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C O N S E J O R E G U L A D O R D E N O M I N A C I Ó N D E O R I G E N U T I E L - R E Q U E N A
Utiel-RequenaNº14 Año 5 Julio-Octubre 04
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SUMARIOColor 4Escuela de Viticultura y Enología“Félix Jiménez” de Requena
Aroma 8Bodegas Fuso: juventud y tradiciónen perfecto maridaje
Sabor 12“Olla negra” en las Viñuelas de Sinarca
El Vivero 16Félix Cuartero: el maestro que vivepara el vino y para sus alumnos
Sensaciones 20Vicente Alapont, presidente delColegio de Médicos de Valencia, un buen amante del vino
Vinovedades 24
Foto portada: José Alfonso Sierra
EDITA: Consejo Regulador de la DO Utiel-Requena. C/ Sevilla, 12. Edificio BODEGA REDONDA46300 UTIEL (Valencia) Tel. 96 217 10 62 — Fax 96 217 21 85 e-mail: [email protected]
CON LA COLABORACIÓN ESPECIAL DE:Generalitat Valenciana. Conselleria de Agricultura, Pesca yAlimentación.
CONSEJO EDITORIAL:Fausto Pozuelo Ferriz (Presidente), Benito García Domínguez(Vicepresidente), Sebastián Ramírez Lloría, Bodegas Murviedro,Coviñas, Cooperativa Agrícola Utiel y José Alfonso Sierra Salinas(Secretario).
COORDINADOR: José Alfonso Sierra Salinas.
REDACCIÓN: Departamento de Comunicación de la DO Utiel-Requena. Carolina Donato y Laura Serrano.Tel. 96 217 41 52 — Fax 96 217 42 49.E-mail: [email protected]
FOTOGRAFÍA: Javier Poveda, José Alfonso Sierra y archivoCRDO Utiel-Requena.
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Alqueria de Raga, 11 • Tel. 96 159 43 30 • Picanya • València
CONSELLERIA DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
C O N S E J O R E G U L A D O R D E N O M I N A C I Ó N D E O R I G E N U T I E L - R E Q U E N A
Utiel-RequenaNº14 Año 5 Julio-Octubre 04
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barricaen
Curioso año este 2004 respecto de la cosecha vitivinícola,claro. “Nunca te acostarás sin saber una cosa más”,Parece el refrán oportuno para analizar el año en cuestión.Una brotación ligeramente atrasada respecto de los añosanteriores, en los cuales habíamos ligado ya “el efecto
invernadero” a las sucesivas cosechas que habían venido, por sus ade-lantos desde la brotación a la maduración del fruto. ¡Y hete aquí!, quela cosecha de 2004, rompe con el efecto CO2 y vuelve a mostrarsetemporalmente como en los mejores años de la década de los 60 ó 70.En Utiel-Requena hemos comenzado la recogida del fruto rozando elalbor del mes de octubre, que en nuestras tierras siempre ha sido el“vendimiario”, a diferencia de otros lugares que, con revolución o no,ha sido septiembre el que ha lucido esa nomenclatura.La práctica dedicación total de los viticultores, bodegueros, y técnicosdurante el año en la vigilancia y cuidado de la vid desde que sus prime-ros lloros anuncian una especie de “rompimiento de aguas” que desem-boca en una nueva vida, puede ser en ocasiones trabajo baldío, si alfinal los 10 ó 15 últimos días del ciclo en su caprichoso giro copernica-no, son los que hacen las características definitivas del producto final.Nos explicamos. Hemos estado realizando controles de maduracióndesde el día 20 de agosto sobre los 40 puntos UTM, (“UniversalTransversal Mercator” ) que tenemos señalados hace más de 20 años.Coincidentemente este 2004, ampliamos el número de determinacio-nes analíticas sobre cada una de las muestras. A las determinacionesya consabidas del beaumé, Ph., acidez total, etc. añadimos: ácidomálico, potasio, I.P.T. (Índice de Polifenoles totales), intensidad colo-rante, acético, taninos y glucónico. En fin, un completo abanico deherramientas para conocer más de cerca la evolución, la salud delfruto y el momento oportuno de la Vendimia.Después de 5 semanas de empujar hacia arriba “mentalmente” el índi-ce del grado beaumé, los IPT y tirar hacia abajo otros, cuando casi lasplegarias sobrevolaban las pipetas del laboratorio, desciende rápida-mente la humedad ambiental que durante varios días había estado amás del 80%, con elevadas temperaturas, y empieza a soplar el vientoponiente que en nuestros lares seca que es un primor. Se mantiene latemperatura a niveles elevados para esas fechas y, las primeras uvas,no ya de muestras si no vendimiadas, muestran unas características alser analizadas que son radicalmente distintas a las conocidas.Curiosamente estamos ante una MAGNÍFICA cosecha, con unos valo-res y unas características que ni el más optimista de los mortaleshubiese precedido. Con las determinaciones en la mano por supues-to. Y hace años que no se paseaban uvas así por nuestras bodegas.Eso sí, a la salida de las mismas, ya convertidas en excelente vino, seencontrarán un mercado hecho unos “zorros”, que no valora ni dife-rencia para nada aspectos cualitativos. Y en el punto final, unos consumidores que se refugian en otras bebi-das huyendo de unos precios por cada botella de vino que les asustancomo a un vampiro la luz del Mediterráneo, con un inexplicable col-chón de margen desde el productor a la mesa que ya quisiera para síel campeón del mundo de salto con pértiga. ¡Cultiva hijo, cultiva! Que algo queda como dirían nuestros abuelos.Realmente queda, sí, pero un mal sabor de boca, después de un largoaño y el siguiente con tan menguados ingresos y una duda tan ago-biante como resulta el oscuro futuro más cercano.
madurado
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Escuela de Viticultura y EnologíaFélix Jiménez de RequenaeEn una comarca eminentemente vitivinícola, no podía faltar una institu-
ción docente donde se impartan las materias imprescindibles para elaborarbuenos vinos y ésta es la Escuela de Viticultura y Enología “FélixJiménez”, antigua escuela de capataces bodegueros. Aunque la tradición detransmitir estas enseñanzas ya venía realizándose en Requena desde prin-cipios del siglo XX, es en el año 1960 cuando se funda la Escuela en lamisma población, tal como la conocemos hoy. Desde entonces, chicos y chi-cas de toda España eligen este centro porque es pionero y porque saben quese convertirán en profesionales: empresarios que rentabilizarán la explota-ción familiar, enólogos que trabajarán en las bodegas o técnicos forestalesque conservarán el medio natural.
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Hace más de cuarenta años D. Pascual Carrión–impulsor y fundador de la Escuela– yadetectó una necesidad formativa y tuvo la
iniciativa de crear un centro específico para impar-tir materias vitivinícolas, una escuela que iba acrear precedente en toda España. Porque de laEscuela de Viticultura y Enología “Félix Jiménez”de Requena sale una nutrida cantera de profesiona-les venidos desde todas partes del ámbito nacionalya que saben que este centro es un referente en laformación vitivinícola. Desde 1975, la Escuela hapresumido de tener esta especialidad, el único títu-lo de formación profesional existente en Españahasta la creación de otras escuelas similares y de lalicenciatura universitaria. En sus inicios, la ense-ñanza era un apéndice de la Estación de Viticulturade Requena y se ofrecían cursos de corta duración.Gracias a la buena acogida de los alumnos que con-forman un perfil muy variado –hay desde adolescen-tes hasta adultos–, la Escuela fue ampliando su for-mación y sus instalaciones. Actualmente cuentacon dos especialidades –Agraria y Alimentaria– quea su vez se dividen en cuatro titulaciones: TécnicoMedio y Técnico Superior Forestal, Técnico Medioen Elaboración de Vinos y Técnico Superior enIndustrias Agroalimentarias. Dentro de sus instala-ciones y servicios para el alumnado cuenta con resi-dencia y comedor, laboratorios, una bodega, variosvehículos y un campo de seis hectáreas de viñedoconocido como “Los Coloraos” donde además hayun aula. El campo de prácticas es un escaparate delas últimas tendencias en la viticultura moderna,donde se cultivan diversas variedades de uva enespaldera. Según indica el director de la Escuela,Pedro Navarro “dentro de la formación modesta queofrecemos (FP), el nivel es altísimo porque disponemosde buenos medios e instalaciones y ante todo, de unbuen equipo de personas –veinte docentes, de los que el50% se dedican a la Enología– que se implican en laenseñanza de sus alumnos”. Al finalizar los estudiosen la escuela, los alumnos pueden continuar su for-mación en la facultad, realizando IngenieríaTécnica Agrícola y después pasar a la licenciaturaen Enología. “Los profesores están trabajando con elMinisterio de Educación, revisando las cualificacionespara diseñar un título único y común para todas lasescuelas como la nuestra, que existen a nivel nacional”,añade el director.
Esta inquietud permanente por transmitir unaenseñanza adaptada a la realidad del sector, haceque además, en las aulas se imparta una formacióncomplementaria como cursos monográficos, catasde vino y master. Además, la Escuela de Requenaayuda en la organización de otros centros deViticultura y Enología, como es el caso de unaescuela en Perú y también colabora con laUniversidad Politécnica de Valencia para que algu-
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nas asignaturas de la licenciatura en Enología seimpartan en las instalaciones del centro.
Este centro educativo está inmerso en una reno-vación continuada de sus instalaciones para ofrecerlos mejores servicios y las últimas tendencias a susalumnos, que en tan sólo diez años, han pasado decuarenta a ciento setenta. Las primeras inversionesse destinaron a las aulas, los laboratorios, la redinformática, el campo de prácticas y la bodega, des-tacando la instalación completa para la elaboraciónde cava, que se ha incluido recientemente. En losúltimos años, la inversión se está centrando más enla rama forestal para que todas las secciones de laEscuela estén actualizadas. Estas mejoras se estánemprendiendo gracias a la ayuda de la Diputación deValencia, que desde los inicios, es la administraciónde la cual depende este centro.
La Escuela de Viticultura y Enología “FélixJiménez” sigue siendo una referencia en el mundoenológico y está contribuyendo al progreso del sectoreconómico más importante de la DO Utiel-Requena.De este modo, está cambiando la situación que seproducía hace años cuando muchos padres facilita-ban otros estudios a sus hijos para alejarlos delcampo, mientras que hoy, pueden quedarse a estu-diar en su comarca y convertir la viticultura y la eno-logía en un trabajo digno y cualificado.
La Escuela de Viticultura
y Enología “Félix Jiménez”
sigue siendo una referencia
en el mundo enológico
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juventud y tradiciónen perfecto maridajesSi en la DO Utiel-Requena hay un ejemplo de empresarios jóvenes y
luchadores, éste es el de los hermanos Fuster Soriano. Jesús, Amparo yBeatriz, desde que decidieron, en 1998 rehabilitar la vieja y abandonadaBodega Central en la pedanía de El Pontón (Requena) se han convertidoen un modelo a seguir, combinando a la perfección su juventud con la tra-dición vitivinícola que han heredado de sus antepasados. “Aluvión” es lamarca de sus vinos y quizás cuando los bautizaron, ya pensaron en elnombre idóneo porque, con ellos, iban a cosechar un aluvión de reconoci-mientos. En el primer año de funcionamiento de su bodega ya consiguie-ron la Medalla de Oro en el prestigioso Concurso Mundial de Bruselas.Con esta carta de presentación se pueden imaginar que la prometedoratrayectoria de Bodegas Fuso, con sus tres propietarios al frente, sólo aca-baba de empezar.
Bodegas Fuso
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muy cuidada, y en sus 450m2 alberga, entre otrasinstalaciones, la nave de crianza –aprovechando lascavas o lagares subterráneos existentes– y un bonitodespacho de vino con exposición de aperos antiguos,donde además de la marca “Aluvión”, se puedenadquirir todos los vinos de la DO Utiel-Requena.Porque los propietarios de Bodegas Fuso promocio-nan la cultura del vino de la región y se puede afir-mar, que son pioneros en el enoturismo. Su bodegaestá incluida en la Ruta del Vino de la DO Utiel-Requena y está abierta a las visitas todos los días delaño –incluso los fines de semana y festivos–, al igualque la tienda familiar, situada a unos metros de labodega, donde se pueden adquirir productos típicosde la gastronomía de esta zona como embutidos,aceite de oliva o bollos con jamón.
Y cuando hablábamos de que todo el trabajo pasapor las manos de Jesús, Amparo y Beatriz, lo afir-mamos fehacientemente porque ellos mismos seocupan desde del cuidado de sus cepas hasta elembotellado de sus vinos. Los hermanos FusterSoriano cultivan las variedades tintas bobal, tempra-nillo, cabernet sauvignon, syrah y la blanca macabeo
Los jóvenes hermanos Fuster Soriano en su bodega
Cuando un cliente entra en Bodegas Fuso ypregunta por el gerente; Amparo y Beatriz yano se sorprenden, pero sí lo hace el visitante
al descubrir que ellas son las propietarias, junto consu hermano Jesús. Cada uno de los jóvenes se ocupade un área de la bodega –administración, promocióny enología, respectivamente– pero podemos afirmarque entre los tres hacen todo el trabajo y de la formamás artesanal que se pueda imaginar. Y es que loshermanos Fuster Soriano, en tan sólo ocho meses ycon sus propias manos, realizaron una asombrosalabor de rehabilitación y acondicionamiento de labodega “realizamos todos los trabajos; desde colocar elpiso, limpiar el cañizo del tejado, pintar la bodega eincluso, hacer los agujeros en las paredes de los trullos,que en algunos casos tenían un metro de grosor” –indi-can–. Una obra ardua si tenemos en cuenta que labodega –construida en 1931– llevaba dieciséis añoscerrada y que, anteriormente, se había utilizadocomo almacén, lo que les obligó a trabajar a tientassin saber la ubicación exacta de las bocas de losdepósitos. Pero su esfuerzo mereció la pena porquehoy Bodegas Fuso mantiene su estructura original,
en sus 30 hectáreas de viñedos con las que elaboranlos vinos blancos y rosados jóvenes y los tintossuperior, crianza y tradición, bajo la marca Aluvióny en ediciones limitadas.
El sistema de laboreo en la propiedad de BodegasFuso es totalmente tradicional: conducción en vaso,cultivo en secano, poda, rayuelo, deshojado y espor-ga manuales, tal y como lo realizaban sus antepasa-dos. Además, sus cultivos están avalados por laProducción Integrada que otorga la consellería deAgricultura, Pesca y Alimentación, un sello de cali-dad que unido al de la DO Utiel-Requena, aportaunas características naturales y distintivas a losvinos “Aluvión”. Para determinar el momento ópti-mo de la recolección, toman numerosas muestras deuvas y seleccionan las mejores bayas, realizando lavendimia en cajas para que los racimos lleguen a labodega en las mejores condiciones para la vinifica-ción. Los medios y sistemas de elaboración en labodega son los mismos de antaño, como las largasmaceraciones en depósitos subterráneos con suavesremontados. Una vez elaborados los vinos; unospasan a descansar en las barricas ubicadas en laparte más antigua de la bodega –los antiguos lagaresque poseen unas condiciones naturales de temperaturay humedad propicias para la crianza– y los caldosmás jóvenes son embotellados. Todas y cada una delas botellas pasan por las manos de los tres herma-nos, porque el método de llenado, embotellado, eti-quetado, encorchado, encapsulado y colocación enrima, lo hacen de forma artesanal. De este modo, elcontrol de los vinos en Bodegas Fuso llega a la máxi-ma expresión y cada botella que nace, se convierteen una obra de arte. Aunque la mayoría de los vinos
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BODEGAS FUSO
Ctra. Utiel, nº 10 · El Pontón (Requena)Tel y Fax: 96 230 42 12www.bodegasfuso.come-mail: [email protected]
Todo el trabajo pasa
por las manos de Jesús,Amparo y Beatriz
Ellos mismos se ocupandesde del cuidado
de sus cepas hasta
el embotellado
de sus vinos
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se venden al consumidor final en la propia bodega yen algunos restaurantes de la ComunidadValenciana, el prestigio de Bodegas Fuso está lle-gando a otras regiones españolas como Madrid,Tarragona y Cádiz. Pero los hermanos Fuster no seplantean grandes producciones, éstas sus intencio-nes para el futuro: “sí que diversificaremos, elabora-remos diferentes tipos de vinos probando con monova-rietales y otras variedades, pero mantendremos nues-tra línea de trabajo actual porque nos gusta lo quehacemos”. Y en su modestia está el éxito; vendentodo el vino que elaboran y ése es el mejor premio asu trabajo paciente.
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12“Las Viñuelas”
La olla negraeEn Sinarcas, uno de los municipios que componen la DO Utiel-Requena
–situado al noreste de la zona– se encuentra “Las Viñuelas”, un centro deturismo rural pionero en esta comarca vitivinícola. Allí, en las instala-ciones de su luminoso restaurante fuimos recibidos por su gerente,Juana Plaza y con ella recorrimos los más de 15.000 metros cuadradosde este albergue rural, enclavado en un entorno paisajístico privilegiado,al final de este tour nos esperaba un plato contundente y autóctono: laolla negra.
en “Las Viñuelas”de Sinarcas
En 1997 se inauguró el complejo de turismorural de “Las Viñuelas”. Se trataba de un pro-yecto puesto en marcha desde el ayuntamien-
to de Sinarcas que se hizo cargo de la inversión conla idea de arrendarlo y dar empleo en el entornorural. Desde entonces hasta ahora “Las Viñuelas”ha sido modelo a seguir en la zona en cuanto a acti-vidades deportivas, didácticas y lúdicas.Desde hace cuatro años la explotación de “LasViñuelas” corre a cargo de una empresa de cuatrosocios. Uno de ellos es Juana Plaza, que ostenta lagerencia del complejo y es la cara visible del centrorural. Las instalaciones ocupan más de 15.000metros cuadrados de un recinto vallado y ajardina-do. Disponen de cinco habitaciones dobles en eledificio principal y nueve cabañas rústicas –concuarto de baño, agua caliente producida a travésenergía solar, habitación doble, altillo y salita conestufa de leña– con capacidad cada una de ellaspara seis u ocho personas. Además posee un edifi-cio con un gran salón con chimenea para la cele-bración de reuniones y congresos, varias salas parausos diversos y el restaurante con vistas panorá-micas a la sierra.
Los escolares son uno de los colectivos que más visi-ta este centro, ya que se programan actividades conlos colegios para poner en contacto con la naturale-za a los chavales. En Las Viñuelas se practica tirocon arco, equitación, se realizan rutas de senderis-mo y cicloturismo –“hay programadas cinco rutas apie y tres en bicicleta”, apunta Juana–, enseñanza deprácticas rurales como hacer pan, hay rocódromo,cursos de aprendizaje de reconocimiento de la floray fauna, etc.
Dos de los proyectos más inmediatos que se quierenllevar a cabo en “Las Viñuelas” es el acondiciona-miento de la piscina, pero sobre todo ampliar laoferta turística a nuevos sectores: “personal deempresas, asociaciones culturales, de amantes de lamoto, asociaciones gastronómicas, etc”, dice Juana.
Una de las ventajas del centro es, según Juana, lafidelidad de los clientes, “hay grupos que desde laprimera vez que estuvieron aquí han repetido cadaaño, lo mismo pasa con los grupos de escolares,muchos de los niños que venían los primeros años, losiguen haciendo ahora convertidos en monitores”. Eneste sentido, grupos familiares, de amigos y gruposprofesionales entre otros también vuelven cadaaño a “Las Viñuelas” “y aunque suene a tópico–añade Juana– todos formamos parte de una granfamilia”.
El centro permanece abierto todo el año, “pero sinduda el periodo de más actividad es de marzo a sep-tiembre, sin olvidar el otoño y por supuesto los puentesy las temporadas de Navidad y Semana Santa”, diceJuana.
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Juana Plaza gerente de “Las Viñuelas”
sabor Ahora, en la temporada de otoño ponen en marchasalidas al monte con un guía local de Sinarcas queconoce a la perfección el entorno y los lugares másemblemáticos de la zona que acompaña a un grupode ocho o diez personas para buscar setas, diferen-ciarlas y recolectarlas con un criterio respetuosocon el medioambiente. “Además la mayoría de oca-siones, cuando llegan los clientes del monte piden queles cocinemos las setas”, dice Juana.
En lo referido al restaurante, “nos centramos en unagastronomía casera y autóctona, porque además es loque nos piden los clientes, ya que hemos comprobadoque algún intento por hacer algún plato más interna-cional no ha tenido mucha aceptación”, dice JuanaPlaza que indica que forman parte del equipo huma-no dos excelentes cocineras sinarqueñas que elabo-ran cualquier tipo de plato de cocina tradicionalcomo el gazpacho con hongos, la lluvia de fideos oel embutido de cerdo, elaborado por ellas mismas.En esta ocasión ha sido la olla negra, un guiso queprecisa de una cocción lenta y concienzuda, ingre-dientes de primera y que conquistará el paladar delos más exigentes.
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CENTRO DE TURISMO RURAL“LAS VIÑUELAS”
Camino Lobos-Lobos, s/n · Tel. y Fax 96 218 40 2446320 · Sinarcas · Valencia
En la temporada
de otoño ponen
en marcha salidas
al monte
con un guía local
de Sinarcas
para buscar setas
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BODEGAS SEBIRÁNC/ Pérez Galdós, 146352 Campo Arcís (Requena) ValenciaTel: 34 96 2300618 • Fax: 34 96 2303966www.bodegassebiran.come-mail: [email protected]
Horario de visitas:Mañanas: sábados y domingos: 11 a 14 horasTardes: sábados: 16 a 18 horas
recetaINGREDIENTESJudías de color, hueso de jamón y un trozode jamón serrano, pie, oreja, hueso de espi-nazo y tocino –todo ello de cerdo– , carne decordero, verdura –nabo, zanahoria, judíasverdes–, patata, morcilla de cebolla de orza–curada en aceite– y sal
ELABORACIÓNPonemos a cocer a fuego lento en una olla ydurante una hora las judías, con el hueso dejamón, el jamón, la oreja y el pie todo bientroceado. Pasado este tiempo se añade a laolla la carne de cordero, el tocino, la verdura,la morcilla, patata, colorante y al final se leañade sal. El proceso total debe ser comomínimo de tres horas, a fuego lento y mejor sise realiza en un recipiente de barro.
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eFélix Cuartero GarcíaEl maestro que vive para el vino y para sus alumnos
Enólogo de vocación, Félix Cuartero es unode los profesionales más reconocidos dentroy fuera de la DO Utiel-Requena, con unatrayectoria loable. Defensor incondicionalde la uva Bobal, toda su vida la ha dedicadoa su pasión; el vino. Desde que en 1979decidiera volcarse en la docencia, no haparado de estudiar, de investigar y de trans-mitir todo lo que sabe. Las aulas y la bodegade la Escuela de Viticultura y Enología deRequena le aportan una de sus mayoressatisfacciones. Y además, desde el cursopasado, también colabora con la nuevaLicenciatura en Enología de la UniversidadPolitécnica de Valencia. Félix Cuartero seconsidera muy afortunado porque hace loque le gusta, disfruta de su trabajo y eso senota. No hay más que preguntarle a cual-quiera de los cientos de alumnos –venidos de
todos los puntos de España– que han tenidoy tienen la suerte, de recibir sus conoci-mientos enológicos.
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Ala temprana edad de ocho años ya ayudabaa su padre en la bodega “La Ideal” de Ventadel Moro y en el despacho familiar de vinos
y licores que poseían en Requena y con diez años,realizaba sus primeros análisis en el laboratorio.Cuando cumplió la mayoría de edad, Félix Cuarterodecidió estudiar Enología en la Estación deViticultura y Enología de Requena y posteriormen-te en la Escuela de la misma ciudad, compaginandosu formación con el trabajo “a jornal” en el campoy en diferentes bodegas de la DO Utiel-Requenapara poder sufragarse los estudios. Su paso por lasclases de la Estación le dejó una huella imborrable,la del célebre don Pascual Carrión, “tuvimos la gransuerte de que viniera a la zona porque marcó las líne-as de desarrollo de la enología de la ComunidadValenciana y en concreto, de la DO Utiel-Requena.Nunca podremos agradecerle suficientemente lo quehizo por nuestros vinos” –indica Cuartero–. Desdemuy joven, Félix quiso demostrar –primero a símismo– que era capaz de trabajar en lo que le apa-sionaba sin necesidad de la supervisión de su padre,que por aquel entonces, gozaba de gran prestigiocomo enólogo en la zona. Y sin duda, “El hijo deCuartero” –”título” que llevó con mucha honra– con-siguió su objetivo e inició una trayectoria imparabley digna de admiración. Como director técnico tra-bajó en numerosas bodegas de Requena y de susaldeas como Santa Clotilde, Fainsa, Coviñas,Cooperativa de Viticultores, La Merced, LaCampesina, San Isidro de Hortunas, La Porterense,La Purísima de Los Pedrones y la CooperativaVinícola de Requena. Fue en ésta última bodegadonde cerró su etapa como enólogo antes de aden-trarse en la docencia, pero no sin antes, marcar ten-dencias pioneras como la puesta en funcionamientode la primera línea de embotellado –en 1976– y tam-bién la elaboración del primer vino blanco de la DOUtiel-Requena, una apuesta muy arriesgada en unazona de tintos y en el contexto de esa época, peroque Félix Cuartero recuerda con cariño: ”el día queme despedí de la Cooperativa Vinícola para entrarcomo maestro en la Escuela, un socio se levantó y diosu “voto de agradecimiento” por mi labor, fue un gestomuy simbólico”. Y es que a lo largo de su etapa pro-fesional, se ha encontrado con muchos detractorespor ser un defensor incondicional de la uva Bobal yde sus excelentes cualidades: “hace más de 30 añoscuando daba conferencias me miraban como un bichoraro pero hoy es posible demostrarlo: tenemos unosvinos completos de esta variedad que son nuestro valordiferenciador, cada región tiene algo que no tienen lasdemás y en la DO Utiel-Requena tenemos la Bobal. Heprobado muchos vinos de todo el mundo y los de Bobalsiempre dan la cara, aunque también estoy a favor delas combinaciones varietales; usando como base nues-tra uva autóctona y mezclando con otras mejorantes se
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pueden obtener grandes vinos. Además, yo abogo porlos aromas propios de la Bobal y no los de levaduras,porque esta variedad tiene unas cualidades únicas,sobre todo para los rosados y los tintos de maceracióncarbónica”. Desde que en 1979 comenzara su etapa docente, hamantenido firme su peculiar filosofía, la de dedicar-se exclusivamente a transmitir sus conocimientos asus alumnos, con todo el cariño, como si se tratasede esos hijos que no ha tenido: “mi vida es la ense-ñanza, yo no tengo cargas familiares y por tanto nonecesito trabajar más, no quiero quitarles posiblespuestos de trabajo a mis alumnos” afirma rotunda-mente Félix Cuartero. “Como yo venía de la empresaprivada, creía que lo importante era hacer buen vino,pero en la Escuela entendí que lo imprescindible es queel alumno practique, que se equivoque mientras apren-de, no cuando salga de las aulas y esté ya trabajandoen una bodega”. La mayor satisfacción de Félix esque sus antiguos alumnos y alumnas le feliciten,pasen a visitarlo o vayan a saludarle cuando viaja aotras regiones, porque según el maestro “mi obliga-ción es cumplir con el servicio que se me ha encomen-dado y debo hacerlo lo mejor que sé, estando a disposi-ción de mis alumnos cuando me necesiten. Cuandoacaba el curso siempre les digo que se acaba la relaciónprofesor-alumno en el marco de la escuela, perocomienza la relación entre profesor y ex-alumno y ésta
es continua. Les estoy muy agradecido porque yoaprendo mucho y me obligo a estudiar permanente-mente para transmitirles las últimas novedades”.Enología, Cata, Instalaciones Bodegueras,Industrias Derivadas, Prácticas de Enología y deMicrobiología son las asignaturas que Cuarteroimparte en la Escuela de Viticultura y Enología“Félix Jiménez” de Requena, además de haber sidoel responsable de la bodega experimental de estecentro durante varios años. En esta escuela se haformado y sigue formándose una rica cantera dejóvenes enólogos que están desarrollando un cam-bio radical en la elaboración de vinos. Y en este con-texto, Cuartero y sus estudiantes han llevado a caboinvestigaciones y experiencias innovadoras con lavariedad Bobal, en las que han colaborado laUniversidad Politécnica de Valencia y el ConsejoRegulador de la DO Utiel-Requena y que ademáshan sido reconocidas en encuentros comoEnoforum o certámenes como Expo Córdoba con laobtención del premio Mezquita. Félix insiste en queeste tipo de investigación debe ser permanente porparte de las administraciones porque el profesionalno puede arriesgarse en la bodega, además los resul-tados deben ser públicos para que se puedan utili-zar. Otros campos de investigación que para Félixtambién son necesarios son el riego, la hoja y la uva:“debería existir un laboratorio para analizar lascarencias de la hoja, ver las necesidades hídricas decada viñedo –el riego es imprescindible siempre que lacepa tenga algo de sed– y conocer el terreno para verqué tipo de abonado necesita. Además estamos estu-diando mucho el vino pero deberíamos tener más datossobre la uva”.En esta línea, Félix Cuartero realiza numerosas acti-vidades siempre encaminadas a transmitir su expe-riencia, como catas y cursos de formación enológi-ca, participa como jurado en diversos concursos oen proyectos de cooperación a través de la ONGCerai. Félix ha viajado por todo el mundo paraimbuirse de la cultura del vino de las diferentesregiones donde se elabora, pero una de las visitasque sin duda más le ha complacido es la que realizóa Perú para poner en marcha dos escuelas similaresa la de Requena “es muy halagador, ya han salido dospromociones y a veces me llaman para hacerme con-sultas. Debemos ayudar a las personas que necesitendesarrollar sus proyectos, porque no hay que darles elpescado, sino enseñarles a pescarlo”. Félix Cuartero ha vivido de primera mano el cambiode la DO Utiel-Requena y está sorprendido del pro-greso que se ha alcanzado: “en los últimos diez añosha sido espectacular, con la tecnología actual todo cam-bia rápidamente y nuestra zona está muy bien prepa-rada, los profesionales se han adaptado en un tiemporécord. Aunque lo lógico es que primero se hubiesen rea-lizado cambios estructurales en el viñedo, la innovación
“Tenemos unos vinos completos
de Bobal que son nuestro valor
diferenciador, cada región
tiene algo que no tienen las
demás y en la DO Utiel-Requena
tenemos esta variedad”
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llegó antes a las bodegas porque las mejoras en el camposon más lentas y es más difícil convencer al viticultorsin que vea resultados. Pero los enólogos han podidodemostrar la calidad de los vinos Utiel-Requena y todoel mundo se está concienciando. Hace años, cuando enFrancia tuvieron problemas con la filoxera necesitaronseguir exportando porque poseían un mercado estable-cido y se vinieron a Rioja a elaborar los típicos Burdeose hicieron que esta zona iniciase un desarrollo pionero.Mientras, en la DO Utiel-Requena hemos vivido muycómodos porque vendíamos el vino a través de las fir-mas exportadoras del Puerto de Valencia –que hanayudado mucho al repunte de la comarca–, pero comoya existía el viñedo, las uvas, las bodegas, las técnicas,la tecnología, hemos conseguido dar un cambio radical,sólo que nos cogimos tarde al carro y ahora debemoscorrer mucho, pero con pasos cortos, para alcanzar a lospunteros. Debemos guiarnos con la experiencia ante-rior pero combinándola con el estudio y la tecnologíaadecuada a cada momento. Yo siempre digo que nues-tros abuelos eran grandes maestros de la enología por-que trabajaban en bodegas infames en unas condicionespésimas y sin embargo hacían buenos vinos.Actualmente es España se elaboran vinos de calidad yaen todas las regiones, por tanto todavía debemos elevarmás la calidad de los nuestros”. Félix indica que aUtiel-Requena le falta mejorar en la comercializa-ción para ser una DO fuerte en todas las fases, pero
también hace otras sugerencias sabias para llegar atener el máximo prestigio y que éste redunde entodas los agentes del sector: “debemos ver lo que tene-mos en nuestra zona; una gran extensión de viñedo –lamayoría de Bobal– porque es difícil producir otros cul-tivos. La producción es alta y los viticultores necesitanincrementarla para sobrevivir, por tanto debemos man-tener, como mínimo la calidad actual sin pasarnos conlos precios. Lo ideal sería elaborar un vino de Bobal queesté en la cúspide, un vino de referencia, que arrastre aotros más asequibles, así la DO se conocería más, sepodría comercializar toda su producción y el viticultorpodría vivir dignamente, también de su trabajo”.Y cuando le proponemos que nos recomiende unplato con su maridaje, esto es lo que Cuartero nosapunta: “la principal premisa es el gusto del consumi-dor; que cada persona beba el vino que le apetezca conel plato que le guste, porque lo idóneo es beberlo a gusto.Pero sí que destaco que la temperatura del vino sea laadecuada (en un blanco que nunca baje de 10º y en untinto reserva que no pase de 22º), y que la textura delplato sea similar a la del vino para disfrutar deambos. Pero como defensor de nuestra Bobal no podríadespedirme sin recomendar un clásico: los rosadosUtiel-Requena con los arroces de la ComunidadValenciana y carnes blancas y los tintos jóvenes demaceración carbónica, que combinan de maravillacon cualquier plato”.
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Vicente Alapont RagaPresidente del Colegio de Médicos de Valencia
vVicente Alapont Raga, presidente del Colegio de Médicos de Valencia, esun amante del vino y aprovecha sus constantes compromisos sociales –ytambién familiares- para disfrutar de un buen caldo. Alaba y defiende elcambio y la calidad que han experimentado los Utiel-Requena y, sin que-rerlo, se convierte en prescriptor. Amable, cercano y buen conversador, nosacercamos a este médico estomatólogo para conocer sus “sensaciones”sobre el vino.
un defensor del binomio vino y salud
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Vicente Alapont Raga se licenció en Medicinay Cirugía en la Facultad de Zaragoza en elaño 1971; es especialista en medicina inter-
na y aparato digestivo. Ha ejercido la especialidaden el Hospital Clínico de Valencia y en los centrosespecializados de las localidades valencianas deJátiva, Aldaya y, en la actualidad, en un centro de laciudad de Valencia. Fue elegido presidente delIlustre Colegio Oficial de Médicos de Valencia en elaño 1996. Además de la medicina privada, es elúnico presidente en la historia del colegio que ejer-ce en la seguridad social y por su marcado carácterdialogante y participativo está en contacto perma-nente con entidades sociales, sanitarias, ONG’s,asociaciones de consumidores y amas de casa, sinolvidar la decena de entidades de carácter sanitarioy extrasanitario a las que pertenece como socio ymiembro activo.
“No soy entendido”, sentencia humilde, “pero creoque aprecio el buen vino y entiendo por buen vino el queenriquece una comida, el que potencia y mejora elsabor de los platos a los que acompaña”. “Toda la cere-monia que envuelve la cata de un vino, me parece com-plicada, sin embargo me gusta apreciar el aroma,observar la transparencia o ver cómo se adhiere el vinoa la copa”, dice Vicente Alapont.
En este sentido, asegura que ha conocido más ymejores vinos desde el cargo que representa y que lelleva a tener que asistir a comidas y cenas de carác-ter social: “me gusta descubrir nuevos vinos, cosechasy nuevas zonas vitivinícolas”; en este sentido afirmacategórico que ha tenido la oportunidad de conocerla evolución de la Denominación de Origen Utiel-Requena: “ha sido un despegue tremendo, de unosaños a esta parte el cambio de esta zona vitivinícola hasido radical y creo que se debe a una buena simbiosisentre el esfuerzo de los enólogos y bodegueros en elabo-rar vinos de más calidad junto con una acertada polí-tica de marketing para saber comunicarlo”.
Vicente Alapont defiende que “el buen comer” noestá reñido con “una buena alimentación”. En estesentido, el presidente del Colegio de Médicos deValencia fue pionero en la puesta en marcha de laEscuela de Alimentación: a principios de la décadade los 80, creó –junto con otros compañeros de profe-sión y de manera desinteresada– la llamada Escuelade Alimentación, a través de la que ofrecían charlasy seminarios dirigidos a la sociedad sobre asuntoscuriosos relacionados con la alimentación y lasalud. “Los temas se dividían en áreas principalescomo la osteoporosis, enzimas hepáticos, ácido úrico,colesterol, etc. La primera de estas experiencias se rea-lizó en Aldaia y después se extendió a otros municipiosdel área urbana de Valencia. Todo ello se recogió en unlibro –que con poco presupuesto– reunía todos los con-tenidos de la Escuela de Alimentación”, asegurasatisfecho. En este sentido –y como hemos dicho
“De unos años a esta parte el cambio experimentado porUtiel-Requena ha sido radical ycreo que se debe a una buena simbiosis entre el esfuerzo de los enólogos y bodegueros”
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“el vino es una bebida completísima:es tónica, energética y digestiva”
anteriormente- supuso una práctica precursora delos numerosos manuales, cursos, libros o programasen los medios de comunicación que ahora abundany a los que ahora estamos muy acostumbrados, sinembargo hace quince años la información sobrenutrición era escasa y no llegaba a la sociedad.
En este afán por transmitir conocimientos nutri-cionales, Vicente Alapont, apunta que hace unosaños “se extendió la costumbre de abandonar la guar-nición de los platos de carne y eso produjo muchos pro-blemas de salud por exceso de consumo de proteínas,esto no ocurre por ejemplo en países africanos puestoque la alimentación está basada en el consumo de cere-ales, ricos en fibra que es de lo que carecemos en los paí-ses desarrollados”.
Defiende con fuerza el consumo de vino–siempre con moderación– en las comidas porquees “una bebida tónica, energética y digestiva.Tonifica el sistema circulatorio, proporciona energía
a través de sus calorías y favorece la digestión gra-cias a su acidez que se ha constatado que es la quemás se parece a los jugos gástricos”. Siguiendo ladefensa de las propiedades del vino asegura que esmaravilloso “porque sus componentes vitamínicos–toda la familia de vitamina B- lo hacen un ali-mento muy nutritivo. No existe una bebida en la quehaya tantos componentes beneficiosos como el vino:reduce la tensión emocional y provoca efectos rela-jantes; en la tercera edad, aminora la depresión,tiene componentes que ayudan a reducir el colesterol,está demostrado que reduce en un 50% la arterios-clerosis, es preventivo en enfermedades cardiovascu-lares y facilita a los diabéticos a metabolizar el azú-car”, concluye Alapont.
Defensor a ultranza de todo lo valenciano, ase-gura que han realizado en el Colegio de Médicosmuestras de productos agroalimentarios valencia-nos, “una iniciativa que tuvo mucho éxito y que vamosa repetir de nuevo con la ayuda del Conseller deAgricultura”. En relación a la cultura vinícola espositivo y asegura que los consumidores valencia-nos tienen conocimiento de la existencia y calidadde los Utiel-Requena “y en los restaurantes yo creoque los piden sin complejos puesto que son vinos fan-tásticos, pero hay que romper con el intrusismo enoló-gico que hay de otras zonas y que los valencianos inclu-yan nuestros vinos en sus comidas”. Por otra parteapunta también que los responsables de bodegas“deben hacer un esfuerzo por acercarse a los consumi-dores a través de catas y actividades didácticas ydivulgativas que a buen seguro que van a ser muy bienacogidas”.
Para terminar y como viene siendo habitual entodos los entrevistados, Vicente Alapont comoamante de la buena gastronomía y buen valencianose decanta por un guiso tradicional: “una típica pae-lla bien elaborada y acompañada de un buen tinto demedia crianza de Utiel-Requena”.
“color, aroma, sabor”, es una publicación gratuita de la DO
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Las campañas de comunicación deben ir unidas alestablecimiento de una buena red de distribución,
según se desprende de las conferencias ofrecidas porel periodista especializado en vinos, Carlos Delgado yel responsable de la empresa de distribuciónExclusivas Raïm, Manuel Seguí, en el marco de lasVIII Jornadas Vitivinícolas que se celebraron el pasa-do 15 de julio en la sede del CRDO Utiel-Requena.
Carlos Delgado manifestó que los hábitos de losconsumidores han ido cambiando: “hace un tiempoel vino era parte fundamental de la dieta y se tomabaen la comida diaria, como complemento alimenticio–con consumos cercanos a los 80 litros por persona yaño–, pero ha evolucionado, de necesidad a hábito, yhoy el vino se percibe como elemento placentero, conuna vertiente cultural. Actualmente hay un exceso deproducción y un descenso en el consumo –30 litros porpersona y año, según las estimaciones más optimistas-,por eso aparece la figura del prescriptor, porque al vinose le pide más”. En este sentido, Carlos Delgado aña-dió que a pesar del descenso en el consumo, “segasta más en vinos de calidad y por tanto, las políticasde comunicación deben dirigirse a destacar el produc-to entre la masificación enológica”. En cuanto a la DOUtiel-Requena, el periodista aseguró que la calidad“es una asignatura superada” y añadió que sin duda,será la próxima denominación de moda.
Por su parte, el gerente de la empresa distribuido-ra Exclusivas Raïm, Manuel Seguí, aseguró en suexposición las ventajas que ofrece delegar la comer-cialización de los vinos en una compañia especiali-zada, ya que no sólo ofrece un servicio logístico,“sino que la distribuidora de vinos es la imagen de labodega allá donde la representa”. Para Manuel Seguíes imprescindible la colaboración entre bodega ydistribución en un mercado de excedentes en el quese deben buscar nuevas vías de comercialización ycrear diferentes líneas de producto para evitar elconflicto entre los canales de comercialiación.
Cuatro enólogos de bodegas representativas de laDO Utiel-Requena –Rafael Orozco de Coviñas;Modesto Francés, de Cooperativa Agrícola de Utiel;Daniel Expósito, de Dominio de la Vega y Pablo
Las políticas de comunicación y dedistribución deben ir unidas paraconseguir el éxito en la venta de vinosEsta es una de las conclusiones que se desprende delas VIII Jornadas Vitivinícolas de la DO Utiel-Requena
Ossorio de Bodegas Murviedro– participaron en unamesa redonda en la que expusieron sus experienciasen técnicas de elaboración innovadoras –fermenta-ción en barrica, premaceración, envejecimiento enbarricas de 500 litros, maceración carbónica y micro-oxigenación– realizadas mayoritariamente con lavariedad Bobal, natural de esta zona. Todos los enó-logos –formados en la Escuela de Viticultura yEnología de Requena– coincidieron en que la calidaddel fruto es básica para elaborar vinos de calidad.
Para finalizar estas jornadas, los representantesdel Consejo Regulador de la DO Utiel-Requena rea-lizaron una sesión, de carácter informativo, dirigidaa los viticultores y bodegueros, en la que explicaronlos puntos modificados en el Reglamento y las nor-mas para la campaña de vendimia, con el objetivode mejorar siempre la calidad e imagen de los vinosUtiel-Requena para así poder vender en el actualmercado, cada vez más complejo.
Las Jornadas Vitivinícolas de la DO Utiel-Requena, que tuvieron una gran acogida entre elsector, con una participación masiva, fueron inau-guradas por la Directora General de Modernizaciónde Infraestruturas Agrarias, Emma Iranzo.Ampliación de las ponencias de las JornadasVitivinícolas en www.utielrequena.org
Carlos Delgado durante su ponencia
Enólogos de varias bodegas de la DO Utiel-Requena
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El restaurante del centro comercial Hipercor deValencia fue el escenario, el pasado 8 de julio, de
la presentación de la nueva página web de Vera deEstenas, Viñedos y Bodegas (www.veradeestenas.es).
A esta presentación asistió el Director General deProducción Agraria de la Consellería de Agricultura,José Ramón Pascual y estuvo dirigida exclusivamen-te a periodistas especializados en enogastronomía.
Tras la presentación, el restaurante “Villa DaVinci” de Moraira elaboró diversos platos que fue-ron maridados con vinos de la propia bodega. Elmaridaje estuvo dirigido por el prestigioso sumillervalenciano Pedro Torres, que ha sido finalista en elconcurso “Nariz de Oro 2004”:
Vera de Estenas, se estrena con este sitio web queha sido diseñada con el objetivo de “obtener la máxi-ma compatibilidad entre las plataformas y navegado-res más utilizados, para que pueda ser visualizadacorrectamente por la inmensa mayoría de los ordena-dores actuales”, manifestó Rafael Gómez, el especia-lista que ha creado la web.
www.veradeestenas.es es una herramienta eficaz deesta emblemática bodega que servirá de escaparatepara los clientes a nivel nacional e internacional yaque tiene versiones disponibles en español y en inglés.
La imagen digital de Vera de Estenas es fiel a lafilosofía de la bodega con un concepto de limpiezaen la presentación de las diferentes páginas y rapi-dez en la descarga. Hay que mencionar tambiénque, al margen de la trayectoria de la bodega y ladescripción de su exquisita gama de vinos, existencontenidos muy útiles para el navegante como lasección de notas de prensa con información actuali-zada y para facilitar el acceso a la finca –ya que estabodega ofrece visitas concertadas a grupos– desde laweb se puede imprimir un útil plano de localiza-ción. La página contiene amplia información gráfi-ca a través de la que se aprecia la belleza de CasaDon Ángel, la finca de viñedos y la casa solariega enla que está enclavada esta bodega.
La bodega de la DO Utiel-Requena,Vera de Estenas, presentó su web en elcentro comercial Hipercor · Ademuz
Inaugurada la nueva Cooperativa deViticultores de Los Ruíces La bodega posee la última tecnología y ha supuestouna inversión de 3,4 millones de euros
VERA DE ESTENAS, VIÑEDOS Y BODEGASFinca Casa Don Ángel, junto a N-III, km. 266
46300 Utiel (Valencia)Tel: 96 217 11 41 · Fax: 96 217 43 52
www.veradeestenas.ese-mail: [email protected]
El 23 de julio fue inaugurada la nueva Cooperativade Viticultores en la pedanía requenense de Los
Ruíces por la Directora de Modernización de Infra-estructuras Agrarias, Emma Iranzo y por el DirectorGeneral de Producción y Comercialización Agraria,José Ramón Pascual.
La bodega, que fue construida en un tiemporécord de seis meses –entre marzo y septiembre de2003 para poder elaborar la primera cosecha de eseaño– ha supuesto una inversión de 2,5 millones deeuros, aunque el proyecto total asciende a 3,4 millo-nes de euros.
La nueva cooperativa, que ocupa una nave de2.000 m2 con anexos, está ubicada dentro de unaparcela de 15.000 metros a las afueras del cascourbano y rodeada de viñedos.
Las instalaciones cuentan con diversa maquinariade última tecnología como dos descargaderos contolvas, bombas, estrujadoras, despalilladoras y 18depósitos autovaciantes para la fermentación conuna capacidad de 47.555 hectólitros de vino.
En los próximos tres años, la empresa tiene pre-visto completar el proyecto con la construcción deuna nave de barricas y la planta embotelladora.
Este año la cooperativa ya funciona a pleno rendi-miento elaborando las uvas de variedades tintas; bobaly tempranillo, y de variedades blancas; macabeo y tar-dana, procedentes de las 500 hectáreas de viñedos queposeen los socios propietarios.
La Cooperativa de Viticultores de Los Ruíces nacepor la inquietud de 25 socios de la aldea, o conviñedos en el término de la misma, que en un prin-cipio pensaban crear una asociación para vender lauva de sus propiedades, pero que al valorar su pro-ducción conjunta de casi 5 millones de kilos, deci-dieron fundar una nueva cooperativa.
COOPERATIVA DE VITICULTORESDE LOS RUÍCES
C/ Mayor, s/n 46353 Los Ruíces·RequenaPresidente: Felipe Martínez: 620 20 29 67
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Bodegas Sebirán ha sacado al mercado su nuevovino Coto D’Arcís elaborado exclusivamente con
la variedad tempranillo. Los viñedos de la bodega seencuentran sobre una extensión de 96 hectáreas, dedonde tras una rigurosa selección de las mejoresuvas, se ha elaborado este complejo vino de tempra-nillo. La fermentación se ha realizado en depósitosde cemento cubiertos con resinas epoxi, controlandola temperatura y con una maceración de 12 días.
Aun siendo un vino joven y de carácter frutal, sedejó decantar durante todo el invierno en depósitos decemento para que precipitasen todos sus posos, reali-zándose una clarificación espontánea. Posteriormentese introdujo en barricas nuevas y de segundo año deroble francés y americano durante un periodo de 3meses, siendo embotellado en la pasada primavera.
Este último proceso da al Coto D’Arcís Tempra-nillo un carácter muy afrutado y con un ligerotoque de madera.
BODEGAS SEBIRÁN Pérez Galdós, 14 · 6352 · Campo Arcís · Requena
Tel.: 962 300 618 · Fax: 962 303 [email protected]
www.bodegassebiran.com
Bodegas Sebirán presenta su nuevovino 100 % tempranillo
www.bodegacasapastor.com:el escaparate de Bodegas Casa Pastoren internet
Pedro Moreno 1940 amplía sus instalaciones
La bodega Pedro Moreno 1940 está ampliando sucapacidad de proceso de uva en 2.000.000 de
kilos por lo que la vinificación total podrá alcanzarlos 7.000.000 de Kg. en condiciones sanitarias y decontrol de temperatura óptimas.
La bodega tiene su origen en una modesta insta-lación de elaboración de vinos construida por 1940,con mucho esfuerzo, por Pedro “El Moreno”, ubica-da en la localidad de Jaraguas. Este negocio fue cre-ciendo a medida que iba ampliando su extensión deviñedo propio, hasta llegar a la década de los 60cuando el fundador cedió la gestión a sus hijos quecontinuaron la actividad, embotellando los vinos“Viña Turquesa” y “Dulce Tertulia”, hasta 1998cuando la tercera generación se hace cargo de lasBodegas poniendo en marcha el proyecto de la con-secución del primer reserva. Un vino que recuerdaen su nombre de “Llano de la Cueva” el paraje querecibió la primera plantación de bobal hecha por “elMoreno” y que, en el año 2000 o sea 60 años mástarde, ha servido de base para la construcción de lanueva bodega que, actualmente sigue ampliándose.
PEDRO MORENO 1940 Bodegas s/n
46311 Jaraguas · Venta del [email protected]
Bodegas Casa Pastor ya puede visitarse en la red, a través de su recién estrenada web:
www.bodegacasapastor.com que se presenta comouna herramienta rápida, sencilla y útil que ofreceinformación de la bodega, sus viñedos y sus vinos,que se comercializan con el mismo nombre de lafirma.
BODEGAS CASA PASTOR C/ Travesía Industria, nº 5
46352 Campo Arcís · RequenaTel: 962 338 111 · Fax: 962 338 105
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El Consejo Regulador aprueba unanueva designación para regular losvinos de máxima calidad de la variedadBobalCon este nuevo tipo de vinos se protegerán los viñedosviejos de Bobal, la variedad originaria de la región
BOBAL CLÁSICO “VIÑA LA PICARAZA”
El precursor de la designación innovadora “BobalClásico” es José María Sanchís Cañamares, propie-tario de la bodega Finca La Picaraza, que propusoeste nuevo tipo de vino al Consejo Regulador. Bajola marca “Viña La Picaraza” Bobal Clásico se pre-senta un tinto de crianza procedente de viñas viejasde esta variedad de uva, elaborado en trullos decemento, según la tradición de la comarca. El vinoha pasado una larga maceración de los hollejos y hamadurado diez meses en barricas nuevas de robleamericano. Como notas de cata se puede decir queel vino “Viña La Picaraza” es de capa alta, tánico ysuave en un perfecto equilibrio entre la fruta deBobal y las características del roble.
bobal clásico
Bobal Clásico es el nuevo tipo de vino que podráelaborarse en la Denominación de Origen Utiel-
Requena, tal y como ha aprobado el Pleno delConsejo Regulador.
Esta designación es una apuesta más por parte delConsejo Regulador para seguir elevando la calidadde los vinos de la Denominación de Origen y sobretodo, por promover los vinos típicos elaborados conla variedad Bobal, natural de la DO Utiel-Requena yque supone el 80% de la superficie total de viñedo.
“Bobal Clásico” queda reservada para aquellosvinos tintos, con o sin crianza, amparados por la DOUtiel-Requena, elaborados con uva de la variedadBobal procedente de viñedos con más de 50 años deantigüedad y con un rendimiento inferior a 3.000 kg.Los viñedos no podrán ser regados salvo autorizaciónprevia del Consejo Regulador y deben figurar identifi-cados de forma diferenciada del resto de los viñedos.Los vinos tendrán una graduación alcohólica mínimade 12,5% y superar la cata organoléptica realizadapor el Comité de Cata, de acuerdo con sus normas,igual o inferior a 30 puntos” es la definición que serecoge en el artículo del Reglamento del ConsejoRegulador para regular este nuevo vino de máximacalidad que se convertirá en el elemento diferencia-dor de la DO Utiel-Requena con respecto a otrasdenominaciones vinícolas.
Los vinos que obtengan la designación “BobalClásico” deberán superar unos requisitos muyestrictos y para iniciar este proyecto, el ConsejoRegulador creará, en primer lugar, un registro espe-cífico de los viñedos de Bobal de más de 50 años,con lo que se revalorizarán los viñedos viejos decalidad, frenando así su arranque indiscriminado yprotegiendo el legado que posee esta región.
La inscripción en este registro de “Bobal Clásico”la podrá hacer cualquier viticultor que posea y/oexplote un viñedo que cumpla con las característi-cas definidas y siempre que exista el respaldo deuna bodega de la DO Utiel-Requena que haya mani-festado su intención de elaborar un “Bobal Clásico”a partir de estos viñedos.
La designación “Bobal Clásico” se unirá a los tresnuevos tipos de vino “Madurado en barrica”, “Tintotradición” y “Vinos de licor” –que se pueden elaboraren la DO Utiel-Requena desde la anterior modifica-ción del Reglamento, en el año 2001– con el objetivode buscar nuevos segmentos de mercado dondecompetir, siempre apostando por la calidad y dife-renciación de los vinos Utiel-Requena.
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vinovedadesEl Conseller de Agricultura, Pesca y Alimentación presentó la aprobación de la Ley del Vino en la DO Utiel-Requena, el corazón del viñedo de la Comunidad Valenciana
El Conseller de Agricultura, Pesca y Alimen-tación, Juan Cotino, anunció la aprobación de
la Ley del Vino – el pasado 10 de septiembre, lamisma mañana que la había conformado elConsell– en su visita a la Denominación de OrigenUtiel-Requena. El marco elegido fue la centenariaBodega Redonda, sede del Consejo Regulador de laDO Utiel-Requena.
Juan Cotino, en su promesa de visitar la región paraconocer de cerca las inquietudes del sector vitivinícola,se reunió con los representates del Consejo Reguladorde la Denominación de Origen Utiel-Requena.
El Presidente del CRDO Utiel-Requena, FaustoPozuelo –haciéndose eco del sector– le transmitió losproblemas y reinvidicaciones prioritarias para estazona: “la bajada de las rentas de los viticultores y ladisminución del consumo de vino está provocando unamigración, sobre todo de la gente joven y esto conllevatambién una falta de mano de obra en el sector. Lasbodegas cada vez se encuentran con más dificultadespara introducir sus vinos en el mercado, por lo que esimprescindible la ejecución de promociones continuaspara posicionar la DO. Otros problemas –indicóPozuelo– es la escasez de recursos destinados a lainvestigación, tanto en viticultura como en enología, lanecesidad de dotar a los vinos de mesa con una desig-nación nueva (Vinos de la Tierra – IndicaciónGeográfica Protegida) para que tengan un hueco en el
mercado, que hoy no poseen. La búsqueda de estabili-dad de la renta agraria debe pasar por un compromi-so serio entre la administración y el sector vitivinícola,apostando por los contratos agrarios”.
Una reclamación unánime del sector fue la de des-burocratizar, en la medida de lo posible, los trámitespara que los agricultores reciban las ayudas directas(de reestructuración, adquisición de maquinaria,implantación de jóvenes agricultores y ayuda azonas desfavorecidas de montaña).
El Presidente del CRDO Utiel-Requena sugiriódesarrollar un Plan Estratégico del Vino de laComunidad Valenciana y una Mesa del Vino, comoobservatorio permanente del sector vitivinícolapara garantizar la viabilidad del mismo.
Cotino habló de las actuaciones que tiene previs-tas desde su consellería. Uno de los objetivos delnuevo conseller es agilizar los trámites burocráticosque deben sufrir los viticultores. Para ello, ha solici-tado una audiencia a la Ministra de Agriculturapara conocer la disponibilidad de presupuesto, pon-drá en marcha un plan de descentralización de laConsellería y realizará planes integrales por comar-cas. Aprovechando la red de oficinas comarcalesexistente se realizará un análisis en profundidad delas necesidades y según afirmó Juan Cotino, le gus-taría tener un borrador de actuaciones listo en elplazo de seis meses.
El conseller de Agricultura, Pesca y Alimentación, Juan Cotino a su llegada al Consejo Regulador
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El Consejo Regulador de la DO Utiel-Requena galardonado con elPremio Dirigentes Comunidad Valen-ciana en la categoría de Calidad
El Consejo Regulador de la DO Utiel-Requena hasido seleccionado por los lectores y la editorial
de la revista especializada en economía“Dirigentes”, para recibir el Premio DirigentesComunidad Valenciana en la categoría Calidad.
El Presidente del CRDO Utiel-Requena, FaustoPozuelo, recogió el premio y agradeció: “en nombrede todos los viticultores y bodegas de la DO Utiel-Requena este reconocimiento público a la calidad delos vinos de esta región. Nos enorgullece haber obtenidoeste premio junto con otras empresas y entidades degran relevancia en la economía de la ComunidadValenciana como Feria Valencia, Grupo Aguas deValencia, Grupo Inerzia, Autoridad Portuaria deCastellón, Ciudad de las Artes y las Ciencias,Ayuntamiento de Valencia, Arcelor Planos Sagunto,IVEX y Marina D’Or”.
Este premio -añadió Fausto Pozuelo- es muy impor-tante y me gustaría que sirva para que todos los valen-cianos y valencianas conozcan que existen vinos degran calidad en su tierra y para que los consuman”.
La entrega del galardón fue el pasado jueves, 7 deoctubre en el Edificio de La Bolsa de Valencia.
33 bodegas presentarán sus vinos en“Las Añadas de Utiel-Requena”, exclu-sivamente a los profesionales de lahostelería y la distribución
El prestigioso restaurador Sergi Arola, fue el con-ductor de la presentación y elaboró dos platos
con vino de Bobal, variedad autóctona de la DOUtiel-Requena
Un total de 33 bodegas de la Denominación deOrigen Utiel-Requena ofrecieron una degustación desus mejores vinos el jueves 11 de noviembre en la tra-dicional presentación “Las Añadas de Utiel-Requena”.En esta duodécima edición, “Las Añadas de Utiel-Requena” ha cambiado la tendencia que había adqui-rido como gala para pasar a ser una presentación espe-cializada y se realizará exclusivamente para públicoprofesional en la terraza del centro comercial “El CorteInglés” de la avenida de Francia, en Valencia.
El famoso restaurador, Sergi Arola, fue el encar-gado de dirigir esta presentación. Arola –que esPremio Nacional de Gastronomía 2003 y propietariodel prestigioso restaurante La Broche de Madrid– ela-borando ante los invitados unos platos basados envinos de la variedad tinta Bobal, natural de la DOUtiel-Requena.
“Hemos dado un giro a Las Añadas de la DO Utiel-Requena ante la necesidad de realizar una presenta-ción exclusiva para los profesionales que quieren cono-cer los vinos de nuestra región y gestionar sus comprascon las bodegas. Realizamos esta presentación únicapara ellos, que estará dirigida por un restauradorejemplar en el ámbito nacional como es Sergi Arola.Sin embargo, no queremos que se pierda la idea origi-naria de hacer una gran fiesta de los vinos Utiel-Requena; esta gala será a finales de diciembre en lacomarca, será una jornada de puertas abiertas paratodo el público”, ha indicado presidente del CRDOUtiel-Requena, Fausto Pozuelo.
A esta edición de “Las Añadas de Utiel-Requena”están invitados restaurantes de la provincia deValencia, enotecas, empresas distribuidoras, asícomo medios de comunicación. En esta presenta-ción se pretende dar a conocer los nuevos vinos dela reciente cosecha y también los de añadas anterio-res. Las bodegas de Utiel-Requena presentarán, portanto, una cuidada selección de vinos blancos, rosa-dos, tintos, crianzas y reservas, en una oportunidadúnica para los profesionales, de conocer la ampliadiversidad de vinos y cavas que se elaboran en estaregión vitivinícola del interior de la provincia deValencia.
BODEGAS PARTICIPANTES EN LA 12ª EDICIÓNDE “LAS AÑADAS DE UTIEL-REQUENA”
Dominio de la VegaCoviñasGandía Pago de TharsysCasa PastorMurviedro Torroja Torre OriaEnotecCoop. Agrícola Utiel Pedro Moreno 1940Vereda Real Latorre AgrovinícolaCasa del PinarVera de EstenasSebirán Romeral Vinícola
Hijos de Ernesto CárcelBodegas EjarqueCriadores ArtesanosVirasa Ibervino Emilio ClementeBod. Rebollar-Ernesto CárcelLuis TorresVegalfaro Coop. La ProtectoraBodegas IranzoMás de BazánOrtiz LatorreVinícola Requenense Ecovin· La NoriaCherubino Valsangiacamo
las añadas
■ HIJOS DE ERNESTO CARCEL S.LBodegas, 5 - El Rebollar · Requena 4639196 2303608 - 96 2303608
■ PURÍSIMA CONCEPCIÓN COOP. V.Ctra. Almasa, 12- Los Pedrones · Requena 4635596 2336032 - 96 2336103
■ NTRA. SRA. MILAGRO COOP. V.Extramuros, s/n - Los Ruices · Requena 4635396 2334029 - 96 2334053
■ SAN ISIDRO LABRADOR COOP. V.Extramuros, s/n - Campo Arcís · Requena 4635296 2300914 - 96 2300914
■ VINÍCOLA REQUENENSE COOP. V.General Pereyra, 7 - Requena 4634096 2300350 - 96 [email protected]
■ EL PROGRESO COOP.V.Mayor, 20 - San Antonio · Requena 4639096 2320027 - 96 2320027
■ COVIÑAS, COOP. V.Rafael Duyos , s/n - Requena 4634096 2301469 - 96 [email protected]
■ VITICULTORES DE REQUENA COOP. V.Albacete, 14 - Requena 4634096 2301070 - 96 2301795 - 96 [email protected] [email protected]
■ DOMINIO DEL ARENAL S.A.Ctra. Pontón a Utiel, s/n - San Juan · Requena 4639096 2320001 - 96 [email protected]
■ IBERVINO S.L.Arrabal, 52 - Requena 4634096 2304803 - 96 [email protected]
■ SAN ANTONIO DE PADUA COOP. V.Carretera Sinarcas, s/n - La Torre · Utiel 4632196 2182094 - 96 2182094
■ VIRGEN DEL LORETO COOP. V. · COVILORComercializan con ANECOOPAntonio Bartual, 21Monforte, 1 entlo.Las Cuevas · Utiel - Valencia 46313. 4601096 2182053 - 96 393850996 2182055 - 96 [email protected]@anecoop.com
■ CASA DEL PINARCtra. Los Isidros · Venta del Moro, km. 3Venta del Moro 4631096 2139008 - 96 2139120
■ BODEGAS SISTERNASAvenida Arrabal, 43-5ªRequena 4634096 2300607 - 96 [email protected]
■ AGRÍCOLA DE UTIEL, COOP. V.San Fernando, 18 - Utiel 4630096 2171157 - 96 [email protected]
■ VITIVINÍCOLA LA PROTECTORA COOP. V.Román Ochando, 1 - Sinarcas 4632096 2315436 - 96 [email protected]
■ BODEGAS PEDRO MORENO 1940, S.L.Bodegas, s/n - Jaraguas · Venta del Moro 46311962185208 - 96 218 52 08 [email protected]
■ AUGUSTO EGLI · CASA LO ALTOCtra Venta del Moro Los Isidros, s/n - Venta del Moro 4631096 2139101 - 96 213 9097 [email protected]
■ COOPERATIVA DEL CAMPOTeatro, 10 - Camporrobles 4633096 2181025 - 96 [email protected]
■ VITIVINÍCOLA SANTA RITA COOP. V.Ctra. Caudete, s/n - Fuenterrobles 4631496 2183008 - 96 2183008
■ BODEGAS MURVIEDROAmpli. Pol. “El Romeral”, s/n - Requena 4634096 2329003 - 96 [email protected]
■ BODEGAS GANDÍA, S.A.Ctra. Cheste a Godelleta, s/n - Chiva 4634096 2139029 - 96 2524242 - 96 [email protected]
■ CHERUBINO VALSANGIACOMO S.A.Ctra. Cheste a Godelleta, km.1 - Chiva 4634096 2510451 - 96 [email protected]
■ TORRE ORIA, S.L.Ctra. Pontón a Utiel, Km 3 - El Derramador· Requena 4639096 2320289 - 96 [email protected]
■ LA INMACULADA COOP. V.Pza. Romeral, s/n - Casas de Eufemia 4635296 2334075 - 96 2334181
■ LATORRE AGROVINÍCOLA, S.A.Ctra. Requena, 2 - Venta del Moro 4631096 2185028 - 96 [email protected]
■ VERA DE ESTENAS, VIÑEDOS Y BODEGASFinca Casa Don Ángel - Utiel 4630096 2171141 - 96 [email protected]
■ BODEGAS GIL CARRIÓN, C.B.Toneleros, 2 - Valencia 4602496 3310531 - 96 3306438
■ ASTURIANA DE VINOS, S.A.Ctra. AS-18 km.4 - Porceyo 3329298 530132 - 98 [email protected]
■ ROMERAL VINÍCOLA, S.L.Pol.Ind. “El Romeral”, 1-2 - Requena 4634096 2303665 - 96 [email protected]
■ DISCOSTA NORTE, S.L.Dompiñor Ribadeo 2770098 2128900 - 98 [email protected]
■ RESERVAS Y CRIANZAS REQUENENSES · RECRIRESanta Ana, 18 - San Antonio · Requena 4639096 2304353 - 96 [email protected]
■ DOMINIO DE ARANLEÓNCtra. Caudete, s/n - Los Marcos · V. del Moro 4631096 363 16 40 - 96 [email protected]
BODEGAS EMBOTELLADORAS DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN UTIEL-REQUENA
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■ BODEGAS IRANZO, S.L.Ctra. Madrid, 60 - Caudete de las Fuentes 46315639 601 002 - 96 [email protected]
■ VINOS VIURE, S.L.Luis Santángel, 22 - Valencia 4600596 3950013 - 96 [email protected]
■ CRIANZO, S.L.San Agustín, 10 - Requena 4634096 2300016 - 96 [email protected]
■ BODEGAS SEBIRÁN, S.L.Pérez Galdós, 1 - Campo Arcís - Requena 4635296 2300618 - 96 [email protected]
■ BODEGAS PROEXA, S.L.Ctra Caudete, s/n - Los Marcos - V. del Moro 4631096 3890877 - 96 3890877
■ ENOTEC, S.L.Avda. Lamo de Espinosa, 32 E - Requena 4634096 2304245 - 96 2301087
■ BODEGAS DEL INTERIOR, S.L.Valencia, 9 - El Rebollar · Requena 4639196 2300584 - 96 2323079
■ BODEGA NOBLE, S.L.Avda. Lamo de Esponosa, 32E - Requena 4634096 2301744 - 96 2304245
■ CRIADORES ARTESANOS, S.L.Pza. Generoso Planells, 4-2 - Utiel 4630096 2170028 - 650 924 669 - 96 2305032
■ VIRASA VINÍCOLA, S.L.San Fernando, 19 - 11 - Utiel 4630096 2170301 - 96 [email protected]
■ LA BARONÍA DE TURÍS, COOP. VCtra. Godelleta, 22 - Turís 4638996 2526011 - 96 [email protected]
■ BODEGAS TORROJA, S.L.Nogueral, 3 - El Azagador· Requena 4635796 2304232 - 96 [email protected]
■ BODEGAS REBOLLAR-ERNESTO CARCEL, S.L.Paraje Santa Ana s/n - El Rebollar · Requena 46391607 436 362 - 96 [email protected]
■ BODEGAS PALMERA, S.L.Bodegas, 11 - El Rebollar · Requena 4639196 2320720 - 96 [email protected]
■ BODEGAS MAS DE BAZÁN, S.A.Ctra. Villar de Olmos, Km 2 - Requena 4634096 2303586 - 96 [email protected]
■ VIÑA ARDALS.A.T. nº 60, C.V. Avda. Arrabal, 34 - Requena 4634096 2300230 - 96 [email protected]
■ BODEGAS Y VIÑEDOS DE UTIELAlejandro García, 9 - Utiel 4630096 2174029 - 96 [email protected]
■ BODEGAS FUSO, S.L.Ctra. Utiel, nº 10 - El Pontón· Requena 4635796 2304212 - 96 [email protected]
■ BODEGA "LA NORIA" · ECOVINCtra. Utiel-Camporrobles, Km 2 - Utiel 4630096 2139123 - 962 963563 - 96 [email protected]
■ BODEGAS EJARQUE, S.L.Játova, 10 - El Rebollar - Requena 4639196 230 09 49 - 91 650 83 44 - 96 230 09 49 - 91 650 22 [email protected] [email protected]
■ FINCA SAN BLAS · BODEGA LABOR DEL ALMADEQUESanta Rosa, 3 C - Valencia 4602196 337 5617 - 96 337 [email protected]
■ ECOVITIS S.A.T. –267Pol. Ind. "El Romeral", parcela 13 - Requena 4634096 2323099 - 96 232 [email protected]
■ CUEVA · Cultivo Uvas Ecológicas Vinos y AfinesMayor, 2 - La Portera · Requena 4635796 234 5025 - 609 757 [email protected]
■ VIÑEDOS Y BODEGAS VEGALFAROCtra. Pontón-Utiel, km. 3 - El Derramador · Requena 46390616 982817 - 639 118 [email protected]
■ BODEGAS VEREDA REAL, S.L.San Sebastián, 85 - Requena 4634096 23036 56 - 651 813 411 - 96 [email protected]
■ HOYA DE CADENAS · BODEGAS GANDÍAFinca Hoya de Cadenas - Utiel 4630096 2139029 - 96 2524242
■ BODEGAS EMILIO CLEMENTE ·FINCA CABALLEROSan Blas, s/n - Requena 46340676 617 865 - 96 147 05 03
■ BODEGAS Y VIÑEDOS LUIS TORRESCardona, 1 - Campo Arcís · Requena 4635296 2304398 - 699 917 [email protected]
■ DOMINIO DE LA VEGA, S.L.Carretera Madrid·Valencia, km. 270. San Antonio · Requena 4634096 232 0570 - 96 232 [email protected]
■ CASA PASTORTravesía Industria, 5 - Campo Arcís · Requena 4635296 2338111 - 96 [email protected]
■ PAGO DE THARSYSCtra. N-III, km. 278,5. Paraje Fuencaliente, s/n - Requena 4634096 230 33 54 - 96 232 90 [email protected]
■ SAT 266 LA CUBERAC/ José Echegaray, 7 - 46300 Utiel (Valencia)96 217 14 51
■ VIÑA TORRUBIA, S.L.Ctra. Sinarcas,1 - 46300 Utiel (Valencia)96 217 1385
■ CHOZAS CARRASCAL, SL.Finca El Carrascal, Vereda San Antonio46390 San Antonio · Requena (Valencia)96 341 03 95 · 96 316 80 [email protected]
■ BODEGAS DAGÓN, SATCalle Cooperativa, 4 - 46310 Los Marcos · Venta del Moro (Valencia)96 217 80 56 · 652 66 75 21
■ BODEGAS ORTIZ LATORREC/ Teruel, 4 - 46313 - Los Corrales · Utiel (Valencia)96 218 22 16
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