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Menú de Navidad nº 3 - DefensAnimal

Propuesta nº 3 de

Menú Vegano de

NavidadRecetas sugeridas por

DefensAnimal

[email protected]

Tfno. (+34) 630152401

http://www.defensanimal.org



Entrantes

Ingredientes:

• 150gr.degarbanzoscocidos.• 2aguacatesmaduros• 1tomatepequeño(opcional)• elzumodemediolimón.• 1 cucharada de tahini (crema de

sésamo)• sal• cominoenpolvo• pimienta(opcional)

Bate todos los ingredientes hastaobtenerunapastasuave.

Lo puedes servir con unos nachoso chips, sobre una tostada o sobre

tortitasdearroz.

Nota: Puedes hacer la misma presentación con otros patés veganos: * guacamole, * humus, * de champiñones, * de berenjenas... (ver http://www.defensanimal.org/rece-tas/entrantes_y_picoteo.htm)

Velas de calabacín

Barquitas de paté vegano

Ingredientes:

• 1calabacíngrande• 45gr.decremadequesovegano• 2corazonesdealcachofaescurridosy

picados• 2tomatessecos,escurridosypicados• 1cucharaditadejugodelimón• 2cucharaditasdecebollino,finamente

picado

Pela12ó14tirasverticalesdecalabacínconunpeladordepatatas.

Ponunaollagrandeconaguaahervir,yescaldaloscalabacinesunos30seg.

y luegosumérgelosenunbolconaguafría.

Bate la crema de queso vegana, lasalcachofas, los tomatesyel jugode

limónhastaqueestésuave,yluegoañadeelcebollino.

Extiendeelcalabacínyponunacucha-radadelamasaencadauno;enrollalos

concuidadoyponlosdepie.Adórnaloscon cebollino y tiras finas de tomatessecos.

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Menú Vegano de Navidad nº 3 - DefensAnimal - www.DefensAnimal.org

http://www.defensanimal.org/recetas/entrantes_y_picoteo.htm

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Ingredientes:

• 2placasdehojaldre(sinhuevo)• 2tazasdeguisantestiernoscocidos• 1dientedeajo,aplastados• 75gr.denueces,ligeramentetostadas• unpuñadodecilantrofrescopicado• 200mldeaceitedeolivaextravirgen• unapizcadesal• elzumode1limón• 2 cucharadas de harina de soja

mezcladascon1cucharadadeagua

P 1aralasestrellas,precalientaelhornoa180º.Usauncortadordepasteleríaen forma de estrella grande y corta 12estrellas.

Conunmoldemenorredondocortaunagujeroenel centrode las estrellas.

Conunabrocha(desiliconaporejemplo)untalasestrellasconlamezcladeharinayagua.

Colocalasestrellasenunabandejadehorno y cocínalas durante unos 20

minutos o hasta que estén crujientes ydoradas.Sácalasydejaqueseenfríen.

P1arael rellenomezcla losguisantes,lasnueces,elajo,el cilantroy la sal

enunabatidoray,agregalentamenteelaceiteyelzumodelimónparaformarun‘pesto’.

Rellena cada estrella pastelería conuna porción generosa de la crema

deguisantesy,comosugerencia,adorna-lasconunpocoderalladurade limónycebollino.

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Nota: Puedes rellenar las estrellas con otra pasta al gusto, como algún paté o queso vegano para untar (ver el especial quesos veganos de la Revista nº 4 de DefensAni-mal: http://www.defensanimal.org/para_difundir/#revista)

Estrellas de limón y cilantro


http://www.defensanimal.org/para_difundir/#revista

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Crema de remolacha y granada

Ingredientes:

• 1cucharadadeaceitedeolivavirgen• 75gr.decebolla,finamentepicada• 175gr.dezanahoriascortadasen

rodajasfinasodadospequeños• 150gr.dechirivía,enrodajasfinaso

dadospequeños• ½cucharaditadecilantromolido• 350gr.deremolachacocidaenrodajas• 4cucharaditasdeeneldofresco,picado• caldodeverduras• 1granada• Paradecorar:4cucharadasdeyogur

desojanormalodenatavegetaly2cucharadasdenueces(opcional)

Calientaelaceiteenunasarténgrandeyrehogalacebolla,lazanahoriayla

chirivía durante 5 minutos hasta que

empiezaaablandarse.Añadeelcilantroycocinaduranteunos2minutos.

Añadeelcaldoylaremolacha.Llevaaebulliciónycocinaa fuego lento

durante20minutos,añadiendo2cucha-radas de eneldo en los últimos 2 ó 3minutos.

Cortalagranadaporlamitadyextraeeljugoconunexprimidordelimón.

Mezcla la sopa y añade el jugo algusto(hasta4cucharadas).

Adornaconyogurdesoja,2cucha-raditasdeeneldopicado,nueces...

Sipuedes, sirveloconpandenuezodecenteno.

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Primero

s




Ingredientes:• 1latadepimientosdelpiquillo(5ó6

piezas)• 2calabacines• 200gr.tempeh• 6zanahoriasgrandes• Jenjibreenpolvo• Pimientanegra• Aceitedeolivavirgen• sal

Cuecealvaporloscalabacineslavados,sin pelar, y las zanahorias unos 15

minutosafuegofuerte.Tápalosparaquesehaganmásrápido.

Mueleconlabatidoralaszanahoriasysalpimentaalgusto.Debequedar

unpurémuyfino.Apartaloyreservalo.

Machacaconuntenedorelcalabacíny sazonalo. No debe quedar

demasiadomolido,estámásricosidejas

pequeñisimostropezones.

Cortaeltempehendadospequeñosysaltealoenunpocodeaceitecaliente

hastadorarlo.

Mezclaconelcalabacínyunapizcade jenjibreyrellena lospimientos

escurridos ligeramente, con muchocuidado, ayudándote de una cucharapequeña.Unabuenamaneraes cogerlocomo si fuera un cucurucho de heladoque estés llenando, y ayudándote conlosdedosparaquelamasapasealfondoqueeslapartemásdelgada.Procuraquenoserompan.

Coloca la salsa de zanahorias en elfondo de una bandeja para horno

y encima los pimientos rellenos.Gratinaunosminutos,tansóloparaquesecalientenunpoco.Sirveinmediatamente.

De eldelantalverde.wordpress.com

Pimientos del piquillorellenos




Seitán al horno con patatas

Ingredientesparaelcocido:• seitán• verdurasagusto

(porejemplocalabacinesyzanahorias)

• salvia

Paralaspatatas:• patatas• ajo• aceitedeolivavirgen

• salyespeciasalgusto• panrallado

Paralasalsa:• hongossecos,champi-

ñones• caldodelacoccióndel

seitán(siescasero),ocaldodeverduras

Después de dejarmarinar1el seitan toda la noche,aplánalo.Corta lasverdudasentrozospequeñosy

colocalassobreelseitán,enrollándolodespués.

Mételo al horno unos 10minutos con un poco deaceite. Añade unas hojas de salvia enteras y

envuélvelodeformaapretadaconunhilodecocina.

Ponloacocerunos50minutosydóralounpocoenunasartén.Unavezfrío,desenvuélveloycórtaloen

láminas.

Para la salsa pon a remojar los hongos y, trascondimentarconunpocodeperejil,ponlosacocer

Segundos




Para las patatas: Puedes hacerlas fritas en trozosgrandesoseguirestospasos:

1.Pelalaspatatas,cortarasenpedazosgrandesyponlasaremojoenaguafríasalada.Déjalasasíunos20minutos.2.Ponlaspatatasahervirenaguasaladaduranteunos5minutos.

3.Sácalasydejarlasenfriarenaguaysécalasmuybienconunpaño.4. Precalienta el horno a casi 200ºC, dejandodentro la bandeja que vayas a usar(mientrasmásgruesa,mejor).Cuandoelhornoestébiencaliente,sacar labandejayúntarlaconaceite,colocalaspatatasconalgunosdientesdeajo,romeroy2cucharadasdepanrallado.Dejaenelhornounos30minutos.

Calienta nuevamente el seitán en el horno, condimentado con la salsa yacompañadoconlaspatatas.

Nota: 1El marinado es el proceso de empapar los alimentos en un caldo antes de cocinar; ese ‘adobo’ puede ser ácido (con ingredientes como vinagre, limón o vino) o salado con salsa de soja, u otras salsas preparadas. Junto con estos líquidos, un adobo a menudo contiene aceites, hierbas y especias para dar más sabor.

De veganwiz.es

enunpocodelcaldodelseitan.Mételotodoenlalicuadorayreservala.




Ingredientes

• 1cebollapequeña,peladaypicada• 2cucharadasdeaceitedeoliva• 1zanahoriamediana,peladaypicada• 400mldeaguahirviendo• 1cucharaditadelevadura• 1pastilladecaldodeverduras• 100mldevinotintovegano• 1hojadelaurel• 2cucharaditasdeharina• 2cucharadas (oalgusto)desalsade

chiledulce• 2cucharaditasdepurédetomate• unapizcadeazúcar• 1-1½cucharadita(oalgusto)dementa

frescapicada• salypimienta

Sofríe lentamente la cebolla en el aceitehasta que empiece a ablandarse,

revolviendo con frecuencia y añade lazanahoria.

Ponahervirelagua,conlalevadura,elconcentradodeverduras,elvinoy

unahojadelaurel.Cocinaafuegolento,ymantenlotapado,durante15-20minutos.

Retiralahojadelaurel,ybatelofino.Agregalaharinayelazúcarpocoa

poco ymezclalo de nuevo. Sácalo de lacazuelayponloenunafuenterectangular(dándole forma) para podelo cortar enporciones.

Para la salsa,ponenunacazuelalasalsadechiledulceyelpurédetomate

yllevaloaebullición,removiendotodoeltiempo.

Cocinalo a fuego lento durante 3 - 5minutoshastaque lasalsaseespese

unpoco.Agregualamentaycontinuaafuego lentodurante otros 30 segundos.Sazonaalgustosiesnecesario.

Sirvelo acompañado de verduras a laplanchaypatatasfritasgruesas.

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Roast con salsa roja




Ingredientes:

• 2berenjenas• 300gr.dearroz• 1cebolla• hojasdementafresca(ohierbabuena)• pimientanegramolida• 2cucharadasdeaceite• aguaocaldovegetal• sal

Lava las berenjenas enteras y pártelaspor la mitad, longitudinalmente.

Cocínalasenelmicroondas,5minutosapotenciamáxima;oenunaollaconaguahirviendo10minutos.Deja que enfríen un poco y retira concuidado la pulpa, con ayuda de uncuchillo pequeño, dejando la piel conciertogrosor.

En una sartén con el aceite caliente,sofríelacebollapicadafino,ycuando

empiece a estar transparente, añade lapulpade lasberenjenas tambiéncortada

menuda y aromatiza con unas hojas dementa fresca picadas. Retira del fuegocuandoestétodobienpochadito.

Por otro lado, ve haciendo el arroz.Para darle un toquemás aromático

y especial, puedes usar arroz basmati, ounamezcladearroces, (arrozrojo,arrozsalvaje negro y arroz basmati). Si notuvieras, utiliza arroz normal, blanco ointegral,yenlacocciónañadeunapizcadenuezmoscada. Retira el aguaque lesobre y añade la cebolla y berenjenassofritas. Mezcla con cuidado con unacucharadepalo.

Precalientaelhornoa200º.Salpimen-ta ligeramentelacarainternadelas

berenjenasyrellénalasconlamezcladelarroz.Ponunfondodecaldoenunafuentepara horno y colócalas en ella. Horneaunos10-15minutos,hastaquesedore,ysirvebiencaliente.

De eldelantalverde.wordpress.com

Berenjena rellena de arroz




Tronco de NavidadIngredientesparaelbizcocho:• 250grdeharina• 150grdeazúcar• 1vasodelechedesoja• ¼demargarinao1vasoy1/3de

aceitedegirasol• levaduraenpolvo• 1yogurdesojaó1plátanomaduro• especiasalgusto(canela,jengibre...)

Paraelrelleno:mermeladaalgusto,natavegetalocremapasteleravegana.

Paralacobertura:• 100gr.dechocolatenegro• 20gr.demargarina• lechedesoja

Paraladecoracióndetronco:• ½tazademargarinavegana• 1y1/3tazadeazúcar• 1cucharadadecacaoenpolvo• unasgotasdeextractonatural

devainilla• 1cucharadadeazúcarglaspara

espolvorear

Mezcla todos los ingredienteshastaformar una masa que ofrezca

resistencia,quenoestélíquidaperotam-pocoseca.

Colócalo en un molde rectangular(extendiéndolaparaquequedefina)

yhorneaaunos180ºhastaque subayestécocidopordentro.

Sácalodelhornoyúntaloconelrellenoelegido.

Enróllaloparaformaruntronco,antesdequeseenfríe.Envuélveloenpapel

deplataparaquesemantengaenrollado.

Pon el bizcocho sobre una bandejadecorada con hojas verdes, flores,

bayasopequeñosadornos.

Hazunacremadechocolatefundién-doloconlechedesojayunpocode

margarinaycubreconesapastatodoelbizcocho.

Usauntenedorparadibujarlíneasynudoscomosifuerauntronco.

Espolvoréaloconazúcarglasydecóraloalgusto.

De veganfamily.co.uky laskaponiamagazine.blogspot.com

Postres y

dulces



Menú de Navidad nº 3 - DefensAnimalMenú de Navidad nº 3 - DefensAnimal

Copa de frutas de la

pasiónIngredientes:

• 3 naranjas grandes (peladas y engajos)

• 3naranjasrojas(peladasyengajos)

Paraeladerezo:• 4frutasgrandesdelapasiónmaduras

yarrugadas• ½cucharaditadejengibrerallado• 3cucharadasdeaceitedegirasol• azúcarenpolvo• 6hojas dementa, cortado en finas

cintas(paraadornar)

Repartelafrutaencuatrocopasocuencos.

Quita las pepitas de la fruta dela pasión y exprímela para dejar

aproximadamente1y½cucharadadejugo.

Mézclalo con los ingredientes deladerezoyrocíalosobrelafruta.

Adornaconlascintasdementa.

De vegsoc.org

Ingredientes:

• 12dátiles• 100 gr. de mazapán (comprado o

casero; puede verse la receta en: http://www.defensanimal.org/MENU_VE-GANO-NAVIDAD.pdf)

• 100 gr de cobertura de chocolatenegro

• moldecitosdepapel

Deshuesa los dátiles y haz unasbolitasconelmazapán,aplastán-

dolasunpocoparapodermeterlasden-trodelosdátiles.

Derriteelchocolateal

bañoMaríaoenelmicroondasysumergelosdátiles,unoaunoenelchocolatedejándolosdirectamenteenmoldesdepapel.

Nota: En cuanto solidifique el chocolate ya se pueden servir, pero también están muy buenos al día siguiente.

“Más de 150 recetas ricas, sanas y 100% veganas” Renate Martienssen

Bombones de dátiles


http://www.defensanimal.org/MENU_VEGANO-NAVIDAD.pdf





http://www.defensanimal.org/recetas/menu_vegano_celebraciones.htmhttp://cocinaricasanayvegana.blogspot.com/http://cursosdecocinavegana.blogspot.com/

DesdeDefensAnimal promovemos el veganismo, que es una actitud de respeto en el día a

día hacia todos los animales con los que compartimos el planeta.

El veganismo implica alimentarse sin ingredientes de origen animal, utilizar ropa y complementos

que no tengan cuero, lana, seda o plumas, usar productos no experimentados o testados en animales no humanos, divertirse sin utilizar a los demás animales, etc.

En alimentación, implica consumir verduras, cereales, legumbres, frutas, frutos secos...

Para quien no la conozca todavía, la alimentación vegana es sabrosa, equilibrada y muy variada. No te faltará ningún nutriente siendo vegano/a.

Podéis ver más propuestas de menús veganos para ocasiones especiales en:


http://www.defensanimal.org/Menu_celebraciones_DefensAnimal.org.pdf


http://www.defensanimal.org/MENU_VEGANO-NAVIDAD-2.pdf




Para disfrutar de muchas más propuestas, podéis visitar el apartado de recetas de la web

de DefensAnimal, así como en el blog “Cocina rica, sana y vegana”, y conocer los próximos cursos de cocina vegana

que desde DefensAnimal realizaremos y hemos realizado en el blog “Cursos de cocina vegana”, así como en el apartado de Actividades de la web de DefensAnimal:

Os recomendamos también ver las recetas que os ofrecemos en los diferentes números de nuestra revista online “DefensAnimal”:

Más información en www.DefensAnimal.orgTelf (+34) [email protected]


http://www.defensanimal.org/revista/

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http://www.cocinaricasanayvegana.blogspot.com/

http://cursosdecocinavegana.blogspot.com/


http://www.defensanimal.org/actividades

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http://www.cocinaricasanayvegana.blogspot.com/

http://www.defensanimal.org/recetas/



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