revista dieta mediterrània
DESCRIPTION
aLUMNES SADGASDGBAGEBTRANSCRIPT
SABORSD E S C O B R E I X E L S A B O R D E L G U S T
Entrevistescomerciants a lesbotigues:
Ametl ler (botiga ecològica)Bonpreu (botiga convencional)
Com fer un pamediterrani?
Reportatge sobre ladieta mediterrania
Nº 37 22.03.1 3
La dieta mediterrània,garantia de salut
SUMARI
EDITORIALA les vostres mans teniu la revista “SABORS”, una revista que es publica mensualment gràcies a la empenta d’uns
joves treballadors interessats pel fascinant però també complicat món de l’alimentació.
Perquè “SABORS”?
El sabor pot ser dolç, amarg, salat, i així és com
nosaltres ens volem presentar, dolços, salats i perquè
no amb un punt d’amargor.
Aquest més, l’hem volgut dedicar a la Dieta
Mediterrània, considerada la millor dieta del món.
Declarada l’any 2010 Patrimoni Cultural immaterial
de la humanitat.
Segons la UNESCO ('Organització de les Nacions
Unides per a l'Educació, la Ciència i la Cultura), “la
dieta mediterrània és un conjunt de competències,
coneixements, pràctiques i tradicions relacionades
amb l’alimentació humana, que van des de la terra
fins a la taula, englobant els cultius, els conreus i la
pesca, a més de la conservació, la transformació, la
preparació d’aliments i en general el consum
d’aquests”.
Els ingredients principals d’aquesta dieta són: l’oli
d’oliva, els cereals, la fruita i verdura, una porció
moderada de carn, peix i productes làctics.
A més la dieta mediterrània – el nom del
qual prové de la paraula grega diaita, que
vol dir “manera de viure”-, no comprèn
només l’alimentació sinó que és “un
element cultural que apropa la gent a la
interacció social.
La dieta mediterrània protegeix de malalties
les àrees del cervell relacionades amb la
memòria i el pensament i redueix el perill
de patir un infart cerebral. A més de la
majora de malalties cròniques, com el
càncer, l’Alzheimer, malalties del cor i el
mal de Parkinson.
En aquest exemplar, hi trobareu des d’entrevistes a comerciants, diversos reportatges que narren detalladament el
concepte de DIETAMEDITERÀNIA, opinions de diferents centres: l’ exposició “Consum-punt de trobada” i la
Fundació Alícia, a més d’una magnífica recepta d’un deliciós pa d’olives típicament mediterrani.
La Fundació Alícia va néixer el 2003 de la mà del xefi copropietari del restaurant El Bulli, Ferran Adrià, idel cardiòleg Valentí Fuster, amb l'objectiu depromoure el vessant més social, solidari, cultural icompromès de l'alimentació arreu del món.
Amb aquesta revista us respondreu a diversespreguntes que possiblement ens plantegem mentreassaborim un sucós plat de llenties. Perquè llenties ino una hamburguesa? És important per elscompradors saber d’on provenen els productes quecompren? Com puc realitzar un pa d’olives típicamentmediterrani? Si porto els meus fills a la FundacióAlícia què aprendran? I jo?
Les respostes a aquestes preguntes i més les sabreu uncap hagueu “assaborit” aquesta revista.
ARTICLE DIETAMEDITERRANIA
DEFINICIÓ DEL CONCEPTE
DIETA EDITERRÀNIA:
La dieta mediterrània és un model
d’alimentació molt variat, basat en
productes frescos, locals i de
temporada.
La dieta mediterrània configura un
model alimentari excel•lent per a la
salut. Aquesta és una valuosa
herència cultural que, a partir de la
simplicitat i la varietat, ha donat lloc
a una combinació equilibrada i
completa d’aliments, gens renyida
amb el plaer gastronòmic.
DEFINICIÓ DEL CONCEPTE
DIETA EDITERRÀNIA:
La dieta mediterrània és un model
d’alimentació molt variat, basat en
productes frescos, locals i de
temporada.
La dieta mediterrània configura un
model alimentari excel•lent per a
la salut. Aquesta és una valuosa
herència cultural que, a partir de la
simplicitat i la varietat, ha donat
lloc a una combinació equilibrada i
completa d’aliments, gens renyida
amb el plaer gastronòmic.
DEFINICIÓ DEL CONCEPTE
DIETA EDITERRÀNIA:
La dieta mediterrània és un
model d’alimentació molt variat,
basat en productes frescos, locals
i de temporada.
La dieta mediterrània configura
un model alimentari excel•lent
per a la salut. Aquesta és una
valuosa herència cultural que, a
partir de la simplicitat i la
varietat, ha donat lloc a una
combinació equilibrada i
completa d’aliments, gens
renyida amb el plaer
gastronòmic.
ARTICLE CONREU ECOLÒGIC
En que consisteix el conreu ecològic?
El conreu ecològic és una modalitat agrícola en la qual no
s'utilitzen productes químics de síntesi: fungicides químics
de síntesi, adobs químics de síntesi, herbicides, OGM
(Organismes Genèticament Modificats), conservants
artificials, colorants artificials, additius artificials o similars i
que té com a finalitat, en contrast amb l'agricultura
convencional, ser ambientalment sostenible, a més de
respectar la salut i el benestar dels consumidors.
Algunes de les tècniques de conreu que s'utilitzen són les
següents:
Ús de fertilitzants d'origen orgànic (ex: fems, compost, adobs
verds. . .).
• La rotació de conreus per afavorir la regeneració de
la terra.
• Ús del guaret per evitar l'esgotament de la terra.
• Control de plagues amb mitjans biològics: fauna
auxiliar, rotenona, piretrines. . .
EL FUNCIONAMENT DEL BONPREU(BOTIGA CONVENCIONAL)
Francesc Fàbregas, treballador del Bonpreu, Plaça de Cuba (Mataró)Tinc 24 anys. Vaig néixer a Barcelona però actualment visc a Mataró. Sóc treballador del supermercat Bonpreu,a Mataró. Busco nous plans de futur. Treballa en el Bonpreu des del 2009, tres anys.
Quina és l’especialitat del’empresa en la que estàtreballant actualment?Tenim una gran varietat deproductes: llet, verdures, fruita,pasta, brioixeria, carn, peix. . . jaque en una superfície mitjanamenthem de tenir molta quantitat idiversa de productes per satisferles necessitats dels consumidorsque venen aquí a comprar. Volemque la gent pugui comprar ràpid.Últimament, quins són elsproductes més consumits pelpúblic?Més o menys durant tot l’any, elsnostres consumidors compren unamica de tot ja que en l’època queestem, la gent té el privilegi depoder comprar més productes “deluxe”. Però els productes estrellasolen ser la pasta, la llet i la farina,oli. . .els productes necessaris.
Sobre quins preus rondenaquests productes?Els preus van sobre la quantitat decompetència que tenim. Sempreintentem ajustar-los per aixísuperar a la competència. Es fa unestudi de mercat i es considera sicalen fer canvis.Segons quins criteris fixeu elspreus?Dons ve el que ja hem comentatabans.Els consumidors es preocupende la procedència dels productesque compren?Depèn de qui si perquè indica laqualitat del producte i així estanmés segurs del que consumeixenperò n’hi ha d’altres que els hidons igual i agafen el primer quetroben a l’estanteria.Vostè creu que és importanttenir en compte aquestaprocedència?Sí perquè aquest supermercat ésun supermercat molt català queintenta vendre productes que, simés no siguin catalans. Suposoque això és una estratègia més peratraure a les persones que estaninteressades en productes que méso menys saben d’on provenen.Per què ha escollit dedicar-se auna botiga petita i no treballaren una gran superfície?És el que hi havia. No vaig poderescollir entre gaire cosa i com queen aquest supermercat hi haviauna plaça vacant doncs vaig
aprofitar l’oportunitat i es veu queno ha anat tant malamentconsiderant de que ja porto unamica més de tres anys.Creu que els productes que venformen part de la dietamediterrània?Sí, bueno, com que estem en unsupermercat, venem de tot doncsentre d’altres, també tenim elsproductes bàsics de la dietamediterrània. Una mica d’oli devaries classes però també tenim eld’oliva, cereals també en tenim ivi. Està clar que com que estembarrejats amb d’altres culturesdoncs també tenim alguns delsseus productes bàsics com el curri,sushi i d’altres.Creu que la dieta mediterràniaés una bona alternativa perportar a terme una bona salut?Sí, i tant, el que passa és que lagent no acostuma a seguir-la gaireperquè la teoria està molt bé peròa l’hora de practicar-la, ja és unamica més difícil del que sembla,no?Creu que du a terme la dietamediterrània correctament? Perquè?Molta gent et dirà que si però laveritat és que no gaire perquè totssabem que amb el ritme de treballque tenim avui en dia, tampoc ensdona gaire temps de cuinar i ésmés fàcil alimentar-se ambmenjars preparats.
ANÀLISI I COMPARATIVA DELS DOS TIPUS DE COMERÇMirant les dues entrevistes, una del Bonpreu (botiga convencional) i l’altre de Ca l’Ametller (una botiga ecològica), podem observar que tot i que les dues botigues venenaliments bàsics de la dieta mediterrània com per exemple la fruita de temporada o la verdura, cap dels treballadors de les dues botigues segueixen un model de dietamediterrània. La causa és que cada cop estem innovant amb. aliments de noves cultures i la nostra dieta, la mediterrània, s’està perdent cada dia més.
Treballadors del bon preu (entrevistatFrancesc Fàbregas, treballador de la partdreta)
ANÀLISI I COMPARATIVA DELS DOS TIPUS DE COMERÇMirant les dues entrevistes, una del Bonpreu (botiga convencional) i l’altre de Ca l’Ametller (una botiga ecològica), podem observar que tot i que les dues botigues venenaliments bàsics de la dieta mediterrània com per exemple la fruita de temporada o la verdura, cap dels treballadors de les dues botigues segueixen un model de dietamediterrània. La causa és que cada cop estem innovant amb. aliments de noves cultures i la nostra dieta, la mediterrània, s’està perdent cada dia més.
EL FUNCIONAMENT DE l'AMETLLER(BOTIGA ECOLÒGICA)
Meritxell, treballadora de Ca L’Ametller.Tinc 46 anys. Vaig néixer a Barberà del Vallès però actualment visc a Mataró. Sóc treballador de Ca l’Ametller,a Mataró. Antigament era decoradora però per temes de treball, ara em dedico a vendre en una botiga ecològica.
Quina és l’especialitat del’empresa en la que estàtreballant actualment?Aquesta botiga es concentraprincipalment en verdures i fruitesde temporada.Últimament, quins són elsproductes més consumits pelpúblic?Les verdures s’acostumen acomprar durant totes les èpoquesde l’any i la fruita va variant. Lagent ve a comprar la fruita detemporada. Ara, per exemple,tenim taronges, pomes,clementines, algunes maduixes.Intentem que aquestes siguind’aquí, de per la zona.Sobre quins preus rondenaquests productes?Els nostres preus varien depenentde la quantitat que tenim delproducte, si hi ha molta collita va
més barat i si hi ha menys collita,el preu puja. Quan plou més, hi hamés producció i podem vendre elsproductes a un preu més baix.Segons quins criteris fixeu elspreus?Com ja he dit abans, depèn de siplou o no plou per així poder tenirmés collita o menys.Els consumidors es preocupende la procedència dels productesque compren?Sí molt. Per això venen a comprara aquesta botiga perquè tenen encompte la seva procedència. Lagent es preocupa i vol estar benalimentada. Volen saber d’onvenen els productes que mengen ique després repercuteixen en laseva salut, m’entens?Vostè creu que és importanttenir en compte aquestaprocedència?Sí, al 1 00% al contrari, notreballaria aquí. Considera que ésessencial consumir aliments deproducció propera al lloc on vivimsi volem arribar a la sostenibilitat.Per què ha escollit dedicar-se auna botiga petita i no treballaren una gran superfície?La meva especialitat no és la deser venedora el que passa es quela situació em va obligar. En unprincipi jo era decoradora im’agradava molt la meva feina,era molt divertit però últimamentja no hi havia gaire feina i lacompetència era cada cop més
elevada. No podíem sostenirl’empresa on treballàvem. Vamtancar i com que estava en unasituació econòmica crítica vaigdecidir buscar una altre feina icom que a l’aparador hi havia uncartell on demanaven personal pertreballar. Doncs m’hi vaigpresentar fa uns quatre anys imira. . . aquí estic. Poc a poc m’heanat integrant més en el mónecològic i és interessant.Creu que els productes que venformen part de la dietamediterrània?I tant! Aquesta dieta inclou fruitade temporada i aquesta és una deles nostres especialitats. A més, elque tenim ara que són lestaronges, les pomes o lesclementines són molt bones igustoses. Per a mi, són unespostres ideals.Creu que la dieta mediterràniaés una bona alternativa perportar a terme una bona salut?Per què no? Si et pares a mirar nohi ha aliments que portin un excésde grassa. Tots són moltsaludables.Creu que du a terme la dietamediterrània correctament? Perquè?No és que quedi gaire bé que diguique no però és la veritat. Tot i quetreballo en un lloc que sembla quehagi de portar una bona dieta, noés veritat.
Treballadors del bon preu (entrevistatFrancesc Fàbregas, treballador de la partdreta)
DDEEMM
LLaa tteevvaa ddiieettaa,, llaa mmeeddiitteerrrràànniiaa
Al nostre restaurant podràs tastar tot tipus de plats mediterranis.Una gran combinació de tots el aliments sans i necessaris per a lanostre salut. Passat al plat mediterrani!
EETTSS EELL QQUUEE MMEENNGGEESS!!
PPrroovvaa--hhoo!!
(Degusta El Mediterrani)
NOTICIA ENCASTELLÀ
REPORTATGEVISITARESTAURANT
RECEPTA
RECEPTA
ARTICLEFUNDACIÓ ALÍCIAEN ANGLÉS
