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MARZO 2012

SuppleMent tO BAKe

Motor City Revival

Renacimiento de“Motor City”

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English

CARTA DE INTRODUCCIÓN

3MARZO 12 | PANADERIA

Renacimiento de “Motor City”Estimado lector:

La dinámica de la población hispana de Detroit continúa alimentando el crecimiento para panaderías y otros negocios hispanos en esta ciudad “Motor City”. El barrio al suroeste de Detroit continúa floreciendo, y más con el apoyo de inmigración continua, ya que la población hispano de la ciudad se ha duplicado en los últimos 10 años. Los hispanos llegaron a Detroit en cantidades grandes durante los años 1990 y continúan viviendo en el area. Hay aproximadamente 400,000 los hispanos en Michigan, la mitad de estos viven en Detroit.

El sector en crecimiento de Detroit conocida como ciudad llamado “Mexican Town” está disfrutando de un renacimiento - no solamente debido a que más hispanos se están mudando a la zona, pero mas la gente de otras culturas que están acudiéndose en cantidades grandes a la ciudad llamado “Mexican Town” para disfrutar de una fusión en sabores culinarios. Panadería por BakeMark ofrece un sinnúmero de ejemplos en alimentos intercultural disponibles en panaderías populares y Supermercados de Detroit.

Con servicio de alta calidad y lo mejor en productos, BakeMark le puede ayudar a sorprender y deleitar a sus clientes con productos que ofrecen lo mejor de ambos mundos: tradición e innovación.

Si usted busca la autenticidad de nuestro Trigal Dorado ® productos de marca, la alta calidad de Westco ® y su familia de mezclas, rellenos y glaseados, o los ingredientes de las mejores en su clase que se encuentran en la línea de productos BakeSense ®, BakeMark ofrece una gama completa de productos para apoyarle a usted, al crecimiento de su negocio.

Le recomendamos que se comunique con su representante de ventas de BakeMark, visite www.yourbakemark.com, o que nos escriba a [email protected] para aprender más sobre todo lo que BakeMark tiene para ofrecer.

Nuestros mejores deseos,

Su equipo de BakeMark de EE.UU.

Contenidos

6 Pan y Panadería 10 Pasteles y Decoraciones 14 Tendencias del Comercio 18 Fundido de Sabores 22 Perfiles30 Ideas de Mercadeo 32 Productos

INTRODUCTORY LETTER

4 MARCH 12 | PANADERIA

Motor City RevivalDear Reader,

Detroit’s dynamic Hispanic population continues to fuel growth for the bakery business within the Motor City. Detroit’s largely Hispanic southwest neighborhood continues to blossom, helped

by new immigration, as the city’s Hispanic population has more than doubled in the past 10 years. Hispanics came to Detroit in droves during the 1990s and continue to move here. There are roughly

400,000 Hispanics in Michigan; half live in Detroit.The rapidly growing part of Detroit known as “Mexican Town” is enjoying a renaissance – not only

because more Hispanics are moving into the area, but because people of other cultures are flocking to Mexican Town to enjoy a fusion of flavors. This issue of BakeMark’s Panadería features numerous examples of cross-cultural foods available at popular panaderías and supermercados in Detroit.

With world-class service and products of the highest quality, BakeMark can help you delight and amaze your customers with products that deliver the best of both worlds: tradition and innovation.

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We encourage you to contact your local BakeMark Sales Representative, visit www.yourbakemark.com, or write to us at [email protected] to learn more about everything BakeMark has to offer.

Very Best Regards,

Your BakeMark USA Team

If you would like to download this issue of Panadería or would like to see previous issues, please go to www.yourbakemark.com.

Contents

34 Bread & Baking36 Cakes & Decorating38 Shoppers Insight 40 A Fusion of Flavors42 Profiles50 Merchandising Tips51 Products

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PAN Y PANADERÍA

6 MARZO 12 | PANADERIA

El Pan Fino se encuentra en toda panadería mexicana. La masa es dulce, suave, y tiene sabor único a canela. El Pan Fino se forma a mano por la cual siempre tiene diferentes formas y figuras.

José Pérez, de BakeMark explica el proceso para formar la masa del pan fino en varias formas diferentes. El elote es una de las creaciones más comunes.

Se le llama elote por su semejanza a una mazorca de maíz. Hay dos versiones de elotes muy populares, una tradicional y una con estilo más elegante.

Pan FinoPérez, de BakeMark muestra

la forma de producir una variedad de pan fino en una serie de videos disponible en www.yourbakemark.com.

Haga clic en “Your BakeMark”, luego en “BakeMark Media Room”, para ver los videos de BakeMark.

Para crear el elote tradicional, comience con un pedazo de pan de masa fino y extiéndala con un rodillo de amasar.

Use una espátula para cortar los trocitos de la masa que parezcan a una mazorca de maíz. Finalmente, agregue una porción de pasta

amarilla adentro y ruede en la masa. A continuación, déjelo leudar y después hornee.

Para crear la versión de elotes elegantes que menciona Pérez, comienze con un pedazo de masa de pan fino y ruede hasta crear un círculo.

“Para crear esta forma, no debe tomar demasiado tiempo,” dice Pérez.

Use una espátula para cortar crestas en la masa. Despues de cortar las crestas, doble un pedazo pequeño de pasta amarrilla en el centro.

Doble la masa en ambos extremos. Estire un extremo del trozo de masa más largo que el otro, permitiendo que la pasta amarilla se vea en el extremo opuesto.

Utilize la epatula para cortar la pasta amarilla en el extremo opuesto en forma de una mazorca de maíz. El producto horneado se asemeja a una mazorca de maíz dentro de su cáscara. Esta forma de corte de masa es entre las más impresionante.

Los girasoles son otro tipo de pan fino muy popular y parecidos a la definición de su nombre mismo, girasols. Para crear este producto, empiece con dos trozos de masa y ubiquelos juntos en su mesa de trabajo.

Extienda la masa un poco con un rodillo de amasar. Añada

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PAN Y PANADERÍA


de pan fino facilmente, gracias a los pasos específicos para cada tipo de Pan Fino.

“Nuestro pan fino es la masa de levadura con sabor a canela que es muy fácil trabajarlo”, dice Perez. “Por lo general utilizan cuatro pastas de diferentes colores (rosa, amarilla, blanca y marrón).

“La pasta está hecha de manteca, azúcar y harina. Muchas personas le agregan sabores a su mezcla para crear sabores únicos. “

Otros tipos de pan fino que usted puede hacer en su panadería son los barquillos o conos de mantecado. Este tipo de pan fino puede añadirle variedad a la comercialización durante los meses de verano y es muy popular entre los niños.

Para hacer barquillos,

comience con dos pedazos de masa y oprimalos juntos hasta crear un pedazo de masa plana. Corte pequeñas crestas en la masa con una espátula, corte en una dirección y luego la otra. Gire la masa. Continúe, por utilizar cualquier color de pasta para el centro y doble el trozo de masa que la rodea. Dele vuelta y corte en el centro.

Por último, para crear la apariencia de un cono de mantecado, coloque tres pastas de diferentes colores en la parte superior de la masa - chocolate, fresa y vainilla. Aplane la pasta de color de modo que cada color se muestra como una capa distinta en la parte superior del cono.

Los Troncos, son otra forma única de moldear pan fino. Son formas que se pueden preparar en minutos, antes de leudar y hornear. Comience con dos pedazos de masa, oprímalos juntos y tire hacia fuera. Añada un pedazo de pasta de chocolate en el centro y ruédelo en el centro de masa.

Corte el trozo de masa a la mitad, y luego corte cada mitad en el centro de nuevo, dejando una pequeña parte sin cortar en los extremos. Por último, habrá las dos masas para crear una apariencia espectacular y semejante a un tronco de árbol.

Estos consejos y técnicas le ayudarán a mantenerse en el frente de la innovación y seguramente

un pedazo de pasta amarilla en el centro y añada un poco de harina si es necesario. Ruede la pasta y extiéndala, trabaje la masa hasta crear una liga larga.

Utilice su espátula para cortar los bordes del girasol y corte la liga de masa en el centro, y a lo largo. Esto le dará dos trozos de masa. Forme cada trozo de masa en un círculo.

A continuación, agregue un pedazo de pasta de chocolate en el centro y forme la pasta en un círculo, que sirva como el centro marrón del girasol. Leude 45 minutos y hornee a 325 ° F por unos 14 minutos.

Pérez dice que si usa la mezcla de Pan Fino de Trigal Dorado de BakeMark, usted será capaz de crear muchas formas y muchos tamaños

PAN Y PANADERÍA


complacerá a sus clientes que buscan una variedad de productos sabrosos.

El MoldEado dE PanEsEl moldeado se define mayormente por

la interacción de presión y la tensión entre las manos del panadero y la mesa de trabajo. Primeramente, la masa debe estar bien hecha en el que presenta el balance correcto de la elasticidad y la extensibilidad.

Demasiada elasticidad y la masa se resiste, la cual puede producir panes pequeños o hasta romperse mientras el panadero trata de darle forma.

Si hay exceso en extensibilidad y la masa no mantiene su forma adecuada.

Posteriormente, la masa debe estar lista para ser moldeada.

Si la masa no se ha relajado lo suficiente, se puede romper al formarla. Supongamos que los requisitos descritos han sido cumplidos, el panadero puede comenzar aplanar suavemente un trozo de masa en la forma deseada.

Si una estructura de miga abierta es deseada, el proceso debe realizarse suavemente.

Después de aplanamiento, la masa se dobla de manera a aproximarse a la forma deseada. Este moldeado ofrece resultados de pan antiguo con textura y mantiene una costura visible.

La etapa final requiere mas habilidad, en esta el panadero utiliza la fuerza de su mano y los brazos para sellar la costura, a continuación, ya sea empujando o tirando de la masa contra la superficie de la mesa para crear una superficie tensa en el exterior del bollo.

Este trozo se transfiere a una cesta de harina, una bandeja, o lino donde permite su leudo final.

Panes y postres hispanos se pueden hacer con fácilmente usando la línea de Trigal Dorado de productos hispanos de BakeMark.

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PASTELES Y DECORACIONES


Los ingredientes básicos de pasteles de tres leches son bizcocho y las tres leches. Para los clientes hispanos tradicionales, las tres leches suelen ser leche evaporada, leche condensada y leche con grasa. Sin embargo, si a usted le gusta el pastel Tres Leches para atraer a los clientes más tradicionales, puede cambiar la leche de grasa por leche de crema para endulzarla un poco.

BakeMark provee, en su línea de productos Trigal Dorado, una mezcla de pastel de Tres Leches y una mezcla prefabricada para el postre Alegría Tres Leches. Los

Tres Lechesproductos son de alta calidad con gran sabor y fácil de usar.

Mientras los ingredientes básicos para Tres Leches siguen siendo los mismos, la variedad se puede encontrar en sabores, tamaños, sus formas y decoraciones.

Al construir un pastel de tres leches, el primer paso es hornear el pastel y cortar horizontalmente en capas. Luego, usando la crema batida, aplique crema alrededor de los bordes de la capa inferior del pastel para no escurrir las leches. Cuando rellene los bordes con crema batida introduzca una

cantidad generosa de la solución de tres leches sobre la pastel, agregue el relleno que decida usar, y coloque otra capa de pastel en la parte superior. Repita estos pasos para tantas capas como usted elija para hacer su pastel.

Debido a la naturaleza de los ingredientes de pasteles de tres leches, por lo general tienen una vida útil de sólo siete días si se mantiene refrigerada.

Usualmente se le añade algún sabor a los pasteles de tres leches. El sabor se puede añadir a través de rellenos de fruta o con sabores aderezos. Muchos pasteles de tres leches están llenos de frutas como fresa, durazno y coctel de frutas. También puede utilizar una crema de capuchino con sabor a batida para terminarlo.

El pastel de tres leches se puede construir de muchas formas, tamaños y sabores. Hay hojas de pastel tamaño mediano, hojas en cuartadas, rondas de 8 pulgadas, rebanadas de pastel y vasitos. Entre los sabores incluidos se encuentra el cubierto de chocolate, de fresa o de capuchino. Decoradores distinguen cada pastel con diferentes combinaciones de ingredientes de frutas frescas, sean las rodajas de piña, las fresas enteras, o hasta las rebanadas de kiwi.

Otra petición muy común hoy



en día es en niveles de tres leches. Esto le añade altura y atractivo visual, y puede ser decorado con diseños más elaborados

Los adornos finales que tiene cada pastel de tres leches lo hace único. El pastel de tres leches es comúnmente helado con crema batida y cubierto con fresas. Diferentes sabores de crema batida - chocolate, vainilla, fresa y mocha - se utilizan muy a menudo. El glaseado de Crema de manteca y otros glaseados de azúcar son importantes para hacer disponibles bajo petición. Antes de añadir el glaseado de azúcar, asegúrese de añadir una capa delgada de crema

de manteca al primer pastel. Eso permitirá que peque el glaseado de azúcar.

El postre de sola porción es otra de las tendencias a observar, está ganando popularidad en todo el país. Sean los cupcakes, mini pasteles, las rebanadas de pastel u otras, los clientes buscan artículos pequeños de postre convenientes. El pastel de tres leches se ha convertido en gran parte de esta tendencia. El pastel de tres leches puede ser convenientemente ofrecido a individuos en pastel de barra, en rebanadas de pastel o vasitos. Para evitar que se derrame la leche de las rebanadas, congele sus pasteles de tres leches antes de cortar en trozos individuales.

Pasteles de tres leches son parte de la cultura y tradición hispana la cual los hace fácil de mercadear entre los clientes hispanos.

Tendencia en SaboreSUna forma de mejorar las

ventas de pasteles de tres leches es experimentar con combinaciones de sabores consistente con los sabores únicos exigidos por consumidores de sus panaderías.

Bell Flavors & Fragrances recientemente anunció sus selecciones anuales de los “Top 10” Sabores y Fragancias para el año 2012. Equipos de todo el mundo de mercadeo de Bell han desarrollado dos listas de sabores diferentes que ayudará a los desarrolladores

a entender las demandas del consumidor, especialmente cuando se lancen productos nuevos en los próximos años.

El tema de este año en la lista “Top 10” de Sabores es catalogado como “ Culturas Nuevas.” Con el interés en la comida a nivel mundial que tienen los consumidores de hoy día, esto productos se han clasificado como más comunes. El caramel salado ha sido pronosticado por Bell como el sabor que hará el impacto más grande en todos los productos alimenticios y bebidas en 2012.

A los consumidores les gusta lo que le es familiar y lo que les consuele encanuto a sus alimentos. Bell pronostica sabores dulces para combinar alimentos familiares con sabores gourmet.

Soufflé de chocolateMiel de vainillaRed VelvetCaramelo MacchiatoYumberryCrema de cocoCamoteDurazno y JengibreMenta y NaranjaTostadas Francesas

Los sabores preferidos fueron seleccionados a través de tres procesos diferentes: el seguimiento de las muestras que se han solicitado por un período de 12 meses, exploración de tendencias por comercialización interna y



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TendenciaS convenienTeSEn muchos casos, pasteles de

tres leches pequeños - como el pastel de barrita y las rebanadas individuales - son una opción excelente para la multitud de estilos de vida de hoy día. Es importante estar al tanto de las tendencias más recientes del consumidor de hoy y entender cómo las personas perciben la importancia de comer y merendar.

Según a una reciente investigación de Mintel, demuestran que entre los que meriendan bocadillos saludables, 44% dicen que tienden a comer de manera

saludable la mayor parte del tiempo y el 42% lo hace un punto para picar alimentos que son saludables.

Al mismo tiempo, la indulgencia puede ser parte de un estilo de vida bien equilibrada, ya que 39% de los consumidores de meriendas saludables dicen que usan aperitivos menos saludables como un gusto ocasional.

“Comer alimentos saludables puede ofrecerle muchos beneficios a los consumidores, tales como aumento de su energía y el sentirse lleno por más tiempo, por lo que es una gran oportunidad para los fabricantes y vendedores de bocadillos y aprovechar estas conexiones para incrementar el potencial del posicionamiento en el mercado de la salud”, dice Molly Maier, (Senior Analist

de bienestar de Mintel). “El número de merenderos que sólo consumen golosinas saludables es relativamente pequeño, pero que no debe ser ignorada por los fabricantes de alimentos snack”.

La definición de la palabra “saludable” es muy subjetiva, pero los encuestados Mintel parecen tener un buen conocimiento sobre los alimentos realmente saludables.

La fruta fresca es grandemente (86%) considera merienda saludable. Sin embargo, un número sorprendente de personas han identificado puntuado al mantecado (12%) y las galletas (9%) como bocadillos saludables.

Para todas las comidas y postres, “Aumentar la accesibilidad y la portabilidad puede ayudar a ampliar su consumo”, agrega Molly Maier.

TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR


Detroit perdió más de 237,000 residentes de acuerdo al último U.S. Census Bureau este año pasado, pero queda un punto brillante: La comunidad Hispana en la ciudad creció por 1,500. La comunidad Hispana del suroeste de la ciudad se mantiene estable, con la ayuda de continua inmigración, renta baja y menos obstáculos de entrada, de acuerdo a la comunidad organizada de Detroit Hispanic Development Corp.

La comunidad Hispana de Detroit se a duplicado en los últimos

Observacion del Consumidor Hispano

10 años. Los Mexicanos entraron en magnitud durante los 1990’s y continúan a entrar poco a poco. Hay más de 400,000 hispanos en Michigan; la mitad de esta vive en Detroit. La mayoría trabaja en construcción, jardinería e industrias de servicio al cliente. Pero un sinnúmero de ellos han abierto negocios relacionados con consumo alimenticio.

En la sombra del Puente fronterizo Ambassador Bridge, se encuentra un barrio de Detroit, un barrio con casas bellas y patios bien

cuidados. A este barrio se le conoce como Mexican Town.

Los edificios han sido renovados y la calle principal “Main Street” bulle. Hay panaderías y bodegas con propietarios entre familia. Sobre 30 restaurantes Mexicanos que han abierto aquí en los últimos años.

Los expertos mencionan que en solo tres años se a aumentado con un 34 porciento la cantidad de negocios en la comunidad Mexicana de Detroit. Un Profesor de Desarrollo Económico en la Universidad de Carolina del Norte Jim Johnson, y con concentración en la economía de comunidades Hispanas, dice que los inmigrantes Mexicanos se encuentran entre las culturas con mayor impacto en el crecimiento de la economía y desarrollo empresarial.

La participación Hispana de restaurantes orientados al consumidor, han marcado un aumento de un 12% en 2006 a un 12.7% en 2011, aunque la participación hispana de servicios limitados de ventas se redujo en la mayor parte de este período.

El Censo de EE.UU. ha proyectado 78% de crecimiento

TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR


en la población hispana entre los años del 2005 al 2025, comparado al 15% en crecimiento en la población general. Dicho de otro modo, el 70% de 47.2 millones del crecimiento de la población entre le 2005-25 se atribuye al crecimiento de la población hispana.

Mientras que los segmentos de más rápido crecimiento de la población hispana serán la de los 45 años de edad o más, menores de 25 años todavía se espera que comprenden el 43.2% de todos los hispanos, lo que demuestra la importancia a largo plazo de jóvenes hispanos a la industria restaurantil.

Según “Geoscape,” datos del Censo del 2010 nos provee conocimientos de las culturas diversas de los Estados Unidos. Según el Censo de 2010, nos dice que 308.7 millones de personas residían en los Estados Unidos el 1 de abril de 2010, de las cuales 50.5 millones (o 16%) eran de origen hispano o latino. La población hispana aumentó de 35.3 millones en el 2000, componiendo el 13% de la población total. La mayor parte del crecimiento de la población total fue gracias a quien informó de su origen étnico como hispanos.

Más de la mitad del crecimiento total en la población de los Estados Unidos entre 2000 y 2010 se debió al aumento de la población hispana.

La población hispana aumentó en 15.2 millones entre el 2000 y el 2010, lo que representa más de la

mitad del aumento de 27.3 millones en el total de la población de los Estados Unidos. Entre el 2000 y el 2010, la población hispana creció un 43%, que era cuatro veces el crecimiento de la población en su totalidad a un 10%.

La población hispana creció en todas las regiones entre el 2000 y el 2010, y lo más evidente en el sur y el área central de los Estados Unidos. La población hispana del noreste creció un 33% - diez veces el crecimiento de la población del Noreste.

La población hispana observo crecimiento entre el 2000 y el 2010 en los 50 estados a incluir el Distrito de Columbia. La población hispana en ocho estados del Sur (Alabama, Arkansas, Kentucky, Maryland, Mississippi, Carolina del Norte, Carolina del Sur, y Tennessee) y Dakota del Sur se duplico en tamaño entre el 2000 y el 2010. Sin embargo, incluso con este gran crecimiento, el porcentaje de hispanos en el 2010 para cada uno de estos estados se mantuvo por debajo del 9%, mucho menos del nivel nacional de 16%. La población hispana en Carolina del Sur crecieron más rápidamente, pasando de 95,000 en el 2000 a 236,000 en el 2010 (un aumento del 148%).

El crecimiento demográfico entre el 2000 y el 2010 varió según grupos hispanos. La población de origen mexicano aumentó en un 54 por ciento y tuvo el mayor cambio

numérico (11.2 millones), con un crecimiento de 20.6 millones en el 2000 a 31.8 millones en el 2010. 10 mexicanos representaron alrededor de tres cuartas partes del aumento de 15.2 millones de la población hispana desde el 2000 hasta el 2010. El grupo de puertorriqueños creció un 36%, demostrando un aumento de 3.4 millones a unos 4.6 millones. La población cubana aumentó en un 44%, pasando de 1.2 millones en el 2000 a 1.8 millones en el 2010.

Entre los 12.3 millones de hispanos que fueron clasificados como “Otros Hispanos” en el 2010, 1.4 millones eran de origen dominicano, 4 millones eran de origen centroamericano (excluyendo mexicanos), 2.8 millones eran de origen sudamericano, 635,000 eran españoles, y otros 3.5 millones alegaron en términos generales que eran “hispano”.

Entre los hispanos de América central (a excluir mexicanos), los de origen salvadoreño fueron el grupo más grande de 1.6 millones, seguido por los guatemaltecos (1.0 millones) y hondureños (633,000). De la población hispana de América del Sur, los de origen colombiano eran el grupo más grande con 909,000, seguidos de los ecuatorianos con una población de 565,000 y los peruanos con 531,000.

En el 2010, las personas de origen mexicano el grupo hispano más grande, represento un 63% de la población hispana en los Estados

Unidos (siguiendo un 58% reportado en el 2000) como se muestra en la Figura 2. La población puertorriqueña represento un 9% de la población hispana en el 2010 (después de un reportado 10% en el 2000). La población cubana representó aproximadamente el 4% de la población hispana, tanto en los censos del 2000 y el 2010. Estos tres grupos representan alrededor de tres cuartas partes de la población hispana en los Estados Unidos.

Hispanos de Centro América, incluyendo mexicanos, representan el 71% de la población hispana que reside en los Estados Unidos. Se demostró que 1.6 millones de personas de origen salvadoreño (un 3 por ciento de la población total hispana) en el 2010, crecieron mas que los 655,000 en el 2000. La población salvadoreña creció significativamente entre el 2000 y el 2010, aumentando en un 152%.Entre el 2000 y el 2010, los guatemaltecos aumentaron considerablemente, creciendo un 180%. Los guatemaltecos representaron el 2% de la población hispana en el 2010. Esta población pasó de372,000 en el 2000 a más de 1 millón en el 2010.

Los hispanos de América del Sur crecieron un 105%, aumentando de unos 1.4 millones en el 2000 a unos 2.8 millones en el 2010. La población hispana de América del Sur representó el 5% de la población hispana en el 2010.

Los dominicanos representaron el 3 por ciento del total en la población hispana en los Estados Unidos. Esta población creció un 85%, aumentando sus números de unos 765,000 en el 2000 a unos 1.4 millones en el 2010. Los restantes grupos de origen hispano representan alrededor del 8% de la población hispana en los Estados Unidos.

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Detroit es hogar del creci-miento continuo de culturas diver-sas, una tendencia que sigue for-mando el apetito de una ciudad de 4.9 millones de residentes. El sec-tor que crece con más velocidad “MexicanTown” está disfrutando su renacimiento – no porque hay más Hispanos mudándose al área, pero por el sinnúmero de culturas lle-gando a Pueblo México a disfrutar la fusión de sabores que ofrece.

Hay muchos ejemplos de com-binación de culturas en las comidas dentro de las panaderías mas popu-

Fundido de Saboreslares de Detroit. En la panadería MexicanTown en Detroit, puedes encontrar panes horneados estilo Hispano al igual que puedes encon-trar cannoli’s rellenos de chocolate, cupcakes con decoraciones únicas o aperitivos como bolillos rellenos de pepperoni.

La panadería Sheila’s ofrece un sinnúmero de sabores de pastel de tres leches (como el de vainilla, fresa, cappuccino, y piña colada), pero también le ofrece a otros gru-pos culturales tortas de mármol rellenas de frutas frescas o los muy

populares vasitos de coctel de frutas (con manzana, piña, nueces, pasas, y crema agria, crema de leche y leche condensada). Afro-Americanos fre-cuentan a Sheila’s para ordenar pas-teles completes de tres leches con decoraciones elaboradas. “Hasta para un cumpleaños sencillo orde-nan el pastel grande,” dice Rogelio Gómez el panadero primordial de Sheila’s.

El presidente de la panadería “MexicanTown” Omar Hernández está notando el cambio en tenden-cias culinarias de Detroit, la cual están creciendo en reputación como cocina exquisita Hispana. Hasta los supermercados más populares, como Supermercados Meijer, es-tán introduciendo más ingredientes Hispanos como por ejemplo, los plátanos.

“Aquí nosotros vendemos tar-ta de fresa por $2.95,”menciona Hernández, el cual se a mantenido en su local original desde el 1995. “A la gente le atrae nuestros precios, dicen que pagarían tres veces más que lo que pagan aquí si compran la misma tarta de fresa en un supermer-cado tradicional, también dicen que nuestras fresas son más grandes y mucho más frescas. Esta panadería tiene el beneficio de que cuando clientes Norte Americanos y Cana-dienses visitan nuestro restaurante


al lado aprovechan pasar por la panadería para disfrutar un postre.”

Bendición para la panaderíaLos hispanos ahora com-

prenden el 16% de la población estadounidense, y el Censo de los Estados Unidos indica que se espera que la población hispana estadounidense crezca 34% entre el 2010 hasta el 2020. El Grupo NPD, una compañía líder de estu-dios de mercado, ha estado dando seguimiento a los comportamien-tos de alimentación de los Estados Unidos durante las tres décadas pasadas, y encuentra, que el cre-cimiento de la población hispana estadounidense combinada con su adhesión a tradiciones gastronómi-cas comienza a influir en los mod-elos nacionales de consumo.

Una de las categorías, donde los hispanos influyen en los modelos de consumo, está en el desayuno. Según NET Hispano (National Eat-ing Trends/Tendencias de Comidas Nacionales) de NPD, es un estudio de un año entero que captura el consumo en los hábitos de comida y bebidas en casa y fuera de casa de los hispanos, basados en el nivel de la aculturación en los Estados Uni-dos. NET Hispano reporta, que, mientras los no hispanos incluyen el pan no tostado en el 2% en los ali-mentos del desayuno, el 12% de los desayunos de los hispanos incluye el pan no tostado. Durante la década

pasada, los consumidores típicos, disminuyeron el número de veces que ellos incluían el pan no tostado en sus desayunos. Las Tendencias de Comida Nacionales del NPD (NET) muestran, que durante los dos años que terminan en febrero del 2001, el norteamericano medio tenía 48 con-sumos de pan no tostado en el desa-yuno, que disminuyó a 41 consumos durante los dos años que terminan en febrero del 2011.

Mientras, el pan no tostado, pa-rece ser el carbohidrato por elección en el desayuno en casas hispanas, otras opciones del desayuno son consumidas menos a menudo, com-parado con el consumo de los no hispanos. Por ejemplo, el cereal caliente tiene una parte del 10% del desayuno no hispano, mientras ese número para hispanos es de sólo el 6%. Los huevos son consumidos más a menudo durante el desayuno en la mesa en casas hispanas que en casas no hispanas en los Estados Unidos.

“Este cambio podría ser de buen augurio para panaderos y departa-mentos de panadería, y ellos de-berían hacer esfuerzos para unirse con los hispanos, más pronto que tarde”, dice Darren Seifer, analista de la industria de bebidas y comida en NPD. “Por otro lado, los prov-eedores de cereal caliente tendrán que apelar a este grupo, de maneras que se diferencien de los esfuerzos tradicionales. Por ejemplo, lo cálido

y la conveniencia del cereal caliente podrían ser aspectos importantes para destacar, ya que los hispanos ya consumen desayunos calientes por encima del índice promedio”.

Según NET Hispano, los platil-los de entremeses de la comida, son otra categoría que esta bajo la influ-encia del comportamiento del con-sumo hispano. Los hispanos comen arroz más a menudo en el almuerzo y la comida, comparado con los no hispanos; y en una época donde el consumo de entremés ha estado disminuyendo a lo largo de todas las principales categorías, tanto el arroz simple, como condimentado, está siendo incluido en más comi-das como un entremés entre la po-blación total.

Las tradiciones en la mesa, juegan un papel importante en los comportamientos alimenticios de los hispanos estadounidenses. Cuando se les pidió describir con que frecuencia las tradiciones la-tinas/hispanas son seguidas en sus casas, el 96% de los hispanos en-cuestados indicó que estas tradi-ciones son practicadas siempre/a menudo/a veces, planeando y sirviendo comidas para comer en casa. Además, las tradiciones cu-linarias varían entre cada grupo hispano, por ejemplo, los cubano-americanos se diferencian de los México-americanos en sus mod-elos de comida.

“No hay duda sobre ello — los


hispanos son un grupo grande y rápi-damente creciente, y ellos moverán probablemente la aguja en las ten-dencias de consumo nacionales du-rante los próximos 10 años”, dice Seifer. “Los proveedores que desean ir adelante de este crecimiento, de-berían invertir en el entendimiento, no solamente de los comportamien-tos de los hispanos estadounidenses, sino también las tradiciones que el-los honran a la hora de sentarse a la mesa”.

perSpectivaS alimentariaS SaBor

Manufacturas de alimentos pro-cesados introducirán mas productos que reflejan mayor uso de granos integrales, y proteínas (a incluir proteínas de aves y mariscos), mas grasas mono y poli insaturadas (a in-cluir aceites de especialidad) y mas vegetales, de acuerdo a Food Flavors and Ingredients Outlook 2012 por el estudio al mercado de la firma Packaged Facts.

Al mismo tiempo, las opciones de porciones de tamaño personal de frutas frescas y vegetales siguen creciendo el valor nutricional y deslazan el contenido calórico de comidas en restaurants, especial-mente aquellas de servicio rápido con niños como su objetivo. Este reporte de tendencias de alimentos también predice que la fusión será la tendencia primordial en comi-das étnicas, particularmente en re-

lación con restaurantes móvil. La comida Peruana incrementara el in-terés en todos sus aspectos, mucho más allá del ceviche y mariscos a incluir apreciación por platos de papa como ingrediente primordial.

El Publicador de Packaged Facts David Sprinkle añade, que los sabores e ingredientes de la comida sureña del los estados uni-dos se mantendrá en auge pero con la improvisación y personal-ización que incorpora influencias internacionales, especialmente aquellas de América del Sur y Cen-tro América. Los procesadores de alimentos continuaran la tenden-cia de identificar sus ingredientes y sus etiquetas con su región o área especifica (por ejemplo Ver-mont cheddar, Northwest resp-berries). Especificación histórica sobre región geográfica, el uso de arqueología gastronómica e ingre-dientes antiguos para el desarrollo de menús serán vistos con mas abundancia.

Con relación a proteínas “cen-ter-of-plate,”Food Flavors and In-gredients Outlook 2012 predice que estará en crecimiento la demanda por cortes de carnes no tan usu-ales, especies y partes del el animal a coincidir con el aumento en car-nicerías locales como extensión del movimiento en la comunidad para (DIY) do-it-yourself (por-usted-mismo).

En las empresas de servicio de alimentos, emparedados con en-foque al vegetal (vegetable-centric) y artículos de carnes aperitivas (cen-ter-of-plate) con mas creatividad serán mas evidentes.

Lo más nuevo en los postres clási-cos se mantendrán su popularidad, pero los pasteles con más grandes y al-tos crecerán en fanatismo. El interés de tartas cambiara de tamaños normal a tamaños en miniatura con más varie-dad y menos uso de frutas familiares. Las tartas de caramelo, pera, el limon, la lima, y el maíz seran los ingredien-tes en auje.

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Cuando Omar Hernández comenzó a trabajar en la panadería de su padre en la década de los 1970, ganó un profundo aprecio por el arte de hornear. Le gustaba el proceso de mezclar y dar forma a la masa y hornear panes de estilo europeo y de panadería de ladrillo antiguo. Hernández entiende la tremenda atracción al pan auténtico y sabroso recién salido del horno.

“Aquí la gente espera en línea para nuestros bolillos calientes”, dice Hernández, propietario de la panadería Mexicano en Detroit. “Es lo que realmente atrae a los clientes. Si el pan no está caliente, no lo van

Panaderia “MexicanTown”

a comprar. “Por esta razón, “Mexican Town

Bakery” hace muchisimo cambió su ciclo de producción en el corazón de la ciudad mexicana de Detroit, donde muchos de los hispanos de la ciudad de residen.

Este cambio de dio oportunidad a que salga pan caliente durante todo el día, por lo que hay bolillos calientes que salen del horno cada media hora. “Hemos cambiado el ciclo de producción para hornear un poco a la vez”, dice Hernández. La masa del pan se mezcla y se forma en los 41,000 pies cuadrados de la fabricadora de la panadería y esta

leuda y se cuece en la tienda al por menor. “Incluso hasta nuestros cajeros puede hornear el pan, según sea necesario.”

Esta configuración asegura que los clientes saben que pueden disfrutar de pan caliente a cualquier hora del día. Eso los trae a la puerta, y la increíble selección de tartas, pasteles y otros productos horneados mantiene a sus clientes comprando más y más.

Extendiendo aún más su alcance, la planta “Mexican Town Bakery” produce tortillas y panes frescos o congelados que se distribuyen a los supermercados y otras cuentas que se extiende desde Chicago a Toronto.

La tienda al por menor de “Mexican Town Bakery” abrió en el 1995 después de que Omar restauro un edificio histórico del siglo, con impuestos contributivos y becas otorgadas para ayudar a financiar

MexicanTown Bakery4300 West Vernor HighwayDetroit, MI (313) 554-0001www.mexicantown.comOmar HernandezPropietario

PERFILES


la restauración. Se mantuvo el piso de madera de cerezo y los techos de hojalata. “Tratamos de mantener la estructura histórica de preservar el encanto.”

En ese momento, una gran influencia de mexicanos - muchos de ellos del estado mexicano de Jalisco - llegaban a Detroit en busca de trabajo y nuevos comienzos. Panaderías hispanas crecieron en popularidad rápidamente, y “Mexican Town Bakery” estaba allí desde el principio, ayudando a sentar las bases para un negocio exitoso desde hace mucho tiempo. Su panadería tenía otra ventaja, que llegó a ser conocida por los pasteles maravillosos.

La familia Hernández es cubana, y Omar y su padre tenían una panadería cubana en la Pequeña Habana de Miami antes de abrir su panadería en Detroit.

“Cuando abrimos por primera vez en Detroit, no habían otras panaderías por aquí que hacían los pasteles, y éclairs y otras especialidades hispanas, como capuchinos (en forma de cono tortas cubanas hechas con una gran cantidad de yemas de huevo) y los pastelitos relleno de guayaba (empanadas cubanas)”, recuerda Omar . “No había una gran cantidad de cubanos aquí, pero vendemos miles de esos productos.”

Otros postres más populares son el queso crema, pasteles de hojaldre,

tartas de queso, los cannoli (llenado en diferentes sabores como cajeta, o incluso las chispas de chocolate). Hernández estima que el 60% de las ventas son del pastel de tres leches, y ofrecen los tamaños más comunes de los pasteles de tres leches: pan, rebanadas individuales, en cuartadas y rondas. “También hacemos pastel con fondant, pero nuestra venta mas común es de tres leches”, dice. “Los fines de semana, tenemos a cinco personas sólo decorando pasteles.”

BakeMark, su proveedor de panadería, es fundamental para el éxito “Mexican Town Bakery” y para su habilidad de permanecer en la vanguardia de la innovación. “Me introdujeron a todas las harinas que utilizamos para nuestros bolillos y pasteles. Cada vez que necesita ayuda para solucionar problemas, BakeMark trae representantes para que nos ayuden. Cuando comenzamos a hacer el pan congelado, trajeron a los representantes de las diferentes empresas que nos ayuden a solucionar cualquier problema. También tomé clases de tecnología de la congelación en la “American Institute of Baking” en Kansas “.

Omar Hernández atribuye gran parte de lo que ha aprendido sobre el negocio de la panadería a la ardua labor y dedicación de sus padres,

Nicasio Hernández y Serafina. Serafina está jubilada pero sigue trabajando con la

panadería para hornear nuevos tipos de tortas, como las tortas Bundt de estilo norteamericano que atraen tan amplia gama de clientes. Cecilia Benito, hermana de Omar toma parte crucial en esta empresa familiar, ella es quien corre el restaurante de la familia llamado Armando, un local muy popular que se encuentra justo al otro lado de la calle. Ella también ayuda con la panadería.

Además de ser dueño de la panadería al por mayor y al por menor mas un restaurante, la familia Hernández es dueño de un centro de artes escénicas en Detroit, donde traen a artistas de México. Curiosamente, de 24 años de edad, hija de Omar, Jessica Hernández, creció interpretando canciones en los altos de la panadería y ahora se está preparando para una carrera musical profesional como cantante y compositora. Su banda se llama Jessica Hernández y los deltas. Un artículo reciente del Detroit Free Press señalo, y menciona, “desde hace mucho tiempo los observadores de música de Detroit alaban a Hernández como el paquete entero: sea la composición, los “hooks”, su belleza, la presencia. Si todo va según lo previsto, su álbum debut se grabará esta primavera y se lanzara a nivel mundial en el verano. “

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El nombre de la panadería de Sheila desmiente los sabores disponibles en esta joya cada vez más popular en el corazón de la parte suroeste de Detroit, donde muchos de los hispanos de la ciudad residen.

Escribe una crítica en línea “internet”: “Este lugar es maravilloso. Además del hecho de que ofrece un estilo mexicano muy único, es una panadería con productos horneados

Panaderia Sheila’stípicos mexicanos, los pasteles son increíbles. No encuentras el pastel de merengue seco o graso aquí. Ordene el pastel de quinceañera de mi hija aquí (y el público aplaudió), entonces el pastel de mi sobrina para su fiesta de boda y un pastel de tres leches para una fiesta - todo maravilloso y remojado, bonito y sabroso. Usted no puede ir mal! Antes de que llegáramos a esta panadería, fuimos a muchas panaderías del área metropolitana de estilo Francés e Italiano antes de elegir éste. El servicio es simplemente excelente!”

Otro revisor señaló que compró cuatro enormes pasteles por $ 3 y un café grande por $ 1. “Se podría obtener algo similar (aunque menos sabrosa) y la tarifa en Starbucks u otra cadena de panadería / café

probablemente seria $15.”Sheila Bakery abrió hace cinco

años luego que el propietario Fidencio Espejel, quien ha sido un panadero desde los 16 años, se mudó a Detroit de California. La ubicación actual de la tienda al por menor en la calle Springwells había sido una panadería norteamericana con nombre diferente. Espejel le facinaba el nombre Sheila. Después de todo, era el nombre de su hija.

“La gente no cree que es el nombre de una panadería mexicana”, dice el jefe panadero Rogelio Gómez. “Al principio, era una pequeña panadería, pero ahora es el doble del tamaño de cuando empezamos. La diferencia de esta panadería es el sabor. La gente dice que suele conocer el sabor auténtico

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El rey Market916 South 6th streetmilwaukee, Wi 53204(414) 643-1640www.elreyfoods.comErnesto Y Heriberto (Beto) VillarrealPropietarios

Sheila’s Bakery 2142 Springwells Detroit, MI(313) 841-8480Rogelio GomezPanadero

de los pasteles mexicanos que ofrecemos. “

Los pasteles de tres leches hechos en Sheila’s son hechos con leche condensada, leche evaporada y la crema agria. Tambien hay pasteles en muchos tipos de sabores: vainilla, fresa o un capuchino. Por último, se le añaden las nueces, piña y otras frutas frescas para cubrirlos, creando así un postre delicioso para cualquier ocasión.

“Les digo a nuestros clientes,” trae tu idea, y nosotros hacemos el pastel ‘”, dice Gómez. “Una de las cosas que la gente le gusta de nuestra panadería es que podemos hacer algo para ellos en 10 minutos. Ofrecemos muy buen servicio al cliente. “

Los pasteles de tres leches vienen en muchos tamaños, desde 6 pulgadas hasta 22 pulgadas, y están disponibles en diferentes formas o niveles múltiples. Su tamaño más popular es el de un cuarto de hoja, “un gran tamaño para todas las ocasiones.”

La panadería Sheila compra en totalidad sus ingredientes de panadería BakeMark, y Gómez acredita su alta calidad y consistencia en uso de ingredientes

lo que asegura la producción de sus pasteles maravillosos. Los pasteles que sus clientes conocen y aman. El negocio sigue creciendo, como Sheila ahora tiene tres locales.

Su línea de pastelería incluye una serie de especialidades que se adaptan a diferentes culturas hispanas. Ellos hacen unos danés mexicanos con crema de queso increíble, tacos de queso con crema de queso y jalapeños, y los ratoncitos de chocolate con relleno de fresa y crema - un tema popular con los niños. Los clientes de Puerto Rico vienen por los pastelitos de guayaba cubiertos de azúcar en polvo y los quesitos rellenos de queso crema.

Es este tipo de dedicación a

los pasteles y repostería auténticos hispanos que está ayudando la panadería Sheila a hacer un gran nombre para sí mismo en toda la ciudad de Detroit.

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El Supermercado Gigante Prince Valley trae lo mejor de los mundos bajo un mismo techo - tortillas hechas en la tienda y postres frescos hechos a diario en su panadería. El local cuenta con una variedad de carnes marinadas, al igual que patitas de cerdo o estómago de vaca. Para aquellos que prefieren disfrutar de una comida rápida dentro de la tienda, Gigante cuenta con un restaurante mexicano-americano con un área de comedor muy acogedor.

El departamento de panadería

Gigante Prince Valleyprovee muestras de sus productos casi todos los días, Joe Cappy (cuyo padre, Hani, fundó el negocio en el 1975) dice que el secreto de su éxito es ofrecerles muestras de sus especialidades a clientes de todas nacionalidades. Las muestras incluyen especialidades como la empanada de fresa y el bizcocho de piña colada. Una pequeña bandeja en el mostrador de la panadería les permite a los clientes, tanto hispanos como no hispanos - probar lo que ellos decidan.

“Nosotros ofrecemos muestras de alimentos casi todos los días. Este es el secreto que convierte a los clientes en consumidores de nuestros productos “, dice Joe Cappy. “Estamos aquí para atender a todos.”

Este año tendremos una campaña nueva de mercadeo, dice Joe Cappy, será la promoción de las empanadas para la celebración del Cinco de Mayo (5 de mayo). Antes del 5 de mayo, Gigante Prince Valley planea enviar empanadas frescas a las estaciones locales de radio y otros medios de comunicación para explicar la historia detrás de la empanada y para promover este delicioso postre mexicano como un alimento perfecto para la celebración del Cinco de Mayo, los partidos y eventos. “Vamos a tratar

de convertirnos en el centro de empanadas del Cinco de Mayo en la ciudad de Detroit”, dice Cappy.

Adentro del supermercado, se encuentra un congelador de tres puertas al frente al departamento de panadería y esta abasto de productos reposteros de sola porción. “Muchas personas de nacionalidades diversas suelen comprar estos productos como por ejemplo el pastel de tres leches. Estamos ubicados en la Avenida Michigan, que es una avenida principal del centro de Detroit. La gente entra, ya que están conduciendo y ven nuestra accesibilidad. También ofrecemos un gran departamento de la carne que abastece a todos los grupos étnicos. El secreto de una tienda como la nuestra es tener un gran departamento de carnicería. “

Joe Cappy acredita su proveedor de productos de panadería, BakeMark, por ayudarlos a alcanzar su éxito en la panadería. “Cada vez que le he pedido a BakeMark por su asistencia, siempre han proveído información en el

Gigante Prince Valley Supermercado 5931 Michigan Avenue Detroit, MI (313) 898-9717 Joe Gappy Propietario

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momento indicado. Ellos siempre nos han dado la mano. “

Operando en familia desde el 1975, el supermercado Gigante Prince Valley ofrece la más amplia selección de productos y servicios para los clientes. Gigante Prince Valley cuenta con un departamento especial de tortillería fresca y cosida diariamente al horno. Además, tenemos una panadería completa que ofrece pasteles deliciosos, diseño de pastel personalizado y panes horneados cada día. La sección de vegetales provee productos como la yuca y Tamarindo, así como una gran variedad de especies y chiles mexicanos.

Cuando Hani Cappy llegó a Detroit en el 1967, no sabía cómo la cultura americana lo iba a tratar. Después de estar aquí por un corto tiempo, conoció a su esposa, Sue, en una función de familia. Sue había vivido en Detroit con su familia por un tiempo. Hani fue el primero de su familia de nueve hermanos y hermanas en llegar a América.

De inmediato consiguió trabajo con Chrysler y trabajó allí durante unos años, también sostuvo a tiempo parcial puestos de trabajo en tiendas de productos festejos y licorerías. Después de los motines de Detroit en el 1967, algunas personas salieron de la ciudad, pero no Hani. Vio la oportunidad de comprar un negocio y hacer suficiente dinero para que él pudiera traer a toda su familia desde Irak a Estados Unidos.

Mientras mantenía dos puestos de trabajo y trabajando 80 horas a la semana, Hani fue capaz de encontrar una oportunidad. La oportunidad estaba en Cass Avenue y Peterborough, en el 1972. En el 1974, Hani fue al este de Detroit y compró una segunda tienda con su cuñado. Esa tienda fue nombrada Príncipe del Valle. Después vendió su tienda en la Avenida Cass y compró su primer supermercado en la avenida Michigan y Livernois en septiembre del 1975.

Uso el mismo nombre de Príncipe Valle para su supermercado. La comunidad próspero y se lleno de gente y de empresas nuevas. La clientela era principalmente de Polaca en la comunidad. Mientras sus negocios mejoraban, logro traer su familia y la mayor parte de los hermanos y hermanas vinieron a trabajar con Hani en el supermercado. Típico a las historias que logras oír de cuándo los Caldeos llegaron a Detroit.

Después de operar Príncipe del Valle por varios años, muchos cambios han ocurrido con las operaciones, ya que los personajes

de la comunidad han cambiado. Al principio todo era polaco, y luego los afroamericanos y los hispanos comenzaron a aparecer en la década de los 1990. Cada grupo requiere productos exclusivos a ellos.

En septiembre del 1999 el Príncipe del Valle fue sujeto un retroceso económico. Un camionero vecino al supermercado se estrelló con un poste de teléfono, haciendo que la tienda pierda electricidad por la mayor parte del día. Esa noche, cuando volvió la electricidad Príncipe del Valle tuvo un incendio de tres alarmas que puso Hani fuera del negocio.

Después que la compañía de seguros restauro sus pérdidas, el Príncipe del Valle compró a su vecino la cual era so negocio en competencia y logro convertir a “Pay N Save” en una tienda nueva donde atienden a todo hispano. Príncipe del Valle se convirtió en Gigante Prince Valley, con una fábrica de tortillas, una panadería hispana, el departamento de pastelería, un mostrador de carnes de servicio completo, y muchos servicios nuevos.

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Detroit esta muy lejos de Maravatío del Encinal, en Guanajuato, México. Sin embargo, los sabores auténticos y tradiciones de horneo de la pequeña ciudad del centro de México se encuentra viva en la Ciudad del Motor “Motor City” gracias a Ernesto Nava y sus hermanos, Saúl y Oscar, los propietarios de Lombardia Mexican Bakery en el sector suroeste de Detroit.

“Aprendí todo lo relacionado con horneo en México”, dice Ernesto Nava, quien añade que su madre y su padre aún vive en Maravatío del Encinal, donde se crio.

“Aquí, estamos haciendo los mismos estilos de pan que hicimos en México. Nuestros clientes están

Panadería Lombardiaencantados con los panes y postres tradicionales que hacemos. “

Guanajuato es un estado en el centro de la República Mexicana. Comparte fronteras con San Luis Potosí y Zacatecas, en el norte, Querétaro al este, el estado de México en el sureste, Jalisco, en el oeste, y Michoacán, en el sur.

La capital de Guanajuato es la ciudad de Guanajuato, fundada a mediados del siglo 16 después que los empresarios españoles encontraron ricas venas de plata en las montañas que rodean a la ciudad.

El nombre de Guanajuato se origina de la palabra Purépecha “Cuanaxhuato,” que significa el lugar montañoso de las ranas. El nombre fue dado a la región por los indios

nómadas Purépechas, que viajaban al norte del río Lerma en busca de minerales y al ver las montañas de la zona, pensaron que tenían semejanza a las ranas.

Muchas partes del estado son reconocidas por el pan y su sabor único.

Una especialidad local es el pan tallado, que tiene una base de huevo y mantequilla y puede tener rellenos tales como higo, coco, pasas o chocolate.

Este pan es el resultado de las recetas traídas por los franciscanos, modificados con el tiempo por la comunidad de indígenas alfareros nativos al área.

En Lombardia Mexican Bakery de Detroit, mantienen las tradiciones de México y el arte de dar forma a los panes dulces con sus manos, todo esto con el uso de los ingredientes de BakeMark.

“Yo compro todo de BakeMark”, dice Nava. “He estado usándolos durante ocho años. Cada vez que necesitamos algo, ellos siempre están allí para cuidar de nosotros

Lombardia Mexican Bakery6004 ProctorDetroit, MI(313) 898-1801Ernesto NavaPropietario

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con muy buen servicio y con ingredientes de calidad.”

Recientemente, Nava y sus hermanos asistieron a una convención en Chicago, donde la panadería BakeMark les presentó productos nuevos y a ideas nuevas.

Nava está aprendiendo más y más sobre el negocio de pasteles a diario y sus tortas decoradas por su familia son reconocidas entre los mejores de la ciudad. Nava atendió clases para decoración de pasteles, y sus habilidades son evidentes en las decoraciones y detalles ofrecidos

en la gran variedad y estilos de pasteles.

“De Lunes a Viernes vendemos más de los pasteles redondos de 8 pulgadas, mientras los fines de semana vendemos se vende más el de un cuarto y de hoja media”, dice.

“Muy a menudo, la gente está pidiendo tortas con dos o tres capas. Nuestros clientes están trayendo nuevas ideas. Yo siempre digo, ‘tráenos la idea, y lo haremos realidad. “Todos los días traen nuevas ideas y aprendemos algo diferente.”

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• Para bolillos y panecillos cónicos• Pan blanco, multigrano y trigo entero• Rollos de hot dog

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IDEAS DE MERCADEO ESPECIALES


Viernes Santo - 6 de Abril Semana Santa - 8 de Abril

Semana SantaÉpoca de Pascua “Semana Santa”, junto con la llegada de

la primavera, representa una época de renacimiento. Pasteles de Pascua son populares para esta fiesta, especialmente los que están decoradas en colores de primavera. Una forma creativa para impresionar a sus clientes es atreves de la creación de pasteles de mousse.

Crear un delicioso y elegante pastel de mousse puede ser un proceso sencillo si tiene las herramientas adecuadas y conoce técnicas por profesionales. Mike Town de BakeMark ofrece consejos sencillos para crear pasteles de mousse, pasteles hermosos y deliciosos de la cual puede aprovechar y ofrecer en su propia panadería.

Comience por añadir 11 oz de agua tibia a 7 onzas de polvo

Dia Nacional de la Dona - 1 de JunioDia de los Padres - 17 de Junio

Dia Nacional de la DonaEl día Nacional de la Dona se celebra en el primer viernes

de cada mes de junio para conmemorar la participación del Ejército de Salvación “Salvation Army” cuando le brindaron donas frescas a los soldados que batallaron en Francia durante la Primera Guerra Mundial.

El Día Nacional de Dona fue establecida oficialmente en el 1938 por el Ejército de Salvación “Salvation Army” para recaudar Chicago fondos muy necesarios durante la Gran Depresión.

Las donas son el postre favorito de los norteamericanos, y continuando su auspicio exitoso, BakeMark se enorgullece

ABRIL

JUNIO

de espuma de gelatina. La línea de “Marguerite” ofrecida por BakeMark viene en una variedad de sabores. Una vez que el pastel de mousse se ha congelado durante la noche, y mientras que el acetato se mantenga atad, añada una capa de glaseado, y luego retire el acetato. Consulte la barra lateral para ver algunas ideas de glaseado de colores. Agregue un borde a la torta de mousse sean trozos de chocolate o fruta fresca. Para el relleno, remoje pedazos de fruta fresca en el glaseado para brillo y añádalo a la parte de encima del pastel.

de patrocinar las celebraciones nacionales del Día de la Dona con el Ejército de Salvación “Salvation Army”.

Además, las donaciones de BakeMark le ayudarán al Ejército de Salvación “Salvation Army” en sus programas dignos de asistencia a los Veteranos y otros esfuerzos humanitarios.

iDEAS DE MERCADEO ESPECIALES


Cinco de Mayo - 5 de MayoDia de las Madres - 13 de MayoMemorial Day - 28 de Mayo

Dia de las MadresEl día de la Madre es una de los días festivos más importantes

para las panaderías en el año entero. Pasteles decorados de Día de las Madres es un buen lugar para comenzar.

Más allá de eso, piense en formas de ofrecer postres especiales o incluso canastas para desayuno en cama. Estas canastas pueden estar repletas de galletas y otras delicias de la panadería.

Asegúrese de ayudar a sus clientes fon ideas de como mejor representar su aprecio por este día, y el trato especial que las mamas se merecen!

Dia de la Independencia de E.U. - 4 de JulioDia de la Independencia de Venezuela - 5 de JulioDia de la Independencia de Colombia - 20 de JulioDia de la Independencia de Peru - 28 de Julio

QuinceañerasMuchas familias con hijos adolescentes esperar hasta las

vacaciones de verano para organizar fiestas de cumpleaños para sus niños que cumplen años durante el año escolar.

Esto les da más tiempo para planificar los eventos especiales, como celebración de la Quinceañera, y le permite a su panadería otra oportunidad para brillar!

La celebración incluye típicamente un “Cambio de zapatos”, ceremonia, en la que el padre comercializa zapatos planos de su hija por los tacones altos.

MAY

JULIO

Otra idea creativa es crear torres hechas con pastelitos mini “cupcakes” y colocarlos en forma de un árbol de pastelitos “cupcakes”.

Una idea creativa es hacer un pastel de “Bundt” clásico y decórelo con fresas cubiertas de chocolate a lo largo de los bordes. Esto le será de interés tanto a clientes hispanos como a los no hispanos.

PRODUCTOS


PASTA RELLENO RECETA 4 libras azúcar granulada 4 libras azúcar en polvo 8 libras All-Purpose acortamiento Utilizando una paleta, mezcle 1 minuto en baja velocidad, raspar y mezclar bien para 3 minutos en alta velocidad: 5 Lbs Pastry 5 Lbs Pan de harina * El color que desee Añadir la harina y raspar el tazón de fuente y otra vez. Mezclar durante 1 minuto a baja velocidad. ProdUctos dE BAkEMArk sE UtiLizA PArA hAcEr EstE ArtÍcULo: • Trigal Dorado Concha Mix o Trigal Dorado Bizcocho Mix hacer la masa siguiendo las instrucciones que en cada bolsa de la mezcla. después de que la masa haya descansado, su escala en 2-3 trozos onzas y alrededor de ellos formando una bola. corre para todo uso acortamiento en la palma de su mano y la grasa de la parte superior de cada bola de masa también. Use aproximadamente 1/2 onza de pasta y aplanar ligeramente en la palma (una ligera capa de harina hará que esta tarea fácil). Aplicar la pasta aplanada a la bola de masa engrasada. Ahora que marcar ligeramente con una espátula de plástico o de ventana acoplable concha. Prueba las conchas a 3/4 de tamaño. Hornee a 380 ° F hasta que la luz de color dorado (22-25 minutos).

Para más información, comunícate con tu representante de ventas de BakeMark o visita a BakeMark por internet www.yourbakemark.com

PAN DULCE

Pan Dulce es un pan dulce mexicano que es el principal alimento básico en México y otros países de América Latina. El propio pan es ligeramente dulce, pan de huevo rico. Los rollos son a menudo cubierto con una masa patrón dulce hecha de mantequilla, la manteca, el azúcar y la harina. A principios de 1800 los franceses introdujeron los rollos crujientes, baguettes, pastas y ricos a México. La ocupación francesa de México terminó en la batalla del Cinco de Mayo, pero continuó el amor por el pan francés.

A medida que la demanda creció para este nuevo pan, los panaderos mexicanos adoptaron rápidamente las técnicas francesas de tomar sus propias variedades. Todo el mundo en México parece tener un favorito, y hay muchos para elegir. Se dice que las variedades de pan dulce se encuentran en los miles, y todos ellos tienen un nombre interesante - a menudo basadas en la forma del pan. Algunas son las mismas formas que usted encontraría en la Francia de

hoy, pero con un nombre mexicano. Conchas son el pan dulce más popular en muchas panaderías hispanas.

BakeMark ha hecho que sea muy conveniente que todo lo que es el agua y agregue la levadura y seguir estas sencillas instrucciones para estar en el negocio de la concha.

Ambos de nuestras mezclas son auténticos “México antiguo” versiones ricas en sabor y frescura. Para la pasta batida, puede seguir la receta a continuación.

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BREAD & BAKING

MARCH 12 | PANADERIA

Pan fino is a Mexican bakery sta-ple. The sugary, soft dough, which has a distinctly cinnamon flavor, is often shaped by hand; therefore, it comes in a wide array of figures and shapes.

Jose Perez of BakeMark explains the detailed process of shaping pan fino dough into various shapes. Elotes are one of the most familiar types of pan fino and are shaped like an ear of corn. Some may not realize there are two popular versions of elotes – a traditional shape and a fancier style.

Perez of BakeMark demon-

Pan Finostrates how to produce a variety of pan fino in a series of videos avail-able on www.yourbakemark.com. Click on Your BakeMark, then on BakeMark Media Room to view the BakeMark videos.

To make the traditional shape of elotes, start with a piece of pan fino dough and roll it out with a small rolling pin. Use a scraper to cut small ridges into the dough piece to resemble an ear of corn.

Finally, add a piece of yel-low pasta inside and roll it into the dough. Then proof and bake.

To create a fancier version of elotes, which Perez points out is “not as hard as it looks,” start with a piece of pan fino dough and roll it out into a circle.

“For this shape, you don’t want it too long,” Perez says.

Use a scraper to cut ridges into the dough piece. Then, fold a small piece of yellow pasta into the mid-dle. Fold the dough over both ends. Stretch one end of the dough piece longer than the other, allowing the yellow pasta to show on the oppo-site end.

Use a scraper to cut the yellow pasta on the opposite end into the shape of an ear of corn. The final baked product will appear to re-semble an ear of corn on the husk. This shape is more dramatic and

eye-catching.Another colorful and popular

type of pan fino is shaped like a sun-flower, and is called girasoles.

To make this product, start with two pieces of dough and put them together on your workbench. Spread the dough a little and roll it out with a rolling pin. Add a piece of yellow pasta into the middle and add a little flour, if needed. Roll the pasta and spread it out, working the dough into a long piece.

Use a scraper to cut the edges of the sunflower and cut the dough piece in the middle, lengthwise. This will give you two pieces of dough. Make each dough piece into a circle. Then add a piece of choco-late pasta in the middle and form the pasta into a circle, serving as the brown center of the sunflower. Proof for 45 minutes and bake at 14 minutes at 325°F.

Perez says that by using BakeMark’s Trigal Dorado Pan Fino Mix, you will be able to make many shapes and sizes of pan fino with rela-tive ease by following specific steps for each type.

“Our pan fino dough is yeast dough with a cinnamon taste that is very easy to work with on the table,” he says. “We typically use four dif-ferent color pastas (pink, yellow, white and brown). The pasta is

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BREAD & BAKING


made of shortening, sugar and flour. A lot of people add flavor to it to add a distinctive taste.”

Other types of pan fino that you can make with ease in your bak-ery include barquillos, or ice cream cones. This type of pan fino can be a great addition to your merchandis-ing case during the summer months and is particularly popular among children.

To make barquillos, start with two pieces of dough and roll them together into one flat piece of dough. Make small ridges in the dough piece using scraper, going one direction and then the other. Flip over the dough piece. Then use any color of pasta for the center and fold the dough piece around it. Flip it over and cut in the center.

Finally, to create the appearance of an ice cream cone, place three different color pastas on top of the dough piece – chocolate, strawber-ry and vanilla. Flatten the colored pasta so that each color shows as a distinctive layer on top of the cone.

Troncos, or lugs, are another unique shape of pan fino that can be prepared in minutes, prior to proof-ing and baking.

Start with two pieces of dough together and roll it out. Add a choc-olate pasta piece in the center and roll it into the center of pan fino dough. Cut the dough piece in the center, and then cut each half in the center again, leaving a small part un-cut at the ends.

Finally, fold open both dough pieces to create a dramatic look.

These tips and techniques will help you stay on the cutting edge of innovation and are sure to please your customers who are looking for a variety of flavorful products. Bread ShaPing TiPS

Shaping is largely governed by the interaction of stress and tension between the hands of the baker and the work bench. Firstly, the dough must be well made in that it exhib-its the correct balance of elasticity and extensibility. Too much elastic-ity and the dough will resist shaping and either yield small tight loaves or will tear as the baker tries to force it into the proper shape. Too much extensibility and the dough will not hold its shaped form.

Secondly, the dough must be ready to be shaped. If the dough has not relaxed enough, the dough will tear upon shaping. Assuming both of the above requirements have been met a baker will begin by

gently flattening a dough piece into the desired shape. If an open crumb structure is desired then the whole shaping process must be performed gently. After flattening, the dough is next folded into to a pre-shaped form approximating the final shape. This will result in a rough shape with a seam.

The final stage requires the most skill, and in it the baker uses the strength of his hand and arms to seal the seam and then, either push-ing or pulling the dough against the surface of the work bench to create a taut surface on the outside of the shaped dough piece. This piece is then transferred to a floured basket, tray, or linen and allowed its final proof.

Hispanic breads and pastries can be made with ease using the Trigal Dorado line of Hispanic products from BakeMark. Using traditional ingredients and authentic recipes, Trigal Dorado brings you one step closer to becoming the Hispanic bakery destination in town.

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CAKES & DECORATING


The basic ingredients in Tres Leches cakes are sponge cake and the three milks. For traditional Hispanic customers, the three milks are usually evaporated, condensed and whole. However, if you would like the Tres Leches cake to appeal to more mainstream customers, you can switch out the whole milk for cream to add sweetness.

In its Trigal Dorado prod-uct line, BakeMark provides both a Tres Leches cake mix and an Alegria Tres Leches Dessert Mix, which is a premade, blended solu-tion of the three milks. The prod-ucts are high quality, great tasting and simple to use.

While the basic ingredients for Tres Leches cakes remain consis-tent, variety can be found in flavors, sizes, shapes and decorations.

When constructing a Tres Leches cake, the first step is to bake the cake and slice it hori-zontally into layers. Then, using whipped cream or whipped top-ping, pipe a border around the edges of the bottom layer of the cake to hold in the milks. When the border is piped, pour a gener-ous amount of the three-milk so-lution onto the cake, add the fill-ing of your choice, and place an-other layer of cake on top. Repeat these steps for as many layers as

Tres Leches Cakesyou choose to make your cake.

Because of the perishable nature of the ingredients in Tres Leches cakes, they typically have a shelf life of only about seven days if kept refrigerated.

Flavor is often added to Tres Leches cakes to add to their appeal. The flavor can be added through fruit fillings or flavored toppings. Many Tres Leches cakes are filled with fruits such as strawberry, peach and fruit cocktail. You can also use a cappuccino-flavored whipped cream to top off Tres Leches cakes.

Tres Leches cakes can be con-structed in all shapes, sizes and flavors. There are half-sheet cakes, quarter sheets, 8-inch rounds, cake slices and cups. Flavors include chocolate iced, strawberry iced and cappuccino. Decorators distinguish each cake with different combina-tions of fresh fruit toppings, ranging from pineapple slices, whole straw-berries, even kiwifruit slices.

Another common request now-adays is for tiered Tres Leches cakes. This adds height and eye appeal, and can be decorated with more elaborate designs.

The final decorations make each Tres Leches cake unique. Tres Leches cakes are most common-ly iced with whipped cream and topped with strawberries. Different

flavors of whipped creams – choco-late, vanilla, strawberry and mocha – are often used. Buttercream icing and fondant are important to make available upon request. Before add-ing the fondant, be sure to add a thin layer of buttercream to the cake first. That will allow the fondant to stick.

Another important trend to watch is the single-serve dessert trend, which is gaining popular-ity across the country. Whether cupcakes, mini cakes, cake slices or more, customers are looking for small, convenient dessert items. Tres Leches cakes have become a part of the single-serve trend. Tres Leches cakes can be conveniently offered to individuals in small bar cakes, slices and cake cups. To avoid milk spilling out of the slides, freeze your Tres Leches cakes before slicing into them.

Tres Leches cakes are deep-rooted in Hispanic tradition so they sell themselves among Hispanic clientele. However, other demo-graphics often need a little push before purchasing a Tres Leches cake—most commonly because they simply aren’t familiar with it. For this reason, try handing out Tres Leches cake samples on the weekends to encourage people to try new things.

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CAKES & DECORATING


FLavor TrendsOne way to boost sales of Tres

Leches cakes is to experiment with unique flavor combinations that are consistent with what today’s bakery consumers are demanding.

Bell Flavors & Fragrances recent-ly announced its annual selections for Top 10 Flavors & Fragrances for 2012. Bell’s worldwide marketing teams have complied two different flavor and fragrance lists that will help developers understand con-sumer demands when launching products in the years to come.

The theme for this year’s Top 10 Flavors list is “Emerging Cultures.” With consumers having more in-terest in cuisines throughout the world, these menu items are becom-ing more mainstream. Bell predicts Salty Caramel Flavor will make the largest impact on all food and bev-erage products in 2012.

Consumers like what is familiar and the comfort that certain foods provide. Bell foresees sweet flavors to combine comfort foods with gourmet flavors.

Chocolate Soufflé Honey Vanilla Red Velvet Caramel Macchiato Yumberry Coconut Crème Sweet Potato Ginger Peach Mint Citrus French Toast

The top flavors were selected through three different processes of analysis: tracking samples that have been requested over a 12-month pe-riod, trend scouting by its internal Marketing and R&D Departments worldwide, and tracking trends through external databases.

ConvenienCe TrendsIn many cases, smaller Tres

Leches cakes – like bar cakes and single slices – are a great fit for to-day’s lifestyles. It’s important to be aware of the latest consumer trends on how people perceive the impor-tance of eating and snacking.

According to recent Mintel research, among healthy snackers, 44% say they tend to eat healthfully most of the time and 42% make it a point to snack on foods that are healthy.

At the same time, indulgence can be part of a well-rounded life-style, as 39% of healthy snackers say they use less-healthy nibbles as

an occasional treat.“Eating healthy snacks can offer

many benefits to consumers, such as increased energy and feeling fuller longer, so there is a big opportuni-ty for the makers and marketers of snacks to leverage these connections to maximize health positioning,” says Molly Maier, senior wellness analyst at Mintel. “The number of snackers who only consume healthy treats is a relatively small one, but one that shouldn’t be ignored by snack-food manufacturers.”

The definition of “healthy” is very subjective, but Mintel respon-dents seem to have a good grasp on truly healthful foods.

Fresh fruit is overwhelmingly (86%) considered healthy snack-ing. However, a surprising number of people rated ice cream (12%) and cookies (9%) as healthy snacks.

For all foods and desserts, “Increasing accessibility and por-tability can help maximize usage,” adds Molly Maier.

SHOPPERS INSIGHT


Detroit lost more than 237,000 residents in the latest U.S. Census Bureau last year, but there was one significant bright spot: The city’s Hispanic population grew by 1,500. Detroit’s largely Hispanic south-west neighborhood remains stable, helped by new immigration, afford-able housing and low barriers of entry, according to the Detroit His-panic Development Corp., a com-munity organization.

Detroit’s Hispanic population has more than doubled in the past 10 years. Mexicans came in droves during the 1990s and continue to trickle in. There are roughly 400,000 Hispanics in Michigan; half of them live in Detroit. Many work in construction, landscaping and the service industry. But hundreds have opened food-related businesses.

Sitting in the shadow of the Ambassador Bridge, a busy border crossing in the U.S., is an up-and-coming Detroit neighborhood, one with beautiful homes and manicured lawns. It’s known as Mexican Town.

The buildings are renovated and the main street bustles. There are bakeries and family-owned gro-cery stores. Nearly 30 new Mexican restaurants have sprung up here in just the past few years.

Experts say Detroit’s Mexican community has seen a 34 percent

Hispanic Shopper Insightincrease in small business develop-ment in just the past three years. Jim Johnson, who teaches economic development at the University of North Carolina and studies the Hispanic business community, says Mexican immigrants are among the most entrepreneurial, spurring sig-nificant new business growth.

More HISpanIc conSuMerSWhat is happening in Detroit

is reflective of what’s happening on the national scene. Without the in-fluence of Hispanic spending and population patterns, foodservice industry sales would have declined during 2008 through 2010, accord-ing to Latino Foodservice Trends in the U.S., a just-released report from Packaged Facts.

Hispanic share of consumer-driven restaurant sales has ticked upward from 12% in 2006 to 12.7% in 2011, although Hispanic share of limited-service sales decreased slightly over most of this period.

From 2005 to 2025, the U.S. Census has projected 78% growth in the Hispanic population, com-pared to 15% growth in the general population. Put another way, some 70% of the estimated 47.2 million in population growth during 2005-25 is attributed to Hispanic population growth.

While the fastest growing seg-ments of the Hispanic population will be those age 45 or over, under-25s are still expected to comprise 43.2% of all Hispanics, underscor-ing the long-term importance of younger Hispanics to the restaurant industry.

According to Geoscape, data from the 2010 Census pro vide in-sights to the ethnically diverse United States. According to the 2010 Census, 308.7 million people resided in the United States on April 1, 2010, of which 50.5 million (or 16 percent) were of Hispanic origin. The Hispanic population increased from 35.3 million in 2000 when this group made up 13 percent of the total population. The majority of the growth in the total population came from increases in those who reported their ethnicity as Hispanic.

More than half of the growth in the total population of the United States between 2000 and 2010 was due to the increase in the Hispanic population.

The Hispanic population in-creased by 15.2 million between 2000 and 2010, accounting for over half of the 27.3 million increase in the total population of the United States. Between 2000 and 2010, the Hispanic population grew by 43 percent, which was four times the

SHOPPERS INSIGHT

39MARCH 12 | PANADERIA

growth in the total population at 10 percent.

The Hispanic population grew in every region between 2000 and 2010, and most significantly in the South and Midwest. The North-east’s Hispanic population grew by 33 percent— ten times the growth in the total population of the North-east.

The Hispanic population expe rienced growth between 2000 and 2010 in all 50 states and the District of Columbia. The His-panic population in eight states in the South (Ala-bama, Arkansas, Ken-tucky, Maryland, Mis-sissippi, North Carolina, South Carolina, and Ten-nessee) and South Da-kota more than doubled in size between 2000 and 2010. However, even with this large growth, the percent Hispanic in 2010 for each of these states re-mained less than 9 percent, far below the national level of 16 per-cent. The Hispanic population in South Carolina grew the fastest, increasing from 95,000 in 2000 to 236,000 in 2010 (a 148 percent in-crease).

Population growth between 2000 and 2010 varied by Hispanic group. The Mexican origin popu-lation increased by 54 percent and had the largest numeric change (11.2 million), growing from 20.6

million in 2000 to 31.8 million in 2010. Mexicans accounted for about three-quarters of the 15.2 million increase in the Hispanic population from 2000 to 2010. Puerto Ricans grew by 36 percent, increasing from 3.4 million to 4.6 million. The Cu-ban population increased by 44 per-cent, growing from 1.2 million in 2000 to 1.8 million in 2010.

Among the 12.3 million His-panics who were classified as Other Hispanic in 2010, 1.4 million were of Dominican origin, 4 million were

of Central American origin (other than Mexican), 2.8 million were of South American origin, 635,000 were Spaniard, and 3.5 million re-ported general terms such as “His-panic.”

Among Central American His-panics (excluding Mexicans), those of Salvadoran origin were the larg-est group at 1.6 million, followed by Guatemalans (1.0 million) and Hondurans (633,000). Of the South American Hispanic population, those of Colombian origin were the

largest group at 909,000, followed by Ecuadorians at 565,000 and Pe-ruvians at 531,000.

In 2010, people of Mexican or-igin comprised the largest Hispanic group, representing 63 percent of the total Hispanic population in the United States (up from 58 per-cent in 2000) as shown in Figure 2. The second largest group was Puerto Rican, which comprised 9 percent of the Hispanic population in 2010 (down from 10 percent in 2000). The Cuban population rep-

resented approximately 4 percent of the total Hispanic population in both the 2000 and 2010 censuses. These three groups accounted for about three-quarters of the Hispanic population in the United States. Central American Hispanics repre-sented 8 per cent of the total Hispanic popula tion resid-ing in the United States.

There were 1.6 million people of Salvadoran origin (3 percent of the total Hispanic population) in 2010, rising from 655,000 in 2000. The Salvadoran population grew sig-nificantly between 2000 and 2010, increasing by 152 percent. Between 2000 and 2010, Guatemalans in-creased considerably, grow ing by 180 percent.

Knowing these changing de-mographics will enable you to tailor specific products to meet the needs of various population groups.


Detroit is home to an increas-ingly diverse group of cultures, a trend that is shaping the appetite of the city’s 4.9 million residents. The rapidly growing part of Detroit known as “Mexican Town” is enjoy-ing a renaissance – not only because more Hispanics are moving into the area, but because people of other cultures are flocking to Mexican Town to enjoy a fusion of flavors.

There are many examples of cross-cultural foods inside Detroit’s popular panaderías.

At MexicanTown Bakery in De-troit, you find traditional Hispanic baked goods alongside chocolate-filled cannoli, decorated cupcakes and unique grab-and-go foods like pepperoni-filled bolillos.

Sheila’s Bakery features many flavors of tres leches cakes (such as vanilla, strawberry, cappuccino, and piña colada), but also caters to other cultures with its fresh fruit-filled marble cakes and popular new fruit cocktail cups (filled with apple, pineapple, pecans, raisins, sour cream, heavy cream and condensed milk). African-Americans common-ly frequent Sheila’s to order large tres leches cakes with elaborate decora-tions. “Even for a simple birthday party, they order a big cake,” says Rogelio Gomez, the head baker at Sheila’s.

MexicanTown Bakery presi-dent Omar Hernandez notices the changing culinary trends of Detroit, which is gaining a reputation for terrific Hispanic cuisine. Even the city’s large grocery chains, like Mei-jer, are carrying more foods popular with Hispanics, like plantains.

“Here we sell a strawberry fruit tart for $2.95,” Hernandez says of his bakery, which opened at its cur-rent location in 1995. “People love our prices, because they say they will pay three times as much for a strawberry tart at a traditional su-permarket, and our strawberries are bigger and fresher. This bakery has an advantage in that a lot of Ameri-cans and Canadians who visit our restaurant next door come to our bakery after dinner for dessert.”

Boon for BakeryHispanics now comprise 16

percent of the U.S. population and the U.S. Census indicates the U.S. Hispanic population is expected to grow 34 percent from 2010 to 2020. The NPD Group, a leading market research company that has been tracking America’s eating be-haviors for the last three decades, is finding that the growth of the U.S. Hispanic population combined with their adherence to dining traditions is beginning to influence national

a fusion of flavorsconsumption patterns.

One of the categories where Hispanics are influencing consump-tion patterns is at breakfast, ac-cording to NPD’s NET (National Eating Trends) Hispanic, which is a year-long study that captures the in-home and away-from-home food and beverage consumption habits of Hispanics in the U.S. by level of ac-culturation. NET Hispanic reports that while non-Hispanics include non-toasted bread in two percent of their breakfast meals, 12 percent of Hispanics’ breakfasts include non-toasted bread.

Over the last decade, typical consumers decreased the number of times they include non-toasted bread with their breakfasts. NPD’s National Eating Trends (NET) shows that for the two years ending February 2001, the average Ameri-can had 48 eatings of non-toasted bread at breakfast, which declined to 41 eatings for the two years end-ing February 2011.

While non-toasted bread ap-pears to be the breakfast carbohy-drate of choice in Hispanic homes, other breakfast options are con-sumed less often compared to non-Hispanics’ consumption. For ex-ample, hot cereal has a 10 percent share of non-Hispanic breakfast eat-ings, while that number for Hispan-


ics is only 6 percent. Eggs are found more often on the table during breakfast in Hispanic homes than in non-Hispanic homes in the U.S.

“This shift could bode well for bread makers and bakery depart-ments, and they should make efforts to connect with Hispanics sooner rather than later,” says Darren Seifer, food and beverage industry analyst at NPD. “On the flip side, hot cereal marketers will need to ap-peal to this group in ways that differ from traditional efforts. For example, the warmth and convenience of hot cereal could be im-portant aspects to high-light, as Hispanics are already consuming warm breakfasts at above aver-age rates.”

Dinner meal side dishes are another cat-egory that is being influenced by Hispanic consumption behavior, ac-cording to NET Hispanic. Hispan-ics eat rice more often at lunch and dinner compared to non-Hispanics; and in a time when side dish con-sumption has been declining across all major categories, both plain and flavored rice are being included in more meals as a side dish among the overall population.

Dining traditions play an im-portant role in U.S. Hispanics’ eating behaviors. When asked to describe how frequently Latino/Hispanic traditions are followed in

their homes, 96 percent of Hispanic respondents indicated these tradi-tions are followed always/often/sometimes when planning and serv-ing meals for the household. In ad-dition, dining traditions vary among each Hispanic group, for example, Cuban-Americans differ from Mex-ican-Americans in their eating pat-terns.

“There’s no doubt about it –

Hispanics are a large and quickly growing group, and they will likely move the needle on national con-sumption trends over the next 10 years,” says Seifer. “Marketers who wish to stay ahead of this growth should invest in understanding not only U.S. Hispanics’ behaviors, but also the traditions they honor at the dining table.”

food flavor outlookProcessed food manufacturers

will introduce more products that reflect greater use of whole grains, leaner proteins (including poultry

and seafood), more mono and poly-unsaturated fats (including specialty oils) and more vegetables, accord-ing to Food Flavors and Ingredients Outlook 2012 from market research firm Packaged Facts.

At the same time, single-serve fresh fruit and vegetable options are expected to boost the nutri-tional value and drop the caloric content of restaurant meals, es-

pecially those at quick serve restaurants tar-geting kids. This food trend outlook report also predicts that fu-sion will be the primary trend when it comes to ethnic food, particu-larly in relation to food trucks. Interest will also increase in all aspects of Peruvian cuisine, well beyond ceviche

and seafood, including greater ap-preciation for potato dishes. The flavors and ingredients of South-ern cooking will remain big, adds David Sprinkle, publisher of Pack-aged Facts, with improvisation or customization to incorporate international influences, espe-cially those of Central and South America. Updated takes on classic desserts will continued to be fea-tured, with tall layer cakes grow-ing in popularity. Interest in pies will shift to miniature versions, with varietal and less familiar fruit pies showcased.

PROFILES


When Omar Hernandez started working at his father’s bakery in the 1970s, he gained a deep apprecia-tion for the craft and artistry of bak-ing. He enjoyed the process of mix-ing and shaping dough and baking European-style and other breads in the bakery’s old brick oven. Hernan-dez understood the tremendous ap-peal of authentic and flavorful bread fresh out of the oven.

“People here wait in line for our hot bolillos,” says Hernandez, owner of MexicanTown Bakery in Detroit. “It really attracts customers. If the bread is not hot, they won’t buy it.”

For this reason, MexicanTown Bakery years ago shifted its produc-tion cycle inside its retail location in

MexicanTown Bakerythe heart of Detroit’s Mexican Town, where many of the city’s Hispanics reside. They spread out bread bak-ing throughout the day, so there are hot bolillos coming out of the oven every half hour. “We changed the production cycle to baking just a lit-tle at a time,” Hernandez says. Bread dough is mixed and shaped at the bakery’s 41,000-square-foot whole-sale facility and proofed and baked at the retail store. “Even our cashiers can bake the bread, as needed.”

This setup ensures that custom-ers know they can enjoy hot bread any time of day. That gets them in the door, and the amazing selection of cakes, pastries and other baked goods keeps their customers buying

more and more.Further extending their reach,

the MexicanTown Bakery wholesale plant produces tortillas and fresh and frozen breads that are distrib-uted to supermarkets and other ac-counts stretching from Chicago to Toronto.

The retail store of Mexican-Town Bakery opened in 1995 after Omar restored a century-old his-torical building, using matching grants and tax credits to help fund the restoration. He kept the cherry hardwood floors and the tin ceil-ings. “We tried to keep the structure historical to preserve the charm.”

About that time, a large influx of Mexicans – many from the Mexi-can state of Jalisco – were arriving in Detroit in search of jobs and new beginnings. Hispanic bakeries quickly gained popularity, and Mex-icanTown Bakery was there from the start, helping lay the foundation for a longtime successful business. Their bakery had another advan-tage; they became known for won-derful cakes. The Hernandez family is Cuban, and Omar and his father had run a Cuban bakery in Miami’s Little Havana prior to opening their bakery in Detroit.

“When we first opened in De-troit, no other bakeries around here made cakes, éclairs and signature

PROFILES


MexicanTown Bakery4300 West Vernor HighwayDetroit, MI (313) 554-0001www.mexicantown.comOmar HernandezOwner

Hispanic pastries, like capuchinos (cone-shaped Cuban cakes made with lots of egg yolks) and guava-filled pastelitos (Cuban turnovers),” Omar recalls. “There were not a lot of Cubans here, but we sell tons of those items.”

Other popular desserts include cream-cheese puff pastries, cheese-cakes, cannoli (filled in different flavors like cajeta or even chocolate chips). Hernandez estimates 60% of cake sales are Tres Leches, and they offer popular sizes of Tres Leches cakes: loaf, single slices, quarter sheets and rounds. “We also do fon-dant cakes, but our biggest selling cake is Tres Leches,” he says. “On the weekends, we have five people just decorating cakes.”

BakeMark, their bakery sup-plier, serves an instrumental role in helping MexicanTown Bakery remain on the cutting edge of in-novation. “They introduced me to all of the flours we use for our bolil-los and pastries. Whenever I need

troubleshooting assistance, Bake-Mark brings in representatives to help us out. When we started doing frozen bread, they brought in reps from different companies to help us troubleshoot any issues. I also took classes in freezing technology from the American Institute of Baking in Kansas.”

Omar Hernandez attributes much of what he’s learned about the bakery business to the hard work and dedication of his parents, Nica-sio and Serafina Hernandez. Sera-fina is retired but continues to come into the retail bake shop to bake new types of cakes, like American-style Bundt cakes that appeal to a wide range of customers. Also an in-tegral part of the family business is Cecilia Benedict, Omar’s sister, who runs the family restaurant, the im-mensely popular Armando’s, which is located just across the street. She also helps with the bakery.

In addition to owning the retail

and wholesale bakery and a restau-rant, the Hernandez family owns a performing arts center in Detroit where they bring in recording art-ists from Mexico. Interestingly, Omar’s 24-year-old daughter, Jessi-ca Hernandez, grew up performing songs above the bakery and now is preparing for a professional musical career as a singer-songwriter. Her band is called Jessica Hernandez & the Deltas. A recent Detroit Free Press article profiled her, noting “longtime Detroit music observers laud Hernandez as the whole pack-age: the songwriting, the hooks, the looks, the poise, the presence. If all goes as planned, her full-length debut will be recorded this spring and released globally in the summer.”

The Hernandez family is blessed with a work ethic and talent to succeed in any endeavor. They are living proof of the American dream.

PROFILES


The name of Sheila’s Bakery be-lies the authentic flavors available at this increasingly popular gem in the heart of Detroit’s southwestern sec-tion where many of the city’s His-panics reside.

Writes one online reviewer: “This place is wonderful. Besides the fact that it is a superb Mexican-style bakery with typical Mexican baked goods, the cakes are amazing. No dry cake and greasy frosting here.”

Sheila’s BakeryAnother customers says, “I or-

der my daughter’s Quinceañera cake here (the crowd applauded), then my niece’s shower cake, then a holi-day Tres Leches cake – all wonderful, moist, pretty and tasty. You can’t go wrong!

“Before we chose this bakery, we went to many metro area French and Italian bakeries before selecting this one. The service is excellent as well!”

Another reviewer pointed out that they purchased four huge pas-tries for $3 and one large coffee for $1.

“You would get a similar (albeit less tasty) fare at Starbucks or an-other chain bakery/coffee place for probably $15.”

Sheila’s Bakery opened five

years ago after owner Fidencio Es-pejel, who has been a baker since age 16, moved to Detroit from Cali-fornia.

The current location of the re-tail store on Springwells Street had been an American bakery under a different name.

Espejel loved the name Sheila. After all, it was his daughter’s name.

“People don’t think this is the name of a Mexican bakery,” says head baker Rogelio Gomez.

“At first, it was a small bakery, but now it is double the size of when we started. The difference of this bakery is the flavor. People say they taste the real flavor of Mexican pastries.”

Start with the Tres Leches cakes, which Sheila’s makes with

PROFILES


Sheila’s Bakery 2142 Springwells Detroit, MI(313) 841-8480Rogelio GomezHead Baker

condensed milk, evaporated milk and sour cream.

Then they make the cakes in many kinds of flavors: vanilla, straw-berry or cappuccino.

Finally they add pecans, pine-apple or other fresh fruits on top, creating a delicious dessert for any occasion.

“I tell our customers, ‘Give me your idea, and we will make your cake,’” Gomez says.

“One of the things people love about our bakery is that we can make something for them in 10 minutes. We are very good with cus-tomer service.”

Tres Leches cakes come in many sizes, ranging from 6-inch to 22-inch, and are available in differ-ent shapes or multiple tiers.

Their most popular size is a quarter-sheet, “a great size for all occasions.”

Sheila’s Bakery buys all of its bakery ingredients from BakeMark, and Gomez credits the high quality and consistency of their ingredients for ensuring that the bakery produc-es the wonderful cakes and pastries that their customers know and love.

The business continues to grow, as Sheila’s now has three retail

locations.Their pastry line includes a

number of specialties that cater to different Hispanic cultures.

They make an amazing cream cheese Mexican Danish, tacos de queso with cream cheese and jalape-nos, and chocolate mice with straw-berry filling and cream – a popular item with kids.

Puerto Rican customers come for a guava pastelitos covered in pow-dered sugar and the quesitos filled with cream cheese.

It’s this type of dedication to au-thentic Hispanic cakes and pastries that is helping Sheila’s Bakery make a big name for itself throughout the city of Detroit.

PROFILES


Gigante Prince Valley Su-per Mercado brings the best of all worlds under one roof – from the tortillas made in the store to the bakery where they produce fresh pastries daily. The deli features a va-riety of marinated meats, alongside pig feet and cow stomach. For those who prefer to enjoy a quick meal inside the store, Gigante offers a Mexican-American restaurant with a cozy dining area.

Sampling is done nearly every day in the bakery department, and Joe Gappy (whose father, Hani,

Gigante Prince Valleyfounded the family owned and op-erated business in 1975) says the secret to their success is having cus-tomers of all nationalities try their delicious foods. Samplings include such bakery specialties as straw-berry empanadas and piña colada pound cake. A small tray on the bakery counter allows customers – both Hispanic and non-Hispanic – to sample what they choose.

“We offer free tastings of foods almost every day. This is the se-cret to converting customers to our products,” says Joe Gappy. “We ca-ter to all people.”

One new merchandising cam-paign this year, Joe Gappy says, will be to promote empanadas for Cinco de Mayo (May 5) celebrations. Pri-or to May 5, Gigante Prince Valley plans to ship freshly made empana-das to local radio stations and other

media outlets to explain the story behind the empanada and to pro-mote this delicious Mexican pastry as a perfect celebration food for Cinco de Mayo parties and events. “We’re going to try to become the Cinco de Mayo empanada center of Detroit,” Gappy says.

Inside the supermarket, a three-door cooler is positioned in the front of the bakery department and is stocked with many single-serve bakery items. “A lot of nationalities purchase single serve products like Tres Leches cake. We are located on Michigan Avenue, which is a major artery to downtown Detroit. People pull in here as they are driving past the store all the time. We also offer a great meat department that caters to all ethnic groups. The secret to a great grocery store is a great meat department.”

Joe Gappy credits their bak-ery supplier, BakeMark, for helping them achieve great success in the bakery. “Anytime and every time I’ve asked BakeMark for assistance, they have always got the informa-tion for me when I needed it. They have always come through for me.”

Family owned and operated since 1975, Gigante Prince Valley Super Mercado offers the widest selection of range of products and services for clients. Gigante Prince

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Gigante Prince Valley Supermercado 5931 Michigan Avenue Detroit, MI (313) 898-9717 Joe Gappy Owner

Valley features a special tortilleria department baked fresh daily. Also, a full bakery offers delicious pas-tries, custom cake ordering, and dai-ly baked breads. The produce sec-tion carries rarities like yucca roots and tamarindo, as well as a dazzling array of Mexican spices and chiles.

When Hani Gappy arrived in Detroit in 1967, he did not know how the American culture was go-ing to treat him. After being here for a short while, he met his wife, Sue, at a family function. Sue had lived in Detroit with her family for a while. Hani was the first from his family of nine brothers and sisters to arrive in America.

He immediately landed a job at Chrysler and worked there for a few years, and also held part-time jobs at party stores and liquor stores. Af-ter the Detroit riots in 1967, some people left the city, but not Hani. He saw an opportunity to purchase a business and make it profitable so that he could bring his entire family from Iraq to the United States.

After holding two jobs and working 80 hours a week, Hani was able to find an opportunity. The op-portunity was on Cass Avenue and

Peterborough in 1972. In 1974, Hani went to the eastside of De-troit and purchased a second store with his brother-in-law. That store was named Prince Valley. He then sold his store on Cass Avenue and purchased his first supermarket on Michigan Avenue and Livernois in September 1975.

He also called his supermarket Prince Valley. The community was thriving and full of people and busi-nesses. The cliental was mainly Pol-ish in the community. After business started to get better, he then sent for his family and most of the brothers and sisters came to work with Hani at the supermarket. Typical of the stories you heard about when Chal-deans came to Detroit.

After operating Prince Val-ley for years, many changes came with the operations, as the people in the community changed. At first

it was all Polish, and then the Afri-can American and Hispanics start-ed to appear in the 1990s. Every type of group required new staple products.

In September 1999 Prince Val-ley experienced a serious setback. A neighbor’s truck driver hit a tele-phone pole, causing the store to be out of power for most of the day. By that evening when the power came on Prince Valley had a three-alarm blaze that put Hani out of business.

After the insurance company settled the losses, Prince Valley purchased its competing neigh-bor and converted Pay N Save to a newer store catering to the His-panic world. Prince Valle became Gigante Prince Valley with a torti-llas factory inside, a new Hispanic bakery and pastry department, a full service meat counter, and many new services.

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Detroit is a long distance from Maravatio del Encinal in Guanajua-to, México.

Still, the authentic flavors and baking traditions of this small town

Lombardia Bakeryin central Mexico are carried on in the Motor City through the work of Ernesto Nava and his brothers, Saul and Oscar, the owners of Lombar-dia Mexican Bakery in southwest

Detroit.“I learned everything about bak-

ing in Mexico,” says Ernesto Nava, who adds that his mother and father still live in Maravatio del Encinal where he grew up.

“Here, we are making the same styles of breads that we did in Mex-ico. Our customers love the tradi-tional breads and pastries.”

Guanajuato is a landlocked state in the center of the Mexican Republic.

It shares borders with San Luis Potosí and Zacatecas on the north, Querétaro on the east, the state of México on the southeast, Jalisco on the west, and Michoacán on the south.

The capital of Guanajuato is the city of Guanajuato, founded in the middle of the 16th century after Spanish entrepreneurs found rich veins of silver in the mountains sur-rounding the city.

Guanajuato’s name is derived from the Purépecha word Cuanax-huato, which means the mountainous place of frogs.

The name was given to the re-gion by the nomadic Purépecha In-dians, who wandered north of the Lerma River in search of minerals and thought the area’s mountains resembled frogs.

Many parts of the state are rec-

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ognized for unique and flavorful bread.

One local bread specialty is the tallado, which has a base of egg and butter and can have fillings such as fig, coconut, raisins and chocolate.

This bread is the result of reci-pes brought by the Franciscans, modified over time by the native in-digenous potters’ community.

At Lombardia Mexican Bakery in Detroit, they carry on the tra-ditions of Mexico by mixing and shaping sweet breads by hand, all using ingredients from BakeMark.

“I buy everything from Bake-Mark,” Nava says.

“I’ve been using them for eight years. Every time we need some-thing, they are always there to take care of us with very good service and high-quality ingredients.”

Recently, Nava and his broth-ers attended a bakery convention in Chicago where BakeMark intro-duced them to new product ideas.

Nava is learning more and more about the cake business, and his family bakery’s decorated cakes are now recognized as among the best in the city.

Nava attended classes to learn cake decorating, and his terrific

Lombardia Mexican Bakery6004 ProctorDetroit, MI(313) 898-1801Ernesto NavaOwner

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skills are apparent in the detailed decorations available on their many styles of cakes.

“We sell more 8-inch round cakes during the week, but dur-ing the weekends we sell more quarter- and half-sheet cakes,” he says.

“More often, people are ask-ing for cakes with two or three layers. Our customers are bring-ing in new ideas. I always say, ‘Bring the idea, and we will make it for you.’ Everyday they bring in new ideas you learn some-thing different.”

MERCHANDISING TIPS


Good Friday – April 6Easter – April 8

EASTEREaster season, along with the arrival of spring, represents

a time of rebirth. Easter cakes are popular for this holiday, especially those decorated in spring colors. One creative way to dazzle your customers is by creating unique mousse cakes.

Creating a delicious — and beautiful — mousse cake can be a simple process, if you have the right tools and know some quick and easy tips. Add a border to the mousse cake by using items such as chocolate pieces or fresh fruit. For the topping, dip pieces of fresh fruit into the glaze for sheen and add to the top of the cake. For a real pop of color, use red, yellow and green fruits, along with one or two darker colors.

National Donut Day – June 1Father’s Day – June 17

NATIONAL DONUT DAYNational Donut Day is celebrated on the first Friday of

every June to commemorate the Salvation Army’s involvement in preparing fresh donuts to the homesick soldiers that served in France during World War I. National Donut Day was officially established in 1938 by the Chicago Salvation Army to raise much-needed funds during the Great Depression.

Donuts are America’s favorite sweet treat, so naturally, and continuing a successful partnership, BakeMark is proud to sponsor the National Donut Day celebrations with The Salvation Army. BakeMark’s donations help The Salvation Army in its worthy Veteran Assistance programs and other humanitarian efforts.

Cinco de Mayo – May 5Mother’s Day – May 13Memorial Day – May 28

MOTHER’S DAY Mother’s Day is one of the top holidays of the year for

bakeries. Mother’s Day decorated cakes are a great place to start. Beyond that, think of ways to offer special indulgent desserts or even breakfast-in-bed gift baskets filled with cookies and other bakery treats. Make sure to have plenty of special cakes and gift ideas to help your customers treat Mom to the special day she deserves!

One creative idea is to make a classic Bundt cake and decorate it with chocolate-covered strawberries along the edges. This will appeal to both Hispanic and non-Hispanic customers alike.

U.S. Independence Day – July 4Independence Day (Venezuela) – July 5Independence Day (Colombia) – July 20Independence Day (Peru) – July 28

QUINCEAÑERASMany families with teenage children wait until summer

vacation to host birthday parties for their children who have birthdays during the school year. This gives them more time to plan the special events, including Quinceañera celebrations, and allows your bakery another opportunity to shine! The celebration typically includes a “Changing of the Shoes” ceremony, in which the father trades his daughter’s flat shoes for high heels. Another creative idea is to create unique cupcake towers made from mini cupcakes and positioned on a cupcake tree.

APRIL

JUNE

MAY

JULY

PRODUCTS


For more information, contact your BakeMark sales rep, or visit BakeMark on the web at www.yourbakemark.com

PAN DULCEPan Dulce is a Mexican sweet

bread that is a main staple food in Mexico and other Latin American countries. The bread itself is slightly sweet, rich egg bread. The rolls often are topped with a patterned sweet dough made out of butter, shortening, sugar and flour.

In the early 1800s the French introduced crispy rolls, baguettes, and rich pastries to Mexico. The French occupation of Mexico ended at the battle of Cinco de Mayo, but the love for French bread continued.

As the demand grew for this new bread, Mexican bakers quickly adopted the French techniques to make their own varieties. Everyone in Mexico seems to have a favorite, and there are many to choose from. It is said that the varieties of pan dulce are in the thousands, and they all have an interesting name – often based on the shape of the bread. Some are the same shapes as you would find in France today but with

a Mexican name.Conchas are the most popular

sweet bread at many Hispanic bakeries. The good news is you don’t need to be of Hispanic origin to enjoy this wonderful Mexican pastry, and you don’t need to be Hispanic to make them, either.

BakeMark has made it so convenient that all you add is water and yeast and follow these easy directions to be in the concha business. Both of our mixes are authentic “Old Mexico” versions rich in flavor and freshness.

For the pasta topping, you may follow the recipe provided below.

PASTA TOPPING RECIPE4 Lbs. Granulated Sugar

4 Lbs. Powdered Sugar

8 Lbs. All-Purpose Shortening

Using a paddle, mix 1 minute in low speed,

scrape down well and mix for

3 minutes in high speed:

5 Lbs. Pastry Flour

5 Lbs. Bread Flour

* Color as desired

Add the flour and scrape the bowl well again.

Mix for 1 minute in low speed.

BAKEMARK PRODUCTS USED

TO MAKE THIS ITEM:

• Trigal Dorado Concha Mix or Trigal Dorado

Bizcocho Mix

Make up the dough following the directions

provided on each bag of mix. After the dough

has rested, scale it into 2-3 ounce pieces and

round them forming a ball. Spread all-purpose

shortening in the palm of your hand and grease

the top of each dough ball well.

Use approximately 1/2 ounce of pasta and

flatten it slightly in your palm (a light coating

of flour will make this task easy). Apply the

flattened pasta to the greased dough ball.

Now score them lightly with a plastic scraper or

concha docker.

Proof the conchas to 3/4 size. Bake at 380°F

until light golden in color (22-25 minutes).

renacimiento de “motor city” motor city...

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