Salchicha de pollo (Rendimiento: 1 kg)Tiempo de preparacin: 17 horas.Ingredientes 750g de pechuga molida de pollo. 300g de papada de cerdo*. 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio**(5g). de taza de agua (250ml). cucharada cafetera de sal. cucharada cafetera de azcar. cucharada cafetera de nuez moscada. cucharada cafetera de fcula de maz. cucharada cafetera de ajo en polvo. cucharada cafetera de pimienta blanca. cucharada cafetera de cebolla en polvo. de pastilla de cido ascrbico de 1g (0.25g aprox.)**. La punta de una cuchara cafetera de nitrito de sodio (0.5g aprox.)**. Un paquete de funda para salchicha**.* Se consiguen en proveedoras de empacadoras o carniceras grandes.** Se consiguen en farmacias grandes o en tiendas para materias primas.Utensilios Recipiente de plstico con capacidad de 3 lt. Recipiente de plstico con capacidad de lt. Procesador de alimentos (de preferencia) o licuadora. Cuchara cafetera. Taza medidora (de preferencia). Regla de 30cm limpia. Embudo mediano. 1 m de hilo blanco de algodn. Alfiler con cabeza. Pinzas para pan. Cacerola de peltre con tapa y con capacidad de 2 lt. Recipiente de plstico con capacidad de 2 lt. Recipiente de plstico con tapa hermtica y con capacidad de 1 kg. Etiqueta adherible.Procedimiento:1. Mezcle en el recipiente de plstico de 3 lt. la carne molida de pollo con la papada y deje reposar durante 2 horas con el fin de que las protenas de ambas carnes se integren. 2. Transcurrido el tiempo, muela la mezcla anterior, con ayuda del procesador o licuadora por partes pequeas, con un poco de agua hasta obtener una pasta uniforme y suave. 3. Posteriormente en el recipiente de lt, prepare la salmuera utilizando la taza de agua restante (125 ml), y agregue los siguientes ingredientes: fcula de maz, sal, azcar, ajo en polvo, nuez moscada, pimienta blanca, cebolla, fosfato de sodio, nitrito de sodio, cido ascrbico; mueva con la cuchara hasta que la mezcla est integrada. Vace sta a la pasta de carne, mezclando perfectamente y mtala al refrigerador durante 12 horas. 4. Pasado este tiempo, saque la pasta de carne curada y vuelva moler por porciones en el procesador de alimentos. 5. Corte la funda plstica en 12 piezas de 15cm, midindola con ayuda de la regla, y anude por uno de los lados con el hilo, dejando 2 cm de la orilla al centro.6. Para embutir, coloque la funda arrugndola de manera que el fondo de sta toque la boca pequea del embudo. En el embudo vaya colocando la carne y presione con la mano para ir llenando la funda; evite que queden burbujas de aire. Una vez llena, cierre el otro extremo con el hilo, si quedaran burbujas, pnchela con el alfiler para sacarle el aire. Haga la misma operacin para llenar las fundas sobrantes. 7. Vierta en la cacerola de peltre 1 litro de agua, tpela y pngala a fuego alto hasta que hierva. Inmediatamente, introduzca las salchichas y baje el fuego, cuide que el agua siga hirviendo, tape la olla y deje durante 30 minutos. Una vez cocidas, retrelas del fuego y, con la ayuda de unas pinzas para pan, colquelas en el recipiente de plstico con capacidad de 2 lt, junto con 1 lt de agua fra hasta que se forme una costra y pueda retirar la funda con facilidad.Envasado y conservacin:Las salchichas de pollo pueden mantenerse con o sin la funda dentro de un recipiente de plstico con tapa y dentro del refrigerador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad.Caducidad:El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 2 semanas dentro del refrigerador.