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Interprofesional
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DGPA Junta de
Andalucia
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AGENDA MENSUAL DE ACTIVIDADES
Julio 2018
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China, a por el aceite: suma ya tantos olivos como la provincia de Jaén
El Gobierno impulsa la producción por el fuerte crecimiento del consumo China quiere convertirse en uno de los grandes productores de aceite de oliva a nivel mundial. El gigante asiático se ha lanzado en masa a la plantación de olivos y suma ya 59 millones en el valle del río Bailong, lo que ha provocado que empiecen a saltar las primeras alarmas en el sector. El proyecto chino, según destacan desde el gigante español Deoleo, propietario de marcas como Koipe, Carbonell o Bertolli, "igualará la superficie olivarera de Jaén, provincia española que por sí sola aporta un 20% de la producción mundial". Actualmente, España exporta 30.000 toneladas de aceite a China, lo que supone el 80% del total de lo que el país compra en el exterior. Es una cifra que representa el triple que Italia, que vende a China el 13% del aceite que importa. En el gigante asiático las primeras plantaciones se remontan a los años 60 del pasado siglo, aunque con escaso éxito. Hacia 1979 se establecieron algunos cultivos en la comarca de Wudu, pero fueron arrasados por el frío y no ha sido así hasta los últimos años, cuando tras la adopción de patrones alimenticios occidentales y la irrupción del aceite de oliva en la cocina el consumo ha ido en aumento, así como las importaciones del producto. Actualmente, el consumo de aceite en China llega solo a 60.000 toneladas, con lo que su producción apenas abastece el 12% de la demanda total y el Gobierno está financiando proyectos para impulsar el cultivo, posibilitando así fijar además la población en el medio rural. El objetivo es alcanzar en cinco años una producción de 22.000 toneladas, pero las previsiones apuntan a que el consumo seguir al alza. De hecho, se espera que suba más de 16% hasta 2022 y supera las 70.000 toneladas. Según los datos de la revista especializada Olimerca, el país cuenta ya con 35 almazaras, la mayoría de ellas de pequeño tamaño, situadas en las provincias de Gansu, Sichuan, Chongquing, Yunnan y Zheijang y el sector oleícola da empleo ya a más de 3.000 familias. En Deoleo mantienen que "a la vista del incremento progresivo de la producción mundial de aceite de oliva, sobre todo en los países hasta ahora principalmente importadores -como es el caso
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chino- los países productores tradicionales podrían ver peligrar su hegemonía". Y es que todo indica que ante la expansión del consumo se amplíe también la globalización de la producción. España se mantiene como primera potencia mundial en producción de aceite de oliva y de
aceituna de mesa, ya que cuenta con la mayor superficie de olivar del mundo
España se mantiene como primera potencia mundial en producción de aceite de oliva y de aceituna de mesa, ya que cuenta con la mayor superficie de olivar del mundo. Son en total 2,58 millones de hectáreas, de las que 76.947 están destinados a la producción de aceituna de mesa. El 60% de los olivos españoles se encuentran en la zona de Andalucía y, de forma muy especial en Jaén. A España le siguen en el ranking de principales productores, con gran diferencia en cuanto a hectáreas y volumen de producción, Italia, Grecia y Túnez, es decir, países de la cuenca mediterránea. Y a mayor distancia aún Portugal, Chipre, Eslovenia, Líbano, Siria o Turquía. En total, el 98% de los 1.000 millones de olivos que existen en la actualidad en todo el mundo, repartidos en 10 millones de hectáreas, se cultivan en el área mediterránea. En el otro extremo del mundo, en Australia, hay actualmente 10 millones de olivos en unas 30.000 hectáreas. En el sector advierten que más allá del incremento de la producción en otros países, como pueda ser por ejemplo el caso de China, el principal riesgo para España como primer país productor y exportador, viene, sin embargo, ante la deriva proteccionista que están tomando algunos de los nuevos países productores, como ocurre en Estados Unidos, donde la industria está presionando ya al Gobierno de Donald Trump para que se fije un arancel similar al establecido a la aceituna de mesa española. Ya el año 2010 el Olive Center de la Universidad de California, promovido por una serie de productores locales, publicó un informe en el que afirmaba que el 69% de los aceites de oliva importados en Estados Unidos no cumplían con los estándares internacionales de calidad. Es una conclusión que se desprendía, supuestamente, de distintos análisis sensoriales realizados a varias muestras de marcas italianas, en contraposición, sobre todo, a dos marcas californianas cuyos resultados sí fueron satisfactorios. Hay que tener en cuenta que Estados Unidos es el segundo importador mundial por detrás de Italia. De acuerdo con las últimas cifras disponibles, importa el 99% del aceite que consume. A partir de 1999 comenzó a apostar de forma más determinante por la producción al implantar el olivar intensivo, con variedades españolas y griegas fundamentalmente, en detrimento de las italianas. Entre 2005 y 2009 se plantaron 7.500 hectáreas nuevas en la zona de California, principalmente y ahora hay en marcha también más planes en el mismo sentido. El hecho es que, desde la publicación del informe de la Universidad de California sobre el aceite de oliva importado, aquellos operadores con intereses contrarios a los del aceite extranjero empezaron una auténtica cruzada para sembrar dudas y confusión en la mente de los consumidores estadounidenses. Los ataques provenían de los medios, de las asociaciones de consumidores, de abogados, legisladores, bloggers y lobistas. California Olive Ranch, el principal productor norteamericano, responsable del 65% de la producción en EEUU, impulsó incluso la creación en 2014 del Olive Oil Comission for California (OOCC), un equivalente al COI, el Comité Oleícola Internacional, de ámbito local, que ha acabado aprobando una normativa de calidad propia que establecía estándares químicos más restrictivos.
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Aceite de oliva: propiedades, beneficios y valor nutricional del oro líquido
En los últimos 20 años, la ciencia ha demostrado sus beneficios, sobre todo para la salud cardiovascular
Ningún otro zumo de fruta ofrece tantas posibilidades ni es tan interesante como el líquido que se obtiene al prensar aceitunas: el aceite. Asociado a la cocina y a la tradición gastronómica de los países mediterráneos, en los últimos 20 años la ciencia ha demostrado sus beneficios, sobre todo para la salud cardiovascular. Los olivos son árboles milenarios en el Mediterráneo. Existen casi 2.000 variedades de olivo, 411 en España, pero no todas se utilizan para conseguir aceite. Las más habituales son la picual, arbequina, picudo, hojiblanca, empeltre, verdial, cornicabra, manzanilla, farga, lechín o verdeja, con un abanico de sabores que ofrecen distintos usos.“Gracias a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y poliinsaturados (ácido linoleico), el aceite de oliva aporta otros importantes beneficios”, indica la Fundación Española del Corazón: > eleva los niveles de colesterol HDL (bueno). > disminuye el colesterol LDL-c (colesterol malo). > beneficia el control de la hipertensión arterial. > reduce la aparición de trombosis y previene la aparición de diabetes. Y añade: “la ingesta diaria recomendada es de tres a seis raciones. Sin embargo, las personas que sufran obesidad y que estén bajo tratamiento dietético deben controlarlo, siguiendo los consejos de su médico”. Tipos de aceite de oliva Para aprovechar todos los beneficios del aceite de oliva es importante conocer cómo se ha obtenido. Aquí es donde entran en juego las denominaciones extra virgen, virgen, aceite de oliva y lampante: > el aceite virgen extra es el que se obtiene en la primera prensada en frío de las aceitunas. Es el más puro y concentrado, tiene “unas excelentes cualidades organolépticas”, señala el nutricionista Juan Revenga, y aporta antioxidantes naturales como polifenoles o vitamina E que
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han demostrado su capacidad para reducir el colesterol, destaca la Interprofesional Aceite de Oliva Español > el aceite virgen también es un líquido que procede solo de aceitunas, pero con algún defecto (estipulado por los expertos de un panel profesional de cata) > el aceite de oliva es una mezcla de aceites refinados (procesos que disminuyen el sabor y las propiedades del aceite) con aceites vírgenes > el aceite lampante es el peor de los aceites, muy procesado, con muchos defectos y un sabor amargo desagradable, debido a su elevada acidez. ¿Qué indica la acidez? En este caso no se refiere al sabor, sino a su calidad: a mayor acidez, peor calidad de aceite. “Se trata de un parámetro químico que determina la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico”, precisa Revenga. Es decir, indica que las aceitunas presentan defectos, su calidad inicial es baja o que su elaboración no ha sido la correcta. http://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180702/45480442211/aceite-de-oliva-propiedades-beneficios-corazon-valor-nutricional.html
El precio del aceite de oliva ronda ya los 3 euros El sector confía en que crezca también el consumo internacional del producto que apuntala la dieta mediterránea El kilo de aceite de oliva ecológico se vende en origen a un precio medio de 3,50 euros, en tanto que determinadas operaciones de virgen extra llevadas a cabo desde el 27 de junio al 3 de julio han rondado los 3 euros. En concreto, 2,94 euros, según refleja el sistema de información POOLRed. El precio medio del conjunto de las transacciones llevadas a cabo ha sido de 2,74 euros. Las operaciones de aceite de oliva virgen se han realizado a un precio medio de 2,52 euros y las de aceite lampante a 2,45. Fuentes del sector resaltan también el crecimiento del volumen de ventas, que repercute directamente en la rentabilidad. Expone al respecto que la oferta es escasa y el sector distribuidor se provisiona, lo que eleva el precio de determinadas operaciones. En este sentido, aclaran que el crecimiento del mismo es patente en las ventas de grandes cantidades de aceite de oliva.
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De nivel de las ventas deducen que la próxima cosecha a duras penas abastecerá al mercado internacional. Tanto más cuanto que el enlace entre campañas se situará en torno a las 315.000 toneladas si se mantiene el ritmo de consumo. Al respecto, las fuentes consultadas están convencidas de que en junio se han superado los 115 millones de kilos vendidos en mayo. Posiblemente, se aproximarán, dicen, a los 120 millones de kilos, cifra que vinculan al crecimiento de las exportaciones, que han crecido un 35% entre febrero a mayo de este año. En concreto, en febrero se vendieron 56.500 toneladas y en mayo en 77.000 toneladas, lo que demuestra que fuera de España queda poco aceite de oliva. Y como las bajas previsiones de cosecha en países productores como Italia, Grecia y Túnez repercutirán en la oferta, esto favorecerá previsiblemente una subida armónica del precio tras el espectacular según el sector, descenso del mismo. En mayo de 2017 el kilo de aceite de oliva se vendía en origen por encima de los 4 euros, en tanto que en el mismo mes de este año el precio bajó a 2,25 euros. La diferencia pone de relieve las fluctuaciones de un mercado que necesita tranquilidad, según resalta un fabricante, que aclara que el precio medio de todas las calidades desde 2014 a 2018 ha sido de 3,15 euros. Esto ha permitido que la demanda mundial adquiera la totalidad del aceite producido. Un consumo apuntalado también en sus magníficas cualidades alimentarias y en su repercusión beneficiosa en la salud. http://sevilla.abc.es/andalucia/jaen/sevi-precio-aceite-oliva-ronda-3-euros-201807031151_noticia.html
La EEZ prueba una lengua electrónica capaz de 'catar' aceite de oliva virgen extra A la hora de valorar la calidad de un buen aceite de oliva virgen extra resultan fundamentales sus características sensoriales, no sólo por sus propiedades nutricionales sino por el sabor y el aroma que marcarán la decisión del consumidor. Estos valores son medidos por parámetros oficiales obligatorios requeridos por la Comunidad Europea a través de un panel de catadores expertos y entrenados que, sin embargo, deja los resultados bajo la subjetividad del catador. Ahí es donde surgen las llamadas 'lenguas electrónicas' de las que ya se disponen en la Estación Experimental del Zaidín. Este tipo de mecanismos suponen una herramienta útil, complementaria y económica a los planteles de catadores humanos, que además constituyen un proceso largo y costoso. La 'lengua electrónica' está compuesta por sensores capaces de reconocer los compuestos responsables de los atributos sensoriales de los aceites, es decir, polifenoles como flavonoides, ácidos y alcoholes fenólicos y compuestos volátiles como alcoholes, aldehídos y ésteres. El dispositivo de la Estación Experimental del Zaidín es un trabajo en colaboración con investigadores de la Universidad de Granada y del Instituto Politécnico de Braganza portugués con el fin de estudiar su capacidad para reproducir el perfil de compuestos fenólicos y volátiles de aceites de oliva virgen extra de la variedad Arbequina españoles y brasileños. Aunque no tiene exactamente forma de lengua, sí que detecta ciertos compuestos a través de sus 40 sensores electroquímicos construidos por membranas poliméricas lipídicas, capaces de generar una señal a los compuestos polares en contacto con una solución hidroalcohólica. Gracias a modelos de regresión lineal han podido comprobar que la lengua es capaz de predecir con precisión los compuestos fenólicos responsables de las sensaciones gustativas positivas, aunque con menos acierto los volátiles vinculados al aroma. http://www.ideal.es/sociedad/ciencia/prueba-lengua-electronica-20180703210259-nt.html
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Los aceites de oliva vuelan a Europa a bordo de Iberia Se presenta uno de los espectaculares soportes de la campaña de Olive Oil World Tour La imagen y los mensajes de la campaña de promoción que Aceites de Oliva de
España y la Unión Europea han lanzado recientemente viajarán a bordo de un avión de
Iberia, vinilado para la ocasión.
Una campaña de promoción de tres años de duración dirigida a un target
multicultural, viajero e internacional. Consumidores abiertos a conocer, que buscan las
últimas tendencias y un estilo de vida saludable
La Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca Aceites de Oliva de España, y la Unión Europea, presentan una nueva acción promocional enmarcada dentro de la campaña Olive Oil World Tour.
El acto contará con la participación del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, el Presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Pedro Barato, y el Presidente de Iberia, Luis Gallego. Se ofrecerá un desayuno y en la pista se podrá ver por primera vez el avión de esta aerolínea que llevará nuestra imagen y los mensajes de campaña por toda Europa.
Las investigaciones más recientes sobre los mejores aceites para cocinar Es posible que se haya preguntado sobre muchas de las recomendaciones que están relacionadas con los aceites de cocina como, qué tipos son más saludables y cómo deben o no utilizarse. Existe el aceite de cacahuate, cártamo, coco, aguacate, semilla de uva y oliva, y muchos más. Entonces, ¿cuál es el mejor? Probablemente, sea justo decir que, por lo general la mayoría de las recetas actuales que requieren algún tipo de aceite para cocinar sugieren utilizar un aceite “vegetal” o de canola. Pero un estudio reciente1 de Australia descubrió que los aceites vegetales que se extraen de las
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semillas, son los de menor calidad, por así decirlo, debido a como se desempeñan en dos aspectos, cuando entran en contacto con el calor:
Inestabilidad Producción de compuestos dañinos
Así es como se realizó el estudio: 10 de los aceites de cocina más populares de Australia fueron calentados de diferentes maneras, luego volvieron a estar a temperatura ambiente, antes de ser almacenados para un análisis químico posterior. Los aceites analizados fueron: Aceite de oliva extra virgen (EVOO) Aceite de oliva virgen Aceite de oliva Aceite de girasol Aceite de cacahuate Aceite de coco Aceite de aguacate Aceite de semilla de uva Aceite de salvado de arroz Aceite de canola Los investigadores hicieron observaciones interesantes sobre los aceites, en especial en vista de otros estudios que se han realizado en los últimos años. De hecho, algunos de los resultados fueron sorprendentes y contradictorios, frente a otros estudios. Uno de los hallazgos indicó que EVOO estaba calificado como el mejor aceite de cocina, tanto por su estabilidad oxidativa como por la falta de compuestos dañinos producidos cuando entra en contacto con el calor. Pero el aceite de coco, considerado el más seguro para cocinar a altas temperaturas, fue deficiente cuando se compararon los niveles de antioxidantes naturales. Por cierto, el punto de humeo es la temperatura en la que se supera el límite de seguridad, al liberar radicales libres que reaccionan con el oxígeno para formar compuestos dañinos que podrían dañar a las células e incluso el ADN, según Health Science Academy. De acuerdo a otros estudios, el aceite de aguacate no se clasificó tan alto como se esperaría. The Healthy Home Economist señala que el aceite de aguacate tiene un punto de humeo más alto de 480 °F (Fahrenheit), en su forma sin refinar, y 520 °F, cuando se encuentra refinado. De hecho, “Ningún otro aceite tiene un rango tan alto, incluyendo al ghee, sebo y manteca de cerdo, por lo que el de aguacate una excelente opción para cocinar y freír a fuego alto”. Sin embargo, el estudio presentado encontró que realmente el punto de humeo no era útil para medir la idoneidad de un aceite para cocinar a temperaturas elevadas y, de hecho, los que tenían un punto de humeo más alto tendían a producir niveles más elevados de compuestos dañinos después entrar en contacto con el calor.
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También, hay que considerar que la importancia del tipo de aceite que se utiliza para cocinar fue señalada en un estudio de Taiwan que encontró “observaciones epidemiológicas en las que se indicaba que, las mujeres expuestas a los vapores emitidos por los aceites de cocina tenían un mayor riesgo de contraer cáncer de pulmón”. Conclusiones interesantes de un estudio australiano Los 10 aceites principales utilizados en Down Under fueron sometidos a dos tipos de pruebas en laboratorios acreditados científicamente en Australia, para determinar su estabilidad oxidativa: En la primera prueba, 8.5 onzas (250 milímetros (ml)) de cada aceite fueron calentadas gradualmente desde 77 a 464 °F, y se recolectaron muestras de cada porción calentada a diferentes niveles de temperatura En la segunda prueba, 3 litros (100 onzas) de cada aceite fueron calentados en una freidora durante 6 horas a 356 °F Cuando los aceites son calentados, la velocidad a la que reaccionan con el oxígeno se incrementa y el aceite se degrada, un proceso conocido como oxidación. Como explicó un estudio, cuanto más tiempo resista la oxidación, más saludable será comer los alimentos que fueron calentados en este aceite. Sin embargo, según los investigadores involucrados en el estudio presentado, contrario a lo que indican las creencias populares, el punto de humeo de un aceite para cocinar es un “indicador muy deficiente” de su seguridad y estabilidad. Por lo regular, mientras más grasa saturada y monoinsaturada contenga un aceite, mejor será su estabilidad oxidativa. De hecho, de acuerdo con Diet Vs. Disease: “Los datos de este estudio demostraron que el aceite de coco tiene la mayor estabilidad oxidativa. Esto se debe a su contenido extremadamente alto de grasas saturadas (alrededor de un 92 %), que lo mantiene con una consistencia sólida a una temperatura ambiente… “. Además: “Si un punto de humeo alto representara de forma precisa la estabilidad de un aceite a altas temperaturas, los aceites de semillas exhibirían los niveles más bajos de compuestos polares después de la cocción, y no los más altos”. El aceite de cacahuate ocupó el segundo lugar en la escala de estabilidad oxidativa, en la cual el aceite de oliva extra virgen, aceite de oliva virgen y aceite de oliva ocuparon los siguientes tres espacios. El aceite de canola se posicionó justo después del aceite de aguacate, y el de salvado de arroz (supuestamente, un tipo de grasa industrial que utilizan para cocinar en la cadena de restaurantes Chipotle),de semilla de uva y girasol ocuparon los últimos lugares. ¿Cuáles son los compuestos polares y niveles de antioxidantes en los aceites de cocina? Los científicos estudiaron la tasa de producción de compuestos polares dañinos, como los
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peróxidos lipídicos y aldehídos, que se producen cuando un aceite se degrada durante el proceso de cocción a altas temperaturas. Ambos están relacionados con enfermedades graves, que incluyen enfermedades neurodegenerativas, padecimientos relacionados con el envejecimiento, hipertensión y cáncer. Al final, el estudio concluyó que EVOO había ganado la competencia del aceite más estable frente al calor, seguido muy de cerca por el aceite de coco; y el primero, sobresalió en cuanto a la producción de compuestos polares dañinos, ya que tuvo la menor cantidad de compuestos polares dañinos después de ser calentado, seguido muy de cerca por el aceite de coco. Sin embargo, los autores del estudio mencionaron que: “Los experimentos se realizaron sin cocinar los alimentos. Mientras cocina, el agua y vapor que provienen de la comida que es cocinada ayuda al proceso de hidrólisis. La ausencia de alimentos en estos ensayos podría haber permitido un mayor impacto en la oxidación del aceite, en comparación con otras reacciones de degradación”. Asimismo, los científicos informaron una gran diferencia entre los aceites de oliva virgen y extra virgen; es decir que estos tres grados contenían muchos más antioxidantes que los otros aceites, siendo EVOO el más alto, con 18 veces más que el aceite de canola y 700 veces más que el aceite de coco. Al comparar EVOO con el aceite de oliva virgen y la versión refinada, manifestaron amplias diferencias. Es una opción muy superior y contiene muchas más propiedades beneficiosas debido a la forma en que es extraído y producido. Diet vs. Disease sostiene que “el contenido de antioxidantes del aceite de oliva extra virgen fue abrumadoramente mayor que todos los aceites de semillas, aceite de aguacate y aceite de coco combinados”. Sin embargo, debe considerar que el aceite de coco tiene otras cualidades beneficiosas, como ser una excelente fuente de triglicéridos de cadena media (MCTs). Aceite de oliva: Un auténtico superalimento Durante miles de años, el aceite de oliva ha tenido múltiples aplicaciones, incluyendo la purificación y ritos ceremoniales, así como referencias simbólicas, como la pureza y abundancia. Este tipo de aceite era un producto de comercio popular que, cuando era preparado y enfriado adecuadamente, podía almacenarse durante años, según indican los primeros manuscritos hebreos y griegos. El aceite de oliva se ha utilizado como aceite para lámpara y por vía tópica para aliviar la resequedad de la piel. Aun se rocía en vegetales crudos; es decir, ensaladas, así como en el pan con queso y hierbas, como la bruschetta. Sin embargo, en las primeras culturas no era usual utilizarlo para freír. Faye Levy, autora de “1 000 Jewish Recipes” (1 000 recetas judías) afirma: “Los chefs franceses con los que estudié en París preferían el aceite de oliva delicado y lo reservaban principalmente como un aceite de ‘acabado’ para rociar en el último momento, sobre platillos cocidos…
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Si tiene un aceite de oliva realmente bueno, lo mejor es usarlo en un platillo donde pueda percibirse el sabor del aceite, como un dip o ensalada… Incluso una cantidad moderada de aceite de oliva con sabor afrutado y un poco fuerte le añadirá mucho sabor. Debido a que el sabor del aceite de oliva extra virgen es mejor cuando se calienta ligeramente o no nada en absoluto, sería una buena idea reservar sus mejores botellas de aceite de oliva para agregarlas en los platillos en el último momento”. Por desgracia, producir aceite de oliva extra virgen se ha convertido en un gran negocio, lo que ha originado fraudes alrededor del mundo. Incluso los aceites de oliva etiquetados como “extra virgen” podrían haber sido manipulados y adulterados, al diluirlos con aceites de calidad inferior, como algunos de los aceites de semillas mencionados anteriormente. Pero, el gusto y olfato son dos de las mejores maneras para determinar su autenticidad. ¿Por qué el aceite de oliva es tan beneficioso? Olive Central, un “portal para la industria de la aceituna Sudafricana”, expresa que el aceite de oliva extra virgen otorga una serie de beneficios y enlista cinco razones principales por las cuales es un auténtico superalimento: Oleocanthal. Este compuesto fenólico ha demostrado diversas formas en las que reduce las enfermedades que afectan a las articulaciones, neurodegeneración y ciertos tipos de cáncer. Podría inhibir las enzimas COX1 y COX2 que causan inflamación, y prevenir la enfermedad de Alzheimer, al ayudar a eliminar las placas beta-amiloides del cerebro. Antioxidantes. Estos podrían ayudar a prevenir el daño celular causado por oxidantes, proteger el cuerpo del daño causado por radicales libres que pueden originar enfermedades graves, incluyendo al cáncer, y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Ácidos grasos monoinsaturados. Estos ácidos grasos son grasas “buenas” que protegen contra las enfermedades al mejorar la elasticidad de las membranas celulares, lo que podría reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes, aterosclerosis, cáncer de colon y puede beneficiar los niveles de insulina. Vitamina K. Una vitamina liposoluble reconocida por su rol en la coagulación sanguínea, esta vitamina ayuda a desarrollar huesos fuertes y puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas. Una cucharada de EVOO contiene alrededor del 10 % de la dosis alimenticia recomendada (RDI, por sus siglas en inglés) para adultos. Vitamina E. También conocida como tocoferol, es una vitamina liposoluble que desempeña un rol importante en proteger contra los problemas cutáneos y oculares, así como el cáncer y diabetes, y contra enfermedades neurológicas como el Alzheimer. A menudo se incluye en las cremas para la piel, ayuda a promover la curación y disminuye las cicatrices.
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Aceites de cocina: Cuáles utilizar y evitar Cuando se trata de utilizar aceite para cocinar alimentos, uno de los puntos que tiene que considerar son los aceites que están hidrogenados o interesterificados. Un tipo que no fue analizado en el estudio australiano fue uno que se utiliza frecuentemente en los Estados Unidos: La mantequilla orgánica de animales alimentados con pastura, que se encuentra entre las mejores opciones para cocinar. El ghee es otra deliciosa alternativa que se ha utilizado para cocinar durante miles de años y es otra excelente opción. Tal vez sea noticia antigua el dato que pone en evidencia a la margarina como un sustituto que obstruye las arterias, pero de todos modos, debe evitar la margarina junto con los aceites refinados y vegetales, al igual que la manteca vegetal para cocinar. Las grasas poliinsaturadas podrían ser los peores ácidos grasos omega-6, ya que son más propensos a dañarse–una razón para mantenerse alejado de los aceites de maíz, aceite de soya, cártamo, semilla de algodón y canola. El aceite de coco contiene más beneficios de los que reveló el estudio australiano. El 50 % de su contenido de grasa consiste en ácido láurico, que su cuerpo convierte en monolaurina, la cual contiene poderosas propiedades antivirales, antibacterianas y antiparasitarias. Múltiples estudios señalan que el aceite de coco y aguacate son muy superiores al aceite de oliva al momento de calentarlo con alimentos, debido al punto de humeo, pero aparentemente algunas de las entidades más prominentes a las que las personas recurren para obtener información sobre su salud aún no saben cuáles son las grasas saludables; de hecho es posible que algunas desconozcan sobre los estudios más nuevos. También, vale la pena mencionar que el estudio australiano fue realizado por investigadores de Modern Olives Laboratory Services, que presta servicios para la industria del aceite de oliva. Si bien, no hay duda de que el aceite de oliva es beneficioso para la salud, su idoneidad como aceite para cocinar merece ser estudiada de forma más detallada. http://onpeco.org/las-investigaciones-mas-recientes-sobre-los-mejores-aceites-para-cocinar/
(Original : https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168169917312942)
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Cae el consumo de aceite un 7,4% en 2017 El 63% del aceite consumido es de oliva Olimerca.- En la mañana de hoy, 3 de julio, el ministro de Agricultura, Luis Planas, ha dado a conocer los datos de consumo de alimentos en 2017, según los cuales, el consumo per cápita de los distintos tipos de aceites se situó en 11,73 litros/persona/año, cantidad que cae un 7,4% respecto a 2016, el equivalente a 0,936 litros menos ingeridos por persona y año. Según este podemos ver en la tabla inferior, el 63% del aceite consumido en 2017 corresponde a aceites de oliva, el 31,9% a aceite de girasol, el 2,9% a aceites de semillas, el 1,2% a aceite de orujo, y el 0,2% al resto de aceites (maíz y soja).
Consumo per cápita litros/persona/año 2017
Total Total aceite oliva
AOVE AOV Aceite de Oliva
Aceite de Girasol
Aceite de Semillas
Aceite de Orujo
Otros aceites
11,73 7,50 2,50 1,15 3,84 3,74 0,34 0,14 0,02
Y a pesar de que el consumo doméstico de aceite retrocedió un 3,8% a lo largo del año pasado, en términos de facturación el balance fue positivo (+1,3%) como consecuencia directa del incremento del precio medio de la categoría (+5,3%), cerrando el año en 3,00 euros/litro. Aceite de oliva Con el 32,7% del volumen total, el de oliva es el aceite más consumido por los hogares, con un descenso de la demanda del 20,5% en comparación con 2016. Su valor se redujo en menor medida durante 2017 (-10,8%) compensado en parte por el aumento del precio medio (+12,3%), cerrando el año en los 3,73 euros/litro, el equivalente a 0,41 euros más por litro pagado en comparación con el mismo periodo del año anterior. El consumo por persona y año es de 3,84 litros, una cantidad menor en comparación con el mismo periodo del año anterior (+23,5%). Y por meses, entre abril y agosto hay una disminución considerable de la compra, que vuelve a normalizarse a partir de septiembre. Según el informe del Ministerio, en el largo plazo se aprecia un descenso continuado del volumen de compra de aceite desde el año 2010, arrastrado por el aceite de oliva. El repunte del consumo doméstico de aceite de semillas iniciado en 2013 empieza a decrecer en 2016. El perfil del hogar consumidor se corresponde con hogares adultos, ya sean parejas adultas sin hijos y retirados o con presencia de hijos mayores de edad o con ellos en edad media. Por CCAA, las que más consumen son Galicia, Castilla y León, Cantabria y País Vasco. Y por el contrario, las que menos consumen son Navarra, Murcia, Comunidad Valenciana y Extremadura. Aceite de oliva virgen extra El aceite de oliva virgen extra, con una participación en volumen del 23,4% es el tercer tipo de aceite más consumido. Su presencia aumentó en los hogares españoles a cierre de 2017 un 6,9%.
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RESUMEN DE PRENSA
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El fuerte incremento de su precio (5,2%) lleva a aumentar su facturación un 12,4%. Este tipo de aceite es el que tiene el precio más alto de la categoría, situándose en 4,47 €/l (un 49% más que la media). La ingesta media por persona y año es de 2,50 litros, un 2,9% más con relación a lo ingerido durante el año anterior. El perfil del hogar consumidor corresponde a hogares adultos sin presencia de niños o con ellos mayores, con una renta media-alta. Las CCAA que realizan un consumo intensivo de este tipo de aceite es Cantabria, País Vasco, Andalucía y La Rioja; las menos consumidoras son Castilla La Mancha, Islas Canarias, Islas Baleares y Comunidad Valenciana. Aceite de oliva virgen Con una participación en volumen sobre la categoría del 9,2% su evolución a cierre de 2017 es positiva, con un incremento del 13,3%. En valor el incremento es todavía mayor (23,8%) provocado por el encarecimiento de este tipo de aceite (9,2%) en comparación con el año anterior cerrando en un precio de 3,99 €/l. El consumo per cápita es de 1,15 litros/persona/año una cantidad mayor en un 9,1% en relación a lo ingerido en 2016.
Total aceite doméstico % variación vs 2016
Volumen (miles l) 543.798,87 -3,8
Valor (miles €) 1.604.174,59 1,3
Consumo per cápita (l) 11,73 -7,4
Gasto per cápita (€) 35,17 -2,5
Parte mercado volumen (%) 1,85 -0,06
Parte mercado valor (%) 2,38 0,02
Precio medio €/l 3,00 5,3%