resumen · 2019-05-21 · importancia en las características del producto final. en las setas...
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RESUMEN
La agricultura presenta una alternativa para combatir el hambre y la malnutrición,
es por ellos que se debe buscar alternativas de fácil acceso para poder producir
nuestros alimentos. Un alimento rico en nutrimentos son los hongos setas rosas
(pleurotus Djamor) que requieren como sustrato una fuente de celulosa, humedad
y calor para generar un alimento rico en proteína, es por ellos que en este trabajo
se buscó un sustrato alterno para la siembra de seta, que sea de fácil acceso y de
bajo costo por lo que se probó a la hojarasca que se genera por los árboles de
nuestra escuela y hojas de rehúso como fuente de carbono para la seta y se
encontró que en la hojarasca si hay crecimiento de setas, mientras que en las
hojas de rehúso no hubo producción de seta.
La cantidad de agua suministrada durante el periodo de incubación es de suma
importancia en las características del producto final.
En las setas obtenidas mostraron presencia de proteínas y una ligera presencia de
carbohidratos.
INTRODUCCIÓN
Los persistentes y elevados niveles de hambre y malnutrición y la carga
insostenible y creciente de las actividades humanas sobre la capacidad de la tierra
representan un enorme desafío para la agricultura, agravado aún más por el
crecimiento continuo de la población mundial. Al mismo tiempo, alrededor de un
tercio de los alimentos producidos (1,300 millones de toneladas al año) se pierden
o desperdician en todo el mundo a lo largo de la cadena de suministro, con
enormes costes económicos y medioambientales.
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Existe una clara relación entre el crecimiento en la agricultura y la erradicación del
hambre y la pobreza. Por otro lado, la agricultura contribuye considerablemente al
cambio climático, pero también es una víctima de sus efectos.
Por ellos es conveniente generar alternativas para desarrollar cultivos más
amigables con el medio ambiente, empleando productos que se consideran de
desecho para producir alimentos que no requieran mucha inversión, como lo es el
caso de las setas.
Las setas
Las setas son la parte externa de ciertos hongos que crecen en diversos
ambientes (tierra, árboles, residuos, etc.). en realidad, cada hongo está formado
por numerosos hilos finísimos cuyo conjunto se denomina micelio. Tales hilos van
creciendo y extendiéndose por el sitio preferido por el hongo; por ejemplo, unas
veces bajo la superficie del suelo y otras bajo las cortezas de los árboles débiles.
Al llegar la época del año en que la humedad y la temperatura son adecuadas, en
ciertas partes del micelio se forman unos grumos o apelotonamientos que van
aumentando de tamaño, asoman al exterior y se convierten en las conocidas
setas, cuya misión es la reproducción de la especie. Cada seta representará para
cada hongo algo así como el fruto para un árbol.
Para entender la diferencia, podemos compararlos con un árbol y sus frutos. El
árbol sería el hongo y los frutos las setas. Realmente, cuando vamos en busca de
setas, estamos recogiendo los ‘frutos’ de un hongo que no percibimos, ya que se
encuentra oculto bajo tierra o apenas se deja ver en forma de micelio.
La aparición de setas sólo se da cuando la bajada gradual de temperatura
comienza a estresar al hongo. Este, sintiéndose morir, inicia el crecimiento
reproductivo, dando lugar a setas que generarán esporas con el fin de formar
nuevo micelio y, por tanto, un nuevo hongo. Esto nos lleva a una conclusión
incómoda: las setas son el órgano reproductor del hongo.
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Figura 1. Morfología de una seta
En los hongos la reproducción se realiza por esporas, que se producen en las
laminillas que tienen las setas debajo del sombrero. Las esporas normales son de
tamaño microscópico (generalmente de 4 a 10 micras) y no se ven a simple vista.
Sin embargo, se producen en una cantidad enorme (a veces millones por hora).
Cuando una espora cae en un medio adecuado, con la temperatura, humedad y
demás factores que necesite, germina y forma una hifa o hilo que va creciendo y
ramificándose por el medio, formando lo que hemos llamado micelio. Pero este
micelio por mucho que crezca rara vez dará lugar a nuevas setas, excepto en
ciertas especies.
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Figura 2. Parte de la seta donde se producen las esporas, vista con distintos aumentos
En cuanto al crecimiento del hongo, bien sea en la tierra, en la madera o en el
medio del cultivo requiere la existencia de nutrientes adecuados que puedan ser
aprovechados por las hifas del micelio, además, la temperatura y la humedad del
substrato ha de ser las convenientes para la especie de que se trate. Cuando ya
se forman las setas, su crecimiento requerirá también una temperatura y humedad
adecuadas, así como aire que aporte el oxígeno necesario y, en algunos casos,
cierta luz.
De los factores necesarios para el crecimiento de los hongos se deducen las
necesidades que tiene que satisfacer cualquier cultivo de setas:
- Alimento: proporcionado por el substrato adecuado.
- Humedad: proporcionada por el agua del substrato y del ambiente
(humidificación, riesgos)
- Temperatura: controlada en el substrato y en el ambiente (calefacción,
refrigeración)
- Oxígeno: proporcionado por el aire (ventilación)
- Luz: (no siempre), natural o artificial
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- Defensa: contra competidores, enfermedades y plagas, proporcionada
mediante tratamiento térmico del sustrato, desinfección de locales,
tratamientos con pesticidas.
Cabe señalar que el cultivo de hongos comestibles en México inició como un
negocio netamente privado sin la participación de los sectores público, social o
académico. Estos sectores se integraron directa o indirectamente a dicha actividad
hasta mediados de la década de 1980, fundamentalmente a través del cultivo de
setas.
Ahora el cultivo de setas puede darse en formas diversas, que van desde
cultivarlos en un tronco, representando el lugar más común donde se generan los
hongos. También se puede sustituir este sustrato por otros que contengan
celulosa, como es el caso de la paja restos vegetales.
En el caso de la Pleurotus djamor o por su nombre vulgar: setas rosadas. Es una
de las setas más cultivadas debido al parecido a la hora de cultivar que tiene con
la seta Pleurotus ostreatus. . En el caso de la seta rosada, esta requiere de 24° a
30° en la incubación y 18° y 30° para la producción de setas.
Tipos de sustrato
Para cultivar setas, se requiere de un sustrato que es el material que aprovechan
los hongos para su alimentación. Deben ser materiales lignocelulósicos que están
presentes en grandes cantidades en los residuos o subproductos agrícolas, de un
60-70% de celulosa y 15% de lignina. Se utilizan diversos materiales, dependiendo
de su disposición en la región.
Aunque los hongos pueden crecer sobre alguna sustancia determinada o en
troncos de árboles, generalmente el sustrato suele prepararse mezclando varias
materias primas entre sí.
Para preparar cualquier sustrato o compost, las materias a mezclar tienen que
tener sus componentes de pequeño tamaño, por lo que, a veces, es preciso
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fragmentarlas o picarlas (caso de las pajas de cereales, por ejemplo) pero las
partículas no deber ser tan menudas que luego se apelmacen o den lugar a masas
compactas cuyo interior pueda devenir indeseablemente anaerobio. No conviene
mezclar serrines de especies de árboles diferentes, ni utilizar el de los ejemplares
que crecen junto a carreteras de mucho tráfico pues su madera suele estar
contaminada.
Una operación fundamental en la preparación de cualquier sustrato es su
humidificación. Sea cual sea su composición debe mojarse hasta que su contenido
en humedad llegue al 60-70%.
El grado preferido de acidez o alcalinidad del medio (pH) depende de la especie
cultivada, pero suele oscilar alrededor de la neutralidad, aunque suele variar a lo
largo del cultivo.
Lo más importante de la preparación del sustrato es el tratamiento térmico a que
hay que someterlo para destruir parásitos, agentes patógenos, semillas y posibles
competidores. Generalmente basta con lo que pudiéramos llamar pasteurización,
es decir, someter al sustrato húmedo a temperaturas moderadas, durante el
tiempo necesario. Tanto la temperatura como el tiempo varían dependiendo la
especie. El cultivo moderno de diversos hongos se realiza en bolsas de plástico
resistente al calor y suele emplearse la esterilización, que requiere temperaturas
mas altas. Lo más adecuado es realizar en autoclaves, aparatos que se se cierran
herméticamente y aplican vapor de agua a presión.
Inoculación e incubación del sustrato
Acabada la preparación, llega el momento de “sembrar” el substrato con el
micelio, pero debe de tener aquella suficiente humedad (alrededor de 70%) y
haberse enfriado hasta una temperatura ligeramente superior a la preferida por el
micelio para crecer.
Una vez efectuada la inoculación, las bolsas se llevan al local donde se tienen en
incubación para que el micelio se desarrolle e invada toda la masa.
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Inducción a la producción de setas
Cuando se comprueba que el micelio ha invadido todo el sustrato y asoma por su
superficie, es decir, ha terminado su crecimiento, hay que cambiar las condiciones
ambientales para provocar la formación de los primordios, botones o gránulos que
luego crecerán y darán lugar a las setas. El brusco cambio ambiental es como un
“susto” que induce al hongo a reproducirse y para ello forma setas que producirán
esporas. En realidad, el cambio suele consistir en bajar la temperatura, disminuir
el dióxido de carbono, mantener mucha humedad y, a veces, proporcionar luz si
no se dispone de la natural. la temperatura óptima de “fructificación” suele ser
unos grados más baja que la necesaria para el crecimiento del micelio.
Así como el micelio aguantaba bastante concentración de CO2 y podía crecer en
bolsas casi cerradas, ahora es preciso disminuir mucho esa concentración,
ventilando intensamente el local y exponiendo la superficie del substrato al aire,
abriendo las bolsas, eliminando el plástico o simplemente disponiendo en el
perforaciones o aberturas diseminadas.
La humedad del ambiente debe ser muy alta, del orden del 95% y, en muchas
especies, es necesario además regar el sustrato periódicamente. Conviene
pulverizar con agua las naves de cultivo al menos 2 veces al día, no solo para
ayudar a mantener la humedad del ambiente, sino para también para que las
gotas al caer arrastren gérmenes y otros posibles contaminantes.
En ocasiones que se retrasa indebidamente el cambio ambiental, el micelio puede
crecer exageradamente sobre la superficie del substrato, formando una costra
blanca, impermeable al agua. Es lo que se denomina estroma y debe rasparse y
aumentar la ventilación y la humedad, pues en caso contrario se impide la
formación de setas.
Recolección
La aparición de setas en el cultivo suele suceder en oleadas o tandas. En pocos
días se forman numerosas setas que hay que recoger en poco tiempo. Después
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de un intervalo de varios días de “descanso” en los que el cultivo parece inactivo,
vuelve a aparecer otra tanda de setas numerosas y así sucesivamente.
Los sustratos gastados pueden tener aplicaciones útiles cómo ser usados en
huertas para mejorar la estructura del suelo o ser enterrados sobre capas de
serrín de frondosas para seguir produciendo setas.
Los sustratos gastados de algunas especies pueden servir para cultivar otras
setas, tras corregir su pH (con yeso y carbonato calcio) y ser esterilizados.
El papel como sustrato
En la vida moderna el papel es un producto indispensable, de gran calidad, bajo
coste, seguro y reciclable, que satisface numerosas necesidades en el trabajo, en
casa, en la educación, en la industria, en la economía, etc. Se puede utilizar como
medio de información, para transportar bienes, para proteger la comida, como
absorbente, para la higiene personal; también se puede utilizar con fines artísticos,
ornamentales, recreativos, etc. El papel presenta distintas propiedades en función
de su uso, puede ser de uso permanente o temporal, delicado o resistente, caro o
económico, abundante o escaso. Puede ser conservado en un museo o tirado a la
basura. En la actualidad existen más de 500 productos de papel que pueden ser
usados en más de 300 aplicaciones. Los productos papeleros se pueden producir
por miles de toneladas o en pequeñas cantidades, para aplicaciones especiales.
Por tanto, el sector está formado por fábricas de tamaño muy variado, desde
grandes fábricas pertenecientes, normalmente, a empresas multinacionales, hasta
pequeñas empresas familiares con un mercado muy localizado.
Una vez usados, la mayoría de los productos pueden ser recogidos
selectivamente y reutilizados como fuente de fibra secundaria, práctica existente
desde hace siglos y, si esto no es posible, pueden utilizarse como
biocombustibles. Por tanto, el papel forma parte de un ciclo de carbón integral
basado en la conversión fotosintética del agua, dióxido de carbono, nutriente y
energía solar en la madera, una biomasa renovable. De esta forma la fibra virgen y
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la fibra reciclada son complementarias y su uso tiene que ser optimizado de
acuerdo a las características requeridas en el producto final.
La Producción más Limpia en un entorno industrial se centra en la ejecución eficaz
de los procesos productivos de manera que se genere el valor mínimo de
subproductos o corrientes residuales no aprovechables internamente con el
mínimo consumo de materias primas y recursos.
La producción más limpia se apoya en tres ámbitos de actuación:
• Prevenir
• Reducir
• Reutilizar internamente
La estructura básica de la pasta y el papel es un entramado de fibras de celulosa
(un polisacárido con 600 a 1.000 unidades de sacarosa) unidas mediante enlaces
de hidrógeno. Una vez separadas del resto de componentes no celulósicos,
mediante el proceso de elaboración de la pasta de papel, estas fibras tienen alta
resistencia a la tracción, absorben los aditivos empleados para transformar la
pasta en papel y cartón, y son flexibles, químicamente estables y blancas. Esos
componentes no celulósicos son, en el caso de la madera, principalmente
hemicelulosas (con 15 a 90 unidades iguales de sacarosa), ligninas (altamente
polimerizadas y complejas, fundamentalmente monómeros de fenil-propano;
actúan como aglutinante de las fibras), extractos (grasas, ceras, alcoholes,
fenoles, ácidos aromáticos, aceites esenciales, oleorresinas, esteroles, alcaloides
y pigmentos colorantes), y minerales y otros compuestos inorgánicos
La principal fuente de fibra para la fabricación de pasta y de papel es la madera de
coníferas y de especies arbóreas de hoja caduca. Fuentes secundarias son la paja
de trigo, el centeno y el arroz; cañas, como el bagazo; los tallos leñosos del
bambú, lino y cáñamo, y fibras de semillas, hojas y cortezas, como las del
algodón, el abacá y el henequén o sisal.
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Componentes químicos de las fuentes de pasta y de papel
La hojarasca como sustrato
Hoy día en nuestra escuela se cuenta con una amplia variedad de árboles entre
los cuales se encuentran algunas como son: jacaranda mimosifolia, pinus
cembroides, Eucalyptus camaldulensis, fucus benjamina, etc.
Imagen 3. Algunas especies de árboles nuestra escuela
En época de otoño, se recoge una gran cantidad de hojarasca producida por estos
árboles, misma que se convierte en un considerable volumen de basura para el
colegio. La hojarasca al ser de origen vegetal, en su composición química se
encuentra la celulosa misma que requieren las setas como sustrato, su contenido
varia de una especia a otra, pero oscila entre el 21 y 29 % .
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OBJETIVOS
● Probar diferentes sustratos como papel de rehúso y hojarasca para la
siembra de setas rosas (pleurotus Djamor).
● Determinar de manera cualitativa la presencia de proteínas, carbohidratos y
grasas en las setas obtenidas.
● Determinar el % de humedad de las setas rosas obtenidas.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Nuestro consumo de papel no deja de aumentar, lo que no ocurre con el uso de
papel reciclado. La industria papelera, una de las mayores consumidoras de
energía y agua, trata de imponer el uso de papel blanco de fibra virgen. Mientras
tanto, el 40% de la madera talada para uso industrial se usa para fabricar papel.
Sin embargo, una vez que se ha usado el papel, es poco el que se recicla, esto
por los altos costos que implican el proceso.
Mientras que la hojarasca generada por los árboles en nuestra escuela se
convierte en basura, al emplearse como sustrato para la producción de setas, se
podría dar un uso a esto que se convierte en basura.
Por otro lado, la seta es un alimento fácilmente cultivable y de bajo costo, por lo
que en este trabajo se pretende emplear hojas de rehúso en la siembra de setas.
HIPÓTESIS
Las setas requieren como sustrato una fuente de celulosa, mientras que el papel
de las hojas bond al ser obtenido de la madera de coníferas y de especies
arbóreas ricas en celulosa, entonces el papel de rehúso podrá ser un sustrato
efectivo en la producción de setas rosas (pleurotus Djamor).
Así mismo, la hojarasca al contener en su estructura celulosa de igual manera
servirá a la seta como fuente de sustrato.
Desarrollo
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Preparación de los sustratos
Se empleó como sustrato de referencia paja de maíz, al igual que las hojas de
rehúso y la hojarasca, se hidrato hasta el 70 % de su peso. Se cuidó que el pH del
agua estuviera en 5.5 para lo cual se adicionó ácido sulfúrico, y para enriquecer el
agua se añadió yeso.
El procedimiento fue el siguiente:
● Las bolsas se de tela se llenaron con la paja de maíz.
● Se colocaron en un recipiente con agua, previamente estandarizada con pH
5.5 y con adición de yeso.
● Las bolsas se hidrataron por un lapso de 2 horas.
Imagen 4. Preparación del sustrato y estandarización del pH del agua
Pasteurización del sustrato
● Los bolsas con los sustratos se esterilizaron en una autoclave a 121°C por
20 minutos
Imagen 5. Pasteurización del sustrato
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Adición del micelio
Este procedimiento es el mismo para los tres sustratos.
● El sustrato se extendió en una mesa y se esparció el micelio
● Con las manos se envolvió las semillas con el sustrato y se colocó en la
bolsa de plástico hasta ¾ partes de su capacidad.
● Las bolsas fueron selladas con diurex.
● Se hicieron orificios en alrededor de la bolsa llena.
● Las bolsas se colocaron en el invernadero
Imagen 6. Adición de pleurotus Djamor a los sustratos
Las bolsas llenas y acondicionas se colocaron en el invernadero
Imagen 7. Bolsas inoculadas
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Cada semana se midieron parámetros como humedad, temperatura y luz UVA y
UVB, con ayuda de los sensores vernier y una Lab Quest
Imagen 8. Interfase Lab Quest y sensores de UV y humedad
Una vez cosechadas las setas, se realizó determinación de humedad,
carbohidratos, proteínas y grasas.
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Resultados
Resultados al 25 de enero del 2019 Semana 1
En el invernadero se registró datos de temperatura arriba de los 25° C por lo que
se decidió retirar las bolsas inoculadas a un lugar más fresco.
Muestra Observaciones
Control
Paja
Se observa crecimiento de hongo blanco.
2 bolsas de 8 se contaminaron, En ambas salió
un hongo distinto al esperado. Y también
presentaban hoyos hechos por algún animal.
Todas las bolsas, al estar sometidas a temperaturas
en el invernadero presentaron resequedad.
Se observó crecimiento de setas rosadas en
dos de las bolsas
Hojarasca Se observa crecimiento de hongo blanco en menor
proporción que en la paja.
En 1 bolsa de cinco, se notó una coloración anaranjada,
que puede indicar contaminación.
Presentaron resequedad debido a que estuvieron
sometidas a altas temperaturas dentro del invernadero.
Se observa un crecimiento más lento de las setas.
Papel de
rehúso
No se observa cambio aparente.
Resultados al 01 de febrero del 2019. Semana 2
Humedad: 24 %
Temperatura promedio: 24.8 °C
UVA: 61 mw/m2
UVB: 15 mw/m2
Muestra Observaciones
Control
Paja
Se observó crecimiento de color rosa en
los alrededores de los orificios de las
bolsas.
Las bolsas se rociaron con agua y
también se les inyectó agua.
Se observan pequeños brotes alrededor
de los orificios, pero únicamente en la
bolsa con el sustrato control.
Hojarasca
Papel de
rehúso
Aun no se observa crecimiento de la seta
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Resultados al 5 de febrero del 2019
Humedad: 37.3 %
Temperatura promedio: 26.8 °C
UVA: 46 mw/m2
UVB: 15 mw/m2
Muestra Observaciones
Control
Paja
Se encontraba parcialmente seca,
por lo que la colocamos en una
bandeja con agua para que se
hidratara los siguientes días.
Hojarasca Estaba parcialmente seca, sin embargo, a esta no la dejamos en una bandeja con agua.
Papel de
rehúso
No se observó crecimiento aparente
Resultados al 08 de febrero del 2019 Semana 3
Humedad: 39.22 %
Temperatura promedio: 25 °C
UVA: 47 mw/m2
UVB: 15 mw/m2
Muestra Observaciones
Control
Paja
Se observó crecimiento de setas en la bolsa
inmersa en la charola con agua, estas setas se
encontraban hidratadas, debido a que las tuvimos
en contacto con agua.
Hojarasca Estas setas no tuvieron agua por lo que presentaron resequedad. Sin
crecimiento de seta
Papel de
rehúso
La bolsa aparentemente tiene humedad, pero no se registra crecimiento de las
setas, solo pequeñas vellosidades blancas alrededor de la semilla.
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Resultados al 15 de febrero del 2019. Semana 4
Humedad: 39.72 %
Temperatura promedio: 23.8 °C
UVA: 57 mw/m2
UVB: 15 mw/m2
Muestra Observaciones
Control
Paja
Las bolsas que se colocaron en charolas con agua,
presentaron crecimiento de setas.
Hojarasca No se observó el mismo crecimiento, sin embargo, de ve que la seta comenzó
a desarrollar dentro de la bolsa.
Papel de
rehúso
Sin cambio aparente
Resultados al 22 de febrero del 2019. Semana 5
Humedad: 43.9 %
Temperatura promedio: 24 °C
UVA: 57 mw/m2
UVB: 15 mw/m2
Muestra Observaciones
Control
Paja
Se observa más crecimiento de setas en
diferentes bolsas, pero se observa crecimiento
lento y las setas secas.
Hojarasca Se observa crecimiento de las setas, que salen de
las bolsas. Presenta crecimiento de seta.
Papel de
rehúso
Sin cambio aparente
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% de humedad
El porcentaje de humedad se determinó al secar la muestra en una estufa de
secado, la siguiente tabla muestra los resultados obtenidos.
PESO DEL CRISOL (g)
PESO DE LA MUESTRA (g)
PESO DE LA MUESTRA SECA (g)
% DE HUMEDAD
Paja
47.6734 3.4000 47.8856 93
56.4310 2.9600 56.6079 94.02
Hojarasca
49.9983 2.8500 51.7006 40.27
57.554 3.7984 59.4639 49.71
A las setas se les realizó análisis cualitativo de proteína, carbohidratos y grasas,
los resultados fueron los siguientes:
Análisis de carbohidratos
Azúcares reductores (glucosa): Se colocaron 2 mL del extracto con 1 mL del
reactivo de Benedict en un tubo de ensayo, y se mezclaron. Posteriormente se
calentó suavemente en el mechero y se observó. La producción de un precipitado
naranja indicaría la presencia de azúcares reductores.
Asimismo, se realizó la misma prueba con un control positivo, esto con la finalidad
de comparar resultados y verificar la viabilidad del reactivo.
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Control
(glucosa)
Seta en paja Seta en hojarasca
La presencia del
precipitado
naranja nos
indica prueba
positiva
No se
observa
claramente el
precipitado,
sin embargo, la segunda
muestra se ve
ligeramente anaranjado,
por lo que podemos decir
que la muestra tiene
glucosa en bajas
concentración
No se
observa
formación de
precipitado
naranja, por lo que
podemos decir que la
muestra no tiene
presencia de glucosa.
Azúcares no reductores (sacarosa): Se colocaron 2 mL de extracto con 3 gotas de
ácido clorhídrico diluido en un tubo de ensayo. La mezcla se hizo hervir por 2
minutos para luego esperar a que enfriara. Se añadió bicarbonato de sodio hasta
que la efervescencia disminuyera y se agregó 1 mL de reactivo de Benedict,
después se calentó suavemente y se observó. La producción de un precipitado
naranja indicaría la presencia de azúcares no reductores.
Ninguna de las muestras analizadas presentó prueba positiva para azucares no
reductores.
Polisacáridos (almidón): A través de la reacción con lugol, a un tubo de ensayo se
le agregaron 2 mL del extracto acuoso y 3 gotas de lugol. Se observó la posible
coloración obtenida, ya que un color azul - violeta indicaría la presencia de
almidón.
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Almidón
Ninguna de las muestras presentó
coloración azul- violeta característico de
la presencia de almidón
Proteína
A un tubo de ensayo se adicionaron 2 mL del extracto acuoso con 1 mL de
disolución de hidróxido de sodio y con 5 gotas de reactivo de Biuret, agitando en
todo momento. Se observó la coloración de la mezcla, de tal manera que una
tonalidad rosa - violeta indicaría la presencia de proteínas.
Proteína
Las muestras analizadas presentaron
la coloración rosa y una presentó una
coloración violeta, lo que nos indica
presencia de proteína en la seta.
Grasas
Para identificar grasas se colocaron 2 mL del extracto en un tubo de ensayo
adicionando además 2 gotas de etanol y agitando vigorosamente para observar.
La presencia de un precipitado blanco indicaría la presencia de grasas.
Grasa
Las muestras analizadas dieron
negativo a la prueba de grasas
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Discusión
Las setas presentaron brotes de crecimiento en el sustrato control (paja de maíz) a
las dos semanas de la siembra, y a las tres semanas se obtuvieron setas para
cosechar en las bolsas que fueron sumergidas en el agua. En la semana cuatro se
obtuvo más producción en aquellas bolsas que se introdujeron en agua, lo que nos
indica que el si las setas son hidratadas adecuadamente, se puede obtener
cosecha a las 3 semanas.
Mientras que las muestras sembradas en hojarasca presentaron crecimiento a la
semana 4, incluso aquellas que no se introdujeron en las charolas con agua, lo
que nos indica que la hojarasca retiene humedad que las setas absorben, solo que
el crecimiento es mas lento, pues se obtuvo cosecha en la semana 5, sin
embargo, la hojarasca puede funcionar como sustrato para la siembra de setas
rosas.
En cuanto a las hojas de rehúso como fuente de celulosa, podemos decir que este
no es adecuado puesto que las setas no presentaron crecimiento, esto podemos
decir que se debe al tratamiento que lleva la pulpa para poder hacer el papel,
donde posiblemente la estructura de la celulosa se dañe a tal grado que no sirva
como sustrato al hongo pleurotus Djamor o quizás por la presencia los aditivos
empleados en la producción de papel.
Las condiciones en promedio para que se dieran nuestras setas fueron:
● Humedad: 36.485%
● Temperatura: 24.44375°
● UVA: 52 mw/m2
● UVB: 15.4625 mw/m2.
En cuanto al % de humedad, podemos decir que aquellas muestras que fueron
sumergidas en el agua presentaron un porcentaje más alto de humedad 90 % en
promedio, mientras que las muestras de la hojarasca que no fueron sumergidas en
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agua presentaron 40 % de humedad, esto nos da pauta para futuras siembras
empleando este sustrato.
En el análisis de micronutrientes, podemos decir que las setas aportan
principalmente a la dieta proteína, lo que lo hace un alimento nutritivo, pues
además no tiene aporte de grasa y apenas de carbohidratos.
Por lo anterior podemos decir que desde diversos puntos de vista el cultivo de
hongos comestibles es relevante: Alimenticio: Contiene proteínas que aportan los
aminoácidos al cuerpo, no tiene un aporte importante de grasa ni de
carbohidratos, por lo que además de su buen sabor proveen de un valor nutritivo
igual al de algunos alimentos ricos en proteínas, fibras y bajo en grasas.
Ecológico: Los hongos son agentes descomponedores de la materia orgánica de
desecho como lo es la hojarasca, misma que transforman en su sustrato para su
crecimiento. Salud: Ya que al cultivarlos de manera controlada, existe una menor
presencia de metales, que se incrementarían en estado silvestre, debido a la
composición de los suelos en los que crecen.
No tengo cabeza, pero llevo sombrero,
con un pie me mantengo erguido
en los bosques me aglomero,
por los duendes soy muy querido.
¿Puedes adivinar de quiénes se tratan?
Te daremos otra pista…
Salgo en otoño y el bosque lleno:
sabrás quien soy por mi sombrero.
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Referencias
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comestibles Pleurotus spp. México: inifap.
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el trabajo Sitio web:
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/E
nciclopediaOIT/tomo3/72.pdf
- Sin autor. (2019). Agricultura sostenible. 04 de marzo del 2019, de
Organización de las naciones Unidas para la alimentación y la
agricultura Sitio web:
http://www.fao.org/sustainable-development-goals/overview/fao-and-post-
2015/sustainable-agriculture/es/
- Rodríguez N., Araque M. & Perdomo F. (2006). Producción de hongos
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- Garcia M. (2003). Cultivo de setas y trufas. 4a edición. España:
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b10-ecb6-4b8a-b26c-9ddbde1e7ea9&groupld=10128
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