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RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
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PLAN DE NEGOCIOS ÍNDICE MODELO
Resumen Ejecutivo
• Idea del negocio
Esta idea de negocio nace con la información obtenida al realizar una ficha
de observación en el distrito de las Américas la cual es conocida como el
lugar exclusivo de mayor movimiento económico y de la concentración de
personas por la existencia de agencias de transportes a nivel interdistrital y
provincial el cual favorece a la existencia de la demanda para los
restaurantes , y como sabemos que los restaurant desempeñan un papel
importante ,mucho mas si se encuentran cerca de las personas que llegan y
van de viaje y donde existe la dedicación a otros negocios en un ambiente
que exige permanencia en el puesto de negocio o trabajo y para ellos es casi
imposible la preparación de sus propios alimentos y tal motivo exige el
consumo de sus alimentos en un restaurant mas cercano.
Tal razón importante motivo a la empresa “Sabrosito’s” S.R.L. constituirse
en el distrito de la Américas, con las expectativas de mejorar la satisfacción
de los clientes consumidores, teniendo en cuenta que en la actualidad los
consumidores son más exigentes y prefieren un servicio de calidad.
• Equipo empresarial
El equipo empresarial del restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. está conformado por
los siguientes socios:
Gerente: Saúl Ccanre Gómez, estudiante de la carrera profesional de
administración de empresas, tengo conocimiento en la parte de formalización
de una Mype, y a la vez tengo conocimiento teórico en el manejo de un
negocio que en el transcurso del curso vengo pragmatizando los
conocimientos adquiridos.
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Área de producción: Martina Gómez Sancho, es la persona que viene
laborando como jefa de producción, y a la vez esta encargada de la
producción y ofrecer nuestro producto al cliente, esta socia no tiene ninguna
profesión por lo que su ocupación fue comerciante de comidas y cuenta con
alta experiencia en la preparación de diversos platos.
Área de marketing: Gavino Ccanre Salazar, es la persona que viene
laborando como jefe de esta área, por el que tiene responsabilidades de
hacer conocer nuestro servicio mediante los diferentes medios.
Equipo empresarial
CUADRO N° 1
APELLIDOS Y NOMBRES CARGO OCUPACION
CCANRE GÓMEZ, Saúl Gerente Estudiante universitario
Fuente: elaboración propia
• Ventaja competitiva
Atendiendo a las estrategias competitivas de la empresa nuestro planteamiento
es el de conseguir la diferenciación en cuanto al personal capacitado que
engloba experiencia y capacidad para las distintas actividades que se realizan
en el servicio que brindamos. Aplicando la filosofía Justo a tiempo, logrando así
diferenciarnos de la competencia.
✓ Capacitación
✓ Calidad
✓ Rapidez en la atención
• Mercado objetivo
El restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. atiende a diferentes tipos de clientes ya
sean viajeros, comerciantes, familias, etc. Y les ofrecemos variedad en comidas
a precios accesibles.
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• Visión Misión, objetivos estratégicos, estrategias y actividades
Visión:
Al 2017 restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. es un restaurant líder en el mercado
abanquino solido y profesional, con calidad humana y principios éticos que
ofrece servicios de excelencia, dedicado a la satisfacción plena y expectativas
de nuestros clientes.
Misión:
“Sabrosito’s” S.R.L. es una empresa abanquina dedicada a la preparación y
venta de diversos platos, ofreciendo un servicios único, de calidad y a precios
accesibles, dirigido a la población del sector de las Américas.
Objetivos Estratégicos:
➢ Establecer contactos comerciales con instituciones públicas y privadas que
organizan encuentros, congresos, cursos etc. para proveerles desayunos,
almuerzos y cenas.
➢ Desarrollar un crecimiento sostenido en la venta de nuestros productos de
calidad, también apuntamos al mejoramiento continuo en la preparación de
nuestros productos.
➢ Incrementar las utilidades a través de la minimización de costos en la compra
de insumos y materia prima.
➢ Ofrecer otras variedades en cuanto a los alimentos así como: empanadas,
pasteles y algunos postres para implementar este tipo de producto en nuestro
negocio.
➢ Mejorar continuamente el servicio ofrecido en El restaurant “Sabrosito’s”
S.R.L.
➢ Posicionar el nombre de la empresa en la mente de los clientes.
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Estrategias
Estrategia de precio y diferenciación
El restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. se diferenciara de la competencia por
tener un estudiante de administración de empresas, por ende tengo
conocimiento en el manejo de una empresa, mientras que la competencia lo
realiza de forma empírica.
En mi formación sé muy bien que el cliente es lo primero por ello le brindo una
atención de calidad y aun precio accesible, siempre teniendo en mente
satisfacer todas las expectativas de este y de la misma forma estar acorde a los
cambios que suscitan en el ambiente y estar pendientes de la competencia para
poder mejorar y superar sus deficiencias.
Actividades
• Aumentar las ventas actuales realizando publicidad por los diferentes medios
de comunicación más sintonizadas en Abancay, gigantografías, letreros
luminoso, afiches, etc.
• Mejorar y adecuarnos a la infraestructura del área de producción y Ventas.
• Ampliar nuestra producción de más productos para satisfacer las
necesidades del cliente.
• Visitar diferentes instituciones para ofrecer nuestro servicio en la actividades
que estas realizan (talleres, capacitaciones, congresos), con la finalidad de
buscar nuevos clientes
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Inversión requerida y modelo de financiamiento
CUADRO DE INVERSION
CUADRO N° 2
RUBRO COSTO TOTAL
1.-ACTIVO FIJO 6238.40
Activo tangible 5638.40
infraestructura 550.00
maquinaria 1210.00
equipo 1589.00
herramientas 2289.40
Activo intangible 651.00
Gastos pre-operativos 345.00
Plan de practicas 135.00
Plan de negocios 171.00
2.-CAPITAL DE TRABAJO 1042.00
Activo Disponible 172.00
Efectivo 500.00
Personal 370.00
Activo realizable
3.-GASTOS 45.00
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Fuente:
elaboraci
ón
propia
ADMINISTRATIVOS
TOTAL DE INVERSION 7476.40
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Capitulo I: IDEA DEL NEGOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL
1.1. Idea de Negocio Esta idea de negocio nace con la información obtenida al realizar una
ficha de observación en el distrito de las Américas la cual es conocida
como el lugar exclusivo de mayor movimiento económico y de la
concentración de personas por la existencia de agencias de transportes a
nivel interdistrital y provincial el cual favorece a la existencia de la
demanda para los restaurants , y como sabemos que los restaurant
desempeñan un papel importante ,mucho mas si se encuentran cerca
de las personas que llegan y van de viaje y donde existe la dedicación a
otros negocios en un ambiente que exige permanencia en el puesto de
negocio o trabajo y para ellos es casi imposible la preparación de sus
propios alimentos y tal motivo exige el consumo de sus alimentos en un
restaurant mas cercano.
Tal razón importante motivo a la empresa “Sabrosito’s” S.R.L.
constituirse en el distrito de la Américas, con las expectativas de mejorar
la satisfacción de los clientes consumidores, teniendo en cuenta que en
la actualidad los consumidores son más exigentes y prefieren más los
productos de calidad.
1.2. Antecedentes Durante mucho tiempo los restaurantes han cumplido un papel muy
importante en la vida de las personas, la alimentación sigue siendo unas
de las necesidades más básicas del ser humano y por lo tanto satisfacer
esta necesidad es muy importante para el buen funcionamiento de los
organismos y esta se vuelve en un problema cuando no contamos con el
tiempo suficiente para llegar a casa a almorzar, por lo tanto una de las
mejores elecciones es elegir un lugar donde hacerlo, la mayoría de
nuestros clientes consumidores los cuales son (pasajeros y familias ) son
personas que hacen uso de este servicio es por eso que nace la idea de
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negocio de abrir un restaurant que pueda acoger a todos aquellos que
deseen un lugar en el que puedan comer como en casa, Teniendo
siempre en cuenta nuestra filosofía de beneficiar primero al cliente con
la satisfacción de sus necesidades.
1.3. Justificación
El negocio se emprendió principalmente por la rentabilidad económica
que ofrece la actividad y también a la no existencia de restaurantes que
no brindan servicios de calidad y la atención respectiva a los clientes por
lo cual iniciamos en esta actividad con la finalidad de cubrir estas
oportunidades y debilidades para fortalecer la operativizacion del negocio
y así mismo implementar nuevas alternativas de servicio.
Principalmente el negocio es la fuente de ingreso económico de mi
familia por lo que mis padres no cuentan con una profesión, al principio
empezó mi madre que es una de las socias vendiendo comida en el
mercado de manera particular, en la actualidad es socia y se espera
tener buenos resultados mas en el futuro.
Socios y equipo empresarial
Junta general de socios
Conformada por:
CUADRO N° 3 N° APELLIDOS Y NOMBRES OCUPACION DNI CONDICION EN
LA EMPRESA
1 CCANRE GOMEZ SAUL ESTUDIANTE DE LA CPAE
44966731 GERENTE
2 GOMEZ SANCHO MARTINA
SOCIA EXTERNA 31024305 Encargado de PRODUCCION
3 CCANRE SALAZAR GAVINO
SOCIO EXTERNO 31714723 Encargado de LAS VENTAS
Fuente: elaboración propia
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Capitulo II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.1. Análisis del Macro ambiente
El análisis del macro ambiente consiste en identificar, evaluar y medir el
impacto de algunas variables que afectaran de manera positiva o negativa
en el negocio.
2.1.1. Entorno General
En la actualidad se ven muchos acontecimientos y podemos identificar
algunos paradigmas que se van desarrollando conjuntamente con la
sociedad, se pueden identificar las mega tendencias mundiales y la
crisis mundial que el la actualidad se da de manera creciente, las
cuales pueden afectar o traer beneficios para cualquier tipo de
negocios y si estas son aprovechadas a tiempo y asumimos con
responsabilidad y a si nos adaptaremos a los cambios que se den.
2.1.1.1. Factores Políticos y legales
Dentro de estos factores encontramos:
La acción de los diferentes gobiernos y administraciones
públicas afecta a las condiciones competitivas de la empresa
por medio de la regulación de los sectores, regulación
procedente de instituciones supranacionales, medidas de
fomento de determinadas condiciones relacionadas con la
innovación, internacionalización, numerosas facetas de la
práctica empresarial. La regulación del mercado laboral, la
legislación mercantil, administrativa, política fiscal y tributaria
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(impuestos).
“PLAN OPERATIVO DE PROMOCION Y FORMALIZACION
PARA LA COMPETITIVIDAD Y DESARROLLO DE LAS MYPE
APURIMAC 2007”, en Septiembre del 2006; creándose el
COREMYPE1
➢ La MYPE esta exonerada del 70% de los derechos de pago
previstos en el TUPA del Ministerio de Trabajo y Promoción
del Empleo.
➢ La promoción por parte del Estado al acceso de las MYPE
al mercado financiero y al mercado de capitales.
➢ La promoción por parte del Ministerio de Comercio Exterior
y Turismo de programas intensivos de apertura y
consolidación y diversificación de mercados internacionales
para las MYPEs.
➢ Impuesto a la renta, IGV; porque nos permite contribuir con
el Estado por medio de la SUNAT (Superintendencia
Nacional Tributaria) para que de esta manera contribuya al
desarrollo de nuestro país.
➢ Ley de municipalidades Nº Ley 27972, las cuales nos
favorece porque nos permite promover el desarrollo
económico local, con incidencia en la micro y pequeña
empresa, a través de planes de desarrollo económico. De
esta manera conforma y fortalece las experiencias de
asociativismo municipal y mancomunidad en la región como
una estrategia de los gobiernos locales para poder negociar
ante las instituciones nacionales e internacionales que
favorece al sector para poder buscar nuevos clientes y
mercados que requieren productos en gran cantidad.
1 COREMYPE: Consejo Regional de la Micro y Pequeña Empresa.
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2.1.1.2. Factores Económicos
Dentro de la Macro Región Sur, se ha visto con mucho
entusiasmo el inicio de la explotación del gas de Camisea, sin
embargo los efectos económicos no trascienden en la región
de Apurímac, sino quedó en grandes expectativas a nivel de la
población.
En lo regional, la licitación del mega proyecto minero “Las
Bambas”, ha creado gran escepticismo al interior de las
organizaciones de defensa a nivel Regional, debido a que
manifiestan que la forma en que fue realizada esta licitación,
no ha tomado en consideración ni ha tenido el permiso social
de las comunidades que van a ser afectadas por esta
inversión. Aducen que este acto ha sido realizado en contra
de la voluntad de estas organizaciones y comunidades
afectadas.
2.1.1.3. Factores Socio Culturales
La empresa “Sabrosito’s” S.R.L. se desenvuelve en el
seno de la sociedad, con todas sus características y sus
procesos de cambio. Son especialmente importantes los
siguientes aspectos:
Condiciones demográficas: condicionan enormemente el
potencial de desarrollo de numerosos sectores y condenan a
su desaparición o a la marginalidad a otros. Por ejemplo, el
crecimiento de la esperanza de vida de la población, está
propiciando nuevos sectores orientados a la tercera edad.
Aspectos culturales: la cultura de la sociedad: individualista,
grupal, societaria o comunicativa. , afectan a las posibilidades
de actuación empresarial y a la aceptación de nuestro
producto.
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Aspectos sociológicos: el papel que desempeña la mujer,
los cambios de valores sociales, diferentes estilos de vida,
ecologismo constituyen fuentes de oportunidades para el
negocio de restaurants.
La cultura de las personas: Nuestro departamento y en
especial la ciudad de Abancay es heterogénea (multicultural),
el producto que la empresa oferta está dirigido a toda las
personas de diferentes culturas y clase social.
Necesidad de consumo en los restaurantes: Las
costumbres del hombre han cambiado considerablemente con
el tiempo las personas cada vez más está en un proceso de
autoformación, y crecimiento laboral el cual propicia que las
personas estén fuera de sus hogares, con lo cual sus hábitos
de alimentación varían enormemente, frecuentando diversos
lugares en busca de sus alimentos, se puede decir que estos
factores son muy buenos.
2.1.1.4. Factores Medio Ambientales
El suelo de nuestra región es muy fértil lo cual es favorable en
el sentido de que así podremos obtener insumos naturales
para la preparación de los platos. En la mayoría de los
casos, los cultivos de alimentos y los animales agrícolas
domésticos pertenecen a especies indígenas o importadas
hace largo tiempo, que están bien adaptadas y son
productivas en las condiciones locales. Las especies de
plantas alimenticias son principalmente los cultivos de alto
contenido de hidratos de carbono. Arroz, trigo, maíz,
cebada y loa cereales los cuales constituyen los principales
alimentos en las zonas. La explotación de las especies
biológicas por las sociedades agrarias es decisiva para su
progreso.
2.1.1.5. Factores Tecnológicos
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La tecnología en el restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. por lo
general, son medios de producción los cuales son domésticos
y tradicionales como la refrigeradora, licuadora y la cocina a
gas que nos facilita en gran manera con la preparación de los
alimentos, disminuyendo el tiempo y lo más importante
tratamos de no contaminar el medio ambiente.
2.1.1.6. Factores Demográficos
El crecimiento demográfico es de 2.2% por año de un total de
75342 habitantes en el distrito de Abancay, lo cual es
favorable para el desarrollo de nuestra actividad. Respecto a
este factor sociocultural damos como referencia la costumbre
que tienen los pobladores de consumir productos básicos
como los fideos, arroz y cereales en su alimentación diaria.
2.1.1.7. Factores Climatológicos
Factores que afectan la calidad de la agricultura son las
Sequías, heladas tardías, Ataque de insectos y desarrollo de
enfermedades fúngicas etc. las sequias, heladas tardías
afectan directamente en el transporte de la agricultura desde
el lugar de origen hasta el lugar de ventas, haciendo que se
pierda las cosechas y por ende el aumento de los precios
altera el costo de producción de los platos que se elaboran.
Otro factor medioambiental que nos afecta es el calor ya que
en ocasiones suele ser muy intensa y esto ocasiona que los
productos perecibles se puedan descomponer con facilidad.
2.2. Análisis del Micro ambiente
2.2.1. Sector del tema que se trate
La mayoría de las personas tienen la necesidad de alimentarse fuera
de casa más aun con los cambios socioculturales, aumento de la
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capacidad adquisitiva, la inserción de la mujer en el trabajo, la
tendencia de la juventud entre otros, es por ello que en el restaurant
“Sabrosito’s” S.R.L. se presenta como un alternativa a ello,
brindando desayuno, almuerzo, cena y extras, con una preparación
sumamente cuidadosa, valor nutricional e higiene.
• Clientes
El servicio que ofrecemos está dirigido a los trabajadores del sector
público, privado, comerciantes, estudiantes, personas foráneas o
viajeros y público en general, para conseguir más clientes
potenciales o futuros debemos conocer con mayor detalle las
características, los deseos las necesidades y el comportamiento.
2.2.2. Barreras de ingreso al sector
Las barreras de entrada o ingreso tienen como:
• Necesidades de capital: este sector necesita una base de
inversión de 7416.40 a más aproximadamente, lo que hace difícil
obtener dicho monto para entrar a este sector, por lo que si no
obtendrían dicha cantidad o mas no tendrían capacidad de
competencia con los otros restaurant que se encuentran invertidos
en ese promedio y por lo tanto sucede algún inconveniente con la
comida, ya sea que no se venda o se descomponga y la necesidad
de invertir grandes recursos financieros para competir crea una
barrera de entrada, sobre todo si es para publicidad .Estas
necesidades de capital no son sólo para instalaciones productivas,
sino que pueden ser para financiar a los clientes, mantener
existencias o cubrir pérdidas iníciales.
• Actividades competitivas: Se necesita experiencia para el buen
manejo, conservación y máxima utilización de los insumos, para lo
cual ya existe institutos de capacitación donde que les enseñan los
posibles métodos, pero conforme a la experiencia que va
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adquiriendo se perfeccionan. Es por esta razón que la experiencia
hace que exista cierta ventaja sobre las que no la tienen.
• Diferenciación de producto: las empresas establecidas tienen
patentes, identificación de marca, prestigio o fidelidad de los
clientes.
• Costes de cambio: son los costes a los que debe enfrentarse el
cliente cuando cambia de proveedor, como nuevo adiestramiento
del personal, necesidad de asistencia técnica, rediseño del producto
y costes psíquicos para acabar una relación. Si estos costes son
elevados, los proveedores recién llegados tendrán que ofrecer una
gran reducción de precios o una mejora en el rendimiento del
servicio para que el comprador cambie de proveedor.
2.2.3. Barreras de salida del sector
Las barreras de salida pueden producirse por poseer activos muy
especializados (y por lo tanto, de difícil colocación), por una gran
inversión inicial (que hace muy costosa la salida), por existir
interrelación entre ese negocio y otros, por restricciones políticas o
legales, o simplemente ser cuestiones emocionales.
2.2.4. Poder de negociación de los clientes
El poder de negociación de los clientes se traduce a las compras que
realizan los consumidores, ya sea para que haya mejoras o un valor
agregado al servicio que actualmente se da, sin que haya un aumento
en le precio o reducir los precios de los productos.
Comportamiento del cliente: Los clientes tienen cierto poder de
negociación debido a que pueden cambiar fácilmente de restaurant si
los precios son demasiado altos, lo que hace que se bajen los precios
según se requiera sin llegar a los costos o los mismos clientes pueden
preparar sus alimentos.
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2.2.5. Competencia
La competencia en este negocio es extensa por lo que existen otros
restaurantes, sitios que ofrecen alimentos al paso y los puestos en el
mercado en los que se ofrecen productos que satisfacen la necesidad
de alimentación por lo tanto el restaurant “Sabrosito’s” S.R.L.
clasifica sus competidores de la siguiente manera:
• Competidores Directos
Son los que ofrecen el mismo rubro de servicio, los cuales están
ubicados en el mismo ámbito geográfico.
Restaurantes:
➢ Pollería-restaurant “hermanos cueva”
➢ Bar restaurant “rinconcito cusqueño”
➢ Restaurant al paso “keyla”
➢ Restaurant-pollería maría.
• Competidores indirectos
Son aquellos establecimientos que ofrecen servicios similares a
nuestra línea como son:
➢ Pollipapas
➢ Calderia
El restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. satisface todas las
necesidades de los consumidores brindando un servicio de alta
calidad a diferencia de la competencia en un adecuado
establecimiento y un trato personalizado.
2.2.6. Intermediarios
El restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. no cuenta con ningún tipo
intermediario ya que las ventas se realizan de manera directa.
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2.2.7. Poder de negociación de los proveedores
El poder de negociación de los proveedores aumenta si es reducido el
número de proveedores que ofrecen el insumo, lo que hace que estos
puedan fijar precios altos. Otro factor que puede afectar es la no
existencia de sustitutos para el insumo que vende el proveedor o si el
insumo es muy especializado.
Los proveedores de la materia prima para cocinar los platos no tienen
un alto poder de negociación, ya que se toma el precio aproximado
que dicta el mercado, además existen buenos sustitutos para la
mayoría de los ingredientes. En el caso de insumos específicos el
poder se balancea ya que existen varios proveedores.
Los proveedores de mano de obra puede ser remplazada fácilmente,
no existe sindicatos por ser grupos de 10 trabajadores
aproximadamente. El problema que se da es que hay demasiada
rotación del personal, que se da debido al ausentismo. No se necesita
mano de obra especializada o muy calificada lo que hace que este no
sea un factor determinante.
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Capítulo III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
3. 1 Análisis matriz FODA
3.1.1 Oportunidades
• Existencia de entidades financieras
• Alta demanda de este servicio.
• Crecimiento de la población.
• Facilidades para la formalización de las Mypes.
3.1.2 Amenazas
• Competencia formal e informal de las ya existentes en el
mercado.
• Inestabilidad económica.
• Alza de precios de la materia prima e insumos.
• Escases de los insumos por épocas.
3.1.3 Debilidades
• Local alquilado.
• Espacio reducido del centro de producción.
• Falta de infraestructura para ampliar área de almacenamiento
de nuestros productos diversos.
• Capital de trabajo reducido.
• Recursos financieros limitados para la implementación del
negocio
3.1.4 Fortalezas
• Conocimiento teórico en gestión empresarial.
• Ubicación estratégica del local.
• Personal comprometido con el trabajo.
• Capacidad de trabajo y espíritu empresarial.
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3.1.5 Determinación de estrategias (cruce: FO, FA, DO y DA)
CUADRO N° 4
EXTERNO
INTERNO
OPORTUNIDADES
O1. Alta demanda de este
servicio.
O2. Crecimiento de la
población.
O3. Existencia de entidades
financieras.
O4.Facilidades para la
formalización de las
MYPES
AMENAZAS
A1. Competencia formal e
informal de las ya
existentes en el mercado.
A2. Inestabilidad económica.
A3. Alza de precios de la
materia prima e insumos.
FORMALEZAS
F1. Precio aceptable.
F2. Conocimiento en gestión
empresarial.
F3. Ubicación estratégica del
local.
F4. Personal comprometido
con el trabajo.
ESTRATEGIA FO
F1-O1. Aprovechando la
demanda existente de este
servicio y el precio
aceptable, ofrecer un trato
adecuado y cordial
brindando un producto de
calidad.
F2-O2-O3.Aprovechar y
poner en práctica los
conocimientos en gestión
empresarial para poder
atender a la población
creciente dando a conocer
atreves de la diversidad de
medios publicitarios.
ESTRATEGIA FA
F4-O4.Mantener el personal
comprometido con el trabajo
e incentivando a la
adquisición de más
conocimientos sobre el
servicio contrarrestar a los
competidores.
F3-A3.Aprovechar la
ubicación estratégica del
local para generar mayores
ingresos, ofreciendo
productos de calidad y un
trato cordial y así estar
preparados frente a la alza de
precios de la materia prima e
insumos.
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DEBILIDADES
D1. Local alquilado.
D2. Espacio reducido del
centro de producción.
D3. Capital de trabajo
reducido.
D4. Recursos financieros
limitados para la
implementación del negocio
D4-O4.solitando un
préstamo a las entidades
financieras aumentaremos el
capital de trabajo.
D3-o3. Aprovecharemos la
existencia de facilidades para
la formalización de nuestro
restaurant pese a que tenga
un espacio limitado de centro
de producción.
D2-A3-programar
capacitaciones a los socios y
trabajadores para mantener
una buena capacitación con
los agentes participantes
(proveedores, clientes) etc.
En caso de que suban los
precios los provean los
insumos necesarios para
asegurar el servicio continuo
al cliente.
Fuente: elaboración propia
3. 2 Visión
Al 2017 restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. es un restaurant líder en el
mercado abanquino sólido y profesional, con calidad humana y principios
éticos que ofrece servicios de excelencia, dedicado a la satisfacción plena
y expectativas de nuestros clientes.
3. 3 Misión
“Sabrosito’s” S.R.L. es una empresa abanquina dedicada a la
preparación y venta de diversos platos, ofreciendo un servicios único, de
calidad y a precios accesibles, dirigido a la población del sector de las
Américas.
3. 4 Valores
El restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. está integrado por personas que
practican la ética y sobre todo que los trabajadores están comprometidos
con los clientes porque son la razón de ser de nuestra empresa.
Los valores con el que nos identificamos son los siguientes:
• Responsabilidad.- se caracteriza por el cumplimiento de las distintas
actividades que engloba el negocio en todas sus áreas
correspondientes.
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• Puntualidad: Se entiende por puntualidad la capacidad que tiene una
persona para llegar en horario a sus tareas, a los lugares a los que
debe concurrir, etc. La noción de puntualidad es considerada una de
las más importantes y características de las sociedades modernas en
las cuales el manejo del tiempo es de gran relevancia.
• Compromiso: dar todo de sí mismo para el logro de los objetivos
empresariales.
• Dedicación al trabajo: Fomentamos una cultura de trabajo donde el
esfuerzo y dedicación de nuestros colaboradores se orienta a brindar
servicios y productos de la más alta calidad para asegurar la
satisfacción de nuestros clientes y consumidores.
• Trabajo en equipo: Está Conformado por el conjunto de personas
que trabajan y comparten un propósito común en el restaurant
“Sabrosito’s” S.R.L., teniendo en cuenta claramente que se
necesitan mutuamente, alcanzado resultados de calidad, enfocando
los problemas en todos sus niveles.
• Honestidad: Brindaremos una total honestidad con nuestros clientes y
dentro de la organización.
• Actitud: tomar una actitud positiva frente a cualquier circunstancia y
ofrecer una sonrisa es la calve para el éxito de cualquier tarea.
• Tomar iniciativa: tener el deseo de hacer las cosas sin la necesidad
de que te obliguen u ordenen, aportar ideas y dar propuesta para dar
solución a los problemas.
3. 5 Objetivos Estratégicos
➢ Establecer contactos comerciales con instituciones públicas y privadas
que organizan encuentros, congresos, cursos etc. para proveerles
desayunos, almuerzos y cenas.
➢ Incrementar las utilidades a través de la minimización de costos en la
compra de insumos y materia prima.
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➢ Ofrecer otras variedades en cuanto a los alimentos así como:
empanadas, pasteles y algunos postres para implementar este tipo de
producto en nuestro negocio.
➢ Mejorar continuamente el servicio ofrecido en El restaurant
“Sabrosito’s” S.R.L.
➢ Posicionar el nombre de la empresa en la mente de los clientes.
3. 6 Estrategias
Estrategia de precio y diferenciación
El restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. se diferenciara de la competencia
por tener un estudiante de administración de empresas, por ende tengo
conocimiento en el manejo de una empresa, mientras que la competencia
lo realiza de forma empírica.
En mi formación sé muy bien que el cliente es lo primero por ello le
brindo una atención de calidad y aun preciosa accesible, siempre
teniendo en mente satisfacer todas las expectativas de este y de la
misma forma estar acorde a los cambios que suscitan en el ambiente y
estar pendientes de la competencia para poder mejorar y superar sus
deficiencias.
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Actividades y/o acciones
CUADRO N° 4
Actividades Mayo Junio Julio Agosto
Aumentar las ventas actuales
realizando publicidad por los
diferentes medios de comunicación
más sintonizadas en Abancay,
gigantografia, letreros luminoso,
afiches, etc.
Mejorar y adecuarnos a la
infraestructura del área de producción
y Ventas.
Ampliar nuestra producción de más
productos para satisfacer las
necesidades del cliente.
Visitar diferentes instituciones para
ofrecer nuestro servicio en la
actividades que estas realizan (talleres,
capacitaciones, congresos), con la
finalidad de buscar nuevos clientes
Fuente: elaboración propia
3. 7 Ventaja Competitiva
La ventaja competitiva estará enfocada en la estrategia de precio y
diferenciación constituyéndose por lo tanto en una propuesta de potente
valor para el cliente, esta estrategia permite contar con una ventaja
competitiva importante que nos ayude a tener una gran posibilidad de
venta y potencialidad de posicionarse en el mercado local.
✓ Posee una ubicación estratégica.
✓ Calidad en la atención a nuestros clientes con el trato cordial y amable.
✓ Brindar cortesía antes o después del menú.
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24
Capítulo IV: INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
4.1 Objetivos del Estudio de Mercado (Demanda y Oferta)
4.1.1 objetivo general
✓ Determinar y analizar el nivel de consumo de los clientes en
los restaurantes en el cercado de las Américas-2011.
4.1.2 Objetivos específicos
✓ Identificar la frecuencia de compra de menús de nuestros
clientes.
✓ Determinar la preferencia de consumo en los restaurantes del
cercado de las Américas.
✓ Describir a los competidores y su grado de participación en el
mercado.
✓ Lograr la aceptación de las instituciones para brindar nuestros
servicios en las actividades que ellos realizan.
✓ Alcanzar la máxima cantidad de ventas por día.
4.2 Metodología para el Estudio de Mercado
Técnicas de investigación:
El método de estudio es descriptivo, se obtiene información atreves de
encuestas dirigidas a los clientes del cercado de las Américas y fichas
de observación hechas para la competencia.
4.2.1 Fuentes de Información Secundaria
Se cuenta con información de textos, revistas, cátalos, periódicos
concernientes al giro del negocio, de los cuales se sacaran
información para estudios necesarios. En cuanto a esta fuente de
información se recurrió a tres herramientas principales: libros y
revistas, estadísticas del INEI, e Internet.
• Estadísticas de INEI: se utilizó información proveniente de los
siguientes estudios: III Censo Nacional Agropecuario – INEI.
Censos X de población y V de Vivienda.
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25
• Internet: Se obtuvo y utilizó información importante sobre
indicadores económicos, proyecciones, situación legal, política,
tecnológica, etc.
4.2.2 Fuentes de Información Primaria
• Fuentes de Información Primaria: se cuenta con
información primaria a través de entrevistas, encuestas,
personal, contactos directos con los clientes y los socios de
la empresa.
• Técnica de Recolección de Datos
Durante el desarrollo de la presente investigación se va a
utilizar como instrumento técnico de recolección de
información, lo siguiente:
a) Encuestas: Que nos permitirá recopilar datos
cuantitativos verídicos sobre el problema de
investigación que está en estudio.
POBLACION Y MUESTRA
• POBLACION.
La población de nuestra investigación comprenderá el total
de la población del distrito de Las Américas más los
pasajeros que llegan y van de viaje a los diferentes lugares,
los cuales son personas que viven fuera del cercado de las
Américas.
De acuerdo al catastro municipal de Abancay en el distrito de
las Américas existen 602 viviendas aproximadamente,
además con un promedio de 8 habitantes u ocupantes por
vivienda, tendremos 4816 habitantes. Y de acuerdo a la
entrevista realizada a las empresas de transporte son 170
pasajeros aproximadamente los que llegan y van de viaje por
lo tanto tendríamos una población total de 4986 personas.
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26
• MUESTRA
En esta investigación aplicaremos un muestreo aleatorio, que
sea representativo del cercado de las Américas más los
pasajeros que llegan y van de viaje a los diferentes lugares.
Estará determinado por:
Z = 1.96
95.0
E = 0.05
N= 4986
P = 0.88
Q = 0.12
N = N *Z2*P*Q
NE2+Z2PQ
N= (4986)(1.96)2(0.88)(0.12)
((4986) (0.05)2) + ((1.96)2(0.88) (0.12))
Donde n resulto igual a: 157 personas
4.3 Análisis de la Demanda
4.3.1 Análisis del Consumidor
Los consumidores en la zona de las Américas son muy
exigentes, siempre desean que su pedido este muy bien servido
y también son exigentes en el tiempo que demora su pedido,
ellos desean que su pedido se haga muy rápido, de la misma
forma les gusta la higiene con que cuenta el local, les importa
mas el gusto de la comida.
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27
4.3.2 Ubicación.
Centro poblado las Américas, san Martin, etc.
4.3.3 Segmentación del mercado
Nuestro mercado está segmentado de la siguiente manera:
• Segmentación geográfica: el producto que ofrece el restaurant
“Sabrosito’s” S.R.L se enmarca dentro de la ciudad de
Abancay y el distrito de las Américas.
• Segmentación demográfica: los platos preparados esta
orientado a pasajeros, estudiantes, y familias en general que
acostumbran consumir en restaurantes.
• Segmentación psicográfica: el producto ofertado esta orientada
a todas las personas de los diferentes estratos sociales, estilos de
vida, creencias, valores, etc.
4.3.4 Tendencias de la demanda
PRONOSTICO DE VENTAS CANTIDAD(anual)
CUADRO N° 5
concepto año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
DESAYUNO 2640 3353 4258 5408 6868
ALMUERZO 12300 15621 19839 25195 31998
CENA 6480 8230 10452 13274 16857
LECHE 1560 1981 2516 3195 4058
GASEOSA 672 853 1084 1377 1748
CERVEZA 1728 2195 2787 3540 4495
AGUA MINERAL 336 427 542 688 874 Fuente: elaboración propia
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CUADRO N° 6 CUADRO DE INGRESO (MENSUAL) Detalle Unid. de Medida Cantidad Precio Unitario S/. Parcial (S/.)
DESAYUNO Unid. 220 3,00 660,00
ALMUERZO Unid. 1025 3,00 3075,00
CENA Unid. 540 3,00 1620,00
LECHE Unid. 130 1,50 195,00
GASEOSA (INKA KOLA 1L) Unid. 56 3,00 168,00
CERVEZA Unid. 144 3,50 504,00
AGUA MINERAL Unid. 28 1,00 28,00
DESPERDICIOS Baldes 15 2,00 30,00 Fuente: elaboración propia
4.3.5 Características de la demanda
Para las características de la demanda se ha tomado en cuenta
como base las encuestas y entrevistas realizadas las cuales
nos arrojaron los siguientes datos:
La demanda de alimentos en restaurantes es alta
Total demanda actual= población objetivo x porcentaje de
población que consume en restaurantes.
Tomando en cuenta que se atienden 7 días por semana se
tiene una demanda de 385 platos
4.3.6 Estimación del tamaño de la demanda
CUADRO N° 7
CONCEPTO N°
TOTAL
SEMANAL
(7dias)
MENSUAL
(30 días)
TRIMESTRAL
(90 días )
Promedio de personas que entran al restaurant 157
Se vende entre 30 y 50 platos (promedio 40) 45 280 1200 3600
Se vende entre 40 y 60 platos (promedio 50) 54 350 1500 4500
Se vende entre 45 y 65 platos (promedio 55) 58 385 1650 4950
DEMANDA MEDIA TOTAL 1015 4350 13050
Fuente: elaboración propia
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4.3.7 Factores que inciden en la adquisición del producto o
servicio
Gracias a las encuestas realizadas en profundidad obtuvimos
información acerca de los factores que inciden en la adquisición
de los alimentos en un restaurant teniendo como resultado lo
siguiente:
La mayoría de las personas acuden a un restaurant por el factor
de trabajo, estudios, viajes, etc. Tales actividades ocasionan el
tiempo saturado para la preparación de sus alimentos lo cual
propicia a la venta de menús en un restaurant.
4.3.8 Posición competitiva de la empresa
El restaurant “Sabrosito’s” S.R.L es conocido en la zona ya
que el servicio que brinda es competitivo frente a los restaurantes
que brindan el mejor servicio por esa zona, de la misma forma
sabrositos cuenta con estrategias la cual servirán para poder
crecer sin perjudicar por parte de la competencia.
4.3.9 Oportunidades del mercado (demanda insatisfecha)
La demanda insatisfecha es muy alta por la zona donde se
ubica el restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. por eso es que se
apertura este nuevo restaurant para satisfacer las necesidades
insatisfechas de los clientes de esa zona.
4.4 Análisis de la Oferta
4.4.1 Identificación de la competencia
➢ Restaurant pollería hermanos cueva.
➢ Restaurant rinconcito cusqueño.
➢ Bar restaurant “rinconcito cusqueño”
➢ Restaurant al paso “keyla”
➢ Restaurant-pollería maría.
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30
El total de competidores directos son 5 restaurantes que se
encuentran en la misma calle.
4.4.2 Estimación del volumen de la oferta actual
La estimación de la oferta del restaurant “Sabrosito’s” S.R.L
por día esta dado por lo siguiente
• Desayunos: 10 por día
• Almuerzo : 45 por día
• Cena : 20 por día
4.4.3 Numero de empresas que ofrecen el mismo producto o
servicio
Luego de realizar la investigación se obtuvo que el número de
restaurant en el distrito de las Américas son 32 restaurantes los
cuales se dedican a este servicio.
4.4.4 Grado de diferenciación de producto o servicio
CUADRO N° 8
PRODUCTO
restaurant sabrositos
pollería restaurant hermanos cueva
restaurant keyla
restaurant rinconcito cuzqueño
restaurant pollería
mari
MENU
• Entrada (mote)
• Sopa
• Segundo
• refresco (natural)
• sopa
• segundo
• refresco
• Sopa
• Segundo
• refresco
• sopa
• segundo
• refresco
• sopa
• segundo
• refresco
Fuente: elaboración propia
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4.5 Resultados del Estudio de Mercado
4.5.1 Información obtenida de las entrevistas en profundidad
Gracias a las entrevistas realizadas en profundidad obtuvimos
información acerca de los gustos y preferencias de los
consumidores teniendo como resultado lo siguiente:
La mayoría de las personas que concurren a los restaurantes
mencionaron que prefieren consumir comidas con bajo nivel de
grasa y condimentos y sobre todo que estas sean preparadas con
insumos naturales.
Aparte de ello otro grupo de personas manifestaron que prefieren
consumir menús que contengan como ingrediente básico la carne.
Los entrevistados nos mencionaron que consumen sus alimentos
una vez al día (almuerzo) y otros consumen dos veces al día
(almuerzo y cena) en un restaurant.
4.5.2 Información obtenida por encuestas
La información obtenida de las encuestas será analizada con la
ayuda de herramientas informáticas como el EXCEL SPSS que
permita sacar en porcentajes y graficas los datos obtenidos en
la encuesta y a la vez nos permitirá obtener la demanda, oferta,
segmento y otros de interés para nuestra empresa. Para la
realización del presente trabajo se realizo las encuestas en el
distrito de las Américas, por preferencia en la av. Canadá donde
esta ubicado nuestro restaurant “Sabrosito’s” S.R.L.
4.5.3 Información obtenida por observación directa
Al ingresar a algunos restaurants de la av. Canadá, es decir a
nuestros competidores directos pudimos observar de manera
directa que los dueños o trabajadores no hacen tanto énfasis en
el buen trato al cliente y en la buena preparación de los
alimentos.
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
32
4.6 Conclusiones del Estudio de Mercado (Demanda y Oferta)
La investigación de mercados se ha realizado a 157 personas tomando
como población a 4816 personas mediante el cual llegamos a las
siguientes conclusiones:
El 75.38 de la población encuestada consume su alimento en un
restaurant, esto nos indica que la demanda de este servicio es alta lo
cual favorece a la apertura de este negocio.
El estudio muestra que las personas acuden a los restaurantes por
trabajo, por estudio y por no contar con el trabajo suficiente para la
preparación de sus alimentos.
La empresa priorizara en la higiene y en brindar los platos a un precio
accesible porque es un factor importante que los clientes prefieren a la
hora de consumir en un restaurante.
Nuestros clientes principales son los pasajeros, comerciantes, y
estudiantes, quienes son los que recurren a este tipo de servicio.
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
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33
Capítulo V: PLAN DE MARKETING
5. 1 Objetivos de Marketing
5.1.1 Objetivos a largo plazo
• Acceder al mercado regional en las mejores condiciones de
competitividad y rentabilidad.
• Crear beneficios para la empresa obteniendo un local propio.
• Mantener fidelizados a los clientes.
• Posicionar a la empresa en el mercado local y regional.
5.1.2 Objetivos mediano plazo
• Incrementar las ventas.
• ofertar los productos restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. a través de
medios de comunicación masivas más importantes con el fin de
lograr el posicionamiento de nuestra empresa.
• Mejorar la calidad de los servicios que ofrecemos.
• Satisfacer con nuestros productos ofrecidos, la demanda a nivel
local.
5.1.3 Objetivos a corto plazo
• Aumentar una línea de productos que son leches fresca hervida,
café, té y algunos bocaditos que acompañen dichos alimentos
considerando los gustos y preferencias del cliente para una mejor
satisfacción.
• Promocionar nuestro producto a través de volantes,
gigantografías, letreros luminosos, etc.
• Promover una cultura de servicio personalizado.
• Otorgar facilidades de pago a los clientes fijos.
5. 2 Marketing Mix
5.2.1 Producto
El producto del restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. es brindar el
servicio de alimentación complementado con bebidas calientes y/o
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34
heladas y ofrece comodidad al cliente poniendo a disposición TV
(cable) con diversos canales donde el cliente se entretienen o
informan de los acontecimientos mientras van consumiendo o
degustando del alimento.
Logotipo: de la empresa
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Plan de negocios
35
Clasificación de nuestros productos
CUADRO N° 9
Sopas Especial de segundos Bebidas
calientes heladas
• Sopa de fideos
• Sopa la minuta
• Sopa viernes
• Sopa de sémola
• Sopa de maíz
• Sopa de trigo (entero,
laminado, partido)
• Sopa de morón (entero,
laminado, partido).
• Sopa de chuño.
• Menestrón.
• chuleta.
• Arroz con pollo.
• Patitas con maní.
• Apanado de carne.
• Apanado de pollo.
• Arroz a la cubana.
• Estofado de pollo.
• Estofado de res.
• Mondonguito italiano.
• Seco de pollo.
• Seco de res.
• Tarwi con guiso de carne
o con pescado frito.
• Arvejas o lentejas con
pescado frito.
• Matasquita de carne.
• Olluco con pollo
• Tallarines con guiso de
carne.
• Tallarines verdes con
papa a la huancaína.
• Pollo al sillao.
• Pollo dorado.
• Revuelto de vainita.
• Chanfainita.
• lomo saltado.
• Ají de gallina.
• Mate.
• Café.
• Leche.
• Te.
• Refrescos.
• Gaseosas.
• Cervezas.
Fuente: elaboración propia
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36
Calidad:
Esta elaborado con insumos seleccionados de buena calidad
higiénicamente.
Presentación:
Las comidas son servidas y decoradas con buen gusto, esto hace
que el cliente perciba las comidas más sabrosas.
5.2.2 Precio
En el restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. cada producto tendrán
preciosa fijos, venderemos nuestros productos al mismo precio y
en las mismas condiciones sin preferencia de nuestros clientes.
Desayuno…………s/. 3.00
Almuerzo………….s/. 3.00
Cena……………….s/. 3.00
Leche………………s/. 2.00
Café………………..s/. 1.00
Los precios son determinados de acuerdo al precio establecido por
la competencia teniendo en cuenta los costos de producción
unitaria y margen de utilidad.
5.2.3 Plaza
La distribución de nuestros productos será de forma directa,
puesto que no habrá intermediarios y nuestro consumidor final. El
consumidor deberá dirigirse a nuestras instalaciones para adquirir
nuestro producto, lo importante será nuestra ubicación y nuestro
local acogedor, ya que el local está ubicado en un lugar donde
transitan muchas personas que son clientes potenciales.
El canal que utilizaremos será de manera directa ya que nos
permite tener interrelación con el cliente y determinar cuáles son
sus necesidades y quejas respecto al servicio que brindamos.
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
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5.2.4 Promoción
La empresa se dará a conocer principalmente por los siguientes
medios.
➢ Volantes: estos volantes tendrán información básica como el
lugar de ubicación, teléfono, etc.
➢ Publicidad: la publicidad se hará en los siguientes medios
• Radial
➢ Ventas personales: la atención personalizada por los propios
gestores del negocio y trato directo con los clientes.
➢ Marketing directo: contacto personal mediante conversaciones
con terceros.
Cortesía:
Mote.
Cancha.
5.2.5 Estrategias orientadas en el marketing Mix
Posicionamiento y diferenciación:
Los puntos en los cuales basamos la diferenciación del servicio y
nuestro posicionamiento en el mercado local son los siguientes:
• Seguridad e higiene.
• Venta directa y eficaz.
• Promoción del servicio con un nombre llamativo que atraiga
a los clientes
Posicionaremos nuestro servicio de restaurant en el
mercado local sobre todo posicionarnos en la mente del
cliente con el nombre “Sabrosito’s” S.R.L. que no solo
satisface las necesidades y expectativas de nuestros
consumidores, si no que será capaz de despertar confianza,
para nuestro mercado objetivo.
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
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38
5. 3 Estrategias de Marketing
5.3.1 Segmentación: La cual consiste en la focalización de :
• Comerciantes: Son todos aquellos tiendas de abarrotes que
están cerca al local y los vendedores del mercado de las
Américas.
• Instituciones: Gobierno regional, universidades y colegios etc.
• familias en general: Aquellas personas que por motivo de
tiempo no logran prepararse sus propios alimentos.
Por la homogeneidad de necesidad de consumo que estas tienen.
5.3.2 Posicionamiento
Restaurant “Sabrosito’s” S.R.L se posiciona en el mercado
enfocándose en los siguientes puntos claves los cuales se basan en
la diferenciación de nuestro producto, y son:
✓ Producto de calidad nutricional.
✓ Sistema de producción que garantice seguridad e higiene.
✓ Distribución eficaz del producto.
✓ Brindar el mejor servicio al cliente y proporcionar
facilidades de compra. (taperes descartables).
✓ Dando a conocer mediante los medios de comunicación los
servicios que brinda el Restaurant “Sabrosito’s” S.R.L
5.3.3 Crecimiento: En este sentido nuestra empresa desarrollara la
estrategia de diversificación por que estaremos orientados a ofrecer
variedad de productos y esta manera tratando de captar nuevos
clientes
5.3.4 Postura competitiva
Como estrategia competitiva, la empresa adoptará la estrategia de
retador pues existe en el mercado de Abancay empresas dedicadas a
la misma actividad siendo estas ya conocidas por los clientes, lo que
queremos es competir y ser líder.
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
39
Restaurant “Sabrosito’s” S.R.L ofrece sus productos a precios por
debajo de la competencia y también Comercializa bebidas calientes
acompañadas con algunos bocaditos a diferencia de la competencia
(leche, café, té, etc.).
5.3.5 Orientación al cliente
Se realizará desde la empresa “Sabrosito’s” S.R.L. Un trato
personalizado con la finalidad de descubrir las necesidades del cliente,
en el fondo el objetivo es ayudar al cliente a tomar una decisión
correcta y mantener satisfechos ya que nuestra existencia se debe al
cliente.
Se tomara en cuenta a nuestros clientes fieles para brindarles una
cortesía en días especiales como reconocimiento y motivación a su
continuo consumo en nuestro restaurant.
• En navidad brindarles una choco latada.
• Año nuevo regalaremos calendarios.
• Día de la madre y día del padre obsequiaremos tarjetas de
felicitación con el logo de la empresa.
• Etc.
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
40
Capítulo VI: Plan de Operaciones
6.1 Objetivos de Gestión de Operaciones
✓ Optimizar en la producción de los platos.
✓ Implantar la calidad de servicio en el proceso de atención al cliente.
✓ Ofrecer nuestro producto en el momento oportuno.
✓ Requerimientos de los recursos humanos.
✓ Cantidad de insumos requeridos.
6.2 Estrategia de Operaciones
✓ Capacitación constante del personal de atención y producción.
✓ Flexibilidad ante los distintos indicadores de alerta.
✓ Realizar mantenimiento y control constante en las instalaciones de
producción de tal forma que se encuentren en buenas condiciones
para prevenir problemas de salud.
6.3 Diseño de productos y/o servicios
El diseño de los servicios:
✓ Trato al cliente en términos, amistosos y de consejería.
✓ Calidad en el servicio, con materiales visuales requeridos para el
servicio de ventas, (mostradores).
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
41
6.4 Diseño de instalaciones y equipos
6.4.1 Ubicación
GRAFICA N° 1
Fuente: elaboración propia
En el presente cuadro podemos ver la ubicación de los
equipos en la cocina el cual nos permite disminuir la distancia
entre los mismos, y una utilización efectiva del espacio
disponible para brindar seguridad y disminuir los accidentes y
también facilitar el proceso de preparación de los platos
PUERTA DE ENTRADA AL RESTAURANT
C O C I N A
MESA DE APOYO PUERTA DE ENTRADA
A LA COCINA
VENTANA
PUERTA A LOS SSHH
LAVADERO
REFRIGER
ADORA
TV LICUADORA
RELOJ
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42
6.4.2 Distribución
Nuestro restaurante esta distribuido estratégicamente, para el
fácil acceso de nuestros clientes.
GRAFICA N° 2
Fuente: elaboración propia
PUERTA DE ENTRADA AL RESTAURANT
C O C I N A
MESA DE APOYO PUERTA DE ENTRADA
A LA COCINA
VENTANA
PUERTA A LOS SSHH
LAVADERO
TV
TV
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43
6.4.3 Equipos
Los equipos necesarios para el desarrollo de nuestras ventas lo
describimos a continuación.
CUADRO N° 10
CANTIDAD
DETALLE
01 unidad refrigeradora
01 unidad televisor
01 unidad Reloj de pared
01 unidad DVD
01 unidad radio
01 unidad Decodificar, antena.
02 unidad licuadoras
Fuente: elaboración propia
6.5 Diseño de Procesos
6.5.1 Descripción del proceso
El restaurant “Sabrosito’s” S.R.L. realiza el siguiente
proceso:
a. Compra de los insumos.
b. Transporte.
c. Recepción y almacenamiento de los insumos.
d. Selección y limpieza del insumo.
e. Troceado en porciones para la preparación del menú.
f. Muestra de los ingredientes.
g. Cocido definitivo.
h. Control final de la preparación.
i. Servido al plato.
j. Llevado al consumidor final.
k. Caja (pago por parte del cliente).
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Plan de negocios
44
CUADRO N° 11
PROCESO DE ATENCION AL CLIENTE
Área responsable: VENTAS
Nº tarea documento
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Recibimiento al cliente
Recepción del pedido
Ordenar pedido
Esperar pedido
Servicio al cliente
Atención complementaria
Hacer la cuenta
Otorgar boleta de v.
Registrar
Nota de pedido
Cuenta
Boleta de venta
Registro ventas
Fuente: elaboración propia
6.5.2 Personal
6.5.2.1 Descripción de puestos
ÁREA DE PRODUCCIÓN
Nombre del puesto: COCINERA
• Persona con experiencia en el Control del estado de los
insumos.
• Selección de los ingredientes.
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• Persona encargada del proceso de producción del menú y
extras.
• Persona con experiencia y habilidades en la preparación de
los diversos platos.
AREA DE VENTAS
Nombre del puesto: MOCERO
• Persona con experiencia mayor a tres años, que posea
habilidades y conocimientos en el servicio.
• Persona con habilidad y aptitud matemática, y con capacidad
de convencimiento y un buen trato hacia los clientes.
• Manejo de los idioma quechua y castellano.
6.5.2.2 Evaluación del desempeño
Entre los objetivos fundamentales de la evaluación del
desempeño que tendrá el restaurant “Sabrosito’s” S.R.L.,
serán:
• Mantener niveles de eficiencia y productividad en las
diferentes actividades, acorde con los requerimientos de la
empresa.
• Evaluación por resultados: Se medirá el número de metas
cumplidas por el responsable.
• Permitir mediciones del rendimiento del trabajador y de su
potencial laboral.
Rendimiento: Horas- Hombre
Horas Totales
6.5.2.3 Políticas internas del personal
• Tener una relación amistosa con el personal.
• Hacer la evaluación desempeño en forma
confidencial.
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Plan de negocios
46
• Tener confianza frente al cualquier problema y
comunicar a cualquiera de los socios.
• Cumplir las funciones y tareas encomendadas con
responsabilidad y compromiso total con la empresa.
• Recibir las quejas y consultas del cliente con mucho
respeto.
6.6 Administración de inventarios
6.6.1 sistema de inventario a utilizar
Utilizaremos un inventario periódico para determinar el
inventario final. También se utilizara un libro Cardex (PEPS)
para el registro de todas las compras que realizamos durante su
operación para determinar los costos.
6.6.2 Planeación de adquisición de suministros
En este caso utilizaremos la hoja de requerimientos diarios,
para determinar la cantidad de compra de los insumos que se
van a necesitar para la producción eficiente de los alimentos y
por ende vaya bien el funcionamiento del restaurant, la empresa
tendrá como estrategia de de adquisición, hacer compras
diarias y/o semanales de acuerdo a la demanda del mercado
para evitar los costes muy elevados.
6.7 Capacidad instalada
6.7.1 Capacidad de producción
La capacidad de producción del restaurant “Sabrosito’s”
S.R.L depende de la demanda del momento, la producción del
día esta daba por lo siguiente:
• Desayuno……………………..15
• Almuerzo………………………50
• Cena……………………………30
Total menús al día = 95
Por lo que al mes seria =2850 menús
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
47
6.7.2 Requerimiento de materia prima e insumos
CUADRO N° 12
MATERIA PRIMA (30 platos lomo saltado)
Insumo Unid. de Medida Cantidad Precio Unitario precio total
arroz kilos 3,5 2,50 8,75
sal kilos 0,5 1,00 0,50
aceite litros 1 6,50 3,25
cebolla kilos 1,5 1,20 1,80
tomate kilos 1 1,20 1,20
carne picada kilos 1 11,00 11,00
sillao botella 1 1,00 1,00
orégano bolsitas 2 0,10 0,20
perejil atados 1 0,50 0,50
papa arrobas 0,5 7,50 3,75
fideos kilos 1 2,80 2,80
verdura picada bolsitas 4 0,50 2,00
colgajo kilos 1 1,00 1,00
condimento bolsitas 1 0,50 0,50
otros 0,50 0,50
total 20 37,80 38,75
costo variable unitario 1,29 Fuente: elaboración propia
6.7.3 Requerimiento de maquinaria y equipo
CUADRO N° 13
Equipo
refrigeradora 1
televisor 1
radio 1
licuadora 1
cocina 1
Muebles y enseres
Mesas 7
sillas 18
letreros 1
herramientas
vasos 16
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Plan de negocios
48
platos 24
Cubiertos 36
Servilleteros 4
Saleros 2
Azucareros 2
Bandeja 2
Cuchillo 12
secadores 4
Recogedor 1
colador 2
jarras de vidrio 4
Escoba 2
Fuente: elaboración propia
Capítulo VII: Organización y Administración
7.1. Naturaleza y Constitución de la Empresa
La empresa constituida es de naturaleza societaria de acuerdo a la
normativa nacional vigente.
7.1.1 Modalidad de Organización
La modalidad de la empresa es de una Sociedad de
Responsabilidad Limitada denominada restaurant “Sabrosito’s”
S.R.L por ser la forma societaria más apropiada y adaptable a la
naturaleza y fines del proyecto; y además por poseer una
organización sencilla que permite actuar con mayor agilidad.
7.1.2 Régimen tributario
La empresa será inscrita dentro del sistema Régimen Especial del
impuesto a la Renta (RER).
7.1.3 Acta de Constitución
Anexos
7.1.4 Minuta de constitución
Anexos
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
49
7.1.5 Estatuto de empresa
Anexos
7.2. Estructura Organizacional
GRAFICA N° 3
Fuente: elaboración propia
7.3. Manual de Organización y Funciones
GENERALIDAD
DISPOSICIONES GENERALES
CONCEPTO: el MOF es un documento de gestión institucional que
describe las funciones especificas a nivel de cargo, desarrolladas a partir
de funciones generales establecidas en el reglamento de organización y
funciones y de los cargos considerados en el cuadro para asignación
para el personal.
OBJETIVOS:
• indicar las funciones específicas de cada cargo precisando las
interrelaciones jerárquicas como funcionales de autoridad,
responsabilidad y coordinación.
JUNTA GENERAL DE
SOCIOS
GERENCIA
AREA DE VENTAS
Y MARKETING
AREA DE
PRODUCCION
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
50
• Servir como instrumento de base para las supervisiones y
monitoreas, sirve como documento normativo que tiene por
finalidad delimitar las responsabilidades, precisar las funciones
generales y especificas que orientan la funcionamiento del
restaurant.
7.4. Cultura Organizacional
La cultura del restaurant “Sabrosito’s” S.R.L se tiene como pilar
fundamental la intercomunicación y valoración de nuestro idioma
quechua para una mejor comunicación con nuestros proveedores y
clientes de manera que se manifiesta nuestros valores en torno a este
ámbito, cuyo objetivo es transmitir al personal un conjunto de valores,
creencias ,conocimientos y formas de pensar las cuales servirán de
guía y los mismos que compartirán con nosotros, el propósito de contar
con una cultura organizacional es que se cuente con una identidad
organizacional y genere un compromiso de todos los miembros de la
empresa.2
Visibles: logotipo, nombre de la empresa, etc.
No visibles: valores, pensamientos, lenguaje,etc.
7.5. Administración del potencial humano
Cada uno de los trabajadores serán responsables del área que ocupan y
la función que le compete las cuales ya fueron establecidas una buena
organización y sobre todo trabajo en equipo ,nos permitirá atender y
mantener una relación mutua con los clientes de esta manera alcanzar
los objetivos generales y estratégicos y por ende lograr beneficios para
la empresa.
7.6. Responsabilidad Social
El restaurant “Sabrosito’s” S.R.L Toma una conducta responsable
frente a la sociedad respondiendo a las oportunidades que nos brindas
ella:
2 Richard L. DAFF Teoría Y Diseño Organizacional Pág. 368
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
51
• Generando nuevos puestos de empleo que ayuda al desarrollo
económico local.
• Manteniendo estricta limpieza y el saneamiento respectivo en nuestras
instalaciones evitando así malos olores y el posible foco de
proliferación de parásitos que puedan afectar a los vecinos.
Capítulo VIII: Análisis Financiero
8.1 Análisis de la Inversión
CUADRO N° 14
Financiamiento ( nuevos soles)
Concepto Aporte en
bienes
Aporte en
efectivo
Total Aporte
Aporte De Socios
CCANRE SALAZAR GAVINO
GOMEZ SANCHO MARTINA
CCANRE GOMEZ SAUL
S/.2000.00
S/.2976.40
S/.1500.00
S/.500.00
S/. 0
S/. 500.00
S/.2850.00
S/.2976.40
S/.2000.00
Total S/.6476.40 S/. 1000.00 , S/.7556.40 Fuente: elaboración propia
CUADRO N° 15
PLAN DE INVERSION (nuevos soles) DETALLE UNIDAD DE
MEDIDA
UNIDAD
REQUERIDA
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
TOTAL
ACTIVO FIJO 6434.40
Equipo 1564.00
Televisor Unid. 1 1314.00 1314.00
DVD Unid. 1 250.00 250.00
Muebles Y Enseres 2803.00
Cocina Unid. 1 340.00 340.00
Refrigeradora Unid. 1 1300.00 1300.00
Licuadora Unid. 1 150.00 150.00
Cuadros de pared Unid. 6 11.00 66.00
Reloj de pared Unid. 1 25.00 25.00
Mesas Unid. 8 40.00 320.00
Sillas Unid. 18 24.00 432.00
Vitrina Unid. 1 70.00 70.00
Espejos Unid. 2 50.00 100.00
Equipo Y Accesorios 1467.40
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
52
Balón de gas Unid. 2 145.00 290.00
Ollas grandes Unid. 2 45.00 90.00
Ollas medianas Unid. 4 30.00 120.00
Ollas pequeñas Unid. 4 16.00 64.00
Olla a presión Unid. 1 90.00 90.00
Colador grande Unid. 1 12.00 12.00
Colador mediano Unid. 1 6.00 6.00
Colador pequeño Unid. 1 2.50 2.50
Tablas de picar Unid. 2 8.00 16.00
cucharas Unid. 20 1.50 30.00
cucharillas Unid. 12 1.20 14.40
Tenedores Unid. 18 1.50 27.00
Cuchillos Unid. 3 4.50 13.50
Cuchillos de mesa Unid. 12 2.00 24.00
Fuentes Unid. 1 6.00 6.00
Cucharones Unid. 6 7.00 42.00
Rallador Unid. 1 5.00 5.00
Ajiceros Unid. 8 1.00 8.00
Azucareros Unid. 2 4.50 9.00
Vasos Unid. 16 1.00 16.00
Saleros Unid. 2 3.00 6.00
Jarra de vidrio Unid. 2 8.00 16.00
Jarras de plástico Unid. 2 6.00 12.00
Tasas Unid. 12 2.50 30.00
Porta platos Unid. 1 25.00 25.00
Verdulero Unid. 1 70.00 70.00
Pírex Unid. 12 2.00 24.00
Andamio Unid. 1 95.00 95.00
Baldes Unid. 4 10.00 40.00
Tinas Unid. 4 12.00 48.00
Taperes Unid. 6 2.00 12.00
Mica de mesa Unid. 1 8.00 8.00
Cortina Unid. 1 25.00 25.00
Platos hondos Unid. 18 3.50 63.00
Platos planos Unid. 18 2.50 45.00
Platillos Unid. 18 1.00 18.00
Platos de sopa Unid. 18 2.50 45.00
TOTAL TANGIBLES
ACTIVO
INTANGIBLE
600.00
Licencia de
funcionamiento
Licencia 1 250.00 250.00
Licencia de sanidad Licencia 1 150.00 150.00
Registro publico Global 1 150.00 150.00
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Plan de negocios
53
Tramite SUNAT Tramite 1 50.00 50.00
CAPITAL DE
TRABAJO
1042.00
Materia
Prima/Insumos
Mano de obra 720.00
Cocinera Mes 1 250.00 250.00
Ayudante de cocina Mes 1 120.00 120.00
Gastos de venta 30.00
Publicidad Mes 1 30.00 30.00
Servicios y alquileres 642.00
Alquiler de local Mes 1 550.00 550.00
Luz eléctrica Mes 1 30.00 30.00
Servicio de agua Mes 1 20.00 20.00
Servicio de cable(TV
CLARO)
Mes 1 42.00 42.00
TOTAL INVERSION
S/.
7556.40
Fuente: elaboración propia
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54
8.2 Estructura de costos
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56
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57
8.3 Análisis de precios o tarifas
CUADRO N° 17
PRODUCTO
PRECIO DE
MERCADO
PRECIO DE LA
COMPETENCIA
DESAYUNO 3.00 3,5
ALMUERZO 3.00 3,5
CENA 3.00 3,5 Fuente: elaboración propia
8.4 Supuestos y Proyección de Estados Financieros
FLUJO DE CAJA
CUADRO N° 18 DETALLE AÑOS
0 1 2 3 4 5
INGRESOS 75360,00 76645,20 77956,10 79293,23 80657,09
ventas menú 64260,00 65545,20 66856,10 68193,23 69557,09
ventas otros 10740,00 10740,00 10740,00 10740,00 10740,00
otros ingresos 360,00 360,00 360,00 360,00 360,00
EGRESOS 54195,78 54577,308 54966,47 55363,408 55768,29
costo de producción 31742,4 31742,4 31742,4 31742,4 31742,4
gastos administrativos 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00
gastos de venta 360,00 360,00 360,00 360,00 360,00
Impuestos (30%) 22033,38 22414,908 22804,07 23201,008 23605,89
inversión -7476,40
activo fijo -6434,40
capital de trabajo -1042,00
valor de rescate 0 0 0 0 0
flujo de caja -7476,40 21164,22 22067,89 22989,64 23929,82 24888,80 Fuente: elaboración propia
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Plan de negocios
58
CUADRO N° 19
ESTADOS DE GANANCIAS Y PERDIDAS
RUBROS /ANUAL año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
VENTAS 75360,00 76645,20 77956,10 79293,23 80657,09
(COSTO VARIABLE) 672,00 685,44 699,15 713,13 727,39
UTTILIDAD MARGINAL 74688,00 75959,76 77256,96 78580,09 79929,70
COSTO FIJO 370,00 370,00 370,00 370,00 370,00
DEPRECIACION 873,40 873,40 873,40 873,40 873,40
U OPERATIVA 73444,60 74716,36 76013,56 77336,69 78686,30
INTERESES 0 0 0 0 0
UANTES IMPUESTOS 73444,60 74716,36 76013,56 77336,69 78686,30
IMPUESTOS (30%) 22033,38 22414,91 22804,07 23201,01 23605,89
UTILIDAD NETA 51411,22 52301,45 53209,49 54135,69 55080,41
UTILILIDAD ANTERIOR 0 51411,22 103712,67 156922,16 211057,85
UTLIDAD RETENIDA 51411,22 103712,67 156922,16 211057,85 266138,25 Fuente: elaboración propia
8.5 Punto de equilibrio
CUADRO N° 20
MATERIA PRIMA (30 platos lomo saltado)
Insumo Unid. de Medida Cantidad Precio Unitario precio total
arroz kilos 3,5 2,50 8,75
sal kilos 0,5 1,00 0,50
aceite litros 1 6,50 3,25
cebolla kilos 1,5 1,20 1,80
tomate kilos 1 1,20 1,20
carne picada kilos 1 11,00 11,00
sillao botella 1 1,00 1,00
oregano bolsitas 2 0,10 0,20
perejil atados 1 0,50 0,50
papa arrobas 0,5 7,50 3,75
fideos kilos 1 2,80 2,80
verdura picada bolsitas 4 0,50 2,00
colgajo kilos 1 1,00 1,00
condimento bolsitas 1 0,50 0,50
otros
0,50 0,50
total
20 37,80 38,75
costo variable unitario
1,29 Fuente: elaboración propia
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
59
CUADRO N° 21
MANO DE OBRA
pago del personal 0,33
TOTAL 0,33
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
gas 5,00
ayudante de cocina 0,17
TOTAL 0,17
GASTOS ADMINISTRATIVOS servicio de agua 0,67
electricidad 1
alquiler 15
material de escritorio 0,2
TOTAL 0,56
GASTOS DE VENTA publicidad 1,17
TOTAL 0,04 Fuente: elaboración propia
CUADRO N° 22
C. produccion 1,80
G. administrativos 0,56
G. financieros 0,04
total C.U.T. 2,40 Fuente: elaboración propia
CUADRO N° 23
C.F.U. 17,17
P.V.U. 3,00
C.V.U. 2,40 Fuente: elaboración propia
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Plan de negocios
60
METODO GRAFICO
PUNTO DE EQUILIBRIO ALMUERZO (LOMO SALTADO)
Punto de Equilibrio en unidades
2961.2840.23
17.17
cvupvu
cfuPe
Punto de Equilibrio en nuevos soles
85.85
3
40.21
17.17
1
pvu
cvu
cfuPe
PUNTO DE EQUILIBRIO DEL (LOMO SALTADO)
GRAFICO NRO: 04
P C.T.
P.E GANANCIA
85.85
COSTO VARIABLE
17.17
COSTO FIJO
29 50 Q
Fuente: elaboración propia
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Plan de negocios
61
CUADRO N° 24
MATERIA PRIMA (30 platos OLLUCO CON CARNE)
Insumo Unid. de Medida Cantidad Precio Unitario precio total
arroz kilos 3,0 2,50 7,50
sal kilos 0,5 1,00 0,50
aceite litros 0,25 6,50 1,63
cebolla kilos 0,5 1,20 0,60
tomate kilos 0,5 1,20 0,60
carne picada kilos 0,8 11,00 8,80
oregano bolsitas 2 0,10 0,20
perejil atados 0,5 0,50 0,25
papa arrobas 0,25 7,50 1,88
fideos kilos 1 2,80 2,80
verdura picada bolsitas 4 0,50 2,00
colgajo kilos 1 1,00 1,00
condimento bolsitas 1 0,50 0,50
olluco kilos 3 2,00 6,00
otros
0,50 0,50
total
34,75
costo variable unitario
1,16 Fuente: elaboración propia
CUADRO N° 25
MANO DE OBRA
pago del personal 0,33
TOTAL 0,33
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
gas 5,00
ayudante de cocina 0,17
TOTAL 0,17
GASTOS ADMINISTRATIVOS
servicio de agua 0,67
electricidad 1
alquiler 15
material de escritorio 0,2
TOTAL 0,56
GASTOS DE VENTA
publicidad 1,17
TOTAL 0,04 Fuente: elaboración propia
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
62
CUADRO N° 26
C. producción 1,66
G. administrativos 0,56
G. financieros 0,04
total C.U.T. 2,27 Fuente: elaboración propia
CUADRO N° 27
C.F.T. 17,17
P.V.U. 3
C.V.U. 2,27 Fuente: elaboración propia
PUNTO DE EQUILIBRIO ALMUERZO (OLLUCO CON CARNE)
Punto de Equilibrio en unidades
245.2327.23
17.17
cvupvu
cfuPe
Punto de Equilibrio en nuevos soles
56.70
3
27.21
17.17
1
pvu
cvu
cfuPe
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
63
METODO GRAFICO
PUNTO DE EQUILIBRIO ALMUERZO (OLLUCO CON CARNE)
GRAFICO NRO: 05
P C.T.
GANANCIA
P.E.
70.56 COSTO VARIABLE
17.17
COSTO FIJO
24 45 Q
Fuente: elaboración propia
8.6 Evaluación Financiera del Plan de negocios
8.6.1 VAN
5432 )5.01(
80.24888
)5.01(
82.23929
)5.01(
64.22989
)5.01(
89.22067
)5.01(
22.2116440.7476
VAN
VAN = 60332.04
8.6.2 TIR
5432 )1(
80.24888
)1(
82.23929
)1(
64.22989
)1(
89.22067
)1(
22.2116440.74760
TIRTIRTIRTIRTIR
TIR= 81.95%
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
64
8.6.3 B/C
B/C = 21164.22 + 22067.89 + 22989.64 + 23929.82 + 24888.80
(1.20) (1.20)2 (1.20)3 (1.20)4 (1.20)5
7476.40
B/C = 9.07
8.6.4 T/R
T/R= 21164.22 – 7476.40 = 13687.82
T/R= 13687.82 / 22067.89= 0.62
El tiempo de recuperación es de 6 meses
8.7 Análisis de sensibilidad por escenarios
❖ Escenario conservador.- Es mantenerse vigilante frente a los
clientes actuales que tenemos
❖ Escenario Pesimista.- Estar siempre vigilante ante cualquier
variación del mercado por el ingreso de nueva competencia u
otros factores.
❖ Escenario Optimista.- Estar animado y preparando ante
futuros clientes y contar con más capacidad para la atención de
clientes potenciales.
Capítulo IX: Plan de Implementación y Contingencias
9.1 Plan de contingencia
CONTINGENCIA AMBIENTAL: Estas son originadas por la propia
naturaleza (la empresa no puede controlar) de manera imprevista en el
cultivo y las diversas coyunturas que acarrea a nuestro país, por esos
motivos tiende a subir los precios de todos los insumos necesarios
para que todo ello no nos pueda afectar, compraremos en cantidades
los productos primarios (azúcar, arroz, leche, huevo, etc.)
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
65
CONTINGENCIA TECNICA: Son ocasionados durante el proceso de
preparación del desayuno almuerzo y cena las cuales van a requerir
un atención inmediata.
Con la acción inmediata evitaremos el retraso en la operativizacion
para ello se tendrá un presupuesto establecido para la inmediata
solución de cualquier problema que se puede presentar.
9.2 Implementación y cronograma de actividades
CUADRO N° 28
JUNIO JULIO AGOSTO
N° ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 indicador de alerta X X
2 determinación de estrategias X X
3 implementación de estrategias X X
4 realizar estrategias X X
5 monitoreo de estrategias X X X Fuente: elaboración propia
9.2.1 Objetivos
• Minimizar el impacto de las incidencias que podría afectar a
nuestra organización con el fin de asegurar el adecuado
funcionamiento del negocio frente a los cambios del entorno.
• Comunicar a todo el personal activo de la empresa los pasos a
seguir en caso de cualquier riesgo.
9.2.2 Indicadores de alerta
• Subida de precios de la materia prima en le mercado.
• Nueva competencia en el mismo rubro de actividad con similitud
a la nuestra.
9.2.3 implementación de estrategias
Alza de precios de la materia prima
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
66
Se realizaran compras al por mayor, para así reducir los costos.
Se recurrirá a otros productores de nuestro entorno y externo
del local.
Nueva competencia
Ante la presencia de los nuevos competidores se tendrá que
desarrollar.
• Dar un valor agregado mayor al producto.
• Desarrollar publicidad en los medios de comunicación
existentes.
• Ofrecer cortesía a nuestros clientes.
9.2.4 Administración del plan de contingencia
Una vez por semana realizar un monitoreo e informe sobre el
desenvolvimiento de las actividades, teniendo en cuenta las
posibles modificaciones que se pueden hacer en el transcurso
del fin de semana de las operaciones:
• Verificar el abastecimiento de las materias primas e
insumos.
• Recibir los informes de algún tipo de observación o
irregularidad que haya dado durante la semana.
• Ocurrido un accidente en el area de producción llevarlo
de inmediatamente al hospital.
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
67
Conclusiones
• Se concluye que el plan de negocio del restaurant ““Sabrosito’s” S.R.L.”
Resulta siendo rentable y viable por lo que se continuará invirtiendo e
implementando este negocio, como estrategia de diversificación, en post de
mantener el liderazgo en la zona.
• De acuerdo al análisis financiero del proyecto muestra resultados óptimos en
relación con la inversión.
• La actitud proactiva, dinámica, comprometida de los socios ha hecho posible
que la organización de la empresa sea solida, cumpliendo con sus objetivos y
metas trazadas.
• Las herramientas de gestión son imprescindibles para la ejecución y
viabilizacion del plan de negocio.
• Las empresas dedicadas a este rubro tienen grandes posibilidades de
desarrollo, sin embargo se enfrentan a muchos competidores informales.
• El alza de preciosa de los productos afecta en desarrollo de nuestra
empresa.
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
68
Recomendaciones
• El éxito de las Mypes, está determinado en gran medida por una adecuada
gestión de negocios asentada en fundamentos técnico científico además de
un adecuado criterio empresarial estratégico.
• El emprendimiento de negocios ayuda a solucionar por nosotros mismos el
problema de desempleo, aprovechando las oportunidades de mercado que
se presentan, es por ello que recomiendo a los docentes y estudiantes
continuar con más ahínco el curso de Prácticas Pre Profesionales I.
•
• Al crear una empresa debe ser administrado por unos mismos para tener
mayores éxitos en la vida empresarial.
• A los docentes de la Carrera Profesional de Administración de Empresas, en
la parte procedimental del curso orientarse a la pragmatización de aquellos
paradigmas, herramientas e instrumentos de gestión que más se adecuan a
la realidad nacional y regional.
RESTAURANT “Sabrosito’s” S.R.L.
Plan de negocios
69
Bibliografía
Textos Bibliográficos
• Fundamentos de marketing KOTLER PHILIP Y ARMSTRONG GARY,
prentice Hall, octava edición, 2003 pág. 3-8.
• Como incrementar la calidad productiva, HARRINTON J. Ediciones Mc Graw
Hill 1ra edición, pág. 263.
• Fundamentos de marketing STANTON, Edición Mc Graw Hill México 11
edición 1999 170-244.
• El nuevo posicionamiento TROUT & RIVKIN Ed. Limusa, México, 1996.
• Dirección de marketing KOTLER PHILIP la edición del milenio. Edición
prentice Hall, México, 2001.
Bibliografía en la Web.
• http://abancay2.spaces.live.com
• http://www.muniabancay.gob.pe
• http://es.wikipedia.org/wiki/marketing
• http://es.wikipedia.org/wiki/delasorganizaciones
• promonegocios.net
• http://www.bolgdecocina.com
• www.INEI.gob.pe
• www.SUNAT.gob.pe