Se encuentra en el grupo 8 y periodo 4 Su Nª atómico es 26 y su peso 55.847 El hierro es el cuarto elemento mas

abundante de la corteza terrestre 5 %

Es un metal maleable, gris plateado

Se encuentra en el agua y en la sangre Es un buen agente reductor Esta presente el ión ferroso (II) o el ión

férrico (III)

Los vino pueden sufrir diversas alteraciones químicas

Los mostos y los vinos tienen gran cantidad de corrosión que afecta a los metales

Cuando el Fe sobrepasa ciertos límites, al combinarse con el vino provoca insolubilidad y enturbiamiento

Alteran el color y la limpidez, el enturbiamiento se produce cuando al contacto con el aire, cuando el oxigeno se disuelve en el vino

Compuestos solubles y pocos solubles que precipitan con facilidad quebrando la limpidez del vino

Dando lugar a las quiebras blancas, azules y negras Las quiebras blancas se presentan en los vinos

blancos( enturbiamiento ) Las quiebras azules es producida por la insolubilidad

del hierro férrico Las quiebras negras son por la insolubilidad del hierro

férrico con las materias colorantes Los factores que facilitan las quiebras férricas: el

tanino, el contenido en ac. fosfórico, la temperatura y la acidez

El recubrimiento de las superficies en contacto con el vino con pinturas no atacables por el mosto o el vino

La limpieza del material de la bodega El uso (en caso de ser necesario ) del

carbonato amónico como alimento para las levaduras durante la fermentación