Receta de Merluza a la plancha con mahonesa de pimiento choricero

Ingredientes

- Para 2 personas: 2 lomos de merluza limpios

1 pimiento morrón 1 puerro

1 guindilla en vinagre 1 diente de ajo aceite de oliva

sal - Para la mahonesa: 1 pimiento choricero 1 yema de huevo 1 pizca de azúcar vinagre balsámico 150 ml de aceite

Elaboración

Para hidratar el pimiento choricero, sumérgelo en agua caliente durante unas horas. Cuando esté hidratado, saca la carne del pimiento con la ayuda de un cuchillo. Pícalo y ponlo en el vaso

de la batidora con un poco de sal y de azúcar, unas gotas de vinagre balsámico, la yema de huevo y el aceite. Pon la batidora en el fondo del vaso y bate sin levantarla del fondo hasta que

emulsione. Sigue batiendo suavemente hasta conseguir una salsa mahonesa. Reserva.

Coloca el pimiento morrón en una bandeja apta para el horno, sazona y hornea a 180ºC durante unos 20 minutos. Pélalo y córtalo en tiras. Lamina el ajo y dóralo en la sartén, añade

las tiras de pimiento y sazona. Cocínalo a fuego lento.

Pica la guindilla y mézclala con unas cucharadas de aceite de oliva. Reserva.

Corta el puerro en bastones y dóralo a la plancha con un chorrito de aceite. Cocina también la merluza a la plancha y, al dar la vuelta, báñala con el macerado de guindillas y aceite.

Pon las tiras de pimiento morrón en la base del plato. Coloca encima la merluza. Pon alrededor los bastones de puerro y salsea con la mahonesa.

Receta de Pimientos rellenos de pescado

Ingredientes de la receta de Pimientos rellenos de pescado:

- Para 2 personas: 8 pimientos del piquillo 150 gr. de lubina limpia

150 gr. de pescadilla limpia 16 gambas

12 ajos frescos 1 pimiento verde

1 cebolleta 2 dientes de ajo

espinas de pescado 1/2 copa de vino blanco 1 cucharada de harina

agua aceite de oliva

unas ramas de perejil cebollino

sal

Elaboración de la receta de Pimientos rellenos de pescado:

Para la salsa, pica la cebolleta, los dientes de ajo y el pimiento. Rehoga en una cazuela con aceite y añade las cáscaras y cabezas de la gambas y las espinas, rehoga de nuevo y agrega la harina. Mezcla bien vierte el vino, deja reducir, cubre con agua y añade una rama de perejil picado. Cocina durante unos 5 minutos. Pon a punto de sal. Cuela, agrega cebollino y perejil

picado y reserva.

Retira la piel y posibles espinas del pescado y pícalo. Limpia y pica los ajetes y pochalos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega el pescado y las gambas, sazona y saltea a fuego

medio. Rellena los pimientos del piquillo.

Coloca los pimientos en una fuente de horno, úntalos con aceite y caliéntalos en el horno durante unos 5 minutos. En una sartén fríe a fuego muy suave unas ramitas de perejil de

manera que se deshidraten. Escúrrelos sobre papel absorbente antes de servir.

Sirve los pimientos rellenos de pescado, riégalos con la salsa y el perejil frito.

Receta de Pimientos rellenos de bacalao

Ingredientes:

Para dos personas: 150 gr. de bacalao fresco limpio

6 pimientos del piquillo 100 gr. guisantes

1 cebolleta 1/2 pimiento verde 2 dientes de ajo

1 chorrito de vino blanco 1 vaso de caldo de verduras

1 cuchada de harina aceite de oliva

sal pimiento deshidratado en polvo

Elaboración:

Recorta el borde de los pimientos para igualarlos. Colócalos en un recipiente apto para el horno con un chorro de aceite y ásalos durante 10 minutos para que se sequen un poco. Retíralos y

deja que se templen.

Pica la cebolleta finamente. Pon la mitad a pochar en una cazuela baja con un poco de aceite y agrega el pimiento verde y un diente de ajo picados. Agrega el bacalao troceado y saltea bien.

Rellena los pimientos con este salteado.

Para la salsa, pon el resto de la cebolleta y el otro ajo picado a pochar, agrega los guisantes, rehoga bien, agrega un poco de harina y un poco de caldo. Sazona y deja que reduzca unos minutos. Vierte el vino blanco y cocina unos minutos más. Introduce los pimientos y dales un

hervor.

Sirve tres pimientos por persona, salsea y espolvorea tomate deshidratado en polvo.