recetas manabí

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL COCINA ECUATORIANA II

DIEGO TOAPANTA QUINTO “B”

Recetas típicas de Manabí.

1. Viche de Pescado.

El Viche de pescado es una sopa muy típica de la provincia manabita. Es una sopa de gran

textura y con sabores muy definidos.

El viche es uno de los platos más conocidos de la provincia de Manabí, ha llegado a ser

muy popular en toda la costa ecuatoriana llegando a tener un alto valor familiar y es

consumido normalmente en el almuerzo.

Ingredientes:

Pescado picudo 500gr

Mani 180gr

Leche 320ml

Maduro 2u.

Choclo tierno 2u.

Yuca 1u.

Fumet 4lt

Verde 1u.

Achogcha 1u.

Frejolillo de la costa 50gr

Zapallo 6ogr

Una cebolla piteña

Una cebolla blanca

Una rama de perejil

Una rama de culantro

Un pimiento verde

Achiote 40ml

Sal pimienta

Preparación.

1.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro) rectificar.

2.- Agregar agua hirviendo, el maní licuado los choclos. Tapar y dejar cocinar por 30 minutos.



3.- Colocar la yuca y los maduros y dejar cocinar. Cuando la yuca este cocida agregar el

pescado rectificar y cocinar por 10 minutos.

4.- Agregar un poco de leche.

5.- La preparación tiene una textura espesa.

2. Sopa de bolas de verde.

La sopa de bolas de verde es una receta muy típica de la costa ecuatoriana especialmente

de la provincia de Manabí. Esta es una receta de gran consistencia, la base de su

preparación es un caldo de hueso de res, en este caldo flotan las bolas de verde que llevan

un relleno de carne molida, además de estos ingredientes el caldo tiene tambi én

vegetales.

Ingredientes.

Costilla de Res 500gr

Rama de Apio 2u

Rama de Perejil 2u

Rama de Culantro 1u

Zanahoria Pequeña 1u

Agua 4lt

Tomate Maduro 1u

Papas 250gr

Hoja de Col 1u

Yuca Pequeña 1u

Orégano c/n

Sal c/n

Verde 3u

Huevo 1u

Carne de Res Molida 250gr

Cebolla Paiteña 1u

Cebolla Blanca rama 1u

Pimiento verde 1u

Comino c/n

Aceite de Achiote 60 Cm3

Maní Tostado 80gr

Leche 160Cm3



Preparación:

1.- Hacer un caldo con estos ingredientes (tallo de apio, perejil, culantro, zanahoria).

2.- Aparte cocine los verdes cocción a la inglesa, cuando estén bien cocidos moler o

aplastar finamente y mantener caliente esta masa.

3.- Rallar el verde. Y amasar con el plátano cocinado.

4.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro) y

agregar el maní con la leche (procesado) dividir este refrito en tres partes.

5.- Una parte del Refrito agregar al caldo.

6.- Una parte del refrito agregar a la masa.

7.- Otra parte de refrito agregar a la carne molida y cocinar.

8.- Formar bolas de verde en el centro agregar la preparación de la carne molida, huevo y

mandar a refrigerar por 10 minutos.

9.- Retirar los tallos y la zanahoria del caldo

10.- Agregar la Yuca en trozos y luego la col después de 10 minutos agregar las bolas de

verde y cocinar por 30 minutos.

11.- Luego de agregar las Bolas tomar el tiempo de 15 minutos y agregar las papas

3. Sal prieta

La sal prieta es una receta muy típica y famosa de la provincia de Manabí, se puede

servir acompañando carnes o maduro.

Ingredientes:

450 gramos de maní tostado y pelado.

450 gramos de harina de maíz tostado.

2 cucharadas de manteca de color.

1/2 cucharadas de pimienta molida.

Sal y pimienta al gusto.

1 cucharada de comino molido.



3 cucharadas de manteca de cerdo.

1 cucharada de cilantro picado.

5 cucharadas de aceite.

Preparación:

1. Calentar bien una olla en el fuego, ahí tostamos la harina de maíz por 20 minutos,

revolviendo constantemente.

2. Moler la harina junto con el maní tostado.

3. Colocar un tazón y añadir la manteca de color, el aceite y la manteca de cerdo

previamente derretidas.

4. Sazonar con la sal, pimienta y comino, añadir el cilantro finamente cortado y añadir

hasta que tome un color amarillo intenso.

5. Se vuelve a colocar en el procesador y se guarda en frascos de boca ancha y hermética.

Bibliografía.

Pujol, L. (s.f.). Laylita.com. Obtenido de http://laylita.com/recetas/2008/06/30/biche-de-

pescado/

Receta Ecuatoriana. (11 de 01 de 2011). Obtenido de

http://recetaecuatoriana.com/2012/01/sal-prieta/

Receta Ecuatoriana. (17 de 9 de 2012). Obtenido de

http://recetaecuatoriana.com/2012/09/sopa-de-bolas-de-verde/

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