcla del rojo y azul) es el color de la templanza, de la lucidez y de la reflexión. Es místico, melancólico y podría representar también la introversión. Cuando el violeta deriva el lila o morado, se aplana y pierde su potencial de concentración positiva. Cuando tiende al púrpura proyecta una sensación de majestad.

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9. El verde: es el color más tranquilo y sedante. Evoca la vegetación, el frescor y la naturaleza. Es el color de la calma indiferente: no transmite alegría, tris teza o pasión. Cuando algo reverdece suscita la esperanza de una vida renovada. El verde que tiende al amarillo, cobra fuerza activa y soleada; si en él predomina el azul resulta más sobrio y sofisticado.

10. El marrón: es un color masculino, severo, confortable. Es evocador del ambiente otoñal y da la impresión de gravedad y equilibrio. Es el color realista, tal vez porque es el color de la tierra que pisamos. Hemos visto algunas reacciones que producen los colores según nos los describe A. Moles y L. Janiszewski.

Cada dimensión del color está relacionada con una reacción diferente. Por ejemplo, cuanto más se satura un color, mayor es la impresión de que el objeto se está moviendo. Cuanto más brillante es el color, mayor es la impresión de que el objeto está más cerca de lo que en realidad está. Las tonalidades de la parte alta de los espectros (rojos, anaranjados, amarillos) suelen ser percibidas como más enérgicas y extravertidas, mientras que las de las partes bajas (verdes, azules, púrpuras) suelen parecer más tranquilas e introvertidas. Los verdes y los azules se perciben calmados, relajados y tranquilizantes. A la vez, los rojos, naranjas, y amarillos son percibidos como colores cálidos, mientras que los azules, verdes y violetas son considerados color es fríos. Las diferentes tonalidades también producen diferentes impresiones de distancia: un objeto azul o verde parece más lejano que un rojo, naranja o marrón.

(Rafols, 2003) El color simbólico: Aquí analizaremos el color no en cuanto a su significado psicológico, sino como una significación simbólica o codificación cultural. Un símbolo es un elemento sensible que está en el lugar de algo ausente, y que no hay entre ambos relación convencional. Las religiones y las civilizaciones han hecho un uso intencionado del color. Por ejemplo, veamos los significados de algunos colores en el catolicismo:

1. Blanco: pureza, luz, expresa la alegría y la inocencia, el triunfo, la gloria y la inmortalidad. Se emplea en las fiestas del Señor, de la Virgen, de los santos ángeles y de los confesores en las ceremonias nupciales.

2. El rojo: simboliza el fuego, la sangre y el amor divino. Se utiliza en las fiestas del Espíritu Santo, iluminando la llama del amor divino, y en las fiestas de los Mártires, en la Pasión, y el Pentecostés.

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3. El verde: significa la esperanza, los bienes que han de venir, el deseo de vida eterna. Es el color propio del año eclesiástico y de gran número de fiestas, así como de ciertos domingos antes de Pentecostés.

4. El Negro: representa el luto y se reserva para las misas de difuntos y el Viernes Santo. 5. El Violeta: es la enseña de la penitencia. Se emplea por el Adviento, en Cuaresma, en las Vigilias y Cuatro Tiempos, Septuagésima y Rogaciones. Además de estos cinco colores litúrgicos, se utilizan también el Amarillo, para la fiesta de San José, y el Azul, color del cielo, para las fiestas de los ángeles.

Pero si nos fijamos en la iglesia anglicana, nos damos cuentas de que los mismos colores significan cosas diferentes de las anteriores: Rojo, caridad, mártires de la fe. Verde: contemplación, bautismo. Azul: esperanza, amor de las obras divinas, sinceridad, piedad, paz, conciencia, prudencia cristiana, amor a lo bello. Amarillo: los confesores. Púrpura: dignidad de la justicia. Oro: gloria, potencia. Gris: Tribulaciones. Pero como hemos dicho antes, el significado del color puede cambiar en los diferentes países. En China el rojo se asocia con las bodas y representa buena suerte y en la India este color está unido a la caballerosidad. Tradicionalmente se relaciona con los celos, la envidia, la adolescencia, la risa y el placer, e incluso en algunos casos se le denomina como el color de la mala suerte. Por otro lado un color amarillo suave y cálido incita también a la concentración y el dinamismo.

En algunas religiones como en la china, el amarillo es un color Sagrado, sin embargo en otras no significa nada trascendental. El simbolismo de los colores es aplicado al ámbito comercial, publicidad o comunicación de productos. El rojo coca cola se asocia a la euforia, la exaltación y la vitalidad, el amarillo Kodak significa la luz, el azul de Ciba-Geiby evoca la calma y la higiene o el naranja butano significa energía.

El color esquemático: Aquí consideramos el color extraído de su contexto, icónico o denotativo, y considerarlo sólo en cuanto a materia cromática. Se convierte así en una propiedad autónoma, utilizable para los objetos de diseño y los mensajes gráficos. El color esquemático es combinable infinitamente con todos sus tonos y matices, pero siempre color plano.

El color esquemático proviene de la heráldica, donde el color "distintivo" de los escudos permitía identificar a los caballeros entre la multitud. Podemos encontrar éstas simbologías:

· Azul: le lealtad, la justicia, la fidelidad. La buena reputación y la nobleza.

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· Rojo: significa el amor, audacia, valor, coraje, cólera, crueldad.· Verde: el honor, la cortesía, el civismo, la esperanza y el vigor.· Púrpura: representaba la fe, la devoción, la templanza y la castidad.· Negro: luto, la aflicción.· Dorado: la sabiduría, el amor, la fe, el amor, las virtudes cristianas y la constancia.· Plata o blanco: la prudencia, la inocencia, la verdad, la esperanza y la felicidad.· Naranja: inestabilidad, disimulo e hipocresía.· Marrón: penitencia, pena, la traición y la humildad.

Los colores de las naciones, escudos y banderas, tienen también orígenes perdidos en el Tiempo, y siguen la misma lógica del color puro, plano y saturado. Lo mismo nos ocurre con las señales de tráfico.

El color emblemático: Un color que se ha erigido en emblema para su uso social. Los colores de los cinco aros olímpicos son emblemáticos, la cruz roja, las banderas nacionales y los colores institucionalizados de los uniformes. Se trata de un simbolismo práctico, utilitario, creado bajo el espíritu corporativista, para ayudar a identificar y memorizar, a través del emblema cromático, las organizaciones, los servicios públicos y las instituciones del entorno social.

El color púrpura es un color mágico. Usado por los emperadores, era símbolo de poder, evoca la gloria y majestad, dignidad y realeza. Asimismo emblemático para todos los fumadores es el color verde que, asociado a cualquier marca o embalaje de tabaco significa mentolado. O el caso de la "etiqueta negra" que designa una cualidad especial en ciertos productos de consumo.

El color señalético: La variable señalética saca del color toda su potencia esquemática, para convertirse en la base del repertorio sígnico de un código fuertemente sensitivo: el código Señalético. Se aplica para señalizar, es decir, para incluir señales al mensaje gráfico para centrar la atención en determinados puntos. Marca la presencia y el rol de ellos. Estos colores siguen la señalización utilizada en la circulación rodada, en el código aéreo y marítimo. Se tratan, por tanto, de colores de alta saturación y que son empleados en su condición de "planos", en su grado de mayor esquematización y visibilidad.

Los colores de base de seguridad codificados universalmente para la industria son:- Amarillo: peligro. - Rojo: parada absoluta. Material de incendio. - Verde: vía libre. Puestos de socorro. - Blanco y negro: trazados de recorrido. - Azul: para atraer la atención.

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JUSTIFICACION DE LOS COLORES UTILIZADOS EN LA ETIQUETA Y LOGO

Para la selección de los colores que conformaran el fondo de la etiqueta se ocupan dos tonos de verde y un blanco en base a las propiedades de cada color y el impacto visual y psicológico para el humano.

El verde: este color es el que representa a la naturaleza y como los ingredientes principales de esta salsa son totalmente naturales, se hace una asociación con este tono. - Además el verde tiene una fuerte relación a nivel emocional con la

seguridad.- Tiene un gran poder de curación. Es el color más relajante para el ojo

humano y puede ayudar a mejorar la vista.- El verde sugiere estabilidad y resistencia. Pero en exceso produce

cargas de energía negativa, así que hay que utilizarlo con moderación.

El blanco: para hacer un contraste con el verde y no mostrar la etiqueta saturada con colores muy fuertes, se utiliza el blanco, así representa más simplicidad, limpieza, más luz que hace destacar con mayor facilidad el nombre del producto. - Ya que el blanco es considerado el color de la perfección, también

purifica la mente a los más altos niveles, y en un exceso de este color no tiene alguna conducta contraproducente a diferencia de otros colores que crean energías negativas.

El rojo: es el color ocupado como fondo para el nombre del producto haciendo un contraste con letras blancas para destacar lo que se está anunciando. En general este color se asocia con situaciones pasionales y afectivas, pero en una marca representa espíritu de liderazgo y ganas de vivir. En cuanto al nivel de recordación, tiene la virtud de ser muy memorable. Se habla del tercer color, ya que en la secuencia de identificación de colores se menciona primero el blanco, luego el negro y en tercer lugar el rojo.- Para el marketing, hace resaltar los perfiles y atrae la mirada. También

provoca efectos ilusorios de avanzar hacia un comprador o atrae la atención. Y dada su condición de color fuerte, provoca una afirmación positiva acerca del producto.

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- Es un color muy intenso a nivel emocional. Mejora el metabolismo humano, aumenta el ritmo respiratorio y eleva la presión sanguínea.

- El uso en exceso de este color, produce ansiedad de aumentos, agitación y tensión, por lo que debe de tenerse cuidado en la forma en que se utiliza.

El naranja: utilizado para delinear el nombre del producto, en combinación con el rojo se le asocia a la alegría. Al no ser un color tan agresivo como el rojo, representa el entusiasmo, la felicidad, la atracción, la creatividad, la determinación, el éxito, el ánimo y el estímulo.- La visión del color naranja produce la sensación de mayor aporte de

oxígeno al cerebro, produciendo un efecto vigorizante y de estimulación de la actividad mental.

- Color cítrico, se asocia a la alimentación sana y al estímulo del apetito.

- En exceso, es un color que aumenta la ansiedad.

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Envase del producto

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO

La organización de las relaciones sociales produce estructuras que van desde un grupo pequeño, como la familia pasando por grupos mayores como una comunidad. Si miramos a nuestro alrededor, nos daremos cuenta que la sociedad humana es un todo complejo y dinámico, en permanente cambio, a la vez presenta desafíos y exigencias demandando al hombre tener respuestas eficientes y eficaces.

Para conocer el tamaño de nuestra muestra a la que estudiaríamos (aplicaríamos la encuesta utilizamos la formula siguiente).Cálculo del Tamaño de la Muestra conociendo el Tamaño de la Población.

La fórmula para calcular el tamaño de muestra cuando se desconoce el tamaño de la población es la siguiente: Según la página oficial del municipio de Oaxaca el número de Hogares en el 2011 es de 66,797 familias.

R=Se requeriría encuestar a no menos de 200 personas para poder tener una seguridad del 95%.

n=121888 .85 /6011.822476=202 .14

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En donde:N = tamaño de la población (66,797 familias)Z = nivel de confianza (se utiliza el nivel de confianza del 1.96)P = probabilidad de éxito, o proporción esperadaQ = probabilidad de fracaso (95%)D = precisión (Error máximo admisible en términos de proporción) (3%)

El estado de Oaxaca tiene casi una cuarta parte de todos los municipios del país. Con 570 municipios se ha tenido que dividir a su vez en 30 distritos y estos, históricamente en 8 regiones. Este mosaico cultural, étnico y de biodiversidad, de lenguas, climas, colores, sabores, vegetación, fauna, incrustado en un monumental complejo montañoso.

La región en donde está dirigido nuestro producto se especifica a continuación:

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IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO

En base a la fórmula utilizada para determinar nuestra muestra poblacional, se entrevisto a 200 personas , considerando los conceptos que se manejan en el nivel socioeconómico SIGMA, para que por medio de esta herramienta se pudiera determinar nuestro mercado meta. De esta población se tomo una muestra del 20% que son doscientas personas a las que se encuesto haciéndole preguntas para conocer sus preferencias de compra, lugares a donde acuden entre otras preguntas que nos ayudaran a conocer mas acerca de sus preferencias de consumo.

De los resultados obtenidos se calculo que de las 200 personas entrevistadas el 51% son hombres y el 49% restantes, mujeres. (figura 1).

Hombres Mujeres0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Figura 1. Grafica representativa de porcentaje de hombres y mujeres.

Para realizar la encuesta se considero un rango de edad de 26 años hasta 50 como se puede observar en la grafica.

26-30 31-35 36-40 41-45 46-50

10%

15%

11% 10%

4%

17% 16%

6%4%

7%

EdadesHombres Mujeres

Figura 2. Grafica representativa de porcentaje de edades.

27

Al entrevistar a posibles compradores consideramos que era importante conocer si agrada el sabor de los chapulines, y observando las graficas podemos ver que a la mayoría de las mujeres les agrada el sabor de los chapulines. De las doscientas personas el 56% de las mujeres dijo que si le agradaba el sabor de los chapulines y al 32% no.

SI NO0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Agrado del sabor de los Chapulines

HOMBRESMUJERES

Figura 3. Grafica en la que se muestra el agrado de la población hacia los chapulines.

Se pregunto a los entrevistados si estarian dispuestos a comprar una salsa de chapulines, a lo que el 40 % de las mujeres dijo que si, el 20% que no. El 28% de hombres encuestados respondio que si, el 10% que si y solo el 4% talvez.

SI NO TALVEZ0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

compras estimadas

HOMBRESMUJERES

Figura 4. Grafica en la que se muestra el porcentaje de la población que si compraría salsa de chapulines.

27

Dentro de la encuesta, se formulo la pregunta de, ¿Quién realizaba las compras del hogar?, y los resultados muestran que las compras de la casa las realizan las mujeres con un 42% y lo hombres con un porcentaje de25%.

Mujer Hombre ambos0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

Compradores

HombresMujeres

Figura 5. Grafica en la que se muestra quien se encarga de realizar las compras del hogar.

Mercado Supermercado Miscelanea0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

Lugares de Compras

hombresmujeres

Figura 6. Grafica en la que se muestra los lugares en los que habitualmente compran.

Las graficas anteriores son en las que nos basamos para identificar nuestro mercado meta ya que de los resultados obtenidos se observa que a la mayoría de las mujeres les agrada la salsa, son ellas también las que realizan las compras o en su defecto los hombres y se observa también que sus compras las realizan en los supermercados.

Por lo tanto, podemos determinar que nuestro producto se dirige a las amas de casa y podría distribuirse en los diferentes supermercados aledaños al centro de la ciudad de Oaxaca. Estos centros de distribución podrían ser los piticos, bodega aurrera, chedraui y algunas misceláneas.

TAMAÑO DEL PROYECTO

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN

Una vez realizado el estudio de mercado para identificar, segmentar y determinar nuestro mercado meta, los resultados obtenidos arrojaron datos favorables, ya que la zona de localización de nuestro proyecto es amplia y a su vez las personas gustan de consumir alimentos regionales e innovadores con características que se adapten a sus gustos personales, debido a que es un producto nuevo en el mercado el posicionamiento de nuestro producto llevara tiempo, es por ello que el volumen de producción estimado de unidades de “Salsa de chapulín” es de 120 unidades a la semana, resultando una producción de 480 unidades al mes.

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ANUAL

En la tabla siguiente se presenta en resumen la producción que se desarrolla en el primer año, tomando en cuenta que se contempla mermas del 10% sobre la producción estimada.

CEDULA ANALITICA DE PRODUCCION AL DIA

ConceptoSemana 1

Dia 1

Dia 2

Dia 3

Dia 4

Dia 5

Dia 6

Dia 7

Produccion estimada en unidades

17 17 17 17 17 17

10% de mermas 2 2 2 2 2 2Produccion neta 15 15 15 15 15 15

Concepto UnidadPrecio unitario al dia

Precio unitario a la

semana

Materiales utilizados(Cantidad)

Dia 1

Dia 2

Dia 3

Dia 4

Dia 5

Dia 6

Dia 7

Semana

Chapulines Kilo $25.00 $150.00

500g

500g

500g

500g

500g

500g

0 3

Chile chipotle

Lata (350g)

$15.33 $ 92.00

117 g

117 g

117 g

117 g

117 g

117 g

0 2

Sal yodatada

Kilo $1.17 $ 7.00 167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

0 1

Agua Garrafón (20L)

$4.33 $ 26.00

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

0 20 Litros

Tomate Kilo $9.17 $ 55.00

833 g

833 g

833 g

833 g

833 g

833 g

0 5

Conservado Kilo $0.95 $ 5.7 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0.17 0 1.02

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r mlg mlg mlg mlg mlg mlg gCebolla Kilo $3.33 $

20.00 333

g333

g333

g333

g333

g333

g0 2

Chile de árbol

Kilo $20.00 $120.00

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

0 1

Frasco Pieza $272.00

$ 1632.0

0

17 17 17 17 17 17 102

Etiqueta Pieza $42.50 $ 255.00

17 17 17 17 17 17 102

TOTAL $393.78

$2362.7

ConceptoSemana 2

Dia 1

Dia 2

Dia 3

Dia 4

Dia 5

Dia 6

Dia 7


17 17 17 17 17 17




semana


Dia 1

Dia 2

Dia 3

Dia 4

Dia 5

Dia 6

Dia 7

Semana


500g

500g

500g

500g

500g

500g

0 3

Chile chipotle

Lata (350g)

$15.33 $ 92.00

117 g

117 g

117 g

117 g

117 g

117 g

0 2

Sal yodatada

Kilo $1.17 $ 7.00 167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

0 1


$4.33 $ 26.00

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

0 20 Litros


833 g

833 g

833 g

833 g

833 g

833 g

0 5

Conservador

Kilo $0.95 $ 5.7 0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0 1.02 g

Cebolla Kilo $3.33 $ 20.00

333 g

333 g

333 g

333 g

333 g

333 g

0 2

Chile de árbol

Kilo $20.00 $120.00

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

0 1


$ 1632.0

0

17 17 17 17 17 17 102


17 17 17 17 17 17 102

30

TOTAL $393.78

$2362.7

ConceptoSemana 3

Dia 1

Dia 2

Dia 3

Dia 4

Dia 5

Dia 6

Dia 7


17 17 17 17 17 17




semana


Dia 1

Dia 2

Dia 3

Dia 4

Dia 5

Dia 6

Dia 7

Semana


500g

500g

500g

500g

500g

500g

0 3

Chile chipotle

Lata (350g)

$15.33 $ 92.00

117 g

117 g

117 g

117 g

117 g

117 g

0 2

Sal yodatada

Kilo $1.17 $ 7.00 167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

0 1


$4.33 $ 26.00

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

0 20 Litros


833 g

833 g

833 g

833 g

833 g

833 g

0 5

Conservador

Kilo $0.95 $ 5.7 0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0 1.02 g


333 g

333 g

333 g

333 g

333 g

333 g

0 2

Chile de árbol

Kilo $20.00 $120.00

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

0 1


$ 1632.0

0

17 17 17 17 17 17 102


17 17 17 17 17 17 102

TOTAL $393.78

$2362.7

31

ConceptoSemana 4

Dia 1

Dia 2

Dia 3

Dia 4

Dia 5

Dia 6

Dia 7


17 17 17 17 17 17




semana


Dia 1

Dia 2

Dia 3

Dia 4

Dia 5

Dia 6

Dia 7

Semana


500g

500g

500g

500g

500g

500g

0 3

Chile chipotle

Lata (350g)

$15.33 $ 92.00

117 g

117 g

117 g

117 g

117 g

117 g

0 2

Sal yodatada

Kilo $1.17 $ 7.00 167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

0 1


$4.33 $ 26.00

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

0 20 Litros


833 g

833 g

833 g

833 g

833 g

833 g

0 5

Conservador

Kilo $0.95 $ 5.7 0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0 1.02 g


333 g

333 g

333 g

333 g

333 g

333 g

0 2

Chile de árbol

Kilo $20.00 $120.00

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

0 1


$ 1632.0

0

17 17 17 17 17 17 102


17 17 17 17 17 17 102

TOTAL $393.78

$2362.7

32

De acuerdo con el cuadro antes mostrado nuestra producción al mes será de 480 unidades.

JUSTIFICACION DEL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

En la siguiente tabla se describe de manera cuantificada los materiales que utilizaremos por día, semana y mes para la producción de “La salsa de chapulines”.



semana


Dia 1

Dia 2

Dia 3

Dia 4

Dia 5

Dia 6

Dia 7

Semana

Chapulines Kilo $25.00 $ 50.00

500g

500g

500g

500g

500g

500g

3

Chile chipotle

Lata (350g)

$15.33 $ 46.00

117 g

117 g

117 g

117 g

117 g

117 g

2

Sal yodatada

Kilo $1.2 $ 7.00 167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

1


$4.3 $ 26.00

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

433 ml

20 Litros


833 g

833 g

833 g

833 g

833 g

833 g

5

Conservador

Kilo $5.7 $ 35.00

0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

0.17 mlg

1.02 g


333 g

333 g

333 g

333 g

333 g

333 g

2

Chile de árbol

Kilo $20.00 $ 120.00

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

167 g

1


$ 16.00 17 17 17 17 17 17 102

Etiqueta Pieza $42.50 $ 2.50 17 17 17 17 17 17 102JUSTIFICACION DE LOS INGREDIENTES

Chapulines: al ser el ingrediente principal de nuestro producto, se describen unos de sus tantos beneficios por ejemplo: estos insectos además de ser muy ricos contienen demasiada proteína incluso su digestibilidad es elevada, son fáciles de capturar y sin necesidad de refrigerarlos se conservan en buen estado. Por otra parte no pierden su valor nutritivo, puesto que por sí mismos generan sustancias

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antibióticas que los protegen mientras están vivos y, una vez capturados, no permiten su descomposición si se conservan en seco.

Chile chipotle: se eligió utilizar este tipo de chile pues tiene un sabor muy rico entre dulce y picante y como el producto se venderá en lugares donde las personas gustan de comer picante este ingrediente es indispensable.El chile chipotle se produce de los chiles jalapeños los cuales han tenido un grado de madurez muy avanzado tienen un proceso de elaboración para obtener ese sabor tan rico.

Sal yodatada: la sal no puede faltar pues es un sazonador indispensable para darle un sabor agradable a la salsa.

Agua: el agua es para el proceso de molienda de la mezcla de ingredientes y darle la espesura perfecta a la salsa.

Tomate: el tomate es para moler junto con los chapulines colorados para obtener una mezcla muy rica además de un color muy agradable entre rojo y naranja.

Conservador: es para la caducidad de la salsa.

Cebolla: la cebolla es normalmente utilizado en todos los platillos es por ello que no puede faltar en la preparación de nuestra salsa pues tiene un sabor muy rico en combinación con el tomate.

Chile de árbol: este tipo de chile es muy picante y nuestro mercado gusta de comer picante, tiene un sabor muy rico es por ello que se eligió.

CUADRO RESUMEN DEL PRESUPUESTO DE INVERSIÓN TOTAL

El presupuesto de inversión total está integrado por el conjunto de cada una de las erogaciones que son necesarias para realizar y conformar la infraestructura física e intangible del proyecto que le permitirán transformar un conjunto de insumos en un producto o servicio determinado.

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Es así que el presupuesto de inversión total, muestra el cálculo anticipado de todos aquellos gastos en los que la empresa incurre para llevar a cabo su objetivo planteado y muestra el capital total necesario para poner en marcha el proyecto.

Concepto ImporteFinanciamiento

requeridoAportación de la

organización

INVERSION FIJA

Acondicionamiento $ 230.00 $ 230.00

SUBTOTAL DE ACONDICIONAMIENTO

$ 230.00

Mobiliario $ 4400.00 $ 3100.00 $ 1300.00SUBTOTAL DE MOBILIARIO $ 4400.00Herramientas (Ingredientes) $ 2362.7 $ 2362.7Herramientas de maquinaria $35.00 $35.00SUBTOTAL DE HERRAMIENTAS

$ 2397.70

CAPITAL DE TRABAJORecursos humanos $ 2600.00 $ 2600.00Insumos $ 1500.00 $ 1500.00SUBTOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO

$ 4100.00

INVERSION TOTAL $ 11127.70 $ 5700.00 $ 5427.70

INFRAESTRUCTURA DEL PROYECTO

Este apartado involucra lo que el proyecto demanda para la realización de sus operaciones; es decir acondicionamiento del local, distribución de cada una de las áreas y la cuantificación en términos de dinero.

También los ingredientes necesarios para comenzar la elaboración del primer lote de salsas, finalmente mobiliario necesario para llevar a cabo las actividades ordinarias en la elaboración de la “Salsa de chapulines”.

CEDULA ANALITICA DE HERRAMIENTA DE MAQUINARIA

Concepto ImporteCantidad por mes

Financiamiento requerido

Aportación de la organización

Gomas para licuadora $15.00 1 $15.00

Aspas para licuadora $ 20.00 1 $ 20.00

TOTAL DE HERRAMIENTAS

$ 35.00 $35.00

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ACONDICIONAMIENTO

Para comenzar con la elaboración de las salsas, se considera apropiado el acondicionamiento de un local ya existente en C. Álvaro Obregón #35 Zimatlan de Álvarez, Oaxaca.

Estas áreas elegidas son fundamentales para la elaboración del producto, cada área requiere de acondicionamiento adecuado para tener un ambiente apropiado en cuento a higiene y servicios para obtener resultados favorables.

Distribución de cada área

En la siguiente lista se muestra las distintas áreas que tiene la empresa “La Oaxaquita”.

1) Mostrador.2) Preparación.3) Envasado.

Área TamañoMostrador 2.30 x 2.00 m²Preparación 4.00 x 3.50 m²Envasado 5.00 x 4.00 m²

Área de mostrador:Esta área es una de las más importantes ya que será el lugar donde se mostrara y pondrá a la venta nuestro producto.

Área de preparación:Esta área es de igual importancia ya que es donde se prepara la salsa con el gran amor, dedicación, esfuerzo y empeño como solo los oaxaqueños sabemos hacer las cosas y así nos caracterizamos.

Área de envasado:Esta área es donde se hará el llenado del envase con la salsa, se le adhiere la etiqueta y el sellado.

CUADRO RESUMEN DEL TOTAL DE LOS MONTOS INVERTIDOS EN EL ACONDICIONAMIENTO

ConceptoUnida

dCantidad

Precio unitario

ImporteFinanciamiento

requerido

Aportación de la

organizaciónPintura Galón 1 $ 230.00 $230.00 $ 230.00

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Pinturas latex formuladas en base a dispersiones acrílicas, solubles en agua, de alto poder cubridor y de buena resistencia en exteriores e interiores. Tiene un acabado mate de mediana limpiabilidad, lo que permite eliminar el polvo sobre la superficie pintada, frotándola con un paño húmedo sin dañar la película de pintura

CUADRO RESUMEN DEL TOTAL DE LOS MONTOS INVERTIDOS EN LOS INGREDIENTES

Son todos los ingredientes necesarios para comenzar con la elaboración de nuestras cuatrocientas primeras unidades de “Salsa de chapulines”.

Concepto Unidad CantidadPrecio

unitarioImporte


Aportación de la

organizaciónChapulines Kilo 12 $ 50.00 $ 600.00 $ 600.00Chile chipotle

Lata (350g)

8 $ 46.00 $ 368.00 $ 368.00

Sal yodatada

Kilo 4 $ 7.00 $ 21.00 $ 21.00


104 $ 26.00 $ 104.00 $ 104.00

Tomate Kilo 20 $ 11.00 $ 220.00 $ 220.00Conservador L ___ $ 35.00 ___ ___Cebolla Kilo 8 $ 10.00 $ 80.00 $ 80.00Chile de árbol

Kilo 4 $ 120.00 $ 480.00 $ 480.00

Total $1873.00 $ 1873.00

Concepto UnidadCantidad

a la semana

Importe


Aportación de la

organizaciónChapulines Kilo 3 $150.00 $150.00Chile chipotle

Lata (350g)

2 $ 92.00 $ 92.00

Sal yodatada

Kilo 1 $ 7.00 $ 7.00


20 Litros $ 26.00 $ 26.00

Tomate Kilo 5 $ 55.00 $ 55.00Conservador Kilo 1.02 g $ 5.7 $ 5.7Cebolla Kilo 2 $ 20.00 $ 20.00 Chile de árbol

Kilo 1 $120.00 $120.00

Frasco Pieza 102 $ $ 1632.00

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1632.00Etiqueta Pieza 102 $

255.00$ 255.00

total $2362.7 $2362.7

Cuadro resumen de materiales indirectos

CUADRO RESUMEN DEL TOTAL DE LOS MONTOS INVERTIDOS EN EL MOBILIARIO

Es el conjunto de muebles necesario para realizar las actividades ordinarias en “La Oaxaquita”, se utiliza en la mayoría de las áreas; dentro del área de mostrador para poder brindar a nuestros clientes una atención adecuada y básicamente son los muebles indispensables para poder realizar las actividades necesarias para la elaboración de la salsa.

Concepto Unidad Cantidad Precio U. Importe Financiamiento Requerido

Aportación de la Organización

Sillas Pieza 10 $ 60.00 $ 600.00 $ 600.00Vitrina Pieza 1 $1450.00 $1450.00 $1450.00Mesa tipo tablón.

Pieza 3 $ 550.00 $1650.00 $1650.00

Licuadora Pieza 2 $ 350.00 $ 700.00 $ 700.00Totales $ 4400.00 $ 3100.00 $ 1300.00

Sillas

Estos muebles se utilizan para los trabajadores que colaboran en nuestra empresa.

Figura 8. Silla de espera marca ERGO.

Descripción: Silla Tapizada en Tela. De la marca ergo.

Características. Sillón Ergonómico para visitante con base de cuatro patas. Concha protectora de plástico en el respaldo. Sin brazos.

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Tapiz tela. Espuma de poliuretano inyectado.

Precio: $ 60.00.

Vitrina

Este se utiliza en el área de mostrador para exhibir nuestros productos.

Figura 10. Vitrina blanco con acabados de aluminio.

Descripción: Vitrina, Exhibidor, Mostrador con acabado de aluminio, color blanco.

Características. Largo 1.40 m. Fondo 0.45 cm. Alto 0.90 cm. Color blanco. Puertas corredizas. Acabados en aluminio. Cristales de 6 mm en todos sus lados. Doble entrepaño de cristal.

Precio: $1450.00

Mesa tipo tablón

Se utiliza para el área de preparado y envasado.

Figura 11. Mesa tipo plegable color negro con cubierta de plástico.

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Descripción: mesa tipo Tablón plegable, cubierta negro de cubierta plástica de 0.75X2.40.

Características:

Estructura en perfil tubular acabado electro pintado. Cubierta impermeable. Fácil limpieza. Resistente a la humedad.

Precio: $550.00

CEDULA ANALÍTICA DEL PRESUPUESTO DEL CAPITAL DE TRABAJO

Es el capital adicional necesario con que se tiene que contar para que comience a funcionar el proyecto, cuando se realiza la cuantificación de la inversión, es necesario hacer una estimación de los recursos que normalmente requiere el negocio para comenzar a operar.

Es por esto que la inversión en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios para la operación normal del proyecto.

Concepto Unidad CantidadPrecio

unitarioImporte


Aportación de la

organizaciónINSUMOSRenta Mensual $ 1500.00 $ 1500.00 $ 1500.00SUBTOTAL DE INSUMOSRECURSOS HUMANOSEmpleada(o) de mostrador

Pago quincenal

$ 1300.00 $ 2600.00 $ 2600.00

SUBTOTAL DE RECURSOS HUMANOSTOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO

$4100.00 $ 2600.00 $ 1500.00

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COSTO UNITARIO

El costo unitario, representa el costo real de cada uno de los productos que la empresa La oaxaquita va a realizar en un año. Se determina realizando un promedio entre el costo de inversión total y la producción estimada, por mes.

COSTO UNITARIO= COSTO TOTAL / PRODUCCION ESTIMADA

PRECIO UNITARIO = INVERSION TOTAL / UNIDADES PRODUCIDAS11127.70 / 480 = 23.1827 ~ 23.00

PRECIO DE VENTA

El precio de venta es el precio al cual se va a ofertar el producto, para determinarlo se utiliza el análisis de la oferta externa, esto para establecer un precio que compita activamente en el mercado; después de ello se aplica un 30% de ganancias. Esto sobre el año 1 de producción, posteriormente se aplica el porcentaje de inflación correspondiente para determinar los siguientes años.

AÑO 1

La oaxaquita “Salsa de chapulines”

PRECIO DE VENTA = COSTO UNITARIO * 20%

PRECIO DE VENTA = ($ 23.00) (0.20)= $ 4.6365 ~ $ 5.00

P.V = $ 23.00 + $ 5.00 = $ 28.00

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ANEXOS

42

BIBLIOGRAFÍAWebUsable.El significado de los colores. [En Línea]. Recuperado el 18 de Marzo del 2011 de http://www.webusable.com/coloursMean.htm

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Aguilar, J. A. (desconocido de desconocido de 1998). Insectos Comestibles. Recuperado el 19 de marzo de 2012, de Insectos Comestibles: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/insectos%20comestibles.htm

Castro, N. (desconocido de agosto de 2006). El arte de la cocina . Recuperado el 16 de marzo de 2012, de El arte de la cocina : http://artecocina.blogspot.mx/2006/09/historia-de-la-salsa.html

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Muniesa, J. (14 de febrero de 2008). Las salsas: Tipos de salsas. Recuperado el 16 de marzo de 2012, de Las salsas: Tipos de salsas: http://www.gastronomiaycia.com/2008/02/14/las-salsas-tipos-de-salsas/

Rafols, P. (15 de JUNIO de 2003). Nociones básicas de diseño Teoría del color. Recuperado el 30 de MARZO de 2012, de Nociones básicas de diseño Teoría del color: http://reposital.cuaed.unam.mx:8080/jspui/bitstream/123456789/1901/1/teoria-del-color.pdf

Insectos comestibles del Estado de México y determinación de su valor nutritivo. J. Ramos Elordu y José Manuel Pino Moreno. Libro en línea de http://journals.unam.mx/index.php/zoo/article/view/7201

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http://www.webusable.com/coloursMean.htm

salsa de chapulines estudio mercado y costo produccion

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