Los cultivos de arroz se inició hace alrededor de 7.000 años en el Sudeste Asiático, y su desarrollo se habría dado en diferentes países, teniendo inicio en China 5.000 años a.c, trasladándose por medio de sus especies hacia otros

países asiáticos y al resto del mundo.

En el año 800 a.c el arroz asiático se instaló en el Oriente y Europa meridional. Gracias a los moros, llegó a España con la conquista de este país hacia el

año 700 d.c. Años después en el siglo XV se propagó a Italia,

Francia. Tras los descubrimientos

protagonizados por conquistadores europeos, se

implantó en todos los continentes.

Proyección Septiembre 2014 Producción Mundial de Arroz

2014/2015 será de 476.98 millones de

toneladas, cerca de 0.37 millones de

toneladas menos de lo estimado el mes

pasado, es decir, con un incremento de

0.92 millones de toneladas o un 0.19%

en la producción de arroz alrededor del

mundo.

Condiciones Climáticas Fuente dependencia hídrica del

cultivo.

Asistencia técnica Preparación del Terrenos

Riego

Recolección

1 2 3

6 5

4

7

Fertilizantes

Protección del cultivo Costos indirectos

Arroz de riego

Proveniente del género Zizania, que se emplea en

alimentación y procede tanto de recolección silvestre

como de cultivo. Posee un grano largo que puede

llegar a casi 2 cm de longitud.

Es de apariencia casi esférica, se suele encontrar en

Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal

para la elaboración del sushi debido a que los granos

permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.

Contiene menos

amilasa que los arroces de grano largo. Es muy empleado

en la cocina española «es el arroz bomba» empleado en la

paella. Es ampliamente utilizado en América Latina en

donde los mayores productores y consumidores en su

orden son Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, Argentina,

chile, etc.

Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello

requiere una proporción alta de agua para

cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e

india y es el más vendido en Estados Unidos.

Arroz de Grano Corto

Arroz Silvestre

Arroz de Grano Largo

Arroz de Grano Medio

Para este proceso se debe tener en cuenta todas las variables de los costos y el volumen de la producción, Entidades como Fedearroz y el ministerio de agricultura se encargan de regularla para el mercado nacional de los precios del arroz.

1. El pico de cosecha que se presenta en el segundo semestre del año. 2. La concentración de la demanda en pocos y grandes compradores. 3. La falta de tecnología en la producción

de arroz Paddy verde.

12%

88%

EXPORTACIONES DE ARROZ

PAISES EN DESARROLLO RESTO DEL MUNDO

IMPORTACIONES (Toneladas)

AÑO Arroz Blanco Arroz paddy seco

2010 6297 926

2011 33756 49642

2012 111616 164141

2013 149545 219919

EXPORTACIONES (Toneladas)

AÑO Arroz Blanco Arroz paddy seco

2010 5698 1025

2011 41059 58639

2012 100258 146330

2013 125469 174263

La demanda de arroz Paddy verde la realizan de manera directa los molinos con el fin de transformarlo en arroz blanco, y posteriormente comercializarlo a nivel nacional, en formatos, de bulto o arroz a granel y/o a través de las marcas propias de los molinos.

En el mercado del arroz paddy y en el mercado del arroz blanco, no hay cabida a gastos de intermediación, dado que el agricultor vende directamente su producto al molino, y a la vez éste vende directamente a plazas mayoristas y comercializadores que lo llevan al consumidor final

La industria arrocera colombiana desempeña varias funciones dentro de la cadena: financia productores, acopia, acondiciona, almacena y financia almacenaje, procesa, hace mercadeo y desarrollo de productos, y vende.

¿Como es la oferta de Arroz?

La oferta de arroz Paddy verde está determinada por dos grandes cosechas anuales: 1). la producción del primer semestre del año (siembra del segundo semestre del año inmediatamente anterior).

2. La producción del segundo semestre del año (siembra del primer semestre del mismo año).

¿Cuál es el canal de distribución más viable como productores y comercializadores?

1) Los mayoristas (intermediarios que

realizan habitualmente actividades de venta al por mayor de bienes a otras empresas como los detallistas que los adquieren para revenderlos)

Con este tipo de canal de distribución se contienen dos niveles de intermediarios:

2) Minoristas o los detallistas (intermediarios cuya actividad consiste en la venta de bienes y/o servicios al detalle al consumidor final).

También representa desde 1965 a los industriales del arroz en Colombia en los diferentes escenarios públicos y privados a nivel nacional e internacional. En el 2006 se constituyó como una Cámara sectorial de la ANDI -INDUARROZ, con el fin de consolidar la institucionalidad del sector y prestar más y mejores servicios.

La Federación Nacional de Industriales del Arroz – INDUARROZ, creada con el objetivo de garantizar la sostenibilidad de la actividad arrocera y la competitividad del conjunto de los agentes vinculados a

la cadena.

La Norma Técnica Colombiana NTC

519 del ICONTEC define el arroz

blanco de la siguiente manera: “Arroz

elaborado (blanco): arroz descascarado

al cual se le ha eliminado parcial o

totalmente por elaboración el germen y

las capas de la aleurona”.

Empaque

Tomado de Fedearroz, 2011 Granel

El producto no se introduce en

un recipiente, sino que se

deposita en grandes cantidades

sin embalajes, y no en pequeñas

cargas fragmentadas.

Bultos, lonas o costales

Este empaque permite clasificar

una gran cantidad de producto, en

fracciones de 50 kilogramos por

cada bulto y deben cumplir con

ciertos requisitos para poder

comercializarse por parte de los

productores nacionales y

extranjeros que importan arroz al

país, de acuerdo a la NTC (Norma

Técnica Colombiana) 5517 y 5422.

El medio de transporte empleado es el

terrestre y de acuerdo a las necesidades

de los productores y al tamaño de la

cosecha; estos, emplean generalmente

camiones y tractomulas, de distintas

magnitudes, de acuerdo a la cantidad a

transportar.

Tipo de transporte

NATURALEZA CAUSAS DIRECTAS CAUSAS

INDIRECTAS

Recolección prematura Por insuficiencia:

Mala maduración - capital

Mala trilla - profesionalidad

En peso Secado insuficiente - maquinaria y

equipo

Limpieza insuficiente - pesticidas

Ataque de aves - embalajes

Ataque de roedores - transporte

En calidad Ataque de insectos - organización

Ataque de microorganismos Por

condicionamientos

:

Modificaciones bioquímicas - sociales

Fugas y despilfarro - económicos

Económicas Contenido de humedad

inadecuado en la fase de

almacenamiento

- políticos

Técnicas de almacenamiento y

de transformación inadecuadas

Naturaleza y causa de la

perdida pos-cosecha

NATURALEZA CAUSAS DIRECTAS CAUSAS INDIRECTAS

Recolección prematura Por insuficiencia:

Mala maduración - capital

Mala trilla - profesionalidad

En peso Secado insuficiente - maquinaria y equipo

Limpieza insuficiente - pesticidas

Ataque de aves - embalajes Ataque de roedores - transporte

En calidad Ataque de insectos - organización

Ataque de microorganismos Por condicionamientos:

Modificaciones bioquímicas - sociales

Fugas y despilfarro - económicos

Económicas Contenido de humedad inadecuado en la fase de almacenamiento

- políticos

Técnicas de almacenamiento y de transformación inadecuadas

FASES PERDIDAS

Mín. Max.

Recolección 1% 3%

Manipulación 2% 7%

Trilla 2% 6%

Secado 1% 5%

Almacenamiento 2% 6%

Transformación 2% 10%

Total 10% 37%

Promedio de las perdidas

En el cuadro mencionado

anteriormente, se puede

observar el porcentaje de

pérdidas en cada una de las

etapas del sistema pos cosecha,

obteniendo un rango de perdida

general del sistema, mínimo de

10% y máximo de 37%.

Transformación Técnica