revista octubre final

7/23/2019 Revista Octubre Final

http://slidepdf.com/reader/full/revista-octubre-final 1/36

te facilita la vida Navidad 2011

7ma. edición



la cocinade Navidad

34 cinco ingredientes para la vida Beatriz de Descamps

Soy la encargada de preparar los pavos paranuestra cena navideña familiar cada año. Creo quehe horneado más de 350 pavos desde que tenía

el catering hasta hoy. Y a pesar de que pruebocombinaciones nuevas, están las que prevalecen ycada Navidad se lucen en la mesa.

Hay recetas que trascienden generaciones. Sonaquellas con la sazón inconfundible de cada familia que las hace nuestras. Muchas de estas nostraen a la memoria momentos felices en dondedisfrutábamos de la compañía de con quienesfestejábamos las estas.

He aprendido varias de estas recetas que he tenidola fortuna de que me enseñen, ya que son de lafamilia de mi esposo. Mi suegra y Tío Stuardomuy queridos tuvieron la paciencia varios años de prepararlas conmigo. Y ahora las siento tan míascomo fueron de ellos. En mi repertoire incluyo por supuesto lo que aprendí de mi Mamá, y es lo que hace de esa cocina, la mía.

Es Navidad. Doy gracias por lo bendecida que soy,me ilusiono con la expectativa de los chiquitos y espero con felicidad a los que están lejos.Preparo con amor lo mejor que pueda compartircon los que quieran aprender: la nueva generación

de chefs de la familia.Celebra este tiempo único. Saca tu mantel yvajilla favoritos, pule los cubiertos especiales. Siestas celebrando la gran Cena de Navidad o el Fin deAño este es el tiempo de que tu celebración brille.

Beatriz L. de Descamps

Blvd. Los Próceres 24-69, Z. 10, Empresarial Zona Pradera,

Torre 1 of. 1011 Tel: (502) 2261-7194

Dirección Editorial: Beatriz L. de Descamps / [email protected]

Contribución Editorial: Michelle Desamps L.

Diseño Gráfco: Andrea Osuna / [email protected]

Dirección Comercial: Luisa Destarac / [email protected]

Ventas:

2440-2817 - [email protected]

Fotografías: Alfredo Leal, Tim Hill, Michelle Descamps y istockphoto

Impresión: Mayaprin

Guatemala 7,000 ejemplares. Distribución gratuita.Octubre 2011

18 el menú de la semanarecetas fáciles y deliciosas

que encantan a toda la familia

14 clase de cocinataller de pavo

30 regalos de la cocina06 una cena espléndida

09 peras pochadas en oportocon queso manchego



La pascua o noche buena es originariade México y sus coloridas ores nos

adelantan las estas de Navidad. Las

brácteas o pétalos, no son en realidadores, si no hojas, y las hay en rojo,

blanco, amarillo y salmón. Las ores

son amarillas y pequeñitas, estas salenal centro de las brácteas. Brota en losmeses de invierno, por lo que es la reinade las ores durante las celebraciones

de n de año.

Es una or delicada, la cual requiere de

un cuidado especial. Puedes cultivarlasen el interior o exterior, solo toma encuenta que es una planta que requierede cuidados especiales. Cuando lascompres, busca aquellas que no tenganlas hojas manchadas ni lastimadas,que los tallos estén rmes. Riégala por

debajo de las hojas cada cinco días,aproximadamente. Procura que la tierrano se seque completamente.

La temperatura ideal es de 16C a 20 C,además necesitan de mucha luz, pero nodeben de ser expuestas directamente alsol, ya que el follaje se tornara amarilloy las ores palidecerán. Abónalas cada

quince días con un fertilizante líquido,diluido.

Las plagas son su principal problema,las comunes son los pulgones, ácarosy cochinillas. Elimínalas con uninsecticida especíco, cuidando de no

manchar las hojas ni la or. La épocade reproducción es durante los mesesde primavera y verano. Una vez lasores se hayan caído, poda los tallos

dejándolos de 6 a 8 centímetros dealtura, y al hacerlo no olvides usarguantes para proteger tus manos.

Para que vuelva a orecer

De enero a agosto, coloca la planta enun lugar soleado o con poca sombra,trasladándola a una maceta más

lo que encuentras

en la webcómo cuidarlas pascuas

mi jardín

grande. Al llegar el otoño transérela

nuevamente a una maceta dondemezcles mitad arena y mitad compuestopara que estas orezcan en invierno.

Antes de que baje la temperatura,métela a tu casa y colócala cerca de unaventana soleada. Deben de mantenerseen un lugar más oscuro justo antes delperiodo de oración, sacándola no más

de 10 horas a la luz.

Y no olvides cuando compres tu plantatener mucho cuidado al trasladarla, yaque sus hojas y tallos son sumamentedelicados y pueden romperse confacilidad. Si acaso usaras las ores

para un arreglo natural, al cortarlassumérgelas en agua caliente para sellarel tallo.

imprime tus tarjetaspara los regalos

decoraciones para el árbol

lindos servilleteros para decorar la mesa

Más articulos para cuidartu jardín en

www.enmicasa.com

tip

además...


http://slidepdf.com/reader/full/revista-octubre-final 5/36 5

invita con tiempo

Así tus amigos podrán planicarse. Es importante

recordarles que deben contestar y conrmar o no su asistencia,

entonces sabrás para cuanta gente prepararte. Ten pensado

donde harás tu evento para contarcon suciente espacio.

7 tips para serla mejor anftriona

piensa en la músicaLa música dene el ambiente.Ten una selección variada queacuerde con la atmósfera quetú quieras tener durante lareunión. Ten el reproductorlisto desde antes de quelleguen tus invitados.

entremeses

Ten listas para servir unavariedad de bocas.Te recomendamos unos buenos

quesos o nuestro nuevomousse de alcachofas que

encuentras enwww.enmicasa.com. Si sirvierascena, calcula unas 3 o 4 piezas

por persona. Varía las texturas,sabores y temperaturas.

aperitivos y digestivos Desde un buen champagneantes de la cena, hastatu licor de café favoritoacompañando el postre hacetoda la diferencia. Ten unavariedad diversa para ofrecerles

a tus invitados.planea el menú con tiempoAsí podrás comprar

todos los ingredientes que necesites y hacer

los cambios necesarios.Preocúpate por un menú

variado y balanceado.Toma en cuenta también

la razón de la celebración,el clima y la hora.

pon la mesaUsa tu creatividadal ponerla. Combinadiferentes telas para losmanteles y servilletas,

pon candelas para crear elambiente, y dale un toquenal con ores. Recuerdatener todos los platos,vasos y cubertería quesea necesaria.

tu vestuario

Vístete de acuerdo a laocasión y formalidad delevento. No quieres hacer

sentir a tus invitadosmal vestidos, pero si es

importante darle mérito a todoel esfuerzo que has hecho.

2

1

3

4

5

6

7



m i c o c i n a pavo rostizado con maple

relleno de pan, carnes, albaricoquesy cranberries

1 pavo de 18 libras lavado con suciente agua

y jugo de limón

Para untar el pavo:

1 taza de mermelada de albaricoque

2 cucharadas de jengibre fresco rallado1 cucharada de miel de abeja¾ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente3 cucharadas de salvia picada¼ taza de perejil picado2 cucharaditas de hojitas de tomillo fresco½ taza de tallos de cebolla picados1 ½ cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta

1. Procesa todos los ingredientes. Con esta mezclaunta el pavo por debajo de la piel, teniendo cuidado deno romperla. Sazona la cavidad muy bien con sal.

Relleno de pan, carnes, albaricoques y cranberries

2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de ajo picado¾ taza de cebolla picada1 taza de apio picado1 libra de carne molida de cerdo1 libra de carne molida de pollo1 taza de vino blanco1 taza de albaricoques secos partidos en cuadritos1 taza de cranberries secos1/3 taza de salvia picada2 cucharaditas de hojitas de tomillo fresco1/3 taza de perejil picado1 taza de almendras peladas partidas en palitos

sal, pimienta, sal de apio y nuez moscada al gusto2 tazas de consomé de pavo4 tazas de cubos de ½ pulgada de pan

ciabiatta tostados

1. En una olla calienta el aceite de oliva y saltea el ajo,cebolla y apio. Al estar traslúcida la cebolla agrega lascarnes y cocina hasta que se sequen los jugos, agregael vino blanco, albaricoques y cranberries, luego las

Para rostizar el pavo:

2 tazas de cebollas partidas en cuadros1 ½ taza de tallos de apio1 ½ tazas de zanahoria partida en trozos

1. Pre calienta el horno a 400F. Coloca todos losingredientes al fondo de la pavera, coloca encima el pavorelleno y cubre la pechuga y patas con papel de aluminio.Hornea 1 hora, luego baja la temperatura a 350F y hornea2 ½ a 3 horas más. Cuando tenga 2 ½ horas en el horno,quita el papel de aluminio. Debes de bañar el pavo cada 20

minutos. Para asegurarte del término de la carne, utiliza untermómetro, este deberá registrar 165 grados.

hierbas picadas, almendras y sazona al gusto. Cocinaunos minutos, saca de la hornilla y en un tazón grandemezcla con los cubos de pan. Agrega consomé suciente

para preparar un relleno ligeramente húmedo. Dejaenfriar, luego rellena el pavo y sujeta muy bien la piel paracubrir las cavidades para que este no se salga. Coloca

cuidadosamente sobre la cazuela preparada para rostizar.

cranberries con reducción depinot noir jengibre y naranja1 bolsa de onzas de cranberries frescos

o congelados1 taza de pinot noir½ taza de jugo de naranja1 cucharada de rallo de naranja1 cucharada de jengibre fresco rallado1 taza de azúcaruna pizca de sal

1. En una olla combina todos los ingredientes.Cocina por 10 minutos hasta que los cranberriesestén suaves y la salsa tenga una consistencialigeramente mielosa. Ajusta la sazón con unosgranitos de sal y más azúcar, si fuera necesario.



m i c o c i n a

una cena espléndida Recetas Beatriz L. de Descamps

Fotografía Tim Hill



m i c o c i n a

puré de camote con romero y parmesano

Sirve 8 personas

8 dientes de ajo4 cucharadas de aceite de oliva½ cucharada de hojitas de romero fresco3 libras de camotes pelados y partidos en cubos½ taza de crema para batir¼ taza de mantequilla1 taza de queso parmesano ralladosal y pimienta al gusto

1. Pre calienta el horno a 350F. Engrasa una cazuela parahornear y servir el puré con aceite de oliva.2. Coloca los dientes de ajo, aceite y romero dentro de unrecipiente pequeño para hornear y rostiza por 30 minutos ohasta que los ajos estén muy suaves. Pela los ajos y cuela yreserva el aceite.3. Hierve los camotes, escurre y reserva 1 taza del líquido.Colócalas dentro del tazón de la batidora, agrega la crema tibia,mantequilla, ajo y el aceite de oliva reservado. Bate hasta quetodo se incorpore muy bien, agrega del agua de los camotescomo sea necesario para lograr una consistencia cremosa. Deúltimo agrega ½ taza de queso parmesano y sazona al gusto.Vierte dentro de la cazuela preparada, agrega el resto delqueso encima y hornea de 30 a 35 minutos o hasta que estedoradito el queso. Sirve.

1. Mezcla todos los ingredientes dentro de una olla yhierve. Con esta salsa baña el pavo cada 20 minutos.

Para la salsa:

¼ taza de grasa del pavo¼ taza de harina1 taza de vino blanco1 taza de los jugos del pavo4 tazas de consomé de pavo (hecho con los menudos)1 hoja de laurel½ taza de calvados (licor de manzana)

1. Desgrasa los jugos del pavo, reservando ¼ de taza.

Coloca la pavera con los jugos restantes sobre 2 hornillasy agrega ½ taza de vino blanco o de consomé de pavo,hierve a temperatura baja moviendo constantemente, pararemover todo lo que quedo pegado al fondo de la pavera.Vierte estos jugos colados a una taza medidora y reservahasta preparar la salsa.2. En la misma pavera calienta el ¼ de taza de grasade pavo que reservaste. Agrega el harina y cocinapor unos minutos, luego agrega la otra ½ taza de vinoblanco, el consomé, hoja de laurel y los jugos del pavo.Debes de tener cuidado al agregar estos jugos ya queson concentrados, agrégalos poco a poco y ve probandola salsa. De último agrega el calvados y hierve unos

minutos más. Sirve con el pavo.

Para bañar al pavo:

2 tazas de cidra de manzana1/3 taza de miel de maple de la mejor calidad2 cucharaditas de hojitas de salvia1 ½ cucharaditas de ralladura de limónsal y pimienta al gusto

Para un pavo de campeonatovisita www.enmicasa.com

tip

zanahorias

baby rostizadasSirve 8 personas

2 libras de zanahorias baby (lavadas y peladas, deja 2centímetros del tallo)

¼ taza de aceite de oliva3 cucharadas de cebolla picada namente

sal y pimienta al gusto

1. Pre calienta el horno a 400F. Coloca las zanahoritas sobreuna bandeja para hornear, agrega el aceite de oliva, cebolla ysazona con sal y pimienta. Hornea de 8 a 10 minutos o hasta

que las zanahoritas esten del término deseado. Sirve

Además de zanahorias baby, puedesrostizar espárragos, ejotes o zucchini. Ysi te gusta le puedes dar un toque con

jugo de naranja.

tip

Lo que necesitas

para el pavo:

1. Pavera 2. Cordoncillo3. Termómetro

4. Tijeras de cocina 5. Plato para servir 6. Cuchillo eléctrico



m i c o c i n a

peras pochadaen oporto con queso mancheg

Sirve 6 personas

8 pimientas gordas1 cucharada de pimienta rosada1 trozo de 1 pulgada de jengibre

pelado1 raja de canela

1 cascara de naranja Washington(solo la piel)2 tazas de jugo de arándanos

(cranberry)2 tazas de oporto1 taza de azúcar6 peras maduras y rmes, peladas

y con talloqueso manchego para servir

1. Haz una bolsita de gasa con lasespecies, amárrala con un cordoncillo.Dentro de una olla grande mete todoslos ingredientes, menos las peras yhierve por 15 minutos. Agrega las perasy cocínalas hasta estar suaves, por

aproximadamente 30 minutos. Sácalasde la olla al igual que el jengibre, canelay especies; hierve hasta que la salsa sereduzca. Sirve las peras con la salsa,a temperatura ambiente con quesomanchego.

Fotografía Alfredo L



m i c o c i n a

5 reglas para maridar el vino

Del francés mariage (que signica matrimonio), maridaje

es la combinación adecuada del vino con la comida.

Es la técnica que pretende lograr la ecuación perfectaentre el platillo a consumir y el vino que mejor se adecuaraa el. Esto con lleva, sin duda, a que el comensal hagade su experiencia gastronómica algo aun más deleitabley hasta inolvidable y es un hecho que la experienciadel comer y del beber adquiere otra dimensión. Hayciertas reglas o elementos para lograr una adecuadacombinación, entre ellas:

La mas fácil sería la de combinar el vino con el platillo enbase a la región de su procedencia. Existe una naturalconexión entre ingredientes y vinos procedentes de una

misma región. Platillos de la zona de la Provence enFrancia de elementos mediterráneos llenos de hierbasy especies van perfecto con los vinos de a región delRódano en Francia. El famoso Beef Bourguinon por

ejemplo de la zona de la Borgoña combina perfecto conun vino Borgoñés. Las pastas italianas con tomate frescoy albahaca van perfecto con los chiantis, las parrilladas oBBQ americanos son un gran maridaje con los vinos de lauva Zinfandel, por ejemplo.

Por otra parte tenemos los sabores. Las cuatrosensaciones que se perciben en la boca son salado, dulce,amargo y ácido (bueno hoy ya se habla de un quinto sabor

el Umami que implicaría una intervención dedicada a esto).Fuera de estas cuatro sensaciones lo demás son aromas.El elemento más importante a tomar en cuenta paramaridar es la acidez tanto del vino como del platillo. Unabuena combinación de ellos dará un buen resultado.

Otro tip importante seria la intensidad y el tipo de saboresa combinar. El vino y el platillo deben estar en la mismacategoría de sabor y de sensación. Si sabemos que loácido mata a lo dulce no debemos servir vinos de altaacidez con sabores dulces. Por otra parte el sabor amargose acentúa con lo salado por lo que vinos que tienen acierto amargor no deben consumirse con productos detendencia salada.

Las similitudes y los contrates: Los vinos dulces porejemplo son un perfecto acompañante de los postresrecordando siempre que el vino debe ser más dulce queel postre. Así tenemos que una regla puede ser combinargrados de acidez similares entre vino y comida. Otra formade maridar platillos seria la combinación de extremos.Vinos de tendencia dulce por ejemplo como un oporto oun late harvest van perfecto con quesos especialmente losmuy salados como el Stilton y el Roquefort.

Esta es una lista de combinaciones clásicas dealimentos que están totalmente probadas que funcionana la perfección:Vino dulce con Foie gras o patés, Champagne concaviar, Muscadet con Ostiones, Sauvignon Blanc conqueso de cabra, Oporto con queso Stilton o roquefort,Pinot Noir con Salmón, Zinfandel con moles, chiles,

adobos o comidas al carbón y Shiraz con pato.Sin embargo, en lo que se reera a experimentar

tenemos todo un mundo para hacerlo. Hoy en día yano es regla irrompible combinar vino tinto con carnesy vino blanco con pescados, lo que se debe cuidar esla intensidad de sabores y el cuerpo del vino. Buscarque uno no mate al otro. Ejemplo de esto es pescados

de carne obscura como atún o el pez espada con vinostintos ligeros.

1.

2.

3.

4.

5.

Santa Rita Medalla Real

Chardonnay

De color verde oliva de medianaintensidad, brillante. Destacanaromas a frutas frescascombinados con notas cítricos,tonos de frutos secos y uncarácter mineral.

Precio : Q. 105.00*

te recomendamos

Baron Pilliphe de Rothschild

Mapu Reserva Merlot Bonito e intenso color rojo conreejos rubí. En nariz es potente y

complejo, conjuga con elegancialos aromas de frutos negros ycereza con notas tostadas deregaliz. En boca el ataque esredondo y concentrado. Idealpara acompañar con brochetas decordero, cont de pato, pavo con

setas, pescados a la parrilla.

Precio: Q. 65.00*

*Precios válidos hasta el 30 de noviembre de 2011 enEurodeli de Gourmet Center y Oakland Mall.



m i c o c i n a



c e l e b r a c i o n e s

terrine de gorgonzola,pasas y pecanas

con reducción de vino tinto

Sirve 20 personas

½ taza de higos secos, picados más½ taza para adornar1 taza de vino tinto

1 ramita de tomillo1 libra de queso mascarpone a temperatura

ambiente1 ½ barritas de mantequilla a temperatura ambiente8 onzas de queso gorgonzola partido en cuadritos2 cucharadas de brandy1 cucharadita de sal½ taza de pecanas picadas ligeramente

tostadas, mas 6 pecanas enteras azúcaradaspara adornar

2 cucharadas de perejil picado

1. Dentro de una olla coloca ½ taza de higos conel vino y el tomillo, a temperatura baja hierve 15

minutos. Cuela y reserva el vino y el tomillo.2. Bate el queso mascarpone y mantequilla por unminuto, agrega el gorgonzola, brandy y sal al gusto.No lo batas mucho.

3. Unta un pliego plástico con spray vegetal, coneste forra un molde para loaf y vierte la mitad delqueso batido. Agrega los higos, las pecanas picadasy el perejil picado, luego el resto del queso. Cubrecon el plástico y refrigera por lo menos 6 horas.4. Para desmoldar saca la terrine cuidadosamentedel molde y quítale el plástico, coloca sobre un platode servir y decora con el resto de los higos y pecanasazúcaradas. Sirve con tostaditas de baguette.

Reducción de vino tinto

Hierve el vino reservado con 1 taza de vino tinto masy ½ taza de azúcar hasta que se reduzca a la mitad.Sirve al lado de la terrine.

vístete de

fiesta

1 día antes prepara la miel y base para las margaritas,corta los crudités y deja la carne lista solo para hornear.2 horas antes de que tus invitados lleguen organiza el bar30 minutos antes mete las brochetitas al horno y saca delrefrigerador el mouse y la terrina.

plan

Deliciosos bocaditos para

compartir con los amigos.

mousse de pimientoscon crudités

Sirve 20 personas

2 cucharadas de aceite de oliva1 taza de cebolla picada2 dientes de ajo picados4 chiles pimientos rojos asados, pelados y sin semillas1 taza de consomé de pollo

2 cucharadas de pasta de tomatesal y pimienta cayena al gusto3 cucharadas de gelatina sin sabor

jugo de limón al gusto1 taza de crema batida

1. En una sartén sofríe la cebolla, ajo y chiles en el aceitede oliva. Agrega ½ taza de consomé de pollo, la pasta detomate y hierve hasta que este se consuma. Procesa hastaformar un puré muy no, sazona con sal, pimienta cayena y

unas gotitas de jugo de limón y deja enfriar.2. Disuelve la gelatina en otra ½ taza de consomé de pollo,luego derrite metiendo 15 segundos al microondas. Agrega

al puré de pimientos. De último añade la crema batida conmovimiento envolvente. Vierte dentro del molde de tu gusto,previamente engrasado con spray vegetal. Tapa con unpliego plástico y refrigera por lo menos 4 horas. Desmoldasobre el plato en el que lo vayas a servir y acompaña concrudités.

Crudités son vegetales crudoscomo zanahorias, orecitas de

colior o mini zucchinis.tip

Receta de nueces y pecanasazucaradas en la página 31.

tip



c e l e b r a c i o n e s

margarita italianaPara 1 persona

1 onza de Amaretto½ onza de tequila½ onza de triple sec2 onzas de miel agridulce1 taza de hielo

1. Vierte todos los ingredientes dentro dela licuadora, y frapea. Sirve en copas deMartini.

Miel AgridulceUna base utilizada para la elaboración deMargaritasRendimiento: 8 tazas

3 tazas de agua3 tazas de azúcar2 tazas de jugo de limón fresco2 tazas de jugo de lima fresco

1. Combina el agua y el azúcar en unaolla. Hierve a temperatura mediana hastaque el azúcar se disuelva. Deja enfriarcompletamente. Agrega el jugo de limón y

jugo de lima; puedes guardarlo hasta unasemana dentro de la refrigeradora.

brochetitas de pavo orientalesPara 36

2 libras de carne de pavo molida2 cucharadas de aceite vegetal1 cucharadita de jugo de limón3 cucharadas de tallos de cebolla picados3 cucharadas de cilantro picado

½ taza de castañas picadas (usa de lata)2 cucharadas de salsa de hoisin¼ cucharadita de jengibre en polvo1 huevo batido2 cucharadas de maicenasal y pimienta al gusto36 palitos de bambú remojados en agua

1. Pre calienta el horno a 425F.2. En un tazón mezcla todos los ingredientes. Incorpóralos muybien hasta tener una mezcla uniforme. Forma 32 albóndigas de 1 ½pulgada luego insértalos en los palitos de bambú. Cocínalos hastaque estén doraditos por fuera y no recocidos ya que se secan.

Puedes usar carne de pollo, de res,de cerdo o camarones, los cuales

debes de procesar crudos.

tip



c l a s e d e c o c i n a

clase de cocina

paso 1: Calienta 4 tazas del consomé que vayas a usar,preferiblemente de pavo. Puedes usar también de pollo.

paso 2: Transere el pavo rostizado de la pavera a

una tabla de cortar para que repose. Remueve la mayor

cantidad de grasa posible de los jugos del pavo quequedaron en la pavera usando una cuchara, un cucharóno una jeringa. Reserva ¼ taza de esta grasa.

paso 3: Coloca la pavera sobre 2 hornillas y calienta los jugos del pavo, agrega ½ taza de líquido: puede ser agua,vino o consomé. Mueve constantemente, luego vierte auna taza de medir o a la olla de consomé caliente.

paso 4: Prepara el roux agregando ¼ taza de grasaque reservaste, añade ¼ taza de harina y cocina unosminutos.

paso 5: Agrega el consomé y los jugos del pavo; muevehasta que esté ligeramente espesa la salsa.

paso 6: Sazona al gusto, puedes agregar hierbas

frescas como salvia, tomillo y perejil.

6 pasos para hacer la salsa la salmuera

La salmuera asegura que la carne del pavo salga jugosa .

Para un pavo de 18 libras te recomendamos 6 litrosde salmuera.

5 litros de agua1 ½ tazas de sal1 taza de azúcar4 cebollas partidas en trozos1 cabeza de ajo, partida por la mitad

2 hojas de laurel6 ramitas de tomillo1 cucharada de pimienta negra entera1 botella de vino blanco

1. Hierve el agua y todos los ingredientes por 10 minutos.Deja enfriar completamente. Coloca esta salmuera dentrode un recipiente grande, sumerge el pavo y refrigéralo por lomenos 24 horas. Antes de sazonarlo y rellenarlo, sácalo de larefrigeradora por lo menos 2 horas antes y sécalo con toallasde papel absorbente.

Sazona la salmuera a tu gusto, puedes usar cerveza, jugo de

manzana, azúcar morena o distintasespecies.

tip

tip

Recuerda que debes dejar enfriarcompletamente el relleno para

poder rellenar el pavo.

Pavera Kitchen Aid Q. 939.00

a la venta en Ya esta listo el pavo?No te compliques y compra un termómetro de carnes.

165 grados es la temperatura correcta.

?

taller de pavo

Termómetro CuisinartQ. 65.00



c l a s e d e c o c i n a

26de octubre

5.30 pmSiman Próceres

Boquitas y bebidas

30de noviembre

10.30 amSiman Oakland

Una cenaespléndida

de octubre10.30 am

Siman Mirafores

Panettone y

galletas

1216

de noviembre10.30 am

Siman Mirafores

Taller de pavo

Entrada gratuita, cupo limitado.

calendariode nuestras demostraciones culinarias

octubre - noviembre 2011

candy canes con chocolate blanco

Para 2 docenas de bastoncitos

¾ taza de mantequilla a temperatura ambiente¾ taza de azúcar granulada

1 cucharadita de polvo de hornear1 huevo¼ cucharadita de esencia de menta1 ¾ taza de harinacolorante rojo6 onzas de chocolate blanco1 cucharada de manteca vegetal1/3 taza de sprinkles rojos y plateados

1. Pre calienta el horno a 375F. Engrasa con spray vegetalbandejas para hornear galletas. En un tazón grande bate lamantequilla, luego agrega el azúcar y polvo de hornear. Agregael harina poco a poco alternando con la esencia de menta. Batehasta que todo esté muy bien incorporado.

2. Divide la masa en 2 y a la mitad agrégale 1½ cucharaditasde colorante rojo. Haz 2 cilindros de masa, uno de cada color yentórchalos, parte a la mitad y una porción métela dentro de uncookie press adecuada con un disco en forma de estrella de ½pulgada. Forma los bastoncitos sobre las bandejas preparadasy hornea de 6 a 8 minutos. Repite con la otra porción de masa.

Saca del horno y deja enfriar las galletas sobre rejillas.3. Mientras tanto derrite el chocolate blanco con la mantecavegetal. Al estar las galletas frías sumerge medio bastón dentrodel chocolate y espárceles los sprinkles encima. Coloca sobrepapel encerado para que el chocolate se endurezca y luego guardadentro de recipientes con tapadera hermética.

del hornopannetone2 ¼ tazas de harina1 ¼ onza de levadura fresca½ taza de azúcar½ taza de leche tibia1 cucharada de azúcar½ taza de mantequilla4 yemas de huevo1 pizca de sal½ taza de fruta cítrica cristalizada½ taza de pasas de corinto (currants)2 cucharadas de brandy ó ron añejo1 huevo + 2 cucharadas de leche para barnizar3 cucharadas de azúcar glass para espolvorear

encima1. Macera las pasitas en el ron ó brandy.2. Disuelve la levadura en el agua tibia y la cucharadade azúcar, y deja reposar por 10 minutos.3. Combina el harina con la levadura disuelta, las

yemas, sal, azúcar y mantequilla en cuadritos. Amasahasta formar una bola uniforme que no se pegue.4. Rápidamente incorpora las pasas y la fruta

cristalizada. Forma una bola y deja reposar por unahora, hasta que duplique su tamaño.5. Poncha la masa y forma nuevamente una bola.Colócala dentro de un molde engrasado parapannetone.6. Bate el huevo y la leche y barniza la supercie del

pannetone. Deja reposar la masa por una hora y horneaa 350F de 45-50 minutos. Enfría completamente,desmolda y espolvorea con el azúcar glass. ¡Disfruta!

Es delicioso mojadito en vino tinto.tip

Receta por Lucia M. de Wandel



Ensalada de espinaca, camarones y piña con aderezo de aguacate

Sirve 6 personas

3 tazas de hojas de espinaca baby1 libra de camarones pelados y desvenados, cocinados al

vapor1 taza de cuadros de piña1 aguacate1 taza de MAYOLIVA

½ taza crema agria½ cucharadita salsa inglesa1/3 cebolla1 diente de ajo1 cucharadita de sal¼ cucharadita de pimienta2 cucharadas de jugo de limón2 cucharadas de agua

1. Coloca la espinaca, camarones y piña dentro de unaensaladera. Licua el resto de los ingredientes, sirve con laensalada.

Focaccia mediterránea

Sirve 6 personas

2 focaccias o bases para pizza pre horneadas½ taza de MAYOLIVA1 taza de queso parmesano rallado½ taza de chiles morrones asados, pelados y

picados½ taza de aceitunas negras picadas½ taza de hojas de albahaca fresca

1. Pre calienta el horno a 400F. Colocalas focaccias sobre una bandejapara hornear. Espárceles ½ taza deMAYOLIVA, el queso parmesano, ¼ tazade chiles morrones, ¼ taza de aceitunasnegras picadas y ¼ taza de hojas dealbahaca. Sazona con sal y pimienta algusto.2. Hornea 10 minutos o hasta que esténdoraditas y tostadas.



Ensalada de arroz concorazones de alcachofa

Sirve 6 personas

2 tazas de arroz cocido en consomé de pollo1 taza de corazones de alcachofa de lata (en agua) partidos

en cuarterones½ taza de cebolla amarilla, picada½ taza de aceitunas verdes rellenas de chile pimiento,

partidas en mitades¾ tazas de MAYOLIVA1 cucharadita de polvo de currysal y pimienta al gustounas gotitas de jugo de limón

1. Vierte dentro de un tazón el arroz frío, los corazones dealcachofa, cebolla y aceitunas. En otro tazón mezcla laMAYOLIVA con el curry y sazona al gusto con sal, pimientay unas gotitas de jugo de limón. Refrigera por lo menos 2

horas antes de servir.

Pollo rostizado al olivo

1 pollo entero de 3 ½ libras¾ taza de MAYOLIVA½ cucharadita de orégano en polvo6 ramitas de romero1 taza de aceitunas Kalamata4 dientes de ajo, peladossal y pimienta al gusto

1. Pre calienta el horno a 400F. Lava muy bien elpollo con suciente agua y unas gotas de jugo delimón, luego sécalo con toallas de papel absorbente.Colócalo sobre una cazuela para hornear.2. Mezcla la MAYOLIVA con el orégano, sazonacon sal y pimenta. Con esta mezcla unta muy bienel pollo, por debajo de la piel. En la cavidad colocalos ajos y las ramitas de romero, cruza y amarra muybien las patitas y alrededor agrega las aceitunas.Hornea 35 minutos, luego baja la temperatura a 350Fy hornea 40 minutos más. Si la piel se dorara muyrápido, cubre con papel de aluminio. Deja reposar

10 minutos antes de cortar y servir.

Sirve 6 personas



m i c o c i n a

tip

6 cuadriles de pollo grandes1 cucharadita de aceite1 cucharada de mantequilla1 libra de champignones cortados en rodajitas1 taza de puerros cortados en rodajitas½ taza de arvejas y ½ taza de zanahorias en cuadritos½ taza de vino blanco1 taza de consomé de pollo1 cucharada de estragón fresco picadosal y pimienta al gusto

Sirve 6 personas

Recetas fáciles y deliciosas que encantan a toda la familia.

Puedes usar letes

de pollo deshuesados.

Acompaña con: colior rostizada con tomatitos cherry

pots de creme

caderitas de pollo con hongos y puerroslunes

1. Lava muy bien el pollo y sécalo con toallas de

papel absorbente. Sazona y reserva. Pre calientauna sartén con el aceite y fríe las piezas hasta estardoraditas y cocinadas. Coloca sobre toallas depapel absorbente.2. Descarta la grasa de la sartén y en esta derritela mantequilla, agrega los hongos, el puerro,arvejas y zanahorias. Saltea unos minutos y añadeel vino, reduce; agrega el consomé de pollo y elestragón ajustando la sazón. Regresa las piezas

de pollo y a temperatura baja cocina 20 minutosmás. Agrega más consomé si fuera necesario.



m i c o c i n a



m i c o c i n a

1. Procesa el perejil, ajo y miga, luego sofríe con 1cucharada de aceite de oliva en una sartén hasta estarligeramente dorado. Añade la ralladura de limón y sazonacon sal y pimienta.

2. Sazona el harina con sal y pimienta, cubre los letes de

pescado ligeramente. Calienta nuevamente la sartén con las3 cucharadas de aceite de oliva restantes y fríe los letes.

Al estar dorados y la carne opaca, transérelos a un plato

para servir. Agrega a la sartén el jugo de limón y hierve unosminutos, ajusta la sazón y agrega la mantequilla. Vierte lasalsa sobre el pescado y encima esparce la miga preparada.

pescado salteado migado a laitaliana

¼ taza de perejil picado2 dientes de ajo picados1 taza de miga de pan ciabatta4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de ralladura de limón3 cucharadas de jugo de limónsal y pimienta al gusto½ taza de harina6 letes de pescado de 6 onzas cada uno

¼ taza de agua3 cucharadas de mantequilla

Sirve 6 personas

martesmedallones de res con salsa de chiles

Sirve 6 personas

6 medallones de res de 4 onzas cada uno

¼ taza de miga de pan2 cucharadas de almendras peladas y ligeramente

tostadas1 taza de chiles morrones asados, pelados1 tomate romano, pelado y sin semillas1 diente de ajo pelado, picado1 cucharada de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre de vino rojo¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo2 cucharadas de aceite vegetal

1. Procesa la miga, almendras, chiles, tomate, ajo,aceite de oliva, vinagre, hojuelas y sal y pimienta al

gusto. Mezcla muy bien y reserva.

2. Precalienta la plancha a una temperatura mediana-alta. Sazona los medallones con sal y pimienta. Ásaloshasta estar dorados, aproximadamente 4 minutos decada lado. Coloca los medallones sobre un plato paraservir y déjalos reposar 5 minutos. Sirve con la salsa dechiles.

miércoles

Acompaña con: papas fritas naranjas en dulce con almíbar de almendras

Queda deliciocon pescad

tip

Acompaña con: soufé de papa con queso gruyerevolteado de peras



m i c o c i n a

sopa rústica de papa

6 tazas de consomé de pollo

2 libras de papas peladas cortadas en cubos de ½ pulgada1 hoja de laurel2 cucharadas de mantequilla sin sal1 libra de longaniza italiana, partida en rodajas

de ½ pulgada1 diente de ajo picado1 taza de puerro cortado en rodajas nas

3 tazas de acelga cortada en tiras nas

queso parmesano para servir

1. Dentro de una olla derrite la mantequilla, sofríe lalonganiza con el ajo y el puerro, agrega las papas y cocinahasta que la papa esta traslúcida. Añade el consomé depollo y hierve 10 minutos, o hasta que la papa este blanda;

luego agrega la acelga, hierve unos minutos más y sirve conqueso parmesano.

Sirve 6 personas

jueves

En lugar de longaniza puedes preparar estasopa con albondiguitas de res o de pollo.

tip

pasta con tomate, albahaca y quesomozzarellaSirve 6 personas

3 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo picados¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo1 lata de tomates triturados de 28 onzas1 taza de tomates pelados y picados5 cucharadas de albahaca fresca cortada en tiras nas

¼ cucharadita de azúcarsal al gusto1 libra de pasta fusilli cocida al dente8 onzas de queso mozzarella fresco (de bola) partido

en cuadritos¾ taza de queso parmesano rallado

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva, sofríe elajo y las hojuelas de chile por unos minutos. Agrega los

tomates de lata y los picados y hierve 10 minutos a tem-peratura baja, luego añade la albahaca, azúcar y sazonacon sal.

2. Vierte la pasta a la salsa, luego agrega el quesomozzarella y combina todo muy bien. Sirve con quesoparmesano encima.

viernes

Acompaña con: focaccia con mozzarella y tomates amaretti

Acompaña con: ensalada de zucchini y manzanas cheesecake de naranja



c o c i n a l i t e

mantente ft esta temporada

Queremos disfrutar de la época sin preocuparnos de lo que nos espera

en enero. Estas recetas te ayudarán amantenerte t durante las estas.

sopa de cebollitas verdes

Sirve 1 persona

1 taza de cebollitas de asar cortadas en rodajitas1 ½ tazas de cosomé de pollo1 cucharadita de salsa de soya1 cucharadita de perejil picado½ cucharadita de paprika½ cucharadita de hojitas de tomillo

1/8 cucharadita de hojuelas de chile rojo1/8 cucharadita de semillas de apiosal y pimienta al gusto

1. Dentro de una olla mezcla todos los ingredientes menoslas cebollitas de asar. Hierve por unos minutos, luegoagrega las cebollitas y hierve de 1 a 2 minutos, o hasta quelas cebollitas se cocinen ligeramente y cambien de color.Sirve inmediatamente.

kung pao de polloSirve 1 persona

4 onzas de lete de pechuga de pollo cortado en cubos

2 cucharadas de cebolla cortada en gajos nos

½ cucharadita de hojuelas de chile rojo Para marinar el pollo:

1 cucharada de salsa de soya1 cucharada de vinagre de arroz Para la salsa:

3 dientes de ajo picados1 cucharada de jengibre fresco rallado1 taza de consomé de pollo2 cucharadas de salsa de soya

1. Marina el pollo con la salsa de soya y el vinagre de arrozdentro en un recipiente tapado dentro de la refrigeradora poruna hora.2. Precalienta la plancha o la sartén, cocina el pollo. Al estardel término deseado, saca de la sartén, agrega la cebolla,ajo y jengibre, saltea por unos minutos. Añade el resto de losingredientes para la salsa y regresa el pollo. Hierve por unosminutos y sirve.

1.

2.

3.

4.

Bebe mucha agua y té para mantener elsistema funcionando óptimamente.

El ejercicio no tiene que ser de una horaen el gimnasio o el caminar. Una simplerutina, yoga, o 15 minutos de actividadelevan el ritmo cardíaco a lo largo deldía, aumentando tu metabolismo y lapérdida de peso.

Añade clorola al agua que bebas.

Asegúrate de obtener los 30 gramosde bra recomendados al día ya sea a

través de alimentos de alto contenidode bra o con bebidas, polvos o

cápsulas; esto ayudara a no padecer deestreñimiento.

tips

pollo con aderezo de yogurtcomino y currySirve 6 personas

1 cucharadita de comino en polvo2 dientes de ajo picados1 cucharada de pasta de curry rojo1 taza de yogurt natural6 letes de pechuga de pollo

sal y pimienta al gusto1. Mezcla el comino con los ajos y yogurt. Sazona con saly pimienta. Reserva la mitad. A la mitad restante agrégale el

curry.2. Mezcla el yogurt y curry con el pollo. Marina dentro de larefrigeradora por lo menos 2 horas.3. Pre calienta la plancha o la parrilla a temperatura mediana-alta. Seca las pechugas con toallas de papel absorbentes pararemover el exceso de yogurt. Asa las pechugas hasta estardoradas y muy bien cocinadas. Sirve con la salsa de yogurt ycomino restante y cuarterones de limón.



c o c i n a l i t e

recetas lite

panna cotta de yogurtSirve 6 personas

2 cucharadas de gelatina sin sabor2 cucharadas de agua1 taza de leche

1/3 taza de azúcar (o sustituto de azúcar)1 cucharadita de vainilla2 tazas de yogurt natural6 higos2 nectarinas, peladas y partidas en cuadrosmiel de abeja al gusto

1. Disuelve la gelatina en el agua fría, deja reposar 5 minutos.Mientras tanto a temperatura baja hierve la leche, azúcar yvainilla. Agrega la gelatina y saca de la hornilla.2. En un tazón mezcla el yogurt con la mezcla de leche. Cuelay vierte dentro de 6 recipientes individuales. Refrigera por lo

menos 3 horas.

3. Parte los higos a la mitad y las nectarinas en rodajas. Precalienta la plancha a temperatura mediana-alta y asa la fruta.Saca de la plancha y agrégale la miel al gusto. Sirve sobre lapanna cotta.

pescado con salsa de chilesmorrones rostizados y yogurt

Sirve 6 personas3 chiles morrones asados y pelados2 dientes de ajo asados½ cebolla mediana asada1 taza de yogurt natural2 cucharadas de albahaca picada6 letes de pescado de 6 onzas cada uno

aceitunas kalamatta al gustosal y pimientaaceite de oliva al gusto

1. Pre calienta el horno a 350F. Corta 6 pliegos de papel dealuminio y coloca al centro un lete de pescado, sazona con sal

y pimienta, agrega aceitunas y aceite de oliva al gusto. Colocasobre una bandeja y hornea 20 minutos o hasta que la carneeste opaca y se desprenda con un tenedor.2. Procesa los chiles con el ajo, cebolla y yogurt. Agrega laalbahaca y sazona al gusto. Sirve con el pescado.

Bajas de peso y de grasa corporal.

Ayuda con las molestias de la artritis.

Reduce el riesgo de cáncer en el colon.

Combate bacterias.

Ayuda a regular el proceso digestivo.

razones para comer yogurt,

según los expertos:51

2

3

4

5

sopa fría de aguacate conpepitoriaSirve 4 personas

1 chile jalapeño sin semillas, asado1 cebolla pequeña partida en 4, asada2 ½ tazas de consomé de pollo3 aguacates maduros, pelados, sin semilla y partidos en

cuadros½ taza de cilantro2 cucharadas de perejil picado1 cucharadita de hojitas de orégano fresco

jugo de limón al gusto1 cucharadita de comino en polvosal y pimienta al gusto1 taza de yogurt natural2 cucharadas de aceite de oliva1 taza de pepitoria

1 cucharadita de hojuelas de chile rojo

1. Licua o procesa el chile jalapeño, cebolla, consomé,aguacates, cilantro, perejil, orégano, jugo de limón, cominoy sal y pimienta al gusto. Agrega el yogurt, licua y sazonanuevamente. Refrigera por 30 minutos.

2. En el aceite de oliva tuesta la pepitoria, agrega lashojuelas de chile rojo. Saca de la hornilla y deja enfriarsobre toallas de papel absorbente. Sirve la sopa aliñadacon la pepitoria.

Puedes sustituir el jalapeño porchile pimiento verde.

tip



c o c i n a r e g i o n a l

fiambre Cada familia tiene una receta diferente, y una manera particular de prepararlo. Varíanen color, sabor, la clase de carnes y los adornos. Para un buen ambre, lo más

importante es el aliño o caldillo por eso debes usar los mejores ingredientes. Aquícompartimos una receta de caldillo: debe prepararse una semana antes y refrigerar.

Recetas Beatriz L. de Descamps

nuestras tradiciones

Base de JengibrePara 6 litros de caldillo:

2 litros de vinagre de manzana½ libra de panela2 cucharadas de mostaza en semilla8 pimientas gordas8 clavos de olor1 onza de canela en raja2 hojas de laurel2 ramitas de tomillo4 cucharadas de jengibre rallado4 tallos de cebolla

Fotografía Michelle Descamps

El Día de los Santos el 1 de noviembre y el Día de los Difuntos el 2, es una de

las expresiones de la fusión de culturas que heredamos desde la colonia. Todoel olor, el color y el sabor se lucen para estas festividades siendo una de lasmás representativas de Guatemala.

Las familias visitan los cementerios dejando usualmente comida, bebidas, velas y ores a los difuntos. En Sumpango y Santiago Sacatepequez se vuelanbarriletes gigantes. En la Capital, Antigua y otras ciudades además de visitar elcementerio se prepara el Fiambre siendo un símbolo de ofrenda.

2 tazas de aceite de oliva2 litros de aguasal y pimienta al gusto

Verduras:ejote en rodajitas nas

zanahoria en cuadritos pequeñosarveja pre cocidarepollo rallado namente

habas peladas y cocidas al dentecolior en orecitas pequeñas, que se

mezcla de último

Las carnes:pollo desmenuzado

gallina desmenuzadalengua salitradasesina partida en tiras pequeñaspescado seco desmenuzado

Cocido y partido en

rodajitas:longanizachorizo colorado cocido partido enrodajitaschorizo negrobutifarrasalchichas continua página 28




1. En 1 litro de vinagre remoja la panelahasta que esté completamente disuelta.2. En el otro litro de vinagre restantelicua la mostaza, pimienta gorda y clavosde olor. Mezcla al vinagre con panela.Colócalo en un recipiente con tapadera,agrégale la canela en raja, el laurel ytomillo y refrigera como mínimo 4 días.

pan demuerto

Para 1 loaf

1 cucharada de levadura seca1/3 taza de agua tibia

1 taza de mantequilla¼ taza de azúcar granulada½ cucharadita de sal3 tazas de harina1 cucharada de agua1 cucharadita de semillas de anís2 cucharadas de rallo de naranja4 huevosagua y azúcar para barnizar el pan

Partido en cuadritos: jamónmortadelasalchichón de castillasalami

Los adornos:cebollitas curtidas, palmito en rodajitas,corazones de alcachofas partidos en

cuarterones, espárragos blancosalcaparras sin salaceituna rellena de chile pimientochile pimiento asado y pelado cortadoen tirassardinas en aceitelete de anchoaqueso fresco de leche partido en cua-dritosrábanos en rodaja y en or

pacaya para adornoremolacha en cuadritos para el adornohuevo duro en rodajaslechuga del país para el fondo del plato

1. En el 1/3 taza de agua disuelvela levadura y deja reposar hasta queesponje.

Se espolvorea con queso de zacapa y seadorna con un chilechamborote al centro.

tip

3. El día que curtas la verdura parael ambre, licua en el agua el jengibre

rallado, tallos de cebolla y aceite deoliva. Sazona con sal y pimienta algusto. Esta base se debe mezclar a loscaldos de pollo o pescado, para sazonarel ambre.

2. Crema la mantequilla, azúcar y sal,agrega ½ taza de harina, 1 cucharadade agua, el anís y el rallo de naranja.Agrega 3 huevos y 1 yema, bate unosminutos más.3. Agrega la levadura y 1 taza másde harina. Cuando todo este muy bienincorporado, amasa sobre una supercie

limpia y enharinada, agregando la 1 ½taza de harina restante.4. Coloca dentro de un tazón limpio,ligeramente engrasado con aceite, cubrecon un paño y refrigera por 4 horas.5. Mezcla la clara de huevo con el aguay con una brocha barniza el pan. Estamezcla te ayudara a pegar las tiras depan con las que lo decoraras.6. Sobre una supercie limpia y

enharinada vierte la masa que ya creció.Divídela en 4, 1 grande, 2 mas pequeñasy una de 2 pulgadas para adornar. Conla bola grande forma el pan, colócalasobre una cazuela para hornear. Con las2 medianas, forma 2 tiras de 6 pulgadasde largo y forma una X encima del pany con la pequeña, forma una bola paradecorar el centro. Cubre nuevamentecon el paño y deja reposar media hora.7. Precalienta el horno a 350F. Hornea elpan de 35 a 40 minutos y con la mezclade huevo sobrante, barnízalo al salir delhorno y esparcele encima el azúcar.



ayote en dulce1 ayote grande1 libra de panela o rapadura rallada o3 tazas de azúcar morena8 pimientas gordas6 clavos de olor2 rajas de canela1 trozo de jengibre de 1 pulgada1 naranja partida en cuarterones (con cáscara)suciente agua para cubrir la olla

1. Lava y parte el ayote en trozos iguales deaproximadamente 2 X 2 pulgadas:2. Pon unos trozos al fondo de una olla y coloca porcapas el resto de los ingredientes, alternando con el ayote.3. Agrega el agua hasta cubrir y tapa la olla. Cocínalo atemperatura mediana moviéndolo de vez en cuando con

una paleta de madera. Después de una hora destápalopara que el líquido se consuma y espese hasta tener unaconsistencia mielosa y el ayote esté blando.

Otros postres de latemporada son,

manzanilla en dulce, jocotes en dulce o natilla catalana.

tip



m i c o c i n a

regalos de lacocina

Algo para todos en tu lista.

Para 100 amaretti

2 claras de huevo1 taza de azúcar2 tazas de almendras peladas y molidas

no

¼ cucharadita de esencia de almendra¼ cucharadita de canela en polvo

1. Precalienta el horno a 350F y cubra de

papel encerado 2 latas para hornear.2. Coloca las claras de huevo y la mitaddel azúcar en un tazón y bate a punto denieve. Agregue la esencia de almendra,deben de quedar picos duros.3. Combina la almendra molida con elresto del azúcar y la canela. Con una paletade madera agrega a las claras y mezclacuidadosamente.4. Vierte la masa dentro de una mangacon agujero grande en la punta (6 mm dediámetro aproximadamente) y forma besitosdel tamaño de una nuez. Luego presiona

un poco la punta del besito para quequeden redonditas. Deja espacio suciente

entre cada galleta para que crezcan en elhorno.5. Coloca las latas en la parte de en mediodel horno y hornea por 15 minutos.

Si no tienes una manga, puedesverter la masa dentro de una

bolsa muy limpia y cortarle unaesquina para formar las galletas.

tip

amaretti

salsa de caramelo con coco y ron¾ tazas de azúcar1 ¼ tazas de crema para batir1 taza de coco rallado3 cucharadas de ron oscuro

1. En una olla derrite el azúcar. Debe de quedar color caramelo claro.Retira de la hornilla y agrega la crema poco a poco moviendo rápidamente.

Regresa a la hornilla y con una paleta mueve constantemente hasta que se

forme la salsa de caramelo. Agrega el coco rallado y el ron.

Vierte dentro debotes de vidrio

y decora.

tip



m i c o c i n a

chutney de higos, uvas y balsámico

2 tazas de uvas rojas, sin semillas¼ taza de aceite de oliva3 dientes de ajo½ taza de cebolla amarilla (extranjera)1 libra de higos secos, picados1 tazas de agua¼ taza de cascara de naranja cortado juliana½ taza de jugo de naranja½ taza de aceitunas negras, picadas½ taza de aceitunas verdes, picadas (sin relleno)1/3 taza de azúcar¼ taza de vinagre balsámico de la mejor calidadsal y pimienta al gusto

1. Pre calienta el horno a 400F. Coloca las uvassobre una bandeja y agrega 2 cucharadas del aceitede oliva. Rostiza 10 minutos.

2. En una olla, calienta el resto del aceite de oliva,

agrega el ajo y la cebolla y saltea unos minutos,luego añade los higos y el agua. Cocina por 15minutos a temperatura baja o hasta que los higosestén blandos. Agrega el resto de los ingredientes,incluyendo las uvas rostizadas. Hierve por 15minutos más, o hasta que espese y tenga laconsistencia de una compota liviana. Guarda dentrode recipientes con tapadera hermética.

Delicioso con queso brie, aves ocarne de cerdo.

tip

nueces, pecanas o maní azucarado

Cuando te inviten a cenar, lleva una bolsa denueces azucaradas.

En una sartén a 1 taza de nueces, pecanaso maní , agrégales 2 cucharadas de azúcar,

1 cucharadita de canela y 1/8 cucharadita denuez moscada. Derrite el azúcar hasta quese pegue a las nueces. No debe de formarse

un caramelo. Sácalas inmediatamente de lahornilla y viértelas sobre papel encerado. Alestar completamente frías mételas en bolsitasde papel celofán y amárralas con un lindo listón.Es deliciosa la mezcla de las 3 clases denuez.

Término italiano con el cual los americanos lo definen como “hel

Mientras que los dos son postres lácteos congelados, existe gran dife

entre ellos que marca una clara distinción culinaria entre ambos.

diferencias se derivan principalmente de los ingredientes y métod

procesamiento.

Mientras el helado tradicional es elaborado a base de leche, jara

preservantes artificiales, y contiene un promedio del 21% de azúc

Gelato se elabora en su mayoría de veces con leche, agua, frutos fre

yemas de huevo y su contenido de azúcar es del 16%.

Por su sabor y consistencia, el contenido de grasa se deriva entre

el 8%, es agitado a velocidad lenta, lo que ocasiona que se introdu

menor cantidad de aire posible en la mezcla, logrando una consis

suave y cremosa, es almacenado a 5ºF. A diferencia del helado tradi

que su contenido de grasa es del 10 al 18%, por la alta velocidad al q

agitado, se integra a la mezcla un 50% de aire, y se almacena entre

-15 grados F .

Otras diferencias que distinguen al Gelato es su elaboración, ya q

lleva a cabo en pequeños lotes artesanales, y por la calidad está dest

a ser consumido en pocos días con la finalidad de preservar su fresc

consistencia cremosa, mientras que el helado tradicional se elabo

grandes cantidades y se almacena y congela durante meses para el con

El Gelato deja un sabor limpio y fresco en su boca y no el sabor pe

como el del helado tradicional, por su alto contenido nutritivo, y ba

calorías, podría funcionar como sustituto de comidas.

Disfruta nuestros helados 100% naturales, hechos con las màs delirecetas italianas. Contamos con mas de 50 sabores para tu eleccion,

Gelatos a base de Leche y Sorbetes a base de agua y fruta. Ofrec

paquetes especiales para eventos, cafeterias, restaurantes y colegios.

Angelo´s GelatoPBX: (502) 2324-9850

Email: [email protected]



m i f a m i l i a

tiempo en familiaPlanea actividades que anticipen laépoca navideña para compartir con tushijos y pasarla en familia. La cocinaes el lugar perfecto para reunirsetodos y disfrutar de ese tiempo que

pareciera nadie tener. Preparar unareceta de galletas y decorarlas con

los niños es encontrar un momento para ellos, involucrarlos y tomar encuenta sus ideas.

La precaución va primero. Siempre que estés en lacocina con niños pequeños, recuerda tomar las medidasnecesarias para evitar cualquier imprevisto. No permitas

que toquen cosas calientes, ni ludas. Supervísalos todo

el tiempo, y ayúdalos en las tareas más difíciles.

Elige recetas simples. A los niños les gusta ayudara amasar y participar activamente. Esto ayudará amantenerlos interesados. Puedes usar pre-mezclas, y

tenerlas a la mano puede facilitarte el proceso. Recuerdaque a los niños les gustan los sabores básicos comovainilla, chocolate, cereza y banano.

Disfrútalo. Cuando cocinas con niños pueden sucederaccidentes. Se puede derramar el agua, o romper unhuevo. Recuerda que estas usando este tiempo para

compartir, y pasarla bien. No te alteres ni levantes la voz.

Una enseñanza. Utiliza este tiempo para enseñarle a tushijos habilidades que les van a servir en la vida, como aleer las instrucciones y a seguirlas, habla sobre fraccionesaprovechando las medidas y las tazas medidoras.

No te apresures. Cocinar con niños toma tiempo y

paciencia. No trates de apurarte, ni terminar a la carrera.

Aprovecha el tiempo, vale la pena.

La limpieza es clave. Enséñales hábitos de limpieza. Pon atus hijos a lavarse las manos antes de empezar. Ayúdalosa mantener sus espacios limpios. Y cuando terminen queayuden a recoger y guardar.

Explica. Háblales a tus hijos sobre los ingredientes queestas utilizando. Un ejemplo es hablar sobre los diferentestipos de azúcar y explicar sus usos.

1

2

3

4

5

6

7

figuras depan de miel

Para 36 guritas

¾ taza de miel1¼ taza de azúcar¾ de taza de mantequilla

4 tazas de harina2 cucharaditas de canela½ cucharadita de anís¼ cucharadita de pimienta gorda¼ cucharadita de cardamomo¼ cucharadita de clavo de olor¼ cucharadita de nuez moscada1 huevo1 cucharadita de bicarbonato3 cucharadas de ron ó agua

Cobertura:2 tazas de azúcar glass5 cucharadas de jugo de limón ó ron

1. Calienta en una olla la miel, azúcar y mantequilla hasta que el azúcar estédisuelta. Mueve constantemente, retira de la hornilla y deja enfriar.2. Coloca en una supercie harina, especias, el huevo y la mezcla de miel ya fría.

Trabaja con las manos hasta formar una masa uniformemente.3.Diluye el bicarbonato con el ron ó agua y agrega a la masa.4. Amasa muy bien para que se incorpore el bicarbonato uniformemente agrega másharina si fuera necesario, hasta que ya no se pegue. Queda un poco aguada.5. Empaca la masa en una bolsa plástica y deja reposar una noche en larefrigeradora.6. Precalienta el horno a 350F. Saca la masa de la refrigeradora y suavízala unpoco con las manos y sobre una supercie enharinada estírala a ½ cm. de grosor.

Corta las guras deseadas y colócalas sobre una lata para hornear engrasada.

Hornea por 15 minutos y luego deja enfriar completamente.7. Para decorar las galletas mezcla el azúcar glass con el jugo de limón hasta queesté blanco y con consistencia un poco más espesa que la miel.8. Vierte ésta cobertura en una manga con punta na ó en una bolsita plástica con

un agujerito en la esquina y decora a tu gusto. Puedes delinear el contorno y colocarperlitas de azúcar, botonetas, anicillos, etc. Deje secar muy bien antes de guardar.

Encuentra la receta para galletasde azúcar en www.enmicasa.com



m i f a m i l i a

consejos para las fiestas de fin de año

Para que las estas sean un éxito y nuestras mascotas disfrutentanto como nosotros podemostomar en cuenta algunos consejosimportantes:

Es normal que nos inviten a pasar un rato agradableen casa de los amigos, pero es importante preguntarantes a los dueños de la casa si podría acompañartetu mascota, siempre y cuando esté acostumbrada asocializar, de ser así lo ideal es que lo lleves contigo.

Para las celebraciones puedes adquirir juegosnovedosos que mantengan su atención por variashoras y que pueda disfrutar de forma segura en lacomodidad del hogar.

Si consideras que a tu mascota le es agradable,puedes dejar un aparato pequeño con música clásicao sonidos de la naturaleza que le permitan sentirseacompañado en tu ausencia.

En caso no lo puedas llevar contigo, una opción esbuscar un alojamiento u hotel para mascotas dondelo puedas dejar mientras tú disfrutas tus vacaciones,sólo asegúrate de conocer el lugar y el personal quelo atenderá durante ese tiempo; y déjale a tu mascotaalgún objeto que lo relacione contigo y tu familia, comolo sería una cobija o un muñeco de peluche para queno se sienta tan lejos de casa, recuerda que cuidar sussentimientos es importante.

Para festejar como se debe existen trajecitos ydisfraces para personalizar a tu mascota con lasestas y que pueda lucir su look navideño.

Otro tema importante son los ruidosos fuegosarticiales, si bien los fuegos articiales son divertidos

y vistosos para nosotros, son un martirio para lasmascotas sobre todo para los perros y gatos. Frasescomo “Salió corriendo despavorido y se perdió” “Seasustó y saltó del techo” “No sé cómo se escapó”

son muy frecuentes después de las celebracionesnavideñas y año nuevo, por ello se deben tomaralgunas precauciones para que los fuegos articiales

no asusten a tu mascota. La razón por la que se

asustan es porque ellos tienen muy desarrollada suaudición, en ocasiones es peligroso para perros condeciencias cardiacas.

Les recomendamos que para estos acontecimientosacompañen a sus mascotas y los hagan sentirseprotegidos, los pueden llevar a una habitación libre deruido y dejarlos con la luz apagada para que puedancalmarse, pero es vital que los puedan acompañarpara que entiendan que no sucede nada malo. No

recomendamos que les suministres tranquilizantessi no es bajo la prescripción de un veterinario. En elcaso de los cachorros es más fácil puesto que pueden

darles una buena alimentación y acostarlos tempranoy de preferencia pueden dejarlos en una habitaciónalejada del ruido, taparlos bien y apagar la luz paraque descansen.

Tomando estos consejos para las épocas de estas

puedes disfrutar tanto como tu mascota. Y recuerdaque para encontrar detalles novedosos y atractivospuedes visitar cualquiera de nuestras 18 de tiendas. Teesperamos desde ya y te deseamos a ti y tu mascotala mejor de las estas.

Velando por la adquisición y tenencia responsable de

los animales,

Arca de Noé, S.A.

1

2

3

4

5

6

7



5 ingredientepara la vida

Mi pasión

es la cocina, sindudarlo. Y lo aprendí de mi Papá.A través de la comida es comocomparto y celebro.

Sobre la

familia y los hijos... es donde me sientoquerida y a donde pertenezco .Mis hijos son mi

inspiración .

Mi ingrediente favorito en la cocina ¡esdifícil! Un buen aceite de oliva le dabalance a los demás ingredientes.

Soy bella porque soy feliz en elviaje de la vida. El aprendizaje ,evolución y cambio constante son mimotor todos los días.

Me escaparía almediterráneo y lo recorrería en unvelero explorando sabores.

Beatriz deDescamps

T

l é f

3 9 9

6 6

34

revista octubre final

Documents