recetas del módulo 2

Instructor Supervisor de contenido

Chef Csar Snchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Snchez

Salsa verde y roja de molcajete

Preparacin de tortillas

Quesadillas

Tlacoyos



Receta: Salsa verde y roja de molcajete

INGREDIENTES CANTIDAD PRE-

PREPARACIN UTENSILIOS

Jitomate o tomate verde Cebolla ajo Chile serrano Cilantro Sal

3pzas de pieza 1diente 2 a 3 piezas 1/8 de manojo c/s

Asados Asada Asado Finamente picado

PREPARACIN

1. En un comal asar todos los ingredientes hasta que estn bien cocidos. 2. Tomar un molcajete o mortero (piedra o mrmol) y poner los ingredientes

de la siguiente manera: Primero el ajo y sal, molcajetear o triturar hasta formar una pasta, luego los chiles y repetir el procedimiento y para terminar los tomates verdes o jitomates segn sea la eleccin.

3. Por ltimo rectificar sal y acompaar con tortillas y guisado o carne de su agrado

OBSERVACIONES

Si la deseas ms picosa, agrega ms chiles de acuerdo a tu gusto.



Receta: Preparacin de tortillas

INGREDIENTES CANTIDAD PRE-PREPARACIN UTENSILIOS Masa de maz o harina nixtamalizada Agua Comal Bolsa de plstico Mquina para tortillas o plato redondo grande

500 g

c/s

A temperatura ambiente

PREPARACIN

1. Hidratar la masa o harina de maz con agua hasta formar una consistencia suave y esponjosa

2. Ya bien formada la masa se forman bolitas(testales) del tamao deseado 3. Tomar la bolsa y abrirla por la mitad, poner una bolita en el centro y aplastar

con el plato o maquina hasta formar una oblea no muy gruesa 4. Precalentar el comal y poner la tortilla cuidando que la temperatura no sea

muy fuerte 5. Ya que est cocida la orilla del primer lado, voltear y dejar cocer. 6. Ya que est bien cocida de ambos lados colocar en una servilleta de tela

dentro de un contenedor para que no se enfren

OBSERVACIONES

Si la deseas ms picosa, agrega ms chiles de acuerdo a tu gusto.



Receta: Quesadillas

INGREDIENTES CANTIDAD PRE-PREPARACIN UTENSILIOS Masa de maz o harina nixtamalizada Agua Comal Bolsa de plstico Mquina para tortillas o plato redondo grande Queso para derretir Guisado de su preferencia

500 g

c/s

200 g c/s

A temperatura ambiente Rallado o deshebrado

PREPARACIN

1. Hidratar la masa o harina de maz con agua hasta formar una consistencia suave y esponjosa

2. Ya bien formada la masa se forman bolitas (testales) del tamao deseado 3. Tomar la bolsa y abrirla por la mitad, poner una bolita en el centro y aplastar

con el plato o maquina hasta formar una oblea no muy gruesa 4. Precalentar el comal y poner la tortilla cuidando que la temperatura no sea

muy fuerte 5. Ya que est cocida la orilla del primer lado, voltear y dejar cocer 6. Ya que est bien cocida de ambos lados se rellena por el centro con un

poco de queso y se dobla por la mitad 7. Dejar en el comal hasta que el queso se derrita 8. Ya que est bien derretido el queso se agrega el guisado bien caliente de su

eleccin y se pone en el plato y se acompaa con salsa de molcajete.

OBSERVACIONES

Tambin se pueden acompaar con championes o verdura salteadas



Receta: Tlacoyos

INGREDIENTES CANTIDAD PRE-PREPARACIN UTENSILIOS Habas secas Tequesquite Chiles chipotles Hoja de aguacate Manteca Masa de maz nixtamalizada Cebollas de rabo Cebolla Tomates verdes Sal

230 g cdta.

3 1 pieza 175 g 500 g

2 piezas

1 pieza 230 g

c/s

Fritos en manteca Asada Fileteada y desflemada en agua de sal con vinagre En trozos

PREPARACIN

1. Las habas se cuecen con tequezquite y sal; ya cocidas se escurren y se muelen con el chile y la hoja de aguacate.

2. Se fren en manteca y se dejan secar, a formar una pasta sazonando con sal. Dejar enfriar.

3. La masa se amasa con un poco de agua, sal y si se requiere un poco de manteca.

4. Con la masa se forma una tortilla ovalada, rellenndola con la pasta de habas.

5. Se cuecen en un comal caliente a fuego lento, dando la primera vuelta rpidamente y dejar cocer bien hasta que aparezcan manchas cafs y dar la vuelta nuevamente. Debe inflarse como una tortilla.

6. Los tomates de hierven con la cebolla y se muelen en molcajete, para hacer una salsa. Esta se fre y se sazona con sal y se deja al fuego hasta que espese.

7. Para servir, se pone cebolla desflemada y salsa encima. 8. Pueden frerse tambin.

OBSERVACIONES

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