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Recetas deliciosas para su MUM

CONTENIDO

De carne, de pescado o vegetarianos: un plato perfecto para cualquier persona.

Sencillamente deliciosos. Un capricho gastronómico en un vaso.

Lo mejor para el final: grandes recetas para un cierre perfecto.

Ideales para dar un comienzo perfecto a su menú o para un picoteo rápido entre comidas.

Sencillas o más sofisticadas: aquí encontrará la receta ideal tanto para una masa como para un pastel.

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BEBIDAS Y BATIDOS

PLATOS PRINCIPALES

POSTRES

ENTRANTES Y TAPAS

PAN, TARTAS Y MASAS

CARNE

PAN

PESCADO

TARTAS

VEGETARIANOS

MASAS

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BEBIDAS Y BATIDOS

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© Robert Bosch Hausgeräte GmbH

APERITIVO DE MELÓN

- Verter todos los ingredientes a la jarra batidora y mezclar durante 1 min. en el nivel 3.

- A continuación, aumentar la velocidad hasta el nivel 4 y mezclar la bebida durante 1 min. más.

- Una vez terminada, servir la bebida en copas decorada con rodajas de limón frescas.

- 2 rodajas de un melón maduro

- 1 vaso de vino blanco- 1 vaso de vermú- 5 cubitos de hielo- Cáscara de limón

Preparación:Ingredientes:

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SMOOTHIE DE ARÁNDANOS Y PLÁTANOS

- Cortar los plátanos en pequeños trozos. Preparar un puré con todos los ingredientes en la batidora.

- Rallar el chocolate con el rallador.

- Servir en cuatro copas altas y decorar con chocolate en láminas.

- Consejo: los smoothiesse pueden variar infinitamente con distintas frutas y bayas.

- 2 plátanos- 400 ml de leche- 200 g de arándanos- 1/2 cucharadita de

jengibre en polvo- 1 cucharada de miel líquida- 20 g de chocolate blanco


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ENTRANTES Y TAPAS

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BLINIS

- Introducir los dos tipos de harina, la leche, las yemas de huevo, la nata agria, la sal y la mitad de la mantequilla en el recipiente amasador. Seguidamente, espolvorear el azúcar y la levadura desmenuzada encima. Mezclar todo con la varilla mezcladora hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en un lugar cálido durante unos 45 min.

- Después, limpiar el recipiente cuidadosamente y batir las claras a punto de nieve espesa al nivel más alto. Incorporar con movimientos envolventes en la masa subida.

- Calentar un poco de mantequilla en una sartén. Para cada tortita verter aprox. una cucharada y media a la sartén. Freír tortitas pequeñas y gruesas desde ambos lados a fuego medio hasta que queden doradas. Salen unas 20 tortitas.

- Entretanto pelar la cebolla y picar finamente con la cara fina del disco rallador reversible, mezclar con la crème fraîche y servir con el caviar para acompañar los blinis. Decorar con eneldo.

- Consejo: las tortitas de harina sarracena también salen sabrosas con una crème fraîche a las finas hierbas. Lógicamente esta variante resulta algo más económica.

- 125 g de harina de trigo- 125 g de harina de trigo

sarraceno - 250 ml de leche tibia- 2 huevos (claras y yemas

separadas)- 2 cucharadas de nata agria- 1 cucharadita de sal- 150 g de mantequilla

blanda- 1 pizca de azúcar- 1/2 cubito de levadura fresca

(aprox. 20 g)- 2 cebollas- 300 g de crème fraîche- 6 cucharadas de

caviar keta- Eneldo para la guarnición


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HUMUS

- Hervir los guisantes durante 3 min. Dejar enfriar.

- Mezclar los guisantes y la menta en la batidora.

- Rallar el ajo y la cáscara de lima, exprimir la lima con el exprimidor de cítricos, mezclar con la masa de guisantes y salpimentar según gusto.

- Consejo: resulta delicioso en pan tostado.

(para 1 porción)- 250 g de guisantes verdes

pequeños (congelados)- 1/2 manojo de menta fresca- 1 diente de ajo- 1 lima- 2 cucharadas de aceite de

oliva- Sal y pimienta


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VERDURA ASADA FRÍA

- Lavar la verdura.

- Partir la berenjena y las cebollas por la mitad. Cortar el pimiento rojo y los pimientos verdes en tiras mediante el rallador-cortador. Dejar los tomates enteros.

- Colocar la berenjena y las cebollas con el corte hacia abajo en una sartén para que no se resequen con el calor. Repartir la verdura restante en la sartén, echar sal y rociar con aceite de oliva. Después, hornear en el horno precalentado a 200°C (calor superior e inferior) durante 30 – 40 min.

- Consejo: corta la verdura como se indica en la receta para que no se quede cruda.

- 1 berenjena- 2 cebollas- 1 pimiento rojo- 4 pimientos verdes- 2 tomates maduros

(de 150 g)- Sal- Aceite de oliva


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ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS (“FALAFEL”)

- Poner los guisantes en remojo de agua fría en la víspera.

- Tirar el agua y hervir los garbanzos en el caldo hasta que queden tiernos. Agregar más agua, si fuera necesario.

- Llevar a ebullición el agua con la leche y la mantequilla. Agregar la harina y remover la masa con una cuchara de madera sin retirarla del fuego, hasta que la masa se desprenda de la olla.

- Verter la masa en el recipiente (varilla mezcladora) y agregar los huevos uno por uno sin dejar de remover.

- Picar los garbanzos finamente en la batidora, incorporar con movimientos envolventes en la masa bomba y sazonar según gusto.

- Formar bolas de 3 – 4 cm y freír en abundante aceite.

- Consejo: servir con un dip de yogur.

(para unas 30 albóndigas)- 200 g de garbanzos- 500 ml de caldo de verdura- 130 ml de agua- 130 ml de leche- 30 g de mantequilla- 50 g de harina- 4 huevos- Sal- Comino blanco- Nuez moscada- Aceite para freír


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PATÉ CON ENSALADA AFRUTADA

- Picar la cebolla y rehogar en mantequilla hasta que quede transparente. Introducir la carne, la sal, la nata, la cebolla rehogada, la yema de huevo y el tomate concentrado en la batidora. Mezclar todo bien y agregar un poco de pimienta recién molida del molinillo.

- Echar la masa en un molde rectangular previamente engrasado con mantequilla. Mecharla con los champiñones y las aceitunas con ayuda del dedo. Hornear a 225°C durante uno 30 min. Si la superficie se dora demasiado, cubrirla con papel de aluminio.

- Partir la pera y retirar el corazón. Cortar en rodajas. Separar las uvas del racimo y mezclar con las rodajas de pera con la lechuga. Servir en platos.

Para el paté:- 1 cebolla- 200 g de carne picada de

cerdo y ternera- 1/2 cucharadita de sal- 100 ml de nata- 1 cucharada de mantequilla- 1 yema de huevo- 1 cucharada de tomate

concentrado- Pimienta negra- 200 g de champiñones

frescos- Aceitunas verdes enteras

sin hueso

Para la pequeña ensalada mixta:- 1 pera- 1 racimo de uvas


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ENSALADAS DE VERDURA CRUDA

- Incorporar los huevos con la mostaza, la sal, la pimienta, zumo de limón y azúcar en la batidora y mezclar.

- A continuación, verter el aceite paulatinamente por la boca de llenado sin dejar de batir. Cuando la mayonesa haya cuajado, agregar el yogur (batiendo con el nivel más bajo).

- Verter la mitad de la mayonesa en un bol, incorporar el ketchup a la mayonesa restante y mezclar brevemente. También verter en un bol.

- Acoplar el disco para cortar verdura en juliana (opcionalmente también se puede utilizar la cara fina del disco rallador reversible). Lavar y limpiar la verdura y las manzanas cuidadosamente. Procesar cada tipo de verdura por separado.

- Una vez cortadas todas las verduras apagar el aparato, sacar la verdura y presentarla en bandejas. Colocar las manzanas y el apio juntos, echar los rabanillos encima del rábano. Verter el zumo de limón encima de las manzanas y las zanahorias.

- Salpimentar las dos mayonesas y repartir encima de la verdura. Cortar el perejil y espolvorear.

Para la mayonesa:- 2 huevos- 1 cucharadita de mostaza- 1 pizca de sal- Pimienta negra del molinillo- 1 cucharadita de

zumo de limón- 1 cucharadita de azúcar- 1 yogur natural (150 g)- aprox. 200 ml de aceite- 2 cucharadas de ketchup

Para la verdura cruda:- 4 zanahorias (unos 200 g)- 2 colinabos pequeños- 1 raíces de apio- 1 rábano- 1 manojo de rabanillos- 2 manzanas ácidas

pequeñas- 1 limón- 1 manojo de perejil liso

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PESTO

- Tostar los piñones ligeramente en una sartén seca. Separar las hojas de albahaca de los tallos y pelar los dientes de ajo.

- Montar el procesador de alimentos con la cuchilla universal. Picar los piñones, la albahaca, el ajo, 1 cucharadita de sal y la mitad del aceite de oliva durante 1 min. largo seleccionando el nivel más bajo.

- Ir agregando primero el queso gradualmente y después el aceite restante. Salpimentar a gusto.

- 50 g de piñones- 3 – 4 manojos de albahaca

(aprox. 75 g)- 2 – 3 dientes de ajo- Sal (sal marina gruesa

a gusto)- 100 ml de aceite de

oliva virgen- 50 g de queso pecorino o

parmesano rallado - Pimienta negra del molinillo


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TARTAR

- Acoplar el picador de carne con el disco perforado. Cortar la carne en trozos largos y pasar dos veces por el picador, junto con los filetes de anchoa. Al final, utilizar el empujador.

- Pelar las chalotas y picar finamente.

- Mezclar las yemas, el pimentón, las alcaparras y la mostaza.

- Agregar esta mezcla y las chalotas a la masa de carne picada y anchoas y remover.

- Sazonar con sal y pimienta.

- Consejo: el tartarsale especialmente sabroso en pan tostado.

- 300 g de carne de buey (de la pierna)

- 2 yemas de huevo- 2 filetes de anchoa- 1 pizca de pimentón

molido- 1 cucharadita de

alcaparras- 2 chalotas- 1 cucharadita de mostaza- Sal- Pimienta del molinillo


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SOPA DE CEBOLLA FRANCESA

- Colocar el rallador-cortador (disco cortador).

- Pelar las cebollas, cortar por la mitad y cortar en rodajas finas.

- Derretir mantequilla en una cazuela y rehogar los aros de cebolla. Agregar el caldo de carne y dejar hervir.

- Cuando haya pasado algún tiempo, echar vino blanco y salpimentar.

- Cortar las rebanadas de pan blanco en dados y tostar en 30 g de mantequilla hasta que hayan adquirido un tono dorado. Repartir la sopa de cebolla en 6 cuencos y decorar con los dados de pan.

- Rallar el queso parmesano con el disco rallador (semifino) y espolvorear encima de la sopa.

- Gratinar la sopa en los cuencos bajo el grill precalentado y servir enseguida.

- 500 g cebollas- 50 g de mantequilla o

margarina- 750 ml de caldo de carne- 125 ml de vino blanco- Sal- Pimienta blanca del

molinillo- 2 rebanadas de pan blanco- 30 g de mantequilla- 50 g de queso parmesano


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TARTITAS DE QUICHE CON PIÑONES Y TOMATES BABY AL HORNO

- Precalentar el horno a 200°C.

- Cortar los tomates por la mitad y colocar uno junto a otro, sin que se solapen en una fuente apta para horno. Cortar la albahaca en tiras y repartir encima de los tomates. Rallar o prensar los dientes de ajo y echar encima de los tomates. Espolvorear con sal y pimienta recién molida.

- Hornear durante unos 30 min.

- Introducir la harina y la mantequilla cortada en trozos pequeños en el recipiente amasador. Agregar sal y batir con la varilla mezcladora durante unos segundos hasta obtener una masa grumosa. Añadir agua fría y batir hasta que la masa se vaya uniendo.

- Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico durante unos 30 min.

- Estirar la masa con el rodillo y dividirla en cuatro porciones o introducirla en pequeñas tarteras. Precocer durante 10 min.

- Mezclar el queso feta con los huevos, la nata y la pimienta negra en la batidora. Deshojar el tomillo y agregar removiendo. Repartir la masa en las bases para quiche y hornear durante unos 15 min.

- Tostar los piñones en una sartén sin grasa. Servir la quiche con ensalada y los tomates asados decorada con los piñones. Rociar la ensalada con unas gotas de zumo de limón.

- 90 g de harina de trigo- 2 pizcas de sal- 75 g de mantequilla fría- 1 cucharada de agua

helada- 100 g de queso feta- 2 huevos- 100 ml de nata- Pimienta negra- 1 manojo de tomillo fresco- 2 paquetes de tomates

baby- 1/2 manojo de albahaca

fresca- 2 dientes de ajo- Sal y pimienta- 30 g de piñones- Lechuga mixta- Zumo de medio limón


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GAZPACHO

- Apartar 2 tomates. Dar dos cortes en forma de cruz a los tomates restantes y escaldar en agua hirviendo. Pasarlos por agua fría, pelar y cortar en dados.

- Pelar la mitad del pepino, la cebolla y el ajo y cortar en dados. Introducir en la batidora junto con los tomates cortados en dados y hacer puré

- Regar 2 rebanadas de pan blanco con vinagre y 120 ml de agua y dejar brevemente para que el líquido penetre en el pan. Agregar a la verdura hecha puré junto con el aceite y mezclar brevemente hasta que se forme una crema ligera. Salpimentar según gusto y dejar reposar al menos 3 horas en el frigorífico.

- En el momento de servir cortar la tercera rebanada de pan en daditos y tostar en mantequilla hasta que adquiera un color dorado. Cortar la verdura restante en dados muy finos y servir con los dados de pan como tropezones en la sopa muy fría.

- 400 g de tomates maduros- 1 pepino mediano- 1 pimiento verde- 1 cebolla mediana- 2 Dientes de ajo- 2 rebanadas de pan blanco- 1 cucharada de vinagre de

vino tino- 2 cucharadas de aceite

de oliva- Sal, pimienta negra

del molinillo- 1 cucharadita de

mantequilla- 120 ml de agua


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PLATOS PRINCIPALES

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SALCHICHAS BRATWURST

- Primero cortar con el cuchillo la carne en trozos pequeños que permitan introducirla en el picador de carne sin problemas. Mezclar bien la carne con los ingredientes restantes.

- Montar el picador de carne y picar los trozos.

- Echar la carne pasada por el picador en el recipiente amasador y mezclar bien con el garfio amasador. Es importante que la masa de salchicha no quede picante o salada al probarla, ya que el sabor se intensifica al freírla.

- Colocar la tripa de cerdo encima de la boquilla de una embutidora. Rellenar la tripa de cerdo con la masa de salchicha y hacer atados para formar pares o ristras de 90 g por cada salchicha. Las salchichas pueden guardarse uno o dos días en la nevera, pero es mejor consumirlas inmediatamente.

- Antes de su consumo se dejan en agua caliente (sin hervir) durante unos 15 – 20 min. hasta que estén cocidas. Ahora se pueden freír. Si se introducen primero en leche o se untan con mostaza adquieren un bonito color marrón. No freír las salchichas a fuego demasiado caliente, ya que reventarían. Las salchichas cocidas también pueden asarse en la barbacoa.

(para aprox. 20 salchichas)- 600 g de carne de vacuno- 600 g de carne de cerdo- 800 g de panceta de cerdo- 40 g de sal de cocina- 4 g de pimienta blanca- 1 g de pimienta de Jamaica- 6 g de mejorana, en hojas

secas desmenuzadas- Tripa de cerdo para hacer

salchichas (Ø 26/28 mm ó 28/30 mm)


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OSSOBUCCO DE TERNERA PICANTE

- Lavar la carne brevemente con agua fría. Secar con cuidado con papel de cocina, pesar, salpimentar y sofreír por ambos lados en aceite caliente.

- Pelar las cebollas y picar finamente, limpiar los pimientos y cortar en dados. Cortar los tomates en dados pequeños.

- Mezclar el ajo prensado, el romero finamente picado, el vino tinto, el fondo de ternera y la salsa de ajvar en la batidora hasta obtener una salsa. Después echar una hoja de laurel. Verter la salsa en una cacerola para asar de modo que la base quede cubierta. Agregar la verdura. Repartir las rodajas de carne encima y cerrar la cacerola para asar con la tapadera. A continuación, asar aprox. 1,5 horas en el horno a 180°C.

(para 4 porciones)- 4 rodajas gruesas de pierna

de ternera- Sal y pimienta- 2 cebollas- 2 pimientos rojos- 2 pimientos amarillos- 1 pimiento verde- 3 tomates pelados- 2 dientes de ajo- 1 ramita de romero- 1 hoja de laurel- 200 ml de vino tinto- 200 ml de fondo de ternera- 1 cucharada de salsa ajvar,

suave o picante


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GRATINADO DE VERDURA DE RAÍZ CON COCIDO DE CARNE AROMÁTICO

- Cortar la carne en dados de aprox. 3 cm. Dorar brevemente por porciones en la sartén. Introducir en una olla y espolvorear con harina y sal. Remover. Verter agua encima de la carne. Cubrir la olla y hervir durante unos 45 min. a fuego lento.

- Pelar la cebolla y cortar en rodajas con el rallador-cortador y trocear el pimiento y la guindilla. Echar con el curry y la cúrcuma en la olla y dejar hervir durante unos 15 min. más hasta que la carne esté hecha. Agregar la nata y salpimentar según gusto.


- Colocar el disco rallador reversible en el rallador-cortador con la cara gruesa hacia arriba. Pelar la verdura de raíz y la cebolla y rallar. Después, rallar también el queso con el disco rallador reversible.

- Introducir la verdura y la mayor parte del queso por capas en una fuente apta para horno, salpimentando cada capa. Agregar nata y espolvorear con el resto del queso. Hornear durante aproximada-mente 45 min.

- 500 g de lomo alto- 2 cucharadas de

mantequilla- 2 cucharadas de harina

de trigo- 1/2 cucharadita de sal- 400 ml de agua- 1 cebolla- 2 pimientos amarillos- 1 guindilla roja- 1 cucharadita de curry- 1 cucharadita de cúrcuma

en polvo- 50 ml de nata Pimienta

negra

Para la guarnición de verdura:- 300 g apio-nabo- 2 chirivías (aprox. 200 g)- 6 zanahorias (aprox. 300 g)- 2 cebollas- 100 g de queso Emmental- 11/2 cucharadita de sal- 1/2 cucharadita de

pimienta negra- 500 ml de nata


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EMPANADA DE CARNE

- Acoplar el picador de carne con el disco perforado. Cortar la carne en tiras largas y pasar dos veces por el picador. Al final, utilizar el empujador.

- Introducir la levadura y la leche tibia en el recipiente amasador (garfio amasador) y mezclar.

- Agregar la harina, la sal, el huevo, la margarina y el azúcar hasta obtener una masa homogénea.

- Cerrar el recipiente amasador con la tapa y dejar reposar durante 20 min. en un lugar templado.

- Seguidamente remojar el panecillo en agua y exprimir. Pelar la cebolla y cortar en dados.

- Rehogar los dados de cebolla y la carne picada en aceite de oliva durante unos 15 min. Mezclar con el panecillo, el huevo, la sal y la pimiento y sazonar según gusto.

- Lavar las manzanas, pelarlas y retirar el corazón. Pelar la cebolla. Cortar todo en dados y llevar a ebullición con los ingredientes restantes. Dejar hervir durante 15 min.

- Engrasar la fuente para gratinar. Extender la masa y cortar una base del tamaño de la fuente. Cubrir la base y las paredes con la masa restante. Pinchar la base varias veces con un tenedor.

- Introducir alternadamente el relleno de chucrut y de carne. Cubrir con la placa de la masa, untar con mantequilla y pinchar repetidamente con un palillo. De este modo puede escapar la humedad durante la cocción. Cocer durante 35 – 40 min. a 180°C.

- Servir la empanada de carne caliente sin extraerla del molde.

Masa con levadura:- 400 g de harina- 1 sobres de levadura seca- 1 pizca de sal- 1 huevo- 80 g de margarina- 1 pizca de azúcar- 125 ml de leche

Relleno de carne picada:- 1 panecillo- 1 cebolla- 2 cucharadas de

aceite de oliva- 250 g de carne de

vacuno y cerdo- 1 huevo- Sal, pimienta, hierbas

provenzales

Relleno de chucrut:- 3 manzanas- 1 cebolla- 250 g de chucrut- 1/8 l de vino blanco- 2 cucharadas de aceite

de oliva- 2 bayas de enebro - Azúcar, sal


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POLLO AL DIABLO CON PATATAS FRITAS

- Lavar el pollo brevemente con agua fría y secar con papel de cocina.

- Mezclar el pesto rojo con harissa. Con la pasta obtenida, untar el interior del pollo uniformemente. Mezclar el condimento para pollo asado con el aceite de oliva y untar el pollo uniformemente.

- Colocar el pollo en una cacerola para asar con la pechuga hacia arriba. Cerrar con la tapadera y hornear en el horno precalentado a 200°C durante unos 60 min.

- Colocar el disco para patatas fritas en el rallador-cortador. Cortar las patatas peladas en bastones con el rallador-cortador.

- Mezclar las patatas cortadas en un cuenco o una bolsa con aceite abundante. Después repartir en una bandeja de horno.

- Cocer en el horno precalentado a 180°C durante unos 40 – 50 min. Espolvorear con sal y pimentón y servir enseguida.

- Consejo: para que la piel quede bien crujiente, solo utilizar los condimentos como guindilla, ajo o hierbas aromáticas en la parte interior del pollo.

Para el pollo:- 1 pollo de 1,3 kg- 2 cucharadas de pesto rojo- 1/2 cucharilla de harissa

(pasta picante de guindilla)- 1 cucharadita de

condimento para pollo asado

- 1 – 2 cucharadas de aceite de oliva

Para las patatas fritas:- 1 kg de patatas (harinosas)- Aceite vegetal- Sal- Pimentón molido


corinnaneise

Notiz

cucharilla okay?

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PIERNA DE CORDERO CON COSTRA DE ALCAPARRAS Y RÁBANO

- Lavar la carne brevemente con agua fría. Secar con papel de cocina, pesar y salpimentar.

- Elaborar en la batidora una mezcla de condimentos a partir de mantequilla, perejil, copos de avena, alcaparras y rábano. Repartir sobre la pierna de cordero.

- Llenar una cacerola para asar con la cantidad necesaria de fondo de cordero hasta que la base esté cubierta. Incorporar la pierna de cordero y cerrar con la tapadera. Seguidamente asar en el horno precalentado a 160°C (aire caliente) durante unos 75 min.

- aprox. 1 kg de pierna de cordero deshuesada

- Sal y pimienta- 80 g de mantequilla blanda- 3 cucharadas de perejil

picado- 70 g de copos de avena- 1 cucharada de alcaparras

picadas- 1 – 2 cucharadas de

pasta de rábano picante enriquecida con nata

- aprox. 100 ml de fondo de cordero


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MUSAKA

- Colocar el picador de carne con el disco perforado. Cortar la carne en tiras largas y pasar dos veces por el picador de carne. Al final, utilizar el empujador.

- Lavar las berenjenas y cortar en rodajas. Echar sal y dejar reposar en un colador aprox. 1/2 hora para que suelten algo de líquido.

- A continuación, enharinar las rodajas de berenjena y freír hasta que estén doradas.

- Dejar escurrir los tomates e introducir con la carne picada en un bol. Pelar el ajo, prensar y agregar. Añadir orégano, sal, pimienta y canela, y remover todo.

- Disponer la mitad de las berenjenas en una fuente para asar previamente engrasada y espolvorear con queso.

- Para la salsa poner a derretir la grasa en un cazo. Verter la harina y rehogar hasta que adquiera un color dorado claro. Acto seguido, echar la leche sin dejar de remover. Dar un breve hervor, retirar del fuego y mezclar con el yogur y la leche. Rectificar de sal y cubrir el gratinado con la salsa.

- Hornear a 200°C con calor superior e inferior unos 45 min.

- 750 g de berenjenas- Sal- 50 g de harina , 125 ml de

aceite de oliva (y aceite para la fuente)

- Parmesano- 400 g de carne de vacuno

y cerdo- 1 lata pequeña de tomates

pelados (400 g)- 2 dientes de ajo- ¼ cucharadita de hojas

de orégano fresco- Sal- Pimienta negra del molinillo- 1 cucharadita de canela

Para la salsa:- 20 g de mantequilla o

margarina- 20 g de harina (2 EL)- 250 ml de leche- 1 vasito de yogur

desnatado (150 g)- 1 yema de huevo, sal


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GRATINADO DE CALABACÍN Y QUESO FETA

- Precalentar el horno a 175°C. Montar el disco rallador reversible con la cara gruesa hacia arriba en el cortador-rallador y rallar el calabacín. Colocar el calabacín rallado en un colador y salar lig-eramente. Dejar reposar aprox. 10 min. y exprimir a continuación para que salga el exceso de líquido.

- Mezclar el queso, la nata, el queso fresco y los huevos en la bati-dora. Agregar el calabacín rallado y sazonar básicamente con pi-mienta. Si fuera necesario, rectificar de sal (el queso ya lleva sal).

- Repartir en cuatro moldes para hornear engrasados. Introducir los moldes en un baño María (p. ej., en una cacerola para asar o un molde grande para gratinar) y hornear durante aprox. 40 min.

- Servir con berros, salami y jamón.

- Consejo: El queso feta se puede sustituir por otro queso, p. ej., chèvre. Para acompañar el gratinado sirve una sabrosa ensalada y embutido.

- 1 calabacín grande- 150 g de queso feta- 50 ml de nata- 50 g de queso fresco- 2 huevos- Sal y pimienta- 200 g de salami y jamón de

Parma en lonchas finas- 2 cucharadas de

aceite de oliva- Berros


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ASADO DE CARNE PICADA DE VACUNO AL ESTILO HÚNGARO

- Acoplar el picador de carne con el disco perforado. Cortar la carne en tiras largas y pasar dos veces por el picador de carne. Al final, utilizar el empujador.

- Exprimir el pan pita y mezclar con la carne picada, el queso de cabra, los huevos, el puerro y el pimiento con ayuda del garfio amasador. Cortar la cebolla en dados y agregar. Condimentar con salvia, sal y pimienta.

- Formar una bola ovalada con la masa. Untar una cacerola para asar con aceite de oliva e introducir la bola. Cerrar con la tapadera y asar en el horno precalentado a 180°C durante 40 – 50 min.

- 1/2 pan pita, en remojo- 1 kg de carne de vacuno- 100 g de queso de cabra,

desmigajado- 2 huevos- 100 g de puerro,

en tiras finas- 50 g de pimiento rojo,

picado- 1 cebolla- 3 cucharadas de salvia,

picada- Sal y pimienta- 2 cucharada de

aceite de oliva


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ROSBIF ESCANDINAVO CON PURÉ DE PATATAS

- Lavar el rosbif brevemente con agua fría. Secar con papel de cocina. Untar desde todos los lados uniformemente con semilla de hinojo, sal y pimienta.

- Engrasar la base de una cacerola para asar con mantequilla. Echar oporto y fondo de ternera hasta que la base esté cubierta. Cerrar con la tapadera y asar la carne en el horno precalentado a 180°C durante 40 – 50 min.

- Hervir las patatas con cáscara, pelar y desmenuzar (alternativa: trozos de patatas peladas hervidas en agua con sal y bien secadas).

- Llevar leche, mantequilla y sal a ebullición sin dejar de remover (lo mejor es utilizar una varilla).

- Incorporar las patatas desmenuzadas en el bol, colocar la tapa y hacer puré con la varilla mezcladora. Agregar la leche caliente lentamente durante el proceso de batido mezcla. Mezclar durante aprox. 1 min. hasta obtener un puré espumoso.

- Consejo: para que el puré de patata quede más sabroso pelar 2 cebollas medianas, picar finamente en la batidora y rehogar en mantequilla hasta que queden transparentes. Agregar las cebollas conjuntamente con la leche durante el batido.

Para el rosbif:- 1 kg de rosbif- Semillas de hinojo- Sal y pimienta- 40 g de aceite de colza- 1/8 l de oporto- 1/8 l de fondo de ternera

Para el puré de patata:- 1 kg de patatas- aprox. 375 ml de leche- 30 g de mantequilla- Sal


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ASADO DE JAMÓN AL ESTILO SUECO

- Hacer incisiones en la corteza del jamón en forma de rombos sin llegar a la carne. Introducir los clavos donde se cruzan los cortes. Atar la carne con un hilo para cocina para que quede compacta.

- Echar un poco de agua a una cacerola para asar. La base debe estar cubierta ligeramente. Colocar la carne con la corteza hacia arriba en una cacerola para asar. Cerrar con la tapadera y asar a 150°C aprox. 2 – 2 1/2 horas en el horno.

- Transcurrido el tiempo, cortar la corteza.

- Mezclar los ingredientes para la costra en el bol con la varilla batidora hasta obtener una pasta. Solo utilizar la cantidad de pan rallado necesaria para que la pasta se quede bien adherida al jamón sin formar grumos. Untar el jamón con la pasta.

- Colocar el jamón en la cacerola para asar y, sin poner la tapadera, e introducir de nuevo en el horno hasta que el rebozado quede bien dorado.

- Consejo: puedes utilizar distintos tipos de mostaza para la costra o darle un toque especial con especias.

Jamón:- 2 kg de jamón con

corteza, en salmuera- 15 clavos- 50 ml de agua

Costra:- 1 yema de huevo- 4 cucharadas de mostaza

en granos- 1/2 cucharada de azúcar- Pan rallado


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SAUERBRATEN CON SPAETZLE (ASADO ADOBADO EN VINAGRE CON PASTA TIERNA, PLATO TÍPICO DE ALEMANIA)

- Para el marinado introducir el vinagre, el agua, la hoja de laurel, así como los granos de pimienta y de mostaza en una cacerola para asar.

- Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en dados. Cortar el puerro en rodajas. Mezclar todo en una cacerola para asar.

- Lavar la carne brevemente con agua fría y secar con cuidado con papel de cocina. Acto seguido, incorporarla al adobo y dejar marinar durante tres días en un lugar frío. Dar la vuelta una vez al día.

- Cerrar la cacerola para asar con la tapadera y hornear el asado a 180°C aprox. 2 – 3 horas.

- Transcurrido el tiempo, introducir todos los ingredientes para los spätzle en el bol y mezclarlos con el garfio amasador.

- Llevar suficiente agua con sal a ebullición y pasar la masa por una prensa para spätzle.

- La pasta está hecha cuando haya subido a la superficie. Sacar con una espumadera.

- Rallar el queso con el accesorio rallador.

- Espolvorear con queso los spätzle terminados.

- Por último, pasar la salsa del asado previamente tamizada a una olla. Mezclar la harina con la crème fraîche en el recipiente de mezclar con ayuda de la varilla mezcladora. Hervir la salsa durante 2 min.

- Consejo: la carne de buey se hincha considerablemente al asarla. Por ello, debes procurar que entre la tapadera y la carne haya una distancia de 3 cm como mínimo.

Para los spaetzle:- 375 g de harina- 250 ml de agua- 2 huevos- 1/2 cucharadita de sal- 1 cucharada de

aceite vegetal- Queso añejo

Para el asado adobado:- 1 kg de espaldilla de buey- ¼ l de vinagre a las hierbas- Aprox. ¼ l de agua- 1 hoja de laurel- Granos de pimienta y

mostaza- 1 cebolla- 1/2 apio nabo- 1 zanahoria- 1 puerro- 1 cucharada de harina- Cucharada de Crème

fraîche- Sal y pimienta


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QUICHE LORRAINE (TARTA DE BEICÓN FRANCESA)

- Colocar el recipiente de mezclar (varilla mezcladora) y mezclar todos los ingredientes para la masa (no remover durante demasiado tiempo).

- Formar una bola con la masa y dejar reposar al menos durante 1 hora en el frigorífico.

- A continuación, forrar una tartera con la masa quebrada y pinchar la base repetidamente con un tenedor. Hornear la masa a 30 min. a 180°C y cubrir de lonchas de beicon y queso.

- Incorporar los huevos con la nata o leche en la jarra mezcladora, mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Verter la mezcla de huevos y nata sobre la quiche semihecha.

- Hornear la quiche durante 30 – 40 min.

Para la masa:- 600 g de harina- 300g de mantequilla

(a temperatura ambiente)- 2 huevos- 2 cucharadita de levadura- 1 cucharadita de sal

Para el relleno:- 250 g de beicon

(o panceta ahumada)- 100 g de queso Emmental- 3 huevos- 40 ml de nata o leche- Sal y pimienta


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Ingredientes:

SHUMAI DUMPLINGS CHINOS DE CERDO Y GAMBAS

(para 6 personas)- 300 g de paletilla de cerdo- 1 cucharada de azúcar- ¼ de cucharilla de pimienta blanca- 1 cucharilla de maicena- 1 cucharada de vino de

arroz Shaoxing- 1 cucharada de salsa de soja suave- 1 cucharilla de aceite de

sésamo tostado- 2 cucharillas de salsa de ostras- 200 g de gambas- 6 setas shiitake- 2 cebolletas- 1 cucharilla de jengibre- 300 g de harina- 1 cucharilla de sal- 2 huevos- 100 ml de agua- Guisantes para adornar- Maicena para espolvorear- Vinagre de arroz negro

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Preparación:

SHUMAI DUMPLINGS CHINOS DE CERDO Y GAMBAS

- Use el accesorio picador de un robot de cocina para picar la paletilla, y pase la carne a un bol de gran tamaño. Añada el azúcar, la pimienta blanca, la maicena, el vino Shaoxing, la salsa de soja suave, el aceite de sésamo y la salsa de ostras. Mézclelo todo hasta crear una pasta fina.

- Corte las gambas y las setas shiitake en trozos más bien gruesos. Pique finamente las cebolletas y el jengibre. Mézclelo todo en el bol con la carne para hacer así el relleno. Déjelo enfriar en el frigorífico mientras prepara la masa para los envoltorios.

- Añada la harina, la sal y el huevo al bol de un robot de cocina y emplee el gancho para masa. Vaya añadiendo poco a poco el agua y amase hasta que se forme una masa. Saque la masa y déjela reposar unos 10 min. Vuelva a ponerla en el robot y amásela durante unos 8 – 15 min., hasta que esté suave. A continuación, déjela reposar durante unos 30 min. a temperatura ambiente.

- Enharine la superficie de trabajo. Use el accesorio para pasta para formar finas láminas con la masa. Utilice un cortador de galletas para cortar porciones de forma circular. Espolvoree maicena sobre los círculos para evitar que se peguen a la superficie de trabajo o al cortador de galletas.

- Para crear los shumai, coja uno de los círculos de pasta y ponga unas 2 cucharillas del relleno de cerdo en el centro. Una los bordes del envoltorio alrededor de la masa y presiónelos entre sí con los dedos para formar una pequeña copa plisada con el relleno aún visible desde arriba. Repita con todos los envoltorios y el resto del relleno. Coloque un guisante en la parte superior de cada shumai.

- Ponga los shumai en una vaporera de bambú forrada con papel adecuado para ella. Cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante unos 12 min. Sirva con vinagre de arroz negro y... ¡a disfrutar!

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ASADO DE CARNE PICADA CON QUESO

- Colocar el picador de carne con el disco perforado. Cortar la carne en tiras largas y pasar dos veces por el picador. Al final, utilizar el empujador.

- Poner el panecillo en remojo y exprimir bien.

- Mezclar la carne picada con el panecillo, los trocitos de beicon, los dados de queso, los huevos, el perejil y el arroz en el bol con el garfio amasador.

- Cortar la cebolla y el pimiento en dados y agregar a la masa de carne. Salpimentar.

- Formar un bola ovalada con las manos mojadas y colocar en una cacerola para asar untada de aceite. Después, asar a 180°C aire caliente en el horno durante 40 – 50 min.

- Consejo: también puedes utilizar carne picada de cerdo o de cordero.

- 2 panecillos- aprox. 1 kg de carne

de vacuno- 100 g de beicon en trocitos- 100 g de queso duro en

dados (p. ej. Emmental)- 2 huevos- 2 cucharadas de perejil

picado- 2 cucharadas de arroz

crudo- 1 cebolla- 1 pimiento rojo y

1 pimiento amarillo- Sal y pimienta- 2 cucharadas de aceite de

germen

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HAMBURGUESAS CON SALSA DE GUINDILLAS

- Comenzar con la salsa de guindillas: partir la guindilla y quitar las semillas. Cortar en trocitos. Mezclar con el pimentón molido y la crème fraîche. Salpimentar según gusto.

- Colocar el picador de carne con el disco perforado. Cortar la carne en tiras largas y pasar dos veces por el picador. Al final, utilizar el empujador.

- Picar las chalotas finamente en el procesador de alimentos y agregar la carne picada, el comino blanco, así como sal y pimienta. Remover bien. Formar cuatro hamburguesas con la masa de carne. Freír a fuego medio en mantequilla.

- Cortar el tomate, el aguacate y la cebolla roja en rodajas.

- Servir las hamburguesas acompañadas de la salsa y la verdura.

- 1 guindilla roja- 1 cucharadita de pimentón- 100 g de crème fraîche,

34 %- Sal y pimienta- 400 g de carne de vacuno o

cordero- 2 chalotas- 1 cucharadita de comino

blanco en polvo- Mantequilla para freír- Lechuga- 4 tomates grandes- 1 aguacate- 1 cebolla roja grande- Panecillos para

hamburguesas


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BACALAO FRESCO CON CALABACÍN AL CURRY

- Precalentar el horno a 180°C. Lavar el calabacín, pelar la cebolla y rallar en el rallador cortador (disco rallador reversible).

- Mezclar la nata, crème fraîche, curry, sal, pimienta, azúcar, yema de huevo y el caldo en polvo en el bol, mezclar con el calabacín e introducir en un molde para gratinar.

- Cortar el bacalao fresco en lonchas gruesas, salpimentar y colocar encima de la verdura.

- Espolvorear con pan rallado y hornear durante 20 min.

- Consejo: para acompañar este plato es ideal el arroz aromático asiático.

- 500 g de calabacín- 1 cebolla- 100 ml de nata - 150 g de crème fraîche- 3 cucharadita de curry- 2 cucharadita de sal- 1 cucharada de azúcar- 1 cucharadita de caldo en

polvo- 2 yemas de huevo- Pimienta del molinillo- 400 g de bacalao fresco- 3 cucharadas de pan

rallado


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ABADEJO EN COSTRA DE PAN CRUJIENTE

- Desmenuzar el pan sueco.

- Lavar el eneldo, secar con cuidado y picar finamente.

- Colocar el abadejo limpio y lavado en una sartén universal, salpimentar.

- Introducir los trocitos de pan, la mostaza, el eneldo y el aceite en la batidora y mezclar todo bien. Repartir la pasta sobre el abadejo y hornear durante 25 min. a 180°C.

(para 2 porciones)- 4 galletas de pan sueco

crujiente (knäckebröd)- 1 manojo de eneldo- 700 g de abadejo, un trozo

de la cola- Sal- Pimienta molida- 2 cucharaditas de mostaza- 50 ml de aceite


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LUBINA

- Limpiar la lubina y lavar. Colocar el pescado limpio en una bandeja para horno honda, salpimentar.

- Mezclar bien el pan rallado, el ajo, el perejil picado y el aceite de oliva en la batidora. Repartir la pasta sobre la lubina y asar en el horno a 200°C unos 20 min.

- Consejo: en lugar de lubina también puede utilizar abadejo.

(para 2 porciones)- 700 g de lubina,

un trozo de la cola- Sal- Pimienta blanca molida- 4 cucharadas de pan

rallado- 2 dientes de ajo, picados- Perejil picado- 50 ml de aceite de oliva


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ROLLITOS DE PLATIJA CON PEREJIL

- Rallar el queso en el rallador-cortador con el disco rallador-reversible.

- Lavar los filetes de platija con agua fría y secar con cuidado. Sazonar con sal y rociar con limón.

- Engrasar la fuente para horno. Enrollar los filetes de pescado y fijar con un palillo. Colocarlos uno junto a otro en la fuente.

- Mezclar el queso, la mantequilla, el vino blanco, la pimienta y la nata con la varilla mezcladora. Cubrir los filetes de platija con la mezcla y cocer en el horno precalentado a 180°C durante unos 15 min.

- Espolvorear con perejil antes de servir.

Pescado:- 8 filetes de platija- Sal- Zumo de 1/2 limón- 20 g de mantequilla para

la fuente

Salsa:- 60 g de queso gouda- 20 g de mantequilla blanda- Un poco de vino blanco- Pimienta- 2 – 3 cucharadas de nata- 2 cucharadas de perejil

picado


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PAPPARDELLE CON SALMÓN

- Mezclar la harina y el huevo en el recipiente amasador (garfio amasador).

- Las masa de la pasta está lista cuando se formen grumos.

- Introducir la masa lenta pero continuamente en un rodillo laminador para pasta y dar forma.

- Entretanto, llevar a ebullición al menos 2 litros de agua con sal y un chorrito de aceite.

- Hervir la pasta en el agua con sal

- Una vez hervida la pasta, pasarla por agua caliente o fría.

- Pochar las cebollas en mantequilla hasta que se pongan transparentes. Agregar el salmón y remover brevemente.

- Incorporar el vino blanco y dejar reducir. Después añadir la nata y remover.

- Cuando la mezcla rompa a hervir, retirar del fuego.

- Mezclar la pasta y la salsa. Servir caliente.

Para la pasta:- 130 g de harina de trigo del

tipo 405 o harina de trigo molida muy finamente

- 1 huevo

Para la salsa:- 1 cebolla pequeña picada

finamente- Salmón fresco, aprox.

120 g por persona- 50 ml de vino blanco- 200 g de nata


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PASTEL DE SALMÓN Y MARISCOS

- Echar la harina y nueces de mantequilla en el recipiente amasador. Agregar sal y batir con la varilla mezcladora durante unos segundos hasta obtener una masa grumosa. Añadir agua fría y batir hasta que la masa comience a unirse. Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico al menos durante 30 min.


- Untar una tartera con borde elevado y, en su caso, desmontable. Estirar la masa con el rodillo y pasar al molde. Cubrir el borde con papel de aluminio para que la masa no se deslice hacia abajo. Hornear durante 10 min.

- Cortar el puerro en tiras finas y rehogar en mantequilla. Mezclar la crème fraîche, el vino y los huevos con la varilla mezcladora. Cortar el salmón en tiras finas. Picar las colas de cangrejo y las gambas. Agregar todo con el puerro a la masa y remover. Picar el eneldo e incorporar. Salpimentar según gusto.

- Verter la masa sobre la base y hornear el pastel durante aprox. 35 min. hasta que el relleno haya cuajado.

- Consejo: servir acompañado de una ensalada fresca y crujiente.

- 120 g de harina de trigo- 60 g de harina integral- 1/2 cucharadita de sal- 150 g de mantequilla fría- 2 cucharadas de agua

helada- 1 puerro- 1 cucharada de mantequilla- 200 g de crème fraîche- 50 ml de vino blanco- 4 huevos- 200 g de colas de cangrejo- 200 g de gambas peladas- 100 g de salmón ahumado- 3 cucharadas de eneldo

picado- Sal y pimienta


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TORTITAS DE PATATA CON HUEVAS ROJAS

- Colocar el disco para patatas finas. Pelar y rallar las patatas.

- Lavar las patatas ralladas en abundante agua fría y exprimir bien. Trabajar con rapidez para que las patatas no se ennegrezcan.

- Batir el huevo en el recipiente de mezclar con la varilla mezcladora hasta obtener una crema espumosa. Picar la cebolla finamente y echar al recipiente.

- Agregar las patatas a la masa de huevos y mezclar. Salpimentar. Echar aceite a la sartén y freír dos tortitas de patatas por persona.

- Mezclar el queso y la crème fraîche en un cuenco. Decorar todas las tortitas con esta masa de crème fraîche/quark y huevas. Cortar el cebollino y repartirlo encima del plato.

- 1 huevo- 1 cebolla roja pequeña- 4 patatas- Sal y pimienta- 3 cucharadas de

aceite de oliva- 50 g de huevas

rojas o caviar- 100 g de queso quark- 50 g de crème fraîche,

34 %- 1 manojo de cebollino


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ENCHILADAS DE VERDURA

- Mezclar la harina, la harina de maíz y la sal. Batir la mezcla en el recipiente (varilla mezcladora) con el huevo y añadir agua poco a poco. Incorporar el aceite y elaborar una masa para crepes. Dejar reposar durante 30 min.

- Para el relleno cortar la cebolla y los pimientos con el rallador- cortador y el disco para cortar en juliana. Rehogar la cebolla y el ajo prensado en aceite hasta que se pongan transparentes. Agregar los pimientos.

- Escaldar los tomates, pelar y cortar en trocitos. Echar a la sartén junto con el maíz y los frijoles. Sazonar y seguir sofriendo durante 5 min. Retirar la sartén del fuego y agregar tomate concentrado y 40 g de queso.

- Freír 12 tortillas de maíz muy finas (Ø 20 cm) en una sartén antiadherente con poca grasa a fuego medio hasta que tengan un color amarillo claro. Colocarlas una encima de otra.

- Echar 2 cucharadas del relleno en el centro de las tortillas de maíz y enrollarlas.

- Cubrir una bandeja de horno con papel para hornear. Colocar las enchiladas unas juntas a otras en la bandeja. Espolvorear con el queso restante y gratinar como se indica.

- Consejo: hay que dar la vuelta a las tortillas cuando el borde exterior se desprenda de la sartén. Las tortillas deben quedar esponjosas.

(para 10 porciones)Tortillas de maíz:- 100 g de harina- 100 g de harina de maíz- 1/2 cucharadita de sal- 1 huevo- 450 ml de agua- 1 pizca de comino

blanco molido- 1 cucharadita de aceite

Relleno:- 1 cebolla- 2 dientes de ajo- 1 pimiento rojo y

1 pimiento verde- 2 cucharadas de aceite- 1 lata de frijoles- 1 lata de maíz- 2 tomates- 2 cucharadas de tomate

concentrado- 1 pizca de chili, seco- Sal, pimienta- 1 pizca. pimienta de cayena- 1 cucharadita de orégano- 1/2 cucharadita de comino

blanco molido- 100 g de queso rallado- 1 cucharada de aceite

para rehogar


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GRATIN DAUPHINOIS

- Acoplar el rallador-cortador con el disco rallador reversible y rallar el queso.

- Pelar y lavar las patatas, cortar por la mitad y después cortarlas en rodajas en el rallador cortador con la cara gruesa del disco rallador reversible.

- Salpimentar y mezclar con la mitad del queso.

- Pelar el diente de ajo y untar con él una fuente plana para gratinar, engrasar con una cucharada de mantequilla e incorporar las rodajas de patata en capas.

- Mezclar la nata y la leche, llevar a ebullición, pasar por un colador y verter la mezcla uniformemente sobre las patatas.

- Espolvorear el queso restante encima y colocar trocitos de la mantequilla restante encima.

- Precalentar el horno a 200 – 225°C. Gratinar durante aprox. 45 min. hasta que quede dorado.

- 600 g de patatas (harinosas)

- Sal- Pimienta del molinillo- 70 g de queso emmental- 1 diente de ajo- 40 g de mantequilla- 300 ml de leche- 1 vaso de nata


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PIZZA CAPRICCIOSA

- Echar la levadura y la leche tibia en el recipiente amasador (garfio amasador) y mezclar.

- Incorporar los ingredientes restantes y elaborar una masa homogénea.

- Cerrar el recipiente amasador con la tapa y colocarlo en un lugar cálido hasta que el volumen de la masa haya aumentado visiblemente (aprox. 45 min.).

- Volver a amasar brevemente.

- Seguidamente, formar una bola con la masa y dejar reposar durante 1 hora debajo de un paño húmedo encima de una bandeja para horno engrasada.

- Estirar la masa con el rodillo directamente en la bandeja (con un poco de aceite) y cubrirla con los tomates pelados.

- Echar un poco de sal sobre la masa. Repartir el jamón cortado en tiras finas, los champiñones, las aceitunas, la mozzarella y el orégano encima.

- Regar la pizza con unas gotas de aceite y hornear a 180°C durante unos 15 – 20 min.

Masa para pizza:- 500 g de harina- 1 sobre de levadura seca- 1 cucharadita de azúcar- 1 pizca de sal- 40 ml de aceite- 250 – 300 g de agua tibia

Cobertura:- Tomates pelados- Sal- Mozzarella- Champiñones- Orégano- Aceitunas negras- Aceite


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TORTITAS DE CALABACÍN Y ZANAHORIA

- Lavar y limpiar los calabacines y las zanahorias. Rallar en el rallador cortador con el disco rallador reversible.

- Introducir la verdura rallada en el recipiente de mezclar, añadir sal, pimienta, comino blanco, los huevos y el pan rallado. Mezclar a fondo con la varilla mezcladora.

- Calentar ligeramente aceite abundante en una sartén grande pesada. Echar por cada tortita aproximadamente una cucharada colmada de la masa de calabacín y zanahoria, aplanar con una espátula. Dorar desde ambos lados.

- Entretanto mezclar el queso fresco y la leche en la batidora hasta que no queden grumos. Agregar el chutney con cuidado (interruptor instantáneo), sazonar con las especias. Servir con las tortitas.

- 350 g de calabacines- 250 g de zanahorias- Sal- Pimienta negra del molinillo- 1/2 cucharadita de comino

blanco- 3 huevos- 3 cucharadas de pan

rallado- Aceite para freír- 200 g de queso fresco

doble crema- 75 ml de leche- 1 – 2 cucharadas de

chutney


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Ingredientes: Preparación:

- Ponga la harina en el bol de su robot de cocina y, a continua-ción, vierta los huevos. Comience amasando a velocidad lenta. Una vez que la masa esté integrada, pero grumosa, aumente la velocidad a media y siga amasando durante unos 10 min., o hasta que la masa esté brillante y elástica.

- Saque la masa del bol, forme una bola con ella, envuélvala en plástico film y déjela reposar en el frigorífico durante 1 hora. Mientras tanto, lave y seque las hierbas que vaya a emplear.

- Tras el reposo, la masa estará algo más oscura y húmeda. Coloque el accesorio para pasta en la MUM5. Divida la masa en 4 porciones y aplánelas para prepararlas para su paso por la máquina. Para ello, use un rodillo o estírela con las manos.

- Ponga el accesorio para pasta en el ajuste más ancho y pase las porciones de masa a través de ella, modificando el ajuste para ir reduciendo el tamaño en cada pasada hasta obtener láminas similares a las de la lasaña. Es posi-ble que tenga que cortar las láminas para que sean más fáciles de manejar. Coloque las láminas de pasta sobre papel o en una superficie ligeramente enharinada. Repita el proceso hasta utilizar toda la masa.

- Ponga una selección de hierbas sobre la mitad de las lámi-nas de pasta. Cúbralas con las otras láminas y presiónelas suavemente entre sí. Con cuidado, pase de nuevo las láminas por la máquina de pasta para presionarlas entre sí, asegurándose de que el ajuste permita a las láminas pasar con facilidad y sin amontonarse. Corte en tercios y a lo largo las láminas de pasta con las hierbas incrustadas.

- Para lograr que los matices de los sabores de las hierbas destaquen en la pasta, necesitaremos una salsa muy sencilla. Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una sartén junto con un diente de ajo finamente picado, y déjelo du-rante 1 minuto. A continuación, apague el fuego mientras cocina la pasta.

- Prepare una olla grande con agua y sal. Una vez que esté hirviendo, sumerja cuidadosamente la pasta laminada y cocínela durante unos 2 o 3 minutos o hasta que esté al dente. Guarde media taza del agua de cocción para aña-dirla junto con la pasta a la sartén que contiene la mante-quilla derretida.

PASTA ESTAMPADA A LAS FINAS HIERBAS

- 400 g (3 1/8 tazas) de harina 00- 4 huevos- Selección de hierbas:

p. ej., albahaca y orégano- Flores comestibles,

como violas, si se desea- 4 cucharadas de mantequilla

para servir

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POSTRES

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CREMA DE MANZANA CON BIZCOTES DE ALMENDRA

Crema de manzana:

- Pelar las manzanas y retirar el corazón. Cortar en trozos y hervir junto con la canela en rama en agua y vino hasta que queden tiernas.

- Retirar la canela y hacer las manzanas puré en la batidora. Agregar el zumo de limón y echar azúcar según gusto.

- En una olla disolver la fécula de patata en un poco de agua y, sin dejar de dar vueltas, agregar lentamente la masa de manzanas. Calentar hasta que la crema rompa a hervir. Separar la olla del fuego y dejar enfriar la crema.

Biscote de almendras:

- En el recipiente de mezclar montar las claras con sal a punto de nieve firme con la varilla batidora. Agregar todos los demás ingredientes cuidadosamente con movimientos envolventes.

- Cubrir un molde rectangular con papel para hornear y llenarlo con la masa.

- Cocer a 200°C hasta que la superficie se haya dorado ligeramente. Sacar del horno y dejar templar.

- Cortar en rodajas de aprox. 1 cm de grosor, disponer sobre una bandeja de horno y cocer a unos 120°C hasta que se hayan secado.

- Consejo: guardar los biscotes de almendras que sobran en una lata para que conserven su aroma durante más tiempo.

Para la crema de manzana:- 7 manzanas- 300 ml de agua- 200 ml de vino blanco seco- 1 rama de canela- Limón- Azúcar según gusto- 1 cucharada de fécula de

patata

Para los biscotes de almendras:- 4 claras de huevo- 1 pizca de sal- 120 g de azúcar- 1 sobre de azúcar avainillado- 120 g de harina de repostería

(en caso necesario, también se puede utilizar harina normal)

- 100 – 200 g de almendras enteras (sin pelar)

- Varias gotas de aroma de almendras amargas, si está disponible, o 1 – 2 cucharadas de licor amaretto


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BOMBONES BACI

- Partir el chocolate en trozos y derretir al baño María o en el microondas. Remover hasta que quede cremoso.

- Montar la nata en el recipiente de mezclar (varilla batidora).

- Apartar la nata montada. Batir ahora las yemas de huevo, el azúcar en polvo y el licor en el recipiente amasador (varilla batidora) hasta obtener una espuma espesa. A continuación, mezclar bien con cuidado los 100 g de crocanti y el chocolate derretido con la espuma de las yemas.

- Mezclar la nata montada poco a poco con cuidado con la masa de chocolate. Verter la masa en un recipiente para congelador de aprox. 1 litro de cabida y dejar cuajar durante unas 10 horas en el congelador a -18°C como mínimo.

- Formar bolas del helado de aprox. 3 cm de diámetro con ayuda de una cucharadita. Remover las bolas de helado en el crocanti restante y guardar durante al menos 1 hora en el congelador.

(para aprox. 40 bombones helados)- 200 g de chocolate amargo- 8 cucharadas de leche- 4 yemas de huevo- 80 g de azúcar en polvo- 2 cl de licor de moka

(1 chupito)- 100 g de crocanti de

avellanas (producto acabado ), 200 g de crocanti de avellanas para recubrir

- 300 g de nata


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GRATINADO DE PERAS Y AVELLANAS

- Lavar las peras y cortar en cuatro trozos. Retirar el corazón y cortar los cuatro trozos, a su vez, en gajos gordos.

- Regar los gajos de pera con el zumo de limón e incorporar en un molde engrasado resistente al calor. Rociar con ron

- Picar aprox. 100 g de las avellanas con el rallador o la batidora. Calentar la mantequilla y la miel en una olla. Echar las avellanas picadas y rehogar dando vueltas. Agregar la crème fraîche y la nata. Retirar la olla del fuego.

- Repartir la masa uniformemente sobre las peras. Mezclar el azúcar y la canela y espolvorear encima. A continuación, hornear durante aprox. 30 min. a 180°C.

- Cortar las avellanas restantes en dos o cuatro partes y repartir sobre el gratinado.

- Servir templado con nata avainillada montada ligeramente.

- Consejo: en lugar de las peras se pueden utilizar también manzanas.

- 4 peras maduras (aprox. 750 g)

- 4 cucharada de zumo de limón

- 2 cucharadas de ron- 50 g de mantequilla- 1 cucharada de miel- 100 g de avellanas- 150 g crème fraîche- 4 cucharadas de nata- 2 cucharada de azúcar- 1 cucharadita rasa de

canela- Grasa para el molde


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CREMA PASTICCERA (CREMA PASTELERA ITALIANA)

- Llevar a ebullición 40 ml de leche en una olla. Mientras tanto echar los demás ingredientes y la leche restante al recipiente de mezclar y batir con la varilla mezcladora en un nivel alto hasta obtener una masa homogénea.

- En cuanto la leche comienza a hervir, bajar el calor y agregar los in-gredientes restantes. Remover la crema con una cuchara de madera hasta que rompa a hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar la crema.

- Consejo: se obtiene una crema más fina y lisa si incorpora 20 g de mantequilla después de hervirla. Esta crema es apta como postre, para dulces como zuppa inglese y crème caramel o como crema pastelera, etc.

- 150 g de azúcar- 1/2 l de leche- 4 yemas de huevo- 60 g de harina- Cáscara de limón o vanilina


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BOLAS DE FRESA

- Cortar la corteza del pan de molde y molerlo finamente.

- En el recipiente batir el pan de molde molido con el queso, la mantequilla, las yemas, la harina para repostería y la pizca de sal hasta obtener una masa homogénea.

- Dejar enfriar la masa durante 1/2 hora en la nevera. Mientras tanto llevar agua a ebullición.

- Lavar y secar las fresas con cuidado.

- Formar bolas con la masa y aplanarlas con la palma de la mano. Colocar una fresa encima y envolverla con la masa.

- Introducir las bolas en el agua hirviendo ligeramente y apagar el fuego. Dejar 5 min. sin que hierva el agua.

- Antes de servir, revolver en mantequilla fundida con pan rallado.

- Consejo: la masa se puede congelar y rellenar en otras ocasiones con alimentos dulces o salados (por ejemplo, carne picada).

(para aprox. 16-20 bolas)- 16 – 20 fresas- 250 g de queso quark- 500 g de pan de molde- 50 g de mantequilla blanda- 3 yemas de huevo- 2 cucharadas de azúcar- 140 g de harina de

repostería- 1 pizca de sal


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MOUSSE DE CHOCOLATE

- Picar el chocolate y disolverlo en un cuenco de metal colocado encima de una olla con vapor de agua, conjuntamente con el café, y mezclar hasta que no queden grumos. Reservar el chocolate y dejar enfriar a temperatura ambiente.

- En un segundo cuenco de metal batir las 5 yemas de huevo con el azúcar en polvo encima del vapor de agua hasta que estén cremo-sas y blanquecinas.

- Mientras tanto batir en el recipiente de mezclar (varilla batidora) primero la nata y después las claras con una pizca de sal hasta que queden espesas.

- Cuando el chocolate y las yemas cremosas tengan la misma tem-peratura, agregar con cuidado el chocolate a las yemas con mov-imientos suaves y envolventes y, a continuación, alternadamente las claras y la nata. Al final aromatizar con el coñac. Ojo: no remov-er demasiado, ya que las claras y la nata se separarían.

- Dejar enfriar la mousse al menos durante 3 – 4 horas en la nevera.

- 250 g de chocolate para postres

- 5 yemas de huevo- 50 g azúcar en polvo- 4 claras de huevo- 1 pizca de sal- 500 ml de nata- 2 cl de coñac- 1 café expreso


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SOUFFLÉ DE TORTILLA

- Separar las claras de los huevos. Batir las claras y el huevo en el recipiente para mezclar mediante la varilla batidora hasta obtener una crema espesa a punto de nieve.

- Acto seguido, incorporar las yemas y la fécula o harina de maíz. Remover la masa durante unos segundos en el nivel más bajo.

- Verter la mezcla en una fuente para horno engrasada y hornear la pasta líquida a 160°C durante 30 min.

- Sacar la tortilla del horno, espolvorear con azúcar en polvo y servir caliente.

- 4 huevos- 100 g de azúcar- 20 g de fécula o harina

de maíz- 10 g de azúcar en polvo


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CREPES ALEMANES CON FRUTAS DE BOSQUE Y CREMA DE VAINILLA

- Colocar la varilla mezcladora. Echar los huevos en el cuen-co y agregar la mitad de la leche. Añadir la harina removiendo enérgicamente. Batir hasta obtener una masa homogénea. Agregar el resto de la leche y un poco de sal.

- Derretir mantequilla en la sartén y freír las crepes. Mezclar las frutas del bosque con el queso y rectificar con azúcar avainillado. Preparar las raciones y agregar la crema.

Para las crepes:- 3 huevos- 500 ml de leche entera- 90 g harina de espelta

tamizada- 90 g de harina integral

de espelta- Un poco de sal- Mantequilla para freír

Para la crema:- 200 g de queso

quark, 10 %- 100 g de arándanos y

frambuesas, frescos o congelados

- 1 cucharadita de azúcar avainillado Copos de almendra


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SOUFFLÉ DE QUESO QUARK

- Batir las yemas de huevo con el azúcar en polvo en el recipiente (varilla batidora) hasta que queden blancas. Trasladar a un cuenco grande.

- Engrasar bien los moldes pequeños y echar azúcar. Precalentar el horno a 200°C y llevar un poco de agua a ebullición en una olla plana para cocer al baño María.

- Batir las claras de huevo con el azúcar avainillado y la pizca de sal hasta que espesen.

- Entretanto agregar el queso y la ralladura de limón a las claras. Mezclar con las claras con suaves movimientos envolventes y relle-nar los moldes en dos terceras partes.

- Introducir los moldes en el baño María y colocarlos en el horno durante 5 min. a 200°C. Después, cocer durante 15 – 20 min. más a 160°C.

- Consejo: una vez cocido el soufflé, servir enseguida, ya que este suave postre se deshincharía.

(para 6 – 8 moldes pequeños)- 150 g de queso quark

escurrido- Ralladura de un limón- 4 yemas de huevo- 80 g azúcar en polvo- 3 claras de huevo- 1 sobre de azúcar

avainillado- 1 pizca de sal- Mantequilla para engrasar- Azúcar para espolvorear


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TIRAMISÚ

- Separar las claras y las yemas de los 10 huevos y montar las claras a punto de nieve. Acto seguido, batir las yemas con azúcar y azúcar avainillado con la varilla batidora en el bol hasta obtener una crema esponjosa. Incorporar poco a poco la harina y la levadura química.

- Agregar las claras rápidamente con suaves movimientos envolventes y verter la masa en una tartera engrasada de base desmontable. Cocer a 180°C durante 35 – 45 min.

- Separar las yemas de las claras de los 3 huevos. En el recipiente para mezclas montar las claras y el azúcar a punto de nieve firme con la varilla batidora al nivel más alto.

- Agregar las yemas, el mascarpone y, opcionalmente, el ron. Mezclar brevemente al nivel más bajo.

- Mientras tanto cortar el bizcocho en tiras de dos 2 cm de grosor. Seguidamente, mezclar el café y el vino marsala en un cuenco y remojar los bastones de bizcocho brevemente.

- Colocar las tiras de bizcocho en un plato o un molde y cubrir con una capa de crema. Luego poner encima otra capa de bastones de bizcocho y untarla de nuevo con la crema de mascarpone. Espolvorear la capa superior con cacao en polvo tamizado previa-mente.

- Antes de servir, dejar reposar el tiramisú durante varias horas en la nevera.

- Consejo: el tiramisú sale igual de delicioso si el pan di spagna se sustituye por bizcochos de soletilla o pavesini.

Pan di Spagna (bizcocho italiano):- 10 huevos- 10 cucharadas de azúcar- 1 sobre de azúcar

avainillado- 10 cucharadas de harina- 1 sobre de levadura

química

Además:- 3 huevos- 150 g de azúcar- 300 g de queso

Mascarpone- 1 vaso de Marsala- 2 vasos de café sin azúcar- 2 cucharadas de ron- 2 cucharadas de cacao en

polvo


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SORBETE DE LIMÓN HELADO

- Exprimir los limones mediante el exprimidor de cítricos, hasta obtener 150 ml de zumo.

- Mezclar el zumo de limón, el agua, el azúcar y el yogur en el accesorio mezclador.

- Poner la gelatina en remojo en abundante agua fría durante aprox. 15 min., exprimir ligeramente y calentar en un cazo pequeño sin dejar de remover y sin que llegue a hervir.

- Verter la gelatina caliente a la masa con la mezcladora en funcionamiento.

- Introducir la masa preparada inmediatamente en la heladera.

- Remover durante 40 – 50 min.

- 3 – 4 limones (para 150 ml de zumo)

- 200 ml de agua- 170 g de azúcar- 150 g de yogur- 4 hojas de gelatina blanca


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SOUFFLÉ DE CÍTRICOS

- Montar el exprimidor de cítricos y exprimir los cítricos. Reducir el jugo en una olla pequeña con aprox. 50 g de azúcar a fuego lento hasta obtener un almíbar poco espeso. Verter en un cuenco y dejar enfriar.

- Untar bien los moldes para soufflé con mantequilla, espolvorear con azúcar y dejar preparados en la nevera. Precalentar el horno a 180°C. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con 50 g de azúcar en el bol con ayuda de la varilla mezcladora al nivel más alto hasta conseguir una crema esponjosa y clara.

- Montar la clara lentamente a punto de nieve y, cuando esté bien espumosa, espolvorear con 30 g de azúcar. Ojo: las claras no se deben batir demasiado.

- Mezclar las yemas con el almíbar de cítricos. Incorporar las claras montadas con cuidado con delicados movimientos envolventes y verter la masa de soufflé a los moldes preparados. Introducir los moldes inmediatamente en el horno y hornear durante 6 – 14 min. (en función del tamaño de los moldes).

- Los soufflés estarán listos cuando se hayan hinchado visiblemente y tengan un color ligeramente dorado. Sacar del horno, espolvorear con azúcar en polvo y servir enseguida sin desmoldarlos.

- 5 huevos- 130 g de azúcar- Mantequilla (para untar los

moldes con mantequilla)- 2 naranjas- 2 limas- 1 limón- Azúcar en polvo para

espolvorear


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EMPANADILLAS DE MANZANA

- Pelar las manzanas, retirar el corazón y partir en trocitos. Rehogar con mantequilla, zumo de limón y azúcar a fuego lento. Agregar las uvas pasas y dejar enfriar el relleno.

- Mezclar bien el queso con el aceite, el huevo, la leche, el azúcar, la sal y un poco de ralladura de limón o azúcar avainillado en el recip-iente de mezclar con ayuda de la varilla mezcladora.

- Mezclar la harina y la levadura química. Agregar la mitad a la masa, pasándola por un tamiz. Añadir el resto y mezclar rápidamente con el garfio amasador hasta que la masa quede lisa y homogénea.

- Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear. Extender la masa en una capa fina y cortar círculos de 7 cm de diámetro. Untar con mantequilla derretida, con excepción de un borde de 1 cm de ancho. Cubrir las galletas con el relleno de manzana. Untar el borde con huevo, doblar la masa y apretar el borde. Untar las empanadillas con huevo, depositar en la bandeja y cocer en el horno precalentado a 200°C durante aprox. 10 – 12 min. hasta que estén doradas.

- Una vez horneadas, dejar templar brevemente. Soltar de la bandeja y dejar enfriar en una rejilla pastelera. Espolvorear con azúcar en polvo.

- Consejo: los pasteles elaborados con masa de queso quark y aceite están más deliciosos recién hechos.

Masa:- 150 g de queso quark

(escurrido)- 6 cucharadas de aceite- 1 huevo entero- 1 cucharada de leche, la

necesaria para mezclar- 75 g de azúcar- 1 pizca de sal- Cáscara de limón o azúcar

avainillado- 300 g de harina de trigo- ¾ – 1 sobre de levadura

química

Relleno:- aprox. 250 g de manzanas- 20 g de mantequilla- Zumo de limón- 50 g de azúcar- 30 g de uvas pasas

Además: - 50 g de mantequilla

derretida- Huevo para untar la bandeja

de horno- Azúcar en polvo


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MERENGUES

- Montar las claras con el zumo de limón a punto de nieve con la varilla batidora en el recipiente para mezclas. Agregar azúcar y azúcar avainillado hasta obtener una masa cremosa.

- Forrar la bandeja de horno con papel para hornear. Colocar pequeños montoncitos en la bandeja con ayuda de dos cucharaditas o la manga pastelera y hornear tal como se indica.

- Consejo: para que el merengue conserve su color blanco, cocerlo a baja temperatura.

- 2 claras de huevo- 1 cucharadita de zumo

de limón- 150 g de azúcar- 1 sobre de azúcar

avainillado


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PAN, TARTAS Y MASAS

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PAN DE CENTENO RÚSTICO CON MASA MADRE

- Moler el centeno con el molinillo para cereales

- Mezclar la harina con la sal, la mezcla de especias, la miel y las pipas de girasol en el recipiente amasador. Formar un volcán, agregar la levadura desmenuzada en el centro y mezclar con un poco de agua tibia. Agregar la masa madre.

- Ir agregando gradualmente el agua restante y elaborar una masa elástica mediante el garfio amasador. Volver a amasar a mano y formar una bola.

- Enharinar bien una cesta de pan (Ø aprox. 25 cm). Introducir la bola de la masa y cubrir de harina. Tapar y dejar reposar unos 20 – 30 min. en un lugar cálido.

- Mientras tanto precalentar el horno a 300°C. Engrasar la bandeja de horno con aceite y espolvorear con un poco de harina.

- Volcar la hogaza de pan sobre la bandeja y pinchar varias veces. Hornear el pan previamente durante 8 min. a 300°C y, a continuación, a 200°C unos 30 – 40 min. para terminar.

- Consejo: el pan está hecho cuando tenga una costra crujiente de color marrón y suene a hueco al golpearlo.

- 270 g de centeno- 475 g de trigo, del tipo 550- 1/2 cucharada de sal- 1 – 1 1/2 cucharada de

mezcla de especias para pan a base de cilantro, hinojo, chirivía, etc. (“Brotg ewürz”)

- 1/2 cucharada de miel- 20 g de pipas de girasol- ¾ cubito de levadura

fresca (30 g) o 11/2 sobre de levadura seca de panadería

- 450 – 500 ml de agua tibia- 100 g de masa madre, p. ej.

de la tienda de productos dietéticos

- Un poco de trigo de centeno

- Aceite


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BAGUETTE A LAS FINAS HIERBAS

- Moler el trigo con el molinillo para cereales.

- Introducir agua tibia y la levadura seca en el recipiente amasador (garfio amasador) y mezclar.

- Agregar la harina de trigo integral y sal marina. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

- Al final, añadir el cebollino y el perejil.

- Dejar reposar la masa en un lugar templado hasta que el volumen haya aumentado visiblemente. Volver a amasar bien.

- Formar de la masa 8 rollitos de unos 15 cm de largos, trasladarlos a una bandeja de horno previamente cubierta con papel de hornear y dejar reposar de nuevo en un lugar templado hasta que haya subido visiblemente.

- Cortar el lado superior de las baguetes 4 – 5 veces haciendo una incisión hasta una profundidad de 1 cm.

- Batir la yema con el agua, pintar las baguettes de hierbas e introducir la bandeja durante 20 – 30 min. en el horno precalentado (175 – 200°C).

- 600 g de trigo- 1 sobre de levadura

seca de panadería- 500 ml escasas de

agua tibia- 11/2 cucharada de sal marina- 3 cucharadas de cebollino

cortado en trocitos- 3 cucharadas de perejil

finamente picado- 1 yema de huevo- 1 cucharada de agua


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SABROSO PAN DE TRIGO Y CENTENO

- Moler el trigo y el centeno con el molinillo para cereales.

- Introducir la levadura y el suero de leche tibia en el recipiente amasador (garfio amasador) y mezclar.

- Agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

- Formar una hogaza grande redonda con la masa, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar templado aprox. 20 – 30 min.

- Colocar en una bandeja de horno bien engrasada y volver a dejar reposar durante 15 – 20 min.

- Mientras tanto, precalentar el horno a 300 ºC.

- Hacer incisiones en la hogaza subida en forma de rombos utilizando un cuchillo afilado, pintar de agua y hornear a 300°C durante 8 min. Acto seguido, terminar de cocer a 200°C durante 40 – 45 min. más.

- 450 g de trigo- 300 g de centeno- 300 ml de suero de leche- aprox. 225 ml de agua tibia- 2 sobre de levadura seca- 1 cucharadita de sal- 1/2 cucharada de miel- 1/2 cucharadita de comino,

entero o molido- 1 pizca de pimienta blanca- 1/2 – 1 cucharada de

especias para pan


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BRIOCHES

- Llevar la leche a ebullición y agregar sal, azúcar y mantequilla. Remover hasta que la mantequilla se haya fundido y todos los ingredientes sólidos se hayan disuelto en la leche.

- Mezclar la leche, la levadura, la harina y los huevos en el bol con ayuda del garfio amasador. Comprobar de vez en cuando si la masa presenta una consistencia blanda y si se puede separar fácilmente del recipiente. De lo contrario, agregar un poco más de harina. Cubrir la masa con un paño y dejar reposar en un lugar seco y templado durante 5 – 6 horas.

- Acto seguido, verter la masa al molde engrasado y dejar reposar una vez más hasta que la masa haya subido bien.

- Hornear los brioches 10 – 15 min. a 200°C.

- Consejo: repartir la masa para brioches sobre varios moldes pequeños. De este modo, se obtienen varios mini-brioches muy decorativos.

- 100 g de leche- 100 g de azúcar- 170 g de mantequilla- 40 g de levadura de cerveza- 450 g de harina- 1 cucharadita de sal- 2 huevos


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GALLETAS DE AVENA CON FRUTOS SECOS

- Precalentar el horno a 170°C con aire caliente. Forrar una bandeja universal o de horno con papel para hornear.

- En una sartén grande fundir la mantequilla con el jarabe de azúcar. Dejar templar.

- En el bol mezclar con la varilla batidora la crema de mantequilla y azúcar con los copos de avena, los frutos secos y pipas de calabaza/ girasol.

- Seguidamente, verter la masa de copos de avena sobre la bandeja.

- Hornear unos 25 min. hasta que esté dorada.

- Dejar enfriar la masa de galletas cocida y cortar en trozos cuadrados para servir.

- 350 g de mantequilla- 300 g de azúcar moreno- 3 cucharadas de jarabe

claro- 500 g de copos de avena

laminados- 200 g de pipas de calabaza/

girasol y frutos secos según gusto (p. ej., dátiles picados, mango o papaya secos, jengibre confitado)


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TARTA “BIENENSTICH” RELLENA

- Introducir la levadura y la leche tibia en el recipiente amasador (garfio amasador) y mezclar.

- Agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea.

- Tapar el recipiente amasador y guardar en un lugar cálido hasta que el volumen de la masa haya aumentado visiblemente (aprox. 45 min.).


- BDar un breve hervor a la mantequilla o margarina, las almendras, el azúcar con 2 cucharadas de leche y repartir sobre la masa cuando la mezcla se haya quedado templada. Dejar reposar un poco más y hornear a 200°C unos 25 min.

- Calentar un poco de leche con azúcar y sal, agregar el preparado para pudin y dar un hervor.

- Batir la mantequilla en el recipiente para mezclas hasta que quede espumosa e ir agregando la crema fría de pudin con ron utilizando una cuchara.

- Una vez fría, cortar la tarta horizontalmente por la mitad y rellenar.

Masa con levadura:- 500 g de harina- 1 sobre de levadura seca o- 25 g de levadura fresca- 210 – 220 g de agua tibia- 1 huevo- 1 pizca de sal- 60 – 80 g de azúcar- 60 – 80 g de mantequilla

(temperatura ambiente)- Ralladura de medio limón

(o aroma de limón)

Para cubrir:- 100 g de mantequilla o

margarina- 150 g de almendras

peladas y picadas- 150 g de azúcar

Relleno:- 500 ml de leche- 100 g de azúcar- 1 pizca de sal- 1 sobre de preparado para

pudin de vainilla- 3 yemas de huevo- 125 g de mantequilla- 2 cucharada de ron


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BRAZO DE GITANO CON RELLENO DE NATA Y FRUT

- Precalentar el horno a 200°C. Cubrir una bandeja para horno con papel de hornear.

- Mezclar los huevos, el agua y el azúcar con la varilla batidora hasta obtener una masa esponjosa.

- Mezclar 150 g de harina, 50 g de fécula y 1 cucharadita de levadura química y agregar cuidadosamente a la masa esponjosa con el aparato a funcionamiento lento.

- Repartir la masa uniformemente en la bandeja preparada y cocer a continuación en el horno durante unos 12 min. hasta que quede ligeramente dorada.

- Volcar la placa de bizcocho enseguida en un paño de cocina extendido sobre el que se ha esparcido algo de azúcar. Untar el papel de hornear ligeramente con agua y retirar. Enrollar la placa de bizcocho con el paño sin apretar y dejar enfriar dentro del paño.

- Para el relleno montar la nata con el azúcar y el estabilizante de nata en el recipiente para mezclas (varilla batidora).

- Desenrollar el bizcocho y untar con la nata. Repartir la fruta encima y volver a enrollar con ayuda del paño sin apretar. Espolvorear con azúcar en polvo y decorar con fruta según gusto.

Para el bizcocho:- 4 huevos- 4 cucharadita de agua tibia- 175 g de azúcar (y azúcar

para el paño)- 1 pizca de sal- 150 g de harina- 50 g de fécula - 1 cucharadita de levadura

Para el relleno:- 400 g de nata- 3 cucharadas de azúcar- 2 sobres de estabilizante

de nata- 250 g de fruta (p. ej., fram-

buesas, guindas, fresas o gajos de mandarina)

- Un poco de azúcar en polvo para espolvorear encima


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TORTA GUGLHUPF

- En el bol batir con la varilla mezcladora la mantequilla/margarina y el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Agregar las yemas de huevo y un huevo entero.

- Mezclar la harina con la levadura seca y agregar a la masa alter-nando con la leche. Amasar bien la masa hasta que quede ho-mogénea y brillante.

- Dejar escurrir las pasas sultanas y espolvorear con harina. Después añadir a la masa el resto de los ingredientes y mezclar con el garfio amasador.

- Engrasar el molde de horno y esparcir las almendras en láminas. Verter la masa al molde y dejar reposar aprox. 40 min. Acto seguido, cocer en el horno precalentado a 190°C durante aprox. 50 – 60 min.

- Consejo: también puedes dejar reposar la masa de levadura en el horno. Cubre para ello el bol con la masa con un paño húmedo. Coloca en la rejilla a media altura. Calor superior/inferior, a 40°C.

- 100 g de mantequilla o margarina

- 100 g de azúcar- 2 yemas de huevo- 1 huevo entero- 500 g de harina- 2 sobres de levadura seca

de panadería- 1 pizca de sal- 250 ml de leche- 100 g de uvas sultanas,

lavadas- 50 g de avellanas picadas

(opcionalmente picar avellanas enteras con la batidora)

- 50 g de naranja confitada, finamente picada

- 50 g de limón confitado finamente picado

- 1 cucharada de ron- Un poco de margarina para

el molde- 50 g de almendras en

láminas


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HEFESCHNECKEN (ENSAIMADAS ALEMANAS)

Masa de levadura:- 500 g de harina- 2 sobres de levadura seca- 60 g de azúcar- 100 g de mantequilla

líquida- aprox. 250 ml de leche

tibia

Relleno:- 75 g de mantequilla blanda- 150 g de azúcar- 150 g de avellanas molidas- 3 gotas de aroma de

almendra amarga- 50 ml de nata


- Echar la levadura y la leche tibia al recipiente amasador (garfio amasador) y mezclar.

- Agregar los ingredientes restantes y amasar hasta obtener una masa homogénea.

- Cerrar el recipiente amasador con la tapa y dejar reposar la masa en un lugar caliente durante 20 min. Extender con el rodillo hasta que tenga un grosor de aprox. 11/2 cm.

- Mezclar los ingredientes para el relleno en el recipiente de mezclar con la varilla batidora hasta obtener una crema y repartir sobre la masa.

- Cubrir la bandeja de horno con papel para hornear. Enrollar la placa de la masa desde el lado largo. Cortar en rodajas de aprox. 3 cm de grosor. Colocar muy juntas sobre la bandeja de horno. Dejar reposar de nuevo durante 20 min. Hornear a 180°C durante 10 – 15 min. hasta que queden ligeramente doradas.

- Consejo: para ensaimadas de canela untar la placa de la masa con aprox. 75 g de mantequilla blanda. Mezclar 150 g de azúcar moreno con 1 cucharada de canela y espolvorear la mezcla sobre la masa.

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TARTA DE QUESO AL ESTILO SUECO

- Mezclar todos los ingredientes para la base de la tarta en el bol mediante el garfio amasador. Cuando la masa haya quedado homogénea, sacar y formar una bola.

- Extender la masa con el rodillo. Cubrir el fondo y las paredes de la tartera de base desmontable con la masa.

- Distribuir los arándanos en la base de la tarta.

- Mezclar el azúcar y la margarina en el bol mediante la varilla mezcladora hasta que quede una masa cremosa. Ir agregando los huevos uno por uno.

- Incorporar la harina y mezclar con la masa

- Por último, añadir el queso quark y la canela y seguir removiendo durante unos minutos.

- Verter la masa cuidadosamente en el molde desmontable y hornear a 175°C con aire caliente durante aprox. 50 min.

- Consejo: el pastel sube durante la cocción, pero se deshincha al enfriar. Las pequeñas fisuras que aparecen en la superficie de la tarta tras el horneado son normales. Utilizar un molde oscuro. Para 800 – 1.100 g de masa conviene utilizar un molde desmontable de un diámetro de 24 cm.

Base:- 350 g de harina- 2 cucharaditas de

levadura química- 80 g de azúcar- 1 huevo- 2 g de sal- 170 g de margarina- 250 g de arándanos

de bote

Masa de queso:- 185 g de azúcar- 70 g de margarina- 3 huevos- 65 g de harina- 750 g de queso quark- 1/2 cucharadita colmada

de canela molida


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GALLETAS CON VIRUTAS DE CHOCOLATE

- Precalentar el horno a 170°C (aire caliente) y cubrir una bandeja de horno con un papel para hornear. Mezclar la mantequilla en el bol (varilla mezcladora) junto con los dos tipos de azúcar hasta que tenga una textura espumosa.

- Agregar el huevo, las virutas de chocolate y la vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar.

- Añadir la harina, la levadura química, el cacao en polvo y la sal a la mezcla, pasándolo todo por un colador, y amasar con el garfio amasador hasta conseguir una masa homogénea. A continuación, incorporar las virutas de chocolate con delicados movimientos envolventes.

- Con una cuchara pequeña depositar la masa en pequeñas cantidades sobre la bandeja. Dejar suficiente espacio entre las galletas.

- Hornear las galletas unos 15 min.

- Dejar las galletas hechas durante unos 10 min. en la bandeja y después, trasladarlas a una rejilla pastelera para que se enfríen.

- 125 g de mantequilla blanda

- 85 g de azúcar en polvo - 85 g de azúcar moreno

claro- 1 huevo mediano- 125 g de crema de cacao- 1/2 cucharadita de extracto

de vainilla- 200 g de harina- 1/2 cucharadita de levadura

química- 30 g de cacao en polvo- 1 pizca de sal- 150 g de virutas de

chocolate blanco, de leche o amargo


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- Arranque las hojas de los tallos y píquelas finamente.

- Ralle el queso parmesano y corte la mantequilla fría en dados.

- Añada la harina, los dados de mantequilla, el queso parmesano, los huevos y las hierbas al bol de su MUM, equipada con un gancho para masa. Aderece con sal y pimienta. Amase a velocidad media durante unos 2 – 3 minutos hasta que se forme una masa grumosa y desmenuzable.

- Vierta la masa sobre una superficie enharinada, amásela un poco y forme un rollo de unos 5 cm. Forme un tronco, envuélvalo en plástico film y re-frigérelo durante unos 60 min.

- Caliente el horno a 170 °C.

- Saque la masa del frigorífico y córtela en rodajas de unos 5 mm de grosor. Presione una hoja de salvia o una pequeña ramita de romero o tomillo contra cada una de las galletas.

- Ponga las galletas sobre un papel de hornear y hornéelas durante unos 20 min. hasta que los bor-des estén ligeramente tostados. Las galletas saladas parecerán blandas, pero se endurecerán conforme se enfríen. Déjelas enfriar por completo.

- Sírvalas con chutney.

Preparación:

- 2 ramitas de romero- 2 hojas de salvia- 2 ramitas de tomillo- 250 g de harina- 125 g de mantequilla sin sal- 100 g de queso parmesano- 2 huevos- Sal y Pimienta- Un poco más de salvia, romero y tomillo para decorar

Ingredientes:

GALLETAS A LAS FINAS HIERBAS

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TARTA DE LINZ

- En la batidora picar finamente la mitad de las almendras en el nivel superior.

- Después picar la segunda mitad (de este modo la harina de almendra resulta más fina). Opcionalmente, montar el rallador en el picador de carne y rallar las almendras finamente.

- En el recipiente amasador mezclar la mantequilla blanda y la miel con ayuda de garfio amasador. Agregar los huevos, las especias, el cacao y el ron y mezclar.

- Añadir la harina de trigo y las almendras molidas y elaborar una masa homogénea.

- Dejar la masa aprox. 1 hora en el frigorífico. Engrasar las tarteras desmontables.

- Separar 1/3 de la masa y reservar. De las 2/3 partes de la masa extender dos bases con el rodillo, colocar en las dos tarteras y formar un borde de 2 cm de alto.

- Untar cada base con 200 g de mermelada.

- Extender la masa restante y cortar en tiras finas. Disponer las tiras encima de la mermelada en forma de rombos y untar con leche. Introducir en el horno precalentado y cocer a 160°C durante aprox. 75 min.

- 500 g de harina de trigo- 250 g de almendras- 250 g de mantequilla

blanda- 300 g de miel- 2 huevos- 4 cucharadas de ron- 2 cucharadita de canela- 2 cucharadita de cacao- ¼ cucharadita de clavos

molidos- 400 g de mermelada de

frambuesa y albaricoque- 2 tarteras desmontables,

de 26 cm Ø


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PASTELITOS DE ZANAHORIA Y NUEZ PACANA

- Precalentar el horno a 170°C con aire caliente. Untar un recipiente para cocer al vapor con una fina capa de aceite y forrar el fondo con papel para hornear.

- Pelar las zanahorias y rallar finamente con el rallador-cortador (disco rallador reversible).

- Batir la mantequilla derretida, enfriada ligeramente, junto con los huevos y el azúcar en el recipiente para mezclas (varilla mezcladora). A continuación, agregar las zanahorias con movimientos envolventes.

- Incorporar la harina (con levadura química), el bicarbonato de sodio, la canela y el jengibre a la mezcla de huevos y azúcar, colando todo por un tamiz y mezclar con el garfio amasador hasta obtener una masa.

- Agregar las nueces pacanas con movimientos envolventes y verter la masa al recipiente para cocer al vapor.

- Cocer el pastel durante 35 – 40 min. hasta que esté dorado y tenga una consistencia elástica al tocarlo.

- Volcar en una rejilla y dejar enfriar.

- Para elaborar el glaseado batir el queso doble crema en el bol con la varilla mezcladora hasta que quede cremoso. Acto seguido, agregar el azúcar en polvo y la ralladura de naranja (según gusto) y mezclar bien los ingredientes.

- Con un cuchillo para untar repartir el glaseado uniformemente sobre el pastel enfriado. Para servir, cortar en trozos cuadrados.

Para el pastel:- 375 ml de mantequilla

derretida- 6 huevos medianos batidos- 340 g de azúcar moreno- 250 g zanahorias- 340 g de harina autofer-

mentante o harina con 1/2 sobre de levadura química

- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

- 2 cucharaditas de canela molida

- ¾ cucharadita de jengibre molido

- 270 g de nueces pacanas picadas (opcionalmente, picar nueces pacanas enteras en el batidor)

Para el glaseado:- 300 g de queso fresco

doble crema- 150 g azúcar en polvo- Cáscara de naranja

finamente rallada (opcional)


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Preparación:

TARTA DE QUESO MARMOLADA CON SÉSAMO NEGRO

- Retire el relleno de crema de las galletas Oreo y deséchelo o guárdelo para otro uso. Ponga las galletas Oreo en un procesador de alimentos y tritúrelas. Añada la mantequilla y las semillas de sésamo. Presione esta mezcla en el fondo de un molde desmontable y déjela enfriar en el frigorífico.

- Meta las hojas de gelatina en un pequeño recipiente con agua. Mezcle el azúcar y el queso crema en un bol. Bata la nata hasta que se formen picos firmes y apártela.

- Estruje la gelatina y póngala en un cazo. Caliente la gelatina a baja temperatura durante aprox. 20 – 30 segundos y, seguidamente, incorpórela a la mezcla de azúcar y crema de queso.

- Vierta un tercio de la mezcla en un bol junto con la pasta de sésamo negro. Vierta el resto de la mezcla en otro bol. Reparta la nata entre ambos boles e incorpórela suavemente. En primer lugar, vierta la mezcla blanca en el molde desmontable, y después, vierta la mezcla con la pasta de sésamo en el centro del molde. Use un palillo de madera para hacer un patrón marmolado. Refrigérela durante al menos tres horas antes de servirla. ¡A disfrutar!

- 20 g de semillas de sésamo negro- 150 g de galletas Oreo- 125 g de mantequilla- 4 láminas de gelatina- 120 g de azúcar- 400 g de queso crema- 400 g de nata- 4 cdas. de pasta de sésamo negro

Ingredients:

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TARTA DE QUESO RICOTTA

- Mezclar el queso ricotta con el azúcar y una pizca de sal en el bol mediante la varilla mezcladora hasta obtener una masa de textura cremosa.

- Ir agregando a través de la boca de llenado el zumo de limón, la ralladura de limón y los huevos uno por uno, sin apagar la máquina.

- Por último, añadir 2 – 3 cucharadas de fécula y, opcionalmente, uvas pasas o frutas confitadas.

- Verter la masa de queso en una tartera o un molde apto para horno y cocer durante 30 min. a 180°C.

- 500 g de queso ricotta- 100 g de azúcar- 3 huevos- 1 pizca de sal- Zumo de medio limón- Ralladura de 2 limones- 2 – 3 cucharadas de fécula


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TARTA SACHER

- Derretir la cobertura al baño María y dejar enfriar. Batir la mante-quilla en el recipiente para mezclas con la varilla batidora hasta que esté espumosa. Agregar poco a poco el azúcar en polvo, las yemas de huevo y la cobertura y cambiar a un cuenco grande.

- Limpiar el recipiente para mezclas y montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Mientras tanto agregar el azúcar gradualmente.

- Agregar las claras montadas con harina y fécula a la masa de chocolate con movimientos envolventes y verter en una tartera desmontable engrasada. Cocer en la tercera parte inferior del horno precalentado a 170°C durante unos 60 min. Transcurrido este tiempo, dejar enfriar la tarta completamente.

- En una olla pequeña dejar hervir el zumo de naranja, el ron, el azúcar y la mermelada de albaricoque durante 1 min.

- Sacar la tarta de la tartera, cortar la superficie de tal modo que quede plana y cortar la tarta dos veces horizontalmente para obtener tres placas. Pincelarlas con el líquido para emborrachar y volver a unirlas.

- Amasar el mazapán crudo con el azúcar en polvo y extender entre dos hojas de papel para hornear.

- Colocar encima de la tarta Sacher y cortar el borde. Fundir la cobertura, mezclarla con mantequilla y nata para obtener una crema lisa y repartir sobre la tarta.

- Dejar reposar la tarta durante 6 horas.

(para una tartera des-montable de 24 cm Ø)- 150 g de cobertura oscura - 120 g de mantequilla

blanda- 50 g de azúcar en polvo- 120 g de azúcar- 80 g de harina- 50 g de fécula de patata- 6 yemas de huevo- 6 claras de huevo- 1 pizca de sal

Para emborrachar:- 50 g de azúcar- 50 ml de zumo de naranja- 75 ml de ron- 3 cucharadas de

mermelada de albaricoque

Para recubrir:- 100 g de masa cruda de

mazapán- 80 g de azúcar en polvo- 150 g de cobertura oscura - 40 ml de nata- 40 g de mantequilla


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BROWNIES DE CHOCOLATE

- Precalentar el horno a 160°C con aire caliente. Untar un recipiente para cocer al vapor con una fina capa de aceite y cubrir con papel para hornear.

- Picar primero el chocolate amargo y, a continuación, el chocolate blanco en la batidora.

- Introducir en el bol el azúcar y encima la harina, el cacao, la levadura química y la sal, pasados por un colador. Mezclar bien todos los ingredientes.

- Agregar mantequilla derretida ligeramente templada, la vainilla y los huevos a la mezcla y batir con la varilla mezcladora hasta obtener una masa homogénea. Acto seguido, añadir el chocolate picado con movimientos envolventes.

- Verter la masa lisa sobre la bandeja de horno y cocer durante 45 – 50 min., justo hasta que empiece a cuajar. El lado superior de la masa debe presentar una costra marrón crujiente, el centro de la masa debe quedar compacto y espeso.

- Ahora, dejar enfriar los brownies en la bandeja y cortarlos en trozos cuadrados.

- Consejo: se recomienda utilizar una bandeja de horno de 30 x 20 cm.

- 450 g de azúcar en polvo- 150 g de harina- 65 g de cacao en polvo- 1/2 cucharadita de levadura

química- 1/2 cucharadita de sal- 225 g de mantequilla

derretida- 1/2 cucharadita de esencia

de vainilla- 4 huevos batidos grandes- 125 g de chocolate amargo- 125 g de chocolate blanco


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GALLETAS DE CHOCOLATE

- Echar todos los ingredientes al recipiente de mezclar. (Sacar la mantequilla de la nevera al menos 1 hora antes de su uso y cortarla en trozos pequeños.)

- Mezclar bien los ingredientes con la varilla mezcladora. Cuando se forman bolitas, agregar un poco de leche hasta que las bolas alcancen el tamaño de una avellana.

- Pasar la masa por el molde para repostería de tal modo que se formen pequeños trozos.

- Colocar las galletas en una bandeja bien engrasada y hornear durante 13 min. a 200°C.

- Consejo: para elaborar el doble de la masa, amasarla con el garfio amasador en el nivel 2.

- 500 g de harina- 150 g de azúcar- 150 g de mantequilla- 2 huevos- 1 sobre de levadura

química- Sal- 3 cucharadas de cacao en

polvo, en su caso, varias cucharadas de leche


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MUFFINS DE CHOCOLATE CON PEPITAS DE CHOCOLATE


- Colocar la varilla mezcladora. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema espumosa. Ir incorporando los huevos uno por uno y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Agregar el azúcar avainillado y la leche. Seguir batiendo a un nivel alto durante unos segundos.

- Picar el chocolate oscuro y el blanco.

- Mezclar la harina, la levadura química, el cacao y las pepitas de chocolate e incorporar a la masa de huevo con lentos movimientos envolventes con ayuda del garfio amasador

- Repartir la masa en los moldes y cocer en el centro del horno durante aprox. 15 min.

(para 15 muffins pequeños o 10 grandes)- 15 moldes pequeños para

muffin o 10 grandes- 150 g de mantequilla- 170 g de azúcar- 2 huevos- 1 cucharadita de

azúcar avainillado- 100 ml de leche- 180 g de harina de trigo- 2 cucharaditas de

levadura química- 4 cucharadas de cacao- 50 g de chocolate

oscuro, 70 %- 50 g de chocolate blanco


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TARTA DE ZANAHORIAS AL ESTILO SUIZO

- Colocar el picador de carne con el rallador y picar las avellanas finamente.

- Pelar las zanahorias y cortar los extremos.

- Colocar el rallador-cortador (disco rallador reversible). Rallar las zanahorias finamente y mezclar con el zumo de limón.

- En el recipiente amasador batir las 6 yemas con las 2 cucharadas de agua y las 2 cucharadas de azúcar con la varilla batidora al nivel más alto durante 3 min. hasta obtener una masa cremosa. A continuación, echarla en otro recipiente.

- Precalentar el horno a 180°C. Cubrir la base desmontable de la tartera con papel de hornear y engrasar el borde cuidadosamente.

- En el recipiente montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve con la varilla batidora.

- Mezclar la masa de yemas con las zanahorias ralladas, las avel-lanas en polvo, la harina, la fécula, la canela, la levadura química y la mantequilla. Al final agregar las claras montadas a punto de nieve con suaves movimientos envolventes a la masa y trasladar inmediatamente a la tartera de base desmontable.

- Cocer a 180°C unos 45 min. Dejar enfriar la tarta en el molde y cubrir con azúcar en polvo.

(para una tartera de base desmontable de 24 cm Ø:)- 250 g de zanahorias- 200 g de avellanas enteras- 50 g de harina- 50 g de fécula de patata- 6 yemas de huevo- 2 cucharadas de azúcar- 2 cucharadas de agua tibia- 1/2 cucharadita de canela- 1/2 cucharadita de levadura

química- 2 cl de zumo de limón- 6 claras de huevo- 1 pizca de sal- Papel de hornear- Mantequilla para engrasar- Azúcar en polvo para

espolvorear encima- 1 tartera de basa des-

montable de 24 cm Ø


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SCONES (BOLLOS INGLESES)

- Incorporar la harina y la levadura química, previamente tamizadas, en el recipiente amasador y añadir sal. Agregar nueces de mantequilla y mezclar con el garfio amasador hasta que la mezcla de harina forme grumos similares a migas gruesas.

- Incorporar el azúcar y la leche. Mezclar con una cuchara y amasar delicadamente.

- Engrasar la bandeja de horno. Extender la masa con el rodillo en una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aprox. 1 cm. Cortar círculos de un diámetro de 5 cm y depositar en la bandeja.

- Untar las superficies con yema de huevo, previamente batida con leche. Hornear a 200°C unos 10 – 15 min.

- Consejo: los scones salen más esponjosos si la masa no se trabaja demasiado.

Masa:- 450 g de harina- 15 g de levadura química- 1 pizca de sal- 110 g de mantequilla- 20 g de azúcar- caprox. 230 ml de leche

Para untar:- 1 yema de huevo- 2 cucharadas de leche


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SPRITZGEBÄCK (CHURROS AL ESTILO ALEMÁN)

- Incorporar todos los ingredientes en el recipiente de mezclar y batir con la varilla mezcladora.

- Si fuera necesario, desconectar el aparato, pasar una espátula por la pared del recipiente para incorporar la masa que se haya desprendido de la pared.

- Apartar el recipiente de mezclar y montar el picador de carne con el molde para churros.

- Rellenar con la masa y disponer sobre una bandeja de horno previamente engrasada las formas deseadas. Dejar enfriar la pasta durante 1 hora.

- Transcurrido el tiempo, untar con yema batida y hornear a 175°C en el horno precalentado durante 20 – 25 min

- 200 g de mantequilla o margarina (a temperatura ambiente)

- 200 g de azúcar- 1 sobre de azúcar

avainillado- 4 yemas de humo- 2 cucharadas de ron- 300 g de harina- 100 g de almendras

peladas picadas finamente- 1 yema de huevo


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TARTA TATIN

- Pelar las manzanas y cortar en ocho partes, que, a su vez, se cortan por la mitad.

- Para la elaboración del caramelo, incorporar el azúcar con un poco de mantequilla en la sartén y calentar en el fuego hasta que el azúcar esté caramelizado.

- Se recomienda utilizar un molde antiadherente de un diámetro de 24 cm. Repartir el caramelo uniformemente en el fondo del molde y colocar las manzanas encima (el molde debe estar completamente lleno, si fuera necesario, agregar más gajos de manzana).

- Separar las claras de las yemas. En el recipiente de mezclar montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve mediante la varilla mezcladora. Sacar las claras montadas.

- Incorporar ahora las yemas con el azúcar al recipiente y ajustar el nivel más alto durante 4 min. Seguidamente, agregar la harina, la nata y la levadura y procesar la masa durante 3 min. al nivel más bajo.

- A continuación, añadir las claras montadas con movimientos envolventes. Utilizar para ello el botón instantáneo del aparato para trabajar a intervalos hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Espolvorear las manzanas con azúcar avainillado y cubrir con la masa.

- Hornear la tarta durante 45 min. a 170°C y servir templada.

- Consejo: servir la tarta con crema agria o nata líquida.

- 3 huevos- 125 g de azúcar- 80 g de harina- 4 cucharadas de nata o

nata agria- 1 cucharadita de levadura

química- 4 manzanas- 1 sobre de azúcar

avainillado- 120 g de azúcar para el

caramelo- Un poco de mantequilla

para el caramelo - Sal


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KRAPFEN TIROLÉS (BOLLOS FRITOS)

- Introducir la leche tibia con 100 g de harina y la levadura de cerveza en el recipiente amasador y remover con el garfio amasador. A continuación, tapar la masa y dejar en reposo durante 20 min.

- Acto seguido, agregar el resto de los ingredientes y amasar. Dejar reposar la masa 30 min. más.

- La bola de la masa debe ser blanda y elástica. Con un rodillo, extender la bola hasta que tenga un grosor de 1 cm. Utilizar un vaso para cortar tantos círculos como sea posible y dejar reposar durante 1 hora.

- Freír las piezas redondas cortadas de la masa en suficiente aceite. Una vez fríos, los bollos fritos pueden rellenarse con crema o mer-melada. Introducir para ello el relleno lateralmente mediante una manga pastelera.

- 70 g de mantequilla- 600 g de harina- 150 g de azúcar- 60 g de levadura de cerveza- 2 huevos- 4 yemas de huevo- 1 pizca de sal- 2 cucharadas de ron- 200 ml de leche tibia- Mermelada o crema para

el relleno- Ralladura de un limón


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TARTA CAPRESE

- Con el rallador del picador de carne o el rallador-cortador (disco rallador semifino) rallar finamente las almendras sin pelar y el chocolate.

- Introducir ahora todos los ingredientes en el bol y trabajar con la varilla mezcladora.

- A continuación, verter la masa en un molde de aluminio de un solo uso. La tarta no debe superar una altura de 2 cm.

- Hornear durante 60 min. a 160°C. No servir el pastel cortado en dados hasta el día siguiente.

- 250 g de almendras- 125 g de chocolate amargo - 200 g de mantequilla- 200 g de azúcar- 5 huevos- 1 pizca de sal- 1 cucharadita de café

soluble- Licor amaro


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PAN TURCO

- Verter 200 g de harina en el recipiente de mezclar (varilla batidora).

- Disolver la levadura y la miel en agua tibia, agregar a la harina y mezclar brevemente.

- Espolvorear la masa con harina y dejar reposar 15 min. Después extraer la varilla batidora. Montar el garfio amasador, agregar la harina restante, sal y 20 ml del aceite de oliva a la masa inicial y procesar todo hasta obtener una masa elástica

- Dejar en reposo durante 45 min.

- Dividir la masa en dos partes, formar panes pita largos y apretar con la punta de los dedos para que queden pequeños hoyuelos en toda la superficie. Untar con el aceite de oliva restante y esparcir el comino negro encima.

- Hornear en el horno precalentado a 200°C aprox. 25 min.

(para 2 panes:)- 500 g de harina- 40 g de levadura fresca- 1 cucharada de miel- 200 ml de agua tibia- 30 ml aceite de oliva- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de

comino negro


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FOCACCIA CON REQUSÓN RICOTTA

- Introducir la levadura y el agua tibia en el recipiente amasador (garfio amasador) y mezclar.

- Agregar los ingredientes restantes y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar la masa con el recipiente tapado en un lugar cálido hasta que el volumen de la masa haya aumentado visiblemente (aprox. 45 min.).


- Dividir la masa para pizza en dos porciones y estirarla con ayuda del rodillo en una superficie de trabajo enharinada hasta que tenga un grosor de aprox. 1 cm. La placa de la masa debe ser al menos 4 cm más grande que la bandeja de horno, y la otra placa más o menos del tamaño de la bandeja. Engrasar la bandeja con dos cucharadas de aceite y colocar la placa más grande sobre la bandeja. Después, pinchar la masa repetidamente con un tenedor.

- En el bol mezclar el queso ricotta con los ingredientes restantes y cubrir la base de la masa uniformemente con la crema de queso. Colocar la segunda placa de la masa del tamaño de la bandeja encima para cubrir la focaccia. Cerrarla apretando los bordes de las dos placas firmemente.

- Seguidamente pinchar la focaccia repetidamente en distintos puntos y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora debajo de un paño húmedo. Después untar la focaccia con huevo batido mediante un pincel y hornear durante 25 min. a 200°C.

Masa para pizza:- 500 g de harina- 1 sobre de levadura

en seco- 1 cucharadita de azúcar- 1 pizca de sal- 40 ml de aceite- 250 – 300 ml de agua tibia

Para recubrir:- 500 g de requesón ricotta- 2 yemas de huevo- 50 g de queso de oveja o

parmesano- Sal y pimienta- 2 cucharadas de aceite

de oliva o vegetal- 1 huevo


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MASA PARA PIZZA

- Incorporar la levadura y la leche tibia en el recipiente amasador (garfio amasador) y mezclar.

- Agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea.

- Cerrar el recipiente amasador con la tapa y dejar la masa en reposo hasta que el volumen haya aumentado visiblemente (aprox. 45 min.).


- A continuación, extender con el rodillo en una superficie enharinada ligeramente y cubrir a gusto. Cocer en el horno precalentado a 180°C durante 15 – 20 min.

- 500 g de harina- 1 sobre de levadura seca

de panadería- 1 cucharadita de azúcar- 1 pizca de sal- 40 ml de aceite- 250 – 300 ml de agua tibia


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MASA PARA PANETTONE

- Echar la leche, la levadura y la mitad de la harina en el recipiente amasador. Mezclar los ingredientes con el garfio amasador durante 2 – 3 min. con la tapa puesta. Acto seguido, dejar reposar la masa durante unos 20 min.

- Agregar ahora los ingredientes restantes y amasar la masa de nuevo durante unos minutos.

- Incorporar la masa en un molde de horno estrecho y engrasado. Decorar la parte superior con grumos obtenidos a partir de una mezcla de mantequilla, harina y azúcar y dejar reposar la masa durante 2 horas más en un lugar cálido, sin corriente.

- Hornear el panettone a fuego medio (180°C) durante 40 min.

- 25 g de levadura de cerveza

- 500 g de harina- 100 g de mantequilla- 125 g de azúcar- 2 huevos- 1 vaso de leche- Una pizca de sal


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MASA BATIDA PARA TARTA

- Montar la varilla mezcladora.

- Introducir los ingredientes.

- Batir 30 segundos en la posición 1.

- Batir 4 – 5 minutos en la la posición 5, MUM con 7 niveles de velocidad, o posición 3, en el caso de MUM con 4 niveles de velocidad.

- 3-4 huevos- 200 – 250 g de azúcar- 1 pizca de sal- 1 cuch. de azúcar de

vainilla o la cascara rallada de medio limón

- 200 – 250 g de mantequilla o margarina (temperatura ambiente)

- 500 g de harina- 10 g levadura en polvo- 125 ml de leche

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MASA PARA PASTA

- Montar el garfio amasador.

- Introducir los ingredientes.

- Batir 3 – 5 minutos en la posición 3, MUM con 7 niveles de velocidad, o posición 2, en el caso de MUM con 4 niveles de velocidad.

- 300 g de harina- 50 g de huevos

(aprox. 3 unidades)- 15 – 30 ml de agua fría

(al gusto)

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