reporte proyecto formativo - 459001 - modelo de mejoramiento en la p

Modelo de Mejora

SISTEMA INTEGRADO DE GESTION

F001-P006-GFPI versin 01PROYECTO FORMATIVO

Proceso Gestin de la Formacin Profesional IntegralProcedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Cdigo Proyecto SOFIA:

1. Informacin bsica del proyecto459001 635503Cdigo del Programa SOFIA: Versin del Programa: 102 35Fichas asociadas:

1.1 Centro de Formacin: CENTRO SUR COLOMBIANO DE LOGSTICA INTERNACIONAL 1.2 Regional: REGIONAL NARIO

1.3 Nombre del proyecto: MODELO DE MEJORAMIENTO EN LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS CON LA OPTIMIZACION DE SUS RECURSOS1.4 Programa de Formacin alque da respuesta: COCINA.

1.5 Tiempo estimado deejecucin del proyecto (meses): 12

1.6 Empresas o instituciones queparticipan en su formulacin ofinanciacin: (si Existe) SENA, Empresas del Sector Gastronmico

1.7 Palabras claves debsqueda: Alimento, Nutricin, Formulacin, Higiene, Calidad

20

0

22

1.8 Nmero total de resultadosde aprendizaje del programa deformacin:

42

1.9 Nmero deresultados deaprendizaje por tipode competencia

1.9.1 Nmero de resultados de aprendizaje especficos que se alcanzan con el proyecto:

1.9.2 Nmero de resultados de aprendizaje transversales que se alcanzan con el proyecto:

1.9.3 Nmero de resultados de aprendizaje bsicos que se alcanzan con el proyecto:

2. Estructura del proyecto2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

En el sector alimentario, existe una falta de aprovechamiento de los recursos, generando una baja eficiencia en los procesos de elaboracin y produccin de alimentos, con una generacin de residuos,que generan una proliferacin de agentes contaminantes, por el mal manejo que se les brinda.2.2 Justificacin del proyecto

En la industria de alimentos se requiere modelos de mejoramiento en lo procesos de elaboracin y produccin que optimicen los recursos utilizados, para generar menos residuos contaminantes, a loscuales se les pueda brindar un manejo adecuado.

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2.3 Objetivo generalEmplear un modelo de mejoramiento en la produccin de alimentos para optimizar los recursos y generar una cantidad menor de residuos contaminantes.

2.4 Objetivos especficos1. Caracterizar materias primas empleadas en las produccin de alimentos utilizando fichas tcnicas y parmetros de control de calidad2. Aplicar los sistemas de control de materias primas en la produccin de alimentos3. Verificar el uso adecuado de la materia prima con la informacin de la formulacin estndar y las fichas tcnicas4. Preparar alimentos optimizando el uso de las materias primas e insumos de elaboracin

2.5 Alcance

2.5.1 Beneficiarios del proyecto La poblacin del municipio de cobertura, aprendices SENA, expendios de comida

2.5.2 Impacto

Social: Mejorar la responsabilidad social y empresarial de los negocios de alimentos

Econmico: Mayor Rentabilidad de las empresas

Ambiental: Reduccin de residuos y manejo adecuado de estos.

Tecnolgico: Optimizacin de recursos

2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solucinIncumplimiento de las tareas especficas de cada uno de los procesos.

2.5.4. Productos o resultados del proyecto

1. Modelo de mejoramiento en la produccin de alimentos con la optimizacin de sus recursos2. Cartilla de manejo adecuado de residuos generados en la produccin de alimentos.3. Manual de formulaciones bajo el concepto de optimizacin de los recursos utilizados.

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2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? SI

El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso? SI

Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor? NO

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI

2.7 Valoracin Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio? SI

3.1. Fases del Proyecto

3. Planeacin del proyecto

3.2. Actividades del Proyecto3.3. Resultados de Aprendizaje Especficos, Transversales

y Bsicos (a partir del programa de formacin) 3.4. Competencia Asociada

ANALISIS INDUCCION440356 - IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADESQUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LAFORMACIN PROFESIONAL DE ACUERDO CONEL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.

240201500 - PROMOVER LA INTERACCIN IDNEACONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL YSOCIAL

ANALISIS INDUCCION

440358 - CONCERTAR ALTERNATIVAS YACCIONES DE FORMACIN PARA ELDESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LAPOLTICA INSTITUCIONAL.


ANALISIS INDUCCION

440360 - RECONOCER EL ROL DE LOSPARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO,EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJEY LA METODOLOGA DE FORMACIN, DEACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONALDEL SENA


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ANALISISREALIZAR DIAGNSTICO A UNAMICROEMPRESA DE PRODUCCIN DEALIMENTOS.

440344 - COMPRENDER FRASES YVOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DEINTERS PERSONAL Y TEMAS TCNICOS

240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLS ENFORMA ESCRITA Y AUDITIVA


440345 - LEER TEXTOS MUY BREVES YSENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO



440890 - ALISTAR LAS REAS, EQUIPOS,UTENSILIO Y MATERIAS PRIMAS PARA LAPRODUCCIN DE ALIMENTOS CUMPLIENDO CONLOS PROCEDIMIENTOS DE ASEO YDESINFECCIN.

260201012 - EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARALA PRESTACIN DEL SERVICIO DE ACUERDO ALOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LAORGANIZACIN.


440896 - APLICAR MTODOS DE CONSERVACINDE ALIMENTOS DE ACUERDO A SUSCARACTERSTICAS MANTENIENDO SUSPROPIEDADES ESTRUCTURALES Y DEFRESCURA.

260201008 - CONTROLAR EL MANEJO DE LASMATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DEALIMENTOS DE ACUERDO CON LOSPROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.


440897 - CONTROLAR LAS MATERIAS PRIMASTENIENDO EN CUENTA SUS RENDIMIENTOS CONBASE EN LAS RECETAS ESTNDAR, RDENESDE PRODUCCIN Y PORCENTAJES DE COSTOESTABLECIDOS.



440898 - CLASIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS DEACUERDO A SUS CARACTERSTICASORGANOLPTICAS ALMACENNDOLAS DEACUERDO A SUS PROPIEDADES.


EJECUCIN ELABORAR PRODUCTOS OPTIMIZANDORECURSOS440348 - ENCONTRAR VOCABULARIO YEXPRESIONES DE INGLS TCNICO ENANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB, ETC


EJECUCIN ELABORAR PRODUCTOS OPTIMIZANDORECURSOS

440353 - APLICAR TCNICAS DE CULTURAFSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SUEXPRESIN CORPORAL, DESEMPEO LABORALSEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DELREA OCUPACIONAL.


EJECUCIN ELABORAR PRODUCTOS OPTIMIZANDORECURSOS440878 - PROPONER ENSAMBLES DE LASPREPARACIONES DE ACUERDO A TENDENCIASDE MONTAJE Y PRESENTACIN, MANEJANDOLAS TEORAS DE DISEO Y COLOR.

260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

EJECUCIN ELABORAR PRODUCTOS OPTIMIZANDORECURSOS440879 - IDENTIFICAR LAS DIFERENTESORGANIZACIONES DE BRIGADAS CON RELACINA LA TIPOLOGA DE ESTABLECIMIENTOSGASTRONMICOS


EJECUCIN ELABORAR PRODUCTOS OPTIMIZANDORECURSOS440924 - REALIZAR LOS CORTES,PORCIONAMIENTOS Y ALMACENAMIENTO DELAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS


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CUMPLIENDO CON LOS MTODOS DECONSERVACIN, LAS NORMAS DEMANIPULACIN Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.

EJECUCIN ELABORAR PRODUCTOS OPTIMIZANDORECURSOS440925 - INTERPRETAR LOS CONTEXTOSACTUALES DE LA COCINA DE ACUERDO A SUEVOLUCIN HISTRICA, AVANCESTECNOLGICOS Y CARACTERSTICAS DE CLIMA.


EJECUCIN IMPLEMENTAR LAS MEJORASESTIPULADAS EN EL PLAN DETRABAJO

440343 - REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES YPRCTICOS MUY BREVES, CON UNVOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNAEXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACINSENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS


EJECUCIN IMPLEMENTAR LAS MEJORASESTIPULADAS EN EL PLAN DE440346 - ENCONTRAR INFORMACINESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOSSENCILLOS Y COTIDIANOS



440347 - COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLASY HABITUALES QUE REQUIEREN UNINTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DEINFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA



440351 - GENERAR PROCESOS AUTNOMOS YDE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES,FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOSCOMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALESORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANOINTEGRAL.



440355 - INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOSPRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOSPRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.



440357 - DESARROLLAR PROCESOSCOMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOSDENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUEPOSIBILITEN LA CONVIVENCIA, ELESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LACONSTRUCCIN COLECTIVA DELCONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DEPROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO YSOCIAL.



440359 - GENERAR HBITOS SALUDABLES ENSU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LAPREVENCIN DE RIESGOS OCUPACIONALES DEACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SUCONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LANATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU


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DESEMPEO LABORAL.

EJECUCIN IMPLEMENTAR LAS MEJORASESTIPULADAS EN EL PLAN DE440880 - REALIZAR LA PREPARACIN DE LOSPLATOS FROS Y CALIENTES DE LASGASTRONOMAS REGIONALES COLOMBIANAS.



440881 - PREPARAR LAS BASES DE REPOSTERAAPLICANDO LAS DIFERENTES TCNICASEXISTENTES Y LOS ESTNDARESINTERNACIONALES.



440882 - PREPARAR LAS BASES DE COCINA FRAY CALIENTE DE ACUERDO A ESTNDARESINTERNACIONALES CUMPLIENDO CON LASNORMAS DE MANIPULACIN VIGENTES


EJECUCIN IMPLEMENTAR LAS MEJORASESTIPULADAS EN EL PLAN DE440883 - REALIZAR LA PREPARACIN DE LOSPLATOS FROS Y CALIENTES DE LASPRINCIPALES GASTRONOMAS MUNDIALES



440900 - CONTROLAR LAS ENERGAS DEACUERDO A PLANES Y PROTOCOLOSESTABLECIDOS ENTENDIENDO LOS IMPACTOS YCONSECUENCIAS RELACIONADAS.

290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON NORMATIVIDAD VIGENTE.


440901 - CLASIFICAR RESIDUOS TENIENDO ENCUENTA LAS CARACTERSTICAS DE LOSDESPERDICIOS Y LOS PUNTOS CRTICOS DECONTAMINACIN.



440902 - DEFINIR LAS TAREAS DE PREVENCINDE CONTAMINANTES, CLASIFICACIN DERESIDUOS Y ACCIONES DE DESINFECCINPARA LA EJECUCIN DE LA PRODUCCINASIGNADA.



440903 - APLICAR ACCIONES DE LIMPIEZA YDESINFECCIN DE ACUERDO A PLANES YPROTOCOLOS ESTABLECIDOS CUMPLIENDOCON LAS NORMAS VIGENTES.


EVALUACIN VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LASACCIONES DE MEJORAMIENTO

440341 - APLICAR EN LA RESOLUCIN DEPROBLEMAS REALES DEL SECTORPRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS,HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LASCOMPETENCIAS DEL PROGRAMA DEFORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS YMETODOLOGAS DE AUTOGESTIN

999999999 - RESULTADOS DE APRENDIZAJEETAPA PRACTICA

EVALUACIN VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LASACCIONES DE MEJORAMIENTO440349 - ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOSCON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVAINSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTODE VIDA.


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EVALUACIN VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LASACCIONES DE MEJORAMIENTO440350 - ASUMIR ACTITUDES CRTICAS ,ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS ENFUNCIN DE LA RESOLUCIN DE PROBLEMASDE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.


EVALUACIN VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LASACCIONES DE MEJORAMIENTO440354 - REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTESU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LASCIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISINPROSPECTIVA.


EVALUACIN VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LASACCIONES DE MEJORAMIENTO

440361 - ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOSCRITERIOS DE PRESERVACIN YCONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y DEDESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DESU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.


PLANEACIN DESARROLLAR FORMULACIONES CONOPTIMIZACION DE MATERIAS PRIMAS440895 - DETERMINAR LAS CANTIDADESNECESARIAS PARA LA PRODUCCIN DEACUERDO A LAS RECETAS ESTNDAR,ORDENES DE PRODUCCIN.


PLANEACIN PRESENTAR PROPUESTA Y PLAN DETRABAJO.440342 - COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL ENAVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS YSENCILLOS EN INGLS TCNICO


PLANEACIN PRESENTAR PROPUESTA Y PLAN DETRABAJO.440352 - DESARROLLAR PERMANENTEMENTELAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DEPENSAMIENTO EN LA EJECUCIN DE LOSPROCESOS DE APRENDIZAJE.


PLANEACIN PRESENTAR PROPUESTA Y PLAN DETRABAJO.

440362 - GESTIONAR LA INFORMACIN DEACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOSESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGAS DE LAINFORMACIN Y LA COMUNICACINDISPONIBLES.


PLANEACIN PRESENTAR PROPUESTA Y PLAN DETRABAJO.440887 - GARANTIZAR LA CONTINUIDAD EN LASTAREAS PERTINENTES CONFORME A LOSPROCESOS DE ALISTAMIENTO SEGN ORDENESDE PRODUCCIN.


PLANEACIN PRESENTAR PROPUESTA Y PLAN DETRABAJO.440889 - EJECUTAR LA ORGANIZACINPLANTEADA ELABORANDO LA CLASIFICACINDE LOS DESPERDICIOS Y LOS PLANES DE ASEOY DESINFECCIN.


PLANEACIN PRESENTAR PROPUESTA Y PLAN DETRABAJO.440891 - CLASIFICAR LAS TAREAS DEALISTAMIENTO DE ACUERDO A LA LGICA DEPRODUCCIN Y LOS PRESUPUESTOS DIARIOSDE VENTAS.


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3.5 Organizacin del proyecto

3.5.1 No. Instructores requeridos 3 3.5.2 No. Aprendices sugeridos paraparticipar en el proyecto 22

3.6 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido

Se requieren 3 tipos de ambientes:1. Ambiente de Gastronomia2. Ambiente Virtual3. Empresa de alimentos o expendios de comidas visitadas

3.7. Recursos estimados

Actividades del proyecto Equipos / Herramientas

Descripcin

Duracin(Meses)

Talento Humano (Instructores)

Especialidad Cant.

Materiales de formacin consumibles

Descripcin Cant.V. Unit. V. Total V. Unit. V. Total V. Unit. V. TotalCant.DESARROLLARFORMULACIONES CONOPTIMIZACION DE MATERIASPRIMAS

0.5 Carnes 1

DESARROLLARFORMULACIONES CONOPTIMIZACION DE MATERIASPRIMAS

0.5 Materias Primas aGranel 1


0.5 Esencias 1


0.5 Materia de empaque 1


0.5 1Instructor

ELABORAR PRODUCTOSOPTIMIZANDO RECURSOS 1 Materia de empaque 1

ELABORAR PRODUCTOSOPTIMIZANDO RECURSOS 1 Carnes 1

ELABORAR PRODUCTOSOPTIMIZANDO RECURSOS 1 Conservantes 1

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ELABORAR PRODUCTOSOPTIMIZANDO RECURSOS 1 Utensilios de cocina 1

ELABORAR PRODUCTOSOPTIMIZANDO RECURSOS 1 Condimentos 1

ELABORAR PRODUCTOSOPTIMIZANDO RECURSOS 1

Materias Primas aGranel 1

ELABORAR PRODUCTOSOPTIMIZANDO RECURSOS 1 2Instructor

IMPLEMENTAR LASMEJORAS ESTIPULADAS ENEL PLAN DE TRABAJO

2.5 Materia de empaque 1


2.5 Conservantes 1


2.5 Materias Primas aGranel 1


2.5 Condimentos 1


2.5 Carnes 1


2.5 Utensilios de cocina 1


2.5 2Instructor

INDUCCION 0.5 2Instructor

PRESENTAR PROPUESTA YPLAN DE TRABAJO. 1 Esencias 1

PRESENTAR PROPUESTA YPLAN DE TRABAJO. 1 Carnes 1

PRESENTAR PROPUESTA YPLAN DE TRABAJO. 1

Materias Primas aGranel 1

PRESENTAR PROPUESTA YPLAN DE TRABAJO. 1 Materia de empaque 1

PRESENTAR PROPUESTA YPLAN DE TRABAJO. 1 1Instructor

REALIZAR DIAGNSTICO AUNA MICROEMPRESA DEPRODUCCIN DEALIMENTOS.

0.5 2Instructor

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VERIFICAR ELCUMPLIMIENTO DE LASACCIONES DEMEJORAMIENTO

6 Computador 2

VERIFICAR ELCUMPLIMIENTO DE LASACCIONES DEMEJORAMIENTO

6 1Instructor

4. Rubros presupuestalesRubro presupuestal por el que se financiar el proyectoRecurso Cantidad Valor Unitario Valor Total

Equipos COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 200.000

Materiales de Formacin MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 3.000.000

Talento Humano CONTRATACION INSTRUCTORES$ 15.000.000

Total:

Nombre

5. Equipo que particip en la formulacin del proyectoEspecialidad Nombre Centro Regional

RAUL ALBERTO LASSO EQUIPO DESARROLLO CURRICULAR CENTRO SUR COLOMBIANO DE LOGSTICAINTERNACIONAL

REGIONAL NARIO

JOSE DANIEL MERA EQUIPO DESARROLLO CURRICULAR CENTRO SUR COLOMBIANO DE LOGSTICAINTERNACIONAL

REGIONAL NARIO

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