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EditorialEs indudable que la gastronomía peruana se va haciendo de un espacio muy importante y merecido en el mundo, a paso lento pero seguro. Nos sentimos muy orgullosos de los logros de tantos chefs peruanos que día a día ganan reconocimiento en base a su esfuerzo y dedicación, porque a nadie le caen los premios o reconocimientos del cielo, lo deben tener muy claro los chicos que eligen esta carrera que exige mucho sacrificio y trabajo constante.

Recientemente el Chef Javier Wong nos ha dado la gran satisfacción de traer al Perú el premio “Chowtzer- World’s Tastiest Fast Feasts 2014” por su “ceviche de lenguado” al haber sido considerado el mejor del mundo.Wong tiene una larga vida de trabajo y responsabilidad, él dice, “no puede haber un buen ceviche si el pescado no es completamente fresco y en “Chez Wong, yo soy el encargado de quitarle el pijama al lenguado”

Todo eso redunda en beneficio del turismo, pero hay que recordar que la gastronomía peruana aún no genera corriente turística, debemos seguir trabajando para lograrlo algún día, ya que aún ven al turismo peruano como destino cultural o mono destino sobre todo en los países del Asia.

Un comentario especial nos merece la Facultad de Turismo de la Universidad San Martin de Porres, con su decano El Dr. Johan Leuridan, que fue el primero en incentivar la investigación sobre la gastronomía peruana hace más de 30 años, y hay muchos chefs, autores e investigadores de la gastronomía que han ganado muchos premios y reconocimientos a través de las publicaciones que ha realizado la universidad… ¡Honor al mérito!

¡Todo esto y mucho más en la presente edición de Tour Gourmet!

LA DIRECTORA

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DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández

REDACTORES: Jorge Butler Mendoza, María Pía Murillo

GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD: Alejandro Frassinetti

GRÁFICOS Y VIDEOS: Miguel Rondón, Luis Alva

COLABORACIÓN: Jorge Urbina, Mg. Frida Morcia,

Jorge Grados

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN:Consuelo Fernández Prada

PÁGINA WEB:www.revistatourgourmet.com

E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com

Teléf: 663-9461 / 265-6173 Cel.: 99906-7832

Nextel: 99410*6487

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959

La revista no se responsabiliza por los artículos firmados.

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Sumario

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Editorial .................................................................................... 3

Entrevista al afamado chef Javier Wong .................................... 8

Argelia: y su riqueza turística y gastronómica ........................... 12

Vino y pisco en la historia del Perú ........................................... 18

Los concecionarios y su aporte a los comensales...................... 22

La olla de barro y su importancia en la cocina peruana ............ 24

Los secretos de la semilla chía ................................................... 28

Carrera de mozos y azafatas ...................................................... 31

Invita Perú: La feria está para comerse ...................................... 32

Expo Café 2014 ........................................................................... 34

Vuelve el salón del chocolate .................................................... 36

EIGER: Recibe reconocimiento internacional ............................ 39

La Perla Marina: ganadores del primer puesto de Festival Come Callao ............................................................. 40

Un arco iris de sabores .............................................................. 42

Las Canastas: continúa en expansión a nivel nacional .............. 44 Festival gastronómico: Perú país de los cebiches ...................... 45

Come Callao:Capacitación música y sabor ..................................................... 46

Se celebró el día internacional de la papa con importantes actividades ..................................................... 48

Recetas gourmet ........................................................................ 50

Tragos recomendados ................................................................ 54

Costa Verde del Callao unirá Chorrillosy La Punta en sólo 25 minutos .................................................... 56

Eventos ...................................................................................... 58

Horóscopo astrológico ............................................................... 60

Noticias ...................................................................................... 62

Entretenimiento ........................................................................ 64

Bienvenidos ............................................................................... 66

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El Aroma del mar está en mis sentidos.Su frangancia fresca envuelve las delicias de estas diminutas pie-zas rebanadas de pescado. Tras saborearlas, explotan en mi pala-dar con noble picor de los ajíes en complicidad con el zumo fresco del limón norteño.Sí, me deleito con el encantador ceviche. Un platillo de orgullo nacional. Un manjar que ha evolucionado desde el tiempo de los Dioses Moches.Y es que su preparación tan sencilla ha dado espacio para muchas creaciones. —Si es un pescado blanco sacado del mar con anzuelo, es me-jor— me dice “Chalaquito”, un viejo pescador que por más de 20 años prepara esta delicia en un huarique del puerto del Callao. Y puede tener razón. Tras su agitada captura en la inmensa red, los peces se aprisionan y se maltratan. Su pulpa, por tanto, sabrá diferente.Y es que el ceviche —o seviche para los más puristas—, es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana.En la costa, en parte de la sierra y selva encontramos una varie-dad de estilos en su preparación. Todos, absolutamente todos, nos deleitan con su particular encanto.Su receta es simple pero rodeada de secretos. Si bien podemos usar cualquier pescado, el buen sibarita reco-mienda usar un buen lenguado o una corvina, el enmarinado con el limón debe hacerse con cierto cuidado. Evitar exprimir todo el limón para que el zumo de la cáscara no invada el elixir que emana de su corteza. El estricto ritual recomienda exprimir, sua-vemente, con la mano. Y los cortes delicados de la cebolla roja, al estilo juliana, abraza-rán la mezcla del limón, la sal y las piezas de pescado.Algunos, para elevar su aroma, rocían diminutos granos de pi-mienta aunque otros chefs no lo consideran necesario.

No debe transcurrir muchos minutos entre la preparación de la mezcla y el disfrute del comensal. Y ese el secreto, tal vez importado del estilo de la comida japonesa, que, además, trata delicademente las piezas del pescado con pequeños toques de alguna salsa que le acompañe.Y si de mantener la frescura se trata, los cubos de hielo, en plena preparación, le recuerda al cocinero a qué temperatura debe llegar al exigente paladar.Por eso un visitante extranjero queda maravillado al degustar este fruto que bulle del mar.Y aquí debemos detenernos.El ají es otro ingrediente cómplice que, dependiendo del momento, nos acerca a la magia del ceviche.Podría una suave pasta de ají verde adosarse a la pulpa fresca. Y, si esto no resulta suficiente, debemos completar con rodajas de pican-te rocoto y trozos finamente cortados de ají limo.Sin duda, esto eleva las pupilas degustativas a su mayor climax.Pero hay otro revelador secreto.Podría ser una excepción a la regla.Hay quienes reducen la acidez del limón agregando algunas cucha-radas de caldo concentrado de pescado bien frío. Y esto no es blasfe-mia culinaria pero, eso si, asegura una mayor suavidad al degustarlo.Fuera de cortar al mínimo una pequeña pieza de apio, el culantro o cilantro finamente cortado es la cereza que completa el pastel.Así crece la creatividad en la preparación del ceviche como aque-llos que agregan un chorro de leche evaporada al jugo marinado del pescado.No lo veo mal. Eleva su acuosidad. En fin, aquí tenemos ceviche en varios capítulos, pero de lo que si estamos seguros que no nos cansaremos de probar tan requisito pla-to que enorgullece la autoestima nacional.

Por Jorge Urbina

Elencantodel

ceviche

En su día

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entrevista

Jirón Enrique León García 114 Urb. Santa Catalina - La Victoria

Teléfono: 470 6217

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Javier Wong es un especialista en prepa-rar ceviche de lenguado y considerado por muchos como el mejor. Es autodidacta, tem-peramental y su cocina es considerada de culto.

Con 36 años dedicados a su ‘cocina de autor’ se ha consolidado como embajador de nuestra comida, al haber recibido ‘su ceviche de lenguado’ premio como el “Me-jor Cebiche del Mundo” en el ‘Chowzter - World’s Tastiest Fast Feasts 2014”, un evento celebrado coincidentemente, a 24 horas del anuncio de la lista de los 50 Mejores Restau-rantes del Mundo en Londres.

Chez Wong, se ha convertido en un hua-rique de culto gracias al exquisito gusto y fino estilo que el célebre chef Javier Wong impregna a los platos de su corta lista de contundentes preparaciones.

Su cocina ha recibido una serie de pre-mios, desde el ya citado título del ‘Mejor Ceviche del Mundo’, según el diario britá-nico ‘TheGuardian’. Seguido de los premios ‘FiveStarDiamondAward’, galardón de la ex-celencia en servicio y calidad en el mundo. También la publicación ‘Food and Wine’ lo

reconoce como uno de los ‘5 mejores res-taurantes para comer en Lima’. La revista ‘Newsweek’ lo menciona entre los ‘101 me-jores lugares para comer en el mundo’. Y en diciembre último la página web de viajeros ‘Tripadvisor’ catalogó su ceviche como ‘el mejor de lenguado en el mundo’.

Quienes llegan a su sencillo pero acoge-dor restaurante, en su mayoría turistas, vie-nen a descubrir ‘la leyenda viva’ del autor del mejor exponente del plato bandera del Perú: El ceviche. Y qué honor si perciben, con sus cinco sentidos, cómo es preparado de las manos de su mismo creador. En vivo y en directo, a solo unos metros, eso es una dicha.

Tour Gourmet entrevistó en exclusiva a este reconocido chef y nos contó sobre su experiencia en la culinaria, el secreto de nuestra cocina y el futuro de nuestra gastro-nomía.

Sr. Wong ¿cuál es el secreto de su éxito?Yo creo que no existe ningún secreto, si te

mantienes siempre con la idea de hacer un buen trabajo con responsabilidad, honestidad y empeño, cualquier profesión tiene éxito.

Este don que posee y que nos ha traído tantas satisfacciones ¿es herencia familiar?

No, yo estudié periodismo y psicología publicitaria, jamás pensé ser cocinero. Ocu-rre que hace muchos años nuestra fami-lia tuvo una necesidad económica y se me ocurrió utilizar nuestra casa en Balconcillo para vender almuerzo a los obreros de las fábricas cercanas a la casa, que salían ham-brientos a buscar donde almorzar. Entonces le pedí ayuda a mi tío Daniel Lay para que se hiciera cargo de la cocina del restaurante.

Todo marchó bien durante un tiempo en el pequeño local, hasta que al tío Daniel le dió una embolia cerebral que lo postró en cama. Tenía 28 años cuando tuve que hacer-me cargo por primera vez del negocio sin ha-ber cocinado nunca antes. Mi tío nunca me había enseñado, por eso al principio trataba de repetir todo lo que le había observado, pero si me preguntas ¿cuándo nace en mí ese espíritu de cocina? te diría que no lo sé. Dadas las circunstancias desarrollé mi pro-pia cocina de autor y me quedé allí; y sigo haciendo cosas que no están en la lista, sino son creaciones mías.

Entrevista exclusiva al chef Javier Wong, ganador de este reconocimiento

El mejorceviche del mundo

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¿Cómo le fue con su libro Javier Wong & el mejor cebiche del mundo?

Se agotaron totalmente y ya voy por el tercero. En esta lectura yo subliminalmente le digo a la gente que todos somos cocineros en potencia, que no tengan miedo a entrar a una cocina.

¿Cómo ha recibido este último pre-mio como el “Mejor Plato del Mundo” en el ‘Chowzter-World’s Tastiest Fast Feasts 2014”?

Con mucha satisfacción, porque a dife-rencia de los 50 World’s Best Restaurants, se premia una lista ordinal de restaurantes según la calidad de su propuesta culinaria, ambiente y servicio, este concurso busca premiar los platos de comida más sabrosos del mundo seleccionados por un grupo de expertos y bloggers culinarios de diferentes nacionalidades. Ellos presentaron sus nomi-nados para ser el plato ganador en diversas categorías como la mejor pizza, el mejor sándwich, el mejor plato de arroz, así como las mejores comidas de Europa, Asia y Amé-rica.

Por eso este reconocimiento a nuestro ‘cebiche’ abre una nueva etapa en la historia de nuestra gastronomía.

¿Siente que con todos esos logros, tiene una gran responsabilidad como embajador de nuestra gastronomía?

Todos debemos ser responsables. La res-ponsabilidad tiene que ser innata en todo momento y en todo, gracias a esto estamos consiguiendo todos los logros. Te cuento de muy buena fuente que en Corea los jóvenes peruanos están liderando y han desplazado a lo mejorcito de Europa y Asia, y eso se lo-gra con disciplina, creatividad, responsabili-dad y ejemplo.

¿Cuál es el mayor legado que desea ver en los jóvenes talentos?

Como te dije anteriormente, ya lo esta-mos viendo, son brillantes en Europa, en Es-tados Unidos y en América del Sur, en todo sitio. Brasil, que es un mercado bastante difícil y competitivo, ahí ya estamos dando

faena. En Singapur, en Dubái, en general por todas partes del mundo.

¿Quién cree que pueda suceder a Gas-tón Acurio?

Creo que estamos confundiendo la fi-gura de Gastón, él es un hombre que supo aprovechar el momento de lo que ya exis-tía, difundir nuestra cocina con ese poder de convocatoria y de saber mover los hilos para lograrlo tiene mérito, pero la cocina pe-ruana siempre ha tenido el sitial que se me-rece y las grandes arquitectas de todo esto han sido nuestras madres, es decir la mujer peruana, ellas son las verdaderas heroínas de la gastronomía nacional, los laureles son para ellas.

¿Cuál es el secreto del famoso cebiche de lenguado que nos ha traído tantas satis-facciones?

No hay ningún secreto, como podrás apreciar mi negocio es un pequeño taller donde todos los días doy una clase magis-tral, el secreto es una sola cosa: el pescado sumamente fresco y nada más.

¿Qué mensaje le daría a los nuevos co-cineros?

Que estudien, que hagan las cosas de co-razón, y que no se olviden que están cami-nando encima de los sueños de sus padres, y no tienen ningún derecho de fallarles, ellos han hecho un gran sacrificio para darles una carrera. Hagan las cosas con voluntad y vo-cación, pero no quiero dejar de recomen-darles que aprendan el idioma inglés, yo he dejado de ganar dinero por no saber este idioma, por eso les exijo que lo aprendan, lo demás lo tienen en sus manos, ahí está su poder.

¿Algo más que agregar?Celebremos el 28 de junio. Hay que vivirlo

sin olvidar que se trata de nuestro potaje favo-rito, además de ser patrimonio nacional, nues-tro plato representativo, un plato que le va a abrir las puertas a cientos y a todos los chicos que salen de las academias y universidades difundiendo lo nuestro, el mundo es de ellos.

Son 60 platos de ceviches de lenguado y pulpo que Javier Wong prepara a

diario, el resto de su cocina es una suerte de voluntad peculiar, pues

nunca se sabe que tiene preparado este renombrado chef, pero siempre

sorprende. “Esa es mi huella dactilar”, afirma.

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Amina Bensabri, esposa del Embajador de Argelia en Perú.

Entrevista

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y su riqueza turística y gastronómica

our Gourmet siempre pensando en brindar la mejor información relacionada al mundo de la gas-

tronomía y el turismo del Perú y el mundo, ha crea-do este espacio diplomático para las diversas embajadas

acreditadas en Perú como mejor fuente de conocimientos e información de otras realidades.

En esta oportunidad fuimos en busca de una maravillosa dama que nos abrió las puertas de su residencia para darnos a conocer la importancia de una nación que como nosotros tiene sus costumbres, su historia, sus fortalezas y debilidades.

Nos referimos a Amina Bensabri, esposa del Embajador

de Argelia en Perú, Mohammed Bensabri, quien nos co-mentó que ya tienen viviendo en Perú cuatro años, con tres hijos y dedicada a la labor social a través de la Asociación de Cónyuges del Cuerpo Diplomático acreditado en el Perú, llevando todo tipo de ayuda a las personas de escasos recur-sos de nuestro país.

Amina es amante de la gastronomía de Argelia y del Perú tiene un titulo en la gastronomía Peruana, habiendo llegado a presentar banquetes de alta cocina para cientos de invitados, y nos consta lo deliciosos que pueden ser los platillos argelinos preparados por sus manos.

• Capital: Argel• Otras ciudades importantes: Orán, Constantina, Ghardaia, Tizi Ouzou, Batna, Bechar, Anaba....• Fiesta Nacional: 1 de noviembre• Independencia (de Francia): 5 de julio de 1962• Superficie total: 2.381.740 km2• Población: 38 millones• Densidad: 13 hab./km2 80% de la población en el norte

• Idioma oficial: Árabe. También se hablan Tamazigt (idioma nacional) y francés• Gentilicio: Argelino, argelina• Moneda: Dinar argelino (DZD)

Señora Amina ¿podría comentar-nos brevemente sobre la historia de su país?

Argelia se encuentra en el con-tinente africano, pertenece al Ma-greb y se ubica en la región norte del continente. Después de la divi-sión del Sudan, Argelia se convirtió en el país de mayor extensión terri-torial del continente africano, y es el décimo país más grande de Afri-ca. Sus fronteras limitan con gran cantidad de países, al norte con Túnez, al este con Níger, al sureste con Mauritania y Malí, al oeste con

el Sahara Occidental y Marruecos y al norte con el mar Mediterráneo. Su línea costera es de casi 1,200 ki-lómetros.

De hecho, África, el Mediterrá-neo y Oriente han influenciado en la historia del país. Argelia estuvo por muchos años colonizada por los fran-ceses, y gracias a una incesante re-sistencia popular ésta culminó con la guerra de liberación nacional el 1ro. de noviembre de 1954, y tras unos enormes sacrificios los argelinos ob-tuvieron su independencia el 5 de julio de 1962.

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Sabemos de las bondades de la gas-tronomía argelina, debido a su alta cocina ¿nos puede comentar sobre ello?

La cocina de Argelia se caracteriza por una serie de sabores únicos y variados, lo que la hace muy agradable al paladar y a la vista. Tiene una marcada influencia bere-bere, árabe, africana y mediterránea, tiene algunas similitudes a la de la región, es decir a la zona del Magreb.

Es una gastronomía donde las verduras juegan un papel fundamental, porque to-mates, pimientos, cebolla, entre otros mu-chos ingredientes de la tierra como frutas, fruta seca, carnes, pescados, mariscos, son básicos a la hora de preparar muchos pla-tos de Argelia, que sirven para dar colorido y sabor.

En este país las especias son básicas para darle un sabor diferente a los platos, así que los picantes y otras muchas especias se sue-len usar mucho, dependiendo del gusto de cada uno.

LOS DeSAyuNOSCada región de nuestro país tiene platos

que la identifican. Un desayuno clásico in-cluye café y leche, se sirve con mermelada hecha en casa, mantequilla, aceite de oli-va, y nunca falta pan Matlúe o Khubz adar. También servimos Mbesses que son como galletas, llevan sémola, aceite de oliva, man-tequilla con un poco de agua,se mezcla todo y se cocina en un tajin (sarten) , y también hay Mssamen , rfisse y Baghrir; se sirven con miel de abeja.

LOS ALMuerzOSNo hay nada más lindo que sentarte a

la mesa con toda la familia y compartir un plato que se hizo con mucho cariño y amor, sobre todo el día viernes las familias reúnen en cada región a degustar sus platos típicos de acuerdo a la estación: Rachta, Trida, y el Cous Cous. En Argelia se colocan varios pla-tos al centro de la mesa para comerse en or-den indistinto, mientras aquí los servimos de

Las salsas son preparadas a base de espe-cias y hierbas por ejemplo: la paprika, comi-no, apio, culantro, canela, cúrcuma, azafrán y lo más importante el Ras el Hanout, que según la significa literalmente en árabe “la cabeza de la tienda”. Un término que hace referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader podía ofrecer.

No existe una receta única del Ras el Ha-nout, aunque sí que existen tres tipos depen-diendo de su mezcla, ya que cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial para diferenciarse de los demás. Asimismo, en los hogares cada madre lo elabora a su gusto, podemos decir que la cocina argelina es un arte y un caso familiar.

Básicamente las especias utilizadas para elaborar el Ras el Hanout son: la pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, , jengibre, coriandro, cúrcuma,

Como en todos los países de la región, la comida suele ser muy condimentada pero de buen sabor.

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forma individual para comerse por tiempos.1.- Cous Cous: Es el plato nacional y tie-

ne como principal ingrediente la sémola de trigo, que se combina con carne de pollo o cordero, diferentes verduras, garbanzo.

La preparación se realiza en una cuscuse-ra especial. Sin embargo, la rica gastronomía argelina ofrece muchas otras posibilidades igual de representativas que merece la pena descubrir.

El cous-cous suele colocarse al centro de la mesa en un gran platón de donde se des-pachan los comensales.

2.- Hmiss o Felfel: Primero hay que tostar los pimientos verdes, tomates y ajos; sacar la piel y picar todo. Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal, un poco de ají para la gente que ama la comida picante, dejar cocinar a fuego lento, eso se sirve con pan Matlúe o pan Kesra.

3.- Burák y Briks: Es una de las comidas más famosas en Argelia, y se elabora de di-

versos sabores. Son hojaldres rellenos de carne o pollo o langostino o verduras. La preparación de realiza en una sartén donde se coloca la carne molida, ajo, cebolla, sal, pimienta. Sobre todo esto rallar una zanaho-ria y sukini baby más perejil. En una hoja de masa primavera ponemos el relleno, enrolla-mos y freímos. Se sirve con sopas. Se presen-ta con una raja de limón.

La cocina argelina cuenta con una gran variedad de sopas:

4.- Chorba Frick: A base de trigo fresco de color verde, cebolla, carne de cordero, apio, culantro, tomate y garbanzo. Se acompaña con Brik o Burák

5.- Harira: Es una sopa nutritiva, lleva ce-bolla, tomate, zucini, nabo, garbanzo, lente-jas, carne de cordero, apio, culantro. Licua-mos las verduras, agregamos una mezcla de harina con carvi, gotas de limón y culantro. Esta sopa es muy popular en el mes de Ra-madán (ayuno).

6.- Lham Hlú: Es un guiso que se prepara con carne, cebolla, guindones, albaricoque, azafrán, canela, agua de azahar. Se decora con almendras y ajonjolí.

Su preparación es sencilla, se cocina la carne con la cebolla con una cuchara de aceite sal, canela y azafran mas un poquito de agua, cuando está listo incluir los guindo-nes, albaricoques y pasas que han sido pre-viamente cocidos al vapor. Decoramos con almendras fritas.

POSTreS:Los argelinos también disfrutamos de los

postres, los dátiles y pasteles elaborados a base de sémola son muy comunes, la ma-yoría lleva frutas secas, nueces, almendras y algunos chorritos de miel.

Los pasteles se sirven acompañados por un té a la menta en la tarde, entre los más conocidos están los Makruts, Griwech, Baklawa, Tcharek, Dziriette,Kalbelúz......., y se endulzan con miel.

Panes y postresFotos: Miguel Wilhelm rondón

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Turismo

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¿Cuáles son los principales atractivos tu-rísticos de Argelia?

Argelia es un país que puede ser visita-do en cualquier época del año. Durante la época más cálida los turistas suelen relajarse en las playas de aguas claras y casi vírgenes y durante el invierno la vista de las montañas copadas de nieve es increíble. En las ciuda-des turísticas se pueden encontrar una am-plia oferta hotelera y diversos restaurantes.

1.- Argel.- Es la capital del país (en árabe argelino Dzayer), llamada también La Blanca por el blanco de los edificios que se ven desde el mar, es una ciudad moderna con edificios y avenidas al más puro estilo colonial francés, está ubicada en la costa del mar Mediterrá-neo. Se puede visitar La Casbah, restos de una antigua ciudadela con palacios y mezquitas de estilo otomano, así como la Plaza del Emir Abdelkader, uno de los héroes nacionales, y la Basílica de Nuestra Señora de África.

2.- Tipaza.- A las orillas del mar Medite-rráneo podemos encontrar la ciudad romana de Tipaza, que reúne una interesante mezcla de ruinas fenicias, romanas, bizantinas y pa-leocristianas.

3.- Sétif.- Ubicada a unos kilómetros de Sétif y en una zona montañosa y rodeada de un extraordinario paisaje de gran belleza, la ciudad romana de Djémila, también conoci-

da como Cuicul, fue una de las tres princi-pales colonias romanas de Argelia, con sus foros, templos, basílicas, arcos triunfales y edificios residenciales.

4.- Batna.- Las ruinas romanas de la ciu-dad de Batna constituyen uno de los mejores ejemplos de conservación de monumentos históricos, como el de Timgad donde se pue-de apreciar claramente la disposición y pla-neamiento urbano que acostumbran utilizar los romanos en forma de cuadrícula.

5.- Illizi.- Es una ciudad ubicada en la par-te sur oriental de Argelia, en una zona mon-tañosa del Sahara. Constituye uno de los accesos al Parque Nacional de Tassilli n’Ajjer con sus cuevas que encierran más de 15,000 muestras de pintura y grabado rupestre que datan de 6,000 años antes de Cristo.

6.- Tamanrasset.- Ubicado en las cerca-nías de la ciudad de Tamanrasset, el Macizo de Hoggar o Ahaggar es una de las princi-pales cadenas montañosas de Argelia, con deslumbrantes puestas de sol, que alberga al pico más alto del país, el monte Tahat, de 3,003 metros de altura.

7.- Ghardaïa.- Ubicada en el Valle de M’zab, es una de las 5 ciudades fortificadas. De construcción sencilla, funcional y perfec-tamente adaptada al medio ambiente, la arquitectura de este valle parece haber sido

diseñada para la vida en comunidad, pues las casas se acoplan perfectamente como si fue-ra una unidad.

8.- Bechar.- Ubicado cerca de la ciudad de Bechar, Al Qal’a de Beni Hammad, una forta-leza árabe que data de más de 1,000 años, y que formó parte de la primera capital de la dinastía Hammadid, con sus monumentos, palacios y gran mezquita.

9.- Constantina.- Hace varios siglos, la ciu-dad de Constantina fue la capital del antiguo reino bereber conocido como Numidia, y es posible encontrar varios rastros del pasado y hallar la tumba de Emir Abdelkader.

10.- Tizi Ouzou.- En la región de Tizi Ouzou se encuentra el Bosque de Yakouren que atrae a numerosos visitantes. Tiene una deslum-brante vegetación, aguas termales, y la pre-sencia de fauna como monos que no temen al hombre, puercoespines, chacales y liebres.

11.- Costa en el mar Mediterráneo.- De unos 1,200 kilómetros de largo, constituye la principal oferta de Argelia en materia de pla-yas, con grandes estaciones balnearias como Zeralda, Moretti, Sidi Fredj, Club des Pins et Tipaza. La Costa Turquesa, al este de Argel, se caracteriza por las calas rocosas y la vege-tación mediterránea, con cipreses y olivos a pocos metros del mar.

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Entrevista

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Vino y piscoen la Historia del Perú

quí una entrevista exclusiva a Eduardo Dargent Chamot, autor

de ‘Vino y Pisco en la historia del Perú’, ganador al mejor li-

bro del mundo en la categoría “Histo-ria del Vino” 2014.

¿Cuántos libros de la uSMP han sido galar-donados en los Gourmand Awards 2014?

La obra ‘Vino y Pisco en la Historia del Perú’ de mi autoría, obtuvo el primer lugar en su ca-

tegoría como ‘Mejor libro de Historia del Vino’. También fueron reconocidos por su nivel edi-torial ‘14,000 años de Alimentación en el Perú’ logrando la segunda ubicación en la compe-tencia de ‘Historia Culinaria’, la autoría es de Elmo León. De la misma manera, ‘La Quinua, Alimento de las Culturas Andinas’ de la autora Sara Beatriz Guardia, alcanzó el tercer lugar en la categoría ‘Tema Único’. Y ‘Perú, la Tierra de Pisco’ de Hans Hilburg, se distinguió en la terce-ra posición de la categoría ‘Cocktails’.

Gourmand World Cookbook Awards, cada año entrega sus galardones en una capital gastronómica. La ceremonia siempre es una oportunidad de cruzarse con la gente involucrada con el mundo del libro culinario: centenares de editores, autores, chefs, dueños de viñedos, de licores, y periodistas del mundo entero acuden al evento. Gourmand presidido por Édouard Cointreau, publicó recientemente la lista oficial de las casas editoriales con mayores victorias a lo largo de sus casi 20 años de historia; en

esta destaca la Universidad de San Martín de Porres (usmp) como la única universidad del mundo reconocida como mejor editora de libros de cocina, gracias a sus 29 publicaciones premiadas en este

certamen considerado como el más importante de la literatura gastronómica.

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Todas estas publicaciones e investi-gaciones de libros de gastronomía, son promovidas por la Facultad de Comunica-ciones, Turismo y Psicología de la USMP, que está dirigida por el decano Johan LeuridanHuys, premiado en el 2004 como ‘Mejor Editor de Gastronomía en el Mun-do´ por la prestigiosa organización. La universidad cuenta con más de 29 obras reconocidas como los mejores libros de cocina del mundo.

esta obra además de lograr este reco-nocimiento ¿tuvo algún otro propósito?

La intención como historiador era in-vestigar desde cuándo estamos produ-ciendo, y qué sabemos de nuestra pro-ducción. Tenemos grandes problemas en cuanto a la información que se ha venido dando, se ha hablado mucho sobre Cara-bantes, de Montenegro, lo que decía Gar-cilaso, se habla de los años 50, 52.

Cuando Cieza de León, el príncipe de los cronistas, entra al Perú por Colombia con el pacificador Pedro de la Gasca en 1547, a cinco años de la muerte de Piza-rro, al pasar por Trujillo empieza a hablar de que hay parras y uvas; eso quiere decir que por aquella época ya se había inicia-do las plantaciones.

Pero aquí lo resaltante no es el hecho de haber tenido uvas tan temprano, sino que según esa información nuestro país fue el primero en todo América en produ-cir vino. Somos los pioneros.

“Vino y Pisco en la Historia del Perú’, es una obra de investigación donde se hace un recorrido por los cuatro siglos y medio en que coexistieron nuestros ancestros con esta planta profana y sagrada que es la vid, al lado de cronistas y viajeros que vieron de primera mano el desarrollo de la uva y sus derivados.

Asimismo en el libro, se expone el pro-ceso de lo que ha sido el Perú y su rela-ción con la Vitis vinífera, desde un brindis con un delegado del inca a bordo del na-vío que transportó a Pizarro a las costas de Tumbes, hasta las angustias de la falta de vino importado para poder celebrar misas. Que va desde el trabajo de la tierra hasta el consumo pasando por la trans-formación y comercialización de nuestros vinos y piscos.

¿Cuán posicionados están nuestros vi-nos a nivel internacional?

Nuestras referencias más cercanas son

Argentina, Chile, Uruguay, etc. y estamos en un muy buen nivel, tenemos excelen-tes vinos. Lo que falta es patriotismo para no escuchar mozos en los restaurantes decir a los extranjeros: “Tenemos vinos peruanos pero no los recomendamos” como les sucedió a dos sommeliers espa-ñoles que estuvieron de visita en Lima.

Toda esa selección especial de Tacama, todo ese trabajo de Queirolo con Intipa-lka, lo que está haciendo Tabernero, es decir hay una oferta muy buena de vinos peruanos, debemos sentirnos orgullosos de lo nuestro.

Viña Tacama obtuvo dos excepciona-les premios para el Perú en el Concurso Mundial de Bruselas 2013 realizado en Santiago de Chile al lograr la Gran Meda-lla de Oro con el vino Selección Especial PetitVerdot de Tacama y con el pisco De-monio de los Andes “Acholado”.

El Pisco Tabernero obtuvo “La Gran Medalla de Oro” en el Concurso Mundial de Bruselas 2013,

Tacama ha obtenido el “Trophée Cita-delles” equivalente a la Medalla de Oro en el gran concurso mundial “Les Cita-

eduardo Dargent Chamot, es autor de ‘Vino y Pisco en la historia del Perú’, ganador al mejor libro del mundo en la categoría“Historia del Vino”, en los Gourmand Awards 2014 realizado en Beijing. Actualmente, es director del Vino y del Pisco (IDVIP) de la universidad de San Martín de Porres y presidente de la Academia Peruana del Pisco. economista por la St. Mary’s university de San Antonio de Texas e historiador por la Pontificia universidad Católica del Perú. Además, estudió Turismo en la escuela de Turismo y Hotelería de la universi-dad de San Martín de Porres.

delles du Vin” llevado a cabo en Francia, donde participaron 811 productos de 26 países.

Estamos en un muy buen nivel, si no tenemos vinos de 250 dólares como en Argentina, es porque aún no se ha traba-jado, y eso se logra con el apoyo de los propios.

¿Qué nos puede decir del Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP) que usted dirige?

El Instituto del Vino y del Pisco (ID-VIP) de la Universidad de San Martín de Porres tiene 11 años formando a espe-cialistas en el conocimiento del Vino y de nuestro patrimonio nacional. El centro de estudios desarrolla año a año la ca-rrera profesionales de Catador y gestor del pisco, Sommelier y Administrador de Bebidas, así como talleres y servicios afines, donde se imparte de manera teórica práctica los conocimientos que permitirán a nuestros egresados ejercer en el área de la restauración, hotelería, cruceros, wine bar, vinotecas, medios de comunicación, comercializadoras y bo-degas productoras de vino.

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Los

concesionariosy su aporte a los comensales

Opinión

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Las empresas que brindan servicios de alimentación mediante la modalidad de concesionarios, crecen de forma verti-ginosa desde hace unos años, estas em-presas brindan el servicio de alimentación en distintos sectores comerciales del país, como: empresas mineras, industrias, clu-bes, instituciones educativas, hospitales, clínicas, ministerios y muchos centros la-borales que demoraría en mencionar.

Vemos con beneplácito como ha des-pegado nuestra gastronomía a nivel mun-dial, en el Perú es un boom, muchas es-cuelas de cocina, muchos restaurantes y otros, son siempre tema de comentarios, eventos y condecoraciones, pero poco nos hemos preocupado por saber cómo va el desarrollo de estas empresas concesiona-rias, estas empresas que durante las 24 horas del día están alimentando a miles de trabajadores del país.

Sobre ellas quiero hablarles, estas empresas agrupan a miles de cocineros y cada día requieren más profesionales de esta especialidad y de otras como nu-tricionistas, dietistas, ingenieros alimen-tarios, administradores, compradores especializados, mozos y de otras ramas administrativas. Muchas de estas perso-nas tienen que ir a desempeñar su labor a lugares aislados con faenas de viveres arriesgadas y con insumos limitados en variedad.

Sería muy conveniente que las currí-culas académicas tuvieran un curso so-bre estas empresas, que ayudará a que los futuros cocineros sepan como formar parte de brigadas de cocina que trabajan a muchísima presión y con tiempos estric-tos, para elaborar miles de raciones dia-riamente, como por ejemplo Gate Gour-met 17,000 raciones por día. Sodexo en todas sus concesiones supera las 80,000 raciones diarias, y otras empresas como:

Apc, La Merced, Serconsfa, Ripley, y otras decenas de empresas que se suman a este esfuerzo diariamente.

Todas trabajando por dejar atrás ese modelo de concesiones que parecían co-medores de cuarteles, una o dos o máxi-mo tres opciones de menús por cada co-mida, eran las elecciones que tenían los trabajadores para su alimentación, sin te-ner en cuenta cuales eran las preferencias de los comensales, dietas con muy poca variación y listo eso era todo.

Pero ya hace unos años esto cambio y aun estamos en la lucha por conseguir en cada concesión un 100% de satisfacción del comensal, que se ha hecho para lo-grar este alto porcentaje, se ha cambiado el sentido de atención por uno más per-sonalizado teniendo en cuenta en todo momento que somos los responsables de la buena alimentación de los trabajadores de las empresas que confían en nosotros, nos esforzamos por darle al comensal una alimentación de su agrado y las dietas para todas las personas que lo requieran pero dietas agradables que hagan sosteni-ble cualquier tratamiento por muy largo que sea.

Valoramos el esfuerzo que hacen to-das estas empresas que brindan servicios de alimentación colectiva, por preparar a su personal, pero estas preparaciones requieren tiempo y financiamiento, capa-citaciones que sería mejor realizar en los centros de enseñanza, sería bueno que nos preocupáramos por realizar coordina-ciones con estas empresas, para saber con certeza que áreas se deberían cubrir, para que los futuros cocineros y profesionales de otras especialidades afines, tengan un aporte más beneficioso en la atención personalizada que exigen los trabajadores que son clientes cautivos de estos come-dores.

Chef Ricardo Peredo Medina - Asesor de Restaurantes & Empresas Concesionarias.

Los

concesionariosy su aporte a los comensales

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Desde los principios de la humanidad, nuestros antepasados prehistóricos utilizaron el barro, la arcilla o el limo para realizar recipientes. Más tarde, se descubrió que la cocción del

material permitía conseguir una mayor dureza del objeto y el almacenamiento de líquidos. Consecutivamente, fueron surgiendo los diferentes sistemas de modelado y se inventaron

herramientas como el torno, de modo que se lograba elaborar cualquier tipo de pieza atendiendo a sus propias necesidades.

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y su importanciaen la cocina peruana

La olla de barro

HISTOrIA De LA OLLA De BArrO

Desde que el hombre descu-brió por primera vez el fuego, hace aproximadamente medio millón de años, antes de este gran descubrimiento, se alimen-taba de provisiones crudas. De-

bido al fuego comenzaron a notar que era más cálida y reconfortante la comida co-cida y caliente, en especial en los climas de frío extremo. Fueron incorporando distintas técnicas para cocer sus alimentos: primero, colocaron la carne directamente sobre las llamas o las brasas; luego, utilizaron un espe-tón y una especie de parrilla primitiva. Más adelante cavaron un pozo en la tierra, y en el colocaron brazas y piedras calientes; allí dispusieron la carne y la cubrieron con tie-rra, a modo de un primitivo horno. Lo que para nosotros en el Perú sería el origen de la Pachamanca. Al poco tiempo el ser humano descubrió que el barro perdía su plasticidad si era sometido a altas temperaturas, notó

que la tierra se endurecía cerca de las foga-tas y comenzó a usar el barro, darle forma y luego mediante la cocción al fuego, lograr piezas de alfarería, vasos, ollas y recipientes, que a la vez les servían para cubrir sus nece-sidades tanto cotidianas como rituales.

Álvaro López (2006), narra que en forma independiente, el hombre primitivo elaboró sus primeras ollas a partir del estómago de un animal, en el que colocaba agua, carne o verduras y piedras calientes para cocinar.

Las primeras vasijas de cerámica halladas datan del Neolítico, entre los años 7,000 y 3,000 a/C. Se puede relacionar los inicios de la alfarería con la sedentarización del hom-bre, la aparición de las primeras ciudades y sociedades. El culto a la madre tierra no sólo se debía a la agricultura y a la ganadería sino también, a este nuevo arte surgido de ella, gracias a ese regalo que es la tierra usada para elaborar instrumentos, vasijas y ollas que le sirvieron al hombre para cocinar y al-macenar sus alimentos y no desperdiciarlos. Las vasijas de barro, fueron las primeras pie-

zas de cerámica inventadas por el hombre.Con la utilización de las vasijas en la co-

cina, las técnicas culinarias se volvieron más complejas, al poder mezclar diferentes in-gredientes en una misma cocción, con esto podríamos deducir que la mujer neolítica cocinó por primera vez el puchero.

LA ALFAreríA eN eL Perú

Por su durabilidad y abundancia, los ar-queólogos durante años, han estudiado y siguen estudiando la cerámica para poder interpretar el pasado y además recuperar las tradiciones y costumbres de los pueblos, que con el tiempo se han ido perdiendo.

En zonas cercanas a las cuevas de Lauri-cocha, una de las más antiguas evidencia de cazadores y recolectores peruanos, existen desde hace casi 18,000 años ollas trabajadas en plena piedra. Es posible suponer que allí se prepararon las primeras sopas. Para her-vir agua, colocaban algunas piedras de río calentadas al fuego. Culturas Pre-incas como

Por: Mg. Frida Morcia

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Cupisnique (900 a/C- 200 a/C), Vicus (100 a/C- 400 d/C), Paracas (400 a/C- 200 d/C), Mochica (Año 0 – 400 d/C), entre otras, nos han dejado un vasto legado histórico en distintos aspec-tos, el que interesa para esta investigación es la cerámica, demostrando que en el Perú, desde hace miles de años, también se utiliza-ron instrumentos de barro para cocinar, alma-cenar y conservar los alimentos. Analizando la cosmovisión de nuestros antepasados, nos damos cuenta que para ellos la vida después de la muerte continuaba y es por ello, que en los entierros y momias encontrados, po-demos apreciar ofrendas, compuestas por elementos valiosos para el difunto, junto con ollas de barro llenas de alimentos que se colo-caban cerca del cuerpo, para que en otra vida pudiera alimentarse.

El arqueólogo Elmo León (2013) rescata investigaciones realizadas en poblaciones cercanas a los Wankas(alrededor de los 800 a/C) en las cuales se reafirma la importancia del uso de ollasen distintos tamaños, peque-ñas, medianas, familiares y anchas; las mis-mas que eran usadas para hervir y guisar.

Con el paso del tiempo y la modernidad, los grupos humanos se fueron adaptando a los nuevos materiales y desarrollando como lo hemos visto antes nuevos utensilios para cocinar sus alimentos. Algunos pueblos hasta ahora siguen manteniendo esta tradición pre-parando ollas de barro mediante la alfarería, transformando de manera creativa el barro,

ciona la olla de barro en una de sus recetas diciendo que: “La gran olla Huacachina es todo un espectáculo. Se deben emplear las hermosas ollas de barro de Mala. La cocción de esta receta (que es ideal para 10 personas como mínimo) es prácticamente al vapor del horno: al colocar la tapa se sella el borde de la olla con una masa de pan combinada con algarrobina; esta miel aporta una resistencia a la masa que no permite la “huida” de los ricos vapores de la cocción. La olla se abre en la mesa entre aplausos y elogios”. Mala, al sur de Lima, es otro lugar muy conocido por elaborar ollas de barro. Según un artículo es-crito por el diario oficial el Peruano, (2001), se narra lo siguiente:

“A tres horas de Chilca, al sureste de Lima, los mejores frutos de la tierra se cosechan en los talleres artesanales de las 50 casas de San Pedro de Matará. La semilla es el barro que un anciano y un joven extraen de la mina co-munitaria, a la que se llega viajando en burro durante cuatro horas, utilizando una trocha demarcada por el cerro y el abismo.Las arte-sanas de San Pedro de Matará le rinden cul-to a la gastronomía peruana con obras ins-piradas en una técnica antigua y sencilla. A mano, sin utilizar moldes, guiándose por los secretos heredados de sus madres, produ-cen ollas, teteras, jarras y porongos del color y sabor de la tierra”.

De esta manera es posible reconocer la dedicación, con la cual se trabaja al realizar

tal como lo hacían nuestros antepasados. La toponimia es clave para identificar lo-

calidades alfareras. En nuestro país tenemos tres comunidades que incluyen “aco” (arena en quechua) en su denominación, son luga-res donde se desarrollan actividades alfare-ras: Aco en Ancash y en Junín (en la provincia de Concepción, ubicada en el Departamento de Junín, y se caracteriza por ser un pueblo de eminentes artesanos, que con creatividad y manteniendo su tradición e historia conti-núan trabajando el barro para poder realizar vasos, vasijas y ollas de barro muy precia-das), Acopalca en Cerro de Pasco. “Olleros” palabra que derivaría de la actividad alfa-rera, da su nombre al Valle de Olleros (a 20 Km. de Ayabaca en Piura), Olleros (a 30 Km. al sur de Huaraz), Olleros (en la provincia de Chachapoyas, departamento de Amazonas) y Santo Domingo de los Olleros en Huarochi-rí, Lima. Otro importante centro alfarero en Junín se llama: Mito, que en quechua signifi-ca “arcilla” (Joffré, 2006)

En el departamento de Ancash destaca una importante producción artesanal de Ollas de barro en Taricá y Pariahuanca. Los artesanos recorren distancias entre 7 y 3 horas con el fin de obtener el material para realizar sus trabajos en barro. Su calidad es tan buena que se vende en tiendas y locales en Chavín de Huantar y el centro de Huaraz. Muy cotizadas por los visitantes.

El conocido Chef Don Cucho (2003), men-

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estas expresiones artísticas, que permiten conocer parte del proceso de elaboración de una olla de barro, el cual desmitifica a Mala como productora de ollas de barro, dando a conocer a los autores de las mismas. No cabría duda entonces, de que Mala sería el principal distribuidor de estas ollas.

ALIMENTOS PREPARADOS EN OLLA DE BARRO

A nivel mundial la gastronomía está vi-viendo una tendencia por regresar al pasa-do, a lo natural, recuperando la nostalgia de la tradición, en relación a los ingredientes, técnicas, vajillas, recipientes y utensilios.

El investigador gastronómico Sergio Za-pata Acha (2006), señala con respecto a las riquezas de nuestro país: “El Perú es uno de los centros de biodiversidad de mayor privi-legio en el mundo, tanto en vegetación como en fauna, donde la experiencia práctica y el trabajo de miles de años llevaron a los anti-guos habitantes al conocimiento de las pro-piedades de estos materiales genéticos, así como también a la domesticación y aprove-chamiento de las especies mejoradas”.

A continuación presentaremos algunos platos de la gastronomía peruana que se preparan en olla de barro.

1.- Puchero (Junín, Arequipa, Huancavelica)El Dr. Sergio Zapata, en su Diccionario de

Gastronomía Peruana Tradicional (2006), co-menta que data de fines del siglo XIX.

2.- La olla Huacachina (Ica)Bernardo Roca Rey fue el inventor (Don

Cucho, 2003), La presentó en un almuerzo ofrecido por la Asociación Gastronómica del Perú (AGAPE) a un grupo de chefs chilenos, que presentaban en el Lima Sheraton Hotel un festival gastronómico con lo mejor de su cocina. El almuerzo se realizó en el Hotel Ha-cienda San José de Chincha en Ica.

3.- LluncaCashqui: (Ancash)En la provincia de Yungay, en Ancash, hay

variadas formas de preparar los Hallpa Cas-hqui o sopas de gallina (del quechua huall-pa = gallina y cashqui = sopa). El nombre de llunca deriva de quechua cuyo significado es “granos o cereal sin cáscara”.Los ingre-dientes principales del lluncacashqui, son la “gallina” que ya existía hace milenios en el antiguo Perú y el “trigo” que fue traído de Europa después del año 1533. Es una sopa

de gallina con trigo.

4.- El Qapchi. (Cusco)Un toque de distinción para la pachaman-

ca. En una olla de barro con tapa, que se ubi-ca en la parte superior del surco en tierra, se coloca una mezcla fina de queso andino (en pedazos pequeños), cebolla picada, un poco de jugo de limón, una pizca de sal y por su-puesto no puede faltar el rocoto molido en batan con un poco de tomate.

5.- La Sopa Ayacuchana. (Ayacucho)Es un caldo de gallina aderezado con toma-

te, cebolla, hierbas y ají, que se coloca en la parte superior de la pachamanca (en la tierra).

6.- La Trucha Tarmeña. (Junín)Truchas frescas, sazonadas con sal y li-

món, en medio de una cama de cebollas, ají y hierbas aromáticas.

7.- La Pachamanca en Olla de Barro (Usar una olla de boca ancha y sellada. Es muy im-portante que después de colocar todos los ingredientes se selle la tapa. Para sellarla el chef Flavio Solórzano (2010) sugiere utilizar una mezcla de harina con aguapara que no se escape el vapor. Se coloca la olla al fuego medio y después de dos horas la pachaman-ca está lista para ser servida.

8.- Carapulca. (Chincha, Cajamarca, Ica, Lima) (zapata ,2006)

Su nombre en quechua es Kalapurka, y proviene de piedras calientes Kalas que se utilizaban para cocinarlo. Es uno de los más antiguos del Perú. Tony Custer (2003) lo presenta en olla de barro, en su recetario y menciona además que existen referencias de su preparación desde 1608, año en el que fue servido en un gran banquete de la Igle-sia Católica, mencionado por Ricardo Palma. Destacan entre los ingredientes la carne de cerdo, papa seca, ají panca, culantro, choco-late, cebolla y maní.

Son muchos los platos típicos peruanos que se pueden elaborar en olla de barro, no podemos dejar de mencionar el seco de ca-brito, olluquito con charqui, caucau, patitas con maní, locro de camarones, el sancocha-do, los frijoles, el arroz con pato, los estofa-dos, la ancestral chicha de Jora que se prepa-raba en tazones de barro, tal como lo hemos mencionado en párrafos anteriores. Todas estas preparaciones son solo una muestra de la gran riqueza que forma parte de la gran co-cina peruana.

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La semilla Chía tiene miles de años de antigüedad y fue considerada como uno de los alimentos más importantes de la cultura Maya y Azteca. Viene a ser un su-peralimento por contener mayores canti-dades de nutrientes que otros alimentos comunes, incluyendo vitaminas, minera-les, antioxidantes y fitonutrientes.

Las semillas de chía son también una ex-celente fuente de fibra y antioxidantes, cal-cio, proteínas y ácidos grasos omega 3 (áci-do alfa-linolénico) ALA de origen vegetal.

Reducen los antojos y nos hacen sen-tirnos llenos más rápido, debido a que absorben 10 veces su peso en agua, for-mando un gel voluminoso que es el que produce la sensación de saciedad. Cuando las semillas de chía se combinan con líqui-do (como agua, leche, zumo o yogur), for-man un gel debido a la fibra soluble que contienen, lo que nos ayuda a sentirnos llenos por más tiempo y también a retra-sar el aumento de azúcar en la sangre.

Christopher McDougall, corredor de ultramaratones y autor del libro “Born to Run” cuya traducción al español es “Na-

cido para correr” acredita las semillas de chía como un alimento excepcional para los atletas. “En términos de contenido nu-tricional, una cucharada de chía es como un batido hecho de salmón, espinacas y hormonas de crecimiento humano”, es-cribe.

El sabor de las semillas de chía es suave y agradable y se pueden usar en todo tipo de recetas, salsas, panes, postres, batidos. El límite es tu imaginación. Es un alimento muy versátil y otra de las ventajas de un alimento tan concentrado en nutrientes es que su precio es más que razonable, aunque pueda parecer caro comparado con otras semillas y frutos secos.

El boca a boca es sin duda uno de los factores que han dado reciente populari-dad a las semillas chía con cada vez más personas en todo el mundo que las han probado y las han incorporado a su dieta. No obstante en comparación con la gran publicidad que se le da, los estudios en humanos que certifiquen los beneficios para la salud son escasos. Lo mejor es que las pruebes y tengas tu propia opinión.

chíaLos secretos de la semilla

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Quizás no puedas desde entonces vi-vir sin ellas.

CóMO COMer LAS SeMI-LLAS De CHIA

Las semillas de chia son fá-ciles de digerir, sus nutrientes son rápidamente asimilados por el organismo. La forma más común de comer chía es mezclando las semillas con

agua, zumo o algún alimento lí-quido, pudiendo absorber muy

rápidamente en menos de 10 mi-nutos una gran cantidad de líquido

entre 9-12 veces su volumen.Se formará un gel que puedes agre-

gar a los batidos, mezclar con aliños de ensaladas, postres o simplemente tomar-lo a cucharadas. Para hacer la receta del gel mezcla 1/3 de una taza de semillas más 2 tazas de agua y remueve. Lo pue-des almacenar en la nevera y utilizarlo cuando quieras.

Si mezclas las semillas con agua y agre-gas el jugo de un limón y azúcar puedes hacer una bebida conocida en México y América Central como “chia fresca”.

También puedes añadir a ensaladas los brotes tiernos de semillas de chia, son fácilmente digeribles y cargados de vitaminas y minerales. Puedes espolvo-rear las semillas directamente sobre las ensaladas o añadirlas a los cereales, lác-teos, y molerlas para agregar a batidos, sopas, etc.

Uno de los últimos descubrimientos de la industria panadera es el potencial de las semillas de chía como ingrediente en productos de panadería. “Las muestras adicionadas con chía aumentan el conte-nido de proteínas, lípidos y fibra dietética del producto final”, destaca la investiga-dora Monika Haros del Instituto de Agro-química y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC).

Para obtener los mayores beneficios para la salud las semillas de chía mejor consumirlas en su forma natural, en lu-gar de consumirlas en forma de aceite o suplemento. Como las nueces, son bajas en grasas saturadas y no contienen coles-terol, pero como todos los frutos secos y semillas son más densos en calorías, por lo que es importante consumirlas con moderación.

Propiedades de las semillas de chíaA las semillas de chía se le atribuyen

2 veces la proteína de cualquier otra se-

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milla, 5 veces el calcio de la leche entera, además del boro, mineral que ayuda a la absorción del calcio en los huesos, 2 ve-ces la cantidad de potasio de los plátanos, 3 veces más antioxidantes que los arán-danos, y 3 veces más hierro que las espi-nacas, a parte de grandes cantidades de ácidos grasos esenciales omega 3. Tam-bién es fuente de magnesio, manganeso, cobre, niacina, zinc y otras vitaminas.

Son una fuente completa de proteínas, proporcionando todos los aminoácidos esenciales en una forma fácilmente dige-rible. También son una fuente fabulosa de fibra soluble, las semillas absorben el agua (de 9 a 12 veces su peso en agua) y crean un gel mucilaginoso.

Por su alto contenido de antioxidan-tes las semillas se mantienen frescas y comestibles durante más tiempo. Las semillas de chía pueden ser fácilmente almacenadas en seco durante 4 años sin que se deteriore el sabor, el olor o el valor nutritivo, y todo ello sin un solo producto químico o conservante. Los antioxidantes ayudan a prevenir los daños de los radica-les libres en tu cuerpo, el envejecimiento prematuro de la piel e inflamación de los tejidos.

Las semillas de chía son también un aliado valioso para los pacientes con dia-betes debido a su capacidad para frenar la rapidez con que nuestro cuerpo con-vierte los carbohidratos en azúcares sim-ples, controlando los niveles de azúcar en sangre.

Las semillas de chía son muy ricas en ácidos grasos omega-3, las grasas “bue-nas” que nos protegen contra la inflama-ción y son importantes para la salud car-díaca y el colesterol. Es la fuente vegetal que más omega 3 posee, incluso más que las semillas de lino. A parte la chía es tan rica en antioxidantes que las semi-llas no se deterioran ni se ponen rancias pudiéndose almacenar por largos perío-dos, lo que no sucede con las semillas de lino. Por mismo peso la chía contiene más ácidos grasos omega 3 que incluso el salmón.

El uso de las semillas de chía como complemento para la alimentación ani-mal se ha comprobado realizando ex-perimentos con gallinas y cerdos en los que se ha certificado que tanto en los huevos como en la carne se reduce el contenido de ácidos grasos saturados en favor de los ácidos insaturados, más saludables.

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a celebración por el DÍA DE LA MYPE 2014, organizado por la Municipalidad de Lima, se inició con el concurso Carre-ra de Mozos y Azafatas. La intersección de los jirones Caylloma e Ica del Cerca-

do, fue el punto de partida de este peculiar evento gastronómico.

Los concursantes participaron con su uniforme ca-racterístico de su restaurant y con bandeja en mano llevaban un plato criollo y un vaso con agua, que debe-rían llegar al final de la carrera.

La partida la hizo la Gerente de Desarrollo Económi-co de la MML Dra. Carmen Vildoso Chirinos. La Plaza San Martín fue el punto de llegada donde los concur-santes presurosos ansiaban ganar el primer lugar. Este le correspondió a Fidel Llacsahuanga Yangua del Res-taurante Cordón Blue, el segundo lugar lo ocupó Víctor Chipe, y tercer puesto fue para José Candiotti.

Felicidades a los ganadores y gracias por partici-par!!!

y azafatas

Carrera de

mozos

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Invita Perú, la feria que hasta hace poco era mi-rada por sobre el hombro por algunos, hoy se ha convertido en un fenómeno gastronómico.

El año pasado logró reunir a casi 100 mil perso-nas en el cono norte, y este año, prevé una convo-catoria de 200 mil personas.

Para ello, los organizadores han mudado la feria al corazón de Lima y del 25 de julio al 3 de agosto, más de 100 restaurantes entre comida regional, cocina rústica, huariques, dulcerías y bares, ocupa-rán casi 6 mil metros cuadrados del Parque de la Exposición.

La cuarta versión de este boom gastronómico de Lima norte tiene como referente al reconocido chef, Israel Laura, y además de la oferta culinaria, ofrecerá clases gratuitas de destacados cocineros como Edgardo Rojas, Javier Arévalo, Andrés Agui-rre, entre otros.

Asimismo, el estelar de Invita tendrá a agrupa-ciones musicales, entre las que destacan Los Her-manos Yaipén, Marisol y Bareto.

El costo de ingreso será solo de 10 soles y los asistentes también podrán ganarse con una serie de concursos y activaciones con miles de regalos, gracias a sus auspiciadores Cristal, Repsol, Claro, La Segoviana y 3M. Como ven, la feria... ¡está servida!

¡La feria está para comerse!

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¡La feria está para comerse!

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Del 17 al 19 de Octubre, se realizará en Lima la cuarta edición de la feria EXPO CAFÉ PERÚ, reuniendo a más de 180 exposito-res con lo mejor del café peruano de calidad y de la industria en el Perú.

La EXPO CAFÉ PERU se ha consolidado como el evento cafeta-lero más importante del Perú, teniendo como objetivo principal

el promover la industria y el consumo interno de café. Más de 185 expositores mostrarán no sólo la calidad y variedad de los mejores cafés de 14 regiones productoras, sino también el desa-rrollo de la industria cafetalera en nuestro país.

El Perú es uno de los principales productores de este grano en el mundo con un liderazgo en su producción de café espe-

Mostrará desarrollo de la industria cafetalera y mejores cafés de calidad de nuestro país.

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cial, certificados y sostenibles. Así, gracias al esfuerzo de miles de productores cafetaleros, Perú es ampliamente conocido en los principales y más exclusivos mercados internacionales. Es claro el objetivo de la feria Expo Café Perú, de ser el mejor referente del sector cafetalero a nivel Latinoamericano.

La 4ta. edición de EXPO CAFÉ PERÚ se llevará a cabo en el par-que de la Exposición de Lima y reunirá en un área cercana a 7,000 mts2, a toda la cadena de valor e industria cafetalera: producto-res, industriales, distribuidores, cafeterías, proveedores de equi-pos, maquinarias, insumos, entidades de apoyo al sector, entre otros.

El circuito cafetalero comprenderá actividades paralelas como la etapa final y premiación del ganador del 10mo. Concurso Nacio-nal de Cafés de Calidad, el 1er. Simposio del Café, los Campeona-tos Nacionales en las especialidades de Barismo-Catación y Arte Latte, la Rueda de Negocios Nacional e Internacional, exhibición comercial, así como la plataforma del Show de Barismo y Gastro-nomía con café contando con reconocidos chefs del medio y los Talleres de Cata y Tostado, entre otras actividades.

EXPO CAFÉ PERÚ tiene el respaldo de una Comisión Organiza-dora integrada por el Ministerio de Agricultura, Mincetur/Prom-perú, Devida, Cámara Peruana de Café y Cacao, y la Junta Nacional del Café quien preside esta Comisión; contando con el auspicio Institucional del Ministerio de Relaciones Exteriores, Municipali-dad Metropolitana de Lima y por el sector privado, las empresas Wong, Perú Visión entre otras.

El Café es producto bandera y el principal producto de nuestra agro exportación habiendo alcanzado en el 2012 como cifra exportada US$ 1,021 millones de dólares y en el 2011 la cifra record de US$ 1,593 millones.

Cabe resaltar, que el Perú fue país anfitrión en la Feria SCAA/Seattle-EE.UU. realizada en abril de este año; consi-derado el evento más grande a nivel mundial del sector cafetalero, alto honor que sólo se otorga a los países pro-ductores y que sirvió de plataforma para mostrar al mundo, no sólo lo mejor de nuestro café sino también su cultura y gastronomía.

EXPO CAFÉ PERÚ 2014 los espera del 17 al 19 de Octubre !

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Vuelve el salón del

Chocolate

LA V EDICIóN PREPARA GRANDES NOVEDADES Y SORPRESAS

• Se realizará del 4 al 6 de julio en el Parque de la Reserva - Circuito Mágico del Agua de Lima,

con diversas atracciones para la familia, chocolateros, cacaoteros y empresarios de la industria.

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• El Evento que lidera appcacao conjuntamente con minagri, devida, prompe-rú, usaid a través de sus socios technoserve y alianza cacao perú, permitirá posicionar al cacao peruano como un producto de excelencia en los mercados internacionales y promover el consumo de chocolate puro, elaborado con insumos derivados del cacao.

Después del éxito alcanzado en las cua-tro últimas ediciones (2010 – 2013), que pusieron en vitrina lo mejor del chocolate hecho con cacao peruano, mostrando los logros y reconocimien-tos que el país viene cosechando in-ternacionalmente, el Salón del Cacao y Chocolate Perú 2014, aspira a superar todas las expectativas.

Se suma a esta historia de sabores, la presentación de 80 expositores na-cionales, quienes mostrarán al público asistente toda la inmensa gama de productos que se elaboran a partir del cacao peruano. Se prevé, asimismo la presencia de más de 30 visitantes in-ternacionales y la asistencia esperada de más de 30,000 personas durante los tres días de evento.

El Salón del Cacao y Chocolate, será una nueva oportunidad para difundir las variedades del cacao peruano, la di-versidad de productos y derivados que se obtienen a partir de sus granos; po-sicionar la marca cacao peruano como un producto de excelencia en los mer-cados internacionales; así como incre-mentar el consumo nacional.

Este gran evento, que muestra al cacao peruano ante los ojos del mun-do, es organizado por la Asociación

Peruana de Productores de Cacao (APPCACAO), el Ministerio de Agricul-tura y Riego (MINAGRI), la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (DEVIDA), la Comisión de Pro-moción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERU), la Agencia de los Estados Unidos para el Desa-rrollo Internacional USAID, a través de sus socios /TECHNOSERVE y Alian-za Cacao Perú.

Las 30 mil personas que se espera convocar, podrán disfrutar también de espectaculares atractivos como una exposición de esculturas de cho-colate, clases magistrales ofrecidas por reconocidos chefs internacio-nales, degustaciones, entre muchas otras sorpresas.

El Salón del Cacao y Chocolate, es una nueva ocasión para que los pe-ruanos y extranjeros puedan saborear los más deliciosos chocolates, apoyar a la industria nacional y compartir con reconocidos expertos sus experiencias sobre la calidad, variedad y sabor de este grano de oro. Te esperamos para disfrutar juntos, todo el esplendor y la historia que te ofrecerá este año, la quinta edición de este espectacular evento.

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LA ESCUELA INTERNACIONAL DE GERENCIA – EIGER, recibió un importante reconocimiento de parte de la organización internacio-nal denominada “Parlamento Mundial por la Seguridad y la Paz” cuya misión es velar por la defensa de la paz en todos los pueblos del mundo y la seguridad de cada nación.

En una concurrida ceremonia realizada en el Congreso de la República, se procedió a distinguir a diversas instituciones que contribuyen a preservar y difundir esta importante misión de ca-rácter comunitario e internacional, siendo EIGER una de las más

comprometidas por su labor educativa y de apoyo a estos temas que benefician principalmente a los jóvenes que son el futuro del país.

“EIGER siempre ha sido una institución organizada, preocupada por cumplir a cabalidad con los diversos programas técnicos que ofrecemos a nuestros alumnos, siempre inculcándoles los valores. Parece que nuestra mística de trabajo les pareció buena y de con-cientización a nuestro alumnado” expreso el Dr. Víctor Cipriani, Pre-sidente de EIGER.

recibe reconocimiento internacional

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La Perla Marina

Ganadores del 1er. Puesto del Festival

“Come Callao”

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AV. HAyA De LA TOrre 271CruCe CON GrITOS De HuAurA

(FreNTe AL MuNICIPIO) LA PerLA - CALLAOreSerVACIONeS 498 4971 / 946301149

wwwperlamarina.blogspot.comperlamarinai@hotmail.com

Luis Bendezú, propietario del Restaurant La Perla Marina es el ganador del 1er. Puesto del Festival “Come Callao”, organizado por la USIL y Gobierno Regional, en mérito a su bien elaborado plato “Arroz Aparihuelado” con una sazón y presentación de pri-mera.“Luchetti” como lo llaman sus amigos y clientes se inició en el mundo de los productos marinos cuan-do aún cursaba el colegio secundario, abastecía a los restaurantes de pescados y mariscos que traía de Tumbes.En su recorrido por los diferente locales de comidas observaba y aprendía a elaborar los diferentes pla-tos de comida marina.Al terminar su secundaria decide incursionar en la venta de cebiches y otros platos tradicionales elabo-rados con insumos del mar, llegando a colocar has-ta 30 kilos diarios de cebiche a los entonces más de 5,000 trabajadores de las diferentes empresas del terminal marítimo.El día de hoy gerencia su propio restaurante de co-mida marina tratando siempre de ponerle su toque personal a cada plato. “El Arroz aparihuelado, nace a raíz de la costumbre que los trabajadores del ter-minal pesquero tienen de combinar la parihuela con arroz blanco…. Con los conocimientos adquiridos por experiencia y capacitación recibida en ‘Come Callao’ he podido lograr un plato realmente bueno”, manifiesta este gran chef chalaco, digno embajador de la sazón de nuestro primer puerto.

RESTAURANTES

Venga a degustar de lo mejor del mar a“La Perla Marina”

Orgia chalaca,Ronda fria, ronda caliente,Variedad de cebiches al punto exacto,Leche de pantera, arroz con conchas

negras,Risotto de langostinos,

Tacu tacu en salsa a lo macho,Fetuccinis en salsa de langostinos,Pescados enteros (chita, lenguado,Cabrilla, pardo,

Pejeblanco, tramboyo),Arroz aparihuelado,

Conchas negras a la chalaca,Causa de langostinos y pulpa de

cangrejo.

Ahora Sábados y Domingoscomida de la selva

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de sabores

UnArcoIris

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Susana Santos, próspera empresaria cuyos inicios fue-ron de lucha y sacrificios, logró levantar el pequeño im-perio que tiene ahora y cuyo buque insignia es el res-taurante El Arco Iris del Norte. Este empezó a forjarse en 1994 cuando compraba ropa y la revendía a caseras y amigas.Dos años después incursionó en la panadería junto a su esposo y al poco tiempo decidieron abrir un restaurante que en principio fue peña. “Fueron tiempos de siembra, trabajábamos todo el día y recién hace 3 años decidi-mos darle un vuelco a la carta y hoy tenemos el restau-rante-cebichería”, recuerda Susana.EL nombre de Arco Iris del Norte hace honor al abanico de platos que expresan los colores, aromas, y sabores de su trabajo, en pocas palabras una experiencia gastro-nómica que lo dejara más que satisfecho.Los más recomendados de su carta son el ceviche arco iris que lleva, ceviche de pescado al natural, a la crema de ají amarillo y rocoto, pulpo al olivo y ceviche de con-chas negras, acompañado por su guarnición de choclo y camote glaseado, el precio es de 35 soles.Así mismo recomendamos la ronda caliente que lleva chicharrón de pescado, arroz con mariscos, yucas fritas, choros a la chalaca y ceviche. El precio 35 soles. Los más recomendados en platos típicos son el cabrito a la nor-teña y el arroz con pato ambos a 15 soles.“Deseamos ser uno de los mejores restaurantes de Lima Norte y por qué no del Cercado, ya que contamos con un nuevo local en Jirón Puno 650. Así que si están en Lima de compras no duden en visitarnos”, manifiesta la señora Susana Constancia Santos”, y el nombre del chef ejecutivo es Pedro Palencia Zarazú.

RESTAURANTES

Jr. Puno 650 2do. Piso “A” Galería Balcón - Plaza Lima

Telf. 946391560Av. Universitaria 5356 - Comas

Telf. 525-1894

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an transcurrido 65 años desde la invención del horno que die-ra vida a nuestro emblemático y suculento pollo a la brasa; infaltable en la preferencia del consumidor peruano y cómo no, del extranjero, que sabe que este potaje es único. En todo este tiempo mucho ha cambiado en lo que a la manera

de entregarse de lleno al disfrute de esas jugosas presas se refiere, con-jugando el complemento perfecto de papas fritas, ensaladas y cremas.

Es así que, el concepto del restaurante de pollos a la brasa ha sido entendido como sinónimo de calidad en el producto y el servicio, y esos son los pilares de Las Canastas, que ha hecho de su sabor, atención y aco-gedores ambientes una constante.

Así lo entendió Miguel Castillo Robles, hace 27 años, haciendo de su predilección por el pollo a la brasa un negocio rentable, que inició bus-cando una prematura independencia en el garaje de la casa paterna, en la avenida Habich, en San Martín de Porres.

Durante su existencia, Las Canastas ha desarrollado estándares a favor de su clientela, dentro de sus 12 locales ubicados en Lima, así como los que posee en los departamentos de Piura (su punto de partida a pro-vincias) Cajamarca y Tarapoto, además del que acaba de inaugurar en el centro comercial El Quinde, en la ciudad de Ica.

Pero no solo el tan mentado pollo a la brasa ha sido la razón de su

crecimiento, que ahora le ha permitido sumar 16 locales, sino compren-der que su negocio es la venta de un servicio: brindar momentos de satisfacción personal, disfrazados de comida, añadiendo un servicio de primer nivel.

exITOSA PArTICIPACIóN eN MISTurA e INTerNACIONALIzACIóN

El año pasado, Las Canastas dejó el local que ocupaba en el óvalo Hi-guereta para trasladarse a uno propio, ubicado en la cuadra 39 de la Av. Benavides.

“En Las Canastas siempre andamos innovando, por eso el 2013 lanzamos nuestra empanada de pollo a la brasa”, comenta Miguel Castillo, a la vez de mos-trar su satisfacción por el éxito obtenido con las ahora famosas empanadas, que caen muy bien como antesala al almuerzo o para una comida ligera, presentán-dose como una excelente alternativa para llevar y compartir con la familia, siem-pre con la deliciosa salsa de ají y cocona.

Precisamente las empanadas de pollo a la brasa tuvieron muy buena acogida en la última versión de la feria gastronómica Mistura. “Habíamos proyectado vender 10 mil unidades, pero pasamos las 15 mil”, señaló el ejecutivo, que además anunció el interés de un grupo de inversionistas para abrir un local de Las Canastas en el exterior.

continua en expansióna nivel nacional

Por: Jorge Grados

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Como todos los años el Perú se alista para celebrar el “Día Nacional del Ce-biche”, y para ello la Asociación de Res-taurantes Marinos y Afines del Perú (AR-MAP) presentará una gran diversidad de platillos en el festival gastronómico ‘Perú: país de los cebiches’, que se realizará del 24 al 29 de junio en el centro comercial Plaza Norte - Independencia.

En esta oportunidad el público podrá disfrutar, además de la buena comida, de un interesante programa musical que contará con la presencia de la Orquesta Hey Hey Camaguey, Sonia Morales, La Or-questa Sabor y Control, entre otros.

“Acorde con la temporada del mun-dial y con los festejos de nuestro plato de bandera , allí tendremos el ‘cebiche mun-

dialista’ (pescado fresco con mixtura de mariscos, limón, sal y toques peruanos), ‘la copa del cebiche mundial’ (sabrosa leche de tigre con secretos toques pican-tes), la ‘pichanguita de Neymar’ (cebiche de pescado con mariscos, conchas negras y tiradito de pescado) y otras preparacio-nes más”, dijo Javier Vargas, presidente de ARMAP.

Entre otras delicias de la cocina marina que se disfrutarán estará la causa auriver-de (con papas amarillas prensadas con espinaca y culantro, y rellenas de ancho-veta).

Además, en el Campo de Marte, este 28 y 29 de junio también se realizará un festival del cebiche, donde se preparará el ‘Cebiche Maracanazo’

Perú, país de loscebíches

FESTIVAL GASTRONóMICO

Del 24 al 29 de junio en Plaza Norte

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Capacitación, música y sabor

Primer Puesto

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La feria COME CALLAO realizada el sábado 26 de abril en la Fortaleza Real Felipe, culmi-nó con éxito al llenarse las instalaciones de dicho recinto histórico por público que asistió ansioso por deleitarse con las exquisiteces de nuestros chefs chalacos, y gozar del talento del Pavaroti de la Salsa “Tito Nieves”, y de nuestra criolla “Bartola”

Los concursos fueron meticulósamente realizados, con un jurado de lujo conformado por Adolfo Perret, Jorge Wong, y docentes del la USIL, quienes dieron por ganador en comida marina a nuestro amigo Lucho Bendezú, propietario del restaurant perleño “La PERLA MARI-NA, y en segundo lugar al restaurant punteño “DONDE YOLO”.

Los premios fueron entregados por el presidente regional del Callao Félix Moreno y el presidente fundador de la USIL, Raúl Diez Canseco Terry.

Segundo Puesto

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Se celebró el díainternacional de la

con importantes actividades

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e celebró el “Día Nacional de la Papa”, que involucran

a 730 mil pequeños productores de 19 regiones del país, de acuerdo

al IV CENAGRO 2012, donde el Perú es poseedor de más de 3,000 variedades na-tivas de ese tubérculo andino.

En el marco de una conferencia de prensa, el viceministro de Políticas Agra-rias del MINAGRI, César Sotomayor dio a conocer las principales actividades con esa festividad así como el inicio de una in-tensa campaña de promoción y difusión de la producción y consumo de la papa, uno de los productos emblemáticos de la agricultura nacional.

En su exposición recordó que el cultivo de la papa se realiza principalmente en Cajamarca, La Libertad, Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho, Apurimac Cusco, Puno y otras regiones andinas. También el Ministerio resaltó la necesidad de seguir impulsando la asociatividad de los agricultores dedicados a ese tubérculo.

MAyOr CONSuMO De PAPAEl MINAGRI informó que la producción

nacional de papa alcanzó los 4.5 millones de toneladas métrica, de acuerdo a los registros obtenidos en la última campaña agrícola 2012-2013. Además, la producción de ese

La papa es un producto perecible debi-do a que tienen un promedio de 80 % de agua y por lo tanto, debe ser comerciali-zado en el corto plazo.

Mientras en el 2001 el rendimiento pro-medio nacional de papa por hectárea lle-gada a las 11.4 toneladas, entre los años 2002 al 2008 se elevó a 12.9 toneladas por hectárea. Pero a partir del 2009 se incre-mentó esa cifra al pasar las 13 toneladas por hectárea e incluso, el año pasado llegó hasta las 14.4 toneladas por hectárea.

tubérculo aporta el 4 % al PBI agrícola.Asimismo, el cultivo de la papa se ha

convertido en una herramienta esencial de creación de empleo productivo al ha-ber generado 35 millones de jornales en la pasada campaña, principalmente en las zonas ubicadas por encima de los 3,000 metros del nivel del mar.

También la importancia económica de este milenario tubérculo, se manifiesta en el valor bruto de la producción, que en el 2013 superó los S/. 2,600 millones.

La siembra de papa se concentra pri-mordialmente en la sierra donde se cul-tiva en un 90 % de su territorio y el res-tante 10% en determinadas regiones de la costa. El 80 % de la siembra en sierra se hace por secano, es decir depende de la presencia de lluvias y las siembras entre realizan entre los meses de setiembre a diciembre.

La gran mayoría de papas nativas se cultivan por encima de los 3.000 metros de altitud hasta los 4,100 donde ningún otro cultivo prospera. Mientras, el con-sumo de papa se ha incrementado de 76 kilos por persona en el año 2005 hasta los 85 kilos per cápita anual registrado el 2013 y la meta es alcanzar al 2020, los 90 kilos per cápita.

En esta actividad, que se celebró en el Parque de la Exposición del 30 de mayo hasta el domingo 01 de junio, participaron representantes de restaurantes, escuelas gastronómicas, así como productores nacionales, quienes mostraron lo mejor de su gastronomía a base de papas nativas.

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Ensalada de langostinosINGreDIeNTeS:

250 gr de langostinos1 diente de ajo

2 cucharadas de camaroncitos secos1 cucharada de mantequilla

azúcar rubia al gusto 1/4 taza de maní tostado

1 papaya verde cortada en hebras 1 pimiento rojo cortado largo

6 tomates cherry (o tomates cortados en cubos grandes) 1/3 taza frejolito chino, cortado en trozos de 1 pulgada

Jugo de 1 limón Salsa Ostion, al gusto

PrePArACIóN:

Saltear los langostinos con mantequilla y reservar.Machacar el ajo con los camaroncitos secos hasta que las piezas se rompan, pero no completamente pulverizadas.Añadir 2 o 3 cucharaditas de azúcar rubia luego, los manies ligeramente triturados.Agregue los langostinos, la papaya, pimiento y el tomate, añade un par de cucharadas de salsa ostion y el jugo de limón a la mezcla.Tener en la mano una cuchara grande para ayudar mover la ensalada, añada más salsa ostion, jugo de limón, azúcar o según sea necesario.Repartir y servir inmediatamente.

Recetas

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INGreDIeNTeS:

(Para 4 personas)

225 gr de champiñones, limpios y con los tallos cortados

2 cucharadas de aceite de oliva Sal a gusto

3 dientes de ajo picados 1/2 cucharadita de romero seco, desmenuzado

1/2 taza de vino blanco seco 1 1/2 taza de caldo de pollo o caldo de verduras

Pimienta negra molida al gusto 2 pechugas de pollo enteras (o 4 mitades)

Hojas frescas de perejil o romero (para adornar)

Pollo con champignonesPrePArACIóN:

Corta los champiñones. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, cocina los champiñones y 1/4 cucharadita de sal a fuego medio. Al cabo de unos minutos, verás que se ponen húmedos y que liberan sus propios jugos.

Cuando la mayor parte de los líquidos de los champiñones se hayan evapo-rado, añade a la sartén el ajo y el romero. Mezcla durante medio minuto: ¡sentirás el aroma del ajo cocinándose!

Agrega el vino y sigue cocinando hasta que su mayor parte se haya evapora-do. Ahora agrega 1 1/4 del caldo de pollo o caldo de verduras. Reduce el fue-go y cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos. Prueba para ver si hace falta agregar más sal o ajo. Echa un poco de pimienta y mezcla bien. Retira de la sartén.

Recetas

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INGreDIeNTeS:

- 300 gr. de carne picada de ternera- 200 gr. de carne picada de cerdo

- 2 zanahorias- 1 pimiento verde

- 2 cebollas- 2 dientes de ajo

- vino tinto- sal

- aceite- albahaca

- 20 hojas para la lasaña- queso rallado

- salsa de tomate

Lasagna de carnePrePArACIóN:

Cortamos toda la verdura y freímos cuando veamos que está bien do-rada, añadimos las carnes picadas y esperamos a que se haga un poco; junto con un chorrito de vino.Después cubriremos con la salsa de tomate, le añadiremos la albahaca, orégano y sal; cubrimos y esperamos a que se reduzca.Después haríamos la bechamel, con una taza de leche una cucharada de harina y una cucharada de mantequilla, echando mantequilla y harina en una sartén con aceite caliente; removemos muy bien y vamos añadiendo leche poco a poco hasta que nos quede un aspecto cremoso. Le damos un toque de pimienta y nuez moscada.Montamos la Lasaña, por capas, lámina de pasta, la carne y verduras y bechamel, y capa de pasta de nuevo así hasta los pisos que queramos.Metemos en el horno a 180º C. Durante 15 minutos; con un poco de queso rallado por encima y ya podemos disfrutar de esta rica receta de Lasaña de Carne.

Recetas

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INGreDIeNTeS:

3 tazas de harina preparada1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal1 taza de cocoa1 1/3 de aceite

2 tazas de leche2 cucharadita de vinagre

3 huevos3 tazas de azúcar

PArA eL FrOSTINGFudge o nutella

Cupcakes de chocolatePrePArACIóN:

Cernir la harina con la sal, bicarbonato y cocoa tres veces. Agregar el aceite y mezclar bien con ayuda de una cuchara de madera. Unir la leche la vainilla y el vinagre. Agregar a la mezcla.Batir ligeramente los huevos y añadir a la preparación ante-rior. Al final incorporar el azúcar sin batir.Reparte la masa en moldes para cupcakes. Hornéalos durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que veas que la masa sube y gana consistencia.Retira del horno y deja que se enfríen.Para hacer el frosting solo con una manga con una boquilla apropiada en forma de espiral, poner sobre el cupcake.

Recetas

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Anuska(Para 1 persona)

3 5/12 de Vodka

3 1/12 de Granadina

3 1/12 de Zumo de limón

3 5/12 de Soda ( Gaseosa )

Se prepara en vaso alto con hielo y se completa con la soda

BARTENDER

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Blue Hawaii

(Para 1 persona)

3 60 ml de Ron3 30 ml de Curazao azul3 30 ml de zumo de naranja3 60 ml de zumo de piña3 4 hielos

Lleve todos los ingredientes a una coctelera y agite bien durante unos segundos. Vierta la mezcla en una copa y decórela con una tajada triangular de piña.

BARTENDER

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PRESIDENTE HUMALA Y FÉLIX MORENO COLOCARONPRIMERA PIEDRA DE MEGAPROYECTO VIAL

Costa Verde del Callao

En solo veinticinco minutos se podrá llegar desde Chorrillos

hasta La Punta, gracias a la nueva Costa Verde del Callao. Esta maña-na, el Presidente de la República,

Ollanta Humala Tasso, y el Presidente Regional del Callao, Félix Moreno Caba-llero, colocaron la primera piedra de esta mega proyecto que marcará un hito en la transformación del Callao e impulsará el crecimiento gastronómico, inmobiliario y turístico.

Moreno Caballero destacó el apoyo del Gobierno Central para la construcción de esta importante obra, cuyo monto de inversión supera los 350 millones de nue-vos soles, que no sólo descongestionará

Unirá Chorrillos y La Punta en sólo 25 minutos

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Gobierno Regional inició trabajos que marcarán un hito en la transformación del Callao

el tránsito vehicular de la zona, sino que mejorará la calidad de vida de los pobla-dores promoviendo el desarrollo econó-mico del Primer Puerto.

La máxima autoridad regional reiteró su agradecimiento al presidente de la Re-pública Ollanta Humala por el sólido apo-yo. “Esta megaobra marcará un hito en la historia y la transformación del Callao y cuyos resultados en el aspecto inmobi-liario, gastronómico, laboral y turístico se podrán ver en agosto del 2015, Conside-ro que la mejor manera de lograr la paz y tranquilizar al Callao es con educación y trabajo”, sostuvo.

A su turno, Humala Tasso ratificó su compromiso de seguir trabajando con las autoridades del primer puerto, para con-solidar el desarrollo de la región. “Vengo al Callao a trabajar de manera hermana-da con sus representantes, más allá de colores político partidarios. Acá, todos nos ponemos la camiseta del Callao para sacar adelante al primer puerto del país”.

Este megaproyecto, que demanda una inversión de supera los 350 millones de nuevos soles y se construirá en 15 meses, permitirá unir al distrito limeño de Chorri-llos con el distrito de La Punta en el Callao en veinticinco minutos y contará con seis carriles para el desplazamiento de los ve-hículos (tres de ida y tres de vuelta) en un tramo de 5.5 kilómetros de pista y vereda.

En la actualidad, viajar de Chorrillos a La Punta demora más de una hora y me-

dia, debido a que una de las principales arterias de la ciudad, la Costa Verde, fina-liza su recorrido en la avenida Gamarra en San Miguel y, por ende, los ciudada-nos tienen que seguir rutas alternas para llegar al primer puerto.

Esta moderna infraestructura vial tam-bién tendrá cuatro puentes peatonales ubicados cada mil metros, más de 150 mil metros cuadrados de áreas verdes y dos ingresos viales a desnivel o viaductos, que estarán ubicados a la altura de las aveni-das Haya de La Torre y Santa Rosa, para trasladarse rápidamente al aeropuerto internacional Jorge Chávez.

Para la construcción del asfaltado en la ribera costera se utilizará 136 mil metros cúbicos de corazas de roca y de corona-ción denominadas “escolleras”, muy pa-recidas a las existentes en Puerto Madero (Buenos Aires) y el Canal de Panamá, con lo cual se podrá captar terreno al mar.

Debido a que en esta zona la franja costera es estrecha, se deberá ganar 50 metros de terreno al mar. Para ello, ex-presó Moreno, se utilizarán bloques de concreto armado (de cinco toneladas) que se irán apilando dentro del espacio marino. “Este sistema es mucho más rá-pido y moderno así como menos oneroso que el enrocado”.

Asimismo, señaló que se reforzarán los taludes del acantilado para evitar desliza-

mientos de tierra y se colocarán rompeo-las y espigones para detener la fuerza del mar. El funcionario porteño calculó que por esta vía van a transitar más de tres mil vehículos por hora.

Más adelante, la máxima autoridad regional señaló que este megaproyecto es el más importante de los últimos 100 años y permitirá recuperar los asenta-mientos humanos de Víctor Gonzales, Ba-rrio Fiscal, Alan García, Víctor Raúl Haya de la Torre, San Judas Tadeo, entre otros. Todos ellos, ubicados en la zona conocida como Los Barracones del Callao.

“Los chalacos vivimos de espalda al mar. Todos estos actos delincuenciales que ocurren tienen su raíz en la falta de oportunidades pero, con esta obra gene-raremos más puestos de trabajo. Se vol-verá una zona comercial en la que, inclu-so, el metro cuadrado en Los Barracones que costaba $20, hoy está $ 600 y cuando se acabe la obra bordeará los $1,200”, afirmó.

Finalmente, Moreno Caballero adelan-tó que en la parte extrema del proyecto en la jurisdicción de Chucuito y La Punta se edificará un gran parque de diversiones para los chalacos y turistas puedan disfru-tarlo en familia. Allí se construirán canchas de futbol, de vóley, de basquetbol, piletas, juegos infantiles y más áreas verdes.

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La Feria del Hogar vuelve el próximo 24 de julio, luego de diez años de ausencia y tendrá como sede el Centro Cultural Deportivo de Lima.El retorno de la multitudinaria feria volverá a colocar al país en una posición privilegiada en la realización de estos grandes eventos en Suda-mérica y que perdimos frente a países como Brasil, Argentina y Colombia.En su edición número 38, la feria albergará a artistas de diferentes géneros, tanto nacionales

como extranjeros. Habrá magos, bailarines, comediantes, cantantes, y más.El Gran Estelar ha convocado a 7 artistas extranjeros. Habría que recordar que, en los años en que se organizaba este evento, el país era visitado por artistas de la talla de Marc Anthony, Maná, Héctor Lavoe, Roberto Blades, Celia Cruz y Shakira, quienes estuvieron en el conocido Estelar de la Feria durante las décadas de los ochenta y noventa.

El universo Mistura empieza a definir sus mundos para la sétima edición, que bajo la temática Biodiversidad y Nutrición y con miras a reforzar el mensaje de la campaña “Come rico, come sano, come peruano”, se desarrollará del 5 al 14 de setiembre próximo en el mismo escenario del año pasado, en la Costa Verde de Magdalena del Mar.

En conferencia de prensa, presidida por Bernardo Roca Rey (presidente de Apega), se anunció que en el Año Internacional de la Agricultura Familiar la feria gastronómica más importante de Latinoamérica seguirá rindiendo tributo a los pequeños productores y fomentará un estilo de alimentación sabroso, basado en los productos emblemáticos del Perú y enfocado en valores asociados a la nutrición, la salud y la identidad cultural.

La fiesta del mundial se vivirá también en nues-tro país gracias al Perú Fan Fest 2014, evento cultural y de entretenimiento que se realizará en el Jockey Club.El fútbol es la pasión de multitudes y cada cua-tro años, el mundo se une ante un solo evento capaz de levantar de sus asientos a millones de fanáticos alrededor del planeta.Por eso y porque sabemos que el mundial es una fiesta se realizará el Perú Fan Fest 2014, un evento a lo grande donde se podrán vivir los mejores partidos del Mundial, acompañado

de tus amigos, compañeros de trabajo o clase, familiares e hijos o simplemente con alguien especial, y disfrutar de la mejor música, feria gastronómica, barra de piscos, espectáculos musicales, canchas sintéticas, guapas anfi-trionas y modelos, desfiles en ropa deportiva y bikinis, caritas pintadas, juegos inflables y recreativos para niños, y todo lo que puedas imaginar.El Perú Fan Fest 2014 se realizará desde este domingo 29 de junio hasta el domingo 13 de julio.

Es así que entre enero y abril se exportaron por US$ 72.6 millones, experimentando un crecimiento de 90% respecto al mismo periodo del año anterior, informó la Gerencia de Agro de la Asociación de Exportadores (ADEX).Esto fue por la mayor demanda de varios productos, como la quinua, que presentó un incremento de 260%, convirtiéndose en el principal producto con despachos por US$ 41.7 millones. Sus principales destinos fueron EE.UU., Australia, Países Bajos, Reino Unido, Brasil y Francia.La tara se exportó por US$ 13.6 millones a China, Ita-lia, Argentina, Alemania, Brasil y México, entre otros y es demandada por sus múltiples usos para curtidos y

peletería, en medicina, alimentación y en la industria.Se debe destacar la evolución de la maca que en el periodo ya mencionado se exportó por US$ 4.2 mi-llones, lo que significó un incremento de 49% si se le compara con el mismo periodo del año pasado. Ese producto en particular tiene un mayor potencial por la demanda del mercado chino, es así que podría ce-rrar el año con un crecimiento de 30% cuando menos.Otros productos naturales exportados fueron las nue-ces del Brasil (US$ 4.1 millones), la chía (US$ 3.2 millo-nes), el maíz gigante (US$ 1.2 millones), yacón, camu-camu, kiwicha, sacha inchi, uña de gato, aguaymanto, cañihua y algarrobo.

Vuelve la Feria del Hogar…. ¡TE LLAMA LA LLAMA!

Mistura 2014 sE REALIzARá DEL 5 AL 14 DE sETIEMBRE

Vive el Mundial de Brasil 2014EN EL PERú FAN FEsT

Productos naturales ATRAvIEsAN UNo DE sUs MEJoREs MoMENTos EN EL ExTERIoR

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Del 4 al 6 de julio se realizará en el Parque de la Exposición, el BartenderFest 2014, con la presencia de conocidos bares y bartenders como: Ricardo Carpio, Joel Nifla, Lucero Villagarcía y el chef Israel Laura quienes dictarán clases magis-trales durante el festival.Esta actividad tiene como objetivo principal mostrar el trabajo que realiza el bartender pe-ruano y su importancia en este boom culinario al público general, del mismo modo generar una cultura coctelera y maridaje para revalorar la im-

portancia de estos hombres detrás de una barra.Entre los establecimientos participantes en el BartenderFest Perú se encuentran PiscoBar, Vinícola Salesiana, la barra móvil La Chaski, entre otros.En la zona gastronómica podrá encontrar la pa-chamanca del Rinconcito Huanca, al restaurante El Bijao con su propuesta amazónica, el Pisco Po-llo que presenta su pollo a la brasa macerado en pisco, el PicaPisco de Picarones Lina y los panes artesanales de MiskyNanky.

Más de 25 mil asistentes espera recibir la IV Feria Expoamazónica 2014 que se desarrolla-rá en la Región Amazonas del 10 al 13 de julio próximo, con la participación de 300 exposito-res procedentes de la selva peruana y de varios países invitados.La Expoamazónica, que se ha constituido en el mayor evento de la Amazonia peruana, y que este año tendrá como sede la ciudad de Bagua Grande, capital de la provincia de Utcubamba, región Amazonas, espera generar negocios en este año por más de 25 millones de soles.Organizado por el gobierno regional de Ama-

zonas, la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (Usaid) y el Mi-magri, este evento anual es oficializado por el Consejo Interregional Amazónico (Ciam) y cuenta con el apoyo de Promperú y Produce.Durante los cuatro días de la Feria participa-rán expositores, empresarios y representan-tes de los rubros industriales, turísticos y co-merciales de Amazonas, San Martín, Loreto, Ucayali y Madre de Dios. Se espera la presen-cia de compradores de otros países, median-te la gestión de Promperú.

La ministra de Comercio Exterior y Turismo (MIN-CETUR) y presidenta de (PROMPERÚ), Magali Silva Velarde-Álvarez, informó que en los cuatro primeros meses del presente año se ha recibi-do 1’042,531 turistas internacionales; es decir, 33,987 turistas más que en similar período del 2013.La Ministra Magali Silva destacó que dicha cifra significa un incremento de 3,4% respecto al 2013, y se explica fundamentalmente por el crecimiento de las llegadas registradas desde Bolivia, Estados Unidos, Ecuador, España y Colombia.“En estos primeros meses del año nos han visi-

tado 19 mil turistas bolivianos más que el año 2013, lo que representa un aumento de 65,2%”. Muchas de esas visitas estuvieron asociadas a la celebración de las festividades de la Virgen de la Candelaria”, sostuvo la Ministra. Advirtió, sin em-bargo, que en el mismo período tres países emi-sores como Venezuela, Chile y Argentina mos-traron una contracción. La más drástica fue la de Venezuela, lo que se explicaría por las menores posibilidades de los residentes de ese país para acceder a dólares preferenciales para viajes y los estrictos controles aplicados para desalentar el boom del ‘turismo cambiario’.

La cerveza Budweiser, patrocinadora oficial del Mundial por octava vez, ya es producida en el Perú por Ambev y comenzó a venderse en 20 mil puntos de todo el país.Esta cerveza estadounidense con más de 150 años de historia es la marca de cerveza con ma-yor valor del mundo, según la encuesta Brandz de Millward Brown. Actualmente es comercia-lizada en más de 80 países y producida en más de 30 plantas alrededor del mundo. “Este lanzamiento es parte de la estrategia de nuestra empresa para expandir su portafolio

de marcas y así duplicar en los próximos tres años nuestra participación en el mercado cer-vecero local. En la actualidad tenemos 4,2% de participación”, explicó Alexandre Magno Fran-ca, gerente general de Ambev Perú.La cervecera brasilera empezó con esta estra-tegia al principio del año con el lanzamiento de la marca alemana Löwenbräu, que ya re-presenta el 20% de su cartera de productos, y que, apenas en su segunda semana, llegó a agotar el stock de botellas disponible que te-nían para cuatro meses.

MINCETUR REPoRTA CRECIMIENTo DE TURIsMo RECEPTIvo EN 3,4%

Cerveza Budweiser, PATRoCINADoRA DEL MUNDIAL EsTá EN PERú

IV Feria Expoamazónica 2014 sERá EN BAGUA GRANDE

Bartender Fest sERá DEL 4 AL 6 DE JULIo

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julio-agosto 2014

ArIeSLos hijos de Aries son anfitriones despoja-dos a los que les gusta sorprender sin repa-rar en gastos. Sus platos preferidos pueden ser las cazuelas o los que tienen al cordero como ingrediente, aunque deben prestar mayor atención a los vegetales y los alimen-tos bajos en grasa. Para tomar, lo mejor es servirles vino rosado o tinto, agua y coñac para cerrar la comida. Como postre, todo lo que tenga plátano, manzana o naranja.

TAurOLos nacidos bajo la influencia de Tauro ado-ran comer, por lo que deben procurar man-tener una dieta saludable. Este gusto por comer también hace que les agraden las comidas bien presentadas o exóticas y que gusten también del buen beber prefiriendo vinos de calidad. Se les puede servir platos con frutas frescas y verduras que tengan manzanas como ingrediente característico. Para beber leche, café, brandy, agua o el mejor de los vinos.

GÉMINISSi invitas a comer a una persona de Gé-minis, ten en cuenta que no se fijan en lo que comen, por lo que los ayudarás si les sirves platos nutritivos con vegetales, huevos o cereales. Para tomar gustan las bebidas dulces por lo que la manzanilla, el té, el jerez, el vino Oporto o el Cointreau serán las elecciones.

CÁNCERLas personas de Cáncer gustan de sentar-se a la mesa a comer por lo que pueden pasar horas comiendo sin darse cuenta. Les gustan los platos que tengan un buen equilibrio entre vitaminas, minerales y calorías, por ejemplo: sopas, carnes y legumbres. Para beber gustan de los lác-teos, los vinos espumantes y los licores de hierbas.

LEOPara las personas nacidas bajo el signo de Leo la comida entra por los ojos tanto por su atractivo como por su abundancia. Para ayudarlos a balancear su gusto por las comidas copiosas o exóticas lo mejor es servirles platos que tenga vegetales, pescados blancos o lácteos. Para beber los jugos de frutas y mezclas de frutas licua-das son sus preferidos, y si se les agrega o se les sirven vinos rosados, jerez, vermú o coñac también serán bien recibidos.

VIrGOLas personas Virgo, no gustan de los sa-bores alterados, por lo que prefieren una comida “natural” a una muy condimen-tada. Los platillos que prefieren son las ensaladas, caldos y pescados. Para beber prefieren los vinos, el agua, los jugos o las infusiones. Los cocteles dulces y con poco licor son su debilidad, es difícil que un virgo llegue a abusar del alcohol, y eso es debido a su personalidad ordenada y calculadora.

Horóscopogastrológico

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CAPRICORNIOLos Capricornio no son buenos anfitrio-nes y les gustan las comidas deliciosas y sabrosas como las carnes condimenta-das, el los pescados ahumados, las car-nes de cerdo o las cazuelas acompañadas con hortalizas. Para las frutas las cerezas y para los sabores el limón. Gustan de los embutidos y los crustáceos pero no son sus preferidos y prefieren beber cerveza negra, vino tinto, café y coñac.

ACuArIOSi tienes que alimentar a una persona de Acuario o te invita a comer seguramen-te te hará sentir a gusto. Les agradan los embutidos, las carnes blancas y los gui-sos. Se le pueden servir platos con horta-lizas y con poca grasa, acompañados por cerveza, vinos blancos, Bebidas preferi-das: cerveza, vino blanco, té, café, leche o gaseosas.

PISCISY si te toca compartir una comida con una persona de Piscis, gustan comer los platillos que están de moda y en espe-cial compartir las comidas de ocasiones especiales donde la abundancia es la estrella. Para ofrecerles lo que les gus-ta: langostas, pescados y carnes rojas acompañadas con legumbres y hortali-zas. Para las frutas el higo y las cerezas, para beber la cerveza, la ginebra y los licores finos.

LIBrALos nacidos bajo el signo de Libra adoran comer en sociedad, les gustan los platos con carnes y cremas. Prefieren como pos-tre los sabores de las frutas y para beber los licores exóticos, los jugos ácidos o los vinos. Son amantes de los buenos licores y suelen buscar ocasión para disfrutar de ellos por lo que a veces suelen abusar de su consumo. Cuidado.

ESCORPIOLas personas de Escorpio gustan de los platos que llegan del mar pero sin mucha sazón, también les agradan los productos integrales, los lácteos y los vegetales, por lo que una comida excelente para ellos son las parrilladas. Para tomar, gustan de los vinos espirituosos, las bebidas gasifi-cadas, los cocteles y el brandy.

SAGITARIOSi tienes en la mesa una persona de Sa-gitario, agradará que le sirvas comidas típicas de otras regiones, sin importar mucho sus ingredientes o excentricidad, pero si que sean tradicionales. Gustan de otras carnes más que las de pescado y a las frutas las prefieren en jugos. Para be-ber, cerveza, té, vinos blancos y rosados de poca graduación

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Sierra exportadora preSentó libro “Quinua,CinCo ContinenteS”

Sierra Exportadora presentó el re-cetario internacional “Quinua, cinco continentes”, el cual reúne recetas en base a este grano andino, prepa-radas por una selección de los más reconocidos chefs del mundo. En esta oportunidad se sumaron a la presentación del libro el Ministerio de Cultura, el Ministerio de Desarro-llo e Inclusión Social y la represen-tación en Perú de la Organización para la Agricultura y la Alimenta-ción (FAO).

La lista de chefs es encabezada por Joan Roca, cocinero del Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo según la revista ‘The Restau-rants Magazine’. Los chefs que han creado recetas con quinua especial-mente para el libro proceden de Es-paña, Japón, Camerún, Brasil, EE.UU., México, Alemania y Perú. La quinua da el salto de la cocina novoandina a la cocina gourmet internacional.

libroS peruanoS ganan el ‘óSCar de la literatura gaStronómiCa’

Un nuevo reconocimiento para la producción editorial peruana de-dicada a la gastronomía: los Gour-mand World Cookbook Awards 2014, en Beijing.

En el rubro de libros de cocina, fueron reconocidos Marisa Guiul-fo (“Celebra la vida”), Elmo León (“14.000 años de alimentación en el Perú”) y Sara Beatriz Guardia (“La quinua, alimento de las culturas an-dinas”). Ellos obtuvieron el primer, segundo y tercer puesto en sus res-pectivas categorías.

En tanto, en el rubro de vinos y bebidas, el historiador Eduardo Dargent Chamot (“Vino y pisco en la historia del Perú”) y Hans Hill-burg (“La tierra del pisco”) fueron los galardonados. Dargent obtuvo el primer lugar en la categoría New WorldWine y Hillburg el tercero en

la de Cocteles.“Mi libro está dedicado a los pue-

blos de la cultura andina que supieron preservar la quinua como un alimento extraordinario. El premio representa el reconocimiento a nuestra historia, a nuestra cultura gastronómica”, co-menta Sara Beatriz, en un mail desde Beijing.

perú nominado a mejor deStino Culinario en loS Wta

Una vez más nuestro país ha sido nominado por los “Oscar del Turis-mo”, los WorldTravelAwards 2014, como Mejor Destino Culinario, Me-jor Destino Verde y Mejor Destino de Sudamérica; y PROMPERÚ como Mejor Oficina de Turismo. Las votaciones es-tán abiertas hasta el 23 de junio.

En el año 2012 Perú hizo noticia al ganar en la categoría “Mejor Desti-no Culinario” en la que compitió con-tra fuertes competidores de la escena gastronomía mundial como Francia, Italia, España y Japón. El año pasado, siendo por primera vez sede oficial en el evento que también conmemoró el vigésimo aniversario de los premios,

nuestro país ganó nuevamente el títu-lo de Mejor Destino Culinario del Mun-do, de Centro y Sudamérica.

Para los WorldTravelAwards 2014, que premian la excelencia en todos los sectores de la industria turística, y cuyos ganadores son elegidos me-diante una votación abierta al público vía internet, Perú está nominado como Mejor Destino Culinario y Mejor Desti-no Verde, Lima como Mejor Destino de Sudamérica y PROMPERÚ como Mejor Oficina de Turismo.

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Quinua peruana ingreSaahora a bulgaria y uCrania

La exportación de quinua en el pri-mer trimestre del año alcanzó US$ 31.7 millones, lo que significó un incremen-to de 237% respecto a similar periodo del 2013, debido a su alta demanda en países de todos los continentes, inclu-yendo África, informó la Asociación de Exportadores (ADEX).

La Gerencia de Agro del gremio em-presarial informó que las perspectivas son buenas pues a la par de incremen-tar sus envíos a los mercados usuales, nuestro “grano de oro” ahora ingresa a Ucrania y Bulgaria, luego de levantar las barreras sanitarias que impedían su ingreso.

La evolución de los despachos de la quinua en los últimos años ha sido po-sitiva, pasando de U$ 5 millones en el 2008, a US$ 80.5 millones en el 2013, sin embargo, se debe tener mucha pru-dencia con los cultivos para no origi-nar una sobreoferta que perjudique los precios en algunos de sus destinos.

tas, luego de Chile, Estados Unidos, Ecuador y Argentina, un hecho que puede explicarse por la celebración de las festividades de la Virgen de la Can-delaria en Puno”, remarcó Silva Velar-de-Álvarez.Seguidamente, indicó que otros merca-dos que mostraron un crecimiento en el primer trimestre del año fueron Esta-dos Unidos, que creció 5,8% y registró 6,368 turistas adicionales; España, con un 13,5% y 3 692 turistas adicionales; y Brasil, con un 6,4% y 1 929 turistas adi-

cionales.

jora reStobar, nuevo eSpaCio de entretenimientoen la molina

Ubicado entre las avenidas La Moli-na y Javier Prado, Jora Restobar abrió sus puertas para convertirse en el pun-to de encuentro de un público joven que busca pasar una noche divertida en un ambiente cómodo, elegante y so-fisticado, con buena música y los me-jores cocteles de la estación.

Es así que Jora Restobar, lanzó su nueva y audaz propuesta que sin duda constituye una alternativa que calentará las noches de La Moli-na los jueves, viernes y sábado con música en vivo, piqueos y la mejor coctelería a cargo del destacado Maestro del pisco Enrique Vidarte.

La magia de los tragos pisque-ros, desde los tradicionales hasta los más novedosos, serán toda una experiencia para los palada-res exigentes que buscan calidad y creatividad.

Pero el nuevo Jora Restobar ofre-ce también un local amplio, moder-no, con iluminación cálida, mesitas y sillones acogedores que están he-chos para disfrutar de una sabrosa conversación y de un momento en-tretenido en pareja o en grupo.

preSentan a SeiS nuevoS embajadoreS de la marCa perú

La Ministra de Comercio Exte-rior y Turismo, Magali Silva Velar-de–Álvarez, presentó a seis nue-vos embajadores de la Marca Perú en el marco de una ceremonia que se llevó a cabo en el Complejo Ar-queológico Mateo Salado.

Magali Silva otorgó personal-mente esta distinción creada por PROMPERÚ a Fernando de Szyszlo, Marisa Guiulfo, Antonieta Mérida, Virgilio Martínez, Inés Melchor, y Renzo Cárdenas, quienes, en sus propias palabras, “tienen en co-mún una destacada trayectoria en los campos del arte, la gastrono-mía y el deporte”.

“Una Marca es identidad, es el signo que nos identifica”, expresó la ministra ante la concurrencia, “nos diferencia de los demás, tie-ne como respaldo una reputación que queremos cimentar, y sus vo-ceros -en este caso nuestros em-bajadores-, van a contribuir en la construcción definitiva de esa re-putación en el exterior”.

perú reCibió máS de 800 mil turiStaS internaCionaleS en primer trimeStre del 2014

La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva Velarde-Álvarez, informó que en el primer trimestre del presente año arribaron a nuestro país 800 mil 896 turistas internacionales, una cifra que representa un crecimien-to de 3,7% en relación a similar perío-do del 2013.

Destacó en este período el notable crecimiento de las llegadas registradas desde Bolivia, que muestra un incre-mento de más de 14 mil turistas adi-cionales (63,7%) con relación al primer trimestre del año anterior.

“En lo que va del año Bolivia es el quinto principal país emisor de turis-

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películas

En esta oportunidad, el equipo liderado por Bar-ney Ross (Stallone) se tendrá que enfrentar con Conrad Stonebanks (Mel Gibson), quien había ayudado en el pasado al mismísimo Barney a fundar el equipo de Los Indestructibles. Y a dife-rencia del personaje de Stallone, el de Gibson se convirtió en un despiadado traficante de armas y Barney se vio obligado a acabar con él... apa-rentemente.

Director: Patrick HugHes

FecHa De estreno: 14 De ago, 2014.

Mientras la humanidad recoge las piezas que quedaron después de Transformers: El Lado Oscuro de la Luna, Autobots y Decepti-cons se han desvanecido de la cara del planeta. Sin embargo, un grupo de poderosos e ingeniosos hombres de negocios, intentan aprender de incursiones pasadas de los Transformers y empujan los límites de la tecnología más allá de lo que pueden contro-lar - todo mientras poderosos Transformers del ayer amenacen con poner a la Tierra en la mira. Esto devendrá en una aventura y batalla épica entre lo bueno y lo malo, la libertad y la esclavitud.

Director: MicHael Bay

FecHa De estreno: 17 De Jul, 2014

Un grupo de simios evolucionados genética-mente, capitaneados por Cesar, se convierte en la raza dominante del planeta tierra. Su única amenaza de crecimiento es un grupo de humanos que han sobrevivido a un virus devastador desatado en la década anterior. Ambas razas han conseguido obtener una tregua de paz, que se verá rota cuando am-bas partes se sitúan al borde de una guerra que determinará quién será la raza domi-nante en la Tierra. Secuela de la película “El origen del planeta de los simios”. Andy Ser-kis volverá a interpretar al papel de Cesar.

Director: Mattreeves

FecHa De estreno: 24 De Jul, 2014

Transformers: LA ERA DE LA ExTINsIoN

El planeta de los simiosCoNFRoNTACIÓN

Los indestructibles 3 LA úLTIMA PELíCULA DE LA sAGA

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teatro

El Centro Cultural de la Universidad del Pacífico inicia su temporada teatral 2014 con KARAMAZOV, obra de teatro escrita y dirigida por Mariana de Althaus, basada en la novela de F. Dostoiski.Fiodor Karamazov tiene cuatro hijos: el violento Dimitri, el intelectual Iván, el religioso Alexei, y Smerdiakov, el hijo no reconocido.Fiódor abandona a sus hijos desde niños y los entrega al cuidado de cria-dos y parientes. Dimtri y Fiodor están peleados por una supuesta herencia materna que el padre no ha entregado al hijo. Además, ambos se han ena-morado apasionadamente de la atrevida Grushenka. Cuando Fiodor muere, Dimitri es juzgado por asesinar a su padre, pero entonces empezará un juego de intrigas en el que todos los hijos estarán bajo sospecha.Las entradas están a la venta en módulos de Teleticket. Costo de entrada general 50 soles. Lunes popular 35 soles. Funciones de jueves a lunes, has-ta el 21 de julio.

Mariana de AlthausDIRIGE LA oBRA TEATRAL “KARAMAzov”

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oconciertos

Una programación con artistas consagrados a nivel nacio-nal e internacional, representantes de diversos géneros mu-sicales, presentará la 38o. Feria del Hogar en el Gran Estelar durante sus 18 días de duración.

El escenario tendrá una capacidad para 18 mil espectado-res, donde se ofrecerá un show diferente cada día para diver-tir a los miles de asistentes de la Feria, del 24 de julio al 10 de agosto próximos en el Centro Cultural Lima de Chorrillos.

En la conferencia de prensa oficial del Gran Estelar, Mi-chelle Lettersten y Coqui Fernández Presidenta y director de producción artística de la Feria del Hogar respectivamente, anunciaron que en el mes de Julio nos visitarán: el 24 Laura Pausini, el 25 Perku Etniko, el 26 Los Mirlos y Los Destellos, el 27 Elenco Nacional De Folcklore, para celebrar el aniversa-rio patrio, el 28 de julio Las Divas del Criollismo con Cecilia Barraza, Cecilia Bracamonte, Julie Freundt y Lucy Avilés.

El rock nacional estará presente con Líbido el 29 de julio. El 31 Jean Pierre Magnet Y William Luna ofrecerán el espectá-culo “Serenata en Los Andes”.

El mes de agosto se inicia con el show del emblemático grupo Baretto que se presentará el 1. El Gran Estelar se viste de gala el sábado 2 de agosto para recibir a uno de los más grandes representantes de la música lírica mundial Juan Die-go Florez.

El 3 la cumbia san juanera con el grupo Corazón Serrano.

Luego de 10 años de pausa musical regresa a los escenarios el grupo chileno La Ley el 4, para el 5 de agosto se ha pro-gramado la presentación de la banda británica James, que deleitará con sus mejores canciones a todos los fanáticos del rock de los 80s y 90s.

El miércoles 6 el público del Gran Estelar tendrá la fiesta asegurada con Carlos Vives, el 7 cantará Fonseca al son del pop y ritmos colombianos, el 8 de agosto miles de suspirarán recordando los nostálgicos temas de José Luis Rodríguez “El Puma”, el sábado 9 Rubén Blades, cultor de la salsa de conte-nido social y el 10 de agosto, para cerrar con broche de oro, la presentación de nuestra gran cantante criolla, Eva Ayllon.

Por otro lado se informó que durante la Feria del Hogar se realizarán más de 290 presentaciones al alcance de todos los bolsillos.

Precisó que la entrada general a la feria costará 40 nuevos soles, con ello tendrán derecho a todas las atracciones y po-drán a los conciertos del Gran Estelar cuando se presenten los artistas nacionales.

Costo adicional tiene los juegos mecánicos. Y la presen-tación de los artistas internacionales cuyo precio es de 180 nuevos soles en la zona VIP y 100 nuevos soles en la zona general. Dichos montos incluyen el ingreso a la Feria del Hogar. Las entradas se venderán sólo en las boleterías de Teleticket.

El gran estelar de la 38o. Feria del HogarPREsENTARá UN CARTEL DE LUJo

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Jr. José A. Quiñones Nº 100Urb. J. A. Quiñones - Independencia

Telf. 526-0703

Av. Angélica Gamarra Nº 605 - Los Olivos / Telf. 535-2294

Av. Germán Aguirre Nº 546Urb. San Germán - S.M.P.

Telf. 569-8521

Propietaria Mirtha Camones

Jr. Pachitea 150-154 (a 1 Cdra. del Hotel Sheraton)

Centro Histórico de Lima - PerúTelf.427-3944 Nextel 835*9892

Chef Hernán Quinto

Av. Alfredo Mendiola 3451 Los Olivos (frente a Mega Plaza

Télf.: 485-3206

Calle B Mz. D Lt. 57(costado de Megaplaza)

Independencia Télf.: 4851817

Chef Raúl Caysahuana

Mza.E Lote 15 - Av. 2 Haya de la TorreUrb. Ciudad del Pescador

Bellavista Callao Perú Telf.: 98-138*6536 / 498-7659

99201-3276

Jr. Meza Medrano 517 Urb. San Germán San Martín de Porras

Av. Germán Aguirre 422 Urb. San Amadeo Garagay SMP

Telf: 568-2390 / 569-5976

Chef Luis Carrión

Av. Alfredo Mendiola 7951 Urb. 1ra. de Pro - Los Olivos

Telf.: 655-4256 Nextel: 820*1830

Av. Huandoy Mz.J Lte. 2 Urb. San Elias - Los Olivos

(Entre Huandoy y Av. Central Telf.: 650-5429

Propietaria Vanessa Aquino

Chef Milton Farfán

Bienvenidos!!!Suscriptores

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Mazamorra morada y dulces tradicionales al por mayor y menor para fiestas infantiles y eventos.

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Chef Principal: Jacinto Sánchez

Av. Universitaria 421, Urb. Pando San Miguel

Telf.: 6372926 – 6372931www.panchito.pe

Propietario Daniel Romero

Jr. Puno 650 2do. Piso “A” Galería Balcón - Plaza Lima

Telf. 946391560Av. Universitaria 5356 - Comas

Telf. 525-1894

Propietaria Susana Santos

Chef Jorge Trujillo

Av Los Heroes del Alto Cenepa(Ex Trapiche) Mz A2 Lte 8

El Alamo - ComasTeléfono 987132374

mail: cevielbonitosoyyo@hotmail.comEncuéntranos en facebook

Chef Daniel Inga López

Av. Los Frutales 566 - La MolinaTeléfono: 435-9075

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Chef Ramón Calle

“Manolito” es una empresa de restauración, conformada por un equipo familiar muy unido, que tiene como pilar a Modesta Umpiri Fernández,

que con mucha perseverancia ha logrado mantener y ampliar su negocio, contando además con otro local dedicado a preparar los más deliciosos chicharrones de lechón de Lima. El chilcano es uno de los platos que caracteriza a esta familia de emprendedores. Su salón consta de dos ambientes para el comedor, estacionamiento, y una

amplia gama de exquisitos platos a base de pescados, mariscos, chi-charrones y jaleas, además de comida a base de pollo y carne. Toda

una experiencia de sabor, donde el engreído es el cliente.Síganos en Facebook y visitenos en www.manolitoperu.blogspot.com

El Restaurant-Cebichería LAS PALMERAS cumplió sus Bodas de Coral, 35 años de tradición marina en Ciudad del Pescador, Bellavista - Callao.

Realmente hay pocos lugares como este que mantienen sus recetas intactas, con las que disfrutaron sus clientes durante estos 35 años, gracias a su reconocido chef Milton Farfán que con su experiencia, dedicación y amplio cono-

cimiento de las diversas especies marinas hacen de cada presentación un deleite a su paladar con esa inconfundible y autentica sazón que los caracteriza.

Concurridas personalidades estuvieron presentes en dicha celebración, entre ellos los miembros de la Cámara de Comercio del Callao, el alcalde de Bellavista Iván Rivadeneyra, diversos medios de comunicación, entre otras personalidades.

LAS PALMERAS CUMPLIÓ BoDAs DE CoRAL

Propietaria: Modesta Umpiri F.

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