revista gastronimica

Ed. # 1

Comidas Exoticasde Lunes a VierrnesBogota 22:hrs Argentina 19hrsEspaña 14hrs

Instalado en la locación real donde se consume cada platillo y escudriñando su historia con los

lugareños, COMIDAS EXÓTICAS abre horizontes culinarios totalmente distintos y motiva a los

paladares del otro lado de la pantalla a probar su suerte más allá de sus sabores cotidianos.

COMIDAS EXÓTICAS es una producción de Tremendous! Entertainment para el Travel Channel y la producción ejecutiva está a cargo de Colleen Needles Steward y David E. Gerber por parte de Travel Channel. Tacy Mangan es la productora de la serie.

Comidas Exoticas

COMIDAS EXÓTICAS es una producción de Tremendous! Entertainment para el Travel Channel y la producción ejecutiva está a cargo de Colleen Needles Steward y David E. Gerber por parte de Travel Channel. Tacy Mangan es la productora de la serie.

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Comida Organica, Moda o Benefi cio? (http://www.revistafucsia.com/)

• Chimichurri Argentino

Tapas de Empnadas

Arfl ajores Marpantenses

Abadejo en Salsa Putanesca

Peceto de Ternera a la Cacerola

Brochette de Frutas

Flan casero

Comer Mucho Comer poco Comer nada

CONTENIDO 1CONTENIDO 1CONTENIDO 1CONTENIDO 1

JORGE ANDRES BLANCO URUEÑA

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Comida Organica, Moda o Beneficio?Una tendencia alimenticia que busca aportar beneficios a la salud y proteger la vida del planeta.

Alimentos orgánicos son definidos como aquellos que están libres del uso de sustancias químicas convencionales, como pesticidas, herbicidas o Fun-gicidas que se usan en la siembra de los alimentos. Estos alimentos se obtienen a partir de cultivos caseros cuando se habla de animales, Son Aquellos que garantizanque la carne viene de criaderos en donde son alimentos con comida organica.

Todo esto tiene como obejtivo liberal al organismo de sus-tancias externas que hacen poco a poco que se vaya contaminando , generando varias enfermedades como el cancer.

Comer orgánico es estar abierto a otro abanico de

Comer orgánico es estar abierto a otro abanico de posibilidades, diferentes sabores, variados colores y eso sí, un dinero extra ya que sus costos son elevados. Sin embargo, esta

Tendencia de alimentación ha ido en crecimiento; cada vez más personas la siguen y cada día aumenta la variedad de comida etiquetada como este rótulo.

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Comida Organica, Moda o Benefi cio?

Es importante saber, que no es fácil sustituir la comida rápida por la orgánica, sin embargo, en esta tendencia que busca maneras naturalesde alimentación se pueden tener opciones diversas

como: sándwiches, wrapsfrutas, barras nutritivas, sopas, ensaladas, jugos, cafés y te, que harán el hecho de comer sano un placer. Que se verá refl ejado en tu salud anímica y corporal.

Sobre su propagación y consumo

El interés es cada vez mayor en el consumo de comida orgánica, por su variedad de platos y la cantidad de personas que se han unido a esta tendencia. Como Tom Cruise y Katie Holmes y por supuesto su hija Suri- se han unido a este estilo alimenticio.

Y ni que hablar de los famosos restaurantes de comida orgánica en diferentes lugares del planeta. Entre los más conocidos están: Nat. en Alemania que en vista de su buen resultado pretende extenderse por el resto de Europa con 34 franquicias; Whole Foods en Nueva York -ciudad donde el 65% de los habitantes sufren desobrepeso-, y donde esta cadena de restaurantes promueve de manera intensa la comida saludable con una multiplicidad de productos orgánicos y Blynk en Carolina del Norte, que además de comida orgánica contribuye al medio ambiente reduciendo el uso de desechos sólidos y materiales verdes en el diseño del restaurante con pisos de bambú y pintura natural sin tóxicos

Por RevistaFucsia

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Chimichurri Argentino

1 / 2 taza de vinagre blanco 1 1 / 2 tazas de aceite de canola

1 / 4 taza de agua1 / 4 taza de orégano fresco o 1 cucharada de orégano seco

1 taza de perejil, fi namente picado5 dientes de ajo machacado y picado

1 cucharada de hojuelas de chile1 cucharadita de pimienta negro

Sal al gusto

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Preparacion- Mezcla el ajo, perejil, sal gruesa, ají molido y pimienta, en un frasco de vidrio.

- Incorpora el aceite, revolver bien y dejar reposar un rato para que

tome sabor.

--- Si pasa por Buenos Aires, no se pierda la oportunidad de degustar un maravilloso Choripan

Ingredientes

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IngredientesTapas de Empanadas

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IngredientesTapas de EmpanadasTapas de Empanadas

4 oz de mantequilla 1 libra de harina de trigo 1 cucharadita de sal 1 huevo agua caliente

PreparacionEs muy fácil ...

Derretir la mantequilla y reservar.

En un mezclador independiente con el gancho, mezclar la harina y la sal a velocidad 1.

Añadir la mantequilla y el huevo. Añadir un poco de agua hasta obtener una textura suave y elástica.

Dejar reposar durante 30 min.

Divida en 2 and roll a cada uno de aproximadamente 1 / 4 pulgadas. Cortar círculos de 5 pulgadas de diámetro.

(Yo uso una tapa de la olla)

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Alfajores Marplatenses

Ingredientes330 g de harina de trigo

170 g de mantequilla sin sal, ablandada

130 g de azúcar en polvo 1 cucharadita miel

1 cucharadita levadura en polvo

1 cucharada cacao1 huevo

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Para el relleno: 12 oz dulce de leche o carameloPara el revestimiento: 300gr. leche con chocolate o chocolate semi-dulce.

Tamizar la harina, el cacao y polvo de hornear juntosUsando un tenedor, mezcle la mantequilla y el azúcar. Añadir la miel, el huevo y la mezcla de harina - mezclar con las manos sin amasar hasta que se asemejan a harina gruesa. Deje que el resto de masa en la nevera durante 1 hora.Retire la masa del refrigerador y coloque sobre una tabla ligeramente enharinada. Usando un rodillo extenderla 1 / 4 de pulgada de grosor .Con un cortador de galletas redondo, corte círculos de 3 pulgadas de diámetro. Coloque en una bandeja engrasada y enharinada.Hornear en un horno precalentado a 325 º durante 5 ó 6 minutos, justo hasta que la parte inferior es de color marrón. Enfriar sobre una rejilla.Extienda el dulce de leche o caramelo (una buena cantidad, pero no exagere) entre dos galletas, asegúrese de que el lado marrón hacia afuera.En una cacerola doble, derretir el chocolate. Sumerja los alfajores en el baño de chocolate hasta que esté bien cubierto (puede utilizar dos horquillas como tenazas). Colocar sobre una rejilla de refrigeración para que el chocolate a goteo.Ahora viene la parte difícil ... Una vez solidifi cados (a temperatura ambiente) hay que dejar que los alfajores están cubiertos por lo menos 24 horas. Lo ideal es de 48 horas. Esto crea la textura perfecta en su interior.

Preparacion

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Retire la masa del refrigerador y coloque sobre una tabla

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Con un cortador de galletas redondo, corte círculos de 3 pulgadas

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Ahora viene la parte difícil ... Una vez solidifi cados (a temperatura ambiente) hay que dejar que los alfajores están cubiertos por

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lo menos 24 horas. Lo ideal es de 48 horas. Esto crea la textura perfecta en su interior.

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Tamizar la harina, el cacao y polvo de hornear juntos

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ABADEJO EN SALSA PUTANESCA

Ingredientes 800 grs de fi lete de abadejo Sal y pimienta300 grs de tomate cubeteado Aceite de oliva20 cc de vinagre de alcohol 3 dientes de ajo 10 grs de Alcaparras 50 grs Olivas negras10 hojas de Albahaca

Cortar el fi lete de abadejo en 3 trozos de 200 gr. cada uno.Colocar sal y pimienta a cada trozo.

Agregar en una sartén, aceite de oliva y los dientes de ajo enteros.Colocar los fi letes de abadejo y sellar dos minutos de cada lado.

Agregar los tomates y el vinagre.Cocinar 3 minutos aproximadamente

Colocar las alcaparras y las olivas, mitad enteras y mitad troceadas.

Cocinar unos minutos hasta que se haya formado una salsa.Sirve de inmediato en la mesa familiar para que cada comensal

elija su porción.

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PECETO DE TERNERA A LA CACEROLA

1 kilo de peceto ½ tacita de aceite1 kilo de papas 1 ramito de hierbas aromáticas1 cucharón de caldo de carne1 cebollita1 tomate 1 vaso de vinoAjo Sal y pimienta, al gusto

Ingredientes

PreparacionCortar el fi lete de abadejo en 3 trozos de 200 gr. cada uno.

En primer lugar será necesario mechar el peceto de ternera con ajo y condimentarlo con sal y pimienta. Una vez mechado, doraremos el

peceto en el aceite. Una vez dorado, se retira un momento, para en el mismo aceite dorar las papas peladas y redondeadas con el cuchillo.

Una vez que hemos dorado todas las papas se añade de nuevo la carne, el ramito compuesto de hierbas aromáticas, el caldo, la cebollita, el

tomate, el vino. Se tapa la cacerola y se deja hervir despacio hasta que la carne y las papas estén cocidas.

Servirlo cortado en rebanadas fi nas, cubierto con su salsita y con las papas a su alrededor

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Ingredientes


Brochett e de frutasFrutas de estación a gusto 1 k. La fruta debe estar madura pero fi rme.Puede prepararse con algunas de estas frutas:

Manzanas, bananas, naranjas, duraznos, melón, kiwis, ciruelas, cerezas, uvas, duraznos, peras, y frutillas.Jugo de 1/2 limón.Azúcar, 1 tazaLicor: Grand marnier, Cointreau, Kirsch, o Cognac, ½ taza.Helado de crema americana, ½ k.

Preparacion- Pelar la fruta, menos las cerezas, uvas, ciruelas y frutillas.

- Si se utilizan naranjas pelar los gajos a vivo (quitarles la pielcita que los recubre)

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Brochette de frutas

- Cortar la fruta que así lo requiera del tamaño de un bocado pequeño.

- Mezclar la fruta con el jugo de limón (solamente la que se oxidan en exceso: manzanas, bananas y peras).

- Ensartar los trozos de frutas, en palitos de brochette pequeños,

- Colocar el azúcar en una sartén grande, agregar ½ taza de agua, calentar.

- Poner sobre el azúcar las brochettes de frutas.

- Dejar que se forme un almibar mientras las frutas se van poniendo brillantes.

- Calentar en un cucharón el licor, encenderlo y flambear las brochettes.

Servir las brochettes de frutas acompañadas de una bocha de helado de crema

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esPECETO DE TERNERA

A LA CACEROLA

Flan CaseroIngredientes

Para 8 PorcionesLeche, 750 cc (unas tres tazas)

Azúcar para el fl an, 300 g.

Huevos, 6

Yemas, 6

PREPARACION- Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central.- Rociar con agua el azúcar.- Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fl uya y bañe el molde en forma pareja.- El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo.- Hacer hervir la leche en una olla.

- Agregar el azúcar y la esencia de vainilla.- Poner en un bol los huevos y las yemas.- Batir ligeramente.- Poner en un bol los huevos y las yemas.- Batir ligeramente.- Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de

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Flan CaseroEsencia de vainilla, 1 cucharada

Azúcar para acaramelar la fl anera, 200 g

Crema chantilly a gusto

dulce de leche, a gusto

PREPARACIONmadera.- Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada.- Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente y papel en el fondo.- El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no se formen globitos en el interior del fl an.

- Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el fl an esté dorado por arriba y si se lo presiona ofrezca resistencia.- También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el fl an, que debe salir apenas húmedo.- Desmoldar cuando el fl an entibie.- Llevar el fl an a la heladera.- El fl an se puede comer

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Comer mucho, comer poco, comer nadabo

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Los usos y las actitudes hacia los alimentos son tantoscomo variados y se manifiestan al expresar el significadode comer, su utilidad o la razón de hacerlo. Enocasiones es posible comer en abundancia como formapara medir las propias capacidades o responder a losapremios que la cultura representa. En la sociedadkwakiutl de la costa noroeste americana, la acumulaciónde abundante comida y su posterior distribución entreel conjunto de la comunidad durante la celebracióndel potlatch constituían un comportamiento que debíaacompañar sin excepción a toda pretensión de convertirseen grandes hombres; del mismo modo, en la épocamedieval, nobles y terratenientes ingleses podíansentarse a la mesa para consumir festines consistentesen 20 o 30 platos distintos de

distintos de carnes de diversos tiposcon el propósito sociopolítico de simbolizar el poderejercido sobre el pueblo llano. Por su parte, entre losbanyankole, un pueblo pastor del este de África, cuandose prepara a una mujer para el matrimonio, a la edad deocho años, ya no se le permite jugar ni correr, sino quedebe permanecer en casa y beber grandes cantidades deleche diarias hasta engordar de tal modo que, al cabode un año, apenas si puede andar con pasos vacilantes.Las mujeres de la corte, la madre del rey y sus esposas,son las más gruesas y ello no sólo es signo de estatussino de belleza.Estos ejemplos muestran que las prácticas alimentariasno responden tan sólo a la necesidad biológica dellenar el cuerpo de combustible, según propondría unavisión mecanicista del organismo

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Comer mucho, comer poco, comer nadahumano, sino a lascondiciones materiales y las representaciones simbólicasque articulan las relaciones sociales en las diferentessociedades. Observar que el alimento no es sólo algopara nutrir no signifi ca soslayar que también es unasustancia para subsistir y que, cuando escasea duranteperiodos prolongados, se corre el peligro de morir dehambre. Sin embargo, como señala Mintz, hambre hayde muchos tipos. Ayunar porque no hay nada o pocoque comer, como le sucede a millones de personas hoyen día, es el modo más dramático de conocer el poderde la comida. No obstante, en ocasiones se deja de comeraun si hay alimentos disponibles.

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