Alumna: Rocío Marin SipiranCiclo: 1Profesora: Graciela Porras

RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE PROTEÍNAS

I. OBJETIVO:

Reconocer cualitativamente a las proteínas.

II. MATERIALES:

Materiales de laboratorio:

Gradillas Pinzas para tubosVasos de precipitaciónCocina eléctricaHidróxido de sodio al 30%CuSO4 al1%

Materiales que debe traer el alumno:

20 ml de extracto de quinua20 ml de extracto de carne20 ml de saliva4 Goteros por grupo2 Huevos

III.PROCEDIMIENTOA) REACCIÓN DE BIURET:

SUSTANCIATubo de ensayo

I II III IV V VIExtracto de chocho o quinua

3 ml

Extracto de carne 3 ml - - -Albumina - - 3 ml - -Saliva - - - 3 ml -Agua destilada - - - - - 3 mlNaOH 30% 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml

AGITAR HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGÉNEAAñadir CuSO4 1% gota a gota, hasta obtener un color azul violáceo

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Se agrega individualmente al tubo de ensayo 3ml de extracto de carne, extacto de cebolla, saliva y agua destilada.

Se agrega en cada tubo de ensayo 1 ml o 20 gotas de Hidroxido de sodio (NaOH)

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Se añade 5 gotas de sulfato cúprico (CuSO4) hasta obtener en la reacción un color azul violeta.

B) REACCIÓN DE LA CISTINA:

SUSTANCIATubo de ensayo

I II III IV V VIExtracto de chocho o quinua

3 ml

Extracto de carne 3 ml - - -Albumina - - 3 ml - -Saliva - - - 3 ml -Agua destilada - - - - 3 mlAcetato de Plomo 10% 8

gotas8

gotas8

gotas8

gotas8

gotas8

gotasObserve la formación de un precipitado blanco lechoso

Añada NaOH al 30%, lo suficiente para disolver el precipitadoCaliente hasta ebullición y observe la aparición de una coloración negro o pardo

oscuro

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Se agrega individualmente al tubo de ensayo 3ml de extracto de carne, extracto de cebolla, saliva y agua destilada.

Extracto de carne Extracto de quinua Agua destilada Saliva

Se añade 8 gotas de acetato de plomo a cada tubo de ensayo( se formara un precipitado lechoso)

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Después se agrega individualmente a cada tubo de ensayo 5 gotas de hidróxido de sodio (se hierve los tubos de ensayo por 5 minutos)

IV. REUSLTADOS:

A) REACCIÓN DE BIURET:

Nº TUBO MUESTRA COLOR INTERPRETACIÓNI Agua

destiladaceleste No hay presencia de grupo carbonilo

IIExtracto

de quinuaVerde oscuro No hay presencia de grupo carbonilo

IIISaliva violeta Hay presencia de péptidos , en la reacción se

forma el complejo Biuret – Cuprosódico

IVAlbumina violeta Hay presencia de péptidos , en la reacción se

forma el complejo Biuret – Cuprosódico

VExtracto de carne

Rojo oscuro No hay presencia de grupo carbonilo

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B) REACCIÓN DE LA CISTINA:

Nº TUBO

MUESTRA COLOR INTERPRETACIÓN

I Extracto de carne

Marrón oscuro En la reacción se forma sulfuro de plomo

II Extracto de quinua

mostaza No hay presencia de grupo sulfhídrico

III Agua destilada Color transparente

No hay presencia de grupo sulfhídrico

IV Saliva transparente No hay presencia de grupo sulfhídrico

V Albumina Marrón oscuro En la reacción se forma sulfuro de plomo

V. CUESTIONARIO:

V.1. ¿Qué importancia tiene las proteínas en la dieta alimenticia?

Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. El cuerpo necesita proteína para repararse y mantenerse a sí mismo. Cada célula en el cuerpo humano contiene proteína. La proteína es una parte muy importante de la piel, músculos, órganos y glándulas. La proteína también se encuentra en todos los líquidos corporales, excepto la bilis y la orina.Uno necesita proteína en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células y producir células nuevas. La proteína también es importante para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.Las proteínas aportan así al cuerpo todos aquellos elementos y nutrientes complejos que el organismo del ser humano no puede generar por sí mismo, por lo cual si no consume proteínas la salud comenzará a deteriorase rápidamente.

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V.2. Mencione los aminoácidos esenciales e indique algunas fuentes alimenticias.

Aminoácidos esenciales:Se llaman aminoácidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y para obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en proteínas que los contengan. Nuestro organismo, descompone las proteínas para obtener los aminoácidos esenciales y formar así nuevas proteínas.

Histidina:

Este aminoácido se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se utiliza en el tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, úlceras y anemia. Es esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos. La Histidina, también es importante para el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las células nerviosas, es necesario para la producción tanto de glóbulos rojos y blancos en la sangre, protege al organismo de los daños por radiación, reduce la presión arterial, ayuda en la eliminación de metales pesados del cuerpo y ayuda a la excitación sexual.

Isoleucina:

La Isoleucina es necesaria para la formación de hemoglobina, estabiliza y regula el azúcar en la sangre y los niveles de energía. Este aminoácido es valioso para los deportistas porque ayuda a la curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos. La cantidad de este aminoácido se ha visto que es insuficiente en personas que sufren de ciertos trastornos mentales y físicos.

Leucina:

La leucina interactúa con los aminoácidos isoleucina y valina para promover la cicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos y se recomienda para quienes se recuperan de la cirugía. Este aminoácido reduce los niveles de azúcar en la sangre y ayuda a aumentar la producción de la hormona del crecimiento.

Lisina:

Funciones de este aminoácido son garantizar la absorción adecuada de calcio y mantiene un equilibrio adecuado de nitrógeno en los adultos. Además, la lisina ayuda a formar colágeno que constituye el cartílago y tejido conectivo. La Lisina también ayuda a la producción de anticuerpos que tienen la capacidad para luchar contra el herpes labial y los brotes de herpes y reduce los niveles elevados de triglicéridos en suero.

Metionina:

La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre, lo que evita trastornos del cabello, piel y uñas, ayuda a la descomposición de las

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grasas, ayudando así a prevenir la acumulación de grasa en el hígado y las arterias, que pueden obstruir el flujo sanguíneo a el cerebro, el corazón y los riñones, ayuda a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otros metales pesados, ayuda a disminuir la debilidad muscular, previene el cabello quebradizo, protege contra los efectos de las radiaciones, es beneficioso para las mujeres que toman anticonceptivos orales, ya que promueve la excreción de los estrógenos, reduce el nivel de histamina en el cuerpo que puede causar que el cerebro transmita mensajes equivocados, por lo que es útil a las personas que sufren de esquizofrenia.

Fenilalanina:

Aminoácidos utilizados por el cerebro para producir la noradrenalina, una sustancia química que transmite señales entre las células nerviosas en el cerebro, promueve el estado de alerta y la vitalidad. La Fenilalanina eleva el estado de ánimo, disminuye el dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, que se utiliza para tratar la artritis, depresión, calambres menstruales, las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de Parkinson y la esquizofrenia.

Treonina:

La treonina es un aminoácido cuyas funciones son ayudar a mantener la cantidad adecuada de proteínas en el cuerpo, es importante para la formación de colágeno, elastina y esmalte de los dientes y ayuda a la función lipotrópica del hígado cuando se combina con ácido aspártico y la metionina, previene la acumulación de grasa en el hígado, su metabolismo y ayuda a su asimilación.

Triptofano:

Este aminoácido es un relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el sueño normal, reduce la ansiedad y la depresión y estabiliza el estado de ánimo, ayuda en el tratamiento de la migraña, ayuda a que el sistema inmunológico funcione correctamente. El Triptofano ayuda en el control de peso mediante la reducción de apetito, aumenta la liberación de hormonas de crecimiento y ayuda a controlar la hiperactividad en los niños.

Valina:

La Valina es necesaria para el metabolismo muscular y la coordinación, la reparación de tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de nitrógeno en el cuerpo, que se utiliza como fuente de energía por el tejido muscular. Este aminoácido es útil en el tratamiento de enfermedades del hígado y la vesícula biliar, promueve el vigor mental y las emociones tranquilas.

Alanina:

Desempeña un papel importante en la transferencia de nitrógeno de los tejidos periféricos hacia el hígado, ayuda en el metabolismo de la glucosa, un carbohidrato simple que el cuerpo utiliza como energía, protege contra la acumulación de sustancias tóxicas que se liberan en las células musculares

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cuando la proteína muscular descompone rápidamente para satisfacer las necesidades de energía, como lo que sucede con el ejercicio aeróbico, fortalece el sistema inmunológico mediante la producción de anticuerpos.

Aminoácido Alimentos con mayor contenido

HistidinaFrijoles, huevos, trigo sarraceno, maíz, coliflor, champiñones, papas (patatas), brotes de bambú, plátanos, melón y cítricos (limón, naranja).

Isoleucina Semillas de girasol, ajonjolí, cacahuates (maní), semillas de calabaza.

 Leucina Fríjol, lentejas y garbanzos.

 Lisina

Cacahuates tienen (850 mg. por 100 gr.), semillas de girasol tienen (795 mg.) y nueces tienen (713 mg). Además: lentejas cocidas (630 mg), frijoles negros (608 mg) y chícharos (arvejas, guisantes verdes) (302 mg).

 Metionina Ajonjolí, nueces de Brasil, espinacas, nabo, brócoli y calabazas.

 CisteinaAvena cocida (227 g. por taza) de cisteina, pimiento rojo fresco (28 mg. por taza), coles de Bruselas, brócoli y cebolla.

Fenilalanina5 nueces contienen 540 mg., 10 almendras 980 mg, y 30 cacahuates tostados 1.400 mg. Presente también en frijoles, garbanzos y lentejas.

Tirosina Aguacates, almendras

TreoninaLentejas, (1.010 mg), caupí (910 mg), cacahuates (880 mg), linaza (770 mg), ajonjolí (740 mg), garbanzos (720 mg), y almendras (680 mg).

Triptófano

Semillas de calabaza (110 mg por 1/4 taza), semillas de girasol, nueces de cajú, almendras y nueces (50 mg por 1/4 taza). Frijoles y guisantes (180 mg por taza), y maní (90 mg por 1/4 taza).

ValinaLentejas (444 mg por 1/2 taza), frijoles (402 mg por 1/2 taza), garbanzos (305 mg por 1/2 taza), cacahuate.

V.3. Indique algunas enfermedades que estén relacionados con las proteínas.

Carencia de proteínas:

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Si la toma de proteínas es insuficiente (es decir, a partir de una toma de proteínas de 0,4 a 0,6 g/día), la capacidad física y anímica disminuyen en primer lugar. Además, en caso de carencia, se perjudica el sistema inmunitario, lo que tiene como consecuencia una alta predisposición a las enfermedades infecciosas. La falta de proteínas también puede provocar una aceleración de los procesos de envejecimiento en el cuerpo. En caso de falta masiva de proteínas pueden aparecer edemas importantes, es decir, almacenamiento de líquidos en los tejidos.

En caso de un suministro excesivo de proteínas pueden tener consecuencias metabólicas en diversos sistemas y órganos, incluyendo alteraciones en el metabolismo hidroelectrolítico y ácido base, en el metabolismo óseo, en la función renal y en la función endocrina. De particular significación son las alteraciones del crecimiento en la edad pediátrica, y el riesgo aumentado de urolitiasis, osteoporosis y obesidad en etapas posteriores de la vida.

V.4. ¿Cuál es el fundamento de la reacción de Biuret?

FUNDAMENTO: Reaccionan con Biuret aquellas sustancias cuyas moléculas tienen dos grupos carbonilo (-CO-NH2) unidos entre sí, en forma directa o indirecta. En general Biuret es un buen indicador para reconocer más de dos péptidos Dos grupos carbonilos se unen con Cu(OH)2 formados por el NaOH y el CuSO4 que ingresan en la reacción para formar el complejo Biuret – Cuprosódico de color púrpura violáceo (el color rosado indica la presencia de peptonas).

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