repesca mañosa agosto'11
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Recetas elaboradas con cebolla para la repesca mañosa de agosto'11TRANSCRIPT
respesca mañosa de Agosto'11 Cebolla
quiere agradecer a todos los blogeros que han colaborado con sus recetas en esta repesca mañosa
de agosto de 2011 dedicada a la cebolla
repesca de agosto'11 cebolla
Tortilla de cebollaLa cocina de Angie4
Sofreír mucha cebolla cortada en juliana en un buen chorro de aceite, con un poco de sal. Darle unas cuantas vueltas, añadir orégano y un dedito de agua, bajar el fuego al mínimo y tapar.
- Cocer hasta que el agua se evapore y quede la cebolla muy blandita.
- Escurrir, echar sobre los huevos batidos y cuajar la tortilla.
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repesca de agosto'11 cebolla
Filete de ternera con verduritas en olla rápidaEl puchero de Morguix6
INGREDIENTES (Para 3-4 personas):1/2 kg de filetes de añojo, 1 cebolla grandecita (en este caso, cebolla de Fuentes), 1 tomate mediano,
1 diente de ajo, 8 espárragos verdes. Boletus edulis (u otra seta que os guste) deshidratados: unos 80 gramos, 2 zanahorias grandecitas, 2 patatas medianas, 1 vasito de Jerez, Sal, Pimienta, Hierbas provenzales (un puñadito), Aceite de oliva virgen extra, 1 pastillita de caldo de verduras.
PREPARACIÓN:Picamos en juliana finita el tomate, la cebolla y el ajo. Yo lo pico en la Thermomix, 6 segundos a velocidad 6: soy muy reactiva al líquido de las
cebollas y se me ponen los ojos muy irritados, así que prefiero no picarla "a cuchillo". Aunque, como la cebolla de Fuentes no produce tanta irritación, podéis picarla a mano sin problemas.
Troceamos los espárragos (desechando la parte leñosa), pelamos y partimos en rodajas la zanahoria, y pelamos y chascamos las patatas.(Supongo que la mayoría ya sabrá lo que es "chascar" las patatas, pero por si acaso lo explico: las empezamos a cortar con el cuchillo pero sin llegar
al final, y terminamos de partirlas dando un golpe con el cuchillo o rompiéndolas con las manos. Eso hará que se libere mejor el almidón de la patata, y ligue la salsa).
Rehidratamos las setas, sin tirar el agua porque la utilizaremos después. Aquí cuento un truquín para rehidratarlas rápidamente, sin remojos prolongados.
Partimos los filetes en escalopines.Ponemos en la olla rápida (yo tengo, como creo que ya he dicho alguna vez, una WMF Perfect) unas 3 cucharadas de aceite de oliva, calentamos
a fuego fuerte, y doramos rápidamente los escalopines (Vuelta y vuelta).Sacamos de la olla, los salpimentamos y reservamos.
No os preocupéis si se pegan un poco: es normal. Tenemos que ser rápidos y darles la vuelta con una espátula de madera, sacándolos en cuanto estén sellados. Si hace falta añadir un pelín más de aceite, se lo echamos.
Retiramos la olla del fuego, añadimos el tomate, la cebolla y el ajo, y con una espátula rascamos lo que se ha quedado pegado al fondo. Rehogamos durante 5 minutos a fuego medio.
Añadimos las setas escurridas, los espárragos, las zanahorias y las patatas, removemos bien, y rehogamos unos 3 minutos, a fuego medio.Ahora agregaremos la carne, un pellizco de sal, la pimienta, la pastilla de caldo desmenuzada y las hierbas.
Removemos, añadimos el jerez, y dejamos que se evapore el alcohol (1-2 minutos).Añadimos 1 vaso de agua (del agua de rehidratar las setas, que habremos colado por si tuviera algo de tierra). Si lo vemos escaso, podemos
echarle medio vasito más.Tapamos la olla, y dejamos cocer durante 11 minutos con las dos rayas naranja fuera.
Dejamos que pierda presión por sí sola.Abrimos... y a comer. Aunque también está muy rico si lo hacemos con antelación y lo calentamos a la hora de servirlo.
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Cebollas rellenas al microondasLas recetillas de Diana y más8
Ingredientes de la receta:
4 cebollas grandes 400g de carne picada de ternera y cerdo
1 diente de ajo perejil
queso que funda bien al gusto 1 huevo
1 cucharada de pan rallado sal
pimienta salsa de tomate casera
sidra o vino blanco
Pelamos y lavamos las cebollas, cortaremos el culo para que se asienten bien y quitaremos la parte de arriba. Sacaremos con alluda de un cuchillo la parte del centro y reservaremos. En un bol pondremos la carne, el huevo, el ajo y la cebolla que habíamos reservado bien picados, el pan rallado, el queso al gusto, la sal y un poco de pimienta molida. Mezclaremos todo y rellenaremos las cebollas. Las colocaremos en una fuente especial para el microondas y las dejaremos 15 minutos al 60% de potencia. pasado este tiempo pondremos la salsa de tomate y un chorro de vino blanco o
sidra. Dejaremos otros 5 minutos a la misma potencia. Al servir echar la salsita por encima de las cebollas y a disfrutar.
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Calamares del norte rellenos, con salsa de cebolla de Fuentes de Ebro
Las recetas de Finuca10
INGREDIENTES: 6 cebollas Fuentes de Ebro (no son muy grandes), 3 calamares de unos 350 gramos cada uno
1 diente de ajo , 1 tomate maduro, 2 ramas de perejil fresco 2 lonchas de jamón ibérico, 1 huevo cocido caldo de pescado, aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco, harina, sal
PREPARACIÓN:
Relleno de los calamares:Limpiamos muy bien los calamares, teniéndo cuidado de que no se rompan las bolsas de tinta que reservaremos en un plato hasta el mometo de utilizarlas. Dejamos los cuerpos de los calamares enteros, sin aletas ni tentáculos y les daremos la vuelta para que queden completamente limpios.
Picamos las aletas y tentáculos, ya que serán parte del relleno.En una sartén amplia ponemos un poco de aceite a calentar. Picamos 2 cebollas y pochamos lentamente, añadiendo un poco de sal. Picamos un diente de ajo y dejamos que se haga junto a la cebolla. Mientras, pelamos un tomate y le quitamos las semillas, picamos y añadimos al refrito.
Ahora iremos añadiendo y revolviendo para que se mezclen los siguientes ingredientes: el perejil, el jamón y el huevo cocido. Regamos con medio vaso de vino blanco y dejamos que se haga hasta que evapore el alcohol. Retiramos del fuego y dejamos que temple.
Salsa de cebollas Fuentes de Ebro:En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar, picamos 4 cebollas salamos ligeramente y ponemos a pochar a fuego lento. Cuando estén
transparentes añadimos dos tazas (tamaño café) de caldo de pescado. Dejamos que se haga cinco minutos, colocamos en el vaso de la batidora y batimos. Ponemos la salsa en una cazuela y calentamos bien. Con las tintas, en un colador y con ayuda de un tenedor para pincharlas y que se
rompan las bolsas, conseguiremos mezclar la tinta con la salsa de cebolla. Revolvemos bien y dejamos a fuego bajo para que no se enfríe.Para terminar:
Nos ayudamos con una cuchara de postre para introducir el relleno que hemos preparado en el cuerpo de los calamares. Sellamos con un palillo. Los pasamos por harina y freímos. Una vez dorados los vamos colocando en la cazuela que tenemos la tinta. Dejamos que se hagan 5 minutos por
cada lado y ya estarán listos.
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Cebolla coca coladaRecetas de tia Alia12
Necesitamos
2 cucharadas de aceite de oliva suave 4 cebollas Fuentes de Ebro D.O.P.
1/2 pastilla de caldo de pollo 200 ml de coca cola
Preparación
Pelamos y cortamos las cebollas en juliana.
En una sartén calentamos el aceite y sofreímos la cebolla a fuego medio-bajo durante 10 minutos, con la tapa para que sude sin perder su jugo.
Añadimos la 1/2 pastilla de caldo de pollo desmenuzada, removemos para que se integre bien. Agregamos la coca cola y subimos el fuego. Cocinamos durante 5 minutos sin tapar o hasta que el líquido se haya consumido.
Servimos la cebolla como guarnición. En este caso yo acompañé con ella unas alitas de pollo fritas pero se puede combinar como más nos guste. También se puede añadir a platos que lleven cebolla para darles un toque distinto. Exquisita en tortilla de patata.
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Tapas de cebolla caramelizada con solomillo y queso de ruloLas tres C14
INGREDIENTES PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA
500 CEBOLLA DE FUENTES DE EBRO CORTADAS EN JULIANA 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO 1 CUCHARADA DE VINAGRE ( YO DE MODENA)
UNA PIZCA DE SAL
EL RESTO DE INGREDIENTES
1 SOLOMILLO DE CERDO FILETEADOQUESO RULO
UNAS REBANADAS DE PAN
PREPARACIÓN DE LA CEBOLLA CARAMELIZADA
Ponemos la cebolla cortada en juliana (tirillas pequeñas )a freír con las dos cucharadas de aceite de oliva, cuando empiece adorarse la cebolla, añadimos una pizca de sal y el azúcar, dejamos que continué el sofrito y se va caramelizando la cebolla, por ultimo agregamos el vinagre y dejamos
reducir, ya estará lista la cebolla caramelizada.En una sartén ponemos el solomillo y lo hacemos a la plancha y entra sartén el queso de rulo lo hacemos a la plancha para que esté templadito y
listo para hacer la tapa.
Partimos el pan a rebanadas, ponemos la cebolla ya caramelizada, el solomillo a la plancha y queso de rulo también a la plancha y hacemos la tapa, y de guarnición una ensalada, y listo para degustar este riquisimo plato, espero que os haya gustado, un besico. 15
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Mejillones en salsaComer especial16
INGREDIENTES:12 Mejillones.
2 Dientes de ajo.1 Cebolleta.
1 Manojo pequeño de perejil.100 ml de vino blanco.
Sal.Aceite.
ELABORACIÓN:Pochar con un poco de aceite la cebolleta y los ajos. Salar, introducir el perejil bien picado y el vino blanco. Cocer durante unos 15 minutos para que se evapore bien el alcohol e introducir los mejillones bien limpios durante unos 2'-5', no más. Yo los aparto en cuanto se abren las conchas, las
cuales podemos aprovechar para saborear el caldo..
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Merluza a la provenzal con crema de cebollasCocinar para los mios18
INGREDIENTES:Unos 800 gr de merluza a rodajas.
2 Tomates grandecitos, maduros, pelados y escurridos de semillas.1 Diente de ajo.
Perejil.1/2 cubilete de pan rallado.
1/2 cubilete de aceite de oliva.sal y pimienta.
Para la crema de cebollas:1 Patata mediana.
2 cebollas grandes o tres medianas.1/2 cubilete de aceite.1/2 cubilete de agua.
1/2 cubilete de vino blancoSal y pimienta. Primero hacemos la crema de cebollas poniéndolas en TX a trozos , junto a la patata, y el aceite. Con tres golpes de Turbo es
suficiente. Sofreímos primero 10 minutos, Varoma, Velocidad 2. Y luego 5 minutos, 100º, Velocidad 2. Añadimos después de este tiempo el agua y el vino y seguimos cociendo 12 minutos, Varoma, Velocidad 2. Cuando termine, templamos y trituramos en Velocidad 3-5-8. Reservamos.
En el vaso, sin lavar, trituramos : el tomate, el ajo, perejil, pan rallado. Todo salpimentado. 10 segundos, Velocidad 3 y 1/2. Reserva.
Marcamos las piezas de merluza en la sartén, con un poquito de aceite. Las vamos pasando a una fuente de horno. Napamos con la mezcla de tomate , y regamos con un hilillo de aceite. ¡Al horno!. He puesto aire, 180º, unos 12 minutos. Pero es según veamos...
Para servir, he dado la vuelta a la merluza, para que quedara el tomate debajo. He napado con la crema de cebollas y unos segundos al horno.
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Canelones de cebollaLa cocinera de Betulo20
INGREDIENTES: (2 personas)
8 placas de canelones 1 cebolla grande de Fuentes
12 langostinos cocidos y pelados 1 chorro de vermouth rojo reserva Yzaguirre
aceite de oliva virgen extra bechamel: aceite, harina, sal y leche
PREPARACIÓN:
Cocemos las placas de los canelones según indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina y la sofreímos en un poco de aceite a fuego lento hasta que esté tierna. Añadimos los langostinos
cortados en trozos, mezclamos bien y vertemos un buen chorro de vermouth, dejamos reducir y ya tenemos el relleno listo.Hacemos la bechamel calentando en un cazo un poco de aceite, mezclamos con dos o tres cucharadas de harina, salamos y vamos vertiendo leche
caliente poco a poco hasta que tenga el espesor deseado, no demasiado espesa. Si quedan grumos la podemos pasar por la batidora. Añadimos dos o tres cucharadas de esta bechamel al relleno y mezclamos bien.
En una bandeja grande o en cazuelitas de barro individuales ponemos una capa fina de la bechamel y encima los canelones una vez rellenos y formados.
Acabamos cubriéndo los canelones con el resto de la bechamel. Gratinamos y a comer.
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Limosneras de cebolla al vinoLas mariposas del cariño en mi cocina22
Ingredientes:Para las limosneras:
32 Obleas de masa para empanadillas, ½ Kg. De cebollas50 grs. De mantequilla, 25 grs. De aceite, 30 grs. De caramelo líquido comprado o hecho en casa)
150 grs. De buen vino tinto, Pimienta y sal al gusto, 6 rodajitas de queso de cabra
Para los champiñones:10 champiñones grandes sin pie y lavados, 7 dientes de ajo
1 puñadito de perejil fresco, Almendras, manzana desecada, arándanos desecados, pipas de girasol peladas, Aceite de oliva
Además:½ Kg. de magret de pato, Piel de naranja limpia para decorar y aromatizar.
Preparación:Limosneras:
En la thermomix:Trocear la cebolla unos segundos y reservar. Poner la mariposa y echar de nuevo en el vaso, la cebolla, la mantequilla y el aceite. Programar 30
minutos temperatura varoma a velocidad 1.Después añadir el caramelo, el vino, la sal y la pimienta y programar 10 minutos temperatura varoma, velocidad 1.
Reservamos la cebolla al vino y la dejamos enfriar.Calentar el horno a 180ºC
Rellenar cada oblea con una cucharadita de cebolla confitada y un trocito de queso de cabra. Cerramos las obleas a modo de limosneras y horneamos durante unos 20 minutos, hasta que estén doraditas.
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Panecitos de cebollaRebuscando en la despensa24
INGREDIENTES:
- 300 gr de harina - 100 gr de cebolla - 15 gr de aceite
- 2 cucharillas de sal - 150 gr de agua
- 2 sobres de levadura
- PREPARACIÓN:
Picar finamente la cebolla y sofreirla en una sartén con el aceite a fuego moderado, debe quedar sólo ligeramente dorada.
Con Thermomix: Poner el agua y la sal en el vaso, programar 2 minutos, 40º, velocidad 2.
Añadir la mitad de la harina y la levadura, mezclar 10 segundos a velocidad 6. Poner la cebolla y el resto de la harina, programar 2 minutos a velocidad espiga.
Tradicional:
Mezclar la harina con la levadura y hacer un volcán con la mezcla, en el interior de este volcán verter el agua templada donde se habrá disuelto la sal.
Amasar ligeramente con las manos. Añadir la cebolla e ir mezclando poco a poco, debe quedar una masa maleable y homogénea.
Dejar reposar 10 minutos. Con las manos untadas de aceite dar forma a la masa de pequeñas bolas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel.
Con ayuda de un cuchillo hacer una cruz en cada una de las bolas y espolvorear con semillas de amapola o sésamo. Encender el horno a 50 º y poner un vaso de agua dentro, dejar reposar la masa para que suba.
Hornear en la parte central del horno unos 20 minutos a 200º.25
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Flan de cebolla de fuentes y zanahoria confitadaCuchiflitos26
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Ingredientes:- 1 cebolla, grande, de Fuentes.
- 2 zanahorias.- AOVE.
- Sal.- 2 cucharadas de azúcar.
- Reducción de Pedro Ximenez.- 250 ml. de leche.
- 2 huevos.- 1 rodaja de pan de molde.
Elaboración:Cortamos en láminas la cebolla. La colocamos en un bol apto para microondas y le agregamos una pizca de sal, 1 cucharada de azúcar, un poco
AOVE y un poco de reducción de Pedro Ximenez.Esta mezcla la cocinamos en el microondas durante 6 minutos y reservamos.
Ahora le toca a la zanahoria siguiendo el mismo proceso y tiempo de microondas.Mezclamos la leche y los huevos con el pan de molde.
Ahora usaremos otro recipiente adecuado para microondas y colocaremos una capa de cebolla de Fuentes confitada, otra de zanahoria confitada y una última capa de cebolla confitada. Le añadiremos la mezcla de leche, huevos y pan y lo volveremos a meter en el microondas por espacio de 10
minutos.El resultado: Un postre de lo más sorprendente.
Este original flan de cebolla ,dulce, de Fuentes y zanahoria.El sencillo adorno final es un poco de reducción de Pedro Ximenez.
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Cebolla dulce de Fuentes rellenasCocinica de Benás28
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Pelar las cebollas y ponerlas a ablandar en el microondas 5 minutos y proseguir a pocos, hasta que las veamos de nuestro gusto, éstas se hacen muy rápidas, creo que con cinco minutos fueron suficientes.
Por otro lado hacer una fritada de pimientos, tomate y el corazón de la cebolla que hemos quitado, añadir la longaniza sin piel y partida a trocitos y cuando ya este todo, rellenar las cebollas, cubrir con queso rallado y poner al horno a gratinar con parte de la fritada en la base del plato.
Sacar cuando se haya gratinado ligeramente y a comer. Es un bocado exquisito
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Ensalada de labradorEl buen yantar de Sefa30
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Ingredientes
cebolla de Fuentes D.Oolivas negras
tomatesal y aceite de oliva virgen extra
RealizaciónCortar la cebolla a gajos, los tomates en medias rodajas y en puñado de olivas negras, poner la sal y el aceite y por supuesto un buen trozo de pan
de pueblo.
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Somarro con cebolla confitada y pimientosCocinica de Benás32
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El termino Somarro, parece ser que se aplica a un trozo de carne asada a las brasas en algunos puntos de España. En mi caso y sin querer sentar cátedra, es la denominación que le doy a un trozo de solomillo, hecho al horno encima de un trozo de pan y con la guarnición que cada cual le
quiera poner.
Bueno, pues una vez dicho esto, os explico:
Poner encima de un troz0 de baguette, hay que adecuar el ancho a la medida del solomillo, la carne salpimentada y untada de aceite.
Colocar en el horno, con el grill encendido, hasta que este hecho, dar las vueltas que haga falta hasta que esté a nuestro gusto, lo ideal es que esté ligeramente sonrosado por dentro. Si es muy gordo el solomillo, es conveniente hacer unos cortes por un lado, para que se haga bien y servirlo por
el lado entero, queda más bonito.
La cebolla la he cortado en juliana y la he puesto a fuego mínimo en una sartén con aceite, sal y pimienta, dejar hacer dando vueltas de vez en cuando y cuando ya casi esté, añadir una cucharada de azúcar moreno, dejar caramelizar y retirar.
Presentar el somarro con la cebolla confitada y en este caso con unos pimientos fritos.
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Salmón encebolladoY a la luna se le ve el ombligo34
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INGREDIENTES:
1 Cola de salmón fresco sin espinas1 Cebolla de Fuentes
1 PuerroSal, Pimienta
EneldoAOVE
PREPARACIÓN:
Ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana y el puerro en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva.Cuando esté pochadito añadimos el salmón salpimentado.
Bajamos el fuego, tapamos y echamos el eneldo.Damos la vuelta al pescado, volvemos a tapar y apagamos el fuego.
Dejamos unos minutos y ya podemos servir y disfrutar.
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Pechuga de pollo a la mostaza con cebolla en tempuraEl buen yantar de Sefa36
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Ingredientes para dos personas1 pechuga de pollo
1 cebolla de Fuentes de Ebro D.O1 cucharadita de mostaza
harina1 huevo
leche1 cucharadita de levadura
aceite y salModo de hacerlo
Cortar la pechuga en tiras, ponerle sal y con la mostaza embadurnarlas bien y dejarlas 15 minutos.Pasado ese tiempo, pasar por harina, huevo y pan rallado. Reservar.
Cortar la cebolla en rodajas separarlas y ponerlas en agua muy fria 1/2 hora en el frigo.En un bol poner el huevo, un chorrito de leche, añadir un poco de sal, la levadura y batir bien, ir añadiendo la harina hasta que nos quede una
pasta trabada, tapar el bol y poner al frigo.En una sartén con abundante aceite, freiremos la pechuga que tenemos preparada.Dejar en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Sacar la cebolla del agua y secarla, pasarla por la tempura y freir en el mismo aceite de la pechuga y que antes habremos colado. Poner en una fuente y servir.
