INTERVENIRE SOBRE EL PERFIL AROMÁTICO PARA:Expresar el potencial del vinoIncrementar las notas tostadas y de vainilla

TERPENOS Y NORISOPRENOIDES

INTENSIDAD DE AROMAS16

14

12

10

8

6

4

2

0

Aromazina Testigo

VALORACIÓN DE LOS AROMAS16

14

12

10

8

6

4

2

0

Aromazina Testigo

Test de calificaciónEl test define una escala depreferencia: el vino con la puntuaciónmás baja es el preferido. Tanto por laIntensidad como por la “calidad” de los Perfumes ha habido una preferencia Por el vino tratado con Aromazina.

AROMAZINA

Liberar los terpenos ynorisoprenoides ligados graciasa la actividad ß-glicosidásica de

Aromazina.

A

RUMBO AL AFINADO

COMPLEJIDAD, ESTRUCTURA YLIMPIEZA GRACIAS A LOS TANINOS DE ROBLE

Los taninos de roble, cada uno con su propio tostado ayudan a completar el perfilaromático de los vinos, a mejorar la estructura y a eliminar ligeros defectos de reducción.

B

INFINITY YELLOW: Aumentar el contenido de terpenos ligadosy mejorar la sensación de frescura en boca de vinos blancos y rosados.

Perfiles organolépticos proporcionados porInfinity Class, Infinity Creamy, Infinity Roble y Tannino Q.

Creamy

Tannino Q

Class

Roble

frescura

equilibriococo

vainillasapidez

afrutadolongevidad

estructura

Resultado organoléptico obtenido conInfinity Yellow (4g/hl) Empleado en elafinado de un vino Moscato.

testigo

Infinity Yellow

empalagosoen boca

Frescura en boca

cítrico

Afrutadovarietal

complejidaden boca

10

0

5

TRABAJAR LA COMLPEJIDAD PARA:aumentar la suavidad y la plenitudenriquecer la sapidezdar carácter y singularidad

2

LOS DERIVADOS DE LEVADURALas levaduras inactivas liberan polisacáridos, péptidos reductores, glutatión, ácidos nucleicos …

y son valiosos aliados para el afinado “sobre lías”, sin los riesgos asociados al uso de lías frescas.

A

LA SOLUCIÓN:¡ LA LEVADURA INACTIVAY SUS DERIVADOS!

AFINADO CON LÍAS FINAS

Aromas de reducciónMaloláctica indeseadaFenoles volátilesAromas herbáceos/vegetales

VENTAJAS RIESGOS

GLUTATION - PÉPTIDOSAC. NUCLEICOS MANOPROTEINAS

CITOPLASMA

ComplejidadSuavidadEstructuraEstabilidad

RUMBO AL AFINADO

TANINOS Y DERIVADOS DE LEVADURA

LEVADURA INACTIVA: suavidad, sapidez y complejidad

B

Test de calificaciónEste test define una escala de preferencia: el vino con puntuación más baja es el preferido.Respecto al aroma hay una ligera preferencia por el vino tratado con Betazina, mientras en boca el vino tratado resultó claramente favorito.

16

14

12

10

8

6

4

2

0

16

14

12

10

8

6

4

2

0

PERFUME GUSTO

Tratado conBetazina

No tratado Tratado conBetazina

No tratado

LISEM ENNEHARMONY FULLHARMONY WHARMONY R

ACCIÓN

Estructura, Mineralidad

Suavidad, Equilibrio, Complejidad

Estructura, Suavidad

Estructura, Suavidad

VINO

Blancos, rosados, tintos

Blancos, rosados, tintos

Blancos, rosados

Rosados, tintos

Harmony Full + Infinity Fruity Red: 15 g/h + 4-6 g/hl

Harmony Full + Top Tan AR: 15 g/h + 2-4 g/hl

Harmony R + Infinity Roble: 15 g/hl + 8 g/hl

Lisem Enne + Infinity Class: 3-5 g/hl + 5-8 g/hl

Afinado de 2 a 4 semanas con bâtonnage y catas semanales.

Vinos Blancos, tintos y rosados

Harmony Full + lnfinity Creamy + Polimersei: 15-20 g/hl + 5-8 g/hl + 5 g/hl

Afinado de 2 a 4 semanas con bâtonnage y catas semanales.

Afinado de 2 a 4 semanas con bâtonnage y catas semanales.

Harmony Full + Infinity Fruity White: 15 g/h + 4-6 g/hl

Lisem Enne + Top Tan AR: 3-5 g/hl + 2-4 g/hl

Harmony W + Infinity Vert: 10-15 g/hl + 0,5-1 g/hl

LIMPIEZA Y AFRUTADO

ELIMINACIÓN DE LAS NOTAS VEGETALES

ESTRUCTURA Y ESPECIADO

Vinos tintos

Vinos Blancos, tintos y rosados

Vinos Blancos y rosados

La actividad ß-glucanasa para optimizar el afinado.BETAZINA acelera la liberación de todos los componentes esenciales de la levadura inactiva como las

manoproteínas, para aumentar la suavidad y plenitud, así como de los ácidos nucleicos que aportan mineralidad.

Para aumentar la estructura, el cuerpo y la largura,integrar el aporte de barricas usadas o caracterizar los vinos.

GESTIONAR TODOS LOS PASOS DEL AFINADO PARA:Prevenir defectos organolépticos Prolongar la vida útil de los vinos

Preservar los aromas y el color Prevenir la contaminación microbiológica

3

PRESERVAR AROMAS Y COLORLa caída de los aromas y del color a causa del oxígeno es un problemafrecuente que repercute negativamente sobre la longevidad de los vinos.

INFINITY DÉCUVAGE (vinos tintos), INFINITY REDOX y TANNIBLANC (vinos blancos y rosados) protegen al vino de las oxidaciones durante los trasiegos y la conservación disminuyendo el empleo de SO2.

HARMONY VITALITY, rico en péptidos reductores protege al vino de los fenómenos de envejecimiento; consumiendo el O2 disuelto evita el desencadenamiento de reacciones de oxidación del color y de los aromas. El glutatión presente en

Harmony Vitality expresa la máxima eficacia gracias al sistema redox garantizado por el derivado de levadura.

A

Poder antioxidante del Infinity Décuvage, Infinity Redox y Tanniblanc (método TEAC)

0 2 4 6 8

INFINITY DÉCUVAGE

INFINITY REDOX

TANNIBLANC

SO2 (40 mg/l) Harmony Vitality (40 g/hl) GSH purificado (20 mg/l)

Harmony Vitality (40 g/hl)

SO2 (40 mg/l)

GSH purificado (20 mg/l)

4

3,5

3

2,5

2

1,5

1

0,5

0

1000 200 300 400 500 600 700

horas

O2

dis

uelto

(pp

m)

Velocidad de consumo del O2 disuelto en vino blanco. La velocidad de consumo de Harmony Vitality es comparable a la del SO2.

RUMBO AL AFINADO

PREVENIR EL GUSTO DE LUZ

C

KOLIREX GO FRESH: reduce el contenido de Riboflavinapara prevenir la aparición del “gusto de luz” en vinos blancos y rosados.

PREVENIR Y ELIMINAR BRETTANOMYCES

ELIMINAR LOS FENOLES VOLÁTILES

B

Tras la fermentación alcohólica o tras la fermentación maloláctica con el fin de impedir el desarrollo de Brettanomyces/Dekkera y evitar la producción de etil y vinil fenoles off-flavour.

Eliminar o reducir los fenoles volátiles tras la limpieza y desinfección de equiposy eliminación de Brettanomyces.

100

80

60

40

20

05 g/hl

Redu

cció

n %

de

la ri

bofla

vina

10 g/hl 15 g/hl 20 g/hl

3947

65

82

% de eliminación de Riboflavina con dosis diferentes de Kolirex Go Fresh. Media sobre 70 clarificaciones.

NOTA: 20g/hl Carb-off es una dosis estándar. Se recomienda comprobar la dosis necesaria mediante pruebas de laboratorio. Es fundamental garantizar la higiene de todos los equipos.

0 - 50

50 -100

100 - 150

150 - 200

> 200

0 - 5 g/hl

5 - 15 g/hl

15 - 20 g/hl

20 - 25 g/hl

25 -30 g/hl o más

ppb Riboflavina Dosis indicativas paracontenido de RBF < 40-50 ppb

BRETTKILLReducción de la carga de Brettanomycesen vino Shiraz (2017) tratado con 15 g/hlde BrettKill.

1,E+04

1,E+03

1,E+02

1,E+01

1,E+00

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

días

Bret

tano

myc

es (U

FC/m

l)

vino testigo VT + BrettKill

CARB-OFF + POLIMERSEI 20 g/hl + 80 g/hl 24-48 horas con suave agitación y al abrigo del oxígeno

PRODUCTO DOSIS TIEMPO DE CONTACTO

ACABAR EL VINO PARA:Clarificar sin empobrecerEliminar defectos de reducciónMejorar el equilibrio organoléptico

4

“CLARIFICACIÓN COMPLETA”, PREVENCIÓN DE OXIDACIONESY ELIMINACIÓN DE LAS NOTAS DE REDUCCIÓN

MOSAICO PROTECT y MOSAICO ROUNDClarifica, reduce el exceso de polifenoles, elimina notas amargas para obtener un vino fresco y pleno.

A

METALESS: reducción de metales y protección antioxidante

6

4

2

0Cu 100 (ppm)

Fe 10 (ppm)

D.O. 280 nm

VT

Metaless

40 50 60 70 80

Metaless

30

VT

Tendencia al pinking (% de incremento a D.O. 540nm tras de la oxidación) después del tratamiento con Metaless (30 g/hl.)

Reducción de cobre, hierro y polifenoles (D.O. 280nm) tras el tratamiento con Metaless (30 g/hl).

Limpieza aromática

Intensidad olfativa cuerpo

Vino tinto testigo

Mosaico Round

limpieza

frescura plenitud

Vino blanco testigo

Mosaico Protect

RUMBO AL AFINADO

PROTECCIÓN FRENTE AL “GUSTO DE LUZ”

C

REDOX LONGEVITY evita los daños causados por la exposición a la luz de las botellas con vidrio claro.

EL AFINADO ORGANOLÉPTICO

B

Manoproteinas (HARMONY) y taninos (INFINITY y TOP TAN): eliminan defectos leves,restablecen el equilibrio red-ox, realzan los aromas del vino.

frescura

Limpiezaaromática

afrutado

"gusto de luz"floral

color

10

0

Vino después de iluminar

Vino + Redox Longevity (10 g/hl)tras irradiación

Vino testigo no iluminado

Resultados de la cata de vinoChardonnay sometido a irradiación.

ELIMINACIÓN DE H2S Y MERCAPTANOSMER-CAPTA y COPPER:Cobre (citrato y sulfato respectivamente) para eliminar los defectos ligeros de compuestos azufrados.

INFINITY FRUITY y TOP TAN AR:Eliminar mercaptanos y los compuestos azufrados pesados exaltando (potenciando) los aromas y la estructura del vino.

SUAVIDAD EQUILIBRIO EN BOCA REDUCCIÓN NOTAS AMARGAS LIM

PIEZA AROMÁTICA COMPLEJIDAD AROMÁTICA

ESTRUCTU

RA

EQU

ILIB

RIO

RED-

OX

M

INER

ALIDAD

Harmony RefineHarmony MP

Harmony RefineInfinity Fruity White/Red

Harmony RefineInfinity Fruity White/Red

Top Tan ARInfinity Fruity White/Red

Harmony MP

Top Tan ARInfinity Fruity White/Red

Harmony MP

Top Tan ARHarmony MP

Top Tan ARInfinity Fruity White/Red

Harmony Refine