revista 2014 11 17%2016:11:11 164411

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sumario

EDITA

COOPERATIVAS AGRO-ALIMENTARIAS

CASTILLA-LA MANCHA

Ronda de Buenavista, 15 / 2º

Tfno.: 925 21 09 21 Fax: 925 21 09 16

45005 TOLEDO

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www.agroalimentariasclm.coop

PRESIDENTE

Ángel Villafranca Lara

VICEPRESIDENTE

Fernando Sánchez Miedes

SECRETARIO

Félix Díaz Espinosa

VOCALES

José Luis López Elvira

Ángel Gómez Montoya

Miguel Ángel Toribio Serrano

José Damián Rodríguez

Aniceto Mateo Moya

Francisco Garrido González,

Miguel Fernández Díaz

Julio Bacete Gómez

Carlos David Bonilla Merchante

Pablo Díaz Peño

Fermín Gómez Anguíx

Agustín Fuentes Pardilla

INTERVENTORES

José María Arcos González

Ángel Atanasio Sánchez

DIRECTOR

José Luis Rojas Sánchez

SUBDIRECTOR

Juan Miguel del Real Sánchez-Flor

COORDINACIÓN

Alicia Sanchez López-Covarrubias

CONSEJO ASESOR DE REDACCIÓN

Equipo Técnico de Cooperativas

Agro-alimentarias Castilla-La Mancha

FOTOGRAFÍA

Producción propia

IMPRESION, DISEÑO y MAQUETACION

AS Agencia de Comunicacion

y Servicios Publicitarios

DEPÓSITO LEGAL: TO-1003-1996

ISSN: 2340 - 132X

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octubre/nov. 2014

editorial ................................ 5

vendimia ............................... 6Nuevas oportunidades de Negocio

normas de la vendimia ........ 10Normas de la entrada de uva en bodega

artículo de opinión .............. 16GABRIEL YRAVEDRA

El fraude de la chaptalización

interprofesional del aceite .. 20Entra en vigor la nueva extensiónde norma de la Interprofesionaldel Aceite de Oliva

la nueva PAC ....................... 23Claves de la Reforma de la PAC

eficiencia del agua enhongos ................................ 29La Sectorial de Champiñón y hongos comestibles elabora el estudio ‘Eficiencia del uso del agua en la producción y procesado de hongos comestibles cultivados de C-LM’ para analizar las necesidades del sector

ley de integracióncooperativa ......................... 33La Ley de Fomento de la Integración de Cooperativas y el RD que lo desarrolla, el futuro del cooperativismo

consejos cooperativos ......... 36El voto secreto en las Asambleas Generales

seguridad alimentaria ......... 38Novedades de la norma mundial BRC

formación ............................ 40Más de 2.000 personas se forman en el último trimestre con Cooperativas Agro-alimentarias

ética en la contabilidad ....... 42Código de Ética para profesionales de la Contabilidad

ACM seguros ....................... 46ACM impulsa en España un seguro agrario que garantice la inversión y producciones del azafrán español

día internacional de lamujer rural ......................... 48Mujeres cooperativas, protagonistas en el Día de la Mujer Rural

noticias breves .................... 50

fusión Baco - Dcoop ............. 52La fusión que ha constituido la mayor cooperativa del sur de España ya es un hecho

aprende de... ....................... 54COVAP expertos ganaderos

entrevista ............................ 56JOSÉ ÁNGEL SERRANONuevo portavoz de la sectorial del Melón y la Sandía

conoce a nuestro equipo ...... 58MARÍA TERESA BAÑÓN ANGUIXCoordinadora del área Económico-Financiera en SIC AGROALIMENTARIA.

consultoría .......................... 61Efecto de las bajas de socios:el reembolso de las participaciones sociales.

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5Octubre-Noviembre 2014 | Nº 89

cooperativas agro-alimentarias

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editorial

Acabada la vendimia en Casti-lla-La Mancha y en toda España, todo apunta, según las estimacio-nes del Ministerio de Agricultura, que tendremos una campaña de 39,9 millones de hectolitros, de los que 21 millones serán elaborados en Castilla-La Mancha, una cifra inferior incluso a la facilitada por el propio MAGRAMA en previsiones de meses anteriores, que eran de 23 millones de hectolitros, como refl ejamos en el artículo sobre el cierre de vendimia que publicamos en este número.

A nivel europeo, se estima una producción de vino y mosto, según el COPA-COGECA, de 157,7 millo-nes de hectolitros, un 10 % menos que el pasado año. Por tanto, en Eu-ropa, se trata de una cosecha me-dia-baja, con problemas de calidad en los dos máximos competidores, Francia e Italia, por lo que se abren reales perspectivas comerciales para nuestros transformados.

En Castilla-La Mancha tene-mos una campaña normal en can-tidad y buena en calidad, por lo que se debe abastecer al mercado de forma regular y constante en el mercado y no caer en antiguos y no muy lejanos errores. Desde las cooperativas agroalimentarias se ha tomado el fi rme compromiso de organizar nuestra oferta vitiviníco-

la, y dar los primeros pasos en una autorregulación del sector respon-sable y profesional.

Para ello necesitamos orga-nizarnos a través de la fi gura de las Organizaciones de Producto-res, herramienta contemplada en la OCM. Ya veremos si las admi-nistraciones, nacional y regional, piensan igual y antes de fi n de año diseñan un marco legislativo favo-rable.

También desde Cooperativas Agro-Alimentarias y en distintos foros, como el Foro Mundial de Cooperativas Vitivinícolas cele-brado en Ciudad Real en mayo de 2014, hemos pedido a las distintas administraciones que se termine con la chaptalización, esa práctica poco menos que fraudulenta que consiste en la adición de azúcar de remolacha (sacarosa) a los mos-tos de uva en fermentación. Es una práctica que raya la competencia desleal, que fue prohibida en 1924 por la Ofi cina Internacional de la Viña y del Vino, pero por presiones de Francia y de Alemania, fue auto-rizada esta operación por la propia 0.I.V. (Recomendamos leer en esta revista el artículo de opinión Ga-briel Yravedra, presidente honorífi -co de la Organización Internacional del Vino (OIV), sobre “El Fraude de la Chaptalización”. (Pag. 16)


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El mes de septiembre y octubre, como de costumbre, ha sido mes de vendimia, y tanto en Castilla-La Mancha como en el resto de España se empiezan a hacer las primeras estimaciones con cosecha ya reco-gida. Si bien en Castilla-La Mancha los tintos, de las variedades inter-nacionales, cencibel (Tempranillo) y otras autóctonas, han constatado una reducción de la cosecha alre-dedor del 30%, la blanca airén se ha venido recogiendo a lo largo de todas estas semanas (ya me dirán

cómo se recolectan 209.000 has en su momento óptimo), donde las plantaciones con aporte hídrico no han mermado tanto como los seca-nos, los cuales han sufrido un des-

gaste tremendo con un verano de más de 2 meses sin lluvia (cosa por otro lado habitual en La Mancha), por lo que es mucho más complica-do prever la merma que finalmente tendremos en blancos, pero seguro que sobrepasaremos el -25%. Por lo que una cosecha en torno a la media de los 5 últimos años (22,5-23 millones de Hl) podría ser un dato bastante fiable al que agarrar-nos para predecir la cosecha actual en nuestra extensísima región (con 440.000 has de viña).

La buena climatología ha repercutido en un contenido óptimo de compuestos dulces y ácidos y otras sustancias que adornarán de aromas y color los nuevos productos

Vendimia: Nuevas oportunidades de Negocio

Una campaña ilusionante

7Septiembre-Octubre 2014 | Nº 89


Prov. Y CC.AA. 2012-13 2013-14 2014-15 2014-15 %GALICIA 729,610 738,700 738,700 600,000 -18,8%P. ASTURIAS 1,350 1,260 sd 1,300 3,2%CANTABRIA 0,430 0,780 sd 0,800 2,6%PAIS VASCO 629,150 591,200 sd 700,000 18,4%NAVARRA 582,740 684,230 7 75,160 800,000 16,9%LA RIOJA 1.842,680 1.752,820 1.970,000 2.100,000 19,8%ARAGÓN 1.006,320 1.036,760 sd 1.030,000 -0,7%CATALUÑA 2.748,940 3.744,130 3.602,790 3.000,000 -19,9%BALEARES 41,150 45,910 45,000 45,000 -2,0%CASTILLA Y LEÓN 1.712,800 2.077,490 sd 1.750,000 -15,8%MADRID 113,590 177,620 sd 160,000 -9,9%CASTILLA-LA MANCHA 19.153,340 33.030,030 21.186,310 23.000,000 -30,4%C. VALENCIANA 2.202,900 3.003,640 sd 1.500,000 -50,1%R. MURCIA 688,000 944,180 688,000 400,000 -57,6%EXTREMADURA 3.190,650 4.180,900 sd 4.200,000 0,5%ANDALUCIA 837,340 1.411,980 sd 1.400,000 -0,8%CANARIAS 115,180 128,220 110,900 110,000 -14,2%ESPAÑA 35.596,170 53.549,850 39.443,160 40.797,100 -23,8%

Estimación hecha por la Sectorial de Vinos de Cooperativas Agro-alimentarias de España a 16/09/14

Def. Junio-2014Magrama

Prov. Junio-2014 Magrama

Magrama Junio-2014

Coop.Agroal.ESP 16/09/14

PRODUCCIÓN DE LA CAMPAÑA 2014-15 EN ESPAÑA (En base a la Campaña 2013-14)

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Castilla-La Mancha, con 23 mi-llones de Hl de previsión, represen-taría el 56% de la producción es-pañola que en conjunto alcanzaría los 40,8 millones de Hl; destacando la bajada de producción respecto al año anterior las regiones levan-tinas (C. Valenciana, R. de Murcia, Cataluña) que están sufriendo una grave falta de lluvias, junto a Gali-cia y Castilla y León; mientras que Extremadura, Aragón y Andalucía repetirían cosecha respecto a la pasada campaña; y La Rioja, País Vasco y Navarra serían las únicas CCAA que mejorarían las cifras del año anterior.

Oportunidades comerciales

En cuanto a aspectos cualitati-vos, en Castilla-La Mancha la cli-matología ha sido muy beneficiosa para la sanidad de los racimos y la maduración, en la mayoría de los casos muy equilibrada (azúcares/acidez), aunque las viñas de seca-no llegaron muy justas y agotadas a final de ciclo, como venimos re-saltando, en las que el calor del último tramo del verano ha dete-riorado mucho su aspecto general, especialmente de aquellas que no se les ha realizado aporte hídrico alguno. Por tanto, el calor y la falta de humedad van a repercutir segu-ro en una notable calidad de la uva, siempre que la viña no haya acusa-do un estrés excesivo; todo lo cual repercutirá en un contenido óptimo de compuestos dulces y ácidos, y en la adecuada acumulación de sustancias polifenólicas que ador-narán de aromas y color en abun-dancia a los nuevos productos que se transformen.

Producción internacional

Respecto al resto de países competidores de nuestro entorno

Balances que han evitado la destilación obligatoria

Las cifras de existencias a fi-nal de campaña y las previsiones de producción de la presente ven-dimia, configuran una diferencia de stocks entre campañas (33,25-29,50) de unos 3,75 millones de hectólitros de vino, por lo que finalmente el Ministerio no apli-cará medida alguna (destilación obligatoria) con la que el Real De-creto 774/2014 amenaza poner en marcha, si los datos y las circuns-tancias lo requirieran. Es más im-portante en estos momentos que se desarrolle la legislación sobre la constitución de Organizaciones de Productores, como herramienta de gestión y autorregulación de la oferta, lo que permitiría poder aco-meter medidas estructurales que nos ayudarían a evitar circunstan-cias indeseables vividas en la pasa-da campaña.

El sector debe seguir apostando por la inter-cooperación, la comercialización en común, la planificación y la profesionalización de nuestra actividad empresarial, etc.

Concepto Campaña: 2011/12 2012/13 2013/14 2014/15

Stock inicio campaña 32,95 28,48 27,90 33,25

Producción total 38,63 35,78 53,00 40,80

Mosto y zumo de uva 4,92 4,66 8,00 5,55

Producción vino nuevo 33,71 31,12 45,00 35,25

Importaciones 0,57 1,94 0,44 0,50

Total vino disponible 67,23 61,54 73,34 69,00

Mercado interior 11,68 12,07 12,34 12,00

Consumo directo 9,89 9,85 9,80 9,90

Otros usos y mermas 1,79 2,22 2,54 2,10

Demanda exterior 23,07 17,40 20,50 22,50

Destilaciones 4,00 4,17 7,25 5,00

(Uso boca y Subproductos)

Total salidas 38,75 33,64 4 0,09 39,50

Stock final campaña 28,48 27,90 33,25 29,50

BALANCE VITIVINÍCOLA SIMPLIFICADO 16/09/2014ESPAÑA Estimación EstimaciónDatos en Millones Hls. C. AGROAL. C. AGROAL.



cercano, indicar que por un lado, Francia a 20 de agosto daba una cifra de 47 millones de hectolitros, lo que supone un 11% de más co-secha que el año anterior (cuando acumulaba dos años consecutivos de escasas producciones), acer-cándose a la media de los últimos años (45,6). Si bien la climatología está siendo adversa, ya que existen problemas tanto de escasa gradua-ción alcohólica en la gran mayoría de los vinos, como de poco color en los tintos. Esta última circuns-tancia se da también en la mayo-ría de las regiones de Italia, sobre todo en las más septentrionales del país transalpino, cuyas pre-visiones apuntan una cosecha de 41,6 millones de hectolitros que re-presentaría un -13,6% menos que la campaña precedente (48,16 MHl según el Istat), aunque la declara-ción de producción que transcendió llegó a los 53,6 MHl, incluyendo el mosto. Portugal, por su parte prevé una bajada generalizada de todas sus regiones vitícolas del -6%, al-canzando en la presente campaña 2014/15 los 5,9 millones de hecto-litros, con problemas en la mayo-ría de regiones por enfermedades criptogámicas e inclemencias me-

teorológicas de todo tipo. El resto de países configurarían una cose-cha media-baja (165 millones de Hl) en la Unión Europea de cara a la próxima vendimia-2014.

Oportunidades de negocio

Todo lo cual abre un gran aba-nico de posibilidades y oportunida-des de negocio a nuestros produc-tos vitivinícolas (tanto mostos como vinos) que corregirían las deficien-cias de nuestros máximos com-petidores. Si hablamos de mosto, el blanco podría ser utilizado a la hora de enriquecer vinos centro-europeos (franceses, alemanes y del norte de Italia), e incluso para fortificarlos por su carencia de gra-do; el tinto con abundancia de color (sano y estable) será también muy demandado ante la falta de sol en las regiones antes mencionadas. Respecto a los vinos, en blancos, su ligereza (al no adquirir grados ex-cesivos de sobremaduración) pue-den satisfacer los mercados como base de vinos espumosos de gran demanda europea, como es bien sabido; y los tintos, ante la falta generalizada de compuestos poli-fenólicos (aromáticos y colorantes)

de los países de nuestro entorno cercano, aportarán un soplo de ca-lidez y robustez a sus herbáceos y agresivos vinos a los que se les ha negado el sol y el calor, lo contrario que a los nuestros.

Por lo tanto, sin volverse locos, se abren nuevas e ilusionantes expectativas de cara a la campa-ña de comercialización 2014/15, la que deberemos abastecer de for-ma regular y constante. Sabemos perfectamente de dónde venimos (campaña pasada excepcional en lo productivo y en lo comercial), por lo que no debemos caer en antiguos y no muy lejanos errores, y desde el principio afrontar el mercado con disposición y responsabilidad.

La opinión y la experiencia

Como ha pasado en mu-chas ocasiones, la climato-logía arregla situaciones que el propio sector no es capaz de resolver. El problema es estructural y nadie sino no-sotros puede solucionar nuestra débil vertebración, nuestra visión cortoplacis-ta, y nuestro empeño en “no hacer nada” posponiendo decisiones de calado como son: la inter-cooperación, la comercialización en común, la planificación y la profesio-nalización de nuestra activi-dad empresarial, etc. Cuanto más tardemos en organizar-nos y autorregularnos, ante la ausencia de mecanismos de mercado y la amenaza de medidas que sólo nos ener-van y torturan, más sufrirán en definitiva nuestros socios/propietarios/proveedores a los que nos debemos, y a los que tenemos que procurar un presente y un futuro cierto e ilusionante.

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FRANCISCO GARRIDO Portavoz de Vinos de Cooperativas Agro-

alimentarias CLM

“Desde Cooperativas Agro-ali-mentarias recomendamos poner en práctica unas pautas gene-rales para intentar instaurar un sistema de pago por calidades. Aunque algunas cooperativas ya

lo están haciendo, sería interesan-te extender este sistema valorando

parámetros como el color, la acidez, el pH y no solo el grado a la hora de

liquidar el precio”.

En una vendimia ejemplar, como se ha desarrollado de forma generalizada la vendimia de la campaña 2014/2015 en Castilla-La Mancha, primer viñedo del mundo en extensión y primera región productora a nivel nacional, es necesario poner en marcha una serie normas a la entrada de uva en bodega.

Normas de la entrada de uva en bodega

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Desde el departamento de Vinos de Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha, su responsable, Bienvenido Amorós, indica que hay que tener en cuenta, como mínimo, los siguientes criterios:

• Respecto al ACOPIO de materia prima cada bodega cooperativa tie-ne que establecer una horquilla de grado, el que se quiera potenciar (penalizando si llega el caso las desviaciones, tanto por exceso como por defecto). El departamento propone que esta horquilla esté en la uva blanca entre un 10-11,5% Vol y en uva tinta entre un 12-14% Vol. Otras medidas que se pueden poner en macha es premiar a aque-llos viticultores que adelanten la vendimia y defi nir los rendimientos agronómicos por hectárea, teniendo en cuenta las limitaciones del DECOVI. También se debe de planifi car la producción que cada cam-paña podrá ir destinada a vinifi cada o destilación de uso de boca.

• Respecto al CONTROL DE LA VENDIMIA MECANIZADA se recomienda no superar nunca el 100% de la capacidad máxima diaria de procesa-miento, dejando un margen al menos del 10% para imprevistos.

Con la aparición de la VENDIMIA MECANIZADA, se hace casi obligato-rio, no solo recomendable, gestionar las entradas de uva antes y durante la vendimia para evitar colapsos.

Recomendaciones sobre los tratamientos en la vid.También debería ser obligatorio por parte de la bodega cooperativa, es-tablecer unos calendarios a sus socios para determinar los plazos de seguridad en el empleo de materias activas en campo. Recomendacio-nes que cada ASV debe de facilitar o en su defecto solicitarlo a empresas especializadas o directamente a los departamentos técnicos de Coope-rativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha.

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JOS CONSEJOS DESDE COOPERATIVAS

AGRO-ALIMENTARIAS

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En la Cooperativa Virgen de las Viñas la planifi cación de la entrada de uva en bodega comienza a ser efectiva en el mes de julio.

Normas en uva tinta

Según nos explica el director de Virgen de las Viñas, Enrique Cepeda, “tenemos dos normas fundamenta-les para el tinto. Nuestros socios tie-nen que solicitar un turno de vendi-mia que llevamos a cabo los días 19 y 20 de agosto a través de un sorteo de cita en el que ya se citan a unos 1.800 socios de uva, de los 3.000 so-cios totales con otros productos y servicios que tiene la cooperativa” (aceite, carburantes, etc). De esta manera, una de las cooperativas de vino mayores de España “zanja” la recogida de sus uvas (aproximada-mente 120 millones de kilos de uva) en 30 días para el tinto, 45 para la blanca y 60 días de forma global.

La experiencia de esta bodega cooperativa les ha llevado a poner en práctica incentivos como “pre-miar” en el reparto de turnos unas bonifi caciones de grado durante las entregas de los primeros días, y otras bonifi caciones por kilos para las entregas de uva que se hacen los últimos días. “De este modo, están satisfechos los socios que lo entregan al principio, los del medio y los últimos”, puntualiza Cepeda.

Esta bodega, con anterioridad, subcontrataba para sus socios las máquinas vendimiadoras, pero la experiencia les ha demostrado que es más efi caz y satisfactorio para los socios, que sea la bodega quie-nes organicen los plazos de entre-ga y sean ellos mismos quienes subcontraten las máquinas vendi-miadoras, o lleguen a los acuerdos que en cada caso proceda.

Normas en uva blanca

Respecto a la entrada de la uva blanca en bodega, Virgen de las Vi-

ñas tiene un límite de entrada es-tablecido de 7 millones de kilos de uva al día. A partir de ahí se pone un cupo de entrada al socio: 400 k/ha. de Airén al día por socio con un mínimo de 10.000 kilos.

Diferenciación de la calidad

Este año se están haciendo pruebas para poner en marcha la próxima vendimia tres nuevas máquinas cuya tecnología permi-tirá pagar la uva por calidad. Se medirán tanto las analíticas de las uvas como su estado sanitario. Es un proceso “que debemos de im-plantar poco a poco para que sea recibido y asumido por nuestros socios correctamente, como exige cualquier cambio en un proceso establecido”, aclara el director de Virgen de las Viñas.

Pero hoy por hoy, para premiar esa calidad, se paga por varieda-des, con un mínimo por varieta-les blancas de 12,5º y una media general de glucónico. Cuando se supera esa tasa en un 0,5º no se permite la compensación de tikets. De tal manera que si un so-cio tiene dos remolques, uno con 13,5º y otro con 12,5º, el exceso de grado de un remolque se le da al otro.

En tintos no hay aún nada es-tablecido, aunque sí se trabaja con una norma general: Un máximo de pago para tinto de 13º.

Por otro lado, todas las va-rietales blancas cumplen un ca-lendario de vendimia establecido por el departamento técnico de Virgen de las Viñas, ajustándo-se a unos días muy concretos y llevando a cabo unos controles aleatorios sobre el cumplimien-to de los plazos de seguridad de los tratamientos. Si estos plazos y controles no se cumplen, la uva no será ni se pagará como varie-tal.

COOPERATIVAVIRGEN

DE LAS VIÑAS.TOMELLOSO

(CIUDAD REAL)

Enrique CepedaDirector

Cómo gestionar una recogida de 1,5 millones de kilos de uva tinta y 7 millones de kilos de blanco al día sin incidencias

Hemos querido hablar con expertos de algunas bodegas cooperativas de la región para que nos cuenten su experiencia y consejos prácticos a la hora de mejorar la puesta en marcha de la entrada de uva en bodega, vital para el desarrollo en la elaboración de los productos vitivinícolas.



Como viene siendo norma ge-neral en la Asamblea preparatoria previa a la vendimia, que se celebra a fi nales de julio o ya entrados en agosto, se aprueban y dan a cono-cer unas normas de vendimia para todos los socios.

En esta cooperativa es el técni-co de campo quien controla e infor-ma a los socios sobre el proceso de maduración de las distintas varie-dades en campo, para determinar su recogida óptima. Es así como se establece un calendario previo por variedades, que cumplen los socios que continúan haciendo la recolec-ción de la uva a mano. Las comu-nicaciones las hace la cooperativa por teléfono, correo electrónico y en carteles informativos donde se detallan las variedades que pueden entrar en bodega, donde una vez allí son separadas y supervisadas para su proceso.

Penalización por grado

El presidente de la Cooperativa San Dionisio de Fuente Álamo ex-plica que este año se ha implanta-do una penalización, si la uva viene con menos grado del estipulado por variedad. “Este mecanismo nos ha permitido mejorar el proceso de elaboración de vino desde su reco-gida en las cepas, ya que es el so-cio el primer interesado en ser ase-sorado por el técnico de campo de la cooperativa, quien determina el momento exacto de la recolección”. Pero hay un matiz, o “levantamos la mano”, apunta el presidente: “ si el socio ha hecho una buena práctica del cultivo, y por circunstancias de la sequía, o climatología, ajena al agricultor, no le madura la uva, no se penaliza. Al que lleva a cabo una mala práctica sí se penaliza”.

Penalización por cantidad

También tiene implantada en sus normas de campaña una pe-nalización por sobrecarga de los remolques, por encima de 15.000 kilos, con un margen de 2.000 ki-los.

Cómo se actúa con lasvendimiadoras

El proceso de mecanización en la vendimia también ha obligado a estas empresas a cambiar su pro-ceder. De este modo, a los socios de San Dionisio se les asigna unos cupos y dependiendo de la cantidad de cada socio, se le da un cupo de kilos por días. De este modo, al fi nal del día el técnico de campo sabe la uva que va a entrar al día siguiente en la vendimia. “Lo tenemos bien organizado, llevamos ya con este sistema tres o cuatro años”.

Pero en el punto álgido de la vendimia, cuando en la Cooperati-va San Dionisio empieza a entrar la variedad Monastrell que alcanza el 75% de la uva en esta cooperativa,

las entradas de la uva pueden ser sometidas a ligeras variaciones, en función de la capacidad que se tiene en la cooperativa. “Vamos tres días por delante, en función de la capacidad y maceración de la uva”.

Y es que el vino es un elemento vivo, -explica el presidente- “y este año, por ejemplo, tuvimos que pa-rar un día, porque necesitábamos más tiempo de maceración de la uva. En estos casos, se avisa a los socios con el mayor tiempo posi-ble y se para la entrada de uva en bodega de esa variedad. De este modo, se obtiene un mejor resulta-do en calidad, que los socios están dispuestos a pagar a cambio de un día de retraso en su planifi cación mecanizada”.

Esta cooperativa prevé cerrar con una recogida de 25 millones de kilos, el pasado año fueron 33 mi-llones de kilos. Este año será una cosecha media, quizás con un 10% menos con respecto al 2012, con una calidad espectacular en color, grado y otras composiciones.

De este modo, esta cooperativa planifi ca una media de 750.000 ki-los de uva al día, con mínimos de 250.000 kilos al día y máximos de hasta 1 millón de kilos diarios, sin incidentes.

Pretensión para la próximacampaña

En cuanto a los parámetros de calidad de la uva, por el momento se están testando los estados sani-tarios y el grado, y se tiene idea de implementar un sistema de calidad más amplio, “pero no sé si será mejor o peor, porque eso sí va a dar problemas importantes entre los socios”, puntualiza el presidente, “sin que esto suponga renunciar a continuar dando pasos en pro de la calidad y de la mejora de nuestras normas de vendimia”.

COOPERATIVASAN DIONISIO.

FUENTE DEL ÁLAMO(ALBACETE)

José Luis MartínezPresidente

“Los mecanismos de penalización nos han permitido mejorar el proceso de elaboración de vino, ya que es el socio el primer interesado en ser asesorado por el técnico de campo de la cooperativa y recolectar la uva en su estado óptimo”

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“Nuestra idea como Consejo Rec-tor es hacer la vendimia lo más larga posible. Las vendimias se han ade-lantado algo, y así conseguimos que todos los días nos entre la cantidad de uva que podemos procesar y tratar el mosto en estado óptimo. Los domin-gos cerramos la entrada, que no la gestión de bodega, para tener ese día de planifi cación interna”, apunta Se-bastián Heras como principio básico: calma y orden en la vendimia, podría ser la fi losofía imperante en esta coo-perativa, que ha cerrado su vendimia sin ningún incidente en la entrada de uva en bodega.

La media óptima de esta em-presa es una recepción de 1,5 mi-llones de kilos de uva al día. “La planifi cación la hacemos haciéndo-le partícipe al socio en la misma, a través de una Asamblea prepara-toria donde se informan y consen-suan las mejores prácticas”.

Uva de mano

En uva de mano, no se pone nin-gún tipo de trabas porque no satura la bodega.

Vendimia mecanizada

Es en la vendimia mecanizada donde el socio viticultor tiene que apuntarse previamente, con días y kilos. El socio tiene esa planifi ca-ción, y es una cuestión de concien-ciación plenamente implantada, en el que el socio consulta con el enó-logo de la cooperativa el día óptimo de recolección.

Este año la vendimia empezó el día 22 de agosto. Y en esa planifi ca-ción, ya implícita en las normas de campaña que se dan en la Asam-blea previa que tiene la cooperativa a mediados de agosto, se indica al socio lo que tiene que vendimiar con máquina. El director técnico apunta toma análisis y según sus resultados le asigna un día. Otra norma de vendimia implantada son

los días de apertura de la bodega; tampoco se permiten objetos ex-traños en las uvas, pámpanas, sar-mientos, etc; además, la recogida con máquina tiene un tratamien-to especial para que la uva venga protegida del campo echándola un producto enológico.

La fi losofía de Bodegas En-tremontes es que la planifi cación no puede “estresar” ni limitar al agricultor con fechas imposibles o difi cultosas de cumplir. “Noso-tros ofrecemos una vendimia larga, para recepcionarla en estado ópti-mo la uva y sin presionar al agricul-tor. Hay que hacer vendimias tran-quilas para hacer un producto de calidad. Tenemos capacidad para meter hasta dos millones de kilos de uva al día, pero somos de los que pensamos que si metemos uno podemos hasta quitar el polvo de la uva”, comenta el presidente con su habitual tono afable y risueño.

La previsión es que se Bode-gas Entremontes cierre la campa-ña con un total de 32 millones de kilos de uva, de los que cuatro son de uva tinta y el resto de uva blan-ca. (El pasado fueron 45 millones). Este año por tanto se registrará un descenso de un 5 a un 10% menos que en años normales, referencia-do al año 2012.

Pago por calidad

Respecto a introducir el pago por calidad esta cooperativa apues-ta por ello y prevé implantarlo poco a poco. Por el momento se hacen diferentes pagos en por variedad. “Lo que son calidades, dentro de cada variedad, es lo que queremos potenciar, pero para ello necesita-ríamos más equipos técnicos. Ya contamos con algunos, que nos están permitiendo analizar la cali-dad de uva en el remolque, y tene-mos que seguir avanzando en ello”. Aquí el criterio de pago es la verie-dad y grado.

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BODEGASENTREMONTES.QUINTANAR DE

LA ORDEN(TOLEDO)

Sebastián HerasPresidente

“Nosotros ofrecemos una vendimia larga, para recepcionar en estado óptimo la uva y sin presionar al agricultor. Hay que hacer vendimias tranquilas para hacer un producto de calidad”.



El presiente de la Cooperativa la Unión Campesina Iniestense, Ja-vier Bernabé, señala que “hacemos una vendimia basada en un traba-jo previo de campo. En el mes de agosto se hace una selección por variedades y en función de esa se-lección se hace una recolección de la uva”.

Lo que prima es la calidad. “Ha-cemos una vendimia separada por variedades. El día que vendimia-mos una variedad, por ejemplo, Tempranillo, ese día y los plan-tifi cados sólo entra Tempranillo. También se planifi ca en función del grado de maduración emitido por el técnico de campo y enólogo de la bodega cooperativa. También exis-te un régimen sancionador severo. Si un socio trae Tempranillo, y no es el día, se paga la mitad. Ha sido un proceso de tres años, pero ya se conseguido que los agricultores, cada uno, vaya el día y con la uva que se le requiere”.

“Tenemos lo que llamamos una fase libre para todos los viticultores (durante los primeros días de ven-dimia) –porque hay microclimas y distintos tipos de suelos- al objeto de ser solidarios con los socios, donde exigimos solo un control mínimo de grados, aunque sigue estando programada la entrada de uva por variedades”.

Cuando se ha terminado esa fase libre y se ha generalizado la

vendimia, se hace un cupo en fun-ción de las cantidades de cada so-cio para evitar colapsos en bodega. En esta empresa se llevan varios años con cupos de cantidad, y este año se ha puesto una fórmula mix-ta, de tal manera que si un socio no vendimia una semana, lo tiene que prorratear en el resto de semanas, impidiendo concentrar ingentes cantidades de entrada de uva en bodega, para evitar colapsarla.

Por otro lado, esta empresa está barajando hacer un porcen-taje de vasija (cantidad de depósito que tiene cada socio) para que cada socio meta un x% en su vasija, y a la cooperativa le permita elaborar escalonadamente. Es decir, se ha-cen grupo de 20-25 socios, que se agruparán y se benefi ciarán de una vendimia planifi cada y eso permiti-rá que solo entre la cantidad de uva que puede la bodega procesar con unos requisitos de calidad elevada.

Respecto a la calidad, por el momento se paga en tres catego-rías (1ª, 2ª y 3ª) por grado. Tam-bién con sanciones y con el matiz que en la fase libre ningún socio puede traer uva por debajo de la primera categoría de calidad (más de 12,5 º). El presidente de la Unión Campesina Iniestense señala que “continuaremos avan-zando en implantar más normas para el control de calidad, como subir el grado de la primera cate-goría, entre otros”.

COOPERATIVAUNIÓN CAMPESINA

INIESTENSEINIESTA

(CUENCA)

Javier Bernabé Maíz MoraPresidente

“Se vende en función de lo que se recoge, por eso prima la planificación y la calidad”

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Gabriel YravedraDr. Ing. Agrónomo y Presidente Honorífico de la Organización Internacional del Vino (OIV)

La chaptalización es la opera-ción -que la Organización Interna-cional de la Viña y del Vino (0.I.V.) considera como práctica enológi-ca- que consiste en la adición de azúcar de remolacha (sacarosa) a los mostos de uva en fermentación para que, fermentando conjunta-mente con los azúcares naturales de la uva (glucosa y fructosa) au-mente la graduación alcohólica na-tural del vino.

Aunque la antigua Oficina In-ternacional de la Viña y del Vino fue creada en 1924, precisamente para luchar contra el fraude en la elaboración de vinos, para cor-tar el exceso de la extensión de la chaptalización y la fabricación de vinos artificiales, etc., sin embargo al cabo de los años y por presión constante de Francia y de Alema-nia, fue autorizada esta operación por la propia 0.I.V., sin la aproba-ción de algunos países miembros como España, Italia y Portugal que nunca admitieron tal práctica.

Este sistema de aumentar arti-ficialmente la graduación alcohóli-ca de los vinos procede de Chaptal, químico francés que proclamó di-cho procedimiento en su libro “El arte de hacer el vino” publicado en 1801, es decir hace más de dos si-glos.

Tal práctica se realizaba en un principio con azúcar de caña, que había que importar de las islas francesas del Caribe, como Guada-lupe, etc., pero a partir de 1.801 co-menzó paulatinamente en Europa el descubrimiento de la extracción

de la sacarosa a partir de la remo-lacha, en tiempos de Napoleón, y desde este momento proliferaron las industrias de la producción de azúcar (sacarosa) a precio más económico, bajando lógicamente la importación de la caña de azúcar de América.

Después, esta operación con otras que preconizaba la 0.I.V., fue-ron adoptadas de forma automáti-ca por la Unión Europea desde sus primeros Reglamentos 816 y 817 de 1970.

En un principio la aprobación de esta práctica estuvo limitada a que las condiciones climáticas fueran desfavorables para la madura-ción de la uva, pero poco a poco las condiciones desfavorables se han ido presentando todos los años, en Francia y en Alemania, que fueron dos de los seis países fundadores del Mercado Común, es decir de la Unión Europea. Debemos recordar que España no ingresó en la UE hasta 1º de enero de 1986, y que por consiguiente no participó en la aprobación inicial de dicha prácti-ca.

Aparentemente las condiciones climáticas son siempre desfavora-bles cuando se fuerza la producción de la cepa con riego, con exceso de abonado, con podas largas, etc., pues entonces el viñedo no es ca-paz de producir mucha cantidad de uva (por ejemplo cosechas de 150 Qm/ha. ó más) y al mismo tiempo que la uva madure perfectamente y alcance alta riqueza glucométrica natural. En muchas zonas de Eu-ropa con estas producciones se ob-tienen valores de 5, 6, 7 grados po-tenciales de alcohol, pero se quiere comercializar el vino por encima de los 11% vol. como exige el mercado y de forma que la solución no sola-mente sea económica, sino que re-presente un negocio para la bode-ga. ¿Cómo resolver este problema? La respuesta es clara ¡adicionando azúcar de remolacha!

La trampa de las zonas producto-ras de baja insolación

Si se restringiera, en dichas zo-nas de baja insolación, la produc-ción de uva hasta 60 u 80 Qm/ha., la cepa podría responder con una fotosíntesis normal, y alcanzar de forma natural los 11 grados de gra-duación alcohólica potencial, con lo que estaría resuelto dicho proble-ma.

Pero este procedimiento, que es el natural, tiene el grave inconve-niente de la pérdida de producción, y por lo tanto la pérdida de benefi-cios de una cosecha abundante. Sin embargo el procedimiento de agre-gar azúcar, que está en el merca-

“Otro problema serio es que estos vinos chaptalizados procedentes del norte de Europa se comercializan y se etiquetan como si se tratase de vinos puros de uva, con el consiguiente engaño para el comercio y para el consumidor”




do a un precio inferior a la tercera parte del precio de un mosto nor-mal (quiero decir de un mosto que no pertenece a zona de producción con Denominación de Origen) por-que en zonas de D.O. el beneficio es aún superior.

Es cierto que en la época de Chaptal, cuando preconizaba el uso de la sacarosa, los mostos concen-trados de uva que existían eran de muy baja calidad; entonces se ob-tenían por calentamiento directo del mosto, para evaporar agua, y de esta forma reducir el volumen del mosto, concentrando su contenido de azúcares naturales.

Este era un procedimiento gro-sero que tenía el inconveniente de concentrar también todas las sustancias no volátiles del mosto, como por ejemplo el acidez tártri-co, los taninos y las materias colo-rantes, etc.; por consiguiente aquel mosto concentrado, que tenía sa-bores a cocido y caramelizado, pre-sentaba una elevada acidez tártrica y era contraproducente para añadir a los mostos de escasa graduación glucométrica, y en consecuencia de muy alta acidez.

Esta es una justificación que

quiero buscar para el descubri-miento de Chaptal a principios del siglo XIX, pero ahora, desde hace años, no se puede invocar tal jus-tificación, porque ya los mostos concentrados (m.c.) son de alta calidad, no obtenidos por calenta-miento directo del mosto a presión atmosférica, sino por calentamien-to a baja presión, es decir en vacío para no alcanzar temperaturas su-periores a 40º.

Además de estos mostos con-centrados está el mosto concen-trado rectificado (m.c.r.) que está

tratado con resinas de cambio ió-nico para desmineralizar el mosto, y en consecuencia resulta un pro-ducto prácticamente neutro, elimi-nando las sales y ácidos, materias colorantes y taninos, con lo cual el m.c.r. es un sirope puro de azúca-res de la uva.

Pero es más, hoy día contamos con el azúcar cristalizado de uva, es decir el m.c.r. sólido, tan neutro y tan puro como cualquier otro azú-car de remolacha, pero con la gran diferencia de que es azúcar de uva.

No es de recibo que hoy en día la Organización Interna-cional del Vino (0.I.V.) y la legislación vitivinícola de la Unión Europea, autoricen el empleo del azúcar de re-molacha en vinificación, que supone la injerencia o intro-misión de la remolacha en el viñedo, y que produce la desnaturalización del vino. Pero el problema no queda ahí, sino que tales productos entran en competencia con los vinos naturales, pues su precio en el mercado es inferior al que tendrían por utilización de mosto puro de uva procedente de esa re-gión productora.

La cuestión es aún más gra-ve, porque por autorización expresa o implícita de la 0.I.V. y de la legislación de la UE, resulta que estos vinos chaptalizados se comercia-lizan y se etiquetan como si se tratase de vinos puros de uva, con el consiguiente en-gaño para el comercio y para el consumidor.

Definición de Vino

Con este motivo es interesan-te analizar la definición de vino, contenida en la legislación vigen-te europea, que es el Reglamento 491/2009, contenido en el DOCE 154 de 17/06/2009.

El Anexo XI ter de dicho Regla-mento está dedicado a definir las categorías de productos vitiviníco-las, y entre ellas el vino.

Se dice que: “vino es el produc-to obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva”.

Esta definición es clarísima y descarta la fermentación de cual-quier otro azúcar distinto de los de la uva, y por consiguiente prohíbe la chaptalización, que como hemos dicho consiste en la adición de azú-car de remolacha para su fermen-tación con el mosto, y de esta for-ma elevar artificialmente su grado alcohólico natural.

Pero resulta interesante leer el párrafo siguiente a dicha defini-ción:

“el vino debe tener: a) tanto si

se han efectuado las operaciones señaladas en la letra b del Anejo XV bis, como si no, un grado alcohóli-co adquirido no inferior a 8,5% vol. cuando proceda exclusivamente de uva cosechada en las zonas vitíco-las A y B, o no inferior a 9% vol. en las restantes zonas vitícolas.”

La chaptalización es la práctica enológica que consiste en la adición de azúcar de remolacha (sacarosa) a los mostos de uva en fermentación

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Podemos comentar al respecto que en el apartado a) se refiere a las operaciones de enriquecimien-to o chaptalización referidas en la citada letra b. Por consiguiente hay una flagrante contradicción entre la definición propiamente dicha del párrafo primero y del citado apar-tado a). Esto es un arreglo para intentar legalizar de esta forma la chaptalización en la propia defini-ción de vino, pero en realidad es una chapuza jurídica, impropia del Tribunal de Justicia de la Unión Eu-ropea que ha aprobado tal texto.

Contradicción en la propia Ley

Esta contradicción en la propia Ley recibe, en la jurisprudencia española, el nombre de “fraude de Ley”. Esto demuestra las manio-bras y ardides a que se ha llegado para tratar de justificar la chapta-lización sin modificar la definición real de vino, modificación que nun-ca hubiera sido aceptado por los restantes países miembros vitíco-las de la UE.

La adición de azúcar de remo-lacha al mosto para aumentar la graduación alcohólica del vino, aunque no produzca en sí sustan-cias diferentes a las del propio vino, puesto que el azúcar de remolacha al fermentar origina los mismos productos que la fermentación de los azúcares propios de la uva, es decir: alcohol etílico, anhídrido car-bónico que se desprende o queda parcialmente diluído, glicerina, y una serie de cientos de productos que pertenecen a la química orgá-nica; sin embargo es perfectamen-te detectable la chaptalización en el vino por varios procedimientos que utilizan la resonancia magné-tica nuclear (RMN), y en particular la determinación del porcentaje de deuterio (isómero del hidrógeno),

que es característico de cada alco-hol etílico según su procedencia.

Se chaptaliza más de lo autorizado

Pero a pesar de disponer de un método oficial (método Martín u otros métodos más modernos), para detectar la chaptalización, la UE nunca ha hecho campañas de comprobación directa de la chap-talización que realizan las bodegas, que ha sido muy superior a los lí-mites autorizados por la legisla-ción. Estimo que hoy día con la UE de 28 países miembros, la chapta-lización supone la entrada de más de 500.000 toneladas de azúcar cada año en las bodegas de la UE.

El negocio de la chaptalización es redondo; por una parte por el valor en el mercado del azúcar de remolacha en comparación con el mosto, y en segundo lugar porque se utilizan materias primas de los países correspondientes, pues Francia y Alemania son grandes productores de remolacha. Si se descartara la remolacha y se exi-giera la utilización de mosto con-centrado o de mosto concentrado rectificado, tendrían que recurrir a productos de viticultura medite-rránea y perderían una fuente de ingresos muy importante.

Todo esto lo analizo con mayor detalle y precisión en mi libro “El

fraude de la chaptalización en vi-nos de la Unión Europea” (AMV Ediciones).

¿Cómo luchar contra la chaptali-zación?

Pero si no fuera posible erradi-car la chaptalización de forma in-mediata, es exigible que al menos los vinos chaptalizados formen par-te de una categoría determinada de productos vitícolas que se llamaría “vinos chaptalizados”, y de esta for-ma el comercio y el consumidor sa-brían que se trata de productos es-peciales, elaborados parcialmente con azúcar de remolacha.

La definición de vino que he-mos analizado anteriormente (vi-nos blancos y tintos que incluyen tambien los rosados y los claretes), se refieren al vino “estricto sen-su”, pero hay otras categorías de productos vitícolas, como son los vinos de licor, los vinos espumo-sos, etc. Es decir que cuando un producto vitícola se aparta de la definición de vino “estricto sensu” entonces se forma una familia o categoría específica. Por ejemplo en los vinos de licor en que no so-lamente está permitida, sino que es determinante, la práctica de la adición de alcohol etílico de origen vitícola; estos productos tienen que comercializarse y etiquetarse bajo la mención “vino de licor” para que sea conocida su naturaleza por el comercio y el consumidor; tales productos no pueden denominarse vino, sino que tienen que comer-cializarse como “vino de licor”.

Lo mismo sucede con los vinos espumosos o los vinos aromatiza-dos, etc. Por eso debe crearse una categoría especial de productos vití-colas, con el nombre de “vinos chap-talizados” para no engañar al con-

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La Oficina Internacional de la Viña y del Vino se creó en 1924 para luchar contra la chaptalización, pero por presiones de Francia y de Alemania, fue autorizada esta operación por la propia 0.I.V.



sumidor; todo ello mientras no se erradica definitivamente el uso del azúcar de remolacha en vinificación.

El sector vitícola español no debe permanecer impasible ante esta situación de autorización del azúcar de remolacha en vinificación en varios países de la Unión Euro-pea, porque esto va directamente en contra de la definición de vino y de los legítimos intereses de la viti-cultura española. Continuar con la situación actual supone autorizar la competencia desleal o ilícita en el mercado interior o internacional con los vinos puros de uva produci-dos por España.

Las bodegas cooperativas y los sindicatos agrarios de España –de distintas ideologías, pero con un objetivo común de proteger los in-

tereses legítimos de la viticultura auténtica- no pueden permanecer impasibles ante este escándalo de la chaptalización en otros países productores de la Unión Europea.

Ni el consumidor, ni sus Asocia-ciones, pueden estar consintiendo esta burla de que vinos fabricados parcialmente con azúcar de remo-lacha, se presenten en el mercado con etiquetas autorizadas, como vi-nos elaborados exclusivamente de uva o de su mosto.

La Administración española, y en particular el Ministerio de Agricultu-ra, Alimentación y Medio Ambiente y el Ministerio de Economía y Compe-titividad, no pueden mirar hacia otro lado ante este problema de la chap-talización, que denuncian las coope-rativas vitivinícolas de España.

Por otra parte, desde un pun-to de vista práctico, la erradica-ción de la chaptalización daría lugar a un nuevo panorama de la viticultura mediterránea por las perspectivas que se abrirían para el empleo de los mostos concen-trados de uva y de los m.c.r., cuya fabricación y empelo absorbería los excedentes de vino en la Unión Europea.

Este último planteamiento es también fundamental para que la viticultura española plantee esta opción ante la Unión Euro-pea como solución definitiva de los excedentes de vino, en vez de las malogradas soluciones de las primas de arranque de viñedo, cosecha en verde, etc. aplicadas reiteradamente por Comisión Eu-ropea.

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“El sector ha entendido que tres años era un periodo dema-siado corto para ejecutar las cam-pañas de promoción que tenemos en marcha por todo el mundo, así como las líneas de investigación que hemos impulsado con institu-ciones científi cas de todo el país”, aclara Pedro Barato, presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español. “Tanto las campañas de promoción, como las líneas de investigación son proyectos que re-quieren de un periodo de madura-ción relativamente largo. Nuestro trabajo se facilita enormemente con el nuevo horizonte temporal”. Barato pone el ejemplo de la cam-paña de promoción de los Aceites de Oliva en el mercado nacional, que se puso en marcha en el vera-no de 2013 y que fi nalizará en el año

2016. “Aunque la campaña echó a andar en 2013, llevábamos más de un año trabajando en el proyecto hasta que logramos el visto bueno de la Unión Europea y el Ministe-rio de Agricultura, Alimentación y

Medio Ambiente, ya que ambas ad-ministraciones cofi nancian las ac-ciones promocionales que estamos llevando a cabo en nuestro país”.

Por lo demás, la extensión de norma mantiene las cantidades que el sector aporta para la fi nan-ciación de estos proyectos: seis euros por cada tonelada de aceite comercializada, a razón de tres el sector productor y otro tres el co-mercializador.

La extensión de norma mantiene las cantidades para la fi nanciación de proyectos: seis euros por cada tonelada de aceite comercializada, a razón de tres el sector productor y otros tres el comercializador

El pasado 1 de octubre entraba en vigor la nueva extensión de norma de la Interprofesional del Aceite de Oliva, la tercera en su corta pero intensa historia. La gran novedad se encuentra en el periodo de vigencia de la norma, ya que estará en vigor cinco campañas oleícolas, hasta el 30 de septiembre del año 2019, frente a los tres años de vigencia de las dos anteriores.

Entra en vigor la nueva extensión de norma de la Interprofesional

del Aceite de Oliva

Diego Guerrero, embajador de los Aceites de Oliva de España, en la Embajada de la Buena Vida celebrada en Paris.

El portavoz de Aceite de Cooperativas Agro-alimentarias, Gregorio Gómez, participó en la presentación de la Interprofesional en Toledo.



Pero más allá de los detalles del texto que publicó el Boletín Oficial del Estado el 29 de septiembre pa-sado, Pedro Barato se queda con su valor simbólico. Supone “un re-conocimiento al tremendo trabajo que la Interprofesional ha realizado en los últimos seis años. El sector se ha mostrado a favor de dar con-tinuidad a un proyecto que, justo en este momento, está demostrando todas sus potencialidades”. Pedro Barato se refiere en concreto a la campaña oleícola que se acaba de cerrar, la 2013-2014: “Hace un año, a la vista de las previsiones de co-secha, estábamos convencidos de que nos enfrentábamos a la cam-paña más complicada de nuestra historia”. Efectivamente, durante la pasada campaña se batieron todas las marcas históricas de produc-ción, con 1.78 millones de tonela-das.

El sector se encontró con un auténtico mar de aceite que ges-tionar, 2,1 millones de toneladas. “Un año más tarde, el balance no puede ser más positivo. Hemos lo-grado incrementar el consumo de aceites en el mercado interior, in-mersos como estamos en la peor crisis económica que recordamos. Pero, sobre todo, hemos superado todas las expectativas de comer-cialización de nuestro producto en el exterior”.

Por primera vez en su historia España ha exportado más de un millón de toneladas de aceites de oliva en una sola campaña, supe-rando en más de 200.000 toneladas el anterior récord. Aceites que se han exportado a más de 150 paí-ses. Para entender lo que supone esa cifra, hay que recordar que esa cantidad, un millón de tonela-das, era una cosecha récord hace poco más de una década. “Ha sido el empuje de nuestros olivareros, cooperativas, industrias y exporta-dores el que nos ha llevado hasta este punto, eso es evidente. Pero también hay que destacar los mag-níficos resultados que han logrado

las campañas de promoción que la Interprofesional ha puesto en mar-cha en más de 20 países de cuatro continentes y así lo demuestran las cifras de las seis últimas campa-ñas”. De hecho, las exportaciones españolas han logrado en esta úl-tima campaña un hito largamente acariciado por el sector: hacerse con el liderazgo en el mercado de Estados Unidos. Hay que recordar que ese país es el primer importa-dor no europeo de aceites de oliva del mundo y un mercado que hasta no hace mucho era coto de las em-presas italianas.

El presidente de la Interprofe-sional asegura que los buenos re-sultados de la última campaña es-tán directamente relacionados con las nuevas estrategias de promo-ción que la Organización está de-sarrollando. “Las nuevas campa-ñas tienen un enfoque mucho más potente. Así, en la que estamos desarrollando en la actualidad en colaboración con la Unión Europea y el Gobierno de España, no sólo se trata de incrementar el consumo de nuestros aceites, queremos que los consumidores españoles y los millones de turistas que nos visitan cada año, tengan una mayor cultu-ra de los aceites de oliva”. Por esa razón, la campaña tiene un tono muy didáctico en el que se invita a los consumidores a descubrir la experiencia de los aceites de oliva, el mundo de aromas y sabores que encierran.

La nueva extensión supone un reconocimiento al tremendo trabajo que la Interprofesional ha realizado en los últimos seis años

The Good Life Embassy se trata de un espacio de prestigio habilitado en las grandes capitales mundiales para dar a conocer los vírgenes extra de España

Las exportaciones españolas han logrado en esta última campaña un hito largamente acariciado por el sector: hacerse con el liderazgo en el mercado de Estados Unidos

Cartel de la campaña de la Interprofesional en China.

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Un ejemplo perfecto del tipo de acciones que contempla esta campaña son los 50 carritos de los aceites de oliva que están re-corriendo las ciudades invitando a los transeúntes a que disfruten de cuatro vírgenes extra monovarie-tales (arbequina, cornicabra, hoji-blanca y picual) y en donde reciben información sobre sus caracterís-ticas y uso en la cocina. Al mismo tiempo se está trabajando con mi-les de restaurantes de todo el país a los que se les ofrecen cursos de formación para su personal y de-gustaciones en las salas para sus clientes. Sin olvidar, por supuesto, la presencia en televisión y prensa. Una campaña que en su primer año ha logrado más de 100 millo-nes de contactos.

Estrategia exterior

También en el exterior la es-trategia de la Interprofesional ha dado un vuelco en los dos últimos años. “Ahora, en todas nuestras campañas explotamos al máxi-mo aquellos valores que hace de España un país único: su gas-tronomía, su forma de entender la vida o divertirse, pero también su cultura. Esos son los valores

de nuestra marca Aceites de Oli-va de España”. Esa es la filosofía que hay detrás de la última ini-ciativa promocional en el exterior de la Organización: The Good Life Embassy. Se trata de un espacio habilitado en zonas de prestigio de grandes capitales mundiales, en los que durante unos días, se realizan multitud de acciones con los vírgenes extra de España como grandes protagonistas: talleres de cocina, de repostería, desayunos saludables, talleres de nutrición, cosmética, incluso música en vivo. Las embajadas ya han visitado Mé-xico DF, París, Moscú, Berlín, Lon-dres y Chicago. En breve visitarán Sao Paulo y Shanghái. El proyecto también incluye campañas en te-levisión en Japón y Australia.

Pedro Barato no quiere olvidar tampoco las campañas en India e Indonesia: “Dos mercados que es-tán llamados a ser grandes con-sumidores de nuestros aceites en un futuro. Con estas campañas, La Interprofesional del Aceite de Oliva Español quiere vender más y mejor los Aceites de Oliva de España y ga-rantizar el futuro del sector”.

Las nuevas campañas que se desarrollan desde la Interprofesional tienen un enfoque mucho más potente

Se ha conseguido incrementar el consumo de aceites en el mercado interior, aún inmersos en la peor crisis económica que se recuerda

Campaña cofinanciadapor la Unión Europea y el Ministerioen India.


la nueva PAC

Nuria Villanueva, técnico sectorial de C

ooperativas Agro-alimentarias

En el momento de redactarse este artículo estábamos a la espe-ra de la publicación del Real Decre-to de aplicación de pagos directos para 2015, y también a la espera de la publicación del Real Decreto sobre asignación de derechos de régimen de pago básico de la PAC, ambos en versión de borrador de consulta pública. Estos decretos establecerán la aplicación concreta de la PAC 2015-2020 en España, y pueden variar antes de su publica-ción en muchos aspectos, pero lo que no va a variar son los concep-tos principales de la reforma y su estructura básica.

El nuevo sistema de pagos di-rectos para 2015 supone, como es sabido, la transición del régimen de pago único al régimen de pago básico. Para los actuales percepto-res de la PAC el pago básico será aproximadamente de media el 58% de las ayudas directas de 2014 (no hablamos de pago único, sino de ayudas directas del primer pilar). Aunque ese porcentaje puede os-cilar entre el 55 y el 62%. A su vez el greening será un poco más de la mitad del pago básico (concreta-mente el 52%).

Esta cuantía se irá completando para cada productor con las ayu-das del régimen de jóvenes (si es

El pasado 10 de octubre tuvo lugar en Alcázar de San Juan (Ciudad Real) las Jornadas Técnicas sobre cómo gestionar las ayudas de la PAC 2015. En las jornadas, se analizaron el Borrador del Real Decreto de Asignación de Derechos de Pago Básico y el Borrador del Real Decreto de Aplicación de los Pagos Directos de 2015, además de analizar el Programa de Desarrollo Rural enviado a Bruselas.

Claves de la Reforma de la PAC

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La primera asignación de derechosel caso) o con las ayudas asociadas que hay en diversos sectores agrí-colas y ganaderos. Así estos dos componentes se cobrarán o no en función de la tipología de cada ex-plotación.

Condiciones para acceder al pago básico y a los pagos directos

Para poder recibir pagos direc-tos a partir de 2015 hay que cum-plir la figura de agricultor activo, que sólo se exigirá cuando el agri-cultor reciba más de 1.250 € en ayudas directas PAC. Para este tipo de agricultor o ganadero las ayu-das directas (las del primer pilar de la PAC) no pueden representar más del 80 % del total de ingresos agrarios.

Los ingresos agrarios que sean distintos de los pagos directos (como son ventas de producto, ayu-das FEADER, resto ayudas FEAGA, subvenciones ENESA, indemniza-ción de Agroseguro…) no deben ser inferiores al 20 % del total de in-gresos agrarios. La comprobación de dicha proporción de ingresos se hará con el ejercicio fiscal más reciente, en este caso 2014. Eso sí, si es necesario, pueden comprobar años anteriores para ver si el agri-cultor es activo. Incluso se puede presentar documentación (factu-ras, contratos, etc.) para demostrar que cumple la condición de activo si con los datos fiscales no le es po-sible dicha demostración.

Además el agricultor deberá cumplir una actividad agraria mí-nima en su explotación, lo cual se traduce en que el titular deberá declarar en su solicitud de ayuda el cultivo o aprovechamiento de las tierras de cultivo y cultivos perma-nentes (olivar, viña y frutales). En el caso de los recintos de pastos, ha-brá que indicar si los mismos van a ser objeto de mantenimiento me-diante pastoreo u otras técnicas, como el desbroce o la siega depen-diendo del tipo de pasto.

Podemos acceder al sistema de derechos de pago básico por tres vías:

1. La primera asignación

2. Transferencia de explotación que incluyan la firma de ciertas cláusulas por parte del cedente (cláusulas valor y llave).

3. Alegación por causas de fuerza mayor.

• En lo que concierne a la pri-mera asignación de derechos de pago básico (DPB) en 2015, los agricultores deberán soli-citar su inclusión en el sistema de pago básico en la PAC 2015 junto con hectáreas admisi-bles. Además deberán haber sido perceptores de ayudas di-rectas en la Solicitud Unifica-da 2013 (antes de reducciones y exclusiones) con hectáreas admisibles determinadas en dicha solicitud (a esto se le llama en el argot de las ayudas tener la “llave 2013”).

• También se puede acceder a la primera asignación de de-rechos de pago básico si han percibido derechos de pago único en 2014 por asignación de Reserva Nacional.

• También se puede participar de la primera asignación de DPB en 2015 solicitando re-serva nacional 2015 bajo los nuevos supuestos (joven agri-cultor, nuevas incorporacio-nes a la actividad agraria bajo determinadas condiciones, sentencia o acto administrati-vo firme, expropiación, causas de fuerza mayor reflejadas en la norma).

Pero además de la primera asignación de derechos de pago básico se pueden tener acceso al sistema de ayudas porque reciba-

mos una transferencia de explota-ción en determinadas condiciones:

• Aquellas transferencias de ex-plotación realizadas antes del 15 de mayo de 2014 que hubiesen transferido junto con las tierras el valor de los derechos de pago único serán contempladas de oficio y el cesionario ya genera-rá los derechos de pago básico y por tanto entrará en el sistema.

• En el caso de las compras o arrendamientos de tierras a partir del 16 de mayo de 2014, si el cesionario de la explotación quiere incorporar junto a las hectáreas compradas o arren-dadas el valor de los derechos, se requerirá la firma del ceden-te, a través una cláusula adjunta al contrato: el borrador de de-creto incluye un modelo de cláu-sula para ayudar a los titulares de explotaciones que estén en este caso. La cláusula se llama en el argot de las ayudas “clau-sula valor”. Si además el cesio-nario (por ejemplo el comprador o el arrendatario) no hizo PAC en 2013, o no recibió derechos con tierras en 2014, será necesario incluir otra cláusula más en el contrato, la llamada “clausula pagos” o llave, para tener la lla-ve de entrada al sistema.

La tercera manera de entrar en el sistema, si por alguna causa re-conocida nos quedamos fuera de la casuística anterior, es presentar una alegación por causa de fuerza mayor, y también una solicitud a la reserva nacional de pago básico en 2015. Son pocos los casos contemplados en este apartado, pero como novedad además de los casos habituales contemplados en el reglamento (fallecimiento, inca-pacidad, catástrofe natural grave, etc.) se incluye que no se le haya realizado la PAC al titular en 2013 por causas ajenas a su responsabilidad, previa de-mostración de tal hecho.



El importe mínimo para poder re-cibir ayudas directas se fijará en 2015 en 100€, 200€ en 2016, y 300€ en 2017. Los pagos superiores a 150.000 tendrán una reducción del 5%. En el caso de cooperativas y SAT, la reduc-ción se aplicará a nivel de socio.

El modelo de regionalización propuesto por el Ministerio para la aplicación del régimen de pago básico en España se basa en los importes de ayuda recibido en cada comarca agraria, y dentro de cada comarca, en el uso de las superfi-cies agrícolas en cuatro categorías principales: cultivos de secano, cultivos de regadío, cultivos per-manentes y pastos. Esta división da por resultado 1.304 subcomarcas, por lo que para simplificar el sis-tema se ideó el concepto de región PAC, que no es más que el conjun-to de subcomarcas (cultivos de se-cano, etc) con importes medios de ayuda similares.

De esta manera la nueva PAC contará con 24 regiones o estratos en los que se aplicará la conver-gencia a los derechos de pago bási-co que se asignen, hacia una ayuda media por región.

El número de derechos de pago básico a asignar a cada agricultor vendrá dado por los importes de las ayudas directas cobradas en 2014 (pago único, 50% prima a la vaca nodriza y complementaria, ro-tación de secano, etc. que se le co-noce como “mochila 2014”) entre el número de hectáreas menor de los declarados entre 2015 y 2013.

Una vez que conocemos el im-porte individual de los derechos de cada agricultor, y el importe medio de la región o estrato donde se en-cuentra su explotación, se aplica la famosa “convergencia” que se lle-vará a cabo entre 2015 y 2019, con-forme al esquema del gráfico:

Para los actuales perceptores de la PAC, el pago básico será de 58% de media aproximadamente

Para poder recibir pagos directos a partir de 2015 hay que cumplir la figura de agricultor activo

Además de la primera asignación de derechos de pago básico, se puede tener acceso al sistema de ayudas porque recibamos una transferencia de explotación en determinadas condiciones

Otros aspectos importantes:pagos mínimos, regionalización, capping

Fuente: presentación MAGRAMA 2014

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Al principio del artículo hemos referido que este pago será apro-ximadamente el 52% del pago bá-sico (y a él se dedicará el 30% del presupuesto nacional). Por tanto hablamos de un aspecto impor-tante que afecta directamente a la alternativa de siembras 2014-2015 en las explotaciones de la región.

Citemos en primer lugar que las superficies cultivadas de agricultu-ra ecológica, así como la de culti-vos permanentes (viñedo, olivar, almendros…) cumplen directamen-te el pago verde. Los agricultores acogidos al régimen de pequeños agricultores (aquellos que reciben menos de 1.250€ en ayudas direc-tas) también tendrán derecho auto-mático a este pago.

Por tanto, afecta a las tierras de cultivo (usos TA y TH en SIGPAC) y a los pastos (usos PA, PR y PS) y los requisitos para la percepción del greening son:

- Diversificación de cultivos

- Mantenimiento de pastos

- Respetar unas superficies de interés ecológico

El incumplimiento de alguno de los tres requisitos, supondrá no cobrar la totalidad del greening. En principio no afectará al pago bási-co, pero este aspecto genera cierta controversia.

- Diversificación de cultivos: en explotaciones que cuenten con una superficie de tierras de cul-tivo de entre 10 y 30 has habrá que tener 2 cultivos diferentes, sin que el principal suponga más del 75 % de la tierra de cul-tivo. Cuando tengamos más de 30 has, deberemos establecer al menos 3 cultivos diferentes, sin que el principal suponga más del 75% y los dos princi-pales juntos no supongan más del 95% de la tierra de cultivo. Se consideran cultivos distin-tos los barbechos, los distintos géneros botánicos (p.e. trigo y cebada son distinto género), las distintas especies en el caso de solanáceas, brassicas y cucur-bitáceas, así como la hierba y otros forrajes herbáceos.

- Superficies de interés eco-lógico: este requisito se apli-cará en las tierras de cultivo y garantizará que cuando la explotación cubra más de 15 has, al menos el 5% de dicha tierra de cultivo sean super-ficies de interés ecológico (SIE). Se consideran SIE los barbechos (para computar como SIE no deben dar lugar a producción agraria alguna, por lo que, por ejemplo, no se podrán pastar), los cultivos fi-jadores de nitrógeno (legumi-nosas para consumo humano o animal, proteaginosas, le-guminosas forrajeras) y final-mente, las superficies fores-tadas con un compromiso en vigor proveniente de los fon-dos FEADER. Hay que tener en cuenta que los cultivos fija-dores de nitrógeno computan 0,7 por hectárea para llegar al 5% exigible, y que después de un cultivo fijador de nitrógeno no se admitirán en las super-ficies SIE ni un barbecho ni probablemente repetición de ese cultivo fijador si es anual (por confirmar).

El greening o pago verde

Los expertos en Gestión de PAC de Cooperativas conocieron en profundidad la normativa para solventar todos los problemas al agricultor.



Existirá en esta nueva PAC una ayuda complementaria a los jó-venes agricultores, para la que se dedicará un 2% del presupuesto nacional aproximadamente, que les otorgará un importe del 25% del valor de sus derechos de pago básico.

Su requisito obvio y más impor-tante es no tener más de 40 años el año de la solicitud, haberse ins-

talado como máximo en los cinco años anteriores a la primera solici-tud de pago básico, tener aprobado un expediente de incorporación, o bien ser titular de una explotación califi cada como prioritaria. El límite máximo de superfi cie serán 90 has.

A su vez el régimen de pequeños productores se instaurará en 2015 y consistirá en que los agricultores que reciban ayudas directas por un

importe inferior a 1.250€ quedaránautomáticamente incluidos en este régimen que conlleva una serie de ventajas. Los pequeños producto-res quedarán exentos de cumplir el greening, la condicionalidad, y además no se les exigirá la fi gura de agricultor activo. Al ser de ofi cio la inclusión, en el caso de que el titular quiera seguir en el régimen “general”, deberán comunicarlo antes del 15/10/2015.

Jóvenes agricultores y régimen de pequeños productores

Las nuevas ayudas acopladas

Las ayudas acopladas que se han diseñado para la nueva PAC supondrán un 12% del presupuesto y se le destinarán aproximadamen-te 585 millones de euros. Es obli-gatorio ser agricultor activo para percibirlas, pero no es necesario tener derechos de pago básico. La mayor parte de los fondos van a ir destinados a los ganaderos, que se llevarán aproximadamente 490 mi-llones € (84 %) y los agricultores, aproximadamente 95 millones de € (16 %).

La batería de ayudas acopladas para los agricultores son:

1 Ayuda asociada a los cultivos proteicos (afecta a leguminosas y proteaginosas para consumo animal con un importe de 60 €/ha penalizable, y 40€/ha para

oleaginosas, también penaliza-ble en función de la superfi cie solicitada). Se benefi ciarán los regadíos y superfi cies de rendi-miento superior a 2 ton/ha.

2 Ayuda asociada a los frutos de cáscara (plantaciones elegibles de almendro, avellano y alga-rrobo, excluyéndose el pista-cho). Se elimina el requisito de pertenecer a una OPFH, para poder percibir la ayuda.

3 Ayuda asociada a las legumbres de calidad, con una ayuda base de 100 €/ha.

En el caso de las ayudas acopla-das a la ganadería, se crea una ba-tería de ayudas que substituyen a la antigua, y con ciertas variaciones en las condiciones de elegibilidad:

1) Ayuda asociada a la vaca nodriza

2) Ayuda asociada al ovino

3) Ayuda asociada al caprino

4) Ayuda asociada al vacuno de cebo

5) Ayuda asociada al vacuno de leche

6) Ayuda complementaria derechos especiales

La novedad más relevante es que, para los ganaderos con dere-chos especiales en 2014 y que no cuentan con superfi cie admisible en 2015, se crea una ayuda com-plementaria para mejorar su si-tuación. Los solicitantes tendrán que cumplir haber sido ganaderos con derechos de pago único (DPU) especiales en 2014 y no declarar superfi cie admisible en 2015 y si-guientes (pueden tener DPU nor-males y/o Reserva nacional).

Desde tu cooperativa te gestionamos sin incidencias y con efi cacia la gestión de tu PAC.

Público asistente a las jornadas técnicas realizadas el pasado 10 de octubre.

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?Aunque todas las ayudas, tanto

las directas y asociadas como las de desarrollo rural, se solicitan a la vez (en la solicitud única 2015 que se hará a partir del 1 de marzo), la definición de las condiciones es mucho más provisional en el caso del desarrollo rural que en el caso del primer pilar de la PAC (todo lo anteriormente comentado).

Las ayudas agroambientales son un buen ejemplo: su borrador se envió para revisión y aprobación por Bruselas en julio de este año, y estará sujeto a cambios durante un buen periodo, al menos hasta el periodo de solicitud de ayuda 2015 de manera muy probable.

Con la provisionalidad adverti-da, las medidas agroambientales prediseñadas del borrador que co-nocemos son:

• Apicultura para la mejora de la biodiversidad. Esta medida es similar a la del periodo anterior. Se incrementaría la UMCA al doble y posiblemente se pagaría la prima por colmena en vez de por hectárea.

• Conservación de variedades ve-getales autóctonas en riesgo de erosión genética. Esta medida es nueva en este periodo. Se empezaría a aplicar al albari-coquero de variedad Moniquí.

• Conservación de razas autócto-nas puras en peligro de extin-ción. Sería muy similar a la me-dida que ya existía en el periodo anterior. Es la única operación en la que la prima se podría paga por UGM.

• Fomento del pastoreo en las explotaciones de ovino y/o ca-prino. Sería similar a la medida conocida como ovino pastoreo

del periodo anterior. El siste-ma de explotación deberá ser extensivo. Deberán cumplir en este caso la carga ganadera de pastoreo.

• Prácticas agroambientales en el cultivo del girasol y otros cul-tivos herbáceos extensivos de secano para la protección de la avifauna esteparia y conserva-ción de la biodiversidad. Sería una combinación de la antigua medida agro sistemas extensi-vos de secano y girasol agroam-biental. Existen en la actualidad muchas dudas sobre las zonas de aplicación, cuantías, efecto de solapamiento con el gree-ning etc.

• Producción Integrada del olivar y el viñedo extensible a otros cultivos hortícolas. Esta medi-da sería novedad en este pe-riodo. Los métodos a aplicar vendrán definidos en los regla-mentos técnicos que están por publicar.

• Mantenimiento de superficies con presencia de cultivos per-manentes en paisajes singula-res. Iría dirigida a cultivos como la vid, el olivo y los frutos de cáscara, pero en condiciones de cultivo y naturales muy deter-minadas.

• La agricultura ecológica y la ga-nadería ecológica, tienen una mención independiente al resto de medidas en el nuevo PDR, y a diferencia del periodo anterior o de la antigua medida a la agri-cultura ecológica, el pago de la ayuda se realizaría única y ex-clusivamente por hectárea. Es posible que no se vaya a exigir el cumplimiento de la comerciali-zación mínima del 20% como ecológico.

La gran incógnita: las ayudas del Programade Desarrollo Rural


eficiencia del agua en hongosJesús Ángel P

eñaranda, técnico sectorial de Cooperativas Agro-alim

entarias

El sector agrícola consume un tercio de las reservas de agua en Europa. La agricultura infl uye tanto en la cantidad como en la calidad de agua disponible para otros usos. En un futuro próximo, la mayor ne-cesidad de alimentos, derivada del aumento de la población y la mejora de su calidad de vida, conducirá a una mayor demanda de agua para regar los cultivos y aumentará la competencia por este, cada vez más escaso, recurso. En este contexto, hay una creciente demanda social por un uso más productivo y soste-nible del agua, que además ha de ir acompañado de un mejor conoci-miento de su uso en la agricultura.

Ante este escenario, resulta necesario el estudio realizado por la Sectorial del champiñón y otros

hongos comestibles cultivados, ya que aclara la situación del recur-so del agua y da claridad a su uso en un sector como el de los hon-gos comestibles, en una situación delicada debido a las limitaciones de acceso al agua para continuar y mejorar la competitividad de la ac-tividad productiva.

El estudio realizado por la Sec-torial pone de manifi esto el eleva-do valor generado en el sector del champiñón y otros hongos comes-tibles en Castilla-La Mancha por volumen de agua utilizada, convir-tiéndose en una de las produccio-nes agrarias que mayor efi ciencia obtiene por cada metro cúbico uti-lizado, no sólo desde el punto de vista económico y productivo, sino también del empleo generado.

La creciente demanda social por un uso más productivo y sostenible del agua así como un mejor conocimiento del mismo en la agricultura, entre otros factores, haimpulsado la creación del ‘Estudio de efi ciencia del uso del agua en el sector del champiñón y otros hongos’ desarrollado por la Sectorial de Champiñón de Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha.

Este trabajo pretende poner de manifi esto el elevado valor generado en el sector del champiñón y otros hongos comestibles cultivados de Castilla-La Mancha (la mayor parte de la actividad se concentra en la comarca de La Manchuela de Cuenca y Albacete) por volumen de agua utilizada, convirtiéndose en una de las producciones agrarias que mayor efi ciencia obtiene por cada M3 utilizado, no solo desde el punto de vista económico, sino también del empleo generado. Esta efi ciencia va acompañada de una mejora tecnológica en las estructuras productivas tanto de cultivo como de elaboración de compost, pero han de tener acceso al agua necesaria para su correcto funcionamiento.

La Sectorial de Champiñón y hongos comestibles elabora el estudio ‘Efi ciencia del uso del agua en la producción y procesado de hongos comestibles cultivados de C-LM’ para analizar las necesidades del sector

Los datos en relación al agua

• El cultivo de champiñón y se-tas genera entre 7 y 13 pues-tos de trabajo por cada 1.000 metros cúbicos de agua.

• En el cultivo de champiñón se producen, por cada metro cúbico de agua consumida, entre 254 y 411 kg de champi-ñón, que dan una facturación de entre 433 y 555 euros.

• En el cultivo de seta (Pleuro-tus O.) se producen, por cada metro cúbico de agua consu-mida, entre 100 y 120 kg de setas, que dan una factura-ción de entre 212 y 342 euros.

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El origen del agua

El principal consumidor de agua en España es la agricultura de re-gadío. De hecho, cerca del 80% de los recursos hídricos consumidos en nuestro país se emplean para riego y un 30% de la superficie re-gada del país se hace con aguas subterráneas, pues éstas son el principal recurso disponible y es significativamente más eficiente que la utilización de aguas superfi-ciales. Por su distribución y fácil ac-cesibilidad presentan una serie de ventajas que las hacen muy atrac-tivas frente a aguas superficiales. Se puede destacar la garantía de suministro que proporciona, ya que la capacidad natural de almacena-miento de los acuíferos hace que respondan más lentamente a las variaciones en precipitación que las aguas superficiales. Por todo ello las aguas subterráneas son el recurso utilizado predominante-mente para regadío.

Este es el caso de Castilla-La Mancha, donde el 65% de la su-perficie total regada utiliza aguas subterráneas y sólo en la cuenca del Júcar se realiza el 25% del total de los bombeos de aguas subterrá-neas de España.

A partir de 1997 comienza el problema al que se tienen que en-frentar las cooperativas del sector del champiñón y otros hongos co-mestibles, pues con la publicación del Real Decreto 1664/1998, de 24 de julio, por el que se aprueban los Planes Hidrológicos de cuenca se limitan las nuevas extracciones a autorizaciones de 7.000 metros

cúbicos por parcela, independien-temente del cultivo, uso e industria de que se trate, quedando así limi-tada la actividad para la moderni-zación y desarrollo de este sector.

Con la publicación del Real De-creto 595/2014, de 11 de julio, por el que se aprueba el Plan Hidrológico

En la Gráfica 1 se muestra la evolución de la producción de champiñón de España y de C-LM hasta el 2005, permaneciendo a partir de esta fecha prácticamente estable la producción, pero experi-mentando un cambio tecnológico importante en cuanto a las estruc-turas productivas utilizadas para el cultivo de champiñón (van desapa-

de la Demarcación Hidrográfica del Júcar, se esperaba una solución a la situación limitante, pero el enfo-que no da una solución a esta pro-blemática y deja sin respuesta las necesidades para el crecimiento y desarrollo de un sector tan arrai-gado en las provincias de Albacete y Cuenca.

reciendo las naves clásicas dan-do paso a instalaciones de cultivo totalmente climatizadas de mayor tamaño y con actividad productiva durante todo el año) y las plan-tas de elaboración de compost de champiñón (suministro de compost en masa incubado “III Fase” con o sin turba como elemento de cober-tura).

Cerca del 80% de los recursos hídricos consumidos en nuestro país se emplean para riego y un 30% de la superficie regada del país se hace con aguas subterráneas

SITUACIÓN ACTUAL DEL SECTOR EN CASTILLA-LA MANCHA

• La producción continúa concentrada en un área muy localizada de 18 poblaciones conquenses y 8 albaceteñas (comarca de La Man-chuela).

• Existen entre 1.200 y 1.500 explotaciones.• Las plantas de compostaje, para cultivo de champiñón, producen

entre 10 y 12 millones de sacos de compost (más de 200.000 tone-ladas).

• Las plantas de elaboración de sustratos de setas Pleurotus pro-ducen unos 3 millones de sacos de sustrato (en torno a 60.000 toneladas).

• Se producen anualmente unas 55.000 toneladas de champiñón (aproximadamente el 45% del total nacional) y cerca de 11.000 to-neladas de setas Pleurotus (el 70% del total nacional), puestas en el mercado (fresco y conserva) por más de 50 almacenes de co-mercialización.

• Se inicia en 2005 la producción de hongos exóticos, con una ten-dencia creciente tanto en cantidad como en diversidad de hongos.

Gráfica 1:Evolución dela producciónde champiñón

Fuente:Peñaranda, J.A., Párdo,J.E., Párdo, A. (2009)



Aportes de agua para la produc-ción, manipulación y conserva

Las principales necesidades de agua se producen en la producción, entendiéndose ésta como todo el proceso que va desde la elaboración del compost o sustrato de cultivo hasta el cultivo en sí, en el cual se obtienen y recolectan los hongos comestibles. No obstante hay que tener en cuenta que para poner a disposición del consumidor fi nal la producción hace falta una mani-pulación y expedición si se hace en fresco, o realizar una conserva si se quiere alargar su vida, ya que se tra-ta de un producto muy perecedero.

Necesidades de la producción

• Necesidades de agua para la obtención de una tonelada de champiñón, teniendo en cuen-ta las necesidades del compost utilizado y de su cultivo son de 9,32–9,45 M3/t de champiñón. Para determinar de estas nece-sidades hemos tenido en cuenta las siguientes premisas:

- Necesidades de agua por tonelada de compost: 1,99–2,08 M3/t compost

- Toneladas de champiñón por tonelada de compost: 0,29-0,38 t champiñón/t compost

- Necesidades de agua en M3 por tonelada de champiñón: 2,43-3,93 M3 agua/t champi-ñón

• Necesidades de agua para la obtención de una tonelada de seta (pleurotus), teniendo en cuenta las necesidades del compost utilizado y de su cul-tivo son de 22,26–23,87 M3/t de setas. Para determinar de estas necesidades hemos tenido en cuenta las siguientes premisas:

- Necesidades de agua por tonelada de compost: 1,26 – 1,72 M3/t compost

- Toneladas de setas por tone-lada de compost: 0,08 - 0,14 t setas/t compost

- Necesidades de agua en M3 por tonelada de seta: 8,37- 10,03 M3 agua/t setas

Necesidades de la manipulación y expedición para la venta en fresco

• Agua necesaria para la mani-pulación/expedición de una to-nelada de champiñón/setas sin lavar. Las necesidades son tan bajas que podemos considerar-lo despreciable.

• Agua necesaria para la manipu-lación/expedición de una tone-lada de champiñón sometida a lavado y laminado: 0,36 M3/t de champiñón laminado.

Necesidades de la conserva de hongos comestibles

• Agua necesaria por tonelada de champiñón en conserva: 17,50 M3/t de champiñón en conserva.

• Agua necesaria por tonelada de seta en conserva. Al no necesi-tar lavado el consumo de agua disminuye, con respecto a las necesidades del champiñón, en unos 4 M3/t de seta procesada: 13,50 M3/t de seta en conserva.

Indicadores del uso del agua para cada fase-etapa que interviene en la producción y procesado de champiñón y setas

Para poder conocer las necesi-dades y ratios, de uso del agua, en champiñón y setas, hemos tenido que identifi car las necesidades de cada una de las fases o etapas que intervienen en toda la cadena de producción y procesado, las cuales quedan recogidas de la siguiente forma:

• Plantas de compost (champiñón y seta)

• Naves de cultivo (champiñón y seta)

• Conserva (champiñón y seta)• Laminado cuarta gama de

champiñón

Con la publicación del Real Decreto 1664/1998, de 24 de julio, se aprueban los Planes Hidrológicos de cuenca y se limitan las nuevas extracciones a autorizaciones de 7.000 metros cúbicos por parcela

RANGO DE RATIOS DE PRODUCCION, GENERACION DE RIQUEZA Y EMPLEO EN FUNCION DEL AGUA CONSUMIDA.

COMPOST CHAMPIÑON 1,99-2,08 481-503 70-81 0,37-0,41COMPOST SETA 1,26-1,72 581-793 69-75 0,45-0,55CHAMPIÑON 2,43-3,93 254-411 433-555 6,99-10,08SETA 8,37-10,03 100-120 212-342 6,82-13,33CHAMPIÑON 17,50 57 34 0,21-0,30SETA 13,50 74 44 0,27-0,38CHAMPIÑÓN 0,36 2811-2814 9130-9536 28,38-38,96

Facturación(Euros por M3

aguaconsumida)

Producción(Kg por M3

aguaconsumida)

Metros Cúbicosde agua por TM

de producto(M3 agua/tonelada)

Mano de obra(Empleo por1000 M3 de

agua)

PLANTAS COMPOST

NAVES DE CULTIVO

CONSERVERA

LAMINADORA

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Necesidades de agua según el destino de la producción del champiñón (Agaricus bisporus) y la seta (Pleurotus Ostreatus)

En función de si el destino del champiñón y setas es a fresco o a conserva (champiñón el 60% a fresco y el 40% a conserva. Seta el 70% a fresco y el 30% a conserva), tenemos unas necesidades totales de agua distintas:

• Una tonelada de champiñón, para consumo en fresco, ha ne-cesitado en el conjunto de su proceso productivo de 9,32– 9,45 M3 agua/t de champiñón sin la-var y 9,67–9,81 m3 agua/t de champiñón lavado y laminado.

• Una tonelada de champiñón, para consumo en conserva, ha necesitado en el conjunto de su proceso productivo de 26,82– 26,95 M3 agua/t de champiñón destinado a conserva.

• Una tonelada de seta para con-sumo en fresco, ha necesitado en el conjunto de su proceso productivo de 22,26–23,87 M3/t de seta.

• Una tonelada de seta para con-sumo en conserva, ha necesita-do en el conjunto de su proceso productivo de 35,76–37,37 M3 agua/t de seta destinada a con-serva.

Consumo de agua en el champiñón y setas, hortícolas en invernade-ro, campos de golf, maíz y cerea-les, en relación a las variables de producción, facturación y empleo.

Para poder apreciar el grado de eficiencia del agua utilizada en el cultivo de champiñón y otros hon-gos comestibles cultivados hemos de compararlos con los ratios ob-tenidos en otros cultivos o usos del agua. En la tabla se puede apreciar el valor, para cada uno de los ra-tios analizados, obtenidos para el champiñón y seta (Pleurotus Os-treatus) en cada una de sus fases productivas y comerciales, hortíco-las en invernadero, campos de golf, maíz y cereales.

Un aspecto muy importante a te-ner en cuenta es que en el sector del champiñón las setas los ratios de que se obtienen tienen poca variabi-lidad a lo largo del tiempo, ya que no las producciones, ni el consumo per cápita, ni los precios de venta, ni las necesidades de mano de obra expe-rimentan variaciones significativas. Podemos decir que es un sector muy estable, ya que tiene una actividad continua a lo largo del año y con po-cas variaciones. El empleo generado es estable y de calidad.

Con toda la información gene-rada hasta el momento y con los

RATIOS DE CONSUMO DE AGUA EN CHAMPIÑON Y SETAS DE C-LM, HORTICOLAS EN INVERNADERO Y CAMPOS DE GOLF EN RELACIÓN A LAS VARIABLES DE PRODUCCION, FACTURACIÓN Y EMPLEO

481-503 70-81 0,37-0,41 581-793 69-75 0,45-0,55 254-411 433-555 6,99-10,08 100-120 212-342 6,82-13,33 131-137 176-183 3,70-3,72 41-49 86-139 3,04-5,75 15-36 8-16 - - 10 0,06-0,4 2,4 0,4 - 3,5 0,5 - 2,5 0,5 - 57 34 0,21-0,30 74 44 0,27-0,38 2811-2814 9130-9536 28,38-38,96

PRODUCCIÓN(KG por

m3 agua)

FACTURACIÓN(€ por m3 agua

consumida)

MANO de OBRA(Empleo x 10003)

de agua)

PRODUCCIÓN DE COMPOST CHAMPIÑON (1)PRODUCCIÓN DE COMPOST SETA (1)CULTIVO DE CHAMPIÑON (1)CULTIVO DE SETA (1)CICLO PRODUCTIVO DEL CHAMPIÑÓN (PRODUC-CIÓN DE COMPOST Y CULTIVO DE CHAMPIÑÓN) (1)CICLO PRODUCTIVO DE LA SETA (PRODUCCIÓN DECOMPOST Y CULTIVO DE SETA) (1)HORTICOLAS EN INVERNADERO (2)CAMPOS DE GOLF INCLUYENDO ACTIVIDADESASOCIADAS (3)MAIZ (4)CEBADA (5)TRIGO (5)CONSERVERA CHAMPIÑÓN (1)CONSERVERA SETA (1)LAMINADORA DE CHAMPIÑÓN (1)

CULTIVO/ACTIVIDAD

Gestión del sustrato utilizado para el cultivo de hongos comestibles

En este punto, merece la pena poner de manifiesto la nula nece-sidad de agua para la gestión del sustrato utilizado y su reutilización al 100% como enmienda de mate-

datos de producción de Castilla-La Mancha de la campaña 2012-2013 facilitados por la “Asociación Pro-fesional de Productores de Cham-piñón y Otros Hongos Cultivados de Castilla-La Mancha “, podemos realizar una estimación tanto de las necesidades mínimas de agua como del empleo generado en la actualidad por las operaciones más significativas, pero hemos de tener en cuenta que para la mejora de la competitividad y crecimiento del sector de los hongos comesti-bles cultivados es necesario dispo-ner de mayor volumen de recursos hídricos.

ria orgánica de cultivos agrícolas de todo tipo, o en parques, jardi-nes, campos de golf, etc, mejo-rando la capacidad de retención de agua y por tanto contribuyendo a un mejor eficiencia del agua de los cultivos tradicionales donde se aplican.

M3 de Aguapor TM deProducto

(1) TOTALElaborado/producido

en C-LM (Tn.)

Necesidadesmínimas de

aguaactuales (M2)

M.O.GENERADA

(Nº empleos)

PLANTAS COMPOST

NAVES DE CULTIVO

CONSERVERA

LAMINADORA

2.8851.204.765NECESIDADES DE AGUA PARA LA PRODUCCIÓN/PROCESADO ACTUAL DECHAMPIÑÓN Y SETAS EN C-LM (M3) Y MANO DE OBRA GENERADA (Nº EMPLEOS)

(1) Fuente: Elaboración propia a partir de datos campaña 2012-2013 facilitados por la “ASOCIACIÓN PREFESIONAL DE PRODUCTORES DE CHAMPIÑÓN Y OTROS HONGOS CULTIVADOS DE C-LM”

Fuente: (1) Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha(2) Estudio “Uso del agua de riego en los cultivos en invernadero”. Fundación Cajamar y Universidad de Almeria.(3) “Estudio sobre el impacto territorial de los campos de golf y operaciones asociadas en el Levante español”. Ministerio de Medio Ambiente y Universidad de Alicante.(4) Elaboración propia a partir de Boletín nº 90 Marzo, 2014 Ensayos de maíz campaña 2013, ITAP (Diputación de Albacete) y lonja de Albacete de semana 25-31 de octubre de 2013.(5) Elaboración propia a partir de Boletín nº 89 Octubre, 2014 “Ensayos de cereales y Colza campaña 2013” ITAP (Diputación de Albacete) y lonja de Albacete de semana 25Ð31 de octubre de 2013.

2,03 205.720 417.612 167 1,49 48.600 72.414 36 3,18 55.600 176.808 1.503 9,20 11.148 102.562 1.033 17,50 22.240 389.200 97 13,50 3.344 45.149 15 0,36 2.836 1.021 34

COMPOST CHAMPIÑONCOMPOST SETACHAMPIÑONSETACHAMPIÑON (40%)SETA (30%)CHAMPIÑON (5,1%)


ley de integración cooperativaJuan M

iguel del Real, subdirector de C

ooperativas Agro-alimentarias C

astilla-La Mancha

El 17 de julio de 2014 se publi-có el Real Decreto 500/2014 por el que se desarrollan los requisitos y el procedimiento para el reco-nocimiento de las Entidades Aso-ciativas Prioritarias, completando así el paquete normativo que se defi nió tras la publicación de la Ley 13/2013 de Fomento de la In-tegración de Cooperativas y otras

La Ley de Fomento de la Integración marca como objetivos:- Fomentar la agrupación de los primeros eslabones de la cadena alimentaria mediante la fusión o integra-

ción de las cooperativas.- Mejorar la formación de los responsables en la gobernanza y gestión de dichas entidades.- Contribuir a la integración y a la mejora de la renta de los productores agrarios integrados.

Podrán ser reconocidas como Entidades Asociativas Prioritarias (EAP) o formar parte de las mismas:- Cooperativas, de primero o ulterior grado.- Sociedades Agrarias de Transformación. - Grupos cooperativos.- Organizaciones de Productores reconocidas al amparo de la PAC.- Otras entidades civiles o mercantiles siempre que más del 50% de su capital pertenezca a cooperativas,

OPs o SATs.

entidades asociativas de carácter agroalimentario y que ha supuesto un antes y un después en las polí-ticas públicas de apoyo a la mejora de la competitividad de nuestras empresas cooperativas.

Este paquete normativo exige que a partir de ahora se defi na un conjunto de apoyos diferenciados e

incentivos a las entidades que al-cancen el reconocimiento de entida-des asociativas prioritarias (EAPs), así como de las cooperativas y agri-cultores socios que formen para de éstas, de manera que se visualice una clara diferenciación frente a aquellos otros que permanezcan in-móviles ante los nuevos retos que se ha marcado desde la Ley 13/2013.

La Ley de Fomento de la Integración de Cooperativas y el RD que lo desarrolla, el futuro del cooperativismo

¿Cuáles son los objetivos de las políticas de fomento de la integración cooperativa?

¿Qué entidades pueden ser reconocidas como Entidades Asociativas Prioritarias?

¿Cuáles son los objetivos de las políticas de fomento de la integración cooperativa?

¿Qué entidades pueden ser reconocidas como Entidades Asociativas Prioritarias?

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va ¿Qué requisitos específi cos se deben cumplir para tener la consideración de EAP?

- Tener implantación y ámbito de actuación económico supraautonómico, para lo cual se deberá disponer, simultáneamente, tanto de socios en más de una comunidad autónoma, sin que exceda del 90% en el ám-bito de una concreta, como que su actividad económica no exceda del 90% en una comunidad autónoma concreta. Estos porcentajes se elevarán al 95% en el caso de cultivos localizados en más de un 60% en una comunidad autónoma o en caso de entidades situadas en comunidades autónomas de cinco o más provincias.

- Llevar a cabo la comercialización conjunta de la totalidad de la producción de las entidades asociativas y de los productores que las componen, previéndose, no obstante, un periodo transitorio de 5 años para aquellos que no puedan cumplir este requisito de inicio, con un calendario de adecuación progresivo que obliga a que al fi nalizar el 3 año la entrega sea de al menos el 50%, el 75% al fi nalizar el 4º año y el 100% al fi nalizar el quinto año.

- Alcanzar una facturación mínima (referida a cualquiera de los tres últimos ejercicios cerrados previos a la solicitud), que en el caso de de que solicite el reconocimiento genérico (EAP multisectorial) debe llegar a los 750 M/€ o, en el caso de reconocimiento de EAP para un solo producto se alcancen los volúmenes de facturación previstos en el Anexo I del RD 550/2014, cuyos sectores más importantes a efectos regionales son:

SECTOR FACTURACIÓNAceite Oliva (CNAE 1043) 500 M/€Carne Conejo (CANE 0149) 35 M/€Cultivos Herbáceos (CNAE 0111) 300 M/€Fruta de Hueso (CNAE 0124) 125 M/€Frutos Secos (CNAE 0125) 40 M/€Hortalizas (incluido sandia y melón) (CNAE 0113) 400 M/€Mostos, vinos y alcoholes (CNAE 1101 a 105) 100 M/€Suministros y Servicios 350 M/€

- Constar expresamente en los Estatutos de la EAP y de las distintas entidades que componen la misma los siguientes aspectos:

- La obligación de los productores de entregar la totalidad de su producción para su comercialización en común.

- Las normas que garanticen a sus productores asociados el control democrático de su funcionamiento y de sus decisiones, evitando posiciones de dominio.

- En el caso de que la entidad solicitante sea cooperativa, fi jación de normas que garanticen el principio de libre adhesión voluntaria y abierta.

- Consentimiento de los socios a la cesión de datos referentes a la actividad económica realizada en el seno de la EAP.

¿Qué requisitos específi cos se deben cumplir para tener la consideración de EAP?



- A las Entidades Asociativas Prioritarias (EAPs): prioridad en la concesión de subvenciones materiales o inmateriales destinadas a mejorar los procesos de gestión y/o comercialización, actividades formativas y de cooperación, internacionalización, I+D+i, promoción, líneas de fi nanciación preferente, así como las contempladas en el Plan Nacional de Desarrollo Rural del segundo pilar de la PAC a favor de la competi-tividad, la transformación y la comercialización.

- A las Entidades Asociativas integradas en EAPs: prioridad en la concesión de subvenciones y ayudas en materia de inversiones materiales o inmateriales destinadas a mejorar los procesos de gestión y trans-formación contempladas en los Planes de Desarrollo Rural autonómicos, actividades formativas y de asistencia técnica, contratación de pólizas enmarcadas en el Sistema de Seguros agrarios Combinados, programas de I+D+i y nuevas tecnologías, enfocadas a la mejora de la competitividad.

- A los productores agrarios socios de EAPS o de Entidades Asociativas integradas en EAPs: concesión de subvenciones y ayudas para mejorar la competitividad y orientar su producción al mercado dentro de la estrategia de la EAP y en cualesquiera otras que para los mismos fi nes reglamentariamente se determine.

La fi nanciación de estas ayudas se realizará en dos niveles: las ayudas a las EAPs supraautonómicas se realizará con cargo al presupuesto del Plan Nacional de Desarrollo Rural (PNDR) y las ayudas e incentivos a las entidades asociativas y productores que formen parte de las mismas se realizará con cargo la presupues-to del Plan de Desarrollo Rural de cada comunidad autónoma.

¿Cuál es el procedimiento para el reconocimiento de una EAPs?

Los artículos 3 a 6 del RD 550/2014 regulan el procedimiento de reconocimiento de una EAP, que a modo de resumen contempla los siguientes requisitos:- La solicitud debe realizarse por el representante legal de la entidad o por los promotores de la misma y

presentarse en el MAGRAMA.- Se acompañará el acuerdo del órgano de gobierno o el acta constituyente con la voluntad de ser reconoci-

das como EA, la relación de entidades que la integran, de los productores que las componen y acreditación del ámbito de actuación supraautonómico.

- Los Estatutos sociales de la entidad solicitante y de las entidades que la componen conteniendo las men-ciones obligatorias antes referidas.

- Acreditación de la facturación requerida.

El apoyo del MAGRAMA a la concentración empresarial de las cooperativas agroalimentarias no solo se plas-ma en el desarrollo de un marco normativo adecuado (Ley 13/2013, de 2 de agosto y Real Decreto 550/2014, de 27 de junio) sino mediante la dotación de presupuesto anual a través del Convenio de Asistencia Técnica al sector cooperativo suscrito con Cooperativas Agro-alimentarias de España con el cual se han podido rea-lizar multitud de acciones sensibilización, fomento y asistencia técnica a aquellos procesos de integración promovidos por nuestras cooperativas en estos últimos años.

¿Qué ayudas y benefi cios se prevén para las EAPs.?¿Qué ayudas y benefi cios se prevén para las EAPs.?

¿Cuál es el procedimiento para el reconocimiento de una EAPs?

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En muchas Asambleas Gene-rales surgen numerosas dudas de cuándo hay que tomar acuerdos mediante el sistema de voto secreto y cuándo se puede hacer de manera pública a mano alzada. Por ello es

> Cuando se trate del acuerdo asambleario para la elección o revocación de los miembros de los órganos sociales. No obs-tante, la actual Ley de Coope-rativa permite que no haya que acudir a un sistema de votación secreta en aquellos supuestos en que, conforme al procedi-miento electoral regulado esta-tutariamente, no exista más que una candidatura presentada en tiempo y forma.

> Cuando se haya de adoptar el acuerdo para ejercitar la acción de responsabilidad contra los miembros de los órganos socia-les, así como para transigir o re-nunciar al ejercicio de la acción.

> Cuando se haya de resolver el recurso presentado ante la asamblea general por un aspi-rante a socio contra el acuerdo dictado por el Consejo Rector que desestime la solicitud de ingreso como nuevo socio.

importante repasar en qué casos no tendremos más remedio que pasar por el tedioso sistema de voto se-creto y en qué casos podemos con-ducir a la asamblea a una sencilla y rápida votación a mano alzada.

> Cuando se haya de resolver el re-curso presentado ante la asam-blea General por un socio que ha sido sancionado por el Consejo Rector en el marco de un expe-diente sancionador abierto con-tra el mismo, incluida la exclu-sión de la cooperativa.

> Cuando se haya de resolver el re-curso presentado ante la Asam-blea General por un socio causan-te de baja voluntaria u obligatoria contra la resolución del Consejo Rector por la que se califica y fijan los efectos de su baja.

> Cuando se haya de resolver el recurso presentado ante la Asamblea General por un socio causante de baja voluntaria u obligatoria contra la resolución del Consejo Rector por la que se procede al cálculo de la li-quidación de sus aportaciones a capital social a consecuencia de su baja voluntaria, obligatoria o exclusión de la cooperativa.

En cuanto al sistema de voto se-creto, nuestra Ley de Cooperativas describe una serie de materias en las que necesariamente la Asamblea Ge-neral tendrá que acudir, bajo pena de nulidad, al sistema de voto secreto:

> Cuando se haya de resolver el recurso presentado ante la Asamblea General por un socio que ha ejercitado el derecho de información previsto legalmen-te y ha sido denegada su solici-tud por el Consejo Rector.

> Se adoptará, también mediante votación secreta el acuerdo so-bre cualquier punto del orden del día, cuando así lo soliciten un quince por ciento de los vo-tos presentes y representados. En este caso, se ha de producir una votación previa para veri-ficar a mano alzada que existe ese quince por ciento de los socios presentes y representa-dos a favor de utilizar el siste-ma de votación secreta sobre una materia en la que no existe obligación de ello y, en caso de obtener tal apoyo, proceder a la propia votación secreta para adoptar o no el acuerdo corres-pondiente a ese punto en el or-den del día.

El voto secreto en las Asambleas Generales

La Ley de Cooperativas describe una serie de materias en las que necesariamente la Asamblea General tendrá que acudir, bajo pena de nulidad, al sistema de voto secreto



En este caso, los estatutos po-drán regular cautelas para evi-tar abusos; entre ellas la de que sólo pueda promoverse una petición de votación secreta en cada sesión asamblearia cuan-do, por el número de asistentes, la densidad del orden del día o por otra causa razonable, ello resulte lo más adecuado para el desarrollo de la reunión.

Finalmente, es importante pre-parar bien la intendencia y logística para realizar de forma adecuada la votación secreta. Repasemos algu-nos consejos:

> Defi ne bien la pregunta que quieres realizar a los socios. Es preferible que la pregunta tenga como únicas respuestas posibles un “sí” o con un “no” de manera que el socio solo tenga que marcar una cruz en la opción elegida.

> Realiza un riguroso control de acceso de los socios que acce-den a la Asamblea, identifi can-do quién asiste personalmente y quién por representación, de manera que se puedan entre-gar las papeletas justas a los socios y cuadren los votos emi-tidos con los socios presentes y representados. Recuerda que puede haber menos votos que los socios presentes y re-presentados (pues puede que algún socio no quiera ejercer su derecho de voto) pero nun-ca podrán aparecer más votos que socios.

> Aunque se tarde más tiempo, utiliza la lista de socios que se haya hecho en el control de acceso, para ir llamando socio a socio para que ejerzan su derecho de voto. Evitarás incó-modas aglomeraciones alre-dedor de la urna.

> Ten preparada una urna para que los socios puedan deposi-tar su voto secreto.

> Invita a los socios que se hayan designado para la aprobación del acta para que estén pre-sentes en todo el proceso de votación y escrutinio.

> Si el tiempo lo permite, rea-liza el escrutinio en voz alta, papeleta a papeleta. Ello dará más trasparencia al proceso y evitará sensación de manipu-lación.

> Una vez que se da el resultado de la votación y el secretario tome nota de ello, destruye las papeletas; evitarás así la ten-tación de que alguien quiera proceder a nuevos recuentos incontrolados.

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Conforme va evolucionando el mercado, las transacciones comer-ciales y, en definitiva, la actividad alimentaria, la aparición de nuevos peligros emergentes anteriormen-te no conocidos o, simplemente ante situaciones de conflicto que se generan o vacíos de control no contemplados en los requisitos de las normas, hacen que sea nece-saria una revisión periódica de los requisitos establecidos que, volun-tariamente, las empresas adoptan para posicionar sus productos.

Actualmente, la Norma Mun-dial de Seguridad Alimentaria, coloquialmente conocida como BRC, está siendo sometida a ac-tualización Su próxima edición, la séptima, está prevista para enero de 2015, previendo aplicada como criterio de auditoría a partir de julio de 2015.

Para esta nueva versión, ele-mentos como el escándalo de trazas de carne de caballo, como problema de fraude o fallos de au-tenticidad, la entrada en vigor de parte del reglamento de etiquetado referente a las propiedades nutri-cionales y la clasificación de zonas en función del riesgo y las medidas de higiene a tomar han motivado la implementación de modificaciones

en esta nueva edición que permitan minimizar el riesgo que ello supo-ne para alimentos comercializados.

Tras publicar diversos borrado-res y una vez expuestos a consulta de las diferentes partes interesa-das, cabe señalar de forma resu-mida que, en esta nueva edición BRC 7 los principales cambios se centrarán en:

SISTEMA DE EVALUACIÓNDE EMPRESAS

El sistema de evaluación renom-bra las categorías y endurece los requisitos para su obtención. Así, las empresas certificadas pasa-rán de ser calificadas de A, B o C a “Excellent”, “Good” y “Satisfactory”, reduciéndose el número de no con-formidades permitidas en cada una de las categorías (Ej. “Excellent”<4 No conformidades, “Good”: Entre 4 y 20 No Conformidades).

GESTIÓN DE LA AUTENTICIDAD Y MINIMIZACIÓN DE FRAUDE

Por otra parte, deberá estable-cerse un mecanismo que garanti-ce la identificación por parte de la empresa de potenciales vulnerabi-

Cuestiones como el escándalo de las trazas de carne de caballo, entre otras, han motivado la nueva edición

La norma también refuerza sus requisitos: será obligatorio implantar un sistema eficaz de revisión del etiquetado cuando varíen las características del producto

Los cambios en la actualidad de la sanidad alimentaria, así como los gap de control identificados y nuevos requisitos, hacen necesaria la actualización de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria, que se prevé para enero de 2015

Novedades de la normaNorma BRC 7



lidades a este respecto en materias primas, así como la toma de accio-nes efi caces que minimicen el ries-go, incluyendo posibles peligros de adulteración o fraude, todo ello con el fi n de garantizar que todas las materias primas cumplen las des-cripciones y menciones legamen-te indicadas, incluyendo aspectos como la identidad preservada (ej. Producción ecológica), a través de la accesibilidad de la organización a información o histórico de amena-zas emergentes que puedan darse.

De esta manera, se garantiza-rá que la empresa tiene capacidad para poner en el mercado produc-tos autenticados, minimizando el riesgo de posibles fraudes que puedan derivar en nuevos escán-dalos relacionados con la calidad o seguridad alimentarias de los pro-ductos puestos en el mercado.

TRAZABILIDAD

Debe disponerse de toda la in-formación que permita rastrear cualquier partida, hacia atrás y hacia adelante, incluyendo la po-sesión de información del último fabricante o manipulador, poten-cialmente oculta, en el caso de que se acuda a distribuidores o bróker de materias primas o material au-xiliar.

ETIQUETADO Y CONTROLDE ENVASES

En este punto se incorpora un apartado fundamental. Con la en-trada en vigor del reglamento de etiquetado 1169/2011, la norma también refuerza sus requisitos, instaurando, entre otros, la obliga-toriedad de implantar un sistema efi caz de revisión del etiquetado cuando varíen las características de los productos, bien debido a su formulación, a cambios legales e incluso a una modifi cación de las características de materias primas o su origen. Asimismo, se incluye la verifi cación del etiquetado den-tro de las pruebas de verifi cación de trazabilidad.

ZONA DE CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTE

Además de revisar los requi-sitos existentes para las zonas de alto riesgo y cuidados especiales, aparece una nueva categoría de zona de producción y/o almacena-miento, en función de los niveles de higiene y segregación para re-ducir el riesgo potencial de con-taminación, denominada “Zona de cuidados especiales a temperatura ambiente”. Se considerarán apli-cables los requisitos establecidos para este tipo de zonas, en aquellos productos que cumplan, sin excep-ción, las tres siguientes premisas:

Productos terminados que son almacenados a temperatura ambiente (ej. Superior a 5ºC)

Productos terminados listos para consumir (sin ningún otro tipo de cocinado o procesado por parte del consumidor) o para ser recalentados (con el objetivo de

que sean mejor apreciados or-ganolépticamente, sin fi nes de tratamiento térmico o elimina-ción de microorganismos) antes de ser consumidos o, en base al uso conocido del consumidor, que sean consumidos sin ser co-cinados de forma adecuada.

Productos vulnerables a super-vivencia de patógenos.

Estos requisitos aplicarían, por ejemplo, a alimentos como el cho-colate, formulaciones infantiles o leche en polvo.

Con la publicación de esta nue-va edición de la norma BRC, las empresas alimentarias que, de for-ma voluntaria, deseen certifi carse bajo esta norma, deberán mostrar de forma aún más exhaustiva la ro-bustez de los sistemas que tiene en marcha para la producción de ali-mentos seguros.

El objetivo de la nueva norma es minimizar el riesgo que pueden suponer los alimentos comercializados

A partir de ahora, se deberá establecer un mecanismo que garantice la identifi cación de potenciales vulnerabilidades

Se garantizará que la empresa tiene capacidad para poner en el mercado productos autenticados

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Cooperativas Agro-alimenta-rias Castilla-La Mancha está de-sarrollando durante este último trimestre del año una intensa la-bor formativa. El departamento de Formación prevé que más de 2.000 personas participen en los cursos realizados durante los meses de octubre, noviembre y diciembre.

FORMACIÓN AGRARIA

El grueso de la programación consistirá en cursos de Manipu-lador de Productos Fitosanita-rios, de los que se ejecutarán 49 ediciones, en concreto: 33 cursos de nivel cualificado y 16 de nivel básico.

FORMACIÓN DE DIRECTIVOS

El pasado 20 de octubre dio co-mienzo en el Centro de Formación

de Las Pedroñeras un programa de FORMACIÓN PARA DIRECTIVOS DE EMPRESAS AGROALIMENTA-RIAS, con 100 horas de duración, que se prolongará hasta el 29 de diciembre y en el que están parti-cipando 25 personas implicadas en la toma de decisiones de su entida-des, o que por su perfil, lo estarán en un futuro próximo.

El curso intensivo en “Gestión para directivos de la Cadena Ali-mentaria” cuenta con el objetivo de mejorar la cualificación de los profesionales del sector, además de mejorar la competitividad de las empresas, a través de una visión global y estratégica de la actividad empresarial.

Cuestiones como la capacidad de negociación, la motivación, las oportunidades de negocio, la in-

ternacionalización o la capacidad de análisis y la toma de decisiones, son algunas de las cuestiones en las que se centra el temario de este ciclo formativo, con un enfoque muy práctico, que pretende dotar a los participantes de herramientas que contribuyan a hacer más eficaz su gestión empresarial.

FORMACIÓN SUBVENCIONADA

A diferencia de trimestres ante-riores, éste se caracteriza porque, salvo algunas excepciones, las ac-tividades formativas que se están realizando están subvencionadas por la Unión Europea, el Estado Español y la Junta de Comunida-des de Castilla-La Mancha, a tra-vés de la Consejería de Agricultura. 49 cooperativas se beneficiarán de esta formación gratuita para sus socios.

Más de 2.000 personas se forman en el último trimestre con

cooperativas Agro-alimentarias



FORMACIÓN BONIFICADA

Cooperativas Agro-alimentarias como entidad acreditada ante la Fun-dación Tripartita para la gestión de la formación bonifi cada, aprovecha para recordarles que quedan sólo algunas semanas para disponer de su crédito anual de formación.

Pueden benefi ciarse de este sistema las empresas y empresa-rios agrícolas.

El crédito no es acumulable; si no lo usan dentro del ejercicio na-tural, se pierde.

Si aún no han dispuesto de su crédito 2014, están a tiempo de

hacerlo, Cooperativas Agro-ali-mentarias organiza la formación y gestiona los trámites necesarios ante la Fundación Tripartita.

FORMACIÓN BONIFICADA ONLINE

Cooperativas Agro-alimentarias dispone de un portal de formación online en el que encontrarán el CATÁLOGO DE CURSOS 2014, son bonifi cables a través de la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo para todas aquellas empresas que coticen por formación profesional.

El catálogo ha sido actualiza-do en 2014 y cada alumno decide cuándo hacer su curso.

A través del Portal de Forma-ción corporativo (formación.agro-alimentariasclm.coop) podrán con-sultar la guía didáctica de cada una

de las acciones formativas, realizar su inscripción en el curso corres-pondiente, incluso hacer una prue-ba de nivel de inglés para hacer el curso que se adapte a sus conoci-mientos y necesidades.

MÁS INFORMACIÓN EN WEB

Las actividades formativas progra-madas están a su disposición en la web de Cooperativas (www.a g ro a l i m e n t a r i a s c l m . c o o p /servicios/formacion).

Gestión para directivos dela Cadena Alimentaria.

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La misión de la Federación Inter-nacional de Contadores (IFAC) tal y como se estableció en el momento de su constitución, es servir al inte-rés público, además de seguir forta-leciendo la profesión contable en el mundo, contribuir al desarrollo de economías internacionales sólidas mediante el establecimiento de nor-mas profesionales de alta calidad y la promoción de la adherencia a las mismas. Con esta misión, el Conse-jo de IFAC ha establecido el Consejo de Normas Internacionales de Éti-ca para Contables, cuya fi nalidad es desarrollar y emitir, bajo su propia autoridad, normas de ética de alta calidad y otros pronunciamientos para que sean utilizados por los pro-fesionales de la contabilidad en todo el mundo.

El código de Ética para profesio-nales de la Contabilidad cuenta con tres partes:

- La parte A se centra en el mar-co conceptual y fi ja los principios que debe observar todo profesio-nal

- La parte B enumera las ame-nazas a los principios y posibles salvaguardas que deben aplicar los profesionales de auditoría y fi nalmente

- La Parte C está destinada a los profesionales de la contabilidad en la empresa y se guía por un esquema similar al capítulo an-terior.

Para este artículo hemos querido destacar los aspectos más relevan-tes de la parte A y de la C del código.

Cinco normas

En la parte A del código se fi jan los cinco principios fundamentales que cualquier trabajador en el ám-bito de la contabilidad debe cumplir:

1 INTEGRIDAD: el principio de in-tegridad obliga a todos los profe-sionales de la contabilidad a ser francos y honestos en todas sus relaciones profesionales y em-presariales. La integridad impli-ca a su vez justicia en el trato y sinceridad. De esta forma el pro-fesional de la contabilidad no se asociará a sabiendas con infor-mes, declaraciones u otra infor-mación cuando estime que la in-formación contiene afi rmaciones falsas o que induce a error, sea proporcionada de manera irres-

ponsable u oculta información que debe ser incluida.

2 OBJETIVIDAD: este principio obliga a todos los profesionales de la contabilidad a no compro-meter su juicio profesional por permitir los prejuicios, confl icto de intereses o infl uencia indebi-da de terceros.

3 COMPETENCIA Y DILIGENCIA PROFESIONAL: este principio impone las siguientes obligacio-nes a todos los profesionales de la contabilidad:

a. Mantener el conocimiento y la aptitud profesional para permitir que los clientes o la entidad para la que trabaja, reciban un servicio profesio-nal competente.

b. Actuar con diligencia, de conformidad con las nor-mas técnicas y profesiona-les aplicables. La diligencia comprende la responsabili-dad de actuar de conformi-dad con los requerimientos de una tarea, con esmero, minuciosa y en el momento oportuno.

Cualquier servicio profesional competente requiere la obtención de la competencia profesional y su mantenimiento mediante una atención continua, así como el conocimiento de los avances téc-nicos y profesionales relevantes.

El engranaje de la economía de libre mercado debe operar de forma adecuada bajo un marco regulatorio que tienda a ser cada vez más convergente debido a la creciente interconexión en una escala global. Bajo esta perspectiva, debe destacarse la labor de la International Federation of Accountants (IFAC), organismo mundial del que el Instituto de Censores Jurados de Cuentas de España (ICJCE) forma parte activa.

Código de Ética paraprofesionales de la Contabilidad

1 INTEGRIDAD: el principio de in-

2 OBJETIVIDAD: este principio

3 COMPETENCIA Y DILIGENCIA

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4 CONFIDENCIALIDAD: este prin-cipio obliga a todos los profesio-nales de la contabilidad a abs-tenerse de divulgar fuera de la empresa información confi den-cial, obtenida como resultado de relaciones profesionales, y utili-zar esta información confi dencial en benefi cio propio o de terceros. Además tomará las medidas ra-zonables para asegurar que el personal bajo su control y apoyo respeten el deber de confi den-cialidad.

Este principio continúa incluso después de fi nalizar las relacio-nes entre profesional de la con-tabilidad y la empresa. Éste tiene derecho a utilizar su experiencia previa, pero no utilizará ni revela-rá información confi dencial fruto de su relación laboral pasada.

5 COMPORTAMIENTO PROFESIO-NAL: este criterio impone la obli-gación a todos los profesionales de la contabilidad de cumplir las disposiciones legales y regla-mentarias aplicables y evitar cualquier actuación que el profe-sional de la contabilidad sabe, o debería saber, y que pueda desa-creditar a la profesión.

La aplicación completa y correc-ta de estos principios va a reforzar la credibilidad y la sostenibilidad de la profesión ante terceros, supone una referencia para la sociedad e instituciones públicas y privadas y representa la mejor tarjeta de pre-sentación que un profesional puede ofrecer.

El profesional de la contabilidad

Las Asamblesa y Consejos Rec-tores de nuestras cooperativas se apoyan en el trabajo de los profesio-nales de la contabilidad en la em-presa, los cuales deben acatar las recomendaciones de la parte C del código:

Posibles confl ictos

Cualquier contable deberá cum-plir con los principios fundamenta-les, aunque puede ocurrir que entre en confl icto la responsabilidad del

profesional en la empresa con res-pecto a la entidad para la que trabaja.

Como resultado de su respon-sabilidad con respecto a la entidad para la que trabaja puede ocurrir que sufra presiones para actuar o comportarse en modos que originan amenazas para cumplir los princi-pios fundamentales, así el contable puede estar presionado para:

a. Actuar contrariamente a las dis-posiciones legales reglamentarias

b. Actuar contrariamente a las nor-mas técnicas o profesionales

c. Facilitar estrategias de gestión poco éticas o ilegales

d. Mentir o inducir a error intencio-nadamente con respecto a los auditores, los estados fi nancie-ros, deberes fi scales o legales.

Las recomendaciones ante posi-bles confl ictos son:

Evaluar la importancia de las amenazas originadas por dichas presiones y en función de su eva-luación, obtener el asesoramien-to profesional independiente o incluso jurídico necesario.

Preparación y presentación de in-formación

Los profesionales de la conta-bilidad en la empresa participan a

4 CONFIDENCIALIDAD: este prin-

5 COMPORTAMIENTO PROFESIO-

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dad menudo en la preparación y presen-

tación de información que se puede publicar o ser utilizada por otros. Dicha información puede incluir in-formación financiera o de gestión. Dicha documentación deberá ser preparada y presentada de forma fiel y honestamente y de conformidad con las normas profesionales apli-cables con el fin de que la informa-ción sea inteligible en su contexto.

El contable tomará las medidas razonables para que la información de la que es responsable:

• Describa con claridad la verda-dera naturaleza de las transac-ciones empresariales, de los ac-tivos o de los pasivos.

• Clasifique y registre la informa-ción de modo oportuno y adecua-do.

• Represente los hechos con exac-titud e integridad en todos los as-pectos materiales.

Cuando el profesional de la con-tabilidad es presionado para que actúe con información que induce a error, deberá valorar la importancia de las amenazas y cuando sea nece-sario se aplicarán las salvaguardas para eliminarlas, bien consultando a sus superiores, al comité de audito-ría o responsables de gobierno de la entidad.

Actuación con la especialización suficiente

El principio fundamental de competencia y diligencia profesio-nal obliga al contable a realizar úni-camente tareas para las que tiene suficiente formación o experiencia específicas.

Las circunstancias que originan una amenaza para el contable en la empresa en relación con la realiza-ción de sus tareas con el adecuado grado de competencia y diligencia profesional incluyen:

• Carecer de tiempo suficiente para realizar o terminar adecua-damente las correspondientes tareas.

• Disponer de información incom-pleta, restringida o inadecuada por otros motivos para realizar adecuadamente sus tareas.

• Carecer de suficiente experiencia y de formación práctica y/o teóri-ca.

• No disponer de los recursos ne-cesarios para realizar adecuada-mente sus tareas.

La importancia de la amenaza dependerá de factores como que el profesional esté trabajando junto a otros, su antigüedad relativa en el negocio, el nivel de supervisión y de revisión. Cuando resulte necesario, se aplicarán salvaguardas para eli-minar estas amenazas o reducirlas a un nivel aceptable. Algunos ejem-plos de salvaguardas son:

• Obtener asesoramiento o forma-ción adicionales.

• Asegurar que haya suficiente tiempo disponible para realizar las tareas correspondientes.

• Conseguir ayuda de profesiona-les con la especialización nece-saria.

• Consultar, cuando sea necesa-rio, a sus superiores, expertos independientes u organismo pro-fesional competente.

• Cuando las amenazas no se puedan eliminar o reducir a un nivel aceptable, el profesional de la contabilidad en la empresa determinará si debe renunciar a realizar dichas tareas. Si el pro-fesional de la contabilidad en la

empresa resuelve que es nece-sario renunciar, los motivos se comunicarán de manera clara.

Conclusiones:

Como contables, una caracte-rística que nos identifica en nuestra profesión es que tenemos a nues-tra disposición toda la informa-ción económica y financiera de la entidad en la que trabajamos. Por ello, asumimos la responsabilidad de actuar en interés público, más aún si eres contable de una orga-nización de economía social, como son las cooperativas. La responsa-bilidad de un profesional de la con-tabilidad consiste en satisfacer las necesidades de la entidad a la que trabaja bajo la legislación vigente, aunque también tenemos que ser conscientes de que debemos velar por el buen funcionamiento de la organización facilitando la cohe-sión social con los distintos agen-tes externos que de forma directa o indirecta están relacionados.

Los trabajadores de la contabi-lidad disponemos de todas las he-rramientas para poder asesorar de forma eficiente y eficaz en la toma de decisiones que los responsables de nuestras organizaciones deben realizar, intentando maximizar los beneficios presentes y futuros de las unidades de negocio y minimizar al máximo los perjuicios que se pue-dan originar a la sociedad, a las ins-tituciones o al desarrollo económico de nuestra comunidad.

Por todo ello es importante que los contables de las cooperativas de nuestra región sean conscientes de la responsabilidad social que tienen y que no solamente nos ciñamos fielmente a la noma aprobada de forma legal en el Plan General Con-table, sino que debemos conocer el conjunto de normas éticas que des-de el Consejo de Normas Internacio-nales de Ética para Contadores (In-ternational Ethics Standards Board of Accountantas) han desarrollado para nuestra profesión.

Más información enhttp://www.ifac.org

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España históricamente fue el primer productor de azafrán del planeta, produciendo allá en 1930 unas 80 toneladas de azafrán con destino el mundo. Este cultivo con tan alta tradición española, por di-versos motivos, ha sufrido un im-portante abandono.

No obstante su arraigo sigue vinculado a nuestro país, principal-mente debido a la gran calidad del “oro rojo” sembrado y elaborado en España, motivo por el cual muchas de las toneladas comercializadas mundialmente como azafrán espa-ñol, son envasadas en nuestro país pero con azafrán importado y por lo tanto elaborado en otros países, principalmente en Irán.

Hoy en día, estamos vivien-do una tendencia a recuperar el cultivo tradicional del azafrán en nuestras tierras, motivado por su atractivo cultural, por su alta ren-tabilidad, porque requiere el uso de pequeñas superfi cies de tierra, por los precios de mercados de los últimos años y además porque la

investigación está procurando nue-vas técnicas de cultivo. En defi niti-va se convierte en una oportunidad más de creación de empleo en el medio agroalimentario.

Pero claro, lo primero que se necesita es la adquisición de los bulbos o denominados “cormos” que suponen una fuerte inversión durante el primer año de planta-ción.

El Consejo Regulador de la De-nominación de Origen del Azafrán de la Mancha pidió apoyo a ACM Especialistas en Riesgos Agroali-mentarios para estudiar la forma de cubrir, contra los daños clima-tológicos, la inversión necesaria en bulbos y la producción posterior de fl ores. Por lo que a través de nuestra organización, Cooperati-vas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha y el imprescindible traba-jo de la Entidad Estatal de Seguros Agrarios de España y Agroseguro, estamos realizando los estudios e investigaciones correspondientes para conseguir instaurar en Espa-

ña un seguro agrario que garantice la inversión y producciones del aza-frán español.

Dos reuniones de trabajo se han celebrado ya, la primera en la sede del Consejo Regulador de la Deno-minación de Origen y la segunda en el grupo de trabajo nacional cele-brada en la Entidad Estatal de Se-guro Agrarios, en la que toma como partida el compromiso por parte de la misma Entidad, de Agroseguro y de Cooperativas Agro-alimentarias a realizar todos los trabajos nece-sarios para conseguir la cobertura de los cormos y de la producción de estigmas de azafrán para la cam-paña agrícola 2015, contra todas las adversidades climáticas, adap-tando las garantías a las necesida-des técnicas y económicas de los productores de Azafrán Español.

Buenas noticias desde ENESA y el Ministerio para el Azafrán

El compromiso es un hecho ya que el subsecretario del Ministe-rio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, y Presidente de la Entidad Estatal de Seguros Agra-rios (Enesa), Jaime Haddad, presi-dió la Comisión General de ENESA, celebrada el pasado día 16 de octu-bre, en la que se aprobó el proyecto de Plan de Seguros Agrarios Com-binados para el ejercicio 2015, que incluye la adaptación del seguro agrario para la campaña 2015 del Azafrán Español.

Existe el compromiso desde Agroseguro y Cooperativas Agro-alimentarias a realizar los trabajos necesarios para conseguir la cobertura de los cormos y de la producción de estigmas de azafrán para la campaña agrícola 2015

ACM impulsa en España un seguro agrario que garantice la inversión y

producciones del azafrán español

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Mujeres cooperativistas de to-das partes de la región se dieron cita el pasado 15 de octubre en la jornada ‘La gestión en clave de mujer’ que se celebró en Mota del Cuervo (Cuenca) con motivo del Día Internacional de la Mujer Rural en la Cooperativa Nuestra Señora de Manjavacas y que contó con el ob-jetivo de fortalecer el tejido coope-rativo y empresarial femenino de la región.

Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha y en particular su fundación, COOPERACTIVA es-tuvo presente a través mujeres de cooperativas que están apostando desde Castilla-La Mancha por la igualdad de oportunidades en las cooperativas agroalimentarias, tra-bajando en proyectos de ámbito na-cional y europeo en programas que intentan hacer visible los roles que

juegan en el mundo rural, al mis-mo tiempo que analizan proyectos ligados al desarrollo de nuevos ya-cimientos de empleo.

El acto estuvo presidido por la presidenta del gobierno de Cas-tilla-La Mancha, María Dolores Cospedal, quien destacó que en la región la tasa de mujeres que vive y trabaja en el medio rural es del 16%, frente al 6% del resto de Es-paña y declaró que “la modernidad es poner a la mujer en el lugar que le corresponde en el momento pre-sente” y que “la mujer es la nece-saria articulación para dar el paso a la modernidad en el medio rural”.

En la jornada se llevaron a cabo diferentes mesas de debate, donde se detectaron algunos de los pro-blemas más graves ante los que se enfrentan las mujeres a la hora de desarrollar su trabajo en las coo-perativas en particular y en el mun-do laboral en general.

Entre las conclusiones obteni-das, se señala la falta de formación e información con la que cuenta la mujer. La secretaria de la Coope-rartiva San Isidro Labrador de Las Pedroñeras, Julia Escudero, desta-ca que “aún se encuentran muchas

Mujeres de las cooperativas de la región están apostando por la igualdad de oportunidades

La Fundación COOPERACTIVA trabaja en proyectos de ámbito nacional y europeo en programas que intentan hacer visible los roles de las mujeres en el mundo rural

Cooperativas Agro-alimentarias estuvo presente en las jornadas ‘La gestión en clave de mujer’ a través de su Fundación COOPERACTIVA

Mujeres cooperativas, protagonistas en el Día de la Mujer Rural

Foto de grupo de los participantes de cooperativas



barreras a la hora de la gestión de las cooperativas, sobre todo en ma-teria de información dado que mu-chas mujeres aún no saben dónde acudir para realizar trámites o pe-dir ayudas al desarrollar su activi-dad económica”.

La mujer como motor social

Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha, a través de su Fundación COOPERACTIVA, se en-cuentra en estos momentos traba-jando para poner en valor el trabajo de la mujer y su posición dentro del mundo rural y la economía. Desde hace años, trabaja en distintos pro-yectos para mejorar el papel que juegan las mujeres rurales en las Cooperativas.

Fruto de ello son proyectos como el Integra, del que se saca-ron conclusiones importantes a la vez que obtuvo el reconocimiento de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha a través de un galardón el pasado año en el día de la Mujer Rural, a través de la gerente de la cooperativa donde se desarrolló el proyecto, progra-mas formativos de sensibilización a consejos rectores, programas formativos sobre emprendimien-to social y liderazgo femenino y planes de empresa específi co que analizan nuevos horizontes de empleo, todos ellos de la mano de otros países europeos como Lie-chtenstein, Islandia y Noruega.

Igualdad de género, según los datos del Proyecto Integra desarrollado por Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha:

La tasa de mujeres que vive y trabaja en el medio rural es del 16%, frente al 6% del resto de España

La gerente de la cooperativa de Villanueva de los Infantes saluda a la presidenta.

La región cuenta con más de 33.000 mujeres socias de cooperativas agroalimentarias.

Los Consejos Rectores de las cooperativas cuentan con un total de 3.431 personas. De ellos, solamente 188 son mujeres.

Tres de cada 100 socios que son hombres, son miembros del Consejo Rector. Solo una de cada 100 mujeres lo son.

Solo el 30,5% de las explotaciones agrícolas de España cuentan con una mujer como titular. No siempre la titularidad de las mujeres implica un contacto con la explotación, delegando en los varones el espacio de actuación.

Castilla-La Mancha es la segunda comunidad autónoma en número de explotaciones inscritas en el Reticom.

En las cooperativas de Castilla-La Mancha, solamente el 5,79% de los miembros del Consejo Rector son mujeres.

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La consejería de Sanidad, a tra-vés de su Dirección General de Sa-lud Pública, Drogodependencias y Consumo, cuya directora es María Dolores Rubio, Cooperativas Agro-Alimentarias Castilla-La Mancha, y en su nombre el director, José Luis Rojas, y la Cooperativa “Santiago Apóstol” de Tomelloso, represen-tada por su presidente, José Ángel Serrano, y con la presencia del al-calde de Tomelloso, Carlos Manuel Cotillas, han realizado un evento promocional de consumo de fruta para apoyar la campaña de consu-mo de producto hortofrutícola na-cional. En esta ocasión, el acto ha tenido lugar en la Residencia San Víctor de Hermanitas de Los Ancia-nos Desamparados, de Tomelloso.

El pasado mes de septiembre quedó constituida la Interprofesio-nal de Melón y Sandía de Castilla-La Mancha, cuyo objetivo será velar por una leal competencia en el sector y establecer mecanismos de regu-lación dentro de él para contribuir a su mejor conocimiento, eficacia y transparencia. De esta manera, José Ángel Serrano, de la Cooperati-va Santiago Apóstol y nuevo portavoz de la Sectorial del Melón y la Sandía, y Ramón Lara, de Nuestra Señora de Peñarroya, forman parte del Comité de Gestión de la nueva organización.

Hace dos años, en la primave-ra de 2012, Cooperativas Agro-ali-

La comisión sectorial de Melón y Sandía ha señalado que la produc-ción de esta campaña se ha reducido en un 20%. El sector productor reco-ge una percepción negativa del mer-cado que ha perdido interés por esta fruta típica de los meses de verano y de la producción hortofrutícola re-gional, por razones no identificadas plenamente y que, probablemente,

Esta jornada, en la que las tres entidades han convergido su em-peño, ha contado con el objetivo de dar a conocer a colectivos de la Tercera Edad los beneficios de con-sumir frutas y hortalizas para su salud, así como impulsar y promo-

mentarias alentó y colaboró en la formalización de esta estructura in-terprofesional que ha visto la luz con la firma de su acta de constitución y estatutos y su presentación en Man-zanares (Ciudad Real) de la mano de, entre otros, la consejera de

tienen que ver con la banalización y el uso del producto que se hace en los canales habituales de distribu-ción y venta más representativos.

Según el portavoz sectorial de Cooperativas Agro-alimentarias, José Ángel Serrano, “existe una pre-ocupación por la bajada habida en el consumo interior y retraimiento de

cionar el consumo de fruta y hor-talizas y otros alimentos de origen nacional, en un momento en el que la exportación de algunos produc-tos nacionales se está viendo re-sentida por el veto ruso, entre ellos los productos hortofrutícolas.

Agricultura de Castilla-La Mancha, María Luisa Soriano, el presidente de Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha, Ángel Villa-franca, el alcalde de Manzanares, y representantes de organizaciones agrarias y de empresas del sector.

la exportación, al que de manera in-directa y leve sí le ha afectado el veto ruso”. Por lo que respecta al merca-do interior, hay plena conciencia de que no se trata de algo coyuntural, sino que tiene que ver los hábitos de consumo alimentario, en los que las frutas y hortalizas están muy poco representadas, particularmente en-tre la población joven.

La Consejería de Sanidad y Cooperativas Agro-alimentarias impulsanel consumo de fruta nacional en la Tercera Edad

Dos representantes de Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha, presentes en la Interprofesional del Melón y Sandía de la región

La sectorial del Melón y la Sandía de Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha, satisfecha con los resultados de la campaña

Promoción del consumo de fruta en la Tercera Edad.

La Consejería de Sanidad y Cooperativas Agro-alimentarias impulsan el consumo de fruta nacional en la Tercera Edad.

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Repsol ha celebrado el ‘Primer Encuentro Repsol Agro’ en el que ha presentado innovadoras solu-ciones de la compañía para esta industria. El evento se celebró en el Campus de Repsol de Madrid y ha contado con la participación de más de 300 representantes de la industria agroalimentaria y del cooperativismo agrario de España.

El objetivo del encuentro ha sido crear un espacio de debate para favorecer el intercambio de cono-cimientos y permita estudiar, con ayuda de reconocidos expertos en la materia, el nuevo entorno que se

Banco Santander, a través de AgroSantander, ha estado presen-te en “Fruit Attraction”, celebrada del 15 al 17 de Octubre en Ifema (Madrid). En el stand que el ban-co tenía a disposición de todos los clientes y no clientes se asesoraba y entregaba información del catá-logo de productos disponible. Los Responsables de Banco Santander para el sector agroalimentario en Castilla-La Mancha, Lorena Ruíz y Javier Barahona, asistieron a esta feria donde se reúnen más de 750

abre tras la puesta en marcha de la Ley de Integración Cooperativa y la nueva Política Agraria Común (PAC) 2014-2015. Para ello, se celebraron dos mesas redondas en las que se debatieron las implicaciones, los cambios y el alcance que las dos nuevas legislaciones tienen.

En el encuentro estuvieron pre-sentes autoridades del sector agro-alimentario, como el director ge-neral de Producciones y Mercados Agrarios, Fernando Miranda, y el director general de la Industria Ali-mentaria, Fernando J. Burgaz. A lo largo de las jornadas intervinieron

empresas expositoras, entre ellas las de las principales comunidades productoras de frutas y hortalizas del país, caso de Castilla La Man-cha.

además los principales ejecutivos de las áreas de negocio de Repsol relacionadas con la agroalimenta-ción, que explicaron las innovado-ras soluciones con las que cuenta la compañía para el sector en ám-bitos como las estaciones de servi-cios, GLP, ventas directas, lubrican-tes, especialidades o química.

Tuvieron la oportunidad de saludar a Ángel Villafranca, Pre-sidente de Cooperativas Agro-alimentarias CLM, y trasladarle el compromiso que AgroSantan-der mantiene con el sector agro-alimentario y las cooperativas de La Mancha. La oferta de valor AgroSantander permite cubrir to-das las necesidades de la cadena agroalimentaria, desde la peque-ña explotación hasta la gran coo-perativa o la agroindustria expor-tadora.

Repsol presenta en el I Encuentro Repsol Agro susinnovadores productos para el sector

El Banco Santander apoya al sector agroalimentarioen la VI Edición de Fruit Attraction

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El pasado mes de septiembre tuvo lugar en Alcázar de San Juan (Ciudad Real) la fi rma de la fusión entre el Grupo Cooperativo Baco y Dcoop, Sociedad Cooperativa Anda-luza, con sede en Antequera (Mála-ga), conformando la mayor coope-rativa multisectorial española, que integra a más de 150 cooperativas de base, cerda de 75.000 socios de Andalucía y Castilla-La Mancha y una facturación aproximada de 750 millones de euros.

Los presidentes de Dcoop y Baco, José Moreno Moreno, y Ángel Villafranca Lara, respectivamente, manifestaban tras la fusión que “en un mundo con la economía globali-zada, en un entorno descompensa-do con una oligarquía de la deman-da en la distribución y la industria, frente a la gran atomización de la oferta, una de las soluciones para nuestros agricultores y ganaderos y para aquellos que quieren seguir viviendo del campo y generando ri-queza en el futuro es hacerse más fuerte a través de las integracio-

nes”. Asimismo han destacado el hecho de que Dcoop-Baco se con-vierte en un líder mundial en la pro-ducción de vino, como lo es en acei-te y aceituna de mesa, así como que se trata de la primera gran fusión transregional realizada en España.

Objetivo: competir nacional e in-ternacionalmente

Esta fusión persigue como ob-jetivo que ambas entidades -Baco, el mayor grupo cooperativo comer-cializador de vino de Castilla-La Mancha y Dcoop primer grupo oleí-cola español-, se consoliden a nivel nacional, buscando sinergias espe-cialmente de cara a la exportación, a través del agrupamiento de la oferta, capacidad negociadora, op-timización de costes de producción,

efi ciencia de capitales en inversión y, en defi nitiva, fortalecimiento y perdurabilidad de la cooperativa e incremento de las rentas de sus socios agricultores y ganaderos.

Futuro, expansión y consumidor

En este sentido, sendos presi-dentes manifestaban que Dcoop está abierta a llevar a cabo más incorporaciones en todas las acti-vidades en las que operan ambas entidades. El compromiso tras la fi rma de la fusión es “continuar buscando el mayor valor añadido posible; participar en el máximo número de eslabones posibles de la cadena alimentaria y abordar los mercados más interesantes, nacionales e internacionales, para satisfacer a nuestros clientes y al consumidor fi nal, todo ello con pro-ductos de máxima calidad y nuestra política de Responsabilidad Social Corporativa (RSC), siendo respe-tuosos con nuestras producciones, entorno en el que operamos y me-dio ambiente”.

“Una de las soluciones para nuestros agricultores y ganaderos es hacerse más fuerte a través de las integraciones”

El grupo cooperativo Baco y Dcoop fi rmaron su fusión el pasado mes de septiembre

La fusión que ha constituidola mayor cooperativa del sur de

España ya es un hecho

El nuevo grupo integra a más de 150 cooperativas, cerca de 75.000 socios de Andalucía y Castilla-La Mancha y

una facturación que alcanzará los 750 millones de euros

El compromiso es buscar mayor valor añadido, participar en el máximo número de eslabones de la cadena alimentaria y abordar los mercados más interesantes,

nacionales e internacionales

Firma notarial de la fusión. Consejo Rector de Dcoop y Baco.Foto de familia de la visita.



GRUPO BACOBodegas BACO es el mayor grupo cooperativo comercializador de

vino de Castilla-La Mancha con un volumen de negocio aproximado de 60 millones de euros. Cuenta con más de 7.000 socios y 35.000 hectáreas extendidas por toda La Mancha. BACO integra una produc-ción de más de 200 millones de litros de vino y mosto que se co-mercializan tanto a nivel nacional como internacional, exportando en torno al 90% de su producción a países de Europa, Asia y América. Cuenta con diez centros de producción en las provincias de Toledo, Cuenca y Ciudad Real, cuyas instalaciones centrales están ubicadas en Alcázar de San Juan. El centro operativo y administrativo de la nueva Sección de Vinos de Dcoop se mantendrá en Alcázar de San Juan, en las actuales instalaciones de BACO, manteniéndose igual-mente la marca BACO como enseña y marca de la nueva Sección de Vinos del grupo.

GRUPO DCOOPEl grupo Alimentario Dcoop S.Coop.And. es también una coopera-

tiva alimentaria de segundo grado, es decir, sus socios son empresas -la gran mayoría cooperativas- que a su vez tienen como propietarios a 75.000 agricultores y ganaderos del sur de España.

- Es líder a nivel nacional en producción y comercialización de aceite de oliva virgen con una producción anual media superior a 225.000 toneladas de producción, lo que le convierte en líder mundial.

- Otras de sus secciones son aceituna de mesa con 23 cooperativas asociadas y una producción de 67.000 toneladas.

- En la sección vino cuenta con otras cooperativas socias (BACO la última incorporación, que a su vez integra a otras 9 cooperativas agroalimentarias de primer grado) con producciones superiores a los 150 millones de litros de vino.

- Su sección de ganadería la conforman una decena de cooperati-vas que se dedican inicialmente a la comercialización en común de ganado (200.000 cerdos de capa blanca, ibérico, vacuno, avíco-la…) y una venta de 18 millones de litros de leche de cabra. Esta sección también engloba los suministros zoosanitarios y la com-pra en común de materia prima para fabricación de piensos. La sección de cereales la constituyen diez empresas cooperativas que comercializan cereal, oleaginosas, leguminosas y otros gra-nos.

- Su sección suministros y servicios provee a todas sus empresas asociadas, más de un centenar en toda Andalucía y Castilla-La Mancha de fi tosanitarios, abonos, carburantes, asesoramiento a explotaciones, reparación de maquinaria, tienda, repuestos, etc.

Momento del acuerdo: presidentes de Baco y Dcoop, consejera de Agricultura de Castilla-La Mancha y Fernando Burgaz.

Autoridades y directivos. Presidentes de ambas cooperativas. Socios y consejeros de Baco y Dcoop.

Responsables de cooperativas y empresas invitadas.

Firma del cuerdo de fusión.

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COVAP nació en el año 1959 para dar respuesta a las necesidades de alimentación de las ganaderías de la comarca. De esta manera, es-tos más de 50 años de experiencia hacen que COVAP sea sinónimo de decir “somos ganaderos, autén-ticos ganaderos”, por origen pero también por honestidad como so-cios y como consumidores.

Su presidente Ricardo Delgado Vizcaíno ha comentado a Coope-rativas Agro-alimentarias que “en todos estos años transcurridos desde que un grupo de ganaderos decidiera unirse para comprar ma-teria primera con la que alimentar

su ganado, nos hemos convertido en la Cooperativa ganadera del Va-lle de los Pedroches, eje vertebra-dor de la economía de la zona”.

Esta Cooperativa, que ofrece al cliente un producto con un alto va-lor añadido, destaca por su afán de evolucionar, mejorar y superarse

en cada reto, una filosofía muy mar-cada que hace avanzar a la Coope-rativa año tras año. Como ejemplo de este paso adelante, durante 2013 COVAP incorporó importantes me-joras en calidad y productividad que han permitido el avance de la efica-cia y la adaptación de los productos a los nuevos mercados y a los nue-vos hábitos de consumo. “De esta inversión destacamos el trabajo en una sala blanca, donde se ela-boran los ibéricos de COVAP en un ambiente totalmente aséptico con el objetivo de cumplir los más altos estándares de calidad y garantizar la seguridad de todos los produc-tos”, comenta Delgado Vizcaíno

En el trabajo de COVAP se optimizan los procesos hasta dejar únicamente aquellos que aportan valor y contribuyen a la sostenibilidad de la Cooperativa

“Existe un lugar donde hombre y naturaleza obtenemos juntos lo mejor de cada uno. Se trata de una tierra de encuentro a la que sacar el fruto con el esfuerzo, con manos fuertes y orgullo forjado al sol”. Éstas son las palabras con las que se definen en COVAP, la Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los Pedroches que produce y comercializa productos ganaderos en base a tres grandes áreas: lácteos, alimentación animal y cárnicos.

expertos ganaderos



FILOSOFÍA DE LA COOPERATIVA

El afán por superarnos en nuestro trabajo diario.

VALORES

Compromiso, esfuerzo, integridad y excelencia.

LA DIFERENCIACIÓN Un territorio único:

Con explotaciones ganaderas que se extienden por las Comunidades Autónomas de Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha, a través del Valle de los Pedroches y el Valle del Guadiato, en Córdoba; La Serena y la Siberia, en Badajoz; el Valle de Alcudia, en Ciudad Real; y la Cooperativa Ovipor, en la Sierra de Huelva.

Un fuerte compromiso con la seguridad y calidad en todos los productos:

COVAP establece rigurosos controles en todos los eslabones de la cadena, de la alimentación animal a la transformación de productos lácteos y cárnicos.

El presidente de COVAP tiene muy claro cuáles son los puntos clave del crecimiento de la Coope-rativa: “nuestro compromiso”. Des-de COVAP se cuenta con un com-promiso con los clientes como eje de la actividad, compromiso con los socios por la vocación de servicio; compromiso con los empleados al valorar su esfuerzo; compromiso con el medio ambiente; compromi-so con la calidad y la seguridad en todos nuestros productos; y com-promiso con la sociedad apostando por la cultura y el deporte. De todos los años de experiencia, “destaca-mos que la constancia, la dedica-ción y el trabajo en equipo siempre dan buenos frutos, tendiendo en cuenta que el éxito debe basarse en la calidad de un producto exce-

Por otra parte, “con el fi n de me-jorar la productividad y ofrecer el mejor servicio al cliente”, comenta Ricardo Delgado Vizcaíno, la Coo-perativa implantó en la industria de ibéricos el método de mejora continua Kaizen. Dentro de todo el proceso de mejora destaca la apli-cación de la metodología lean, “que consiste en optimizar los procesos hasta dejar únicamente aquellos que aportan valor y contribuyen a la sostenibilidad de la Cooperativa”.

lente en el origen, en la efi cacia de nuestro sistema y en el acierto de nuestra política comercial”.

Por la vida ganadera

En COVAP “somos ganaderos”, aclara Delgado Vizcaíno, “por eso esta Cooperativa ayuda a mantener y desarrollar un importante medio rural, en lo económico y social”. De las explotaciones ganaderas de ovi-no, porcino y vacuno salen a diario productos naturales de primera ca-lidad, obtenidos con el trabajo duro y el compromiso de los ganaderos de la Cooperativa. Gran parte de su actividad ganadera se basa en la crianza de los animales en libertad, en dehesas donde puedan moverse en libertad y alimentarse mejor.

El objetivo de COVAP es “dar va-lor añadido a las producciones de nuestros ganaderos, por lo que todos nuestros productos resultan clave en nuestra estrategia”, co-menta Delgado Vizcaíno. Su leche es líder de las marcas clásicas del fabricante en Andalucía (fuente KWP dic 2013). En el mercado in-ternacional, “nuestros cárnicos son muy valorados, sobre todo los ibé-ricos de bellota y nuestra carne de vacuno y ovino”.

Aprendiendo del ejemplo

Desde COVAP se defi ende el trabajo conjunto y coordinado como un método de mejora, eliminando todo aquello que no añada valor para ser más competitivos en la producción, en la fabricación y en la comercialización, y siempre con el objetivo de construir un modelo empresarial competitivo, profesio-nalizado y generador de valor.

El modelo de negocio está basa-do en tres pilares sólidos: clientes, proveedores y generación de valor para los cooperativistas. Éstos son a la vez proveedores y clientes. Por un lado, la leche y el ganado que producen surten a la Cooperativa y, por otro lado, reciben de COVAP los alimentos para sus animales.

La innovación en cada parte del proceso de producción se convierte en una herramienta de reducción de costes que, combinada con una estrategia de desarrollo de nuevos productos y una visión a largo pla-zo, permitirá mejorar los

Responsabilidad Social Corporativa:Fundación Ricardo Delgado Vizcaíno

En el año 1996 se constituyó la Fundación Ricardo Delgado Vizcaíno, centrada en de-sarrollar actividades culturales, educativas y formativas, en honor y memoria del que fuera su presidente fundador, líder natural del pro-yecto cooperativo.

Desde la Fundación se llevan a cabo varias acciones que han obtenido gran éxito, como so las Jornadas de Otoño, los premios de Bachillerato en las comarcas donde COVAP opera, el concierto de Navidad en Pozoblan-co y los Campamentos de Verano. Además, son signifi cativas la edición de libros, entre los que resalta una Biblioteca de Clásicos Es-pañoles, o el Concurso de música de cámara “Guadamora”, entre otras actividades.

Con la premisa de “imaginar un futuro mejor, de suscitar alrededor el afán de cam-biar, de remover obstáculos, y con la fuerza y el coraje de poner en práctica las ideas”, esta Fundación el objetivo de contribuir en la vida de los agricultores, a los industriales y los ciudadanos de la zona, haciéndoles partícipes del mensaje de que en la formación y en la cultura está la clave del éxito.

José Ángel Serrano, actual presidente de la cooperativa Santiago Apóstol de Tomelloso, ha sido elegido recientemente nuevo portavoz del Melón y la Sandía. Criado “entre melones y sandías”, en cuanto tuvo oportunidad pasó a trabajar dentro de una cooperativa. Cuenta que le hubiera gustado ser escritor y que lo que más valora es la sinceridad de las personas.

JOSÉ ÁNGEL SERRANO Nuevo portavoz de la sectorial del Melón y la Sandía

“Mi mayor miedo es decepcionar a la gente, no poder complacer a todas las personas que han apostado por mí”

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Pregunta: ¿Cómo es el nuevo reto al que se enfrenta como portavoz, cómo se ha encontrado el sector?Respuesta: Lo que noto es que hay mucho trabajo, hay mucho que ha-cer dentro del sector del melón y la sandía. La gente está muy desani-mada por las campañas tan malas que estamos arrastrando. El des-ánimo es grande y tenemos que calmar la situación, mirar, analizar y decirles a los socios y productores que hay posibilidades. Gracias a las agrupaciones y a la nueva Interpro-fesional, podremos ir avanzando y seguir haciendo grandes cosas.

P: ¿Qué signifi ca que se haya constituido la Interprofesional?R: la experiencia que tenemos con este tipo de organizaciones no es muy positiva. Menos la interprofe-sional de aceite, no están resultan-do como se esperaba. Somos cons-cientes del problema que tenemos y eso es lo que hace que salga el trabajo hacia delante.

“Las nuevas variedades de melón y sandía, que permiten tener unos precios más bajo en las grandes superfi cies, afectan negativamente al sabor y la calidad de la fruta”.

todas las personas que han apostado por mí”

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La Interprofesional se tiene que centrar en que los agricultores se agrupen, que firmen acuerdos, algo que ya se está haciendo. Ade-más, tiene que desarrollar una labor de contacto con las Admi-nistraciones, debe promoverse la creación de leyes que nos bene-ficien, promociones, acuerdos… A día de hoy estamos perdiendo cuota de mercado, por lo que po-demos y debemos crecer y ver qué alternativas hay.

P: ¿En qué punto cree que deben centrarse los esfuerzos ahora mismo?R: Es difícil conseguir resultados ahora mismo, lo que debemos ha-cer es ponernos a trabajar, em-pezar. Sin embargo, una de las líneas que se pueden seguir a día de hoy es la promoción. Debemos hacer que se conozca el melón en Castilla-La Mancha, que se mejo-re la imagen general que se tiene, aunque luego cada uno potencie su marca.

Otra posibilidad sería centrarnos en los estudios de variedades que tengan mejores calidades. Hay po-sibilidades de ver resultados inme-diatos. En general, encontramos un objetivo más grande y complicado, tener una cuota de mercado más grande donde todos ganaríamos un poco más.

P: El precio del melón y la sandía es un tema que preocupa. ¿Cómo afecta realmente esta situación?R: El tema de los precios bajos en las grandes superficies es una de las dificultades más graves que tenemos que afrontar, sobre todo, en la época estival. Las grandes superficies se hacen competencia las unas a las otras jugando con

los precios de melón y sandía, que se usan como reclamo. Esto se da porque algunos productores ofre-cen esta posibilidad a las cadenas, ofrecen variedades más baratas para poder colocar su producto y hacer competencia. Estas nuevas variedades, que priman la pro-ductividad y los altos rendimientos por encima de la calidad, permiten obtener resultados de manera in-mediata en cuanto a ventas, pero afectan a la falta de sabor y de ca-lidad de la fruta, lo que repercute en la imagen que la gente tiene de ella.

P: ¿Cómo se solucionaría este problema? R: Agrupando y concentrando la producción. Se debe controlar al máximo la producción para ver qué tipo de variedades se están ven-diendo y cómo. Si nos agrupára-mos, las competencias entre noso-tros desaparecerían y tendríamos marcas potentes para defender el producto.

P: ¿Cómo ha afectado el veto ruso en este sector? R: Nosotros hacemos exportacio-nes a Alemania y a Holanda, que vendían partidas muy pequeñas a Rusia. Indirectamente lo que nos ha afectado son los productos de hueso. En el mercado hay un pro-ducto de hueso más barato, pues la gente comprará ese fruto en lugar de melón y sandía.

P: ¿Qué significa formar parte de Cooperativas Agro-alimentarias? R: Todos los que formamos parte de esta organización tenemos que ser conscientes del poder que te-nemos. Cooperativas Agro-alimen-tarias no ayuda solo en cuanto a la relación con las Administraciones, sino que ayuda de manera directa a

“Cooperativas Agro-alimentarias ayuda de manera directa a los socios y productores con sus servicios. Es una ayuda real y a pie de campo”.

“Tenemos que analizar la situación y decirles a los socios y productores que hay posibilidades”

“Debemos hacer que se conozca el melón en Castilla-La Mancha”

Mi mayor virtud: eso tendrían que decirlo los demás…

Mi mayor defecto: soy un ser humano, y seguro que me equivoco como cualquier otro. Está bien saber reconocer las cosas que hacemos mal.

Mi mayor miedo: decepcionar a la gente, no poder complacer a todas las personas que han apostado por mí.

Las palabras que más uso: siempre uso los conceptos de “prudencia” y “escuchar”.

Siempre he querido ser… escritor. Me hubiera gustado aprender a escribir.

Lo que más valoro en una persona es que diga lo que piensa, que sea sincera para lo bueno y para lo malo.

No perdono… creo que perdonaría cualquier cosa, aunque me diera coraje acabaría perdonando. No puedes vivir toda la vida pensando que te hicieron daño, hay que aprender solucionar los problemas para poder dejarlo apartado.

La mejor lección de vida me la ha dado mi familia.

de cerca

josé ángelserrano

los socios y productores a través de la cantidad de servicios que ofrece. Es una ayuda real y a pie de campo. Es una organización que funciona, que tiene potencia también a nivel nacional.

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Pregunta: Los comienzos suelen ser muy complicados, ¿cómo fue-ron los primeros pasos que diste dentro del cooperativismo? Respuesta: Los primeros días fue-ron arduos y expectantes, aunque desde la niñez la palabra Coopera-tiva me era bastante familiar, la ha-bía oído miles de veces, sobre todo cuando le preguntaba a mi madre “¿dónde esta papá?”

De la mano incondicional de mi padre me sentía segura, infalible y protegida, pero también tenía la obligación de dar más que cual-quier otro, era ni más ni menos que la hija de Juan Bañón, y eso supo-

MARÍA TERESA BAÑÓN ANGUIXCoordinadora del área Económico-Financiera en SIC AGROALIMENTARIA.

Conoce a nuestro equipo

María Teresa empezó a trabajar en cooperativas agroalimentarias hace “la friolera”, como ella misma comenta, de 28 años, justo cuando terminó su carrera. Así, la organización supuso sus primeros pasos en el mundo laboral, dentro de la Unión Provincial de Cooperativas del Campo de Cuenca. El trabajo, “desde el primer momento de mi incorporación fue en el departamento de contabilidad” y en ello sigue desde entonces. Después de unos años, el Consejo Rector delegó la responsabilidad de la organización en ella, pasando a ser gerente de la cooperativa, hasta su disolución y adhesión a Ucaman, lo que hoy es Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha.

Entendí que mipadre me había metido en las venas el amor al cooperativismoagrario

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agrario



nía una obligación sublime. Aprendí a manejar este mundo Cooperativo con bastante rapidez, con él era ex-cepcionalmente fácil, y el trabajo lo convertía en un mundo tan atrayen-te que luego era difícil salir. Me en-tusiasmé tanto que empecé a com-prar libros y hacer cursos y cursos de contabilidad. Más tarde entendí que mi padre me había metido en las venas el amor al cooperativis-mo agrario.

P: ¿A quién recuerdas especial-mente de esos primeros días en Cooperativas?R: Recuerdo a todos mis compa-ñeros y amigos, Jesús Fernández, Antonio Senis, Marino Sanz, Juan Pacheco y Lola... y especialmen-te a Juan Bañón, lo recuerdo cada instante de mi vida laboral. Todo lo que hoy soy puedo decir con orgullo que se lo debo a él.Además, guardo especial recuerdo al trato que me ofrecieron desde la Cooperativa San Isidro de Belmon-de, tras la Asamblea que se celebró hace unas semanas. Estos deta-lles son los que me dan ánimos y fuerza para seguir trabajando con el mismo empeño y entusiasmo de siempre.

P: ¿Cómo ha cambiado la forma de trabajar y el cooperativismo desde que empezaste hasta aho-ra?R: Ha cambiado en la forma y en el fondo extraordinariamente. Cuan-do yo empecé a trabajar, la forma de hacerlo era la goma, el lápiz y el papel, aunque empezaba a vislum-brarse los primeros ordenadores y los programas específicos para cooperativas, que desarrolló Caja Rural de Cuenca en colaboración con la Unión Provincial. En el fondo el cambio también ha sido notorio, los consejos rectores están más preparados para enfrentarse a la lucha diaria en la comercialización de sus productos.

P: ¿Qué es lo mejor que has aprendido de tus compañeros?R: Lo mejor que he aprendido es diferenciar lo personal con lo labo-ral, nos respetamos los unos a los otros y eso es muy importante.

P: ¿Qué es ser una mujer trabaja-dora?R: La relación entre mujer y traba-jo actualmente sigue siendo una cuestión de género. Las desigual-dades son extremadamente noto-rias. Podría hablar eternamente de esta cuestión, pero mejor dejarlo como esta.La mujer trabajadora, es valiente, luchadora, una mujer que ha de seguir demostrando a la sociedad que es tan valida o más que cual-quiera, y así lo demostramos cada día.

P: ¿Cuál ha sido el momento más gracioso que has vivido en todos estos años en la organización?R: Los momentos divertidos que hemos vivido han sido varios, pero el último que recuerdo fue gracioso y emotivo a la vez. Hace muy poco en una Asamblea, cuando estaba presentando las cuentas, obser-vé que en la primera fila había un señor bastante mayor mirándo-me sin parpadear. Cuando termi-né mi exposición, me dirigí a él y le pregunté qué le había parecido

la explicación. La contestación fue “¡muy bien, muy bien!” aunque se notaba que no se había enterado de mucho. Pero ahí estaba el señor, con su bastón y su boina. ¡Extraor-dinario!

P: ¿Qué es lo más difícil que has hecho trabajando para cooperati-vas?R: Lo más difícil fue convencer a una serie de personas que este de-partamento, en el que trabajo, me-recía la pena. Han sido tiempos de muchísimo trabajo, muchas horas de esfuerzo, con dudas e incerti-dumbres. Juan Bañón me dejó un gran legado, que tenía que conser-var y hacerlo más grande. Hubo gente que no creía en él, e intenta-ron eliminarlo, pero triunfó el afán del trabajo y constancia de algunas personas. Al final estoy orgullosa de no haberme rendido.

Así conseguimos crear un depar-tamento fuerte, sólido y con futuro, con gente joven entusiasmada y emprendedora.

P: Cuéntanos un secreto, un chis-morreo (que se pueda contar, cla-ro)R: Te voy a contar un secreto, pero por favor no se lo digas a nadie, no me llamo Mayte, mi nombre es Ma-ría Teresa del Carmen, jajajajaja.

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Pregunta: ¿Quién es Mayte Bañón?R: Mayte Bañón es un mujer divertida, alegre, complaciente,

visceral, tímida, cariacontecida, comprensiva, Mayte es una mujer excepcional, jajajajaja, eso sí, con miles de defectos que depurar.

P: ¿Qué es lo primero que haces cuanto te levantas?R: Salir de la cama torpemente y decir “¡qué sueño tengo!”.P: ¿Y lo último antes de acostarte?R: Lo último no sabría decirte por que me levanto tantas veces

que se me olvida lo que hice. P: ¿Qué echas de menos de tu infancia?R: Lo que más echo de menos de mi infancia son las comidas

todos juntos, con mis padres y hermanos compartiendo nuestras ilusiones y nuestros fracasos. Echo de menos a mis padres, sobre todo en estos últimos años de mi vida donde me he tenido que enfrentar a momentos muy dolorosos, aunque siempre he tenido la mano incondicional de mi hermana, sin soltarme un solo momento. Ha sido y es todo para mí y a suplido con creces la ausencia de mis padres.

P: ¿Cuál es tu mejor virtud?R: Yo creo que mi mayor virtud es la prodigalidad.P: ¿Y tu peor defecto?R: Mi visceralidad, soy demasiado impulsiva.P: ¿Qué es lo que los demás más valoran de ti? R: Ellos sabrán, yo sé que conmigo se ríen mucho.P: ¿Y tú de los demás?R: La paciencia que tienen conmigo.P: ¿A qué tienes miedo?R: Al sufrimiento de los demás, más que al mío propio. A la

incertidumbre y a las sorpresas.P: No puedes vivir sin…R: Sin saber de los míos.P: Tu peor manía.R: El orden, tengo que tener en el armario las perchas dirigidas

al mismo sitio, no puedo con mi alma.P: Película, libro y comida favorita.R: Como película Casablanca. Como libro, te podría decir

muchos, pero por ejemplo ‘El diario secreto de Ana Bolena’. Y como comida, marisquito.

P: ¿Con quién te tomarías una copa de vino?R: Con mi inseparable amiga y compañera de batallas Elisa

Romero Cañizares.P: ¿Dónde hay que buscarte si te pierdes?R: En un rincón cualquiera del planeta, me sirve cualquiera, lo

importante es estar.P: ¿Qué haces en tu tiempo libre?R: Vivir la vida sin límites.

Respuestas rápidas:

¿Dulce osalado?

¿Playa omontaña?

Las dos yninguno.

Las dos cosas, el mar me da sosiego, calma, quietud. La

montaña me daplenitud,

intensidad.

Nochesiempre.

Tranquilidad.

Perros.

Azul.

Radio.

Deporte.

E-book.

Las dos cosaspor

supuestísimo.

¿Día onoche?

¿Estrés otranquilidad?

¿Perros o gatos?

¿Azul orosa?

¿Televisión o radio?

¿Deporte o sofá?

¿Librotradicional o

e-book?

¿Matemáticas o lengua?

Hablemos

de ti


En una sociedad mercantil, el socio no puede solicitar a la enti-dad la devolución del capital social, sino que debe buscar un posible comprador. Sin embargo, hay si-tuaciones en las que se prevé la exclusión o separación del socio. En este caso la ley establece que la entidad deberá abonar en el plazo máximo de dos meses (en caso de cooperativas son cinco años) el im-porte de los títulos rescatados. En cuanto a la valoración, debe calcu-larse a precio de mercado.

La empresa tiene bienes y de-rechos a precio de mercado por importe de 8.500.000 euros y debe 3.500.000 euros, luego su valor neto es 5.000.000 euros. Si el so-

Y ¿como se valora una participa-ción social? Pues en función del valor de la empresa. Y ¿como se valora una empresa? Pues para no cotizadas existen básicamente dos métodos:

• Valor del patrimonio neto real: valor del patrimonio neto conta-ble corregido por las plusvalías.

• Valor actual de fl ujos mone-tarios futuros: suma del valor actual de todos los fl ujos futu-ros de tesorería esperados de la sociedad.

cio mantiene una acción de 10.000 euros de las 100 que integran el capital social, le corresponde la parte proporcional, esto es 50.000 euros.

Pongamos un ejemplo. Asuma-mos, a efectos de simplifi cación, que tratamos de valorar una em-presa por el valor del patrimonio neto real. Estos son los datos resu-midos del balance examinado:

consultoríaVentura R

uiz Catellano, Auditor-Audit P

rocess, S.L.

Efecto de las bajas de socios:el reembolso de las participaciones sociales.

“En ciertos casos de liquidación de bajas, no solo no se abona nada al socio, sino que es este quien, con la ley en la mano, debería pagar a la cooperativa”

“¿Por qué, en caso de baja, se obliga legalmente al socio a hacer frente a deudas de la cooperativa y no se valoran igualmente los bienes que cede? ¿Es esto justo?”

A C T I V O S/ Contabilidad Plusvalías Valor RealInmovilizado 3.000.000,00 2.000.000,00 5.000.000,00 Existencias 1.500.000,00 200.000,00 1.700.000,00 Deudores 1.600.000,00 1.600.000,00 Tesorería 200.000,00 200.000,00 Total bienes y derechos 6.300.000,00 2.200.000,00 8.500.000,00 PATRIMONIO NETO Y PASIVO S/ Contabilidad Plusvalías Valor RealA) PATRIMONIO NETO 2.800.000,00 2.200.000,00 5.000.000,00 Capital social (100 x 10.000 €) 1.000.000,00 1.000.000,00 Reservas y subvenciones 1.700.000,00 2.200.000,00 3.900.000,00 Resultado del ejercicio 100.000,00 100.000,00 B) DEUDAS 3.500.000,00 3.500.000,00 Préstamos a largo por inversiones 2.000.000,00 2.000.000,00 Deudas con otros acreedores 1.500.000,00 1.500.000,00 Total patrimonio neto y deudas 6.300.000,00 2.200.000,00 8.500.000,00

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Nota: Aquellas personas interesa-das en recibir información adicional o plantear cualquier duda de audi-toría, contabilidad o mercantil, pue-den contactar con:[email protected] bien al tlf. 926 311 860.

¿Qué importe se retornaría al so-cio en el caso de una cooperativa?

Asumiendo que el balan-ce anterior corresponde a una

Descripción ImporteCapital social (una participación de 10.000 euros) 10.000,00 Menos: 22.000,00 Por baja no justificada (en su caso el 20%) 2.000,00 Parte proporcional de las deudas por inversiones 20.000,00 Importe neto a favor de la cooperativa (12.000,00)

Es decir que, no solo no se abo-narían los 50.000 euros de la parte proporcional del valor de mercado de la entidad, sino que sería el so-cio el que, con la ley en la mano, debería pagar a la cooperativa 12.000 euros. Hay una diferencia de 62.000 euros entre un caso y otro. ¿Es normal?

Pues la liquidación está ba-sada en nuestra Ley regional de cooperativas. Cita que, del valor de las participaciones, se podrán efectuar las siguientes deducciones:

• En los casos de baja no jus-tificada se podrá descontar hasta el 20% y, en caso de exclusión, el 30%.

• Si el balance refleja pérdidas se deducirán las imputadas o imputables al socio. En nuestro ejemplo no existen.

• Finalmente se descontará “la parte proporcional que, de acuerdo a la actividad cooperativizada realizada por el socio, le corresponda de las deudas de la sociedad vincu-ladas a inversiones realiza-das y que estén pendientes de pago, así como aquellas otras obligaciones por cual-quier otro concepto”.

cooperativa con participaciones con derecho a reembolso (cabe la posibilidad de que no lo ten-gan), esta sería la liquidación legal:

En nuestro ejemplo, se de-duce un 20% por considerar la baja no justificada (corresponde la calificación al Consejo Rec-tor) y 20.000 euros por la par-te proporcional del préstamo de 2.000.000 euros que finan-cia parte de las inversiones de inmovilizado, asumiendo igual actividad cooperativizada a la participación social.

¿Por que se obliga legal-mente al socio a hacer frente a las deudas de la sociedad y no se valoran igualmente los bie-nes a los que renuncia? Si entre varias personas compramos un inmueble financiado parcial-mente con un préstamo y yo abandono el grupo debo asumir la deuda correspondiente, pero también se me debe abonar la parte del inmueble que cedo. Sin embargo nuestra ley solo obliga a pagar la deuda y no considera los bienes. ¿Es esto justo?. Cuestión distinta es si la cooperativa está en recesión y con exceso manifiesto de ins-talaciones.

Esto por no hablar de las deducciones para hacer fren-te a “aquellas otras obligacio-nes por cualquier otro concep-to”. ¿Qué obligaciones pueden considerarse en este párrafo?

¿cualquier deuda? ¿por qué nuestra ley solo habla de obli-gaciones a asumir por el socio y no de derechos?. Porque, en caso de baja, el socio transfiere a la cooperativa muchos bienes y derechos que son de su pro-piedad junto al resto.

En resumen, en nuestro caso, existe una diferencia muy significativa entre el tratamien-to de la legislación mercantil y la de cooperativas. ¿Es esto adecuado?. Es cierto que habría que hablar de otros aspectos (participaciones no retornables, actualización, compromiso de permanencia, pérdidas, prea-viso, etc.) que por la brevedad del articulo no hay espacio para analizar, pero en resumen, esta es la situación que invito a re-flexionar.

“Existe una diferencia muy significativa entre el tratamiento de la legislación mercantil y la de cooperativas en caso de bajas”

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