recomendaciones del queso
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RECOMENDACIONES:
La adicin del cuajo debe ser a la temperatura adecuada y la cantidad exacta.
Al realizar el corte, tanto de manera vertical y horizontal no dejar tanto espacio, los cubitos deben ser de 1cm.
Retirar todo el suero es muy importante, para que no produzca mal olor o se malogre.
Al moldear el queso, la presin sobre el no debe ser tan fuerte ya que es un queso de pasta blanda.
RECOMENDACIONES:
La adicin del cuajo para este tipo de queso es a una temperatura de 20oC, es recomendable colocarlo a bao mara.
La coagulacin de este queso es muy importante, lo cual se recomienda dejarlo un tiempo de 20horas.
En el tiempo de coagulacin del queso, la temperatura debe mantenerse en 20oC.
El desuerado bebe ser en paos finos, hace ms fcil la filtracin del suero.