riesgos metales pesados y arsénico en alimentos. · evaluación de los niveles de concentración...
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Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
La Habana, Cuba Abril, 2005
1ra Reunión AnualCyTED XI.23
Estimación de Riesgos Derivados de la
Presencia de Metales Pesados y Arsénico en
los Alimentos
NaciNacióó hace 22 ahace 22 añños en Sonora para os en Sonora para estudiar la problemestudiar la problemáática alimentaria tica alimentaria de la regide la regióónn
Grupo 14: México
CIAD
CIAD
√ Se realiza investigación sobre contaminantes metálicos en alimentos y medio ambiente, con énfasis en su monitoreo, en el análisis de los procesos de transporte, distribución y bioacumulación a través de la cadena trófica.
Grupo 14: México
Toxicología
√√ Detección de metales pesados en alimentos y su relación con factores geoquímicos y ambientales, con orientación a garantizar la inocuidad alimentaria.
√√ Desarrollo de metodologías para la detección de metales pesados en alimentos y medio ambiente, que contribuyan a la formulación de Normas Oficiales con mayor validez y precisión científica.
Metales Pesados
Grupo 14: México
Grupo 14: México
M.C. Leticia García RicoM.C. Martín E. Jara MariniI.Q. Rita E Ramos RuizQ. B. Carmen Frasquillo Félix
1990------------------1995-----------------2000-----------------2005
EstandarizaciónValidación
CuantificaciónBioindicadores
BiodisponibilidadEstudios Ingesta
Caracterización de las fracciones de metales potencialmente biodisponibles en sedimento marino y su bioacumulación en ostión
de la zona ostrícola de Sonora. CIAD-UNISON. 2004.
Objetivo
Determinar la concentración de Cd, Cu, Pb, Zn, As y Hgbiodisponibles en sedimentos marinos superficiales y factores
de bioconcentración en ostión proveniente de las zonas ostrícolas de Sonora, México.
Proyectos Vigentes
Grupo 14: México
Extracción Secuencial
M-IntercambiableM-Carbonatos
M-Óxidos e Hidróxidos de Fe, MnM-Materia Orgánica y Sulfuros
M-Residual
Cuantificación (AA)
(Tessier et al., 1979; Vásquez L., 2004)
Grupo 14: México
Grupo 14: México
0123456789
10
P. Peñasco Caborca Guaymas Hermosillo
FVFIIIFIIFIC
once
ntr
ació
n A
S (µ
g/g)
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
P. Peñasco Caborca Guaymas Hermosillo
Con
cen
trac
ión
Hg
(µg/
g)FVFI
Grupo 14: México
Evaluación de los niveles de concentración de metales pesados (disueltos y suspendidos) en agua superficial, su bioacumulación y
potencial tóxico en ostión (Crassostrea gigas). Sagarpa-conacyt 2004.
Objetivo
Determinar la concentración de Cd, Cu, Zn, Cr, Pb, As y Hg (disueltos y suspendidos) en agua superficial y relacionarlos con la biacumulación y
potencial tóxico en ostión
Grupo 14: México
Grupo 14: México
Estimación de la ingesta diaria de metales y metaloides en suplementos naturales comercializados en Sonora, México.
Objetivo
Determinar la ingesta diaria de Cd, Pb, Cu, Zn, As y Hg en los suplementos naturales comercializados en Sonora, México
Grupo 14: México
Oxidantes:HNO3H2O2HClHFHClO4H3BO3
Métodos Analíticos
Grupo 14: México
Grupo 14: México
0
20
40
60
80
100
Por
cen
taje
(%
)
Cu Zn Pb Cd Hg As
Metal
CobreZincPlomoCadmioMercurioArsénico
Grupo 14: México
ClaveClave ConcentraciConcentracióón n (µg/g)
137.85137.85
4785.714785.71
15.9215.92
CobreCobre
ZincZinc
PlomoPlomo2.902.90
0.800.80CadmioCadmioArsArsééniconico
0.750.75ArsArsééniconico
HWVKHWVK--SASA
IQIQ--SASA
POLPOL--SASAMMENMMEN--SASA
IQIQ--SASAREDRED--SDSD
MetalMetal
22.1422.14CobreCobreALESALES--SASA
2250.002250.00ZincZincHWVKHWVK--SASA66.3266.32PlomoPlomoCOMBCOMB--SASA
2.802.80CadmioCadmio
ALPARALPAR--SDSD
0.850.85MercurioMercurioGFGF--SASA0.830.83MercurioMercurioTONTTONT--SESE
Concentración de metales en suplementos naturales
PTPT PRPR CDRCDR(g) (g) (d(díía)a) (g/d(g/díía)a) CuCu ZnZn PbPb CdCd AsAs HgHg
Alga espirulina 1.0 3.0 3.0 66.4 83.6 <2.9 4.9 11.4 <0.2Herbal wonder vita k 0.5 1.0 0.5 68.9 1125.0 <2.9 <1.4 0.1 <0.2Polen 1.5 3.0 4.5 28.9 80.4 71.6 5.1 2.0 <0.2Complejo B 1.0 3.0 3.0 <0.2 45.0 198.9 4.1 1.3 0.9Energybolizer 0.6 2.0 1.2 7.5 43.1 <2.9 <1.4 <0.2 0.9Mega men 0.5 2.0 1.0 8.6 31.4 3.0 2.9 <0.2 <0.2Tone and tighten 0.7 4.0 2.7 9.7 74.8 22.6 4.2 0.6 2.2Amino 2000 1.0 6.0 6.0 68.6 180.0 <2.9 <1.4 1.9 <0.2Witgrass 0.1 6.0 0.6 6.0 21.0 <2.9 <1.4 0.2 <0.2Re-du-ce natural plus 0.4 6.0 2.4 12.0 42.9 <2.9 <1.4 1.8 <0.2Algas pardas 0.5 3.0 1.4 5.8 23.1 <2.9 3.8 <0.2 <0.2Amino grass plus 2001 0.1 3.0 0.3 0.6 3.2 <2.9 0.7 <0.2 <0.2Slim drink 0.4 6.0 2.4 15.4 59.1 <2.9 5.1 <0.2 <0.2Esbelta X 0.6 3.0 1.8 1.9 16.7 11.1 3.5 <0.2 <0.2
Ingesta calculada (Ingesta calculada (μμg/dg/díía)a)PRODUCTOPRODUCTO
1 PT: Peso tableta. PR: Porción recomendada. CDR: Cantidad Diaria Recomendada.
Ingesta diaria de metales en los suplementos naturales (μg/día, base seca)1
Grupo 14: México
Metal Producto Ingesta LMetal Producto Ingesta Líímites FAO/OMS mites FAO/OMS %IDM%IDM((μμg/dg/díía) a) ((μμg/dg/díía)a)
90090068.9368.93Cu Cu HWVKHWVK--SA SA
11,00011,0007465.717465.71ZnZn IQIQ--SASA
243243198.96198.96PbPb COMBCOMB--SASA
68685.115.11CdCd POLPOL--SASA
494911.4211.42HgHg ALESALES--SASA1541542.252.25AsAs TONTTONT--SESE
7.66
67.87
81.88
7.51
23.311.46
Estimación de la Ingesta de metales en suplementos naturales
FortalezasExperienciaEspecializaciónReconocimientosInterinstitucional
DebilidadesDisponibilidad Recursos─Equipo─Recursos Humanos
Material Bibliográfico
√ Mercury Quality Assurance ProgramCanadian Food Inspection AgencyLab # M091. 1999-2005
√ SAGAR-USA. 1998-2001√ SECOFI-SINALP. 1996-1998√ EMA No. SA.040001/01 1998-2005
Grupo 14: México
Grupo 14: México
√ Estudios sobre Especiación de As y Hg en Alimentos y Medio Ambiente
√ Estimación de la Ingesta de Metales en alimentos y Evaluación de Riesgos para la Salud
√ Estudios de Biodisponibilidad de Metales
Alimentos analizados
Cereal (7)
Granola (4)
Pan (3)
Leche (9)
Jugo (16)
Distribución de metales en Cereales
ZnZn(11.96)(11.96)
CuCu(3.09)(3.09)
Pb(0.45)
Cd(0.08)
1 ( ) Concentración promedio en μg/g.
2 El 100 % de las muestras fueron positivas en todos los casos