RESULTADOS Y DISCUSIN:A continuacin se presenta la tabla que contienes los resultados obtenidos en las pruebas realizadas para la determinacin de los parmetros de calidad de tres tipos de yogurt de diferentes marcas:Tabla 4.1. Resultado de las pruebas realizadasPruebaBON-YURTREGENERISTONI

Presencia de mohos0 ufc0 ufc0 ufc

Presencia de adulterantesnegativonegativonegativo

Presencia de hipocloritosnegativonegativonegativo

DISCUSIN:Presencia de mohos:Segn la Norma Tcnica INEN 2395 que determina el lmite mximo permitido de mohos presentes en una bebida lctea tipo yogurt, se considera un ndice mximo permisible, una cantidad de 500 ufc/g, por lo que se concluye que las tres muestras analizadas, tomando en cuenta los datos de la Tabla 4.1., son de buena calidad ya que no se encontr ninguna unidad formadora de colonia en las placas realizadas, de ninguna de las muestras. Esto puede deberse a durante el cultivo, algunas placas se contaminaron, consumiendo los nutrientes del medio. Otro de los factores que pudo haber desembocado en el resultado presentado, es el haber realizado demasiadas diluciones de las muestras seleccionadasPresencia de adulterantes:Una bebida lctea fermentada, no debe contener, adulterantes como harinas o almidones segn la Norma Tcnica INEN 2395. En este ensayo, para las tres marcas seleccionadas, se obtuvo resultados negativos, acorde a lo que se presenta en la Tabla 4.1., es decir que cumplen lo establecido con la ley. Una coloracin azul indica la presencia de almidones, pese a esto, se utilizan en la actualidad, otro tipo de espesantes como la pectina.Presencia de hipocloritosEn la limpieza de los establecimientos lecheros, se utilizan los hipocloritos. La manipulacin no adecuada hace que esta leche algunas veces contenga este compuesto. Segn la Norma Tcnica INEN 1500, no se permite la presencia de sustancias como estas en bebidas lcteas. El ensayo realizado dio resultados negativos para las tres muestras. Tomando en cuenta los resultados de los tres ensayos, se pude decir que las tres marcas seleccionadas de yogurt, posee excelente cumplimiento de las Normas INEN y son aptas para el consumo humano.