sabino menú 1er piso

E L P R E S E N T E M E N Ú E S T A B A S A D O E N L A A M I S T A D , L A G A S T R O N O M I A A N C E S T R A L Y L A F A M I L I A

B I E N V E N I D O S“Todo animal que nada, crece o vuela, va a parar a la cazuela” solía decir mi aita (Padre), recordando las sabias palabras de mi aitite (Abuelo) quien lo oyó de su abuelo y así hacia atrás, hasta la primera generación de las 35 generaciones que posee mi familia en la cocina.

Recordando a mi aita , se me vino a la memoria la única charla que tuvimos de padre a hijo, ya sabéis que los europeos somos de muy poco demostrar el afecto, imaginaos los vascos... a lo que vamos, era una tarde de primavera en mi Gasteiz natal y mi padre me invito al caserío de nuestra familia, una espe-cie de casa de fin de semana en las afueras de la ciudad, al llegar allí nos esperaba una mesa colocada bajo las parras del viñedo que tenemos allí, sobre la mesa había unos platos con queso, otros con embutidos, dos copas y dos decantadores, uno con vino y el otro con aceite de oliva, panes y algunas flores, lo que me llamo la atención fue el viejo pasa discos en que mi padre solía escuchar sus discos de pasta sobre una pequeña mesa.

Al momento me di cuenta de que la cosa venia seria, algo pasaba. Nos sentamos, me sirvió una copa de vino, y me dijo:” yxxu (así solían decirme en mi circulo intimo) tu sabes que jamás te obligue a nada, solo te pediré esto: todo lo que escuches ahora quiero que lo pongas en práctica, no me preguntes nada, solo escucha” y comenzó a pasar uno a uno los discos que contenían la canción “herencia pa un hijo gaucho” de don José Larralde en sus tres tomos, el primero de 27:05 minutos, el segundo de 23:58 y el ultimo de 19:24. En aquel momento entendí muchas cosas y otras no, ya que el léxico utilizado no me era familiar, hasta que un día me decidí a viajar por toda la argentina, y entonces comprendí todo lo que me quería decir mi aita... Con esa charla como fundamento esencial, nació este menú para Sabino, una perfecta mixtura entre la experiencia y tradición que poseo en cocina vasca y la excelencia de los platos y materias primas netamente argentinas, los platos aquí presentados son todos y cada uno de ellos un recuerdo de aquella tarde en la que tuve la charla con mi aita, son el fruto de mis viajes y de los suyos, son el fruto del amor por la cocina y por la tierra, “habrá grande la abrazada cuando es pa dar bien estar” decía don jose larralde, y eso es lo hacemos aquí en Sabino, nuestras puertas están abiertas para todos y todas los que quieran llegar, porque esta es nuestra casa, esta es su casa.

Ongi etorri! Bienvenidos! On egin! Buen provecho!

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BAEZ 401 & CHENAUTCAÑITAS, BS.AS., ARGENTINA

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S A B I N O P I N T X O S & R E S T O I M E N Ú


Gambas al Ajillo

Tortilla de Patatas

Calamaretes al uso Leones

Fritura de Mariscos (Rabas, Calamaretis, Merluza y Megillones)

Mejillones a la Provenzal

Bastoncillos de Pollo al ajillo

Riñoncitos de Cordero al uso de mi madre

Patatas Bravas con salsa piperrada

Tortilla de Patatas a la baska con Jamón Serrano y Setas

E N T R A D A S

E N S A L A D A S

$60,00.-

$45,00.-

$60,00.-

$80,00.-

$60,00.-

$45,00.-

$50,00.-

$40,00.-

$50,00.-

Ensalada CaessarHojas verdes, crouttons, pan de campo, dressing ceassar y crocante de panceta.

$49,00.-Ensalada SerranoRúcula, tomates confite, queso azul y jamón serrano.

$69,00.-Ensalada SabinoHojas verdes, olivas negras, champignones, salmón rosado y reducción de aceto balsámico.

c/Pollo Grill $49,00.- c/Langostinos $55,00.-

c/Salmón $59,00.-



P R I N C I PA L E S

$120,00.-Antxoas ¨Como nos Gusta¨ (para compartir)Piezas de antxoa cocidas en plancha con foudant de puerro acompañadas por patatas al natural.

$70,00.-Marmitako de AbadejoPostas de abadejo en coccion de salsa de pimientos del piquillo con aliño de aceite de oliva y ajo asado, acompañado con patatas bravas.

$85,00.-Salmón ¨ANCESTRAL¨Salmón rosado con manteca de alcaparras, champigniones y camarones acompañado de vegetales grilly ensalada de brotes.

1 Per. $70,00.-2 Per. $120,00.-3 Per. $200,00.-

Arroz en sarten ¨Txula¨Paella de mejillones y gambas.

1 Per. $65,00.-2 Per. $115,00.-3 Per. $170,00.-

Arroz en sarten ¨A la nuestra¨Paella de chipirones y piezas de merluza en cocción de fumet de pescado y hortalizas seleccionadas.

1 Per. $70,00.-2 Per. $120,00.-3 Per. $180,00.-

Arroz en sarten ¨Chenaut¨Paella de arroz con vegetales y postas de conejo maserado en cocción fondo madre.

$110,00.-Lomo de Ternera ¨Sabino¨Lomo maserado acompañado de papa plomo y mezclum de hojas verdes.

$70,00.-Paletilla de Cordero al uso gasteizkarraCordero en cocción de 48 hs en vino borgogna y finas hierbas, acompañada por patatas pay & salsa de vino tinto.

$110,00.-Postas de VenadoPiezas de pernil de venado maceradas en aceite de oliva, pulpa de girgolas y pimienta de cayena en grano, en coccion de caldo madre con verduras de nuestra huerta se sirven con un mil hojas de vegetales y queso parmesano, aderesado con un aceite aromatizado a las finas hierbas.

$69,00.-Bondiola ¨Gonzalez¨Bondiola laqueada a base de cerveza negra acompañada de puré de batata y miel.

$110,00.-Txuleton de Ternera ¨Txapeldun¨Bife de chorizo 400gr. con guarnición de patatas bravas y hojas frescas.

$70,00.-Conejo a la ¨Ribeirinha¨Conejo en cocción de verduras de huerta en base de aceite de oliva y vino cosecha tardía, acompañado por zanahorias, repollos de brusellas, setas y cebollas.

Raviolones a la Tinta de SepiaRellenos de salmón rosado con salsa crema de camarones.

$65,00.-

$65,00.-Sorrentinos rellenos con Jamón y MozzarellaSalsa crema de puerros y panceta.



P O S T R E S

N AT I L L A S

Al uso Vitoriano.

F L A N A L E S T I L O C O L O N I A L

A R R O Z C O N L E T X E

Quemado al Rhun.PA N Q U E Q U E M A N Z A N A

PA N Q U E Q U E D U L C E L E T X E

Eta gastanbera (dulce de manzana y requeson)G E Z A S A G A R D O A

y manzanas con canela cocidos en sidra servido con helado.S A LT E A D O D E P L ATA N O S

C O PA H E L A D A ¨ B A E Z ¨

B O C H A D E H E L A D O

A D I C I O N A L C R E M A O D U L C E D E L E C H E

$30,00.-

$35,00.-

$30,00.-

$45,00.-

$40,00.-

$40,00.-

$45,00.-

$49,00.-

$13,00.-

$5,00.-

EXPRESSOEXPRESSO JARRITOEXPRESSO DOBLEEXPRESSO CON CREMAEXPRESSO JARRITO CON CREMAEXPRESSO DOBLE CON CREMAEXPRESSO CORTADOEXPRESSO JARRITO CORTADOEXPRESSO DOBLE CORTADOEXPRESSO DOBLE CON TRES MEDIALUNASMEDIALUNASMEDIALUNA CON JAMÓN Y QUESOCAPPUCHINO ITALIANO ORIGINALCAPPUCHINO DOBLE ITALIANO ORIGINALLAGRIMALAGRIMA DOBLELAGRIMA EN JARRITOCAFÉ CON LECHELICUADOSSUBMARINOTÉTÉ SABORIZADOADICIONAL LECHETOSTADAS C/ QUESO Y DULCEDESAYUNO CLASICODESAYUNO CONTINENTALDESAYUNO ¨COMO NOS GUSTA¨

C A F E T E R I A

$ 14,00.-$ 16,00.-$ 20,00.$ 17,00.-$ 18,00.-$ 23,00.-$ 13,00.-$ 17,00.-$ 20,00.-$ 38,00.-$ 6,00.-$ 18,00.-$ 20,00.-$ 26,00.-$ 14,00.-$ 20,00.-$ 16,00.-$ 18,00.-$ 30,00.-$ 20,00.-$ 13,00.-$ 16,00.-$ 4,00.-$ 15,00.-$ 25,00.-$ 32,00.-$ 45,00.-



B E B I D A S

PEPSI COLAPEPSI LIGHTMIRINDASEVEN UPSEVEN UP FREESEVEN UP LIGHTPASO DE LOS TOROS POMELOPASO DE LOS TOROS AGUA TONICAAGUA H2OAGUA SIN GASAGUA CON GASEXPRIMIDO NARANJA

$ 15,00.-$ 15,00.-$ 15,00.-$ 15,00.-$ 15,00.-$ 15,00.-$ 15,00.-$ 15,00.-$ 15,00.$ 15,00.-$ 15,00.-$ 15,00.-$ 30,00.-

$ 24 ,00 .-$ 50 ,00 .-$ 65 ,00 .-$ 22 ,00 .-$ 27,00 .-$ 27,00 .-$ 32 ,00 .-$ 34 ,00 .-$ 38 ,00 .-$ 38 ,00 .-$ 34 ,00 .-$ 38 ,00 .-$ 38 ,00 .-$ 38 ,00 .-$ 38 ,00 .-$ 38 ,00 .-$ 34 ,00 .-

CHOPP P INTAJARRA 1LJARRA 1 ,6LPORRÓN 330 CC .PORRÓN 330 CC .PORRÓN 330 CC .PORRÓN 330 CC .PORRÓN 330 CC .PORRÓN 330 CC .PORRÓN 330 CC .PORRÓN 330 CC .PORRÓN 330 CC .PORRÓN 330 CC .PORRÓN 330 CC .PORRÓN 330 CC .PORRÓN 330 CC .PORRÓN 330 CC .

P ILSENER LAGERP ILSENER LAGERP ILSENER LAGERP ILSENER LAGERLAGER ESPEC IALP ILSENER LAGERP ILSENER SUAVEVIENASTOUTPALE LAGERHEFE WE ISSB IERPALE ALEBOCK LAGERSTRONG RED ALENUT BROWN ALEGOLDEN ALENEGRA

HE INEKENHE INEKENHE INEKENBUDWEISERIMPER IALHE INEKENCORONANEGRA MODELOGU INNESSB IRRA MORETTIPAULANERKUNSTMANN TKUNSTMANN BOTRO MUNDOOTRO MUNDOOTRO MUNDOIMPER IAL

C E R V E Z A T I P O M A R C A

Bodegas Chandon, Mendoza. ArgentinaChandon Extra Brut

Bodegas Navarro Correas, Mendoza. Argentina.Navarro Correas Extra Brut

Bodegas Finca Sophenia, Mendoza. ArgentinaSophenia Brut Nature

E S P U M A N T E S

$ 100,00.-

$ 120,00.-

$ 90,00.-


$90,00.-

$95,00.-

$132,00.-

$85,00.-

$100,00.-

$80,00.-

$93,00.-

$95,00.-

$70,00.-

$80,00.-

$100,00.-

$130,00.-

$120,00.-

$110,00.-

$80,00.-

$110,00.-

$100,00.-

V I N O S B l a n c o sPunto Final Sauvignon Blanc

Saint Felicien Sauvignon Blanc

Catalpa Chardonnay

Navarro Correas Col. Priv. Chardonnay

Zuccardi Serie A Torrontes

Amalaya

San Pedro de Yacochuya Torrontes

Finca Sophenia Viognier

V I N O R o s a d oCarmela Benegas Cab. Franc/Rose

Bodegas Renacer, Valle de Casablanca. Chile.

Bodegas Catena Zapata, Mendoza. Argentina.

Bodegas Atamisque, Mendoza. Argentina.

Bodegas Navarro Correas, Mendoza. Argentina.

Bodegas Familia Zuccardi, Mendoza. Argentina.

Bodegas Colomé, Salta. Argentina.

Bodegas San Pedro de Yacochuya, Salta. Argentina.

Bodegas Finca Sophenia, Mendoza. Argentina.

Bodegas Benegas, Mendoza. Argentina.

T I N TO S Cabernet SauvignonAlamos

Alambrado

Navarro Correas Reserva

Urraca

Bodegas Catena, Mendoza. Argentina.



Bodegas Urraca Wines, Mendoza. Argentina.

T I N TO S Pinot NoirPatritti PrimogenitoBodegas Patritti, Patagonia. Argentina.

Navarro Correas Colección PrivadaBodegas Navarro Correas, Mendoza. Argentina.

T I N TO S MerlotPatritti Primogenito

Finca Sophenia ReservaBodegas Patritti, Patagonia. Argentina.

Bodegas Sophenia, Mendoza. Argentina.


T I N TO S 3 7 5 C mChateau Vieux 375cmBodegas Lopez, Mendoza. Argentina.

$48,00.-


T I N TO S Cabernet Franc

T I N TO S Otras Cepas/Blends

Saint Felicien

Marcus

Amalaya

Zuccardi Z

Montesco Bonarda

Calia Magma Sirah


Santa Julia Reserva TempranilloBodegas Zuccardi, Mendoza. Argentina.

Bodegas Humberto Canale, Mendoza. Argentina.

Bodegas Colomé, Salta. Argentina.


Bodegas Passionate Wine, Mendoza. Argentina.

Bodegas Calia, San Juan. Argentina.

Urraca PrimeraBodegas Urraca Wines, Mendoza. Argentina.

MontchenotBodegas Lopez, Mendoza. Argentina.

Lote Especial TannatBodegas Colomé, Salta. Argentina.

T I N TO S Malbec

Ave

Alamos

Norton DOC

Navarro Correas Colección Privada

Zuccardi Q

Ciclos

San Pedro de Yacochuya

A. Lisa

Colome Estate

$95,00.-

$245,00.-

$85,00.-

$300,00.-

$90,00.-

$80,00.-

$138,00.-

$140,00.-

$200,00.-

DV Catena Cabernet Sauvignon MalbecBodegas Catena Zapata, Mendoza. Argentina.

$140,00.-

$70,00.-

$85,00.-

$90,00.-

$78,00.-

$83,00.-

$180,00.-

$125,00.-

$172,00.-

$160,00.-

$285,00.-

Bodegas Ave Wines, Mendoza. Argentina.

Clorindo Testa $195,00.-Bodegas Catena Zapata, Mendoza. Argentina.


Bodegas Norton, Mendoza. Argentina.



Bodegas El Esteco, Salta. Argentina.

Bodegas San Pedro de Yacochuya, Salta. Argentina.

Bodegas Noemia, Patagonia. Argentina.

Bodegas Colome, Salta. Argentina.

S A B I N O P I N T X O S & R E S T O I M E N ÚE L P R E S E N T E M E N Ú E S T A B A S A D O E N L A A M I S T A D , L A G A S T R O N O M I A A N C E S T R A L Y L A F A M I L I A

APPLE MARTINIDRY MARTINIMANHATTANCOSMOPOLITANMARGARITA CLASICOMARTINIPASSIONARIA

C O C K TA I L

$40,00.-$40,00.-$40,00.-$40,00.-$40,00.-$40,00.-$45,00.-

ALEXANDERLONG ISLAND ICE TEAMOJITOFERNET COLAGIN TONICCUBA LIBREWISCOLAGARIBALDITOM COLLINSRED BULL CON VODKARED BULL CON 187BLOODY MARYAMERICANOKENTUCKY MULESR. COLLINSBLOODY SMOKE PEPPERVANILLA MOJITO

H I G H B A L L

$45,00.-$40,00.-$45,00.-$40,00.-$40,00.-$40,00.-$40,00.-$40,00.-$40,00.-$40,00.-$60,00.-$40,00.-$40,00.-$45,00.-$45,00.-$45,00.-$45,00.-

OLD FASHIONEDNEGRONICAIPIRINHAJAGERINHAWHITE RUSSIANPORT PUNCHPINK FLAMINGOPLUMBERMANDARINOSKA

O L D FA S H I O N

$40,00.-$40,00.-$40,00.-$40,00.-$40,00.-$45,00.-$45,00.-$45,00.-$45,00.-

KIR ROYAL

F L U T E S

$40,00.-

WHITE GRAPE

C O PA S

$40,00.-


AMARETTO DI SARONNOAMARULABEILEYSDRAMBUIECOINTREAUGRAND MARNIERHENNESY VSOPJAGGERMEISTER SHOTHESPERIDINAKAHLUALEMONCELLO LUXARDOSAMBUCA LUXARDOPASTISRON BACARDI 8 AÑOSRON BACARDI DORADORON BACARDI BLANCOGIN BEEFEATERGIN BOMBAYGIN TANQUERAYGIN GORDONSVODKA BELVEDEREVODKA GREY GROOSEVODKA STOLICHNAYACINARABSOLUT BLUEABSOLUT SABORIZADOVODKA BELVEDEREVODKA ZUBROWKAHAVANNA 7 AÑOSHAVANNA OROHAVANNA BLANCORON PAMPERO OROJW ETIQUETA VERDEJW ETIQUETA NEGRAJW ETIQUETA ROJACHIVAS 18 AÑOSCHIVAS REGALFAMOUS GROUSEJEMESON 12 AÑOSTEQUILA AGALVEZ DORADOTEQUILA CUERVO BLANCOSAKERED BULL / SPEED

$ 35,00.-$ 40,00.-$ 40,00.-$ 42,00.-$ 42,00.-$ 45,00.-$ 120,00.-$ 35,00.-$ 32,00.-$ 35,00.-$ 40,00.-$ 35,00.-$ 35,00.-$ 40,00.-$ 35,00.-$ 35,00.-$ 37,00.-$ 37,00.-$ 37,00.-$ 37,00.-$ 85,00.-$ 90,00.-$ 35,00.-$ 35,00.-$ 40,00.-$ 40,00.-$ 85,00.-$ 40,00.-$ 40,00.-$ 50,00.-$ 32,00.-$ 35,00.-$ 80,00.-$ 60,00.-$ 40,00.-$ 100,00.-$ 60,00.-$ 40,00.-$ 40,00.-$ 35,00.-$ 32,00.-$ 32,00.-$ 20,00.-

PORTO ROZÉS TAWNYFERNET BRANCACAMPARIGLENLIVET SINGLE MALTGLEN ELGLIN SINGLE MALTGLENKINCHIE SINGLE MALTSTATHISLA SINGLE MALTVODKA SKYYMAKERS MARKS BOURBONVODKA CIROCVODKA WIBOROWA

$35,00.-$40,00.-$40,00.-$60,00.-$60,00.-$60,00.-$65,00.-$35,00.-$55.00.-$45,00.-$55,00.-


sabino menú 1er piso

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